Novi recepti

Divljač sa umakom od gljiva

Divljač sa umakom od gljiva

  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Sos
  • Sos od gljiva

Ovo je savršeno jelo za udobnost ako se posluži s maslacem. Odresci od divljači se peku na tavi, a zatim se dinstaju u ukusnom umaku od šerija i gljiva.

58 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 3

  • 60 g glatkog brašna
  • 1/2 kašičice mlevene žalfije
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 kašičice crnog bibera
  • 60 g putera, podeljeno
  • 160 g seckanog crvenog luka
  • 140 g narezanih gljiva
  • 6 odrezaka od fileta divljači (85 g)
  • 1 kašika glatkog brašna
  • 175 ml šerija
  • 4 kašike vode

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 37min› Spremno za: 57min

  1. Pomiješajte 60 g brašna, žalfije, soli i papra u vrećici koja se može zatvoriti, ostavite sa strane. 15g maslaca otopite u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Umiješajte luk i kuhajte dok ne omekša. Dodajte gljive i nastavite kuhati dok ne omekšaju. Uklonite iz posude.
  2. Uključite vatru na srednje jaku i otopite 30 g putera u šerpi. Odreske od divljači ubacite u začinjeno brašno i otresite višak. Divljač pržite na maslacu 6 do 7 minuta po strani i uklonite.
  3. Smanjite vatru na srednje nisku i otopite preostalih 15 g maslaca. Umutiti 1 kašiku brašna, zatim šerija i vode. Vratite povrće i meso u tiganj. Pojačajte vatru i kuhajte 15 minuta.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(47)

Recenzije na engleskom jeziku (36)

by Grumpy's Honeybunch

Ovo je bilo jako dobro. Uspeću ponovo. Slijedila sam recept tačno kako je navedeno. Poslužuje se s kriškama krumpira i svježim bijelim kukuruzom na pari/šparogama/dječjom mrkvom. YUMMO-11 novembar 2007

od Michelle T.

Mom dečku i meni se ovo svidjelo. Jedino što mi se nije svidjelo je da nema dovoljno umaka. Moj dečko VOLI sos bilo koje vrste i stavlja ga na sve. Pa sam morao dodati još vina, goveđeg temeljca i kukuruznog škroba da napravim još umaka. Osim toga, bilo je fenomenalno !!-01. oktobar 2007

by Barbara

Ovaj recept sam napravila koristeći traku za leđa od divljači i malo povećala porcije. Bilo je super i mom mužu se svidjelo. Bebe su najbolje i sljedeći put ću probati drugu sortu divljih gljiva. Divlji pirinač je odličan prilog! -13. Januar 2007


Srčani medaljoni s umakom od gljiva

Da li je neko primijetio kako se zezam u receptima za igru ​​koji zahtijevaju limenku krem ​​juhe od gljiva? Pa evo moje nadograđene verzije preslanih stvari u limenci. Umak je baršunasta mješavina svježih gljiva, vina, vrhnja i povrća. Jednom kada vidite koliko je lako postići pravu stvar, dvaput ćete razmisliti o upotrebi konzerviranog gooa u budućnosti.

Sastojci

  • 2 kašike putera
  • 2 kašike brašna
  • 1/2 šolje pileće čorbe, ohladite
  • 1/4 šolje suvog belog vina
  • 1/4 šolje šlaga
  • 1 kašičica Worcestershire sosa
  • Dash Tabasco
  • 1/2 šolje crvene i zelene paprike narezane na kockice
  • 2 zelena luka, beli i zeleni deo, iseckani na kockice
  • 2 režnja belog luka, mleveno
  • 2 šolje svežih gljiva, tanko narezanih
  • soli i bibera po ukusu
  • 12 medaljona od divljači od 2 do 3 unce izrezanih sa okruglog slabina ili oka
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 4 grančice italijanskog peršuna
  1. Rastopite maslac u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Umiješajte brašno i kuhajte uz miješanje dok smjesa maslac/brašno ne postane glatka i bež boje, oko 3 do 5 minuta. Umiješajte hladnu pileću juhu, malo po malo, dok se ne sjedini. Umiješajte vino i vrhnje dok se ne sjedine. Dodajte preostale sastojke za umak i pirjajte 10 do 12 minuta, često miješajući.
  2. Medaljone začinite solju i paprom. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri, dodajte medaljone i pecite s obje strane do srednje rijetke. Za posluživanje, kašikom prelijte sos na tanjir, rasporedite medaljone preko sosa i ukrasite peršunom.

Recept ljubaznošću sportskog kuhara, Scotta Leysatha. Kliknite da biste naručili Sporting Chef ’s Better Venison Cookbook

Ostavite odgovor

Bez uvredljivih komentara, prijetnji ili ličnih napada. Koristite čisti jezik. Nema rasprave o nezakonitim aktivnostima. Rasistički, seksistički, homofobični i općenito mrski komentari se ne toleriraju. Zadržite komentare na temu. Molimo vas da ne šaljete neželjenu poštu.

Iako zadržavamo pravo uklanjanja ili izmjene komentara prema vlastitom nahođenju, Vodič za sportiste ne snosi nikakvu odgovornost za komentare korisnika. Stavovi izraženi u odjeljku za komentare ne odražavaju nužno ili predstavljaju stavove Sportskog vodiča.

3 odgovora na & ldquoMenadioni od divljači s umakom od gljiva & rdquo

Scott Allen

To zvuči odlično! Pokušaću uskoro.

Norman Varnum

Zvuči sjajno i dodajem pomak pušenja leđne trake za svoje medaljone i koristim ukusno
sos.

Carl Cloer

Umak je klasičan i sam koristim varijaciju za jela od crvenog mesa, ali na priloženoj slici prikazani su medaljoni na žaru umotani u slaninu. Predlažem da sljedeći put upotrijebite sliku stvarnog jela.


Maslinovo ulje, za prženje 1 celera, oguljeni i grubo naribani 5 pastrnjaka, krupno naribani 500g fileta divljači 2 ili 3 grančice svježeg ružmarina 1 žlica maslaca 1 ljutika, sitno narezane 250g šumskih gljiva, narezane 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona 2 žlice viskija 2 žlice dvostruko vrhnje Sol i svježe mljeveni crni papar

1. U tiganju zagrejte 2 kašike ulja. Dodajte naribani celer i pastrnjak, začinite, a zatim kuhajte na umjerenoj vatri oko 8-10 minuta, povremeno miješajući dok ne omekša i postane zlatno smeđa.

2. U velikoj tavi zagrijte malo ulja. File srnetine dobro začinite pa stavite u tepsiju sa ruzmarinom. Kuhajte oko 7-8 minuta ili po vašem ukusu, povremeno okrećući da se sve prepeče.

3. Divljač izvadite iz šerpe i ostavite na toplom mestu da se odmori.

4. U međuvremenu u tiganj sa ljuticom i pečurkama dodajte još malo ulja i putera. Kuhajte nekoliko minuta da omekša, a zatim dodajte estragon i 1 žlicu viskija i ostavite da se krčka. Ulijte vrhnje i preostali viski i skinite s vatre.

5. Divljač narežite na kriške. Žlicom pomiješajte celer i pastrnjak na tanjure i posložite srnetinu po vrhu. Žlicom prelijte pečurke i sos.


Srnetina sa umakom od divljih gljiva

Divlje gljive tako dobro rastu u Švedskoj da se nalaze u velikom broju jela, ali ovo mora biti jedno od mojih omiljenih i idealno je za posebne prilike.

Recept za umak prilagođen je prema Vår kokbok (Najprodavanija švedska knjiga o kuhanju) i može se napraviti od bilo koje vrste svježih, smrznutih, konzerviranih ili suhih gljiva, iako su svježe najbolje. Umak se može poslužiti i s drugim mesnim, ribljim i vegetarijanskim jelima.

Ja normalno koristim dovhjort (jelen lopatar), ali može se koristiti bilo koji file divljači ili odrezak, uključujući ren (sobovi/karibu) i älg (losovi/losi). John Duxbury

Sažetak

• Pazite na divljač na poljoprivrednim tržnicama. Na primjer, obično kupujem od Dereka Madgetta, koji prodaje igru ​​više od 50 godina, jer je mnogo bolja i puno jeftinija nego u supermarketu.

• Tanki fileti se mogu samo peći 8 minuta (dok temperatura u sredini mesa ne bude 55-60 ° C (130-140 ° F)), a zatim umotani u foliju, ali veće filete treba dovršiti u pećnici.

• Pazite da ne prekuhate srnetinu jer ima malo masti, pa lako može završiti suha i žilava. Ako ne volite ružičasto meso, odaberite drugi recept!

• Za najbolju boju i okus odaberite svježe kantareller (girolles) i sačuvati neke dobronamjernike za upotrebu kao ukras.


Vrč umaka napravljen od suhih divljih gljiva

• Umak se može pripremiti unaprijed i lagano zagrijati. (Ostaci se takođe mogu zamrznuti.)

• Ako koristite osušeno gula kantareller (girolles), odbacite vodu koja se koristi za njihovu rehidraciju jer ima neugodan gorak ukus. (Ipak, dobro je koristiti vodu iz rehidratacije drugih sušenih gljiva.)

• Preporučujem uz divljač poslužiti rönnbärsgelé (žele od bobica rovana), hasselbackspotatis (hasselback krompir), rotselleripuré (kaša od celera) i nešto zeleno, poput pasulja ili romanesco.
• Ako koristite žele od bobica rovana, preporučujem da dodate nekoliko žličica želea u umak tokom 8. koraka.

Sastojci

500 g (18 oz) srneći file
1 tsp listovi svježeg timijana
3 bobice kleke, zdrobljene
1 tsbp maslinovo ulje
sol i papar
200 g (4 šolje) sveže divlje gljive
2-3 kašike maslac
2 žlice brašno
300 ml (1¼ šolje) vode
100 ml (½ šolje) vrhnje za šlag
½-1* kocka temeljca gljiva
½-1 kašičice umak od soje
1 žlica sherry

Metoda ako koristite svježe gljive

Ako koristite smrznute, konzervirane ili sušene gljive, koraci 2 i 6 su malo drugačiji, kao što je prikazano niže na stranici.

1. Srnetinu, listove timijana, zdrobljene bobice kleke, ulje, sol i papar stavite u plastičnu vrećicu i protresite da se sastojci pomiješaju. Ostavite da se marinira 30 minuta, povremeno okrećući.

2. Očistite ili obrišite gljive, ali pokušajte izbjeći njihovo pranje, a zatim ih grubo nasjeckajte.

3. Zagrijte pećnicu na 200 ° C (400ºF, gas 6, ventilator 180ºC).

4. U međuvremenu, zagrijte tavu (tavu) dok se zaista ne zagrije, a zatim dodajte srnetinu, redovno okrećući je dok ne zapečati sa svih strana (4-5 minuta).

5. Prenesite divljač na tepsiju i pecite dok središte fileta ne dosegne 55ºC/130ºF za srednje rijetke (oko 10-12 minuta) ili 60ºC/140ºF za srednje (12-15 minuta). Izvadite iz rerne, prekrijte folijom i ostavite sa strane da se odmori 10-15 minuta dok ne završite sos.

6. Dok se srnetina kuha, otopite maslac u loncu, a zatim dinstajte gljive 5-10 minuta dok ne omekšaju i lagano oboje. (Ako se pojavi neka tekućina, nastavite kuhati dok ne ispari.)

7. Maknite gljive s vatre i umiješajte brašno. Postepeno dodajte vodu i vrhnje, miješajte nakon svakog dodavanja, a zatim izmrvite u kocku temeljca gljiva. Smjesu lagano zagrijte, povremeno miješajući. Pirjajte 10 minuta.

8. Začinite sos po ukusu soja sosom, šerijem, biberom i solju. (Možda vam neće trebati više soli.)

9. Izrežite srnetinu i prelijte s malo umaka, a ostatak prebacite u zagrijani vrč kako bi si ljudi sami pomogli.

Metoda ako koristite smrznute gljive

Potrebno vam je 200-250 grama (7-8 oz) smrznutih divljih gljiva. Slijedite gornji recept, ali korake 2 i 6 zamijenite sljedećim:

2. Stavite smrznute gljive u lonac i odmrznite ih na vrlo laganoj vatri. Kad se odmrznu, ocijedite tekućinu i zatim ih grubo nasjeckajte na manje komade.

6. Dok se divljač kuha, zagrijte gljive dok sva tekućina ne ispari, a zatim dodajte maslac u lonac i kuhajte gljive 5-10 minuta dok ne omekšaju i lagano oboje.

Metoda ako koristite gljive iz konzerve

Ako koristite gljive iz konzerve, potrebno vam je oko 200 g (7 oz), neto težina. Slijedite gornji recept, ali korake 2 i 6 zamijenite sljedećim:

2. Ocijedite tekućinu, a zatim gljive nasjeckajte na manje komade.

6. Dok se divljač kuha, zagrijte gljive dok sva tekućina ne ispari, a zatim dodajte maslac u lonac i kuhajte gljive 5-10 minuta dok ne omekšaju i lagano oboje.

Metoda ako se koriste suhe gljive

Ako koristite suhe šumske gljive potrebno vam je 25-30 g (1 oz). Slijedite gornji recept, ali korake 2 i 6 zamijenite sljedećim:

2. Rehidrirajte gljive prema uputstvima na pakovanju. Rezervirajte 300 ml (1¼ šalice) tekućine koja se koristi za hidrataciju gljiva i upotrijebite je umjesto vode u koraku 7. (Tekućinu koja se koristi za rehidraciju žirola treba odbaciti.)

6. Dok se srnetina kuha, zagrijavajte rehidrirane gljive dok sva tekućina ne ispari, zatim dodajte maslac u lonac i kuhajte ih 5-10 minuta dok ne omekšaju i lagano oboje.

Preuzimanja

Swedish Food .com vodi neprofitna kompanija osnovana za pomoć govornicima engleskog jezika širom svijeta koji bi željeli naučiti više o švedskoj hrani. Ako vam se sviđa web stranica, pomozite nam da je promoviramo i predstavimo švedsku hranu široj publici prateći nas na:


Pribor za jelo i sestre

Ovdje je sezona jelena ovdje u Michiganu, a to znači da je vrijeme za slavlje najukusnijeg mesa koje su moje ruke pripremile u nadi da će uskoro biti više u mom zamrzivaču (gledam vas, Tata. Možeš se pretvarati da me ne čuješ jer si na UP -u i nemaš internet, ali znam da ga čuješ). Kad bih do kraja života mogao jesti samo jednu vrstu mesa, to bi bila divljač bez pitanja. Može biti teško dobiti ako u svojoj porodici nemate lovca, ali ako imate priliku, svakako probajte divljač. Mršav je i aromatičan, bez ikakvog onog igrivog okusa koji možete dobiti s drugim divljim mesom, poput medvjeda. Ja i#8217m samo ću vam predložiti da nikada ne jedete medvjeda. Možda bi mi se svidjelo da je pripremljen u nekoj drugoj formi nego hamburger Helper Bear Stroganoff. Ali sumnjam. Divljač je, s druge strane, odlična u bilo čemu, uključujući tacos, čili, kekse i umak. Izrezak je, naravno, zadivljujući, kao što je i teret, a ovaj recept ističe sve što je u njemu divno. Najbolje od svega, mnogo je lakše pripremiti se nego što izgleda ili ima okus. Možete zamijeniti govedinu ako ne možete dohvatiti nijednu srnetinu, a zapravo je recept izvorno napisan za govedinu. I dalje će biti ukusno, a ja ću se samo malo razočarati u vas.

Primijetit ćete da moja štruca izgleda već skuhana. Pa, to je zato što jeste, djelomično. Ovaj odrezak je ostao od Rotary večere s kojom je moj tata imao neke veze, a prethodno su je malo skuhali kako bi pripremu učinili lakšom. To uopće ne mijenja pripremu jer ionako morate malo skuhati file.

Vino je Penfold ’s Shiraz. Bilo koje pristojno, suho crno vino će poslužiti. Ne pijem vino, pa sam pitao Garricka za preporuke. Predložio je cabernet ili shiraz, s tim što je australijski shiraz pristupačniji za one koji nisu zaljubljenici u mene. Vi ćete piti većinu vina, a kuhanjem onoga što koristite koncentrirat ćete nedostatke, pa krenite na nešto pristojno za piće.

Prvo iseckajte ljutiku. Završio sam samo s jednim. Potrebno vam je samo oko 1/3 šolje. Ako vaše gljive nisu prethodno narezane, narežite ih i na kriške. Prosijao sam svoj i izrezao velike komade i na manje. Uvijek ostavljaju neke komade koji se čine apsurdno velikim.

Vaš sljedeći korak je rezanje mesa na diskove ili trake. Želite da završe oko 1/4 i#8243 debljine. Možete ih narezati na dugačke trake, poput mene, ili izrezati file na približno šest jednakih komada i lupati čekićem ili dnom limenke sve dok ne budu željene debljine. Odlučio sam izrezati moju veličinu uglavnom zato što je već djelomično skuhana. Uglavnom ovisi o tome kako želite da izgleda kad bude gotova: puno malih traka ili nekoliko većih medaljona. Meso začinite solju i biberom.

Rastopite žlicu maslaca u tavi na srednje jakoj vatri. Pržite srnetinu dok spolja ne porumeni, a iznutra još ostane ružičasta. Ovo ne bi trebalo trajati više od jedne minute po strani. Pošto je moj već bio djelomično kuhan, dao sam im oko 30 sekundi za prilog. Možda ćete morati raditi u serijama, ovisno o tome koliko mesa imate i koliko vam je tava velika. Divljač izvadite iz tave i za sada ostavite sa strane. Pokušajte da ga još ne jedete.

Dodajte još maslaca u tavu. Nakon što se otopi, dodajte ljutiku i gljive. Pirjajte desetak minuta dok ne omekša.

Pospite šećer gljivama i ljutikom i nastavite kuhati dok ne porumene i karameliziraju se. Tamno smeđa boja uvijek znači ukusna.

Dodajte beli luk, ruzmarin, majčinu dušicu, brašno i sirće od crvenog vina. Pirjajte dok se tečnost ne upije.

U receptu nije navedeno sušeno ili svježe začinsko bilje. Koristila sam svježi ružmarin i sušeni timijan. Samo zapamtite da će se sušeno i svježe začinsko bilje razlikovati po snazi, pa provjerite aromu prije nego što ponovo dodate srnetinu.

Dodajte juhu i vino, pa prokuhajte dok se tekućina ne reducira na otprilike pola šalice, a aroma vas dovede do suza.

Divljač dodajte u šerpu dok se ne zagreje. Ne želite ga kuhati više, samo ga zagrijte. Poslužite tako što ćete na tanjir staviti nekoliko traka divljači i žlicom preliti žlicom i sosom. Proždrijeti, onesvijestiti se, imati sekunde.

Posebna zahvala ide Amandi što je snimila sve fotografije nakon prve četiri. Bio sam iscrpljen, a ona je bila u kuhinji.

Divljačići u umaku od gljiva i crvenog vina

10-16oz fileta od divljači (ili govedine)

3 kašike putera, podeljeno

1/2 kašike belog šećera

1/2 kašike sirćeta od crvenog vina

2 velika režnja belog luka, mlevena

Isecite šnite na oko 6 jednakih delova. Stavite između listova voštanog papira i istucite čekićem ili teškom limenkom do debljine oko 1/4 i#8243. Začinite solju i biberom. Rastopite žlicu maslaca u tavi na srednje jakoj vatri i pržite meso dok ne porumeni izvana, ali još uvijek crveni iznutra, do otprilike minutu sa svake strane, u serijama ako je potrebno. Divljač izvadite iz tave i ostavite sa strane. Malo smanjite vatru i rastopite preostali maslac u tavi, pa dodajte gljive i ljuti luk. Pirjajte oko 10 minuta dok ne omekša, pospite šećerom i pirjajte dok ne porumeni. Dodajte ocat, češnjak, majčinu dušicu, ružmarin i brašno. Pirjajte dok se tečnost ne upije, oko 1 minut. Dodajte bujon i vino. Pustite da proključa dok se tekućina ne smanji na otprilike pola šalice. Dodajte divljač natrag u tavu dok se ne zagrije. Jelenje poslužite sa gljivama i umakom začinjenim po vrhu.


Nije teško! I za nekoliko minuta rada dobićete divan, ukusan sos.

Prije nego što počnemo, moram izdati upozorenje – ako ste danas ili juče ubili jelena – ako ga još ne želite pojesti. Vjerujte mi, znam te stvari. Bambi je još uvijek u potpunoj strogosti i bit će žvakan, žilav, jadan i možda će poput jedenja gumica. Za više informacija o tome koliko dugo morate čekati prije nego pojedete nešto što ste ubili, idite ovdje.

Znam da će vam se svideti ovo jelo.

Primajte ažuriranja putem e -pošte svake sedmice !! Prijavite se (ovdje) kako biste dobili najbolje od farmfreshforlifea koji vam je dostavljen. Recepti, život na farmi, zabava …. i besplatno je, naravno.

  • 16 oz svježih gljiva - narezanih
  • 1 kašika putera
  • 1 prstohvat soli
  • 2 naramenice na leđima
  • mleko da pokrije
  • Sol za posipanje divljači
  • biber za posipanje divljači
  • 2 žlice masti ili ulja - za kuhanje divljači
  • 2 kašike mlevenog luka
  • 1/2 šolje crnog vina može zamijeniti gustin
  • 1 šolja goveđeg ili pilećeg mesa
  • 2 žličice javorovog sirupa mogu koristiti smeđi šećer
  • Sol po potrebi za prilagodbu začina
  • bibera po potrebi za prilagođavanje začina
  • 3 kašike putera
  • 16 oz svježih gljiva - narezanih
  • 1 kašika putera
  • 1 prstohvat soli
  • 2 naramenice na leđima
  • mleko da pokrije
  • Sol za posipanje divljači
  • biber za posipanje divljači
  • 2 žlice masti ili ulja - za kuhanje divljači
  • 2 kašike mlevenog luka
  • 1/2 šolje crnog vina može zamijeniti gustin
  • 1 šolja goveđeg ili pilećeg mesa
  • 2 žličice javorovog sirupa mogu koristiti smeđi šećer
  • Sol po potrebi za prilagodbu začina
  • biber po potrebi za prilagođavanje začina
  • 3 kašike putera

Prvo stavite trake za leđa u zdjelu (ili vrećicu s patentnim zatvaračem) i meso prelijte mlijekom. Pokrijte zdjelu poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. Nakon 24 -časovnog kupanja u mlijeku, isperite i ošišajte trake od srnećih leđa (pokušajte ukloniti sav silverseam - on se prepušta igračkastim okusima). Zatim osušite sa obje strane i posolite i pojačajte papar.

Ako želite imati gljive u umaku od tava, dobra je ideja da ih skuhate unaprijed kako biste ih na kraju mogli dodati u svoj umak.

Za kuhanje gljiva - operite, uklonite vrhove stabljika i narežite ih. Ubacite u tavu sa dosta površine kako bi se brzo skuhale. Dodajte kašiku masti ili maslaca ili ulja u šerpu i dodajte malo soli. Ostavite da se kuha na srednjoj/ visokoj temperaturi dok ne puste sokove i pojačaju boju (5-8 minuta).

(prethodno skuhajte gljive da se umak brže sjedini)

Sada kada su pečurke gotove.

U posudu od livenog gvožđa stavite malo masti (mast ili ulje) i zagrejte na ringli. Zagrijte jako kad mast počne dimiti, položite leđne trake u tavu i smanjite vatru na srednje visoku. Smeđu boju sa svake strane (oko 2 minute po strani).

Prebacite zadnje trake u drugu posudu i stavite ih u pećnicu na 300 stepeni i pecite dok unutrašnja temperatura ne bude 125 stepeni. Trebalo bi to učiniti 5-10 minuta.

Dok se srnetina peče u pećnici, napravite fond.

Počnite s 2 žlice masti. Ako vaš tiganj ima više od 2 kašike masti - odlijte malo. Ako nemate 2 kašike, dodajte još masnoće u tiganj. Dodajte svoj mleveni luk (aromatični) u masnoću. Kuhajte ih dok ne omekšaju.

U šerpu sa lukom sipajte 1/2 šolje crnog vina i 1 šolju temeljca i 2 kašičice javorovog sirupa (može i smeđi šećer). Ako ne želite koristiti vino, samo zamijenite vino temeljcem.

Ovo je dobro vrijeme da provjerite tu pozadinu. Kad je unutrašnja temperatura oko 125 stupnjeva, izvadite je iz pećnice i ostavite da se odmara na pladnju dok ne završite fond (ako nije dosegao 125, ali je blizu - izvadite je. Nastavit će se malo kuhati na brojač) . Želite da meso odmori 5-10 minuta prije rezanja kako ne biste izgubili sve sokove. Ako narežete naslon za leđa dok je vruć, svi će vam sokovi iscuriti na tanjur.

Ako se u jelu koje ste ispekli stražnji remen nagomilao sokova - dodajte ih u svoj fond.

Pirjajte na umjerenoj vatri dok se umak ne prepolovi. U redu je izmjeriti sadržaj ako niste sigurni kada se prepolovio. To se radi smanjenjem kada vam ostane otprilike 3/4 šalice (započeli smo s 1 & amp 1/2 šalice tekućine. 1/2 C crnog vina i ampula 1 C = 1 1/2 šalice tekućine).

Ovo traje samo oko 5 minuta.

Nakon što se umak reducirao, vrijeme je da ga kušate i po potrebi prilagodite začine (sol i biber)

Samo naprijed i ubacite svoje prethodno kuhane gljive.

Ako ne želite gljive, preskočite ovaj korak i idite ravno do maslaca. Dodajte 3 kašike maslaca u sos od tiganja i mešajte dok se ne otopi i sjedinite.

Na kraju, narežite savršeno skuhanu, nježnu, sočnu podlogu od divljači i prelijte umakom od gljiva.


Nutritional

  • Veličina za posluživanje: 1 (59,9 g)
  • Kalorije 174.9
  • Ukupno masti - 15 g
  • Zasićene masti - 3,8 g
  • Holesterol - 35,2 mg
  • Natrij - 495,7 mg
  • Ukupni ugljikohidrati - 1,7 g
  • Dijetalna vlakna - 0 g
  • Šećeri - 0,1 g
  • Proteini - 8,9 g
  • Kalcijum - 62 mg
  • Gvožđe - 0,6 mg
  • Vitamin C - 0,1 mg
  • Tiamin - 0 mg

Korak 1

Rernu zagrejte na 150f stepeni.

Korak 2

Zagrijte maslac u velikoj, teškoj tavi (najbolje je lijevano željezo) na srednje jakoj vatri.

Korak 3

Pospite majoran sa svake strane kotleta. Pržite kotlete sa svake strane približno 5 minuta. Premjestite kotlete na zagrijani pladanj i stavite pladanj u toplu pećnicu (150 ° F).

Korak 4

Ulijte umak od gljiva u tavu i sastružite dno kako biste olabavili čestice mesa.

Korak 5

Žlicom prelijte sos na sos i odmah poslužite.

Korak 6

Korak 7

U maloj tavi na srednjoj vatri, pecite pečurke 5 minuta na maslacu.

Korak 8

Dodajte vino i pojačajte vatru 2 minute.

Korak 9

Korak 10

Umiješajte kiselo vrhnje i sol i papar.

Korak 11

Sipajte mješavinu gljiva u veliku tavu za pečenje u kojoj ste skuhali kotlete i odmrznite posudu.


Alternativni glavni božićni recept: Stalak od divljači s korom bilja i umakom od divljih gljiva

Stalak divljači čini luksuznu alternativu puretini i treba mu manje pripreme i pažnje tijekom kuhanja. Dozvolite 2-3 kotleta po osobi, ovisno o apetitu.

Stalak divljači čini luksuznu alternativu puretini i treba mu manje pripreme i pažnje tijekom kuhanja. Dozvolite 2-3 kotleta po osobi, ovisno o apetitu.

  1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C (180 ° C ventilatorska pećnica) oznaka gasa 6. Osušene gljive stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite da se namače 20 minuta
  2. Pomiješajte prezle, začinsko bilje, koricu i 1 žlicu ulja. Srnetinu namažite uljem, a zatim pritisnite smjesu po vrhu rešetki. (Mogu se pripremiti do ovog trenutka, a zatim ohladiti do 24 sata.) Prebacite na lim za pečenje s usnama i kuhajte 25 minuta do srednje rijetkog završetka. Odmorite 20 minuta na toplom mjestu, prekriveno folijom.
  3. U međuvremenu procijedite suhe gljive, zadržavajući tekućinu, ali ostavljajući za sobom nekoliko posljednjih kapi. Gljive sitno iseckati.
  4. Zagrijte preostalo ulje u šerpi. Lagano pržite ljutiku dok ne omekša. Dodajte svježe gljive i grančicu ružmarina, pa pirjajte i kuhajte dok ne porumeni. Dodajte rehidrirane gljive i njihovu tekućinu i kuhajte da se prepolovi. Ulijte masalu i opet smanjite za pola. Umiješajte vrhnje. Uklonite ružmarin i provjerite začine. Umiješajte peršun. Čuvajte na toplom.
  5. Narežite rešetke od srnetine na kotlete. Poslužite obloženo umakom od gljiva i rostijem od celera. Ako želite, pokapajte uljem od tartufa. Žele od crvene ribizle takođe je ukusna priloga.

Za više inspiracije u unutrašnjosti doma, stručne savjete o vrtlarstvu i vijesti sa sela, prijavite se na naš tjedni bilten u nastavku.

& ampampampampampampmpltspan & ampampampampampampgt & ampampampampampampmplt/span & ampampampampampampmpt

Stalak divljači čini luksuznu alternativu puretini i treba mu manje pripreme i pažnje tijekom kuhanja. Omogućite 2-3 kotleta po osobi, ovisno o apetitu.


Divljač sa umakom od gljiva - recepti

Sve proizvode za marinadu skuhajte i nakon što se ohlade, namočite komade divljači u njoj jednu noć ili najmanje 2-3 sata.

Izvadite meso i osušite ga. Pospite svježe mljevenim crnim paprom, malo krupne soli, umjesto toga namažite s malo češnjaka ili listićem.

Meso stavite u pladanj i prelijte s 1 šalicom crnog vina i kapljicom ulja. Stavite da se peče ispod folije dok ne bude spremno u umjereno zagrijanoj pećnici.

Zasebno stavite preostalu šolju vina da se smanji u posudu na štednjaku.

Očistite gljive, nasjeckajte ih i pirjajte dok ne omekšaju s češnjakom na zagrijanom maslacu. Začinite solju i crnim paprom.

Nakon što su komadi srnetine skuhani, izvadite ih. Stavite poslužavnik sa sosom na šporet i dodajte redukovano vino.

Po želji, zgusnite ga s malo brašna. Miješajte umak dok se ne zgusne, začinite s dodatkom mljevenog crnog papra i soli ako je potrebno. Zatim procijedite kroz sito da bude fino.

Julienne svaki komad divljači, prelijte umakom i poslužite s aromatičnim gljivama.


Divljač u crvenom vinu + umak od porti gljiva

Počnite uklanjanjem srebrne kože ili mišićnog tkiva sa stražnjice i začinite srnetinu solju i paprom obilno sa svih strana.

Zatim ljutiku i pečurke tanko narežite i ostavite sa strane.

Zagrejte tiganj sa 1 kašikom ulja od semenki grožđa dok se ne zagreje.

Dodajte traku od divljači i pecite sa svih strana dok dobro ne porumeni, ukupno oko 5 minuta za rijetke, oko 8 minuta za srednje rijetke. Nikada ga ne jedem više nego rijetko, jer što ga više skuhate, više uništavate okus i pretvarate ga u sivi kožni nered. Na taj način se dobiva i onaj sivi igrivi okus u mesu koji odbija ljude.

Uklonite naslon za leđa na stalak ili dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Ovo je izuzetno važno raditi sa svim mesom jer omogućava da se sokovi povuku nazad u središte. Ako meso prerano izrežete, sva će vlaga završiti na vašoj dasci za rezanje, a ne u staničnim stijenkama proteina.

Dodajte još ulja u tavu, zagrijte i dodajte gljive i ljutiku. Pospite solju i biberom kako biste lakše pustili sokove i kuhajte dok ne omekša.

Imat će i lijepih smeđih korica, a to je okus.

Pospite brašnom i miješajte da se posuda osuši.

…i portu i pirjajte miješajući da se brašno razbije. Ostavite da se smanji za pola dok se ne zgusne i alkohol ne izgori.

Divljač narežite na tanke kriške …

Pun je slatkog i slanog i tankog, a umak će se odlično slagati s toliko jednostavno pripremljenog nemasnog mesa. Isprobajte ovu sedmicu!

Nema ništa poput jednostavnog brzog i zadovoljavajućeg obroka sa prijateljima u ovim kraćim hladnijim danima.

Sada … želim da ispunite moju anketu:

Kako volite kuhano meso? Pogotovo ako jedete divljač?

Ja ću biti prvi: uvijek ga jedem rijetko. Uvijek. Što ga budete kuhali, dobivate taj gnjecav okus i riskirate da mu date teksturu kože za cipele, budući da je to čisti nemasni protein gotovo bez masti.

Objavio sam ovu sliku na svojoj Facebook stranici i izazvala je veliku raspravu pa nam u komentarima javite gdje spadate u spektar!


Pogledajte video: Natur šnicle sa šampinjonima mekane kao puter - Nož vam neće biti potreban - Recept 4K (Oktobar 2021).