Novi recepti

U odbranu moderne kuhinje

U odbranu moderne kuhinje

Autor kuhara James Briscione, direktor kulinarskog razvoja

Sta tacno je modernistička kuhinja? Ukratko, to je popularna riječ, najnoviji izraz koji se koristi za opisivanje inovativnog i avangardnog stila kuhanja. Prvi put popularizirao Ferran Adria ("momak od pjene") u svom restoranu El Bulli, modernistička kuhinja je od tada postala poznata u cijelom svijetu.

Prije Adrie, tehnike korištene u modernističkoj kuhinji bile su smještene pod kišobranom molekularna gastronomija: naučna disciplina koja proučava hemiju hrane. Veliki umovi poput Nicholasa Kurtija, Hervea Thisa i Harolda McGeea postigli su ogroman napredak na ovom polju, nadahnuvši kuhare poput Adrie, Hestona Blumenthala i Granta Achatza da u svoje kuhanje uključe znanstvene metode. Tako je nastala modernistička kuhinja.


Pogledajte video: Opremanje kuhinje po mjeri u industrijskom stilu InDizajn u0026 Mirjana Mikulec (Oktobar 2021).