Novi recepti

Recept za supu od graška sa džemonom Ibérico

Recept za supu od graška sa džemonom Ibérico

  • Recepti
  • Dish type
  • Supa
  • Supa od povrća
  • Juha od graška
  • Supa od graška i šunke

Nevjerojatno zagrijavajuća, bogata i zdrava supa za oko 35 minuta. Idealno za ručak ili kao predjelo za veći obrok.

3 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 4

  • 4 kašike španskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kriške rustikalnog hleba
  • 3 režnja belog luka, sitno iseckana
  • 1 španski luk, sitno iseckan
  • 50 g džemona Ibérico, sitno sjeckanog
  • 1 kašičica slatkog pimentona
  • 1 kašika glatkog brašna
  • 1 kašika sirćevog sirćeta
  • 600 ml pilećeg temeljca
  • 1 lovorov list
  • 500 g smrznutog zelenog graška
  • sol i mljeveni crni papar, po ukusu

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 20min› Spremno za: 35min

  1. U srednjoj šerpi zagrejte 1 kašiku ulja i pržite hleb na umerenoj vatri sa obe strane do zlatno smeđe boje. Maknite s vatre, nasjeckajte i ostavite sa strane.
  2. U isti tiganj sipajte preostalo ulje i dodajte sitno sjeckani bijeli luk, luk i jamón ibérico i ostavite da se prži 10 minuta.
  3. Pospite slatki pimenton i brašno i ostavite da se prepeče 1 minutu. Ulijte sirće i sa njim formirajte gustu ili gustu pastu.
  4. Dovedite vatru do najveće temperature i neprestano miješajte ili miješajte dok polako sipate pileći temeljac tako da se roux otopi u temeljcu bez stvaranja grudvica. Dodajte lovorov list, smrznuti grašak, začinite solju i paprom i pustite da sve zajedno kuha 6 minuta.
  5. Supajte juhu u zagrijane zdjele, a zatim odozgo dodajte hrskavi kruh i malo kriški džema Ibérico.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Jednostavna supa od graška, krompira i praziluka

Sada kada imamo malo proljetnih proizvoda na tržištima, vrijeme je da se počnemo igrati s receptima. Nemojte me krivo shvatiti, nisam ovdje izgubio razum kao sa prvim ljetnim rajčicama, ali sam i dalje relativno uzbuđen. Pa kad konceptualno razmišljam o proljeću, mislim na „zeleno“. Nije kelj zeleno. Ne zelene tikvice. Mislim da je grašak zelen. Upravo o tome se radi u ovoj juhi: zimski i rani proljetni proizvodi stvaraju veličanstveno zelenu juhu boje koja se ne može nadmašiti i kremaste, bogate teksture koja se ne oslanja na tonu kreme.

Ova juha je vrlo, vrlo jednostavna. Zaista se svodi na tri koraka: pirjajte, miješajte i miješajte. Lako. grašak. (Prestani se grčiti. Znao si da će doći.)

Juha od graška s krompirom i porilukom

  • 2 t maslinovog ulja
  • 1/2 T putera
  • 1/4 srednjeg žutog luka
  • 1 poriluk, bijeli i svijetlozeleni dio, opran i nasjeckan
  • 1 stabljika celera, iseckana
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 1/3 šolje smrznutog graška
  • 1 crveni krumpir oljušten i narezan na kockice
  • potočarka i mikro zelenilo za ukrašavanje
  • crème fraîche
  • sol i papar
  • pesto

/// Upute /// Dodajte maslac i ulje u tavu. Dodajte srednje veličine celera, poriluka, luka i češnjaka i miješajte dok poriluk i celer ne omekšaju (trebalo bi proći oko 5 minuta). U posebnoj velikoj tavi prokuhajte krumpir i vodu. Kuhajte dok krompir ne možete probušiti nožem. Isključite gorionik i dodajte grašak u isti lonac. Kuhajte dok grašak ne postane svijetlo zelen. Ocijedite 2/3 vode i u isti lonac dodajte smjesu poriluka. Za pire upotrijebite uronjeni blender. Po potrebi dodajte još vode kako biste dobili odgovarajuću gustoću. Poslužite i prelijte solju i biberom, žlicom kremšnite i pestom. Ukrasite potočarkom ili mikrozelenjem.


Jose Andres

Jedan od dugo očekivanih sastojaka proljeća je grašak. Njihov nježan, svjež okus na vrhuncu sezone toliko je nevjerojatan da nas čini pjesnicima. Umjesto da uzimate olovku na papir, isprobajte ovaj recept od Graška Tzatzikija kako biste proslavili ove dragocjene zelene bisere proljeća.

Proljetni grašak Tzatziki

1 šolja usitnjenog engleskog graška ili smrznutog graška

2 češnja pečenog belog luka, istucanog u pastu

1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

& frac12 šolje pistaća, pečenih na 300 stepeni do mirisa, oko 8 minuta

2 kašike mlevene nane

2 kašike mlevenog kopra

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, po ukusu

Sveže mleveni beli biber, po ukusu

Lonac jako slane vode prokuhajte. Pripremite zdjelu ledene slane vode.

Grašak kuhajte dok ne omekša, 1-5 minuta, ovisno o veličini, uvjetima uzgoja, godišnjem dobu itd. Ako koristite smrznuti grašak, slijedite upute na pakiranju.

Umutite zajedno jogurt, labne i pastu od belog luka. Polako dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, neprestano miješajući. Začinite solju i bijelim paprom, po ukusu. Žlicom prelijte umak od jogurta u zdjelu, pomoću stražnje strane žlice gurnite ga po rubovima i stvorite plitki bunar. Ukrasite graškom, pistaćima, koprom i nanom.

*Napomena: Labne je dostupan u nekim specijaliziranim prodavaonicama koje nude mediteranske sastojke. Ista količina grčkog jogurta može se koristiti umjesto njega.


Juha od graška sa jamónom Ibérico recept - Recepti

Daleko sam od toga da sam vegetarijanac s kojim se jednostavno nisam mogao nositi, iako zapravo ne jedem meso svaki dan. Obožavam jesti čitav niz voća, povrća, mesa i ribe, što hranu čini još uzbudljivijom pri izboru. Kao dijete često sam ljetovao u Španjolskoj i uživali smo u raznim španjolskim kulinarskim delicijama poput Iberico šunke, prženih lignji, patatas bravasa i još mnogo toga. Špansko međuprofesionalno udruženje iberijskih svinja ugostilo je nedavno blogersku manifestaciju na kojoj je predstavljen izbor izuzetno kvalitetne Iberico šunke koju su skuhali kulinarski stručnjaci. Florencio Sanchidrian, svjetski vrhunski stručnjak za rezanje šunke, priredio je događaje za sve, od poznatih ličnosti do političara, i pokazao najbolje tehnike za rezanje iberico šunke. Zatim je Omar Allibhoy – španjolski kuhar, autor kuharice i vlasnik četiri restorana Tapas Revolution skuhao neka ljupka španjolska jela koristeći Iberico šunku koju smo probali.

Znao sam da postoje posebne tehnike za rezanje mesa i ribe, ali nikada ih do sada nisam zaista proučavao. Florencio je prerezao šunku uz muziku svog pratećeg majstora gitariste flamenka. Florencio je u velikoj mjeri bio komičar i iako nije govorio engleski, njegove rezničke vještine i ličnost zasjale su dok je rezao svježu šunku za posjećujuće blogere.

Pazi na taj nož. Jamón ibérico ima nevjerojatno zaraznu aromu, a kao dodatni bonus daleko je zdravije od mnogih drugih salama i šunki koje možete kupiti. Prepoznatljiv po prekrasnoj rubin crvenoj boji prošaranoj bijelim prugama mirisne masti, cijenjen je od strane vrhunskih kuhara i ljubitelja hrane širom svijeta. Meso samo po sebi ima slatki i slani okus, ali je masnoća slična masti govedine wagu jer je međumišićna, a ne izolirajuća masnoća, a ta masnoća dodaje jedinstven orašast okus koji ga izdvaja od ostalih šunki. Redovna konzumacija jamón ibérico, u okviru uravnotežene prehrane, pokazala se u brojnim studijama da ima impresivne koristi za tijelo. Povoljan učinak povezan je sa sadržajem polifenola i mononezasićenih masnih kiselina u iberijskim šunkama. Polifenoli su snažni antioksidansi i protuupalne tvari na krvožilnom nivou (utječu na krvne žile), koje hrane svinje (u najvećem omjeru u žiru kojim se hrane svinje).

Jamón ibérico bogat je bjelančevinama, vitaminima B1, B6, B12, vitaminom E i mineralima, poput bakra – bitnim za kosti i hrskavice – kalcijumom, gvožđem, cinkom, magnezijumom, fosforom i na kraju, selenom, koji se pripisuje starenju svojstva. Iberijska šunka je također poznata po tome što ima jednu od "kardio-zdravih" od svih životinjskih masti, čak i zdraviju od nekih biljnih masti-to je uglavnom posljedica dva faktora, pasmine svinja i njihove prehrane žirom, travama, žitaricama i povrće.

Omar Allibhoy je na događaju demonstrirao 2 recepta, ali sam uspio doći i do trećeg recepta za izuzetno popularno jelo Tortilla sa špinatom i Jamon Iberico.

Juha od graška s jamón ibérico

Nevjerojatno zagrijavajuća, bogata i zdrava juha u samo 20 minuta od početka do kraja.

4 kašike španskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 kašika slatkog pimentona

500 g smrznutog zelenog graška

1. U šerpu srednje veličine sipajte 1 kašiku ulja i pržite hleb na umerenoj vatri sa obe strane i ostavite.

2. Sipajte preostalo ulje i dodajte sitno sjeckani bijeli luk, luk i jamón ibérico i ostavite da se prži 10 minuta.

3. Pospite slatki pimenton i brašno i ostavite da se prepeče 1 minutu. Sipajte sirće i sa njim napravite kremu.

4. Dovedite vatru do maksimuma i neprestano miješajte dok polako sipate pileći temeljac tako da se roux otopi u temeljcu bez stvaranja grudvica.

5. Dodajte smrznuti grašak, začinite solju i paprom i ostavite da sve zajedno prokuha 6 minuta.

6. Dodajte narezan kruh i poslužite s kriškama jamón ibérico na vrhu.

Tortilja sa špinatom i Jamon Iberico

2 dobra krumpira velike veličine za prženje (ili 3-4 srednje veličine)

Špansko maslinovo ulje za prženje

1. Ogulite, operite i tanko narežite krompir i španski luk na kriške u obliku polumjeseca.

2. U duboku tavu sipajte dovoljno maslinovog ulja da prekrije sav luk i krompir (ali bez njih) na jakoj vatri.

3. Kad se ulje zagrije i kad ispustite krišku luka, odmah počnite pržiti, tada možete dodati sav luk.

4. Kuhajte ga oko 5 minuta dok ne postane proziran, a zatim dodajte narezani krompir.

5. Kuhajte ih povremeno miješajući najmanje 15 minuta dok ne omekšaju i kuhaju se cijelo vrijeme.

6. Krompir ocijedite krumpir iz ulja (ulje sačuvajte za drugu upotrebu) i pomiješajte s jajetom, mladim špinatom, sitno sjeckanim jamón ibérico i začinite solju.

7. Da biste napravili tortilju, stavite posudu koja se ne lijepi na srednju vatru i pokapajte malo maslinovog ulja.

8. Sipajte mješavinu tortilje u posudu i smanjite vatru na minimum. Nakon 3 minute i uz pomoć tanjura (uvijek šireg od tave) prekrijte posudu i držeći je čvrsto rukom, okrenite stranu tortilje i gurnite ‘kuhanu ’ tortilju natrag u tavu dodatnih 3 minute. Napomena: Ako prvi put okrećete tortilju, bolje je da prvo vježbate s tanjurom i praznom tavom.

9. Ovisno o veličini i dubini posude u odnosu na količinu mješavine tortilje, kuhanje će trajati duže ili kraće. Preporučujem da jedete tortilju dok je još tekuća u sredini.

Salmorejo s jamón ibérico (za 6 osoba kao tapa)

Salmorejo nije piće, već dip. Dolazi iz regije Andaluzije i služi se, za razliku od gazpacha, tokom cijele godine.

25 cl španskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

50 g jamón ibérico de bellota

1. Počnite tako što ćete namočiti u vodu hleb isečen na kockice bez kore.

2. Iscijedite vodu iz kruha, nasjeckajte rajčice, prerežite jaje na pola i pomiješajte sve sastojke (osim šunke i 1 jajeta) u staklenom mikseru dok ne dobijete gustu i glatku teksturu. Okusite začine i po potrebi ih ispravite.

3. Poslužite sa sjeckanim kuhanim jajetom i kriškama jamón ibérico. Umočite komade dobrog kruha i uživajte.

Probali smo i ove štapiće za kruh umotane u ibérico šunku.

Ove su krokete bile ukusne i punog okusa.

Ovo je bio sjajan događaj i svi smo otišli osjećajući se sito uživajući u ukusnoj hrani.


Kanadska slanina 101

Šta radite s tim?

Kanadska slanina se obično prodaje kao gotovi kružni diskovi. Iako se tehnički smatra hranom za doručak, nebo je granica kada je u pitanju ovo slano meso: upotpunite svoju pizzu njome (bitna je za pripremu slatke i slane havajske pite), ispržite je i poslužite stavite ga uz kajganu, skuhajte ga u quicheu ili fritaji ili ga upotrijebite za podizanje sljedećeg sendviča sa sirom na žaru.

Kanadski recepti sa slaninom


12 Saves

2 Saves

Kada govorimo o kanadskoj slanini (poznatoj i kao leđna slanina, irska slanina, engleska slanina ili rašlji), govorimo o ovome:

Ako ste uopće upoznati s komadima svinjetine, primijetit ćete da ovo sumnjivo izgleda poput šunke - ali ne toliko poput američke slanine (koja se naziva i prugasta slanina).

Glavna stvar koja razdvaja ove namirnice za doručak je mjesto odakle dolaze na svinji: šunka dolazi sa stražnjih nogu, posebno s bedra i stražnjeg dijela, dok kanadska slanina dolazi sa stražnje strane.

Postoji mnogo različitih vrsta šunke, dok postoji samo jedna vrsta kanadske slanine. Obično se suši, puši i nareže na kolutove.

Iako je američka slanina popularnija u SAD -u, kanadska slanina se obično pojavljuje na tanjirima za doručak širom svijeta.

Sočna i nježna, kanadska slanina obično je rezervirana za doručak ili užinu. Šunka se u međuvremenu isto tako vjerojatno pojavi za ručkom ili večerom kao i za doručak.


Uparivanje vina sa šunkom

Tri glavne metode proizvodnje šunke su: soljenje (sušenje), vlažno sušenje i dimljenje. Neki proizvođači koriste kombinaciju sve tri metode. U nastavku smo kategorizirali šunku po ukusu kako bismo uparili vino prema okusu.

Sušeno, odležana šunka

Tanko narezane šunke podebljanog okusa sa žvakaćom teksturom i tipično većim sadržajem soli.

Klasičan primjer ovog stila šunke za koji gotovo svi znamo je talijanski favorit, pršut. Naći ćete šunku u ovom stilu koja se obično poslužuje u mikrotankim listovima kao predjelo koje se topi u ustima.

Preporučena vina:

Visok faktor slanosti i suhoća mesa potiče pjenušac. Takođe ćete se odlično snaći sa pjenušavim ružičastim ili čak pjenušavo crvenim. Druge sjajne opcije za uparivanje uključuju mirisano ružičasto, hrskava mineralna i zeljasta bijela vina, suhi šeri (možda fino ili manzanilla šeri) i suhu Madeiru (poput petogodišnje verdelho ili sercialne Madeire).

Slana i dimljena šunka

Srednje do debelo narezana šunka narezana na srednje do hrabar okus koji nije sladak.

Ovaj stil se obično puši, ali ima veličinu od svježih šunki u punoj veličini koje pečete u pećnici do prethodno narezane šunke koju kupujete u trgovini. Ovaj manje slatki stil šunke mogao bi uključivati ​​i prerađenu šunku poput Mortadelle i Spama. Budući da je ovaj stil šunke sočniji i nije toliko slan kao suhomesnati šunka, jedan je od boljih izbora koji se slaže s svjetlijim crvenim i ružičastim vinima.

Neglazirana šunka sa sušenjem zemlje

Skočna zrna za supu

Preporučena vina:

Uz manje slatkoće i više teksture, moći ćete biti oduševljeni voćnom crvenom bojom srednjeg tijela s umjerenom kiselošću. Postoji veliki izbor vina za odabir u ovom stilu, a evo nekoliko omiljenih koje trebate znati: crvena na bazi grenachea (poput mješavine GSM-a), Zinfandel, Pinot Noir u novom stilu, Zweigelt (iz Austrije!), Dornfelder (Njemačka), duboko obojeni Rosé, crna vina Valpolicella na bazi Corvine, odležani Tempranillo, Nebbiolo, Sangiovese, Primitivo-Negroamaro mješavine iz Apulije i „Secco“ (suhi) Lambrusco.

Slatka i slana šunka

To su tipično srednje do debele šunke sa žvakaćom teksturom i primjetno slatkog okusa.

Zamislite kanadsku slaninu. Budući da je ovaj stil šunke sladak, poželjet ćete se slagati s vinima koja su također slatka ili imaju vrlo voćni okus. Možda ćete biti iznenađeni nekim od preporučenih parova, ali imaju izvanredan okus!

Char Siu (kineska svinjetina s roštilja - tehnički nije šunka, ali odgovara profilu okusa!)

Preporučena vina:

Najbolji način da se uparite sa hranom koja ima slatkoću je da popijete i vino sa slatkoćom. Sa sušenije strane odaberite rizling, chenin blanc ili bijeli zin/merlot. Sa slađe strane idite za Moscato, Brachetto d’Acqui, Vin Santo i White Port. Vjerojatno možete pobjeći s više crvenih stilova novog svijeta, uključujući australski Shiraz, južnoafrički Pinotage i američku Petite Sirah.

Uparivanje ideja

Evo nekoliko ideja za uparivanje vina sa šunkom za početak.

Pizza u havajskom stilu

Kanadska slanina i ananas možda su dječji favoriti, ali neki od nas ih i dalje vole! Ovo sparivanje pizza idealno je uz pjenušavo crno vino Lambrusco. Još jedan odličan izbor bili bi jednaki dijelovi jeftinog crnog vina i Coca Cole. U Barceloni ga zovu Kalimotxo ("Cali-Mocho").

Pizza s pršutom i rukolom

Talijanska klasična kombinacija zaslužuje klasično talijansko crno vino. Za ovo uparivanje volimo vina Sardegna, posebno crvena koja se zovu Cannonau (koja je zapravo Grenache) i Carignano (zvana Carignan). Srednjeg su tijela, kožasti i voćni, a može se pronaći po bočici ispod 14 USD!

Croque-Monsieur (Monte Cristo) sendvič

Francuzi su zaista bili ti koji su započeli cijelu prženu šunku i sir-sendvič, zbog čega to volimo nazvati croque-monsieur ("croke-mon-kanalizacija"). Iako je ovaj sendvič izvanredan s pikantnim suhim rizlingom (pomislite na Rheingau), volimo i biljne okuse koje vinu poput Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner i Verdejo dodaju ovom jelu.

Juha od graška i šunke

Splitski grašak jedna je od najtežih namirnica za uparivanje s vinom jer ima tendenciju da vino ima okus poput prljavštine. Međutim, okrenete li se crnim vinima s visokom kiselošću poput Zweigelta (iz Austrije) ili Valpolicella Classico (iz Veneta), pronaći ćete par. Još jedna odlična opcija izvan zida koja je iznenađujuće dobra je Sercial Madeira u suhom stilu.

Supa od bijelog pasulja i kelja s pojačalom dimljenom šunkom

Saveur ima recept vrijedan sline za supu inspirisanu Italijom koja koristi šunku. Dakle, da biste se slagali s talijanskim motivom gorkog naspram slatkog, isprobajte mješavinu Negroamaro ili Negroamaro/Primitivo iz Puglie. Negroamaro u prijevodu znači "crno gorko", ali vina su savršena ravnoteža tamnog voća i tanina.

Benediktova jaja

Ovo jelo je toliko bogato kremastim holandezom i slatkom šunkom da vam zapravo treba nešto za rezanje. Većina se odlučuje za sok od naranče, ali mislimo da bi grejpfrut i francuska mimoza od kreme bili koljena pčela.


4 Saves

2 Saves

Tradicionalni obrok u Južnoj Koreji sastoji se od toliko malih priloga da je gotovo nemoguće izdvojiti samo jedno - a ionako nitko ne izlazi pojesti samo jedno jelo.

Umjesto toga, Korejci vole banchan, što u osnovi znači mala jela koja se poslužuju s rižom i namijenjena su za dijeljenje. Mala jela mogu biti kimchi (fermentirani začinski kupus), guk (juha), gochujang (fermentirani začin od čilija), jiggae (vrsta gulaša od mesa ili povrća).

"Samo jedno jelo? Radi se o prilozima u Koreji", napisao je korisnik Quora Jay K. "Samo idite u restoran" han jeong sik "u Koreji koji je u osnovi restoran koji poslužuje kompletna jela. To je zaista tradicionalni korejski obrok. "


Pogledajte video: MLADI GRAŠAK NAJBOLJI ZA NAS (Oktobar 2021).