Novi recepti

Radicchio i Haricot Vert salata s kandiranim orasima

Radicchio i Haricot Vert salata s kandiranim orasima

Sastojci

  • 1/4 šolje (pakovano) tamno smeđeg šećera
  • 2 kašičice plus 1/4 šolje orahovog ulja
  • 3 1/2 kašike začinjenog pirinčanog sirćeta, podeljeno
  • 1 glavica bibb salate, krupno iscepana
  • 1/2 velike glavice radiča, debelo narezane
  • 2 šolje smrznutih oraha ili malih vitkih boranija, odmrznutih

Priprema recepta

  • Kombinujte orahe, šećer, 2 kašičice ulja i 1 kašiku sirćeta u srednje tepsiji. Miješajte na umjerenoj vatri dok sirup gusto ne prekrije orahe, oko 2 minute. Začinite solju i biberom. Prebacite orahe na komad folije. Odvojeni orasi; zamrznite na foliji 5 minuta ili potpuno ohladite na sobnoj temperaturi.

  • Preostalo 1/4 šolje ulja, 2 1/2 kašike sirćeta i beli luk umutite u velikoj činiji. Dresing začinite solju i biberom. Dodajte zelenu salatu Bibb, radič, orašaste plodove i orahe; baciti u kaput.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen, odjeljak za recenzije

Recepti za kandirane orahe

& quotOvi orasi su posebna poslastica za Božić i vrijedni su vremena koje je potrebno za mamu. (više)

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Rasporedite orahe u jednom sloju preko pečenja. (više)

Priprema: 10m Kuhanje: 20m Servi: 16

Stavite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 450 & amp#176F. Nauljite lim za pečenje. Prepolovi. (više)

Ovo je sastavljeno s nekoliko mojih recepata. Recept za ananas na žaru #66296 koji sam imala. (više)

Ananas na žaru--. Pomiješajte tekilu, marmeladu, šećer, maslac, vaniliju, cimet i nanu. (više)


Zeljasta juha od rajčice i komorača s hrskavim parmezanom

U mediteranskoj tradiciji – ovdje su okusi kombinacija blagog i odvažnog. I aromatični bosiljak i komorač imaju natruhe anisa (sladić) i lijepo se slažu sa slatkim paradajzom San Marzano. Priprema juha je upotreba najkvalitetnijih sastojaka i razumijevanje metode kako je pripremiti do savršenstva. Sviđa mi se [& hellip]


Vert salata od radiča i haricota s kandiranim orasima - recepti

Večera
(potrebna su minimalna tri kursa za sve večere)
Večere uključuju odabir narezanog gurmanskog kruha i maslaca

Prvi kurs - Odabir juhe

Ohlađeno
Gazpacho Andaluz
Avokado i dimljeni losos
Ohlađeni jabukov curry sa repilom
Ohlađena medena rosa sa pršutima

Vruće
Tajlandska pileća supa od kokosa
Bisque od paradajza
Supa od gljiva s tartufima i hrskavim komadom sira od kozjeg sira
Tikvice od javora i biskvit od jabuka s čipovima od jabuka
Bister od jastoga sa kremom od fragmenta

Prvi kurs - Odabir salate
Roquefort tart sa poširanom kruškom i kandiranim orasima, bibb salata, proljetna mješavina, cherry rajčica i vinaigrette od lješnjaka

Srca Romaine Classic Cezar
croutons sa biljem, kremasti preliv od inćuna od belog luka i hrskavi pargigiano reggiano

Citrusna salata od avokada
bibb salata, organska proljetna mješavina, avokado, grejp, naranča, kandirane pekane, bleu sir i balzamični jabukov vinaigrette

Baby Spanać i Frisée
masline kalamata, crveni luk, feta sir, paradajz, krastavac i grčki preliv

Romski paradajz i kula od sveže mocarele
obrijani crveni luk, male biljke i balzamični vinaigrette

Crveno vino poširana kruška
radič, rikola, zlatne grožđice i Banyuls vinaigrette

Tapas Plate
tuna u zrnu paprike, tapenade, piquillo paprika punjena sitnim biljem, serrano šunka, membrillo i vinagret od šerija

Baby Iceberg Wedge
krastavac, paradajz, šparoge, crveni luk i gorgonzola vinaigrette

Predjela za večeru - Odabir morskih plodova

Brancin gremolata
rižoto od šafrana, reducirani punjeni paradajz od komorača, šparoge i pinot crni

Žutoperka tuna sa korom od sezama
wasabi pire krompir, bijele šparoge i sojin beurre blanc

Provansalski losos
sos pistou, kalamata palenta, sos od tikvica na žaru i sos od crnog vina

Macadamia Crusted Mahi Mahi
pečena salsa od ananasa, riža od crvenog manga i tempura boranija

Pacifička ploška pečena u pećnici i pršut
kuskus od povrća na žaru, umak od šparoga i jastoga

Limunova biljka s korom
gratin od krompira poriluka, kremasti krem ​​od kavijara, sos od senfa i dinstani spanać

Pancetta zamotane morske kapice
paradajz salata od šparoga, kukuruzni coulis i pečeni krompir

Predjela za večeru - Izbor peradi

Piletina sa slobodnog dometa
punjene kozjim sirom, pinjolima i bosiljkom, pireom od pečenog bijelog luka i šparogama

Marinirano azijsko pile na žaru
glazura od đumbira od sezama, ananas na žaru, pirinač od bambusa i baby bok choy

Toskansko punjeno pile
punjeno pršutom, mozzarelom, špinatom, umakom od pečene crvene paprike i rižotom sa začinskim biljem

Pileća prsa na žaru
rižoto od divljih gljiva, emulzija slatkog graška i brokoli

Pačja prsa na žaru
glazirano korjenasto povrće, pire od korijena celera i umak od naranče

Predjela za večeru - svinjski odabir

Zastakljeni svinjski stalak od ribizle i lavande
kolač od luka i kozjeg sira, blitva, sjeckana šargarepa i jabukov sok

Svinjski kotlet na žaru mariniran češnjakom i maslinama
sa pireom od slatkog krompira, andouille hash od jabuka, sosom od rakije i francuskim pasuljem

Svinjsko pečenje na žaru
sjemenke kleke i komorača, kolači od kukuruza, chutney od marelica od smokava, glazura od burbona i ušećerene tikve od banane

Predjela za večeru - janjeći odabir

Stalak od janjetine od senfa sa češnjakom
dimljeni gauda kremasti krumpir, umak Marchand du Vin i ratatouille

Dvostruko narezani janjeći kotleti
kašu od graha, ružmarin demi i dinstani luk cipollini

Janjeća koljenica s medom i senfom
Španski šeri, vrtno bilje, pasulj, hrskavi luk Maui i šparoge

Predjela za večeru - teleći odabir

Balzamirana glazirana teleća kotleta
mascarpone paleta od majčine dušice, pečeni komorač, sokovi od paradajza i ruzmarina

Teleća Marsala sa slatkim pecivima
teleći medaljoni pirjani sa slatkišima, gljivama morelom, pireom od kozjeg sira i blitvom

Predjela za večeru - goveđi odabir

Pečena glavna goveđa rebra
(Najmanje 12 narudžbi)
sokovi od gljiva, gratinirani dimljeni gauda krompir, verjetina od sjemenki i mlada mrkva

Njujorški odrezak od komorača, pimentona i češnjaka s korom
tava od livenog gvožđa pečena sa pireom od hrena, šparogama, proverenom rajčicom i rakijom demi

Prvoklasni glatki odrezak na žaru
galet od kozjeg sira od krumpira, ratatouille, pečene gljive i Zinfandel umak

Mignon od mariniranog crnog bibera na žaru sa žarom
sos od crnog vina, pire od pečenog belog luka, paradajz sa maslinovim uljem i boranija

Goveđi pečeni izrez
chèvre rižoto, teletina od ljutika pečena sa tartufima, šparoge i pečena mrkva

Predjela za večeru - Kombinirani odabiri

Panceta s zapečenom lososom i pesto piletinom na žaru
prskanje krumpira, ratatouille i smanjenje porta

Losos i pečena govedina od indijskog oraha
cilantro limeta beurre blanc, port balzamični sos, portobello gljiva na žaru, tikvice i orzo od paradajza

Mignon s malim filetom i kolosalni škampi
krompir pire od jastoga, sos od bibera u tri boje, puter od belog luka i pečeno povrće

Stalak od janjetine i jumbo kozica s mariniranim žarom
gremolata, haš slatkog krompira, uvenuta blitva i Madeira sos

Petit Filet Mignon i Maine Repa Rep
Roquefort umak, pročišćeni maslac, pire od pečenog bijelog luka, šparoge na žaru i glazirana beba mrkve

Predjela za večeru - vegetarijanski odabiri

Cannelloni od patlidžana
kozji sir, divlje gljive, paradajz konfit, hrskavi praziluk i šparoge

Rižoto od tikvica sa tikvicama
šumske gljive, pečena paprika, šparoge i parmigiano reggiano

Gratin kolač od patlidžana
patlidžan od tiganja od lijevanog željeza, blitva, divlje gljive, karamelizirani luk, tikvice, kozji sir, Port Salut i parmigiano reggiano

Ravioli sa špinatom i sirom
paradajz paradajz, masline, parmigiano reggiano, hrskave artičoke i pirjana rukola

Dinner Desserts

Topla torta Maracaibo
sladoled od vanilije i espresso sos

Bobice Pariser
sladoled od vanilije, sezonske svježe bobice, Grand Marnier i gaufrette

Trio sorbeta u keksi sa svježim bobicama

Grand Marnier Mousse Cake narančasta karamela

Torta od jagoda
sa jagodom umočenom u čokoladu

Čokoladni viski kolač Umaci od čokolade i malina

Key Lime Tart kupina sorbet

Crème Brûlée s bijelom čokoladom razno svježe bobičasto voće

Apple Galette
umak od oraha od karamele i sladoled od vanilije

Večera na bazi švedskog stola #1

Prvi kurs
Izbor supe ili salate za večeru (servirano)

Iz švedskog stola
Pileća prsa na žaru
krvavo narančasta glazura

Azijski losos od mariniranog lijevanog željeza
wasabi aïoli od krastavca i sojin kafir limeta beurre blanc

Butternut Squash i rižoto od žalfije od jabuke
svježe naribani parmigiano reggiano

Pečeni Chậteau krompir
Plavi jezerski pasulj sa lješnjacima

Carving Station
Vatreno pečeni New York Strip Loin
bourbon-biber sos
ili
Pečeni češnjak i pojačano svinjsko meso sušeno paradajz osušeno na suncu
sos od kupina merlot i chutney od smokava

Narezani različiti gurmanski kruh i maslac

Izbor deserta iz menija deserta

Večera na bazi švedskog stola #2

Salate
(Odaberite dva)
Meksička Cezar salata
prepečene semenke bundeve, preliv od belog luka od cilantro, krutoni od pečene kukuruzne tortilje i sir kotija

Dimljena patka, belgijska salata od endivije, preliv od talijanskog peršuna i senfa

Šparoge na žaru, panceta, pečena ljutika i pargigiano reggiano sir

Svježa Mozzarella i salata od rajčice, svježi bosiljak i cabernet balzamični vinaigrette

Hot Entrées
Pileća prsa na žaru s rožmarinom na žaru
pirjani poriluk i šumske gljive

Brancin sa pečenjem
kremasti umak od palente i limuna

Ravioli od kozjeg sira
fricassee sušeni paradajz, začinsko bilje i pečeni beli luk

Balzamični pečeni ružmarin Novi krumpir
grašak, dječja mrkva i biserni luk

Carving Station
Začinjeno glavno goveđe rebrasto začinjeno bijelim lukom i ružmarinom
samo laž, krem ​​hren
ili
Goveđi hljeb od kleke i komorača
kupina demi glace i chutney od badema

Narezani različiti gurmanski kruh i maslac

Izbor deserta iz menija deserta

Dessert postaje

(Minimalno 50 gostiju)
Bečki desertni sto
razrađen prikaz sezonskog voća i bobičastog voća sa fonduom od čokoladne fontane, mini makrona i firentinskih tuila, raznovrsnih mini gurmanskih peciva, mini kolača od jagoda, krem ​​brûlea od vanilije, čokoladnih tartufa i pralina

Čokoladna fontana
po vašem izboru tamna ili bijela tekuća čokolada
poslužuje se uz jagode, banane, ananas, makarone, perece i sljez

Cherries Jubilee
(Potreban je jedan kuvar na 100 gostiju)
višnje pirjane po narudžbi s Grand Marnieom, poslužene preko sladoleda od vanilije

Bananas Foster
(Potreban je jedan kuvar na 100 gostiju)
banane pirjane sa smeđim šećerom, maslacem i Grand Marnieom, poslužene preko sladoleda od vanilije

Francuski trpezarijski sto
napoleanci od svježih bobica, éclairs, krem ​​brûle od vanilije, tarte jabuka, čokoladni kolač bez brašna, čokoladni tartufi i praline

Srebrna stanica za kafu
svježe skuhana kava Athenaeum, kava bez kofeina i izbor raznih vrućih čajeva uz šlag, štapiće cimeta, koricu limuna i naranče, čokoladne kapi i mješalice za slatkiše


Vodič za preživljavanje Dana zahvalnosti 2019

Kremasti slojeviti ljubičasti & amp; slonovača pire krumpir. Proizvedeno bez vrhnja -dovoljno maslaca, mlijeka i češnjaka. Naučite kako napraviti tamnu, karameliziranu i s okusom GRAVU - i nije teško ... samo trebate slijediti nekoliko koraka. Učinit će vašu proslavu Dana zahvalnosti hitom! Pečena ćurka za Dan zahvalnosti prelivena voćnim sokovima i umakom od Marsale – Pogledajte moj detaljan recept za pečenje puretine.

Kako napraviti nježnu i mirisnu puretinu?
Aromatično povrće stavlja se na dno posude – i pustite ih da se karameliziraju dok ne razviju bogatu, duboku boju

tada ćete dodati čorbu i grančice svježeg začinskog bilja. Volim tamnu bogatu umaku, obogaćenu na kraju marsalom.

Hasselback slatki krompir sa odležanom gaudom - glazura od javorovog sirupa

Ovaj slatki krompir sa „ventilatorom“ jednostavno se peče u rerni sa sirupastom glazurom od javora. Ubacite češnjak u pukotine i pospite svježim ružmarinom. Volim dodati malo naribanog, odležanog gauda sira na vrh - vaša kompanija za Dan zahvalnosti će vrištati "YUM!" Ovi ukusni krompiri izgledaju samo maštovito - ali ih je zapravo lako spojiti.

Pečeni prokulice sa začinjenim kandiranim orahom

Prokulice će se brže skuhati ako se razrežu na četvrtine, pri čemu će se svaki rub malo karamelizirati. Začinjene kandirane orahe dodaju dašak hrskavosti i slatkoće.

Pečena mrkva sa svježim smokvama

Glazura od nara i pistacije

Savršen, ukusan prilog za Dan zahvalnosti. Šargarepa se karamelizira sa smokvama sa slatkom glazurom dovoljno slatke… sve pečeno u jednoj tavi. Nasljedna mrkva sada je dostupnija u mnogim trgovinama.

Mahune vertikale sa narezanim rotkvicama i ljutom ljutom prženim u ljusci sa glazurom od miso-limuna i javora

Pune boje i pojačala - mogu se napraviti početkom dana. Šalotka ispržena na tavi dodaje sloj num -a!

Harikota vert s češnjakom, bademima, sjemenkama nara i šiitake "slaninom" sa za'atarskim začinima

Još jedan veganski vertikalni recept sa haricot vertom sa dobrim hrskanjem - može se napraviti rano u toku dana. Sjemenke nara dodaju izrazitu boju i aromu.

Kremasti slojeviti ljubičasti & amp; slonovača pire krumpir

Peruanski sloj ljubičastog krumpira ide na vrh

ukupno šest slojeva. Koliko su neverovatni ovi krompiri? Mogu se napraviti danima unapred i zagrejati. Osim što je prekrasna prezentacija, nisu teški, već lagani i kremasti

Ali u receptu nema kreme. Tačna količina mlijeka i maslaca ... ali ne previše. Beli luk dodaje dubinu i ukus - odličan recept za posebne prilike.

Nadjev od kestena sa šitake gljivama, kajsijama i svježim začinskim biljem

Jednostavno ukusan nadjev s izvrsnim zaobljenim okusom. Isprobajte različite vrste kruha za proizvodnju jedinstvenih tekstura.

Ljepljivi glazirani luk s maslacem, medom i nara

Prekrasna boja mahagonija iz sirupa

ovi slatki i pojačano kiseli luk odlično se slažu sa svim vašim prilozima!

Karen ’s Umak od brusnica s ananasom

Jedini umak od brusnica koji napravim-zrnast, slatko-trpak i pun svježeg ananasa i daška đumbira, pravi gušt za publiku! Može se napraviti nekoliko dana unaprijed.

Prosecco koktel sa sirupom od brusnica

Brzi sirup koji pretvara čašu mjehurića Prosecca ili šampanjca. Proizvedeno od sokova brusnice, nara i naranče.

Mješoviti orasi od ružmarina i začina

Pekan orasi, orasi, bademi i brazilski orasi peku se u laganoj pećnici dok ne dobiju miris i blago zlatnu boju. Ljubljen sa svježim ružmarinom i naznakama slatko-slanog okusa.

Pašteta od kozjeg sira i češnjaka s orasima i vlascem

Savršeno za svaku zabavu, prepecite svoj omiljeni kruh i dodajte malo krumpira - poslužite dodatno pečene režnjeve češnjaka na pladnju.

Toskanske punjene gljive

Predjelo za zabavu koje voli zabavu. Šta se nalazi unutra: piletina, povrće i farro (ili smeđi pirinač bez glutena), pečeni patlidžan i dimljena mocarela.

Lebneh loptice - sir od jogurta sa biljem, začinima, orasima i maslinovim uljem

Uronite u ovu domaću poslasticu koju je jednostavno napraviti - ima luksuznu baršunastu teksturu i okus s suptilnim i upornim okusima koje volite. Ekstra djevičansko maslinovo ulje okružuje ove ukusne kuglice sira od jogurta sa proteinima, kao i bilje, začini, kora limuna i hrskavi orasi.

Juhe i salate od ampula: Na Dan zahvalnosti uvijek služim komponovanu salatu!

Kabocha supa od tikvica s jabukama i kremom od indijskog oraha - veganska

Savršeno za Dan zahvalnosti! Pogledajte moj jednostavan način da ogulite Kabocha Squash. Svidjet će vam se Cashew krema s natruhama javora i cimeta

začinjeni indijski orasi čine sjajan, hrskav ukras.

Jesen od tikve i celera za jesen

Super kremasto, ali bez krema. Kremasta i pojačana zrnasta juha s kokosovim kremastim vrtlogom i ljuskom čilija ... vrlo utješna i zdrava!

Jesenja salata s kruškama, sjemenkama nara i zrelom češnjakom Confite Vinaigrette

Lagana jesenska salata sa hrskavim teksturama odjevena sa Zesty-Lemony vinaigrette s konfitnim češnjakom.

Zimska bijela salata s ružičastim paprom Vinaigrette

Sezonsko zimsko povrće udružuje se sa obrijanim sirom Manchego i pinjolima. Zesty Pink Peppercorn Vinaigrette dodaje okus i zalogaj.

Jesenja salata s Chèvreom i jabukama

Salata u koju ćete se "zaljubiti"! Sa jesenskim sastojcima kao što su radič, ružičaste biserne jabuke, ružičaste rotkvice, osjetljivi tikvice i udruženi sa sirom chvre i pistacijama.

Karenin kukuruzni hleb

Jednostavan kukuruzni kruh koji se može prilagoditi bez glutena. Svježe pečeno, pahuljasto, vlažno i puterasto

Madeleines od plavog kukuruza sa čedrom, svježim kukuruzom i mladim lukom

Takva poslastica! Malo hrskavo izvana, zbog svježeg kukuruza, cheddara i mladog luka koji su prvo stavljeni u lim. Organski plavi kukuruzni obrok čini ih posebnim.

Linzer šipke za umak od jabuka (varijacije bez glutena)

Neka ovaj praznik bude domaći uz moj izbor dobro provjerenih slatkih završetaka. Recepti imaju dinamične i živahne okuse sa zdravijim profilom. Za svakog ponešto!
Vidi: Deserti za Dan zahvalnosti! 13 mojih omiljenih!


Recept za salatu od povrća, paradajza i bosiljka

Za povremenu poslasticu, razbacujte se raskošnim rajčicama iz nasljedstva, narežite ’em, prelijte ’em s malo sjajnog maslinovog ulja, poprskajte ’em s ukusnom morskom solju, a vi ste dobro otišli sve do čokolade i sladoled! s ovim divnim paradajzom iz baštine, salatom sa toliko ukusnih stvari, nemam svađu s kvalitetom pečene paprike u bocama.

Haricots verts su vitke i čvrste verzije pasulja. malo skuplje ali se isplati!

Ako se odlučite za veće jelo s ovim nasljednim rajčicama, dodana srca artičoke i nicoise masline bit će također divni!

Sastojci

  • 1 kilogram svježih ili smrznutih harikota
  • 4-5 srednje velikih paradajza, nasjeckanih na kriške
  • 1/2 šolje listova bosiljka, pakovano, isečeno na trake
  • 4-5 flaširanih pečenih crvenih paprika, narezanih na trake
  • 1/3 šolje vrlo dobrog maslinovog ulja
  • 1/4 šolje vinskog sirćeta, ili manje po ukusu
  • Mljevena paprika i siva sol po ukusu (zadovoljite se običnom morskom soli)

Instrukcije

U loncu zakuhajte vodu i dodajte krastavce. Kuhajte 3-4 minute. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Pomiješajte sve sastojke u tanjiru za salatu. Poslužite sami ili na krevetu od potočarke ili rukole.


Hrana koju vjerovatno pogrešno izgovarate

Ne rješavajte više ove riječi o hrani s našim vodičem o tome kako izgovarati najčešće pobrkane pojmove.

Vezano za:

Fotografija Autor: webphotographeer/Getty Images

Fotografija napisao: Lew Robertson/Getty Images

Fotografija Autor: milla1974/Getty Images

Fotografija Autor: LauriPatterson/Getty Images

Fotografija napisao: Michael Paul/Getty Images

Fotografija Autor: Susan Marie Andersson/Getty Images

Fotografija Autor: timbowden/Getty Images

Fotografija Autor: etiennevoss/Getty Images

Fotografija Autor: anakopa/Getty Images

Fotografija napisao: Jorn Georg Tomter/Getty Images

Fotografija Autor: Gabriel_Bouvigne/iStock

Fotografija Autor: 4kodiak/Getty Images

Fotografija Autor: Westend61/Getty Images

Fotografija Autor: Lamaip/Getty Images

Fotografija Autor: BWFolsom/Getty Images

Fotografija Autor: zhuzhu/Getty Images

Fotografija Autor: Dorling Kindersley/Getty Images

Fotografija Autor: svariophoto/iStock

Fotografija Autor: Philippe Desnerck/Getty Images

Fotografija napisao: Michal Fludra/Getty Images

Fotografija Autor: martiapunts/Getty Images

Fotografija Autor: rez-art/Getty Images

Fotografija Autor: Yagi Studio/Getty Images

Fotografija Autor: Jacqui Hurst/Getty Images

Fotografija napisao: Joff Lee/Getty Images

Fotografija Autor: trickster_mg/Getty Images

Fotografija Autor: Jef_M/Getty Images

Fotografija napisao: James Baigrie/Getty Images

Kulinarski govor 101

Svi smo se zatekli kako pokazujemo na stavku menija za koju nismo sigurni kako to reći. Ova ne tako suptilna tehnika izbjegava ponižavanje kasapljenja izgovora u javnosti. Ali čak i ako tečno govorite drugi jezik i osjećate se ugodno dok dozivate omiljeno jelo, niste jasni. Neke usvojene namirnice prerasle su u regionalne delicije s vlastitim izmijenjenim izgovorom, poput gabagoola, koji New Jersey uzima za talijansku kapicolu. Evo još nekoliko riječi koje zaista ne zvuče onako kako se pojavljuju.

Acai (ah-SAH-ee)

Bobica uzgojena u Južnoj Americi hvaljena je zbog visokog nivoa antioksidanata. Okus je sličan kupini sa blagim ukusom tamne čokolade.


Šparoge na pari sa sosom od dimljene čokolade i senfa.

Klikom na ovaj će se komentar drugima preporučiti.

Radim snježne rakove svake godine za svoju ženu i kćeri i ove godine nije ništa drugačije. Iako se za V-day završava sve o rakovima. Imam 6+ kilograma za nas četvero s narezanim limunom i rastopljenim maslacem. Jedino što uvijek uključim je grčka salata. Uvijek nam se čini kao dobra kombinacija. Za vrijeme večera sa rakovima koje ne idu na dan, uz njih prilažem samo lijepi kruh. Moje djevojke su zaljubljenici u ugljikohidrate pa rakove rasteže još više.

Pridružite se razgovoru! Prijavite se kako biste komentirali postove i komentare korisnika

(I, sada znate zašto NISAM jeftin spoj.)

Obožavamo ga sa svježom vrtnom salatom, mladim krumpirom na pari i mini kukuruzom na klipu. Uživajte

Nešto zeleno za povrće. šparoge ili Haricot Vert.

Za ublažavanje slanosti mora. Također bih predložio salatu koja se jede zajedno s rakom ili nakon nje s blago slatkom salatom koja se sastoji od bilo čega od sljedećeg ili svega:

pomiješajte zelje ili meskulin s radičem i endivijom
pečena repa
kozji sir ili gorgonzola
kandiranih oraha ili oraha
jabuke ili kruške
narančaste ili mandarine
nasleđe, čeri ili paradajz od grožđa

Takođe mi se sviđa (Analisas mama) ideja o kukuruzu. možda mango kukuruzni užitak. slatko samo po sebi. ili začinjeno uz dodatak svježe paprike Serrano ili Jalapeno. ili samo čili i/ili kajenski biber (u prahu).

Uvijek radim pilav od pirinča sa malo limuna. Ako je kukuruz na klipu u sezoni, ja to služim. Takođe, lijep pahuljast keks je neophodan.


Orasi Haricot Recepti

  • Orah Haricots Verts

Ulje od oraha daje dašak elegancije ovom prilogu koji se lako priprema.

Ako volite kozji sir, slobodno dodajte još ovom jednostavnom jelu.

Ako volite kozji sir, slobodno dodajte još ovom jednostavnom jelu.

Ova prekrasna zimska salata dobro bi se uklopila sa mediteranskom večerom Omel.

Slatki i ljuti kandirani orasi ovoj prekrasnoj zimskoj salati daju dodatnu crnu boju.

Ulje od oraha daje dašak elegancije ovom prilogu koji se lako priprema.

Ako volite kozji sir, slobodno dodajte još u ovo jednostavno jelo. Od Fine.

Topla salata od pečenih kapica, Haricots Verts, And.

Ako ne možete pronaći haricots verts-tanki francuski pasulj-kupite vitkije.

Može se pripremiti za 45 minuta ili manje.

Može se pripremiti za 45 minuta ili manje.

Salata od krumpira s Haricots Verts, Roquefort i orasima: Isprobajte ovaj Potato S.


Svi u porodici / Strast prema kuhanju postaje profesija tima majke i kćeri

2 od 6 Fotografija Georgeanne koja je dovršila svoju salatu sa prženim patkama. Profil Georgeanne i Ethel Brennan, majke i kćeri. Georgeanne je profesionalna kuharica i vodi školu kuhanja u Francuskoj. Ethel je stilistka hrane i renomirana kuharica amaterka. Oboje će koristiti iste sastojke za pripremu dva vrlo različita menija koji pokazuju njihov različit kulinarski ukus i stilove kuhanja. Ova hrana je za Majčin dan. Fotografija Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE Prikaži više Prikaži manje

4 od 6 Fotografija Ethel koja za svoj recept pravi umak od đumbira naranče. Profil Georgeanne i Ethel Brennan, majke i kćeri. Georgeanne je profesionalna kuharica i vodi školu kuhanja u Francuskoj. Ethel je stilistka hrane i renomirana kuharica amaterka. Oboje će koristiti iste sastojke za pripremu dva vrlo različita menija koji pokazuju njihov različit kulinarski ukus i stilove kuhanja. Ova hrana je za Majčin dan. Fotografija: Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE Prikaži više Prikaži manje

GEORGEANNEOV PROLJETNI JELOVNIK

- Tostići na žaru sa dimljenim lososom, kozjim sirom i mljevenom slaninom

- Lisnata vrtna salata s pačjim prsima, artičokama, šparogama i orasima

-Kolačići od đumbira i naranče i jagode u crvenom vinu

ETHELOV PROLJETNI IZBORNIK

- Souffle od artičoke i pojačanog dimljenog lososa

-Pačja prsa na žaru s umakom od đumbira i naranče & kandirana naranča

"Mama", preklinje kći, "moraš li to učiniti svaki put? Hoćeš li opet lupati zrna papra?"

Ethel Brennan zna da se njezina majka, Georgeanne - učiteljica kuhanja, autorica kuharske knjige i vrtnatski guru - neće zadovoljiti običnom mlinom za papar.

"Evo, dopustite mi da to učinim", kaže Ethel kroz smijeh dok povlači drveni malter ispred sebe i počinje drobiti zrna crnog, zelenog i bijelog papra u grube mrvice.

"Paprika je tako prepoznatljivije istučena na taj način", promrmlja Georgeanne.

Dvije žene rade u dobro korištenoj kuhinji Georgeannine seoske kuće iz 1915. godine izvan Wintersa u okrugu Yolo.

Lupanje zrna papra samo je vrsta tajne kućnog kuhanja koju su majke odavno prenijele svojim kćerima. A u slučaju Georgeanne Brennan, to je jedan od stotina trikova koje je ova nježna kulinarska pionirka podijelila sa svojom jedinom kćerkom, Ethel. Ethel je zauzvrat uzela k srcu sve te tajne i, vođena vlastitim ukusom i vizijom, krenula u vlastitu kulinarsku karijeru.

Georgeanne (59) je provalila u svijet hrane 1982. godine kao suosnivač Le Marche Seeds, prve kompanije za pošiljanje sjemena koja je uvozila sjeme za mesclun, haricots vert, charentais dinje i druge evropske specijalitete koji su u to vrijeme bili nezapamćeni. tadašnje Sjedinjene Države. Kompanija je postala vitalna veza između malih poljoprivrednika i luksuznih restorana.

U međuvremenu, Ethel (34) je postala još jedna vrsta inovatora, pišući i podučavajući djecu kuhanju i vrtlarstvu. Također je tražena stilistica hrane, koja često radi za The Chronicle.

Majka i kćer dijele strast ne samo prema kuhanju, već i prema onome što je potrebno za hranu u kuhinju. Njihovi različiti osjećaji dijelom odražavaju njihove generacije. Georgeanne preferira rustikalna provansalska i mediteranska jela poput gratina i pašteta. Ethelino kuhanje je globalnije, od indijskog karija do marokanskih tagina i vijetnamskih zavoja.

Nije iznenađujuće. Rođena u San Franciscu, Ethel je djetinjstvo provela u Francuskoj, predtinejdžeri u eskimskom selu na Aljasci, a tinejdžeri u Vacavilleu. I to samo za početak.

"Moji roditelji su bili hipi", kaže Ethel, čija je prva čvrsta hrana bila pire napravljen od krompira uzgojenog u dvorištu njihovog stana u ulici Fulton Street. Za Ethelin prvi rođendan, Georgeanne, koja je kao mlada žena prvi put otišla u Francusku i vratila se oduševljena hranom, napravila je paštetu od jela i napunila teleća prsa.

Godinu dana kasnije, na ono što Georgeanne naziva "vrhuncem ludila Vijetnamskog rata", porodica Brennan je pobjegla u francusku Gornju Provansu. Vođeni Ethelinim ocem Donom, koji je diplomirao stočarstvo, uzgajali su koze i pravili kozji sir.

"Potpuno se sjećam svega o Francuskoj", kaže Ethel. "Kozije mlijeko sa grenadinom. Kozji kolač od sira. Vratio sam se ovdje 20 godina kasnije kada ste konačno mogli nabaviti kozji sir."

Prvo sjećanje Ethel na kuhanje s majkom bilo je stvaranje krafni. "Imala sam oko 4 godine. Stala sam na stolicu pored mame i vrelog ulja i napravila prave pržene krofne, sa rupom", kaže ona.

Ethel se također sjeća lova na gljive, ribolova i prodaje kozjeg sira na uličnim tržnicama. Pecanje i pravljenje krofni, ako ne i uzgoj koza, odjekivali su Georgeanneino djetinjstvo u Laguna Beachu, gdje je pecala sa svojim tatom, pravila slatkiše sa mamom i brala trešnje na svaki rođendan.

Brennanovi su se vratili u Kaliforniju nakon tri godine, ali su održavali dom u Provansi i tamo provodili ljetne odmore. Međutim, porodica je, uključujući i 12-godišnju Ethel i njenog mlađeg brata Olivera, krenula u jedno eskimsko selo na sjevernoj padini Aljaske. Georgeanne i Don predavali su u matičnoj školi. Georgeanne je kuhala, ali sa sasvim drugačijom smočnicom.

"Pojeli smo više lososa nego što sam mislila da je ljudski moguće", kaže Ethel. "I karibu. Mnogo karibua. A ne puno svježeg povrća."

Nakon dvije godine, porodica se vratila u Vacaville, živeći na maloj farmi između ljetovanja u Provansi. Georgeanne je obilazila farme diljem Europe, tragajući za uzgajivačima koji bi mogli nabaviti sjeme za proizvode koje su zahtjevali restorani usmjereni na farme, poput Chez Panisse.

"Sjećam se da sam stajao na jednom polju na Jadranu, a farmer je izvukao biljku sa zemlje i isjekao korijen", kaže Georgeanne. Bila je to Chioggia repa, sa crvenim i bijelim koncentričnim krugovima unutra. "Jedva smo čekali da ih dovedemo ovdje", kaže ona. "Sada vidite sjeme za Chioggias u Orchard Supply -u."

Velika Georgeannina okućnica u dvorištu značila je da je Ethel brala nasljedne rajčice, Meyerove limune i zelene orahe i pomagala ih u prodaji restoranima i tržnicama. Ona je takođe kuhala lumpiju i rolice od jaja po receptima koje je dobila iz časopisa Seventeen, a jela je i u McDonald'su.

Sva ta iskustva, osim možda brze hrane, spojena su godinama kasnije. Tokom i nakon studentskih godina na UC Berkeley, Ethel je putovala po Evropi i Africi. Ali kad je bila kod kuće, radila je kao kuharica u Caffeu 817 u Oaklandu, učeći tehniku. Takođe je usavršila način na koji voli da kuva.

"Mrzila sam praviti rižoto", kaže ona, "jer sam morala stajati tamo sat vremena." Takođe je radila za Todd Koons -a, prodajući njegovo organsko miješano zelje TKO Farms na poljoprivrednim pijacama. Prodavači bi na kraju dana razmjenjivali ostatke hrane, pa bi Ethel mogla završiti s "kašikom i 25 kilograma paradajza, a ja bih otišla kući i smislila što ću s njima", kaže ona. "Moji cimeri su bili oduševljeni."

U međuvremenu, Georgeanne je 1992. zatvorila uspješnu Le Marche nakon što je njena partnerka Charlotte Glenn otišla. Poslovna strana stvari preuzimala je kreativni dio. Usredotočila se na pisanje knjiga, vrtlarstvo, otvaranje škole kuhanja u Provansi, preuređivanje seoske kuće Winters koju je kupila sa svojim sadašnjim mužem Jimom Shruppom. Takođe je počela da radi sa Ethel.

Njih dvoje su prvi put sarađivali na hirovitom "Paradajzu sušenom na suncu" (Chronicle Books, 1995). Od tada su zajedno sa Ethel napisali šest knjiga koje su često pružale styling za hranu. Možda je njihov najvažniji zajednički projekat ipak bilo vjenčanje Ethel s Parižankom Laurentom Rigobertom 1999. Žene su kreirale jelovnik i kuhale veliki dio hrane za proslavu na farmi Winters. Majka i kćer trenutno pregovaraju za TV emisiju o hrani u Provansi.

Ethel primjećuje koliko je majka razmišljala o kuhanju. Možda je to neizbježan rezultat učenjaka - Georgeanne ima nekoliko diploma, uključujući magisterij iz srednjovjekovne istorije. "Voli raspravljati o tome kako pripremiti hranu", kaže Ethel. "Tako je usklađena s prirodom."

Georgeanne se pak divi tehnici svoje kćeri. "Imala je profesionalno obrazovanje. Ja nisam", kaže ona.

Njihovi talenti i njihovi ukusi nadopunjuju se i povezuju dvije generacije. Kako Georgeanne u petak obilježava 60. rođendan, samo dva dana prije Majčinog dana, to je veza na koju razmišlja više nego ikad.

"Hrana, uzgoj stvari, kulturni kontekst - sve je to povezano, bilo u Francuskoj ili Kaliforniji, vrtlarstvo ili postavljanje stola ili pravljenje domaćih aperitiva", kaže Georgeanne.

"Iako se čini da je to šareni život, za mene je sve potpuno povezano."

Informacije o školi kuhanja Georgeanne Brennan u Provansi mogu se pronaći na georgeannebrennan.com.

2 generacije pokazuju slične ukuse, različite stilove

Kao majka, takva kćerka - ali koliko slična? The Chronicle je zamolio Georgeanne Brennan i njenu kćer Ethel, profesionalne kuharice, da uzmu istu tržišnu korpu i osmisle jelovnik od tri slijeda. Ono što su smislili pokazalo je kako dva kuhara iz iste porodice i sličnog ukusa mogu zamisliti vrlo različita jela.

Tržišna korpa bila je puna 10 omiljenih proljetnih namirnica. Oni su bili:

Kuhari su mogli birati druge sastojke, ukrase i začine po želji. And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

SASTOJCI

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

INSTRUKCIJE

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

SASTOJCI

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 kašičice Dijon senfa

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 kašičice sveže mlevenog bibera

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

INSTRUKCIJE

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Uklonite i ostavite sa strane.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

SASTOJCI

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 kašičice nesoljenog putera

INSTRUKCIJE

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. Smanjite vatru na srednju. Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. Pustite da provri. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 kašike maslinovog ulja
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 šolje seckanog zelenog luka
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
Sol i papar

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
Sol i papar
1/2 šolje začinjenog brašna
1 jaje, umućeno
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Ukras:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


Pogledajte video: Hot roasted orange cauliflower u0026 radicchio salad (Oktobar 2021).