Novi recepti

U odbranu besplatne pice

U odbranu besplatne pice

Ranije ove sedmice, Gawkerova Dayna Evans podnijela je članak pod naslovom „Zabranite besplatnu pizzu u barovima“, Tvrdeći da je besplatna pizza sa barom infantilna i obično nema baš dobar ukus, te da barovi ne bi trebali osjećati potrebu da„ nagrade “svoje mušterije za obilno piće. Pa, ponizno se ne slažem. Besplatna bar pizza je u stvari fantastična i odmah podiže kalibar spomenute šipke jer pružaju svojim klijentima besplatna pizza.

Nekada su barovi nekad bili mjesta na koja ste mogli otići na pauzi za ručak, pa, recimo, za nikl, popiti mraznu šolju piva i poslužiti se finim sendvičem od jetre ili dva. Danas se ova tradicija nastavlja putem parnih stolova različitog kvaliteta, nudeći besplatne grickalice poput krila, quesadillas i slično. Vlasnici barova znaju da ste gladni i da biste vjerovatno bili sasvim u redu da platite hranu, ali ipak odlučuju da vam je daju besplatno, manje -više iz srca. Činjenica da će se neki barovi uzdići iznad krila parnog stola kako bi vam zapravo skuhali svježu pizzu, po narudžbi, besplatno uz cijenu Plavog Mjeseca, vraški je blizu sveca. Koga briga ako umak sadrži kukuruzni sirup s visokom fruktozom? Slobodno je!

Evans tvrdi da samo bebe sa zadovoljstvom prihvaćaju „hranu koja im je data bez pravog razloga“. Ne samo da je ovo inherentno lažno (jedete iz besplatne korpe za hljeb u restoranima, zar ne?), Već pokazuje i nedostatak razumijevanja o tome šta barovi zaista jesu. To nisu samo mjesta na koja možete otići i zakucati ih. To su druženja, luke u oluji, mjesta za sastanke s prijateljima, nekoliko pića, igranje pikada i možda nešto pojesti, besplatno ili na neki drugi način. Vlasnici barova nastoje njegovati lojalnu klijentelu i uliti opći osjećaj dobre volje, gemütlichkeit, ako želite, i posjetiteljima ponuditi nešto za jelo jednostavno je uobičajena ljubaznost, nastavljajući tradiciju kafane koja se cijeni već stotinama godina.

Ako ne želite besplatnu pizzu, nemojte je jesti. Ali nemojte gledati pod nos one koji to rade, i ne vrijeđajte vlasnike barova koji prolaze kroz muku da skuhaju svježu, toplu pizzu za svakog gosta koji je poželi bez razloga osim u duhu gostoprimstva. Koga briga da li je ukusno ili nije? Slobodno je!

Dan Myers je urednik za jelo/večeru u The Daily Meal -u. Pratite ga na Twitteru @sirmyers. Kliknite ovdje za našu ljestvicu 101 najbolje pizze u Americi.


Priprema pizze kod kuće jednostavna je i ukusna

Pizza je jedna od najomiljenijih namirnica i uživa se u različitim oblicima širom svijeta.

To je također jedan od popularnijih izbora za objedovanje ili naručivanje dostave, ali kako mnogi ljudi izbjegavaju ove mogućnosti i više kuhaju kod kuće, pravo je vrijeme za naučiti praviti pizzu u vlastitim kuhinjama.

Priprema pizze kod kuće može biti zabavna porodična aktivnost.

Na sreću, sve je u nabavci nekoliko visokokvalitetnih sastojaka. Odatle je to jednostavan recept koji se lako prilagođava bilo kojem vašem omiljenom preljevu! Zato idite sirasto, mesno, to je vaša pizza!

Dobro brašno je savršena podloga

Tajna dobre domaće hrskave kore je 00 brašna. "To je više nego tajna", rekla je kuharica Silvia Baldini, osnivačica kompanije Strawberry and Sage. Ovo brašno, kaže Baldini, prva je zapovijed za izradu talijanske pizze. "Za vrijeme odmora, gluten u tijestu je dovoljno ojačan da kora podrži preljeve i dobije odličan hrskav zalogaj, ali i dalje ima nježnu mrvicu", rekao je Baldini.

Pojednostavi

Priprema pice čin je ljubavi i jednostavnosti, smatra Baldini. Nema potrebe za elegantnom opremom ili previše kompliciranim sastojcima. Samo malo masti za laktove.

Vodič za poklone za očev dan: Najbolji pokloni za ljubitelje zanatskih koktela

5 koktela od jagoda koje ćete praviti ovog leta

Poklon vodič za očev dan: najbolji pribor za roštilj

Koristite kvalitetne sastojke

Sastojci za pizzu sami po sebi nisu skupi, ali kvaliteta se računa! "Kupujte sve prirodne sastojke, poput upotrebe paradajza San Marzano kao osnovnog umaka", rekla je Donatella Arpaia, poznata kuharica i vlasnica Prova Pizzabara.

Na primjer, Arpajin sir po izboru je Galbani. "Sve je to prirodno, bez umjetnih izbjeljivača i prekrasno se topi", rekla je.

Odlična kora je neophodna

Možda volite pizzu s maslinama ili gljivama, ali bit će to sjajna kora koja će vam pomoći da se vratite. "Da bismo postigli tu mrvicu od cigle, svi volimo da morate kuhati na visokoj temperaturi", rekao je Efrem Yates, vlasnik franšize na više lokacija Your Pie u Sjevernoj Karolini.

Pizza voli vruće - stvarno vruće!

To znači zagrijati pećnicu na 500 stepeni. "Ovo osigurava da ćete dobiti okus i osjećaj" pećnice od opeke " - čak i ako je nemate za korištenje u kuhinji kod kuće", rekao je Yates.

Umereno dodajte prelive

Idite lakše nego teže na siru i preljevu. Uvijek možete dodati još ako vam je potrebno. "Previše dodataka može otežati rad s pizzom, a i dodati vlagu, što može učiniti da tijesto bude kvašeno", rekla je Emily Hyland, suosnivačica popularnih pizza restorana Emmy Squared i Emily.

Neka stvari budu ujednačene

Lijepo i ravnomjerno prekrijte površinu vašeg pizza pejzaža. "Pazite da ne kondenzirate preljeve do sredine", rekao je Hyland. Ujednačena i uredno prelivena pizza povećat će količinu preljeva koje okusite u svakom zalogaju!

Klonite se rubova

Ostavite centimetar ivice oko pizze kako biste izbjegli kapanje umaka, savjetovala je Arpaia.

Ušteda vremena

Napravite testo dva dana unapred i ostavite ga u frižideru. "Spustite prst nakon prvog dana, zatim skupite kuglu od 20 oz tijesta i ponovo je stavite u hladnjak preko noći", rekao je Dave Anoia, izvršni kuhar i vlasnik DiAnoia's Eatery and Pizzeria Davide.

Da bi vam olakšao postupak, Anoia savjetuje da vam tijesto bude pripremljeno dva dana prije vremena, a svi preljevi koje koristite djelomično su skuhani (luk, gljive, paprika) će izvaditi dio vode iz njih i osigurat će da pizza neće se pokisnuti.

Neka odmori

Kad završite s kuhanjem, ostavite pizzu da se ohladi minutu ili dvije prije nego je narežete, upozorava Anoia. To će omogućiti da sir ostane zajedno i neće tako lako otpasti s pizze.

Režite s povjerenjem

Ako koristite kotač za pizzu, Hyland savjetuje da napravite jedan snažan potez prema dolje za svaki rez - bez rezanja kao da režete 2x4.

Počinjemo!

Prema Baldiniju, pravljenje odlične pizze kod kuće temelji se na nekim jednostavnim sastojcima koje je lako nabaviti.


17 veganskih recepata za pizzu koji će vam promijeniti život

1. Moja omiljena veganska pizza

Ko je rekao da jednostavno ne može biti#8217t ukusno? Ovaj recept je jednostavan i odličan!
2. Tajlandska tofu pizza sa začinjenim umakom od kikirikija

3. Pizza sa slanutkom od bivola s umakom od bijelog češnjaka i preljevom od celera

4. Pizza s tikvicama od maslaca sa javorovim glazurom

5. Pizza s doručkom od jabuka

Pizza za doručak? Možete se kladiti!

6. Veganska BÃnnh Mì Pizza


Puno povrća, tofua i kremastog bánh mì umaka! Recept ovde.

7. Veganska mediteranska pizza s tankom ljekovitom korom

Još jedan nevjerojatan recept za pizzu od Vegan Riche!

8. Čokoladna jagoda Kiwi desertna pizza

Pizza je odlična za bilo koji obrok, pa i za desert!

9. Pizza s pogačom od pečenih gljiva s umakom od češnjaka i limuna


Uzmi recept.

10. Pizza sa smokvama i sirom

11. Guacamole Pizza

Šta?! Uzmi recept.

12. Pizza sa voćnim doručkom + kora od granole


Još pizze za doručak! Recept ovde.

13. Mini Veganske tortilje pizze

14. Raganska veganska brokula
& amp. Cashew Ricotta White Pizza


Recept ovde.

15. Marokanska pizza sa začinjenim krompirom

16. Mini Polenta Pizze

17. Mozzarella Mac Deep Dish Pizza


Ova pita u čikaškom stilu savršena je za petak navečer.


U odbranu mliječne čokolade i kako je stekla lošu reputaciju

Sve što želim za Valentinovo je da ljudi priznaju da je mliječna čokolada zapravo ukusna.

Prečesto je "smeće" epitet koji se dodjeljuje čokoladi koja sadrži manje od 50% čvrste tvari kakaa i kakao maslaca. Ali, budite iskreni. Način na koji vas mliječna čokolada grli pretapajući se na jeziku u kremastu, slatku lokvu od kakaa je čista ljubav.

Međutim, godinama nam se govorilo da je tamna čokolada vrhunski oblik poslastice. Da li mliječna čokolada zaista zaslužuje lošu reputaciju?

Jeni Britton Bauer, osnivač Jenijevih Splendid Ice Creams, ne misli tako. Ne iznenađuje što kraljica sladoleda voli sve oblike poslastica s mlijekom, a mliječna čokolada nije izuzetak.

„Krivim Hersheya. Mislim da su se ljudi toliko navikli na ideju da je mliječna čokolada roba, a ne specijalitet. ”

Kad se mliječni proteini dodaju prirodno gorkoj čokoladi, okus čokolade omekšava mlijeko i kakao maslac, dok tekstura postaje zaobljenija i manje lomljiva, objasnila je Britton Bauer za HuffPost. “Zapravo ćete brže dobiti puno okusa jer se brže topi na jeziku. Dakle, iako je manje gorka ili oštra, brže dobivate nijanse čokolade ”, rekla je Britton Bauer.

Jeni’s stvara sladoled od mliječne čokolade s kondenziranim mlijekom i mliječnim proteinima, što čini ultra kremastu čokoladu. Brend to čini kako bi stvorio okuse poput prikladno nazvane Milkiest Chocolate ili (trenutno nedostupne) medene mliječne čokolade s dimljenim bademima. “Ta zadimljenost u mlijeku i ta suptilna čokolada odlično se slažu. To je zapravo samo jedna od mojih omiljenih stvari sa sladoledom od mliječne čokolade - rekla je.

Osim luksuznih vjerodajnica sladoleda, Britton Bauer nije snob kada je u pitanju uživanje. Njen omiljeni slatkiš je Take Five by Reese's, ali ima sklonost i slatkišima od mliječne čokolade koje je napravio Anthony Thomas Chocolates u Columbusu, Ohio. “Ovo radim možda jednom mjesečno, odem po kutiju od 30 njih ili nešto slično, i pojest ću dvije dnevno dok ne nestanu. Toliko ih volim. ”

U Jardi Chocolates koji se nalazi u Chambleeju u državi Georgia, Jocelyn Gragg je oduševljena kada je pitaju zašto voli mliječnu čokoladu. “O čokoladi osjećam isto što i o kafi. Ponekad zaista poželim espresso, a ponekad i afgogato. Raspoloženje vam se mijenja ”, rekao je Gragg. "Ako je dobra mliječna čokolada, mislim da zaslužuje poštovanje kao i sve ostalo."

Pa zašto ljudi tako brzo ukore mliječnu čokoladu?

„Krivim Hersheya. Mislim da su se ljudi toliko navikli na ideju da je mliječna čokolada roba, a ne specijalitet ”, rekao je Gragg.

Pa zašto mliječna čokolada postane loša?

Čokolada postoji već tisućama godina, ali tek je u 19. stoljeću postala masovno proizvedena poslastica koju danas poznajemo i volimo. Autorka Megan Giller, koja vodi vođene degustacije čokolade, rekla je za HuffPost da je 1867. švicarski čokoladar Daniel Peter kombinirao mlijeko u prahu Henrija Nestlea s kakao maslacem i stvorio prvu mliječnu čokoladu. Hershey's je započeo masovnu proizvodnju čokoladnih pločica 1900. godine, a zamotane slastice nastavile su biti veliki hit.

Prema “The Oxford Companion to Sugar and Sweets”, tek 1980 -ih, kada je francuski brend Valrhona stigao u Sjedinjene Države, tamna čokolada postala je karakterističnija za američko nepce. Valrhona, koju uglavnom namjeravaju koristiti profesionalci poput slastičara, počela je razlikovati čokolade s jednim podrijetlom i označavati postotke kakaa.

"Mislim da je tada tamna čokolada počela postajati vrlo istaknuta i ljudi su počeli govoriti:" Oh, ova pločica od 70% mora biti vrlo posebna i drugačija od "nekvalitetne" mliječne čokolade koju sam jeo ", rekao je Giller. “Valhrona je, naravno, bila mnogo kvalitetnija čokolada od sve mliječne čokolade koju smo jeli, ali proizvode i mliječnu čokoladu koja je podjednako ukusna i kvalitetna, pa ne mora značiti da je mliječna čokolada kao kategorija je loše."

Slijedeći Valrhonino vodstvo, devedesetih su nastale robne marke "bean-to-bar" poput Scharffen Berger-a s naglaskom na tamnoj čokoladi.

Devedesete godine prošlog stoljeća također su „antioksidansi“ uveliko ušli u američki rječnik. Antioksidans je tvar koja smanjuje oštećenja stanica uzrokovana slobodnim radikalima (detaljniju definiciju možete pročitati ovdje). Tadašnje studije pokazale su da je kod ljudi koji su na dijeti bogati hranom koja sadrži antioksidanse poput voća i povrća manja vjerojatnost da će razviti određena zdravstvena stanja (posebno rak). Odjednom je na tržište stavljeno sve što ima antioksidans, uključujući tamnu čokoladu koja ima puno flavonoida.

"Nikada neću reći da je mliječna čokolada loša po vas", rekla je Lauren Manaker, registrirana dijetetičarka sa sjedištem u Charlestonu. Unca za uncu, mlijeko i tamna čokolada gotovo su iste nutritivno - mliječna čokolada marke Endangered Species, na primjer, ima 170 kalorija, 11 grama masti i 10 grama šećera, dok njihova pločica "Espresso zrna + tamna čokolada" ima 160 kalorija, 11 grama masti i 8 grama šećera - ali trljanje, rekao je Manaker, ima u čemu mliječna čokolada ne imaju, koji je antioksidans.

„Jednostavno ne nudi toliko prednosti. Zato kao dijetetičar gledam na širu sliku. Ako jedete komad mliječne čokolade, a ostatak dana je super zdrav, u redu je. Ali ako jedete tri tablice mliječne čokolade povrh smeća, to je prilično loše. " I sama menadžerka obožava Lilynu mliječnu čokoladu koja se pravi sa stevijom umjesto šećera.

Umjerenost je ključna kada uživate u mliječnoj čokoladi, baš kao i svaki drugi slatkiš koji možete konzumirati. Tamna čokolada može imati brojne zdravstvene prednosti (iako nisu sve tamne čokolade jednake), ali kad vam zatreba trenutak odvođenja od kakaa na bazi kakaa, okrenućete se poslastici koja vas najviše čini sretan.

Ako ste spremni dati još jednu priliku mliječnoj čokoladi, ali želite osigurati da uživate u kvalitetnijem slatkom, Gragg predlaže da potražite mliječnu čokoladu s postotkom na nju. "Svako ko navede postotak i potrudi se da vam kaže zašto je njihova mliječna čokolada posebna, neko je ponosan na svoje proizvode", rekao je Gragg. "To nećete vidjeti u baru Hershey."


Kako peći pizzu na žaru

Zadnji dio kalupa pospite brašnom. Pripremite preljeve i sipajte malo biljnog ulja u malu zdjelu. Neka sve bude organizirano i spremno za izlazak van.

Rukama istisnite tijesto iz tankog pravokutnika. Izvucite tijesto prema gore i posipajte još brašna ispod kako bi tijesto bilo rastresito.

Pripremite roštilj za jaku direktnu vatru. Kliještima umočite presavijeni papirni ubrus u biljno ulje i utrljajte ga na rešetke. Pažljivo gurnite tijesto za pizzu na roštilj. Zatvorite roštilj i kuhajte 2 i 3 minute. Kliještima, podignite tijesto i provjerite je li svijetlo smeđe.

Pomoću hvataljki i tepsije okrenite tijesto za pizzu tako da je & rsquos okrenuto sa žara prema gore. Koru za pizzu premažite maslinovim uljem i premažite umakom za pizzu. Prelijte mocarelom i feferonima. Zatvorite roštilj i kuhajte još 2 i 3 minute ili dok dno ne postane hrskavo smeđe i sir se rastopi. Ako tijesto porumeni, ali preljevima treba još vremena, smanjite vatru i ostavite da se kuha još 2 minute.

Prebacite pizzu na dasku za rezanje. Pospite ružmarinom i parmezanom. Poslužite.

Kad smo živjeli u Tulsi, posjećivali smo pizzeriju Andolini & rsquos na ulici Cherry St. Sviđalo nam se! Pizze su prelile svježim namirnicama, masivnim kriškama feferona, a kora je uvijek bila hrskava i ugljenisana. Imali su i neverovatne pržene čorbe belog luka. Sveta kravo, nedostaje mi to mesto!

Nažalost, nisam uspio pronaći zamjenu otkad smo se preselili u Dallas. U međuvremenu, ja pravim svoju pizzu na roštilju, ai vi biste trebali, jer je to najbolji način za pripremu pizze kod kuće.

Danas ću vam prikazati kako peći pizzu na žaru, vodeći vas kroz korake, tako da možete uživati ​​u hrskavoj ugljenisanoj pizzi kod kuće.

Prvo počnite s 1 kilogram vašeg omiljenog tijesta za pizzu na sobnoj temperaturi. (Savjet: P-Dub & rsquos tijesto za pizzu savršeno je na roštilju.)

Posipajte stražnji dio kalupa ili lim za kolače brašnom. Rukama raširite tijesto u tanki pravokutnik.

Pripremite roštilj za direktnu visoku temperaturu. Kliještima i presavijenim papirnatim ubrusom namažite rešetke biljnim uljem. Pažljivo gurnite tijesto direktno na rešetke. Zatvorite roštilj i kuhajte 2 i 3 minute.

Kliještima lagano podignite tijesto da provjerite dno. Trebalo bi biti svijetlosmeđe.

Kliještima i tepsijom okrenite tijesto za pizzu sa žara prema gore.

Namažite pizzu maslinovim uljem i premažite umakom za pizzu. Dodajte prelive. Zatvorite i kuhajte još 2 i 3 minute.

Hvataljkama podignite koru da provjerite ima li smeđe hrskavo dno. Ako tijesto porumeni, ali preljevima treba još vremena, smanjite vatru i ostavite da se kuha još 2 minute.

Prenesite pizzu na dasku za rezanje. Pospite mljevenim svježim ružmarinom i obrijanim parmezanom.

Ne samo da je pizza sa roštilja jedan od najboljih načina da dobijete hrskavu smeđu koricu, već vam pomaže i da zadržite kuću hladnom. Sada više ne morate da držite pećnicu uključenu 30 minuta kada je vani 90 preko 90 stepeni!

Ako ste & rsquove bili u potrazi za savršeno hrskavom, ugljenisanom korom pizze, pizza sa roštilja je rješenje. To je najbolje. Najbolji! Čim povučete klizni pokret prema dolje, & rsquos je lako.


Bez napada: Nove prijetnje slobodi govora

Danas je uvredljiv govor vjerovatnije politički govor nego opsceni govor.

14. februara 1989. slučajno sam bio na tribini o slobodi štampe za Columbia Journalism Review kada nam je neko iz publike rekao o vjerskom ediktu ajatolaha Ruhollaha Homeinija za bogohuljenje protiv britanskog romanopisca Salmana Rushdija. Šta smo mislili? Nismo se, koliko se najbolje sjećam, osramotili. Rekli smo većinu ispravnih stvari o odbrani slobode misli i mašte.

No, smrtna presuda vrhovnog vođe Irana djelovala je nestvarno - slanje groma iz srednjovjekovnog Kom -a protiv modernog Bloomsburyja - i nismo se prema njoj odnosili sa ozbiljnošću koju je zaslužio. Sjećam se, nažalost, da sam se jako loše našalio o književnom dekonstrukcionizmu. Moje kolege, iako razumnije, bile su zbunjene i oklijevale. Je li to bilo točno - ili možda samo pogrešan prijevod?

Ubrzo smo znali da je to istina. Književni, medijski i politički svijet okupili su se u odbranu gospodina Rushdija. Postao je heroj slobode govora i simbol - čak i pomalo ambivalentan postkolonijalan - zapadnih liberalnih tradicija. Ali i on je, vrlo razumno, otišao iza zavjese sigurnosti koja je trebala trajati mnogo godina.

Postepeno - kad se činilo da bi mogao biti ugrožen ne samo život gospodina Rushdija, već i životi njegovih izdavača, urednika i prevodilaca - njegova baza podrške u književnom svijetu se prorijedila. Osjetljivi intelektualci otkrili su da, u multikulturalnom svijetu, poštivanje Drugog znači razumijevanje i njegovih tradicija, a one su često bile, pa, strože od naše. Sloboda govora bila je samo jedna vrijednost koju je trebalo suprotstaviti ... hm, nekoliko drugih vrijednosti. Strah, kukavičluk i racionalizacija proširili su se prema van.

Dvadeset pet godina kasnije, možemo se osvrnuti na dugi niz sličnih događaja, uključujući: antihrišćanske nerede 2002. u Nigeriji, u kojima je ubijeno više od 200 ljudi jer je lokalni tabloid izričito sugerirao da će takmičari Miss svijeta prikladne mladenke za Muhameda 2004. ubistvo holandskog filmaša Thea van Gogha za njegov film "Pokornost", u kojem su odlomci iz Kur'ana odštampani na ženskim tijelima neredi u Danskoj i na Bliskom istoku 2005. kao odgovor na objavljivanje karikatura Muhameda od strane danskog časopisa prijetnje ubistvom holandskom političaru Geertu Wildersu za njegov film iz 2008. godine „Fitna“, koji je isprepleo odlomke iz Kur'ana isječcima džihadističkog nasilja.


Ovo bi mogla biti najbolja pizza na svijetu

Svjetski prvak u pripremi pizza Tony Gemignani sa svojom Pizza Romanom.

Kao bivši njujorčani, moj suprug i ja smo vrlo snobovski vezani za pizzu.

Dakle, iako mrzimo to priznati, možda smo pronašli najbolju pizzu na svijetu. San Francisco?

Pite u Tony's Pizza Napoletana, koja je upravo proslavila 10. godišnjicu, toliko su dobre da ih vrijedi posjetiti bilo gdje u svijetu. I morali biste ostati nekoliko dana kako biste ih zaista mogli sve okusiti.

Vlasnik Tony Gemignani osvojio je mnoge prestižne nagrade, uključujući najbolju pizzu Margheritu na Svjetskom kupu pizza u Napulju, Italija, i najbolju pizzu Romanu na Svjetskom prvenstvu proizvođača pizza 2011. Bio je prvi i jedini pobjednik Trostruke krune za pečenje Međunarodno prvenstvo u pizzi u Leeceu u Italiji i bio je prvi Amerikanac i neapolitanski koji je osvojio svjetsku titulu svjetskog prvaka u pravljenju pizza na Svjetskom kupu pizza u Napulju 2007. Bio je i pionir u donošenju nekoliko različitih stilova pizza i druga talijanska jela na području zaljeva.

Otkad smo otkrili Tony's, moj suprug i ja smislili smo kreativne izgovore za redovnu posjetu San Franciscu, jer doslovno sanjamo o njegovim pizzama i možemo bez nje samo toliko.

Evo šta je sam Gemignani imao da kaže kada sam ga pitao o svim stvarima u vezi pice. Upozorenje: Nemojte nastaviti čitati ako ste gladni.

Ovako izgleda savršena pizza.

Havaji postavljaju ciljni datum koji će omogućiti vakcinisanim putnicima bez prethodnog testa

U.S./U.K. Putovanja: Ograničenja neće biti ukinuta 'trenutno'

Grčka je riječ: zašto je to najpopularnija evropska destinacija za ljeto

Kako ste počeli da pravite pizzu?

U industriji pizza uključen sam od 1991. godine. Počeo sam praviti pizzu u hvaljenoj piceriji brata Pyzano u dolini Castro. Na kraju sam počeo raditi s različitim nezavisnim prodavaonicama pizza, a kasnije sam otišao u Italiju i putovao dosta. Nakon što sam osvojio više svjetskih natjecanja u pizzi, vratio sam se u SAD i počeo učiti regionalne stilove (pomislite na New York, Chicago, St. Louis, New Haven i još mnogo toga).

Vodeći svojom izjavom o misiji „Poštuj zanat“, posvetio sam se učenju svega što se može znati o pizzi, i imao sam za cilj pokazati svoje znanje i strast sa svakom osobom koja dođe da doživi naš jelovnik od trinaest regionalni stilovi pizze. Ovaj zanat me je odveo na veliko putovanje na koje sa zadovoljstvom nastavljam.

Nagrađivani kuhar iza Tony's Pizza Napoletana.

Jeste li odmah znali da želite da pizza postane vaše životno djelo?

Oduvijek sam voljela kuhati. Čak sam i u srednjoj školi pohađao kurseve Ekonomije. Tada nisam mislio ništa o tome. Zatim sam ubrzo nakon srednje škole počeo raditi u bratovoj piceriji i odmah se zaljubio u nju.

Na kraju sam dobio certifikat za pizzu u Italiji i službeni sam američki ambasador napuljske pizze u gradu Napulju - prestižna titula koja se dodjeljuje samo trojici ljudi u cijelom svijetu. Takođe sam prvi master instruktor u Sjedinjenim Državama iz Scuola Italiana Pizzaioli i vlasnik sam Međunarodne škole pizze u kojoj certificiram kuhare iz cijelog svijeta - sve kroz Tony's Pizza Napoletana.

Imao sam zadovoljstvo podučavati toliko velikih proizvođača pizza, koji su otvorili svoje odlične pizzerije i napravili nevjerojatnu pitu. U određenom smislu, oni obavljaju posao umjesto mene i biti je vrlo poseban proces.

Jer nikada nećete moći odabrati samo jedan stil pizze.

Šta je sa pizzom zbog koje je toliko voljena ljudima?

Odrastajući, pizza je omiljena hrana svakog djeteta. Zajedničko je, zabavno i jednostavno - možete ga učiniti vlastitim, bilo da stvarate nešto jednostavno ili složeno. Možete napraviti okrugle, kvadratne, debele ili tanke.

Mislim da taj osjećaj nostalgije ostaje kod vas kad odraste. Pizza vraća ljude u vrijeme kada je život bio jednostavniji. I da se razumijemo, pizza je ukusna bez obzira na to koliko imate godina.

Jedna od stvari koja vaš restoran čini jedinstvenim je raznolikost pećnica. Možete li čitateljima dati brzo obrazovanje, molim vas?

Naš jelovnik nudi veliki izbor talijanskih i američkih pizza stilova, a svi se kuhaju u jednoj od sedam različitih pećnica. Imamo pravu neopolitansku pizzu napravljenu u drvama do 900 stupnjeva, do peći na ugljen od 1000 stupnjeva, zajedno s asortimanom plinskih i električnih pećnica, od kojih svaka savršeno odgovara posebnom stilu pizze koja se u njoj kuha.

Tonyjeva slavna Margherita osvojila je Svjetsko prvenstvo u pizzi u Napulju u Italiji.

Koje su najpopularnije pizze u Tony'su?

To je teško pitanje. Na jelovniku imamo više nagrađivanih pita, uključujući našu popularnu Margheritu Napoletanu (mi ih pravimo samo 73 svaki dan), Pizza Porto, Cal Italia, La Regina, Burratina di Margherita i New Yorker koji se u našoj industriji koristi na ugljen Rerna na 1000 stepeni.

Koja vam je pita omiljena?

To je kao da pitate oca ko mu je omiljeni sin. Znate da imam jednu, ali to nikada neću priznati. I, iskreno, volim sve. Zato volim istraživati ​​toliko različitih stilova pizze.

Detroit Rosa pizza u Tony's Pizza Napoletana.

Razgovarajmo o nekim drugim jelima poput onih nevjerojatnih cvjetova tikve. Kako ste došli do njih?

Budući da smo u Kaliforniji, vrlo smo sretni što imamo pristup nekim od najboljih sezonskih proizvoda. Pizze u kalifornijskom stilu na našem jelovniku ukazuju na ove sezonske namirnice, a mi se zabavljamo uz kreativno iznenađenje. Prošle godine smo lansirali pitu od bundeve i ampure od burrate inspirisanu proljetnom sezonom, koja sadrži punjene cvjetove tikvica punjene ricottom, burratu, pršut di parma, mljevenu crvenu papriku, mozzarellu i obrijani pargigiano reggiano.

Prepeličja jaja, krumpir i pizza Guanciale u Tony's Pizza Napoletana.

Osim pizze, koja su od najpopularnijih jela u restoranu?

Mi sami izrađujemo vlastite tjestenine i kobasice te nudimo veliki izbor tjestenina, antipasti, salata i deserta. Nekoliko omiljenih publike su Coccoli (ukusne runde prženog tijesta sa morskom soli koje se mogu napuniti vašim omiljenim sastojcima), Ćufte Gigante, Peroni Pržene artičoke i Bucatini tjestenine domaće proizvodnje.

Treba spomenuti i vaše vinske nagrade. Šta su oni i šta za vas znače?

Nedavno smo petu godinu zaredom dobili nagradu izvrsnosti Wine Spectator’s Award, što je velika čast. Direktor vina Jules Gregg brine se o tome da naša vinska karta bude promišljena i opsežna kao i naš jelovnik. Nudimo 65 različitih sorti i 185 vina, ističući namjerne selekcije iz Italije i Kalifornije.

Miksolog Elmer Mejicanos takođe nudi kompletan bar program sa ručno izrađenim zanatskim koktelima i bogatom kolekcijom tekile i piva.

Recite nam o procesu donošenja recepata. Kako eksperimentišete?

Da biste napravili savršenu pizzu, sve je u sastojcima. Počinjem s brašnom kao temeljem koje je srce i duša pizze. Ravnoteža je važna, ali zapravo se radi o vašem tijestu, umaku i siru. Uvijek želim biti siguran da se moje tijesto balansira s ostalim okusima pizze, vodeći vas kroz putovanje sa svakim zalogajem.

Pizza Porto je najnoviji Tonijev dobitnik nagrade.

Opišite te nagrađivane pizze kako bismo malo slinili.

· Jedna od naših najpopularnijih pita je Margherita Napoletana (zarađujemo samo 73 dnevno), osvajač Svjetskog kupa u pizzi u Napulju u Italiji. Sadrži tijesto ručno izrađeno od Caputo Blue brašna koje je potom pročišćeno u drvenim kutijama Napolitana, rajčice San Marzano, D.O.P., morsku sol, mozzarellu za di latte, svježi bosiljak i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

· Pizza Porto, moja najnovija nagrađivana pita, osvojila je All-Stars Pizza Championship 2018 u Portu, Portugal. Sadrži portugalski chorizo, nduju, mikro zelenilo, mozzarellu, vrhunski sir Sao Jorge, redukciju luka, krema di port i dimljenu morsku sol.

· Cal Italia, osvajač zlatne medalje na Food Network’s Pizza Champions Challengeu, sadrži asiago, mozzarellu, talijansku gorgonzolu, hrvatske slatke smokve, pršut di parma, parmigiano, redukciju balsamica i bez umaka.

· La Regina, osvajač zlatnog pehara na Međunarodnom prvenstvu u pici u Italiji, Parma, sadrži soppressata picante, pršut di parma, mozzarellu, parmigiano, provolone i rikulu.

· Burratina di Margherita, osvajač zlatnog pehara na Međunarodnom prvenstvu u pici u Lecceu u Italiji, nudi burrate, cherry rajčice prelivene svježim bosiljkom, ekstra djevičansko maslinovo ulje i redukciju balsamica.

· New Yorker, dobitnik zlatne medalje u Las Vegasu, sadrži mozzarellu, ručno mljeveni umak od rajčice, feferone s prirodnim omotačem, narezanu kobasicu talijanskog komorača, kobasicu calabrese, ricottu, sjeckani češnjak i origano.

Tony Gemignani pravi svoje nagrađivane pizze.

Kakav je osjećaj imati najbolje pizze na svijetu? Kako to nadmašiti ?!

To je zaista čast i blagoslov. To je također pomalo nadrealno - pogotovo ako ste pobijedili na međunarodnom nivou. To je jedan od najboljih osjećaja ikad, ali uvijek pokušavam to učiniti boljim. Nakon što osvojim šampionat, pogledam tu pizzu i pomislim u sebi - kako mogu to poboljšati?

Šta je sljedeće za vas?

Nadam se da će nas ljubitelji pizza posjetiti na našim lokacijama Bay Area i Las Vegas na uzbudljivim novim mjestima. Također imamo Tonyjeve lokacije na Levi's stadionu u San Franciscu i Tony G's u novom Chase Centru, a uskoro će ih biti još.


Juha od kikirikija i gulaš od kikirikija glavni su sastojci zapadnoafričke kuhinje.

Juha od kikirikija i gulaš zauzimaju posebno mjesto u srcu kuhara Erica Adjeponga.

"Juha od oraha mi je bila omiljena-to je vjerovatno bila prva stvar koju sam mogla jesti kao dijete dok sam odrastala, kao da je to bila prva stvar koju mi ​​je mama [napravila za mene]", rekla je studentica "Top Chef All-Stars" za Insider. "Ukusno je."

Adjepong je rekao da je upotreba mljevenih oraha - posebno kikirikija - zbog njihovog obilja "utkana u zapadnoafričku kulturu".

Jela imaju bogat, kremast, zemljani okus i juhu, ali maslac od kikirikija također donosi slatkoću. Ako pravite gulaš ili supu, Adjepong preporučuje kupovinu najkromnijeg, potpuno prirodnog putera od kikirikija koji možete pronaći.

Ova jednostavna senegalska supa od kikirikija sa Food.com traje samo 25 minuta i savršena je za znatiželjnu čorbu od kikirikija. Ako tražite srdačniju alternativu, pogledajte ovaj recept za gulaš od kikirikija iz Budget Bytesa koji je veganski i prilagođen novčaniku. Sadrži bogat sos od kikirikija i paradajza sa slatkim krompirom, zelenilom, smeđim pirinčem, kikirikijem i cilantrom.


Kreiram recepte bez glutena od svježih, lokalnih sastojaka da ispričam priče o svom životu. U pokušaju da se borim protiv hroničnih migrena, počeo sam da jedem bezglutensku dijetu prije skoro 8 godina. Od tada sam se zaljubio u svestranost i ukuse brašna bez glutena. Više ne osećam da propuštam svoju omiljenu hranu!

Od lakih kolačića i kolača bez glutena do torti i torti za posebne prilike, pronaći ćete desert bez glutena koji će zadovoljiti vaše slatkiše!


Otvaranje zabave u Munchiejevoj pizzi u Fort Lauderdaleu 15. aprila: Dovedite svog psa, nabavite besplatnu pizzu (i upoznajte Munchieja)

After a few weeks working out the kinks at Munchie’s Pizza Club — owner Steve Berke being a man of many kinks — the restaurant in Fort Lauderdale’s Himmarshee District will have a grand-opening party on Thursday, April 15, with free pizza for all guests accompanied by their dog.

Munchie’s Pizza Club (which went by Munchie’s Pizza Barcade until lawyers got involved) is named after Berke’s rescue dog, a constant companion and a TikTok star in his own right. The party will feature free pizza from 5 to 8 p.m. and a band playing classic ’80s hits 8 p.m.-midnight.

“Munchie told me he wants to meet a ton of bitches!” says Berke, a Yale-educated former stand-up comic who is wittier and more interesting than that line.

Berke’s new downtown Fort Lauderdale pizza restaurant and sports bar features a chef who beat Bobby Flay, topping options such as ostrich and Reese’s Pieces, and a camera crew currently shooting a 24-episode documentary TV series.

But this does not even make the Top 10 of wild stories you will hear from Berke, 39, the self-described “craziest person you’ll ever meet.”

The most urgent news is that the doors are open at Munchie’s, located in the old Tarpon Bend space on Southwest Second Street.

With the kitchen helmed by Fort Lauderdale-based Executive Chef Todd Erickson, the Bobby Flay slayer who attracted considerable buzz at Haven Gastro-Lounge on South Beach, Berke’s ambitions at Munchie’s are lofty. In its potential to help reverse the decline of Himmarshee, its opening also may prove important.

So we will set aside tales of Berke’s nomadic journey through a uniquely 21st century zeitgeist of sports, comedy, television, religion, social media, marijuana politics and candy consumption.

Like his time as a professional tennis player who once stared across the net at Roger Federer (Berke lost 6-3, 6-4), and his season on the Fox TV reality show “The Rebel Billionaire,” hosted by Richard Branson, whose groin was on the receiving end of a firm Berke forehand (he and Branson remain friends).

Or his career as a stand-up comic (he opened for Bill Burr), which morphed into a satirical campaign for mayor of Miami Beach in 2011 that snowballed into something uncomfortably successful and weird when political Zelig Roger Stone got involved. Stone told Berke the campaign prefigured one he would run five years later for Donald Trump.

“Roger said, ‘Hey, it was not serious when we first announced. We did not think we had any chance to win. We were only trying to promote the brand,’” Berke says. “It was almost identical to me, when I ran for mayor of Miami Beach. It was not originally a serious campaign. I was only trying to promote my brand of comedy.”

We’ll also skip stories about his work as musician, songwriter and creator of popular on YouTube parody videos in support of marijuana legalization, including a 2013 remake of Macklemore’s “Thrift Shop” called “Pot Shop,” with a cameo by Macklemore himself, that has generated nearly 17 million views. (Very funny, as long as you can handle the f-bombs.)

And his 2017 founding of Elevation Ministries and its 501(c)(3) tax-exempt International Church of Cannabis, housed in an old Denver church he owns, with pot as a sacrament, a façade painted by artist Kenny Scharf and national coverage in the New York Times. (Berke says the church soon will be opening locations in Los Angeles and Chicago.)

All of that was then — Munchie’s Pizza Club is now.

“I’m all in on this,” says Berke, the son of two North Miami physicians.

When Berke was 11 or 12 and getting ranked nationally as a tennis player, his parents turned to real estate as an income source that would allow them to take time off for travel to tournaments. Berke battled arch rival Andy Roddick through his teen years (beating the future U.S. Open winner eight or nine times) and was an All-American at Yale. He was forced to give up his pro career at age 23 after a serious back injury.

Berke later joined his father in running the real-estate company, and about five years ago he paid nearly $6 million for the building at 200 SW Second St. that then included the popular Tarpon Bend Food & Tackle restaurant, Tacocraft and Sushi Song.

After Tarpon Bend bailed on the block two years later (Tacocraft would follow), Berke leased the corner spot to a team that created a club called Red Ivy, which imploded almost instantly. Early last year he opened a pop-up club called Animal House, which was gaining a Spring Break audience when it closed two weeks in, on March 15, due to COVID.

Berke says he was surprised that his two lead tenants left (Sushi Song stayed), but he remains confident in the potential for Himmarshee to again be a destination for local residents, especially those moving into surrounding high-rises.

“I’m bullish on Fort Lauderdale as a city,” Berke says. “It’s a major metropolitan area that’s clean, full of life and vibrancy and has a lot of young people and a diverse range of ages that like to be out and about. I’ve seen the decline on our street, but I’m very bullish on Fort Lauderdale.”

Like its owner, Munchie’s will be a distinctive presence on the local hospitality scene, beginning with the bold mural (“garish,” some might say) on the historic building’s façade an ‘80s game-room theme inside that includes a massive projection-mapping display of sports and, soon, video-game tournaments and its inventive approach to pizza.

It goes without saying that Munchie’s is dog friendly, and they have two pizzas just for pups (one peanut butter and bacon, another with Canadian bacon).

Berke’s dog is a ubiquitous presence in the restaurant and has had his own moment of stardom. Berke recently posted a TikTok video in which Munchie gets “caught” jamming to Vanilla Ice. The video got 2.6 million views in a couple of days, Berke says.

Quickly popular with a mostly young nighttime crowd that mill among tables spaced across the floor in front of a DJ cranking out a club mix at high volume, Munchie’s can give off the bar-club vibe the building used to be known for. But Tarpon Bend proved it is possible to balance quality lunch and dinner service with a late-night bar atmosphere.

“I want us to be as good as Mister 01,” Berke says, referencing the revered pizza spot that now has four locations in Miami and Miami Beach.

Munchie’s pies are all 12-inch personal disks made with 24-hour fermented 00 Italian flour — white pizzas a specialty. Among the most popular are Toad’s Magical Mushroom, roasted wild mushrooms, fontina, taleggio, thyme and caramelized onions ($17.90) and White Truffle Final Fantasy, with white truffle essence, black truffle salt, roasted garlic, parmesan cream, asiago and mozzarella ($18.90).

There are pies that feature ostrich sausage and blackened Florida gator tail, and a lineup of dessert pizzas with fruit, marshmallow, Nutella and candy options. Your own bespoke pie can combine any of these items.

“I certainly don’t recommend gator and Reese’s Pieces as a combination, but if somebody was high enough and they wanted to try it, they could,” Berke says.

Network TV has taken notice: Berke says a food network that he can’t yet name reached out via Instagram to see if he’d be interested in taking part in a documentary series that follows the experience of five first-time restaurateurs. Berke says he can’t divulge details, other than to say that cameras are rolling.

Food Network winner Erickson has been busy on restaurant consulting and cooking for private clients of late. He is a partner with Berke and general manager John Farino at Munchie’s. He jumped at the offer to work on something so close to his Victoria Park home, but also with Berke, who he first met at a mayoral campaign event at his restaurant, Haven.

“I knew Steve doesn’t do anything small. I knew of the space, and the [Himmarshee] area. I knew it had the potential to be something really fun and original,” Erickson says.

He believes Munchie’s pizza will stand out for the quality of the ingredients and the distinctive creativity of the menu, from the ostrich to the otherworldly almond ricotta he makes for a vegan pizza, as well as the pastelito pie, with cheesecake mousse, guava jam and lime zest, a nod to South Florida.

“My purveyors are surprised at what I’m ordering. A lot of my ingredients are special order,” Erickson says.

Munchie’s has a modest beer list, highlighted by Cigar City’s Jai Alai and Funky Buddha’s Hop Gun, and a list of a dozen cocktails with names that pay homage to the 1980s, including Goonies, 16 Candles and Don Johnson’s Stubborn Mule.


Pogledajte video: Tasty Tuesday: Mootz Pizzeria and Bar (Oktobar 2021).