Novi recepti

Romanesco karfiol sa belim lukom i peršunom recept

Romanesco karfiol sa belim lukom i peršunom recept

  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Prilozi od povrća

Ako volite kupus, brokoli i karfiol, sigurno ćete voljeti i romanesco! Ima pomalo sladak, orašast ukus. U ovom receptu jednostavno se blanšira u kipućoj vodi, zatim se u tavi isprži na maslacu i aromatizira s češnjakom i peršunom.

2 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 6

  • 1 romanesco karfiol, slomljen na cvjetove
  • 2 ili 3 kašike putera
  • 2 ili 3 režnja belog luka, mleveno
  • 1 kašika sveže iseckanog peršuna

MetodaPriprema: 5min ›Kuhanje: 15min› Spremno za: 20min

  1. Lonac vode prokuhajte; dodajte cvjetove i kuhajte samo 3 minute. Drain.
  2. U tavi otopite maslac; dodajte mljeveni češnjak i pirjajte cvjetove dok ne omekšaju. Po cvjetovima pospite peršun; kuhajte minutu ili tako. Poslužite.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(5)

Recenzije na engleskom jeziku (4)

by Dede

Vrlo jednostavno za napraviti i ukusno za jelo. Učinio sam to sa ravnim karfiolom i sa otmjenom "zelenom" vrstom karfiola za koji sam zaboravio naziv. Volite ih oboje, PUNO! -20. Avgusta 2017

od Becky

Primio sam Romanesco u moju CSA kutiju i pripremio ga prema uputstvu u receptu - oh, bože! Ovo nije samo ukusno, već i prekrasna prezentacija! Dodavanje nekoliko kriški pečene crvene paprike i/ili kuhane izmrvljene slanine bilo bi odličan ukras.-09. Maj 2017.


Pečeni romanesco sa smeđim maslacem prepečen panko

U svom prošlom životu kao slikar volio sam proces stvaranja umjetnosti gotovo jednako kao i dovršeno djelo. Ovih dana svoju kreativnost izražavam drugačije, ali i dalje sam očaran svim malim koracima koji sastojak pretvaraju u gotovo jelo. Naša kultura i užurbani životi guraju nas prema bržim, lakšim stvarima - ali, posebno u jeku februara, kad su vrijeme i plodovi jednako tmurni, smatram da je osnovano ući u kuhinju i kuhati s pažnjom na pripremu i miješanje i sve ostale između. Kako se to već događa, pažljivo pečeni Romanesco, preliven pankosom prepečenim braon maslacem i malo peršuna nudi i divnu priliku da se usredotoči na proces i ukusno gotovo jelo koje je baš za snježno februarsko popodne.

Neko vrijeme sam se divio Romanescu na svom lokalnom tržištu. Proveo sam dovoljno vremena gledajući to da su mi kolege kupci počeli postavljati pitanja - činilo se da su svi koji su prošli bili jednako zbunjeni i zaintrigirani kao i ja. Izvana upadljiv i izrazito psihodeličan, Romanesco je po okusu i teksturi vrlo sličan cvjetači, iako je možda slađi. Stručnjaci će vam možda reći da je pravo ime Romanesco Broccoli i da ima ukus po svom imenjaku, ali nemojte im vjerovati - to je također poznato i kao Romanesco cvjetača - vrhunska usporedba, svakako.

Da bih pokazao Romanescovu ljepotu i divnu teksturu, ispekao sam je. Iako sam imao malu glavu, cvjetićima sam dao veliki prostor i razbio dva lima za pečenje na gornju rešetku moje pećnice. Dok su se pekli, rastopio sam maslac u maloj tavi, nagovarajući ga na tamnosmeđu nijansu. Zatim sam ubacio usitnjeni češnjak i panko, zajedno s morskom soli, paprom i mljevenim peršunom i pustio da mrvice postanu zlatne. Čim je pečeni Romanesco postao nježan sa bogatim smeđim rubovima, razbacao sam cvijeće na pladanj, sve prelio toplim prepečenim mrvicama i odmah ga poslužio.


5 najboljih nutritivnih prednosti Romanesca:

  1. Detoksikuje krv, čineći je savršenim povrćem za jelo nakon praznika
  2. Jača cjelokupnu imunološku funkciju
  3. Visoko u sastavu flavonoida pokazalo se da ubija stanice raka i sprječava stvaranje novih
  4. Protuupalno
  5. Bogat vlaknima, promovira sitost bez kalorija


Pečeni brokoli, karfiol i romanesco sa belim lukom, crvenim biberom i biljem

Pečeni brokoli, karfiol i romanesco sa belim lukom, crvenim biberom i biljem

Prijatelji. Moram nešto priznati. Dakle, koliko god svi mi samo voljeli tjesteninu i pizzu, oni nisu samo#8217 talijanska jela u kojima možete uživati! Ova divna strana nije samo zdrava, već molto delizioso! Alora, ova divna strana će učiniti bilo koje glavno jelo ili proteinski POP, a vaša porodica i gosti će se vratiti po još.

Ako nikada niste čuli za romanesco, on je poput ukrštanja cvjetače i brokolija, smatram da je slađi od oba, ali ipak blaži. To je ujedno i jedno od najljepših povrća koje sam#8217 vidio. I brokoli … Pa, ako ste mislili da sam pogrešno napisala “broccoli ”, to je zapravo tanja verzija svog velikog brata … Još jedno prekrasno povrće (vidi fotografiju), odlično se kuha. Možete to učiniti kako treba, ali iscijedite lijepu pancetu (pan-chet-ah) i dopunite je kasnije.

Sada o Parmigiano Reggianu. Drugačiji je od vašeg parmezana koji kupujete u trgovini. Ima lijep orašast, kremast okus i toplo vam preporučujem da ga ubuduće koristite za svoju talijansku kuhinju. Kupujte ga u komadima i sami ga naribajte. Kako gurmanski od vas! (I nemojte zaboraviti dodati svoje komentare ispod recepta.)


Romanesco sa zelenim maslinama i kaparima

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i prihvaćate praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Zeleni, šiljati romanesco je križanac cvjetače i brokule. Uzgajivači Richard Sager iz dva graška u mahuni i Alex Weiser iz porodičnih farmi Weiser vole njegov orašast ukus koji se zaslađuje hladnim noćima. Kuhanjem češnjaka uz romanesco okusite cvjetove i ukrotite češnjak za preljev (koji je također odličan za kuhani ili kuhani krumpir). Ovo jelo je dobro vruće ili na sobnoj temperaturi, kao prilog ili kao dio antipasto tanjira (dodajte još limuna i češnjaka i marinirajte nekoliko sati ili preko noći). Volim ovdje koristiti salamurene zelene masline s Adams Olive Rancha.


Balzamično pečeni slatki krompir i#038 karfiol

Mnogi ljudi mi kažu da imaju tendenciju da jedu isti prilog od povrća iz noći u noć i obično#8211 na pari pasulj ili brokoli. Iako je ukusno, uvijek preporučujem da tijekom cijele godine jedete raznovrsnu hranu radi maksimalne ishrane i zdravlja.

Ako postoji jedna stvar koju sam naučio godinama kada je u pitanju konzumiranje povrća, onda je pečenje gotovo uvijek najbolji način za stvaranje maksimalnog okusa uz vrlo malo truda.

Balzamično pečeni slatki krumpir, cvjetača i luk Luk nije mogao biti lakši za napraviti ili ukusniji. Slobodno se miješajte i uskladite sa bilo kojim povrćem koje imate pri ruci, poput pastrnjaka, briselskog ili korabarskog. Opcije su beskrajne.

Dok se povrće peče, prirodni šećeri karameliziraju stvorili su slatki, zadimljeni i super aromatičan prilog kojem nitko ne može odoljeti.

Da, apsolutno se mogu zagrijati, iako će biti nešto mekše nego što su upravo izašle iz pećnice. Naravno, uvijek ste mogli zagrijati u pećnici da ponovo postanu hrskavi.


  • 1 velika glava romanesco karfiola
  • 1/4 šolje tečnog kokosovog ili maslinovog ulja
  • 1/2 šolje narezanog crvenog luka
  • 6 češnja belog luka, mleveno
  • sok 1 cijelog limuna (oko 1/4 šolje)
  • 1 kašičica dimljene paprike
  • 1/2 kašičice čilija u prahu
  • 1/2 kašičice svake soli i bibera
  • 1/2 šolje suvog šerija
  • svježe sjeckani cilantro, za ukrašavanje

Korak 1

Rernu zagrejte na 400 stepeni. Oprano lišće karfiola odrežite i po potrebi odrežite stabljiku, tako da cvjetača stoji uspravno u holandskoj pećnici ili teškoj posudi od lijevanog željeza (s poklopcem). Stavite karfiol u tepsiju i oštrim nožem izrežite 1 inč duboko na vrh karfiola.
U manjoj zdjeli pomiješajte ulje s lukom narezanim na kockice, nasjeckanim češnjakom, limunovim sokom, začinima, soli i paprom. Prelijte karfiol, lagano razmaknuvši X tako da ulje može procuriti u sredinu. Pokušajte ravnomjerno premazati karfiol (nema potrebe da ga okrećete). Lagano prelijte šeri preko cele stvari, pa pokrijte posudu. Pecite 40 minuta ili dok karfiol ne omekša, a zatim skinite poklopac i kuhajte još 10-15 minuta. Izvadite iz pećnice i poslužite uz dodatno cijeđenje limunovog soka i malo svježeg peršuna ili cilantre. Služi 4, ostaci se mogu hladiti i zagrijavati do sedmicu dana. Uživajte!


Neka cvjetača i brokoli budu privlačniji

Povrće ulazi i izlazi iz mode. Ovih dana, miljenici povrća imaju tendenciju da budu krstonosni. Karfiol se jednostavno obožava, a brokula, bliski rođak, gotovo je jednako voljena. Kelj je još uvijek u modi, kao i brokoli, hibridni križanac gai-lan i brokule. Svi imaju određeni skromni, kupusni, otrcani šik aspekt.

Image

Međutim, nema potrebe pristajati na običan pari karfiol ili brokulu. Ne postoji povrće iz porodice Cruciferous koje se ne bi moglo učiniti privlačnijim s češnjakom, crvenom paprikom i limunom, ukusnije s malo ulja, maslaca ili sira.

Klasični anglo -pečeni karfiol, umočen u sirasti krem ​​sos i dugo kuvan do potpunog omekšavanja, mnogima je udobna hrana, domaća poput makarone i sira. Priznajem da mi se i to sviđa. Ali obično sam skloniji krenuti u drugom smjeru.

Mnogo povrća je dobar kandidat za pečenje u vrućoj pećnici, blago premazanoj uljem ili na jakoj vatri u tavi. Karfiol svakako jeste. Pečenje koncentrira svoj okus i slatkoću, stvarajući ljupke hrskave, smeđe rubove. Neki ga izrežu na cvjetove srednje veličine, ali moj omiljeni način je narezati karfiol na grube kriške nasumičnog oblika debljine od četvrt do pola centimetra. Rezovi imaju ravne površine za bolje zapečenje, a uvijek postoje neki lijepi mrvičasti komadići koji porumene, dodajući raznoliku teksturu.

Kriške pečenog karfiola mogu se začiniti jednostavno solju i biberom, ili složenije mješavinom indijskih začina poput kima, sjemenki gorušice i kurkume. Mediteranski pristup je zasipati ih češnjakom, peršinom i ružmarinom u posljednjih nekoliko minuta kuhanja. Dobroćudna priroda karfiola također traži hit limuna i ljute paprike.

Na Siciliji karfiol dolazi u mnogim bojama, a na pijaci se prikazuje u obilju gomila. Vidite poznate bijele, ali i blijedozelenu sortu u Palermu, ili ljubičasto-ljubičastu iz Katanije. Da zbune stvari, većina Sicilijanaca naziva karfiol brokulom, iako je italijanska riječ za to cavolfiore.

Tradicionalni način pripreme peče se s preljevom od mekog ovčjeg sira i crnih maslina. To je prilično ukusna kombinacija, ali neke su verzije pomalo potresne ili bljutave. Mislim da dodatak malo inćuna, bijelog luka i ljute paprike to odlično čini. Koristim kombinaciju mozzarelle od svježeg kravljeg mlijeka i pecorino sira za zamjenu za sicilijanski ovčji sir. Zamijenio sam i romanesco brokulu-one ljupke uzorke šiljastih šarterskih izgleda-s izvrsnim rezultatima. Za ovo izdašno jelo možete koristiti bilo koju vrstu karfiola.

Standardna grmolika zelena brokula, vrsta s jednom debelom stabljikom koju možete pronaći posvuda, servisna je, čvrsta i dugotrajna. No, što je brokoli svježiji, to je mirisniji. Prema mom iskustvu, organski brokoli u supermarketu (koji je uglavnom iz Kalifornije) ima tendenciju da bude svježiji i ukusniji od konvencionalnog. Potražite i takozvane brokule iz nicanja, manje i s više stabljika, koje ćete pronaći na poljoprivrednim tržnicama u umjerenim klimatskim uvjetima.

Način na koji režete brokoli takođe može napraviti razliku. Umjesto da odsiječete velike napuhane cvjetove, koji se često završe prekuhani, pokušajte napraviti duža i tanja koplja. Volim koristiti metodu zvanu maslac na pari, što u osnovi znači pirjati u plitkoj kupelji s maslacem i vodom, poklopljeno, na jakoj vatri. U tom procesu, brokula upija svu ili gotovo svu slanu tekućinu za kuhanje i ne treba joj više od pet minuta za kuhanje. Ovako skuhana brokula može se dodatno poboljšati izdašnom primjenom hrskavih, paprenih domaćih mrvica kruha.

Slobodno napravite bilo koji od tri sljedeća recepta s karfiolom, brokulom ili romanescom, prilično su zamjenjivi. A budući da su krstaši, svi su podjednako elegantni.


Romanesco karfiol sa belim lukom i peršunom recept - recepti


Romanesco alla Diavola

Zamislite psihodelično zaljubljeno dijete brokolija i karfiola sa limetom zelenom britanskom punk kosom, a vi imate nešto blisko romanescu.

Romanesco brokula je jestivi cvijet sa prepoznatljivim šiljatim, zelenim cvjetovima. Cavolo broccolo romanesco, kako je poznat na talijanskom, postao je sve popularniji u američkoj kuhinji u posljednjoj deceniji, ali ovo hibridno povrće datira iz 16. stoljeća.

Osim svojevrsne estetike, romanesco privlači njegova čvrsta tekstura i zemljani okus. Iznenađujuće je sladak kad se skuha nježan, poput karfiola, ali gušće teksture koji podnosi mnoge metode kuhanja.

I u rodnom Laciju i na istočnoj obali Sjedinjenih Država, sezona romanesca je vrlo kratka. Potražite ga sljedećih nekoliko sedmica na pijaci vašeg lokalnog poljoprivrednika. Teško je to propustiti.

Romanesco se može poslužiti sirovo, lagano kuhano ili kuhano. Obično ga polako dinstam i začinim s češnjakom i koricom limuna, a za zing punciram pahuljicama crvene paprike.

Romanesco alla Diavola

Recept ljubaznošću "Molto Batali" (ecco, 2011)

Služi 8 do 10 kao prilog.

1 velika ili 2 srednje glavice (oko 2 kilograma) Romanesco (ili koristite običan karfiol)

1 šolja zelenih maslina sušenih u salamuri, bez koštica

3 kašike slanih kapara, isprati i ocediti

1/4 šolje sitno iseckanog svežeg italijanskog peršuna

Naribana korica i sok od 2 limuna

1/3 šolje plus 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 kašika ljute ljute ljute papričice

Napunite veliku zdjelu ledom i hladnom vodom. Romanesco narežite na male cvjetove, potopite u ledenu vodu i ostavite sa strane da se namače 10 minuta.

U međuvremenu, sjedinite masline, kapare, peršin i koricu limuna na dasci za rezanje i usitnite ih zajedno dok ih ne usitnite.

U malom loncu zagrijte 1/3 šolje ulja i pahuljica crvene paprike na srednje niskoj temperaturi do vrućine. Maknite s vatre i umiješajte smjesu maslina, 1 žličicu soli i limunov sok. Stavi na stranu.

Zagrijte veliki lonac vode i dodajte 2 kašike soli. Ocijedite Romanesco iz ledene kupke, spustite ga u kipuću vodu i dodajte režnjeve češnjaka. Kuhajte dok cvjetovi ne omekšaju, 5 minuta. Dobro ocijedite i odvojite režnjeve češnjaka. Kuhane režnjeve češnjaka dodajte u preljev od maslina.

Preljev stavite u veliku zdjelu, dodajte Romanesco i dobro promiješajte. Okusite i po potrebi dodajte još soli, pahuljica crvene paprike i/ili limunovog soka. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, preliveno preostalim maslinovim uljem. (Ako servirate na sobnoj temperaturi, ponovo prilagodite začine prije nego što ih pokapate uljem.)


Romanesco Curry od karfiola

Služi 2 kao glavno jelo
Služi 4 kao prilog

1 romanesco karfiol srednje veličine, narezan na cvjetove (ako nije dostupan, možete upotrijebiti karfiol)
1 ili 2 velika režnja češnjaka, narezana na male komadiće
1 crveni ili beli luk, iseckan
1 žlica svježeg đumbira, narezanog na male komadiće
3 šake smrznutog graška, odmrznutog
1 šaka sjeckanog peršuna ili svježeg korijandera
1/2 kašike karija u prahu
1/2 kašike garam masale
1 žličica naribane organske kore limuna
1 žlica maslinovog ili uljanog ulja uljane repice
Keltska kamena morska sol ili himalajska kristalna sol
Svježe mljeveni crni papar
Opciono: 1 svež čili, isečen na sitne komade

Ako se poslužuje kao prilog, skuhajte smeđi basmati pirinač prema uputama.

Zagrijte pećnicu na plinsku oznaku 6 ili 200 Celzijusa. U veliku zdjelu stavite luk, češnjak, cvjetaču, đumbir, koricu limuna, garam masalu, curry u prahu, ulje, čili, sol i papar. Pomiješajte sve sastojke i provjerite je li svo povrće premazano uljem.

Rasporedite smjesu na veliki pleh i pecite oko 25 minuta uz redovno okretanje.

Povrće premjestite u zdjelu za posluživanje i umiješajte grašak i svježi peršun ili korijander.


Pogledajte video: Само така! Най-добрата рецепта за карфиол! Apetiten TV (Oktobar 2021).