Novi recepti

10 stvari koje morate uzeti u obzir prije nego što se prijavite u kulinarsku školu

10 stvari koje morate uzeti u obzir prije nego što se prijavite u kulinarsku školu

Dakle, želite biti kuhar. Odlično - kao i svi drugi koji su gledali malo previše Vrhunski kuhar, Isjeckan, ili Iron Chef. Pogotovo nakon još jednog turobnog dana provedenog ispred Excela u uredu. I budimo stvarni - teško je poreći seksualnu privlačnost. Veliki, oštri noževi, plamen, kreativnost i strast - kuhari su nove rock zvijezde. Ali što vam ne govore na tim glatkim obilascima sa sjajnim kuhinjama ili u tim otmjenim brošurama zbog kojih izgleda kao ostvarenje sna? Evo perspektive iz rovova koju ćete htjeti pažljivo razmotriti prije nego što date prst šefu i obučete svoje bijelo i okrenete.

1. Rad u restoranu

Kuhanje kod kuće je za neke ljude muka, a za druge je to način da se opustite nekoliko sati, pogotovo ako ste cijeli dan sjedili s malo fizičke aktivnosti kako biste razbili monotoniju. Velike su šanse da ako razmišljate o polasku u kulinarsku školu, pripadate ovoj drugoj grupi. Ne možete prestati sanjariti o idiličnim poljoprivrednim pijacama dok ste zaglavljeni u kabini, a miris bosiljka vas uzbuđuje. Zaista uzbuđen. To je odlično. (Fotografija ljubaznošću flickr/architekt2)

Ali dopustite mi da iznesem prijedlog: Ako nikada niste radili u restoranu, pokušajte to prije nego što se prijavite u kulinarsku školu. Nije tako teško kao što biste mislili da dobijete honorarni početni posao kao pripremni kuhar u malom susjedstvu ili čak velikom lancu. Uobičajeno je da restorani ostvaruju veliki promet, pa je dobra vijest da biste trebali biti u mogućnosti sletjeti u trenu, sve dok niste izbirljivi.

Naučit ćete stvari o radu u restoranu koje će ostati podjednako dio stvarnosti kada to učinite velikim u nekom zajedničkom objektu s Michelinovom zvjezdicom. Doživjet ćete tipičnu smjenu od 12 sati; vrućina kuhinje po vrućem ljetnom danu; sama fizička priroda nošenja teških lonaca napunjenih galonima vrele juhe, iskorištenog ulja za kuhanje ili kipuće vrele vode; unošenje i iznošenje pećnica samo iz krhkih bočnih peškira (ovde nema rukavica za peći sa cvetnim otiskom); redovno sečete ili palite; snaga profesionalne peći (niska temperatura se najviše osjeća na lošoj kućnoj peći); i jednostavno stoji cijeli dan. Ako bude dovoljno zauzet, možda nećete imati vremena za jelo, ironično.

Nakon svega ovoga razmislite mislite li da biste bili bolji kupac od kuhara. Možda ćete shvatiti da više volite jesti u restoranima nego što volite kuhati u njima.

2. Nisu svi kuhari išli u kulinarsku školu

Ako ste poslušali moj savjet i probili se kroz najniže redove u nekoj zalogajnici, a ipak želite ići u kulinarsku školu, čestitam. Uspio si. Ali ono što ćete vjerojatno pronaći na kraju škole je da ste naučili više korisnih stvari u dva mjeseca koliko ste radili na tom mjestu nego u šest mjeseci u kulinarskoj školi. Iz tog razloga ćete razumjeti zašto postoje neki kuhari koji se nikada nisu trudili - savršeno su uspješni bez da su otišli. Iskustvo im je ispunilo većinu praznina, ali su bili spremni početi kao perilice posuđa.

3. Realnost rada za kuhara

Istina je da se osobine koje bi nekoga učinile nezaposlenim u drugim industrijama općenito smatraju plusom u svijetu restorana. Pridruživanje kuhinji slično je pridruživanju vojsci (samo je, teoretski, hrana bolja). Kuhari imaju tendenciju da vide stvari crno -bijelo, ne vole duga objašnjenja (bila ona tačna ili ne), a ponekad su konfrontacijski, agresivni i kontroliraju. Očekuju da im ljudi čitaju misli, a svjesni toga ili ne, bez obzira na to što drugo rade, uvijek vas gledaju krajičkom oka. Nećete primijetiti, sve dok nešto ne krene po zlu. A ako nešto pođe po zlu, kazna dolazi brzo i obično uključuje neku kombinaciju poniženja, verbalnog zlostavljanja i dodjeljivanja crnog posla poput drobljenja 60 glavica češnjaka. (Fotografija ljubaznošću flickr/Koreja američke vojske - IMCOM)

Ovo je okruženje koje službenicima posebno otežava prelazak jer je potpuno suprotno od onoga što znaju. No, ove stvari ne bi trebale iznenaditi - razumljivo je da će nemilosrdna konkurencija, niske plate, dugi sati i užurbani tempo nositi čak i najtvrdokornije ličnosti. Ljudsko je samo ispuštati svoje frustracije. Priroda restorana zahtijeva brzinu. Što me dovodi do sljedeće stvari.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, rezanje, naribanje itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, ostavljanje određenih sastojaka na sobnoj temperaturi itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, rezanje, naribanje itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, rezanje, naribanje itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, narezivanje, naribano itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme kada vremenska odlaganja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, rezanje, naribanje itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, narezivanje, naribano itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka kao što su začini, jedno jaje, par žlica kukuruznog škroba itd. Kao drugu opciju, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, rezanje, naribanje itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, ostavljanje određenih sastojaka na sobnoj temperaturi itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, rezanje, naribanje itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka kao što su začini, jedno jaje, par žlica kukuruznog škroba itd. Kao drugu opciju, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, narezivanje, naribano itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.


Koristite & quotMise en Place & quot da biste olakšali pripremu obroka

Mise en place (MEEZ ahn plahs) je francuski izraz za mjerenje svih sastojaka, rezanje, oguljenje, narezivanje, naribano itd. Prije nego počnete kuhati. Tave su pripremljene. Zdjele za miješanje, alati i oprema postavljeni. To je tehnika koju kuhari koriste za sastavljanje obroka tako brzo i bez napora.

Vježbanje mise en placea ima nekoliko prednosti:

  • Svi nedostajući sastojci mogu se uočiti prije nego što bude prekasno za brzi odlazak u trgovinu ili vašeg susjeda.
  • Posebna priprema sastojaka - kao što su tostiranje oraha, puštanje određenih sastojaka na sobnu temperaturu itd. - može se obaviti PRIJE kuhanja, a ne usred drugog koraka pripreme, kada kašnjenja mogu utjecati na kvalitetu hrane.
  • Ima vremena za čišćenje prostora za miješanje dok idete, umjesto da se suočite sa šalterom punim opreme za miješanje kada završite.
  • Možete grupirati sastojke ili ih rasporediti redoslijedom kako biste bili sigurni da su uključeni svi koraci recepta.
  • Komplicirane recepte čini zabavnijim za pripremu kada više ne radite žongliranje, pokušavajući obaviti nekoliko zadataka istovremeno.
  • Savjet: Možda će vam biti od pomoći i to otkriva vašem "unutrašnjem kuharu" da kupi set od 4 ili više "zdjela" ili "mini" zdjela.
  • Dolaze u različitim veličinama i mogu držati od 1 do 3 unce. Često ćete vidjeti TV kuhare koji ih koriste za držanje manjih količina sastojaka poput začina, jednog jajeta, nekoliko žlica kukuruznog škroba itd. Kao druga mogućnost, set šoljica za kremu manje veličine može vam dobro poslužiti.

Članak je izvorno napisala Alice Henneman. Ažurirano i pregledano 2020.