Novi recepti

Brzi ratatouille, pirinač sa šafranom i biftek

Brzi ratatouille, pirinač sa šafranom i biftek

Tikvice prerežite na 2, po dužini, a zatim na kriške. Patlidžan narežite na ploške. Stavite na vrući roštilj.

Pirinač skuhajte u slanoj vodi, šafranu, limunu, ulju i soli poklopljenom na laganoj vatri.

Papriku i luk nasjeckajte i ispržite u tavi s žličicom ulja u kojem su sačuvani komadići inćuna zajedno s harisom, narezanim češnjakom i komadima inćuna.

Izvadite tikvice i patlidžan na dasku za rezanje i nasjeckajte na velike komade, pa dodajte u tavu s pireom od krumpira i octom i pokrijte poklopcem.

Odrezak prekrijte solju, biberom i paprikom i stavite na vrući roštilj.

Nasjeckajte peršin i pomiješajte sa senfom, maslinovim uljem, solju, paprom, limunovim sokom. Odreske izvadite i namažite prethodno dobivenom smjesom, pa narežite.

Poslužite ratatouille pomiješan s listovima bosiljka zajedno s jogurtom, rižom i kriškama odrezaka.


10 brzih i lakih kineskih recepata za početnike

Mnogi kineski recepti brzi su i jednostavni za pripremu. Neki se mogu napraviti sa sastojcima koji su dostupni u većini lokalnih supermarketa, dok drugi mogu zahtijevati odlazak na azijsko tržište ili brzu zamjenu. Najbolji dio je što su svestrani, pa ako nemate sastojak, ne morate se previše brinuti.

Šta čini jednostavan recept? Za pripremu nekih, poput pomfrita, potrebno je samo nekoliko minuta. Drugi, poput supa i variva, zahtijevaju više vremena, ali još uvijek su samo nekoliko jednostavnih koraka. Ovo vam ostavlja dovoljno slobodnog vremena dok hrana ključa.

Bilo da ste tek počeli s kineskom kuhinjom ili samo tražite recept koji ne oduzima previše vremena u kuhinji, bit će vam lagani recepti.

Počnite s osnovnim pirinčem

Jedno od prvih jela koje bi svi koji se zanimaju za kinesku kuhinju trebali naučiti je pržena riža. Ovo je temelj za mnoge recepte i pružit će vam iskustvo s wokom ili brzim kuhanjem u tavi.

Kuvani pirinač je izuzetno jednostavan i traje samo nekoliko minuta nakon što ste pripremili pirinač. Ovaj recept zahtijeva zeleni luk, jaja, sol i papar te sos od soje ili kamenica. Po želji možete dodati meso i drugo povrće i pretvoriti ovo jelo u brzi obrok.

Brz i jednostavan umak od piletine od kamenica

Dok istražujete kineske recepte, primijetit ćete da je umak od kamenica uobičajen sastojak. Ovaj proizvod možete pronaći na gotovo svakom tržištu specijaliziranom za azijsku hranu, a boca će trajati jako dugo.

Recept za piletinu s umakom od kamenica fantastičan je uvod u ovaj bitan sastojak. To je brzi recept koji u tavi kuha kuhane pileće butine i osnovno povrće. Miješaju se u umaku od kamenica i umacima od soje, vinu i juhi i sve se poslužuje uz pirinač. Potrebno je samo 30 minuta i jedna tava, pa je savršeno za napornu noć.

Pileći odrezak od teške lavande

Piletina se pojavljuje u brojnim kineskim jelima, a biftek ga može zamijeniti u mnogim. Za poseban recept za odrezak, koji je super jednostavan, samo potražite Biftek.

Za ovaj recept, meso ćete kuhati oko 30 minuta u juhi od soje prije nego što dodate papriku i paradajz. Dodajte malo kukuruznog škroba, malo češnjaka i kukuruza, pa ostavite da se ohladi do konzistencije nalik umaku. To je fantastično i impresivno, ali nitko neće shvatiti koliko ste malo truda uložili u to.

Vaš osnovni savjet o govedini uz miješanje

Prženje je osnovna tehnika koja se koristi u mnogim kineskim receptima. Vrlo je lagan i u osnovi znači samo da hranu brzo ispečete na ulju. Naravno, postoje neki savjeti koje biste trebali znati, ali uskoro će imati smisla.

Prije nego što počnete brinuti o pristupu receptu govedine s mnogo sastojaka, možda biste trebali vježbati s nevjerojatno lakim receptom. Ako počnete s umakom od rajčice poput Kikkomana i mješavinom smrznutog povrća, pola posla će biti obavljeno umjesto vas. Oslobađa vas da se fokusirate na tehniku, a ne na sastojke. Jednako je ukusno i malo brže.

Ukusna svinjetina od naranče uz miješanje

Meso možete promijeniti u gotovo svakom kineskom receptu za prženje i to će uspjeti. Ako nemate piletinu za recept poput piletine od naranče, slobodno upotrijebite govedinu, svinjetinu, škampe ili čak tofu.

Što se tiče svinjetine, kotlet je odličan komad za upotrebu. Lako se reže na kockice hrane i vrlo je ukusan u umaku od naranče. Za ovaj recept za miješanje pržite svinjetinu i marinirat ćete sos od soje i soka od naranče. Dodajte malo povrća i malo ulja i škroba i spremni ste za pripremu nevjerojatnog jela.

Omiljena piletina Kung Pao -a

Vjerojatno ste nebrojeno puta naručili piletinu Kung Pao iz kineskog restorana i to je ukusno jelo sa pikantnim pomakom. Jeste li znali da je to zapravo vrlo jednostavno kod kuće?

Ako kuhinju skladištite s nekoliko osnovnih sastojaka koji se nalaze u mnogim kineskim receptima, uštedjet ćete novac izbjegavajući ih izvaditi. Ključ brzog obroka je pripremiti sve sastojke prije početka voka.

Druga prednost recepta Kung Pao je ta što se piletina ne prži. Promiješajte umjesto prženja i učinite jelo malo zdravijim.

Par za početnike: kantonska piletina na pari

Para je još jedna popularna metoda za pripremu kineske hrane i stvara zdravo i čisto jelo. Ovdje ti okrugli lonci od bambusa zaista mogu dobro doći. Ako ga još nemate, ovaj recept je dobar izgovor da ga dodate u svoju kuhinju.

Ovaj kantonski aromatični pileći recept na pari nevjerojatno je jednostavan za napraviti. Jednostavno ćete nositi mariniranu piletinu u mješavini sojinog, vina i susamovog ulja, a zatim je staviti na pladanj na pari s gljivama. Dodajte malo đumbira i zelenog luka i ostavite da se pari oko 20 minuta. Fantastično je nad prženim pirinčem koji ste naučili praviti!

Šta kažete na povrće Chow Mein?

Izuzetno je lako kinesku hranu pretvoriti u vegetarijanski užitak. Često jednostavno preskočite meso, dodajte još povrća ili čak ubacite tofu (miješanje je jedan od najboljih načina za pripremu).

Kad budete spremni isprobati jelo s rezancima od povrća koristeći svoja nova znanja, ovaj Chow Mein od povrća predstavlja pravo zadovoljstvo. Koristite papriku, luk, tikvice, šitake gljive, đumbir i češnjak s umakom od kamenica i umacima od soje, rižinog octa i sezamovog ulja. Brzo se prži i ukus će zadiviti sve.

Okusite Chow Chicken zabavu

Ho fun je široki rezanci od pirinča koji se često koristi u kantonskoj kuhinji i mogli biste ga prepoznati po jelovnicima za jelo. Dodaje toliko dubine hrani koliko tanji rezanci i pirinač jednostavno ne mogu donijeti.

Da biste započeli eksperimente s rezancima, počnite s osnovnim receptom iz goveđeg mesa. Možda nije toliko autentičan kao drugi, ali svi su okusi prisutni i savršen je uvod u način na koji su klice graha.

Ukusne knedle od mongolske piletine

Mongolski recepti od piletine i govedine slični su drugim receptima, a primarna razlika je dodavanje pilećeg umaka. Ovo se ponekad naziva kineskim umakom za roštilj, iako nema isti okus kao američka verzija. Hoisin je začinski umak od sojine paste i odličan je dodatak vašoj kineskoj kuhinji, jer se može koristiti i za umakanje i za miješanje.

Ovaj mongolski pileći recept brza je hrana koja koristi pileći umak, sojino i crno vinsko ocat s piletinom. Jednostavan je kao i svaki drugi recept, samo malo drugačiji i zabavan za pravljenje i jelo. Otkrit ćete da je odličan kada se poslužuje sa rezancima od soje.



Ovaj tajlandski recept sadrži tajlandski crveni umak koji je kombinacija kokosovog mlijeka, bilja, curryja, pomalo začinjene crvene tjestenine koju cijene ljubitelji azijske hrane. Crveni pirinač dugog zrna se uzgaja na Tajlandu i u Indiji i bogat je magnezijumom, selenom i dijetalnim vlaknima kao i crni pirinač.


Operite meso pod mlazom hladne vode, obrišite ga kuhinjskom krpom, a zatim ga narežite na kockice ili tanke trake. "Masira se" sa sastojcima za marinadu, a zatim se čuva u hladnjaku dok ne bude spremno (po mogućnosti najmanje sat vremena). Luk narežite na julienne, uklonite bijela vlakna s paprike (za izgled) i narežite na odgovarajuće komade. Očišćenu mrkvu narežite na duge tanke kriške, stabljike celera (izrezao sam ih posebnim oblikom) i nasjeckani češnjak ili kriške. Zagrijte wok, zatim ulje i zagrijte meso oko 3-4 minute dok ne promijeni boju. Odložite meso i operite posudu za povrće. Zagrijte sljedećim redoslijedom: češnjak, luk, mrkvu, celer i na kraju narezanu papriku i đumbir. Dodajte meso, sjemenke senfa, riblji umak i na kraju umak od curryja. Miješajte da se ne zalijepi dok umak ne padne i ne poveže se. Pirinač se posebno priprema. Vreme kuvanja varira, 25 minuta za belo, 30-35 za crno i 30 za crveno. Za bolji okus, umjesto vode možete koristiti mesnu juhu, ali to će promijeniti boju riže i neće biti više kontrasta među bojama. Beli pirinač se stavi u 2 čaše ključale vode (ista čaša sa kojom je meren pirinač), dva puta se pomeša sa njim i prekrije aluminijumskom folijom koja je čvrsto zatvorena na ivici. Stavite poklopac na vrh i smanjite vatru. Ostavite 15 minuta nakon sata, isključite vatru, skinite poklopac i ostavite foliju još 10 minuta kada se ukloni. Koristim ovu metodu da izvadim rižu "zub" i skuham je zrno po zrno. Crni pirinač kuhajte na isti način, u 2 i 1/4 mjere vode 20 minuta s poklopcem, a zatim ga ostavite s folijom još 10 minuta. Crveni pirinač skuhajte u vodi na isti način sa prahom šafrana ili kardamoma. (Nisam poštovao vrijeme kuhanja 40 minuta i 4 količine vode kako je pisalo na pakiranju i dobro sam se snašao) Dok je pirinač vruć, napunite zdjele koje ste isprali hladnom vodom. Stavite pirinač u jednake količine sa dva prsta: crveni, riblji, beli i crni na vrh.

Kad se potpuno ohladi, naglim pokretom zdjelu okrenite na tanjur. Poslužite uz govedinu. Ko želi može dodati soja sos Dobar tek!


Način pripreme

Za umak sjedinite sve sastojke i ostavite u frižideru dok ne pripremite salatu.

Pečeni krompir ogulite i narežite, ogulite crveni luk i narežite ga na ploške, kao i zeleni luk i krastavce.

U velikoj zdjeli pomiješajte grašak, krompir, luk, krastavce, grubo sjeckane orahe, rikolu i umak. Zatim dodajte kriške soka, cijele ili prepolovljene.


Nekretnine i prednosti šafrana. Kako konzumirati šafran, biljka koja se naziva i "crveno zlato"

Šafran je jedna od najcjenjenijih ljekovitih biljaka zbog svojih aromatičnih i nutritivnih svojstava. Koristi se i u medicinske svrhe i u prehrambenoj industriji jer ima niz dragocjenih koristi za organizam. Saznajte koja svojstva ima, ali i kako se preporučuje konzumiranje šafrana.

Podrijetlo biljke nije jasno, ali pretpostavlja se da se prvi put pojavilo na Bliskom istoku, nakon čega se brzo proširilo po Europi, a danas je dio liste najčešće korištenih začina, začina i aromatičnih bilje u Rumuniji. U ljekovite svrhe od šafrana koriste se samo stigme, koje predstavljaju gornji dio tučnjaka, a da bi se dobilo oko 500 grama suhog šafrana potrebno je oko 2,5 kg svježih stigmi.

Napomena: Podaci u ovom članku ne zamjenjuju savjete stručnjaka. Preporučujemo da se prije bilo kakvog liječenja posavjetujete sa svojim liječnikom i slijedite njegove upute.


Podaci o prehrani

  • Kcal 506
  • Fatty 27,3 g
  • zasićenje 17,1 g
  • Ugljikohidrati 43 g
  • Šećeri 1,9 g
  • Vlakna 2,1 g
  • Proteini 17,7 g
  • Salt 2,5 g

Ljetna voćna sitnica

Šparoge, kozji sir i ljubav

Parmezan i dimljeni beli luk

Ostavite odgovor Otkaži odgovor

Stranice

Pregled privatnosti

Potrebni kolačići su apsolutno neophodni za pravilno funkcioniranje web stranice. Ovi kolačići anonimno osiguravaju osnovne funkcionalnosti i sigurnosne značajke web stranice.

COOKTrajanjeOpis
cookielawinfo-checbox-analytics11 meseciOvaj kolačić postavlja GDPR dodatak za pristanak kolačića. Kolačić se koristi za spremanje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Analitika".
cookielawinfo-checbox-analytics11 meseciOvaj kolačić postavlja GDPR dodatak za pristanak kolačića. Kolačić se koristi za spremanje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Analitika".
cookielawinfo-checbox-funkcionalna11 meseciKolačić je postavljen suglasnošću kolačića GDPR -a za bilježenje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Funkcionalno".
cookielawinfo-checbox-others11 meseciOvaj kolačić postavlja GDPR dodatak za pristanak kolačića. Kolačić se koristi za spremanje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Ostalo.
cookielawinfo-checbox-others11 meseciOvaj kolačić postavlja GDPR dodatak za pristanak kolačića. Kolačić se koristi za spremanje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Ostalo.
cookielawinfo-checkbox-neophodan11 meseciOvaj kolačić postavlja GDPR dodatak za pristanak kolačića. Kolačići se koriste za spremanje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Neophodni".
cookielawinfo-checkbox-performanse11 meseciOvaj kolačić postavlja GDPR dodatak za pristanak kolačića. Kolačić se koristi za spremanje pristanka korisnika za kolačiće u kategoriji "Performanse".
viewed_cookie_policy11 meseciKolačić je postavljen GDPR dodatkom za pristanak kolačića i koristi se za pohranu je li korisnik pristao na upotrebu kolačića ili ne. Ne pohranjuje nikakve lične podatke.

Funkcionalni kolačići pomažu u izvršavanju određenih funkcija, poput dijeljenja sadržaja web stranice na platformama društvenih medija, prikupljanja povratnih informacija i drugih značajki trećih strana.

Kolačići performansi koriste se za razumijevanje i analizu ključnih indeksa performansi web stranice koji pomažu u pružanju boljeg korisničkog iskustva posjetiteljima.

Analitički kolačići koriste se za razumijevanje interakcije posjetitelja s web lokacijom. Ovi kolačići pomažu u pružanju informacija o metrici, broju posjetitelja, stopi napuštanja početne stranice, izvoru prometa itd.

Oglasni kolačići koriste se za pružanje posjetiteljima relevantnih oglasa i marketinških kampanja. Ovi kolačići prate posjetitelje na svim web stranicama i prikupljaju podatke za pružanje prilagođenih oglasa.

Ostali nekategorizirani kolačići su oni koji se analiziraju i još nisu razvrstani u kategoriju.


Jedinstveno kulinarsko središte u Rumuniji

Kuhar Joseph Hadad, umjetnik i tvorac nepogrešivog kulinarskog univerzuma, do kraja 2020. godine ispunit će novi san: stvaranje kulinarskog središta koje se sastoji od tri restorana, a nalazi se u srcu Bukurešta.

Ovo je proljeće bilo izazov za Kuhar Hadad, ali to je bio i period u kojem je nastavio biti prisutan pred javnošću putem recepata koji su se prenosili putem kanala IGTV, izravno od kuće. U isto vrijeme, dostavna služba pivovare počela je uspješno raditi indijski orah i catering za događaje, koji će se nastaviti u narednim mjesecima. Ali takav period zahtijeva i dugoročne odluke, a šef kuhinje Hadad je sa odvažnošću koja ga odlikuje donio stratešku poslovnu odluku: stvaranje kulinarskog centra koji se sastoji od tri restorana, u ulici Nicolae Golescu, u srcu Bukurešta.

Prvi je pivnica CAJU, Joseph Hadad, koji će predstaviti isti stil ležerne večere koji omogućava kuharu Hadadu da gostima ponudi jela koja podsjećaju na ukuse iz djetinjstva, sa snažnim utjecajem Sjeverne Afrike.

Drugi restoran će biti JOSEPH od Josepha Hadada, koji će se približiti indijski orah. Radovi na uređenju okoliša su izuzetno složeni i zahtijevaju nekoliko mjeseci rada prije pokretanja. Kada ga je osnovao, kao počast svojoj životnoj strasti, Joseph Hadad je sanjao da će restoran koji nosi njegovo ime postati univerzum gastronomske revolucije u Rumuniji, tog posebnog mjesta, očekivanog i željenog u Bukureštu. Tokom 7 godina, JOSEPH kombinirao je kult gurmanske gastronomije s potrebom da bude u ugodnom, dobrodošlom i profinjenom prostoru s vrhunskim uslugama. Svi ovi elementi naći će se u novom JOSEPH, koju će kuhar Hadad otvoriti krajem godine.

I treći restoran će se nalaziti 50 metara od CAJU -a i ima koncept koji odlično kombinira ideju bara sa stolom. Uskoro ćemo moći otkriti više o konceptu najnovijeg projekta, MACE od Josepha Hadada, za koji za sada možemo reći da će imati snažan marokanski utjecaj. Naravno, bit će tu i jedinstvenih jela, vrlo mirisnih i nišnih, uz ostala jela inspirirana Marokanom. Otvaranje restorana održat će se u kolovozu ove godine.

Kuhar Joseph Hadad snažno vjeruje u magiju kulinarskog maženja i stalno eksperimentira s mješavinama okusa, inovira recepte i pravi prepoznatljiva jela u kojima se ne može uživati ​​nigdje drugdje u Rumunjskoj. U kulinarskom čvorištu koje će stvoriti bilo koji obrok bit će iskustvo za sebe, kao personalizirani gastronomski ritual za svakog klijenta. Svijet Josepha Hadada znači spoj okusa, okusa i okusa, spremnog za uživanje i najzahtjevnijih gurmana. (Saopštenje za javnost & # 8211 jul 2020)

Kuhar Joseph Hadad on je zasigurno jedan od najtipiranijih kuvara u Rumuniji. Počeo je kuhati 1975. godine, sa samo 15 godina i učenik profilne škole u Haifi (Izrael), poznate škole, koja je trajala 3 godine, ali sa vrlo intenzivnom obukom. Ovo je ujedno bio i pravi ispit koji je položio jer mnoge njegove kolege nisu mogle izdržati i usput su odustajale (od prvobitno upisanih preko 35 učenika, samo je 14 studenata diplomiralo). U Izraelu, kuhar Joseph Hadad bio je izvršni kuhar kralja Davida, mjesta gdje su večerali neki od najvećih svjetskih ličnosti: George Bush, Bill Clinton, kralj Juan Carlos, Francois Mitterrand, M. Gorbačov, Michael Jackson, Madonna i drugi.

U Rumuniji, Kuhar Joseph Hadad to je iz 1996. Prva lokacija na kojoj je radio bila je Casa Vernescu, gdje je radio na klasičnoj francuskoj kuhinji, ali se u to vrijeme suočio s prilično značajnim nedostatkom kvalitetnih sirovina za ovu vrstu kuhinje. Nakon 15 godina provedenih u Casa Vernescu, Kuhar Joseph Hadad dvije sezone je surađivao s Antenom 1, gdje je bio jedan od žirija kulinarskog showa Top Chef.

Nakon toga, 2013. godine otvorio je restoran Joseph by Joseph Hadad, a otprilike godinu dana otvorio je svoj drugi restoran, Caju od Josepha Hadada, pivovara s međunarodnom kuhinjom, smještena iza rumunjskog Athenaeuma.

Restoratizacija: Gdje ste ili od koga naučili najvažnije stvari koje znate o kuhanju i kuhanju?

Kuhar Jospeph Hadad: Prije svega, od mojih roditelja. Moj otac je također bio kuhar i uvijek sam ostao uz njega, ali sam s majkom mogao naučiti pripremati domaću hranu, tradicionalnu hranu, jer u Izraelu u prošlosti nije bilo fine kuhinje. Kad sam upisao strukovnu školu, tamo sam upoznao odlične kuhare koji su radili na kruzerima.

Prve godine u školi je urađen samo teoretski dio, gdje smo morali puno toga zapisati i puno napisati, jer u to vrijeme nije bilo računara. Ali to je bio miran život, bez telefona, briga i glavobolja kao danas! Morao sam sve podatke zapisati ručno i to mi je pomoglo da ih se vrlo brzo sjetim. Zatim sam, tokom druge dve godine, dva dana nedeljno odlazio na vežbe u velike hotele u Haifi, Jerusalimu ili Netaniji. Tamo sam obavio najniži posao: čišćenje, pranje posuđa, čišćenje povrća itd. I lako sam vidio kako rade u tim restoranima.

Nekada je to bilo gurmansko ili jelo, ali ono što se događa u 2017. mnogo je riblje. Ali sve što radim i pokušavam je da napravim klasičnu hranu, kao što je to nekada bilo u restoranu sa Michelinovom zvjezdicom u Francuskoj ili New Yorku. Sada je na tanjuru mnogo sastojaka i čovjek ne zna šta da jede. Ne radim s mnogo sastojaka, ali radije koristim svježe povrće, korijenje u sezoni s.a.m.d.

Restokracija: Šta mislite koliko dugo neko može postati odličan kuhar?

Kuhar Jospeph Hadad: Nema recepta, zavisi od osobe! Danas su mladi ljudi (između 18 i 22 godine) vrlo pametni, a ne kao u naše vrijeme, jer su vrlo informirani zbog interneta. Oni mogu naučiti da rade oplate, ali ne i ukus! Možete biti dobar kuhar nakon 6-7 godina, ali da biste bili odličan kuhar, da biste imali dobar restoran, potrebno vam je najmanje 10-12 godina iskustva. Morate znati i dio slastičarstva i pekarstva, te imati viziju, biti učitelj drugima, voditi tim s kojim radite.

Mnogi mladi ljudi dođu u dobi od 22 do 23 godine sa puno diploma i kažu da imaju iskustva, ali ne mogu raditi s timom i ne mogu se prilagoditi timu da bi bio učinkovit.

Restoratizacija: S kojim mesom najviše volite kuhati?

Kuhar Jospeph Hadad: Najviše volim janjećeg vrapca. Ima oblik s kojim se mogu puno igrati, ali je i vrlo ukusan. Ovdje, u Rumuniji, to nije toliko poznato i s njim se ne radi. Svima je draža kajsija, govedina ili kotleti. No, postoje mnoge vrste mesa s kojima se ne radi puno, poput "mesarskog komada" (angl.). U Francuskoj je jako skupo, ali se ovdje ne konzumira. A ako ne znate kako to pravilno skuhati, vrlo je opasno jer mora izaći srednje, srednje rijetko, inače postaje poput komada cipele.

Restokracija: S kakvom ribom najviše volite kuhati?

Kuhar Jospeph Hadad: Najviše volim kuhati s Barbunom zbog njegovog neuporedivog okusa. Za izraelske ribare ova vrsta ribe poznata je kao Sultan Ibrahim, a u Italiji i Portugalu naziva se Triglia.

Restoratizacija: Sa kojim povrćem najviše volite da kuvate?

Kuhar Jospeph Hadad: Za mene je povrće najomiljenije. Na prvom mjestu su artičoke i one su kralj kraljeva među povrćem, koje su također vrlo dobre. Njihov ukus se ne može uporediti ni sa čim drugim. To je veliko povrće, koje dostiže 400 grama po komadu, ali iz njega možete potrošiti 70-80 grama, nakon čišćenja.

Vrlo je dobar za ribu, za polpete, za rebra, za piletinu, za gotovo bilo koju vrstu pripreme. Okus mu odlično pristaje kao prilog, ali i kao priprema za vegetarijanski meni.

Kad smo bili studenti, donosili su male artičoke u hotel i morali smo čekati da 15 učenika očisti 2000 komada artičoka za 8-9 sati. Dakle, prošao sam mnogo posla, puno strpljenja i mnogo živaca potrošenih za profesionalni rast.

Restoratizacija: Sa kojim začinima i začinima najviše volite da kuvate?

Kuhar Jospeph Hadad: Ima ih mnogo i to mi je teško pitanje, ali volim kuhati sa šafranom, anisom, muškatnim oraščićem, cimetom malo istočnije. U svako jelo koje napravim volim staviti nešto što me podsjeća na život koji sam imao kao dijete, u Izraelu.

Restokracija: Koji sosevi najviše volite, a koje najviše koristite u kuhinji za hranu koju pripremate?

Kuhar Jospeph Hadad: Demiglace! On je osnova kuhinje. Umak demiglace, ako se ne stavi na vatru 13 sati, ne čini klasični umak. Oni koji poštuju kuhinju moraju napraviti ovaj svježi umak. Nema drugog načina!

Restoratizacija: Pripremate li i deserte? Ako da, koja vam se najviše sviđa?

Kuhar Jospeph Hadad: Da! Osobno ne volim slatkiše jer sam tako učila od roditelja kad sam bila mala. Ako jedem desert, mora biti jako dobar ako je s čokoladom, mora biti s puno kakaa i jako gorko, mora biti kvalitetan!

Volim domaći sorbet, kao i mi u restoranu Joseph, sorbet od ananasa ili ananasa, ili sorbet od repe. Sviđaju mi ​​se jer su malo slatki, ali i pomalo kiseli. Ne jedem puno čokolade, otprilike jednom u dva mjeseca.

Ali takođe degustiram deserte, čak i kad odem u inostranstvo, da vidim nivo tamo, ukus deserta, ali ih ne konzumiram u potpunosti, već samo za iskustvo.

Restoratizacija: Šta kuvate kod kuće običnim danima? Ali kada imate važne goste?

Kuhar Jospeph Hadad: Rijetko imamo goste, ali kad ih imamo kuhaju domaću hranu. Mogu napraviti kuhanu piletinu ili artičoku punjenu pariškom teletinom s limunovim umakom sa šafranom. Ali oni su domaća hrana. Ne pravim gurmane kod kuće! Šta je gurmanski? Za mene je svako jelo gurmansko, ali ovisi o kome! Gurmansko je nešto što volite! Ovo je gurman! Sarmale se mogu poslužiti i kao gurmani, ali to ovisi o načinu na koji su primljene.

Kod kuće volim kuhati pirinač, tjesteninu s paradajz sosom, sa inćunima. Ponekad zajedno sa mojom kćerkom pravimo konzervu tunjevine sa maslinovim uljem, paradajzom, paprikom, lukom, sa dobrim hljebom. Nešto osnovno! Kod kuće ne pravimo odreske od foie gras.

Restoratizacija: Šta najviše volite u kuhanju kada imate posebne i važne obroke u restoranu?

Kuhar Jospeph Hadad: Prije svega, volim sirovu ribu, ceviche, volim kuhati mamce (teleći ris), jelo koje Rumuni još ne vole, iako je jelo vrlo poznato u cijelom svijetu i jako je skupo. U Francuskoj, sa Michelinovom zvjezdicom, jelo sa telećim pirinčem košta između 45 i 60 eura, porcija od 90 grama. To je vrlo poznato jelo i jako ga volim kuhati.

Također volim kuhati svježu crvenu tunu, ceviche, divljeg morskog vuka da s njima napravim sashimi, jako mi se sviđa.

Restoratizacija: kuha li vam još neko u vašoj porodici?

Kuhar Jospeph Hadad: Da, moja kćerka, ali ima 12 i po godina. Jednom mi je skuvao palačinke! Ona tjesteninu pravi sama, s paradajz sosom i drugima, ali ne kuha stalno.

Znate, nakon 40 godina provedenih u ovoj profesiji osjećate se kao da jedete neke stvari koje nisu jednostavne, ali siromašne! Vekna maslinovog ulja i češnjaka, luk, sir! Ovo je prava hrana!

Restokracija: Koja od svjetskih kuhinja mislite da je najbolja?

Kuhar Jospeph Hadad: Trenutno, na profesionalnom nivou, Barcelona (Španjolska) je vrlo visoka, s vrlo dobrim i ukusnim jelima. Obično u restoranima Michelin hrana izgleda jako dobro, ali nisam uvijek zadovoljan okusom. Na primjer, pri radu s gulijama mora se napraviti pripravak u kojem okus gulije postoji i vrlo podsjeća na okus sirove gulije. Stoga zabava to mora naglasiti. Ukus! Ovo je veoma važno!

Restoratizacija: Koju hranu najviše volite, šta jedete kada idete u restoran u stranom gradu ili zemlji?

Kuhar Jospeph Hadad: Tražim ribu, ali i domaću kuhinju, bilo da govorimo o uličnoj hrani ili restoranima! Ali, očigledno, idem i u fine restorane sa Michelinovim zvjezdicama, jednom ili dvije. Nikad ne idem na 3 Michelinove zvjezdice! Zašto? Zato što sa 3 Michelinove zvjezdice već idu u kojem god smjeru žele. Kad ima jednu ili dvije zvijezde, uvijek će se boriti da dobiju drugu zvijezdu. Sa 3 zvjezdice već je jedna za kuhara, zatim za vino, sommelier, pribor za jelo i ostatak ambijenta.

Za mene nije važno šta jedem, mogu jesti sa srebrnim posuđem ili čačkalicom. Za mene je hrana bitna! Želim da vidim umetnost kuvanja. Ako vidim tanjur, shvatim koliko ljudi radi u kuhinji, a da to ne znaju unaprijed!

Restoratizacija: Šta mislite da su najbolji dobavljači ili najbolja mjesta za kupovinu trenutnih kuhinjskih proizvoda (meso, povrće, riba itd.)?

Kuhar Jospeph Hadad: Tržište dobavljača dosta se razvilo, ali nedovoljno za 2017. godinu. Ne održavam standard. Barem kako bi meso, riba i morski plodovi stalno održavali isti kvalitet. Određene stvari se mogu donijeti, poput povrća, jer se kod proizvođača nalaze samo u sezoni, ali za meso, ribu i plodove mora još nismo u Europi.

Restoratizacija: Koliko vas internet koristi u vašem poslu?

Kuhar Jospeph Hadad: Koristim ga vrlo rijetko. Moja generacija nije imala koristi od računara, ali i dalje je trebamo koristiti. Kad imam vremena, otprilike jednom sedmično, odem na internet i vidim šta se dešava u restoranima poput Amadora (Njemačka), Joela Robuchona (Tokio), Pierrea Gagnairea itd. Da vidim kakvi su trendovi. Ranije nije bilo mobilnih telefona niti interneta i niste znali šta se dešava, ali sada, budući da ste u mogućnosti da komunicirate, možete ih pogledati i vidjeti na kom ste nivou.

Ima jako dobrih rumunskih kuvara, ali ih više nema. Postoje vrlo, vrlo dobri rumunjski kuhari koji mogu raditi u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, kaže Joseph Hadad, ali njih više nema jer nije bilo vrhunskih restorana i vlasnika koji bi im dali priliku za rast. I stalno su odlazili u London, Japan, Australiju itd.

Ko kaže da sada nema dobrih rumunskih kuvara! Kad sam došao 1996. nije bilo dobrih kuhara, ali sada to ne možemo reći. U posljednjih 7 godina nivo se dosta povećao.

Trenutna generacija je vrlo napredna jer ima koristi od interneta, komunikacije, svih tehničkih sredstava informiranja.

Bojim se - čak sam to rekao i u nedavnom intervjuu - da će za 50 godina, kad ljudi dođu u restoran, konzumirati pilule, dobrog ukusa, možda govedinu, ribu itd., Ali pilule!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.


Video: Dižon biftek - Kuhinjica (Oktobar 2021).