Novi recepti

Saltbox služi hrabra jela s lokalnim sastojcima i lukavim koktelima

Saltbox služi hrabra jela s lokalnim sastojcima i lukavim koktelima

Hladna scena u centru grada San Diega koja dobro osvježava je Saltbox, gastro-salon u kojem se blagovaonica, piće, druženje i opuštanje okupljaju radi višečulnog predaha. Da stvar bude još bolja, ljubazni restoran-koji se nalazi na nivou salona u hotelu Palomar u srcu istorijske četvrti Gaslamp-nedavno je imenovao „kulinarskog suzbijača“ Jeremiaha Bryanta za kuhara kuhinje.

Pošto je usavršio svoj talenat u značajnim lokalnim restoranima poput El Bizcochoa i Deliciasa, za kuhara Bryanta se kaže da ima „plodnu snagu za spajanje tradicionalnih tehnika kuhanja sa modernim, inovativnim pristupima“. U svojoj novoj ulozi u Saltboxu, kuhar Bryant već je stavio vlastitu marku svaga na prepoznatljive salone i ponudu sa lansiranjem novog menija za večeru u oktobru 2013. godine. S ovim znanjem svratio sam na večeru da iz prve ruke vidim o čemu se radi.

Mnogo je stvari po kojima se Saltbox razlikuje od ostalih restorana Gaslamp. Prema riječima kuhara Bryanta, „[Saltbox ima] alate i podršku za postizanje uspjeha u onome što radimo kao grupa, a ipak imamo priliku biti individualno kreativni. To se odnosi na našu kuhinju, bar program i jedinstvene kulinarske događaje. ”

Kuhar Bryant također brzo ističe timsko okruženje koje mukotrpno njeguje. "Kuhinja funkcionira u cjelini", primijetio je. „Neprestano tražim doprinos cijelog svog osoblja pri kreiranju menija i pitam se kako možemo učiniti bolje i postati efikasniji. U kuhinji i kao kuhari često provodite više vremena sa svojim kolegama nego sa svojom porodicom, pa oni postaju porodica. Naša veza u ovoj kuhinji jedna je od najjačih u kojima sam ikada imao priliku biti dio, a ta je veza vidljiva u svakom tanjuru hrane koji napusti kuhinju. ”

Ističući kritičnu prirodu ove usko povezane timske atmosfere, šef kuhinje Bryant dodaje: „Ova veza nam omogućava da uzmemo kombinaciju mnogih ideja i pretvorimo ih u poznata jela nepoznate kvalitete. Uzimamo popularna jela ili koristimo sastojke koje koriste drugi kuhari, ali ih gradimo od nule i stavljamo na nove i uzbudljive načine. Njega uložena u hranu napravljenu od ogrebotina, kvaliteta proizvoda i gotovi okusi jedinstveni su za nepca i iznenađujuće ukusni. ”

Njegova sklonost različitim sastojcima i reinterpretacijama recepata ponudila je vrlo privlačan meni za večeru. „Uzmite na primjer našu piletinu i vafle“, poziva on. “Umjesto južnjačkog klasičnog komfornog jela koje svi poznajemo, koristimo mariniranu piletinu s krticama s poblano vaflima. Naše je mišljenje o tome, ali puno novih okusa. ” Ovo jelo više voli piletinu u sous-vide stilu nego prženu-zaključavajući taj željeni okus i vlagu-za rezultat koji je jedinstven po svom impresivnom slanom okretanju za razliku od bilo kojeg drugog.

Među nekim od njegovih ponuda, jelovnik uključuje stavke kao što su domaći pečeni kiseli krastavci s koricama od panka, posluženi sa prilogom od gomolja, pahuljaste papričice Shishito popraćene aioli dimljenom paprikom; Uovo somun; 1855 Frite od bifteka i Hot Pot supa sa školjkama, školjkama, brancinom, krompirom i porilukom u bogatoj čorbi od cioppina i sa bagetom.

Za desert, nekoliko istaknutih jela bila je Sezonska voćarska obuća s mješavinom svježih jesenskih proizvoda prelivena mrvicama od štrucela, krafnama i Tortom dana. Te večeri to je bio domaći kolač od bundeve sa divnim omjerom kore od 50 do 50 kora.

Bez obzira na kuhinju, šef kuhinje Byrant također se hvali kako se hrana u Saltboxu podudara s barom, napominjući: „Prečesto se ne slažu u restoranima. Moglo bi se istaknuti, ali jelovnik i hrana na istom su nivou i njima se rukuje s istom pažnjom i pažnjom prema detaljima. ” Zapravo, radeći u bliskom partnerstvu sa glavnom barmenkom Jen Queen, šef kuhinje Bryant promijenio je jelovnik tako da se stapa sa njenim pićima sa zanatskim sastojcima. Chapmanov koktel napravljen je od votke Grey Goose, ugljenisane breskve, jednostavnog sirupa, limete i gorčine, dok je šumeć miris ispunjen Hendrickovim džinom, krastavcem, ružinom vodom, kućnim grenadinom, limunom i sodom.

Osim gastro dragulja, vrijedan je i historijski značaj naziva restorana. Kako je objasnio šef kuhinje Bryant, „Saltbox je dobio ime po unaprijed uokvirenim drvenim„ kutijama za sol “koje su nekada zauzimale prostor na Petoj aveniji gdje se sada nalazi restoran. Zapravo, kuća Williama Heatha Davisa u centru San Diega sagrađena je 1850. godine i ostaje najstarija građevina tamo.

Restoran planira nastaviti gurati omotnicu, uzdižući usput koncept gastro-loungea. To uključuje posvećenost ekološkoj održivosti, privlačenje lokaliteta korištenjem svježih namirnica farmi iz San Diega i ponudom sezonskih menija koji odražavaju najnoviju blagodat prirode.

Dajući uvid u blisku budućnost restorana, šef kuhinje Bryant je primijetio: „Naši kratkoročni ciljevi su da postanemo ime domaćina za odlično iskustvo objedovanja, srušimo percepciju hotela i restorana jer ništa što radimo u Saltboxu nije standardni hotel hrane, nastaviti jačati naše odnose s lokalnim poljoprivrednicima i pomoći u promicanju lokalne ekonomije. Naš tim će uvijek pratiti nove ideje koje možemo iznijeti na stol i unaprijediti kuhinju. ” Sve u svemu, Saltbox je izvanredan za stanovnike centra grada koji traže društveno žarište koje nudi nadahnute koktele i strastvene obroke sa štihom.


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za ulazak u vrhunska mješovita pića, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu natočiti brzo i efikasno.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na točenje nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može biti velika ušteda vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za kupovinu vrhunskog poslovanja s miješanim pićima, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu brzo i efikasno uliti.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi pokušali konkurirati vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na točenje nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može biti velika ušteda vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za ulazak u vrhunska mješovita pića, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu natočiti brzo i efikasno.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju svoje cjelokupne operacije nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na slavinu nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može značiti veliku uštedu vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za kupovinu vrhunskog poslovanja s miješanim pićima, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu brzo i efikasno uliti.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi pokušali konkurirati vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na točenje nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može biti velika ušteda vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za kupovinu vrhunskog poslovanja s miješanim pićima, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu natočiti brzo i efikasno.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na točenje nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može biti velika ušteda vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za kupovinu vrhunskog poslovanja s miješanim pićima, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu natočiti brzo i efikasno.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju svoje cjelokupne operacije nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na slavinu nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može značiti veliku uštedu vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za kupovinu vrhunskog poslovanja s miješanim pićima, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu natočiti brzo i efikasno.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na slavinu nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može značiti veliku uštedu vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za ulazak u vrhunska mješovita pića, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu natočiti brzo i efikasno.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi pokušali konkurirati vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na slavinu nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može značiti veliku uštedu vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za ulazak u vrhunska mješovita pića, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu brzo i efikasno uliti.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na slavinu nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može značiti veliku uštedu vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Evolucija nacrta koktel programa

Nekada su ih mnogi u industriji izbjegavali, točeni kokteli postali su uobičajena pojava jer sve više barova traži pristupačan način za ulazak u vrhunska mješovita pića, a drugi s utvrđenim programima koktela koriste ih za povećanje prodaje. Trend je potaknut sve većim troškovima poslovanja za mnoge ustanove-točeni kokteli mogu biti način da se nadoknade ti troškovi kroz ponude po višim cijenama koje se mogu brzo i efikasno uliti.

"Mnogi ronilački barovi počinju stavljati koktele na promaju kako bi se pokušali natjecati s vrhunskim miksološkim barovima u gradu jer nemaju osoblja za proizvodnju onoga što ti koktel barovi rade", kaže Kathryn Kulczyk, generalni direktor Alembic -a u San Franciscu. "Tako rade na nacrtu koktel sistema kako bi mogli ponuditi nešto boljeg za što nije potreban miksolog." Kulczyk kaže da to počinje vidjeti i u centralnoj Kaliforniji i Los Angelesu.

U većini slučajeva vlasnici barova ne predaju čitavu svoju operaciju nacrtu, već umjesto toga nadopunjuju postojeću ponudu s nekoliko linija nacrta. Stavljanje nekih koktela na slavinu nakon što ste ih unaprijed pripremili tokom radnog vremena može značiti veliku uštedu vremena, posebno kada je bar zauzet, na primjer kada nema dovoljno pomoći ili kada je domaćin velikog događaja.

Ne propustite najnovije vijesti i saznanja iz industrije pića. Prijavite se za naš nagrađivani bilten Daily Dispatch-koji vam se svake sedmice isporučuje u pristiglu poštu.

"Zapravo smo promijenili naš model", kaže Dimitri Komarov, jedan od vlasnika 1933 Group, kompanije koja se bavi ugostiteljstvom u Los Angelesu. "Prešli smo na nacrte koktela na nekim mjestima, i to je bilo vrlo isplativo i pomoglo je u održavanju kvalitete i brzine, a zapravo možemo smanjiti cijene jer je mnogo lakše i u svaki koktel ulaže se mnogo manje rada."


Pogledajte video: Radi imamo domače s Tejani Kitchn: Ocvirkovka (Oktobar 2021).