Novi recepti

Recept pečenih kratkih rebara

Recept pečenih kratkih rebara

Sastojci

  • 2 kilograma poprečno prerezanih kratkih rebara (bočno ili korejski), svako narezano po dužini oko 3/4 inča debljine
  • Košer sol, mljevena paprika
  • 1 beli luk, sitno narezan

Priprema recepta

  • Zagrijte veliku suhu tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Alternativno, zapalite srednje vruću vatru na ugljen ili zagrijte plinski roštilj do jačine. Kratka rebra obilno začinite solju i paprom. Radite u serijama, pecite rebra dok ne porumene, 4-5 minuta po strani za srednje rijetke. Prebacite na tanjir i ostavite da odstoji 5 minuta.

  • U međuvremenu, stavite 1 šolju hladne vode i 2 kockice leda u srednju činiju. Dodajte luk; promiješajte, zatim odbacite led i odmah dobro ocijedite. Luk prebacite u manju činiju.

  • Odrežite meso od kostiju; iseckati na kocke ¼ inča – 1/2 inča. Prebacite na poslužavnik (kosti rezervirajte za one koji ih vole gristi). Poslužite s lukom i limetom.

, Fotografije Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Jedna porcija sadrži: kalorije (kcal) 280 masti (g) 15 zasićene masti (g) 7 holesterol (mg) 90 ugljikohidrata (g) 4 dijetetska vlakna (g) 1 ukupni šećeri (g) 1 bjelančevine (g) 29 natrij (mg) ) 100Pregled odjeljka

Kako kuvati goveđa kratka rebra na šporetu

Niko ne može poreći efikasnost kuhanja na štednjaku. Potrebno je vrijeme, ali osigurava ravnomjernu toplinu za kuhanje različitih vrsta mesa i namirnica.

Goveđa kratka rebra možda je lakše peći u pećnici, ali što ako kod kuće imate samo štednjak ili pećnicu koristite za drugo jelo? Za ovo meso potrebno je dovoljno vremena za kuhanje da postane mekano i lako za žvakanje.

Iako pećnice savršeno rade, korištenje štednjaka pod pritiskom na štednjaku također je dobra ideja. Čitajte dalje da biste saznali kako pripremiti goveđa kratka rebra na štednjaku.

Šta su goveđa kratka rebra?

Sudeći po njihovom imenu, već imate pojma šta je ovo meso. Slično svinjskim rebrima, goveđa rebra imaju tu sočnu osobinu koja ih čini slasnima i prilično ovisnima.

Kratka rebra izrezana su s područja grudi, tanjura ili rebara krave. Sastoje se od kratkih dijelova rebraste kosti, užasno su ukusni.

U stvari, goveđa kratka rebra skuplja su od svinjskog pandana, jer potječu iz vrlo vrijednog dijela krave.

Dolaze i u većim, mesnijim porcijama. Ove porcije dobivaju bogato mramorno meso rebra, s dubokim i bogatim okusom govedine - eksplozijom dobrote pri svakom zalogaju.

Konzumiranje ovog mesa također je nagrađeno visokim sadržajem proteina, plus vitamina B-12. Međutim, trebali biste ih uživati ​​umjereno, jer imaju više zasićenih masti.


Sažetak recepta

  • 1 kilogram goveđih kratkih rebara
  • 1 kašičica soli
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • 2 kašike univerzalnog brašna
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašika putera
  • 1 luk, iseckan
  • 1 češanj belog luka
  • 1 limenka (12 tečnih unci) ili flaširano pivo
  • 1 šolja goveđeg temeljca

Kratka rebra začinite solju i paprom, a zatim udubite brašno dok se ne premažu. Otresite višak brašna.

Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi ili holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Rebra kuhajte dok ne porumene sa svake strane, oko 5 minuta po strani. Izvadite iz tave i ostavite sa strane. Dodajte luk i češnjak u tavu za kuhanje i miješajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Vratite rebra u tavu i ulijte pivo. Miješajte, grebanjem po dnu posude, dok se svi smeđi komadići ne sjedine s tekućinom. Sipajte goveđi temeljac, poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 2 sata.

Ako su vam rebra jako masna (što je najčešće tendencija), prije posluživanja možete ostaviti da se umak ohladi i skinuti masnoću s vrha.


Pirjana kratka rebra

Trik da ovaj recept s kratkim rebrima učinite nevjerojatnim je da meso dinstamo do savršenstva. Istinska ljepota ovog procesa je u tome što uzima manje nježan komad mesa (u ovom slučaju kratka rebra) i pretvara ga u jelo s vilicom. Ključno je da goveđa kratka rebra porumene do savršene zlatno smeđe boje, a zatim ih polako kuhajte u tekućini na laganoj vatri nekoliko sati. Znam da ćete biti u iskušenju, ali nemojte dizati poklopac dok se meso kuha. Time se oslobađa dragocjena toplina i vlaga i može produžiti proces kuhanja.


Napomene o ovom receptu

Rejting članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U Eat Your Books volimo sjajne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpuna uputstva morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu „Pogledaj kompletan recept“ - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


Recepti koji koriste istu mješavinu začina iz ovog recepta:

  • Bacite ga s mješavinom pečenog povrća ili samo pečenim prokulicama
  • Dodajte ga ovom pečenom loncu
  • Umiješajte pire od krumpira za tijesto s okusom Toskane
  • Dodajte ovom italijanskom jelu od kobasica i povrća (ČITAO NAJMILJE!) Umesto mešavine začina navedene u receptu

PRATITE UVEK! Pretplatite se na moj bilten i pratite na Facebooku, Pinterestu i Instagramu najnovije nadogradnje, recepte i sadržaj.


Gordon Ramsay
Ultimate Cookery Course
Autor Hodder & amp Stoughton
Tekst © Gordon Ramsay 2013
Fotografija © Anders Schønnemann 2012

Kategorija Filtri

  • Praznik 2020 (7)
  • Jesen (4)
  • Roštilj (5)
  • Govedina (18)
  • Doručak (20)
  • Piletina (11)
  • Čokolada (4)
  • Božić (17)
  • Udobna hrana (14)
  • Desert (23)
  • Piće (1)
  • Patka (1)
  • Uskrs (3)
  • Jaje (16)
  • Ribe (7)
  • Fit hrana (21)
  • Igra (2)
  • Djeca (11)
  • Janjetina (5)
  • Dan palačinki (2)
  • Tjestenina (6)
  • Pita (4)
  • Svinjetina (11)
  • Salate (9)
  • Plodovi mora (6)
  • Spremite spajalice za ormare (2)
  • Ljeto (6)
  • Dan zahvalnosti (7)
  • Dan zaljubljenih (1)
  • Veganska (3)
  • Vegetarijanski (31)
  • Wellington (2)

Korejska sporo rebrasta rebra

Ovaj recept za sporo pirjana korejska kratka rebra koristi gochujang - korejsku pastu napravljenu od ljute crvene paprike i fermentiranog zrna soje koja daje slanu, začinsku dubinu umamija. Plus upute kako ih napraviti u sporo kuhaču

Objavljeno: 28. aprila 2015. u 16:31

Sastojci

  • pojedinačna goveđa kratka rebra 8, duga oko 8 cm svako
  • ulje za prženje
  • mladi luk 1 veza, sitno iseckan
  • bijeli luk 4 češnja, zdrobljen
  • đumbir komad 3 cm, sitno nariban
  • vinsko sirće od pirinča 4 kašike
  • limeta 1, sočno
  • gochujang 3 kašike
  • soja sos 2 kašike
  • meki smeđi šećer 4 žlice
  • sezamovo ulje 1 kašika
  • susam 1 žlica, samljevena tučkom i žbukom
  • kuvani basmati pirinač za serviranje

BOROVI

  • rižino sirće 4 kašike
  • sezamovo ulje
  • zlatni šećer šećer 2 kašičice
  • crveni čili ½, sitno narezan
  • češnjak 1 češanj, prepolovljen
  • mali greben krastavci 2 ili upotrijebite ½ normalnog

Metoda

Zagrijte pećnicu na 160C/ventilator 140C/plin. 3. Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj tavi za lijepljenje, a zatim zapecite rebra u serijama, dobivajući dobru tamnu boju i spuštajući što više masti. Tijekom kuhanja izlijte masnoću.


Recept pečenih kratkih rebara - recepti

Sočna, nježna kratka rebra jedno su od najvećih životnih zadovoljstava.

Šta pada na pamet kad pomislite na kratka rebra? Raskošno je vjerojatno prikladan izbor riječi-bogato, nježno i masno (na dobar način) i obično pirjano s kostima, kratka rebra oduzimaju puno vremena za pripremu i namijenjena su samo za posebne prilike poput godišnjica, rođendana, šefa- tokom večere i porodičnih okupljanja. Ali šta ako vam kažemo da to nije jedini način za pripremu večere?

Armand Ferrante, mesar na Whole Foods Market -u u Middletownu, N.J., stvorio je novi rez kratkog rebra, bez kostiju.

E sad, prije nego što bilo tko postane mudar, ne - nije došao od krave bez kostiju. Ferrante, koji je nekada vodio očevu lokalno omiljenu trgovinu u Philadelphiji, Ferrante's Meats, nedavno je pobijedio na nacionalnom takmičenju čiji je domaćin bila Whole Foods Market, te je osvojio titulu nacionalnog najboljeg mesara 2012. godine za kreiranje odrezaka od kratkih rebara bez kostiju iz Jerseyja, cjenovno prihvatljivog, svestrani rez dostupan u cijeloj zemlji koji se ne može samo dinstati, već i peći na roštilju, peći i peći u tavi-baš kao i odrezak.

Ferrante kaže da se "prema njemu odnosi kao prema šnicli, prema bilo kojoj šnicli te debljine".

Ali ako ga odlučite dinstati, i on će imati divan okus. A najbolji dio je što ga nećete morati kuhati skoro toliko dugo.

Pa odakle uopće dolazi ovaj novi rez? Na kraju krajeva, ne događa se svaki dan da netko otkrije dio krave kojeg prije nije bilo - uzmite na primjer biftek. Ferranteovo životno iskustvo kao mesar, međutim, pomoglo mu je u tome.

Novi rez zapravo dolazi iz prednjeg dijela, istog područja gdje se izvode "normalna" kratka rebra. Ferrante kaže da kratka rebra s kostima na koja se većina ljudi koristi dolaze iz jednog od dva dijela prednje četvrtine: ili goveđe rebro, gdje dobivamo rezove kao što su glavno rebro, goveđe rebro ili odrezak od rebra ili komad govedine.

U razvoju svog novog reza, Ferrante je odabrao ovaj drugi, koji je mršaviji komad mesa, ali je i deblji nakon što se skine s kosti. Problem s upotrebom goveđeg rebra, otkrio je, bio je u tome što nakon uklanjanja kosti zaista nije ostalo mnogo mesa.

Njegov naporan rad se isplatio. Rezultat je nježan i bogatog okusa, a ipak manje masan od onoga na što je većina ljudi navikla kad pomisli na kratka rebra. Veći dio masti već je odrezan, zbog čega je rez trokutast, a ne pravokutni, poput većine kratkih rebara.

Ali dosta priče - vrijeme je da uđete u kuhinju i počnete kuhati. Pa zapali te gorionike! Šest originalnih recepata čeka vaše ukuse. Oh, i još jedna stvar - htjeli bismo čestitati pobjednici Recipe SWAT tima ove sedmice, Mayi Noguchi, koja je stvorila Japansko varivo s kratkim rebrima.

Will Budiaman je urednik recepta za The Daily Meal. Pratite ga na Twitteru @WillBudiaman.


Upute

Zagrijte pećnicu na 450 stepeni F.

Papirnatim ubrusom osušite kratka rebra i obilno ih začinite solju. U tavi na srednje jakoj vatri meso pržite po cijelom. Možda ćete morati raditi u serijama kako ne biste pretrpali meso.

Kad dobro porumeni, izvadite meso i ostavite sa strane. Zatim dodajte povrće i pirjajte u tiganju oko 2 minute.

Ulijte vino u tavu da se odmrzne i ostružite smeđe komade. Kuhajte 1-2 minute, a zatim dodajte goveđi temeljac.

Kratka rebra složite nazad u tepsiju i dodajte preostale sastojke. Pokrijte i pecite u pećnici 25 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 325 i ostavite da se kuha 2 sata ili dok ne omekša.

Po završetku izvadite meso i procijedite tekućinu u novu posudu. Smanjite za pola da napravite umak, a zatim zamijenite meso.

Za posluživanje stavite kratko rebro na tanjur i prelijte umakom i kiselim sjemenkama gorušice.

Za ukiseljeno zrno gorušice

Pomiješajte sve sastojke i pirjajte u loncu dok se zrna gorušice ne hidriraju i ne napumpaju.