Novi recepti

10 najvećih opoziva hrane u američkoj povijesti

10 najvećih opoziva hrane u američkoj povijesti

Povlačenje hrane nikome nije zabavno. Stotine miliona funti hrane povučeno je s tržišta iz različitih razloga u posljednjih nekoliko desetljeća. Zaokružili smo 10 najvećih opoziva iz ovog vremena.

10 najvećih opoziva hrane u američkoj istoriji (projekcija slajdova)

Podsjetnik na hranu, po definiciji, je "bilo koja korektivna radnja poduzeća potrebna za zaštitu potrošača od potencijalno štetnih učinaka kontaminiranog, krivotvorenog ili pogrešno označenog proizvoda." Mogu se dogoditi iz raznih razloga, neki daleko benigniji od drugih: Opoziv klase III nema nikakve veze sa samom hranom i uključuje nepravilno označavanje; opoziv klase II izdaje se kada postoji mala vjerojatnost medicinski reverzibilnih zdravstvenih posljedica, na primjer kada je potencijalni alergen uključen u hranu, ali nije označen; i klasa I, najteža klasifikacija opoziva, izdaje se kada konzumacija dotične hrane ima razumnu vjerojatnost da će rezultirati ozbiljnom bolešću ili smrću, kao kada je gotova hrana zaražena E. coli.

Povlačenje hrane događa se stalno, a velika većina njih ne dolazi na naslovnice. Nedavni primjeri uključuju uzimanje Krafta 6,5 miliona kutija makarona i sira s polica sa namirnicama nakon što je metal otkriven u kutiji, Breyers i Pepperidge Farm prisjećajući se svojih proizvoda zbog alergena koji nisu navedeni, 4.000 kilograma govedine prisjećen zbog straha od kravljeg ludila, Hot Pockets izvlačenje proizvoda koji su možda uključivali „bolesno i nezdravo“ meso, i Kineski Walmarts prisjećajući se magarećeg mesa s pet začina (očigledno popularan proizvod) jer sadrži lisicu. Opozivi se češće događaju na ono što mislite, a većina se događa zbog neprijavljenih potencijalnih alergena. Manje od četvrtine povlačenje hrane uzrokovano je patogenima koji se prenose hranom.

Velika većina opoziva hrane je dobrovoljna; to jest, prehrambena kompanija prepoznaje kada je napravljena greška, ili kada proizvod ne prolazi test (bilo da se radi o kontaminaciji metala ili patogena), ali u ekstremnim slučajevima upada federalna vlada. Većina opoziva se rješava brzo i efikasno, a većinu vremena niko nije bolestan, jer je sistem koji je trenutno na snazi ​​tako dobro upravljan. No, povremeno postoje veliki opozivi, oni koji se odnose na probleme koji ugrožavaju živote potrošača i kompaniju koštaju milijune i milijune dolara. Ovo je 10 najvećih opoziva hrane u povijesti, rangiranih prema velikoj količini pogođene hrane.

#10 Wright Country/ Hillandale Farms jaja, 2010


Više od pola milijarde jaja povučeno je 2010. godine nakon što su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti pratili izbijanje salmonele u jednoj biljci u Iowi. Epidemija je zarazila više od 1.900 ljudi, ali, na sreću, nije zabilježen smrtni slučaj.

#9 Jelovnik Hrana Hrana za kućne ljubimce, 2007


Pšenični gluten povezan s kineskim dobavljačem kojeg koristi kompanija za hranu za kućne ljubimce pod nazivom Menu Foods, bio je izvor velikog opoziva 2007. Gluten je bio kontaminiran kemikalijom zvanom melamin, koja uzrokuje otkazivanje bubrega kada se konzumira. Nakon smrti 14 mačaka i pasa, kompanija je povukla oko 60 miliona konzervi i paketa hrane za njihove kućne ljubimce.


Spisak izbijanja bolesti uzrokovanih hranom prema broju umrlih

Ovo je lista izbijanja bolesti uzrokovanih hranom prema broju umrlih, uzrokovane zaraznim bolestima, teškim metalima, kemijskom kontaminacijom ili iz prirodnih toksina, poput onih koji se nalaze u otrovnim gljivama. Prije moderne mikrobiologije bolest uzrokovana hranom nije se razumjela, a od sredine 1800-ih do početka-sredine 1900-ih godina percipirana je kao trovanje Ptomainom, uzrokovano temeljnim nedostatkom u razumijevanju načina na koji djeluje. Dok je medicinski establišment odbacio Ptomaineovu teoriju do 30 -ih, ona je ostala javna savjest do kasnih 60 -ih i ranih 70 -ih. Pravilno bilježenje takvih događaja započelo je tek nakon izbijanja epidemije Bon Vivant 1971., a još uvijek je bilo ograničeno po opsegu, pa je vrlo vjerojatno došlo do velikih izbijanja velikih razmjera iz 60 -ih ili ranijih godina, ali su bili slabo dokumentirani i mogli su proći nezapaženo, kao čak i nakon slučaja Bon Vivant, prije izbijanja epidemije Jack in the Box 92-93, mnoge epidemije nisu bile široko prijavljene. Kao takva, većina unosa na ovoj listi ima datum nakon izbijanja.


Deset najboljih knjiga o hrani 2020

Ova godina boravka kod kuće, barem za mene, prenijela se na više vremena provedenog u kuhinji, pečenje i kuhanje udobne hrane i na nostalgiju za čavrljanjem po restoranima. Od mnoštva knjiga ispunjenih hranom objavljenih ove godine, ovo su neke od mojih omiljenih, odabrane pa će, nadam se, biti zalogaj za svakog čitatelja —ovih koji su u potrazi za novim receptima kako bi dodali raznolikost svojim kuhinjama u karanteni, ljudi koji žele doživite putovanje kroz okus, znatiželju o kemiji i druge koji nastoje napraviti održiv i zdrav izbor hrane.

Čovjek koji je previše jeo: život Jamesa Bearda

Ova zanosna biografija bilježi život jedne velike figure u američkom kuharstvu, prateći kako je James Beard#8217 do kulinarske slave došao od djetinjstva na sjeverozapadu Pacifika do ugostiteljskih gej koktela na Manhattanu do objavljivanja američke kulinarske Biblije, James Beard ’s American Cookery. Dok je Beard bio homoseksualac, njegova javna javna ličnost postala je ličnost neženja bez seksa, piše pisac John Birdsall, dvostruki autor James Beard, nagrađivan. Njegova knjiga povlači ovaj furnir kako bi prikazala potpuniji prikaz života Brade#8217, ispitujući upotrebu kuhara#8217 u šifriranom jeziku u ranim kuharicama i njegovo mjesto u LGBTQ zajednici u New Yorku. Birdsall's višeslojni račun također ne bježi od tamnijih dijelova života Brade#8217. Sam jezik je bogat poput pečene prepelice sa bradom. Birdsall opisuje ljubav svog subjekta prema kamenicama zasićenim maslacem, na primjer “ šušteći i pjenušeći se, prelazeći u smeđe, s tako bogatim mirisom da bi izgledalo da može nijansirati zrak u zlatu. ”

Falastin: Kuvar

Sami Tamimi, suosnivač londonskih poznatih mediteranskih otolenghi restorana, i Tara Wigley, spisateljica hrane i bivša studentica iz Ottolenghija, zalaze u hranu Tamimijeve domovine, Palestine. (Nema slova “P ” na arapskom, oni objašnjavaju naslov knjige#8217s.) Recepti u kuharicama —lika pileća shawarma pita, labneh cheesecake i patlidžan s tamarindom — namijenjeni su domaćim kuharima , sa prijateljskim bilješkama o tome šta se može pripremiti unaprijed, i uparen sa primamljivom fotografijom hrane zasićene biljem. Falastin također nastoji uhvatiti političku stvarnost života u napaćenoj zemlji putem vinjeta o ljudima koji tamo žive i kuhaju, od islama Abu Aoude, žene koja nudi sate kuhanja u izbjegličkom kampu u Betlehemu, do porodice poljoprivrednika umiješanih u tužbe da zadrže svoju zemlju na Zapadnoj obali.

Kako biti svjestan jedec: Donosite odluke o hrani koja je dobra za vas, druge i planetu

Ova probavljiva knjiga zamišljena je kao vodič na jednom mjestu za ljude koji su se pitali kako se hraniti odgovorno i završili u “mračnoj, vlažnoj zečjoj rupi od dvadeset i sedam različitih prozora preglednika ” bez dobrih odgovora. Sophie Egan, novinarka i direktorica za zdravlje i održivost Američkog kulinarskog instituta, nije zainteresirana za strogo moraliziranje, nudi smjernice za svjesnog mesoždera, na primjer, i pomaže čitateljima u dešifriranju popisa sastojaka i nutritivne tvrdnje. Ona istražuje fenomen prijevare s hranom ” (poput rezanja parmezana sa drvnom kašom), ističe da čokoladici treba ogromnih 450 litara vode za proizvodnju i nudi popis numeriranih savjeta za smanjenje vašeg oslanjanja na pojedinačne -koristiti plastiku. Kao dokaz praktičnosti knjige od 270 stranica i#8217-e, svako poglavlje završava nabrajanom listom “Top 5 Takeaways ” i dodatkom drugih pouzdanih izvora kojima se čitaoci mogu obratiti za više informacija.

U Bibinoj kuhinji: Recepti i priče baka iz osam afričkih zemalja koje dodiruju Indijski okean

Somalijsko-američka kuharica i preduzetnica u kuhinji Hawa Hassan ’s debitantska kuharica dočekuje čitatelje u kuhinje desetina bibis—swahili izraz za “baku ” —iz istočne Afrike. U kuhinji Bibi#8217s, pišu Hassan i njen koautor Julia Turshen, “ne govore o tome šta je novo i sljedeće. Radi se o očuvanju kulturnog naslijeđa i o tome kako hrana i recepti čuvaju kulture netaknutima. ” Svaki odjeljak otvara se kratkom istorijom svake zemlje i sadrži intervjue sa svakim matrijarhom, pitajući žene o njihovoj kulturi, kuhanju i o tome koji dom i zajednica im znači. Ma Penny, porijeklom iz Kenije, a sada nastanjena u Massachusettsu, dijeli recept za mukimo (pasirani zeleni grašak, kukuruz i krompir) dok Ma Zakia popravlja svadbeno slatko na Komorima. Isprobala sam Ma Shara recept za tanzanijski pirjani patlidžan, i on je jednako domaći i slavljenički kao što se sama kuharica osjeća.

Najbolje američko pisanje hrane 2020

Neki bi mogli reći da je varanje uključilo antologiju istaknute hrane koja je napisana na listi najboljih knjiga, ali ja na to kažem: Zamislite to kao ploču za uzorkovanje. Ovaj m é priručnik o novinarstvu o hrani uključuje povjesničarku Cynthia Greenlee i#8217 račun o “Kako se Grits naoružao protiv muškaraca koji varaju, ” New York Times spisateljice Kim Severson profil poznatog kuhara Jamieja Olivera i# Washington City Paper urednica hrane Laura Hayes ’ istražuje kako restorani često ne zadovoljavaju potrebe pristupačnosti za osobe s invaliditetom. Zbirka se bavi i trnovitim pitanjima autentičnosti ” sa Texas Monthly uređivač taco-a (tako je, urednik taco-a) Jos#233 Ralat prepričava kako rasprava o autentičnosti prijeti domaćim tacosima u Kansas Cityju, dok edukatorica hrane Sara Kay preuzima kako autentičnost i rasistički stereotipi često idu ruku pod ruku predajte recenzije Yelpa.

Jednadžba okusa: Nauka o velikom kuhanju objašnjena u više od 100 bitnih recepata

Ispunjena fascinantnim činjenicama i receptima za ukusnu hranu, nova knjiga Nik Sharma opisuje naučne gradivne elemente ukusnog obroka. Sharma se oslanja na svoje biološko i kemijsko obrazovanje te odgoj u Bombayu (sada Mumbai) kako bi predstavio opsežnu i jasnu teoriju kuhanja, zajedno s privlačnim dijagramima o svojstvima različitih zaslađivača ili kemijom kuhanja iz minute u minutu. jaje. Objašnjava Maillardovu reakciju koja se javlja kada se hrana skuha i zašto blanširano zelje zadržava svoju jarku nijansu, ali prekuhano povrće postaje mutno. Meni se knjiga s mnoštvom recepata bogatih okusima poput rakova tikka masala dipa i pudinga od miso kruha od čokolade činila kao rođak fantastičnog Sol, mast, kiselina, toplina . (Svaki recept dolazi s napomenama u kojima je objašnjeno zašto djeluje, puding, na primjer, ima kavu za isticanje čokolade, slatko-slanu notu misa i malo trpkosti iz suhih trešanja.)

Cool pasulj: Vrhunski vodič za kuvanje sa najsvestranijim biljnim proteinima na svetu, sa 125 recepata

Washington Post urednik hrane Joe Yonan i kuharica usredotočena na mahunarke#8217 debitovala je samo mjesec dana prije nego što su Amerikanci panično kupili kilograme pasulja iz svojih supermarketa i#8217 polica, što ga čini zbirkom recepata koji su dobro prilagođeni 2020. godine. predstavlja impresivan niz ideja za uključivanje graha u ukusan obrok na biljnoj bazi. Postoje uobičajeni osumnjičeni i#8212 mnogi tipovi jela od humusa i pasulja i pirinča##kao i cannelini canneloni, gruzijski hljeb punjen pasuljem i ceviche od graha lupinija. Yonan prerađuje pasulj u deserte, pa čak i piće, a njegova slana margarita kisela stavlja aquafabu, tekućinu koja dolazi s limenkom garbanzo pasulja, umjesto bijelanaca. Yonan također odgovara na hitna pitanja pasulja —Da namočite ili ne natopite? Postoji li način da se smanji potencijal graha i#8217 nadutosti? — u živahnoj prozi.

Poznata hrana Xi'an: Kuhinja zapadne Kine, iz omiljene njujorške prodavnice rezanci

Čak i ako niste u dugim redovima čekali Xi ’an Famous Foods ’ slavno začinjene rezance (a recept za ove i mnoge druge ćete pronaći ovdje), ovaj izvještaj o tome kako je carstvo restorana nastalo s ulice štand u Flushing je zadivljujući. Između recepata, Jason Wang, glavni oslonac u New Yorku, sada izvršni direktor, i spisateljica Jessica K. Chou pričaju priču o Xi ’an, gradu vatrene pustinjske hrane koji je ostao u ” Wang-u #821690 -ih za Ameriku, i kako je njegov poletni otac, David Shi, prelazio između poslova u restoranima kuhajući i#8220vrstu amerikanizirane kineske hrane koju nikad ne jedemo kod kuće#8221 sve dok na kraju nije otvorio prvu XFF 2006. izvedbu Shi -a. hrane Xi ’an privukao je pažnju mnogih Njujorčana, među njima i Anthonyja Bourdaina. Wangov glas je razgovorljiv, prepun psovki, pomalo hvalisanja i otvorenosti u pogledu realnosti (odmašćivanje masti zarobljava podrumski stan koji je dijelila njegova porodica) o restoranskoj industriji i njegovom useljeničkom iskustvu. Cijela knjiga ima ritam pouzdanog dokumentarca o mreži hrane, s liberalnom dozom ekstra začinjenog čili ulja na vrhu.

Tajni život namirnica: Mračno čudo američkog supermarketa

Izložbe Benjamina Lorra##21217 otvaraju se čišćenjem kutije za ribu Whole Foods: kristalno čist led i komadi svježe ribe na vrhu trulog, tvrdokornog sloja smrznutog ribljeg mulja. Na temelju petogodišnjeg opsežnog istraživanja, uključujući infiltriranje u industrijsku farmu svinja i pratnju žene kamiondžije, Lorrova opsežna knjiga kopa po mjestu gdje će prosječni Amerikanac potrošiti 2 posto svog života i trgovini. On se sastaje sa the Trgovac Joe piše o tome kako je današnje ropstvo dio složenog lanca opskrbe tajlandskih škampa i otkriva opasnost i eksploataciju industrije prijevoza. Lorrov iskren ton i detaljni opisi čitaoca provlače kroz sjaj i užase vašeg susjednog trgovca.

Meksička kućna kuhinja: tradicionalni recepti u kućnom stilu koji osvajaju okuse i sjećanja na Meksiko

Voljena blogerica o hrani Mely Mart ínez počela je snimati recepte koje je ona ’d sakupila na svojim putovanjima po svom rodnom Meksiku za svog sina, kako bi on sam mogao replicirati njenu hranu. Ali, piše ona u svojoj prvoj kuharici, “shvatio sam da nisam samo ja pisao ove recepte za svog sina, već i za mnoge imigrantske sinove i kćeri kojima je nedostajalo domaćih jela iz djetinjstva. ” U skladu s tim, recepti u Meksička kućna kuhinja su oprobane, utješne spajalice: nopales (lopatice kaktusa), slatke i slane tamales, menudo (čorba od tripica) i salsas u izobilju. Dobiveni iz različitih regija zemlje, recepti Mart's#237nez ’s uključuju i jednostavne, svakodnevne obroke i izložbene čamce za posebne prilike, s napomenama o lakim zamjenama ako se neki sastojak teško nađe.

Imate problema sa gledanjem naše liste knjiga? Isključite blokator oglasa i bit ćete spremni. Za dodatne preporuke pogledajte Najbolje knjige 2020.

Kupovinom proizvoda putem ovih linkova, Smithsonian časopis može zaraditi proviziju. 100 posto našeg prihoda ide za podršku Smithsonian Institutu.

O Lili Thulin

Lila Thulin je digitalna urednička asistentica za Smithsonian časopis i pokriva niz tema od ženske povijesti do medicine. Diplomirala je humanu biologiju na Univerzitetu Stanford i pisala za Slate, Washington, Nautilus i Denver Westword pre pridruživanja Smithsonian.


2. Pannenkoeken

Pannenkoeken su stoljećima bili glavna lokalna kuhinja u Nizozemskoj i nije teško shvatiti zašto. Ove obilne holandske palačinke mogu se preliti slatkim ili slanim sastojcima poput slanine, lososa, jabuke, sira, čokolade, šećera u prahu i stroop (slatki holandski sirup). Ali nemojte se zavaravati da mislite da su slični američkoj ili škotskoj sorti, jer mogu biti ogromni! Zbog toga se mogu uživati ​​u glavnom jelu za ručak, večeru ili desert - ako imate mjesta.

Pannenkoeken prave se od jednostavnog tijesta od jaja, mlijeka, brašna (tradicionalno heljdino brašno) i prstohvata soli. Zatim se brzo kuhaju u šerpi na jakoj vatri i okreću do zlatne boje. Na svu sreću, u Holandiji postoji bezbroj kuća za palačinke, što znači da nikada niste daleko od svoje sljedeće velike gozbe.

Napravi svoj vlastiti

  • Slijedite ovaj jednostavan recept i usput vježbajte holandski!
  • Nadahnite se sa ovih 15 holandskih varijacija palačinki - i slanih i slatkih (takođe na holandskom)
  • Napravite ukusnu holandsku palačinku od jabuka za samo pola sata

15 robnih marki suhe hrane za pse koje se nikada nisu sjećale

Znamo koliko vam je stalo do vašeg psa, a ja sam, na primjer, posebno osjetljiv na vrstu hrane koju stavljam u trbuh svog šteneta. Zadivljuje me koliko pomno proučavam oznaku nutritivne vrijednosti na vrećici pseće hrane, ali ne dajem#8217 my namirnice drugi pogled kada su u pitanju sastojci.

Vaš pas je porodica, pa ga treba hraniti istom količinom brige koju i vi hranite svojim bližnjima. Nakon malo kopanja i kontakta s predstavnicima svake od sljedećih kompanija, predstavljam vam popis od 15 visokokvalitetnih suhih hrane za pse bez opoziva, ikad.

*** Imajte na umu da ovaj mali popis sigurno ne sadrži svaku marku pseće hrane koja se ne može opozvati. ***

Fromm Family Foods je peta generacija porodične kompanije za proizvodnju hrane za kućne ljubimce, a svako jelo pripremljeno je u malim, kontroliranim serijama. Sastojci su potpuno prirodni, a čak možete pronaći i najbolje proizvode za svog psa s nekoliko jednostavnih pitanja na njihovoj web stranici.

S prirodnim, zdravim sastojcima i mogućnošću da ne sadrži žitarice, ovo mrvice ima sve, a njihov sistem za kuhanje u malim serijama osigurava najbolji kvalitet u svakoj vrećici.

Dobro za vašeg šteneta i dobra za planetu, hrana rođena na Zemlji donosi svijest o okolišu. Prilagođavajući veličinu i težinu svoje ambalaže i koristeći obnovljive izvore u procesu proizvodnje, nastoje smanjiti svoj ekološki otisak.

Specijaliziran za hranu “ zasnovanu na nutricionističkoj znanosti glikemijskog indeksa ”, a s ciljem oponašanja sirove prehrane bez neugodnosti, ova marka približava vaše štene prirodi.

Ova marka funkcionira na uvjerenju da cjelokupno zdravlje tijela počinje s probavnim sistemom. Njihov Jedinstveni sistem za podršku probave i zdravlja#8221 koristi prirodne sastojke zajedno sa prebiotikom i probioticima, vlaknima, probavnim enzimima i biljkama za usrećivanje trbuha.

Bez punila ili umjetnih konzervansa i pravilna ravnoteža sastojaka rezultira zdravom kožom, sjajnom dlakom i sjajnim očima. Drugim riječima, vaš pas će imati energije i duha za igru ​​loptom koliko mu srce želi.

Ove namirnice odražavaju sigurne i zdrave namirnice koje priroda nudi, i#8221 i brend se može pohvaliti da nikada ne sječe sastojke ili kvalitetu. Naši psi zaista do zaslužuju najbolje.

Sva suha hrana proizvodi se u kući bez prečica do kvalitete. Njihova reputacija u pogledu sigurnosti je na nišanu sa pedantno testiranim proizvodima koji zadovoljavaju njihove jednako stroge standarde.

Osnovan od strane čovjeka čija je njemačka doga doživjela 17 godina, pseći kavijar je poznat po svojoj bazičnoj prehrani. Kompanija kaže da ova dijeta pomaže unositi više kisika u krv kako bi mehanizam samoobnove DNK funkcionirao efikasnije i djelotvornije. ” AKA, živio vaš štenad!

Trenutno jedine formule koje sadrže liofilizirane ŽIVE probiotike, VeRUS je prikladan ekvivalent domaćem obroku s visokokvalitetnim hranjivim tvarima iz cijele hrane.

Ovaj komad se neprestano analizira u nezavisnim laboratorijima kako bi se održali [njihovi] strogi standardi kontrole kvalitete. ” Uz holističke i prirodne metode očuvanja, kao i sastojke bez antibiotika, Annamaet živi u skladu sa svojim preciznim standardima.

Koristeći jednostavne, prave sastojke, Nature ’s Recept stavlja naglasak na kožu i dlaku vašeg psa, zdravu probavu i zdravu težinu kako bi ih održali u najboljem izdanju. Njihovi “Pure Essentials ” sastojci dolaze zajedno kako bi stvorili ograničenu formulu sastojaka i za štenad s osjetljivim trbuščićem!

S timom predanih nutricionista i strogim standardima kvalitete i sigurnosti, ova hrana ima odlične mjere prehrane i sigurnosti za sebe, svoje dobavljače i partnere. Testiranje se vrši sa svakom serijom i na svakom koraku proizvodnog procesa.

Ovi momci koriste meso organa umjesto mišića kao glavni izvor proteina. Organi imaju 10 puta više hranjivih tvari i prepuni su važnih vitamina i minerala. To je definitivno super-hrana šteneta-ruvina i#8217.

Sporo kuhano za lakše varenje i proizvedeno u malim serijama, Blackwood je izuzetno strastven u pogledu njege i kvalitete hrane za kućne ljubimce. Vreća vam čak daje sve važne informacije, uključujući postotke proteina, masti i vlakana u svakoj zdjeli.

Da biste provjerili je li se vaša hrana za pse opozivala ili provjerili status robne marke koja vas zanima, posjetite stranicu za opoziv i povlačenje sredstava FDA -e.


10 najboljih namirnica sveta Maja

Možda toga nismo svjesni, ali mnoge od naših omiljenih namirnica - od guacamolea do tamalesa do čokolade - otkrivene su, razvijene i rafinirane prije stoljeća u svijetu Maja. Evo nekoliko naših omiljenih. - Autor Michael Shapiro

Čokolada
Kakao je endemičan za zemlje Maja, koje su prve uzele sjemenke voća i ispekle ih za pravljenje vruće čokolade. Drevne Maje nisu proizvodile slatkiše, niti su kakau dodavale šećer i mlijeko. Umjesto toga, čokoladu su uzeli kao svečani eliksir i pojačivač slanog raspoloženja. Za Maje, kakao je bio sveti dar bogova, a zrna kakaovca korištena su kao valuta. Ek Chuah, bog Maja trgovaca i trgovine, također je bio zaštitnik usjeva kakaovca. Kada su Španjolci 1500. godine napali majevsku zemlju, usvojili su napitak, dodajući šećer i mlijeko kako bi bili slatki i kremasti. Da biste saznali više o kakau i okusili čokoladu, posjetite Ecomuseo del Cacao u regiji Puuc u Yucatánu, www.ecomuseodelcacao.com.

Avokado i Guacamole
Avokado, podrijetlom iz južnog Meksika i Gvatemale, omiljen je zbog bogatog okusa i kremaste teksture te je bio dragocjen usjev drevnih Maja. Čak se i danas osoba iz Antigve Gvatemale naziva panza verde, ili zeleni trbuh, zbog oslanjanja regije na avokado u teškim vremenima. U kombinaciji s čilijem, češnjakom, cilantrom, lukom i limetom ili limunom, avokado postaje guacamole, raskošno predjelo. . Ne očekujte da ćete pronaći mnogo Hass avokada u svijetu Maja - postoje mnoge druge sorte, od kojih je većina veća. 1917. Wilson Popenoe, istraživač Kalifornijskog udruženja avokada, izvijestio je zašto je gvatemalski avokado najbolji: „Meso je dublje žute boje, glatkije, masnije teksture i bogatije arome od bilo koje sorte koja je još poznata u Sjedinjenim Državama. "

Poc Chuc
Ovo izrazito jukatekansko jelo datira iz dana prije hlađenja, kada je meso konzervirano sa soli. Polako kuhano svinjsko meso kombinira se sa sokom kisele naranče i octom kako bi se ublažila slanost mesa. Sok od naranče osvježava slanu svinjetinu i daje joj pikantnu aromu - "kisela naranča" je sorta naranče sok nije kiseo. Jelo je preliveno lukom proprženim korijanderom i malo šećera. Julio Bermejo iz Tommyjevog meksičkog restorana u San Franciscu, koji poslužuje jukateške specijalitete, kaže da je njegov omiljeni restoran u Yucatánu Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu, u Maníju: "Oni prave najbolji poc chuc na Zemlji! ”

Michelada
Južni Meksikanci vole dodati začin svojoj hrani - i pivu. Mikelada (ili chelada u nekim dijelovima) servira cervezu s limetom, krupnom soli, paprom i komadima Worcestershire i/ili Tabasco umaka, posluženog u ohlađenoj čaši sa okvirom od soli. Neke verzije uključuju i soja sos ili začin Maggi. Zvuči čudno, ali je osvježavajuće i dobro odgovara vrućem danu - ili grubom jutru. Ako začini zvuče malo, isprobajte jednostavnu verziju, koja miješa samo sok limete i sol s laganim pivom, poput Corone ili Tecate. Toliko je popularan da su Miller i Budweiser stvorili vlastite verzije mikelade, ali naravno ne postoji ništa poput prave stvari.

Kukuruzne tortilje
Ručno izrađene gvatemalske tortilje pružaju elementarno zadovoljstvo. Na tržnicama na otvorenom možete čuti ritmičko pljeskanje dok ih žene uvlače u oblik, a zatim ih kuhati na comalu, velikoj gvozdenoj ili glinenoj tavi na drva koja izgleda poput karipskog čeličnog bubnja. Ove tortilje su samo tri do četiri inča široke, ali deblje od onoga na šta su Sjeverni Amerikanci navikli. Mit o stvaranju Maja kaže da su ljudi napravljeni od mase (kukuruznog tijesta), a to ostaje bitni element autohtone prehrane Maja. Vruće uz comal, tortilje neizmjerno zadovoljavaju, idealna su pratnja gvatemalskom crnom pasulju, savršena baza za sloj gvakamola.

Tradicionalni doručak
Jednostavna hrana često je najbolja. Tipični Maya desayuno uključuje kajganu, prilog od crnog pasulja, pržene plantaže (srodne bananama, ali veće, sa složenijim okusom), malo queso blanco (bijeli sir) i šalicu bogate kave od domaćih zrna. Sve to prati korpa obložena tkaninom toplih žutih tortilja od kukuruza. Nakon cjelonoćnog leta za Gvatemalu, odlazim ravno u Posada de Don Rodrigo u Antigvi u Gvatemali i uživam u jutarnjoj gozbi u zelenom dvorištu hotela, dok svira marimba bend.

Kafa
Vidjeti odakle dolazi vaša kava je iskustvo koje vam otvara oči. Tipičan obilazak plantaže kave uključuje posjet poljima (i često objašnjenje o vrlinama sjene uzgojene kave), nastavlja se na područja gdje se zrna suše i prerađuju, a završava šalicom kafića. Finca Filadelfia, s pogledom na udaljene vulkane, nudi obilaske u blizini Antigve Gvatemale. Ako želite više zabave nego šalica joe ponuda, okončajte dan vožnjom na njihovom zip line -u. Blizu Quetzaltenanga, na zapadu visoravni Gvatemale, vrijedno je posjetiti zadružnu farmu organske kave i makadamije pod nazivom Comunidad Nueva Alianza.

Dva osvježavača: Jamajka i Horchata
U kantinama širom svijeta Maja vidjet ćete velike staklene vrčeve sa freskama od aguas. Svijetlocrveno piće je agua de jamaica, poznato jednostavno kao jamajka (izgovara se ha-MY-ka) napravljeno od čašica cvijeta hibiskusa, vode i šećera. Bogat je vitaminom C i idealan je način za ublažavanje ljetnih vrućina. Još jedna popularna refreska na poluotoku Yucatán i šire je horchata, mješavina rižinog mlijeka, mljevenih badema, cimeta i šećera. Neke sorte imaju chufu (tigrov orah), vaniliju ili ječam. Rezultat je gotovo kao mliječni šejk, ali nije tako gust ili bogat. Horchata nadopunjuje začinjenu hranu.


Kikiriki

Markus Laeng / EyeEm / Getty Images

Postoje dokazi da je kikiriki pripitomljen u južnim američkim rijekama Paragvaj i Prarana prije više od 7.000 godina. Sada je Kina najveći svjetski proizvođač kikirikija. U Kinu su ga Portugalci donijeli 1600 -ih godina i postao je vrlo popularan dodatak mnogim jelima, što znaju svi koji posjećuju kineski restoran. Ovi se orasi također koriste u afričkoj kuhinji i često se nazivaju "kikiriki".

Za kuhara, kikiriki je zasigurno orah, ali za botaničara, to je tehnički "drvenasta, neodoljiva mahunarka", što znači da je to zaista pasulj.


6. Pasticho: Venecuelanska kuhinja susreće Italiju

Buon appetito!

Neki venecuelanski recepti imaju talijanski utjecaj, pa ne čudi što ovo jelo nazivaju „lazanje Venezuele“.

Pasticho se pravi od tankih slojeva tjestenine i miješa se s mesom, rajčicom i sirom. Možda zvuči kao vaša tipična lazanje, ali razlika je u mješavini začina koje koriste za pojačavanje okusa i bešamel umaka koji ga čini ekstra kremastim. Muy caliente! To čini obilnu i zasitnu venecuelansku večeru.


Vidi takođe

Pie Town, Novi Meksiko. Fotografija: Alamy

2. Hamburger

Svaki Amerikanac imat će drugačiju ideju o tome gdje pronaći najbolji hamburger u zemlji, od brze hrane na zapadnoj obali (In-N-Out Burger) do fine večere u New Yorku (The Spotted Pig). Ali samo jedno mjesto Kongresna biblioteka priznaje kao rodno mjesto hamburgera: New Haven, Connecticut. Godina je 1900., a osnivanje je bio Louisov ručak, kojim je upravljao jedan Louis Lassen. Danas brodom upravlja njegov praunuk, Jeff Lassen, koji i dalje služi hamburgere napravljene od mješavine pet mesa i kuhane u stoljetnom roštilju od lijevanog željeza. Pogledajte louislunch.com.

Svi se raspravljaju o tome gdje ćete pronaći najbolji hamburger u Americi.


Najbolje ocijenjeni i pregledani recepti

Ovi recepti su najbolji od najboljih. S ocjenama s 5 zvjezdica i 500+ recenzija ne možete pogriješiti s ovim omiljenim korisnicima.

Vezano za:

Fotografija Autor: Tara Donne & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2012, Televizijska mreža za ishranu, GP. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Marshall Troy Photography & copy2012, Television Food Network, G.P. Sva prava pridržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

& copy2012, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2012, Televizijska mreža za ishranu, GP. Sva prava zadržana

Fotografija Autor: Tara Donne & copy2012, Televizijska mreža za hranu, G.P.

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copyMREŽA HRANE: 2012, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copy2012, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

Fotografija Autor: Tara Donne & copyFood Network

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2012, Televizijska mreža za ishranu, GP. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija Autor: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P. Sva prava zadržana

& copy2012, Television Food NEtwork, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Armando Rafael Moutela & copyMREŽA HRANE: 2012, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

& copy2012, Television Food NEtwork, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija Autor: Tara Donne & copyTara Donne

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2013, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska prehrambena mreža, G.P. Sva prava zadržana.

Fotografija napisao: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska mreža za hranu, G.P. Sva prava zadržana

Mac i sir

Evo što je jedan recenzent recepata rekao: "Ovaj mac i sir su odrasli. Bilo je ukusno, sirasto i jednostavno za napraviti. Napravili su ga nekoliko puta u posljednja 2 mjeseca i svaki put su hit."


Yewande Komolafe's 10 bitnih nigerijskih recepata

"Ne kažemo da je jelo začinjeno - kažemo da ima bibera." Pisac recepata Yewande Komolafe, koja je odrasla u Lagosu i zatekla se u potrazi za toplinom i okusom nigerijske hrane u New Yorku, bira jela koja joj definiraju kuhinju.

Kredit. Johnny Miller za The New York Times. Stilistica hrane: Rebecca Jurkevich. Stilist rekvizita: Paige Hicks.

Postoji izreka na Jorubi, jednom od jezika kojim govore ljudi jugozapadne Nigerije, koja se prevodi kao "Duša koja ne jede papar mrtva je duša."

Izreka se ne odnosi samo na jedan jedini element, već na raznolikost sastojaka u nigerijskoj kuhinji koji jelu dodaju toplinu: blagi trnci i dim slatkih paprika, nagli nalet paprike aligatora, stalna toplina habanera. Ne kažemo da je jelo začinjeno - kažemo da ima bibera. Papar nije namijenjen da optereti vaše nepce, već da ga stimulira uzajamnim djelovanjem okusa i oživi vaša usta.

Jedan od načina da zabeležite nigerijsku kuhinju u rečenici je reći da za mene izaziva čula na način na koji pire krompir, pizza sa sirom i supa od pilećih rezanci jednostavno ne. Rođen sam u Berlinu, a odrastao u Lagosu u Nigeriji. Although I’ve lived in the United States for two decades, I still remember my first few weeks exploring the food of downtown Newark , a sometimes lonely, sometimes exhilarating confrontation with a question that many immigrants ask: Where are the flavors and spices that I knew back home?

If you have to experience culture shock, New Jersey is a fascinating place to do it. I was 16 when I arrived, and I was required to attend classes at a community college for a semester before I could join my older brother at a four-year school in Maryland. I didn’t understand any of America’s systems. Do the ticket machines on the bus break $20 bills? Where do quarters work aside from laundry machines? It was bewildering in every way.

These memories also linger as food experiences: What is a fried chicken sandwich? What is a slushie? The heat of the summer, the stuffy and humid avenues — those were familiar. But my life in America, and my career in food, began with this sense of bewilderment, and a search for that which would anchor me.

My quest to connect with the food of my childhood really began only a few years ago. The past, no matter how distant, grows within us. After 15 years working in the food world — in bakeries, restaurant pastry kitchens and test kitchens — and developing recipes in cuisines familiar to American readers, I began asking questions about whose culture was being reflected in the food I was making. I realized that I had not included myself in the conversation.

Now I have been asked by The Times to develop a collection of 10 essential Nigerian recipes. It is a responsibility that I do not take lightly.

Image

Nigeria is a country t hree times the size of Italy , and it has just as many regional cuisines. The food in the north is influenced by the availability of cattle and other livestock our coastal regions use more fresh fish than their neighbors, which highlight dried or smoked fish in their dishes. Red palm oil suffuses dishes from the south. In a country where dozens of ethnic groups interact, we have developed a cuisine that transcends tribal boundaries, recipes that can be considered national dishes.

My approach in selecting these 10 recipes is to reveal two complementary qualities of Nigerian cuisine: its singularity and its accessibility. (As such, I had to leave out recipes that are among my favorites, like nkwobi. As much as I’d like readers to spend a day off from work perfecting a long-simmer cow’s foot, I want these recipes to be practical.)

These dishes are primarily informed by the cuisine of the southwest, the part of the country where I grew up. I would love for them to serve as a starting point — there’s nothing definitive here, though all are, I hope, recognizable to Nigerians, and most West Africans. They are what I share first when I cook in my Brooklyn home for friends old and new.

[Sign up for our Five Weeknight Dishes newsletter to get weekly recipe recommendations delivered to your inbox.]

I have found that it’s important when cooking Nigerian food to trust the ingredients to do their work. The ingredients are “Nigerian” only in their interactions with one another, and will take time to conspire in your pot. To accomplish the variety of textures that make the dish stand out, each recipe should be approached with patience and a sense of adventure. Do not be burdened by notions of authenticity .

Also trust the preparation and techniques — with a long braise, the muscle fibers in the goat leg will tenderize and surrender to the peppered juices of the obe ata, a bright red purée of red bell peppers, onions and tomatoes, with habanero for added heat and complexity. A whole habanero with seeds will lend its gentle, lingering heat to the jollof rice. Fermented locust beans will plump up nicely with a soak in warm water, and will collaborate with crayfish and red palm kernel oil to make an umami-rich pot of efo riro, or stewed greens.

You may go to great lengths to find selim pepper, calabash nutmeg and uziza seeds, but it will be worth it: Each sip of the whole fish pepper soup is like a loud refrain singing to your senses. The peanut-based dry spice mixture that seasons beef suya, the ultimate Nigerian street food, will have you licking your fingers. The beautiful complexities revealed in these flavors and textures are the most satisfying aspects of Nigerian cuisine.

In a funny way, that term — “Nigerian cuisine” — is a lovely bit of enthusiasm, but it’s almost too broad for its own good. Nigeria is vast, and its dishes reflect the geographic, cultural and ethnic divides that exist within our country. When it is explored in depth, our cuisine reveals the nuances of regions and peoples, and those of diaspora and return.