Novi recepti

Fettuccine sa zecom, artičokama i fava zrnom

Fettuccine sa zecom, artičokama i fava zrnom

Sastojci

  • 1 unca sušenih vrganja
  • 1 zec od 3 kilograma, narezan na 8 komada
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 3 male šargarepe, sitno iseckane (oko 3/4 šolje)
  • 3 kašike paradajz paste
  • 5 šolja pileće čorbe sa malo soli
  • 6 kašika iseckanog svežeg estragona, podeljeno
  • 1 kilogram smrznutog srca artičoke, odmrznuto
  • 1 šolja oguljenog ljutog (ili smrznutog, odmrznutog) fava zrna
  • 3/4 šolje naribanog parmezana, podeljeno

Priprema recepta

  • Stavite gljive u malu zdjelu; dodajte toplu vodu da pokrije i ostavite 10 minuta da se rehidrira. Ocijedite gljive, zadržavajući tekućinu za natapanje. Nasjeckajte gljive i ostavite sa strane.

  • Zeca začinite solju i paprom. Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Radeći u 2 serije, kuhajte zeca dok ne porumeni, oko 3 minute po strani. Prenesite zeca na papirne ubruse.

  • Smanjite vatru na srednju. Dodajte mrkvu, češnjak i gljive; kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 8 minuta. Umiješajte paradajz pastu; kuhajte 2 minute. Dodajte vino i kuhajte dok se vino ne skuha, otprilike 1 minutu. Dodajte rezerviranu tekućinu za namakanje gljiva, juhu, 4 žlice. estragon i grančice timijana. Vratite komade zeca u lonac i prokuhajte tekućinu. Odmah smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i kuhajte nepokriveno dok kunić ne omekša i dok se tekućina ne smanji za pola, 45-50 minuta.

  • Uklonite zeca iz tekućine za kuhanje; ostavite da se malo ohladi, a zatim meso izvucite iz kostiju u velikim komadima. Odbacite kosti i vratite meso u lonac.

  • Zagrijte veliku šerpu slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte, povremeno miješajući, do al dente. Ocijedite tjesteninu i premjestite u lonac sa zecom. Dodajte artičoke i fava pasulj. Vratite tečnost na vatru; začinite po ukusu solju i biberom. Nastavite kuhati tjesteninu, povremeno ga miješajući kliještima, dok se umak ne počne zgušnjavati i lijepiti za tjesteninu. Umiješajte preostale 2 žlice. estragon i ½ šolje parmezana. Podijelite tjesteninu u zdjele i pospite preostalom 1/4 šolje parmezana, ravnomjerno podijelivši.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen, fotografije od Ashley RodriguezRecenzije za recenzije

Uživajte u talijanskoj kuhinji i stručnim savjetima 1.000 italijanskih recepata

Talijanska kuhinja izCD Cook'n u Italiji

Kozji sir sa biljem
Kozji sir, stil Valle d'Aosta
Gorgonzola punjena endivija
Topla rikota u umaku od svježeg rajčice
Provolone u umaku za pizzu
Mozzarella na žaru
Ražnjići sa sirom na žaru i pršutom
Montasio Cheese Crisps
Topljeni sir, srebrnarski stil
Mocarela u kočiji
Rimski sendviči sa mozzarellom na ražnju
Kremšnite od parmezana
Napolitanke sa sirom od oraha
Gorgonzola Keksi
Marinirane masline
Crne masline sa citrusima
Začinjene masline u tavi
Pečene masline
Fritule od tikvica
Marinirane gljive
Pečurka gljiva dvije Sicilije
Gljive punjene teletinom
Gljive punjene mocarelom i pršutom
Pippersmontese Peppers
Rolls pečene paprike
Paprike punjene tunjevinom
Slatko-kiseli patlidžan
Salata od šparoga i jaja
Pečeni radič sa mocarelom i inćunima
Punjena jaja
Jaja punjena tunjevinom
Smokve i dinja s pršutom
Rolls od šparoga i pršuta
Pečene smokve u pršutu
Lemon Meatballs
Piletina i maslina P t
Kapice al Gratin
Pečene kapice s marsalom i bademima
Salata sa plodovima mora
Pire od slanog bakalara
Maslinovo ulje Dip
Siromašni kavijar
Namaz od rajčice sušen na suncu
Piedmontese topla kupka
Namaz od tune
Kavijar od patlidžana
Bruschetta od belog luka
Rajčica Bruchetta
Bruschetta od rajčice i avokada
Tost od pasulja i zelenila
Tost od pileće jetre
Tost od tikvica i sira
Tost od slanutka
Tostovi od brokolija
Tost od patlidžana i paradajza
Male narančaste rižine kuglice
Telefonske žičane kuglice od riže
Fritule od sicilijanskog brašna od slanutka
Basil Fritters
Prženo lišće žalfije
* Antipasti

Mešana zelena salata
Trobojna salata
Zelena salata s limunom i pinjolima
Salata od špinata i jaja
Salata od rukole i parmigijana
Rimska prolećna salata
Zelena salata s gorgonzolom i orasima
Salata od rajčice, mozzarelle i bosiljka
Napuljska salata od paradajza i hleba
Toskanska salata od hleba
Salata od rajčice, rukole i rikote salate
Salata od paradajza i jaja
Salata od paradajza i avokada
Salata Riviera
Ukiseljeno povrće
Ruska salata
Salata od gljiva i parmigijana
Salata od komorača i parmigijana
Salata od komorača i masline
Pikantna salata od šargarepe
Salata od krompira i potočarke
Artusi salata od krompira
Salata od boranije, krumpira i crvenog luka
Salata od boranije, celera i masline
Topla salata od sočiva
Fava pire od graha sa sedam salata
Letnja salata od pirinča
Hrskava salata
Salata od krušaka i pecorina
Salata od pomorandže i komorača
Salata od repe i pomorandže
Salata od škampa i pirinča
Salata od škampa, naranče i inćuna
Salata od srdele i rukole
Salata sa ražnjakom na žaru
Salata od mletačkih rakova
Salata od kalamara sa rukolom i paradajzom
Salata od jastoga
Toskanska salata od tunjevine i pasulja
Salata od kus -kusa i tunjevine
Salata od tunjevine s mahunama i rukolom
Salata od tune u petak navečer
Preljev od gorgonzole i lješnjaka
Preljev s kremom od limuna
Preljev od naranče-meda
* Salate

Bujon od mesa
Pileća čorba
Antoniettina juha od pasulja
Pasta i pasulj
Kremasta juha od pasulja
Furlanska supa od ječma i pasulja
Juha od graha i gljiva
Testenine i pasulj u milanskom stilu
Juha od sočiva i komorača
Supa od spanaća, sočiva i pirinča
Juha od leće i zelenila
Supa od čiste leće sa krutonima
Juha od slanutka iz Pulje
Juha od slanutka i tjestenine
Ligurijska juha od slanutka i vrganja
Toskanska juha od kruha i povrća
Zimska supa od tikvice
Supa od kuvane vode
Pesto juha od tikvica
Juha od poriluka, rajčice i kruha
Supa od tikvica i paradajza
Supa od tikvica i krompira
Kremasta juha od komorača
Supa od gljiva i krompira
Kremasta juha od cvjetače
Sicilijanska supa od ječma od paradajza
Supa od crvenog bibera
Fontina, juha od kruha i kupusa
Kremasta juha od gljiva
Juha od povrća s pestom
Juha od jaja iz Pavije
Juha od kapljica od jajeta
Palačinke od jaja u čorbi
Fritule od krupice u juhi
Rezanci od hleba u čorbi
Tirolske okruglice od kruha
Supa od boranije i kobasica
Supa od eskarola i malih ćufti
Supa u braku
Toskanska riblja čorba
Zrnasta riblja čorba
Juha od plodova mora, tjestenine i pasulja
Dagnje i školjke u čorbi od rajčice
* Supe

Marinara umak
Umak od svježeg rajčice
Umak od rajčice, sicilijanski
Umak od rajčice, toskanski stil
Pizzaiola sos
Lažni umak od mesa
Pink Sauce
Paradajz sos sa lukom
Umak od pečenog paradajza
Rag u stilu Abruzzo
Napuljski Rag
Rabas kobasica
Rag u stilu marša
Toskanski mesni umak
Rag u bolonjskom stilu
Rack Rack
Zečja ili pileća krpa
Porcini i meso Rag
Svinjska krpa sa svježim biljem
Raf sa mesom od tartufa
Umak od maslaca i žalfije
Sveto ulje
Fontina umak od sira
Umak od šamele
Umak od češnjaka
Zeleni umak
Sicilijanski beli luk i sos od kapara
Umak od peršina i jaja
Umak od crvene paprike i rajčice
Umak od maslina
Umak od rajčice sušen na suncu
Umak od bibera u stilu Molise
Majoneza sa maslinovim uljem
Umak od naranče s majonezom
* Sosevi

Linguine s češnjakom, uljem i ljutom paprikom
Špageti s češnjakom i maslinama
Linguine sa Pestom
Tanki špageti sa orasima
Linguine sa sušenim rajčicama
Špageti s paprikom, pecorinom i bosiljkom
Penne s tikvicama, bosiljkom i jajima
Pasta sa graškom i jajima
Linguine sa zelenim pasuljem, paradajzom i bosiljkom
Male uši sa kremom od krumpira i rukolom
Testenine i krompir
Ljuske sa karfiolom i sirom
Pasta sa karfiolom, šafranom i ribizlom
Leptir mašne sa artičokama i graškom
Fettuccine s artičokama i vrganjima
Rigatoni sa krpom od patlidžana
Sicilijanski špageti sa patlidžanom
Leptir mašne sa brokolijem, paradajzom, pinjolima i grožđicama
Cavatelli sa zelenim lukom i krumpirom
Linguine sa tikvicama
Penne s povrćem na žaru
Penne s gljivama, češnjakom i ružmarinom
Linguine sa repom i belim lukom
Leptir mašne sa repu i zelenilom
Pasta sa salatom
Fusilli sa pečenim rajčicama
Laktovi s krumpirom, rajčicom i rukolom
Rimski seoski jezik
Penne s proljetnim povrćem i češnjakom
Vučena testenina sa kajmakom i pečurkama
Rimski paradajz i testenine sa mozzarelom
Fusilli s tunjevinom i rajčicom
Linguine sa sicilijanskim Pestom
Špageti sa "Ludim" Pestom
Leptir mašne sa sirovim umakom Puttanesca
Testenine sa sirovim povrćem
Požurite špagete
Angy Penne
Rigatoni s umakom od rikote i rajčice
Leptir mašne sa paradajzom od trešnje i mrvicama hleba
Punjene školjke
Špageti s Pecorinom i paprom
Linguine sa limunom
Linguine s Ricottom i biljem
Žiti sa špinatom i rikotom
Rigatoni sa četiri sira
Linguine sa kremastim umakom od oraha
Leptir mašne sa Amarettijem
Špageti sa prženim jajima, Salerno
Tagliarini Souffl
Stil spaljivača na ugljen
Bucatini sa paradajzom, pančetom i ljutim biberom
Penne s Pancettom, Pecorinom i crnim paprom
Penne sa svinjetinom i cvjetačom
Špageti s umakom od votke
Leptir mašne sa šparogama, kajmakom i pršutom
Vučeni Penne s umakom od mesa
Špageti u stilu Caruso
Penne s grahom i Pancetta
Pasta sa slanutkom
Rigatoni Rigoletto
Anini prženi špageti
Pasta od patlidžana Timbale
Pečeni Žiti
Sicilijanska pečena pasta
Pečena testenina Sophie Loren
Linguine s umakom od školjki
Toskanski špageti sa školjkama
Linguine sa inćunima i začinjenim umakom od rajčice
Linguine s rakovima i malim rajčicama
Linguine s umakom od miješanih morskih plodova
Tanki špageti sa Bottargom
Venecijanski špageti od integralne pšenice u umaku od inćuna
Špageti u stilu Capri
Linguine sa škampima, u venecijanskom stilu
Pasta sa sardinama i komoračem
Penne s tikvicama, sabljarkama i biljem
Badnje veče špageti s Baccalom
Linguine sa tunom Pesto
Hladna pasta sa konfetima od povrća i plodovima mora
Sveža testenina sa jajima
Fettuccine s maslacem i Parmigiano
Fettuccine s maslacem i sirom
Fettuccine s tri maslaca
Fettuccine s proljetnim povrćem
Fettuccine s gorgonzola kremom
Tagliarini sa Pestom, Đenovski stil
Fettuccine s artičokama
Fettuccine s filetom rajčice
Fettuccine sa hiljadu biljaka
Fettuccine s kobasicom i vrhnjem
Zelena i bijela tjestenina sa kobasicama i kremom
Fettuccine s porilukom i Fontinom
Fettuccine sa gljivama i pršutom
Summer Tagliatelle
Fettuccine s umakom od gljiva i inćuna
Fettuccine s kapicama
Tagliarini sa škampima i kavijarom
Oštre tjestenine sa slanutkom, u stilu Puglia
Tagliarini s Abruzzese čokoladnom krpom
Lazanje u bolonjskom stilu
Napuljska lazanje
Lazanje sa spanaćem i gljivama
Green Lasagne
Njoki od krumpira s janjećom krpom
Prstenje tjestenine punjene mesom u umaku od vrhnja
Tortelli od krumpira sa krpom od kobasica
Njoki od krompira
Gratinirani njoki od krumpira
Njoki od krumpira u stilu Sorrento
Zimski skvoš njoki
Njoki od špinata i krompira
Njoki s plodovima mora s umakom od rajčice i masline
Zeleni njoki u ružičastom umaku
Griz njoki
Abruzzese Bread Dumplings
Palačinke punjene rikotom
Abruzzese krempit i gljiva Timbale
Toskanski ručno rađeni špageti s umakom od mesa
Cannelloni sa estragonom i pecorinom
Ravioli od repe sa sjemenkama maka
Ravioli sa sirom sa umakom od svježeg rajčice
Lazanje od patlidžana
Zelena lazanje s umakom od rikote, bosiljka i rajčice
Divovski ravioli s maslacem od tartufa
Zeleni i bijeli kaneloni
Mesni ravioli s umakom od rajčice
Ravioli od špinata i sira u stilu parme
Ricotta i Ham Cannelloni
Začinjeni ravioli, marčanski stil
Toskanski ravioli sa kobasicama
Cannelloni od teletine i špinata
Zimski ravioli od tikvice s maslacem i bademima
Pici sa belim lukom i mrvicama hleba
Testo od testenine od griza
Cavatelli s Ragom
Cavatelli sa kalamarima i šafranom
Cavatelli s rukolom i rajčicom
Orecchiette sa svinjskom krpom
Orecchiette s rakoom od brokolija
Orecchiette s cvjetačom i rajčicom
Orecchiette s kobasicom i kupusom
Orecchiette sa sabljarkom
* Testenine
Ravioli od gljiva u umaku od maslaca i žalfije

Pirinač, kukuruzno brašno i druga zrna

Pršut i jaja
Pečene šparoge sa jajima
Jaja u čistilištu
Jaja u umaku od rajčice, marč stil
Jaja u pijemontskom stilu
Firentinska jaja
Pečena jaja sa krompirom i sirom
Paprika i jaja
Krompir i jaja
Umutiti gljive i jaja
Luk i rukola Frittata
Tikvice i bosiljak Frittata
Sto biljaka Frittata
Frittata od špinata
Gljiva i Fontina Frittata
Napuljski špageti Frittata
Pasta Frittata
Mali omleti
Cvijeće od rikote i tikvice
Trake omleta u umaku od rajčice
* Jaja

Brancin sa mrvicama masline
Brancin sa gljivama
Fileti turbota s maslinovom pastom i rajčicom
Broiled Cod
Riba u "Ludoj vodi"
Plava riba s limunom i nanom
Fileti s rajčicom i balzamičnim octom
Punjeni potplat
Jedine rolice sa bosiljkom i bademima
Marinirana tuna, sicilijanski stil
Tuna na ražnju s narančom
Tuna i paprika na žaru, Molise Style
Tuna na žaru s limunom i origanom
Odresci od pečene tune sa pečenjem
Pečena tuna sa rukolom Pesto
Gulaš od tune i Cannellini pasulja
Sicilijanska sabljarka s lukom
Mač sa artičokama i lukom
Sabljarka, stil Messina
Swordfish Rolls
Pečeni turbot sa povrćem
Brancin u tavi sa zelenim lukom
Scrod sa začinjenim umakom od rajčice
Carpaccio od lososa
Odresci lososa s bobicama kleke i crvenim lukom
Losos sa prolećnim povrćem
Odresci od ribe u zelenom umaku
Opasna pečena u papiru
Pečena riba s maslinama i krumpirom
Citrusni crveni snapper
Riba u slanoj kori
Pečena riba u bijelom vinu i limunu
Pastrva sa pršutom i žalfijom
Pečene srdele s ružmarinom
Sardine, venecijanski stil
Punjene sardine, sicilijanski stil
Sardine na žaru
Slana i sušena riba
Bakalar od pržene soli
Slani bakalar, u stilu pizze
Slani bakalar s krumpirom
Škampi i pasulj
Škampi u sosu od belog luka
Škampi s paradajzom, kaparama i limunom
Škampi u umaku od inćuna
Prženi škampi
Škampi i kalamari pečeni na tijestu
Ražnjići sa škampima na žaru
Brat Đavo Jastog
Pečeni punjeni jastog
Kapice s češnjakom i peršinom
Kapice i škampi na žaru
Školjke i dagnje Posillipo
Pečeni punjeni školjci
Dagnje s crnim paprom
Dagnje s češnjakom i bijelim vinom
Sardinijske školjke sa šafranom
Pržene kalamare
Calamari u venecijanskom stilu
Kalamari s artičokama i bijelim vinom
Punjene kalamari na žaru
Kalamari punjeni maslinama i kaparima
Punjeni kalamari, u rimskom stilu
Maurova hobotnica na žaru s koromačem i narančom
Paradajz pirjana hobotnica
Konč salata
Školjka u ljutom umaku
Kus -kus s plodovima mora
Mješovita riba Fry
Riblji gulaš u stilu Molise
* Ribe i školjke

Pileći kotleti Francese
Pileći kotleti sa bosiljkom i limunom
Pileći kotleti sa žalfijom i graškom
Piletina sa gorgonzolom i orasima
Pileći kotleti sa salatom
Pileći kiflice sa sosom od inćuna
Pileći kolutići u crvenom vinu
Đavolja piletina
Pržena piletina pečena na žaru
Marinirano pile na žaru
Pečena piletina sa krompirom i limunom
Piletina i povrće u seoskom stilu
Piletina sa limunom i belim vinom
Piletina sa kobasicama i kiselom paprikom
Piletina sa celerom, kaparima i ruzmarinom
Piletina u rimskom stilu
Piletina sa sirćetom, belim lukom i ljutim biberom
Toskanska pečena piletina
Piletina sa pršutom i začinima
Piletina u stilu supruge lovca
Piletina sa vrganjima
Piletina sa maslinama
Pileća jetra sa Vin Santom
Pečena piletina sa ruzmarinom
Pečena piletina sa žalfijom i belim vinom
Piletina u stilu pečene svinje
Pečeno pile sa marsalom i inćunima
Punjeni pečeni kopun
Punjena piletina u Ragu
Pečeno kuvano pile
Piletina ispod cigle
Pileća salata od limuna
Pileća salata sa dvije paprike
Pileća salata u stilu Pijemonta
Valjana punjena pureća prsa
Meso vekna od poširanog purana
Ćureće rolade u umaku od rajčice od crvenog vina
Pačja prsa sa slatko-kiselim smokvama
Začinjena pečena patka
Prepelice u tiganju sa Porcinijem
Prepelice na žaru
Prepelice sa paradajzom i ruzmarinom
Pirjana prepelica
* Perad

Odrezak na žaru, u firentinskom stilu
Odrezak sa balzamičnom glazurom
Odresci od ljuske sa ljutikom, pančetom i crnim vinom
Narezani odrezak s rukolom
Odresci sa gorgonzolom
Punjene goveđe rolice u umaku od rajčice
Govedina i pivo
Gulaš od govedine i luka
Paprikasto goveđe varivo
Goveđi gulaš u furlanskom stilu
Mješavina s mesom, lovački stil
Goveđi gulaš
Gulaš od lisnatih repa, u rimskom stilu
Dinstana goveđa koljenica
Goveđi patlidžan punjen govedinom
Napolitanske ćufte
Ćufte s pinjolama i grožđicama
Ćufte sa kupusom i paradajzom
Ćufte, bolonjski stil
Ćufte u Marsali
Mesna štruca, u stilu starog Napulja
Pečenje u loncu sa crnim vinom
Pečenje u loncu s umakom od luka i tjesteninom
Sicilijanski punjeni goveđi rolat
Pečeni izrezak sa umakom od masline
Mešano kuvano meso
Sardinijske mesne pite od šafrana
Teleći kotleti s pršutom i žalfijom
Teleći kotleti s tartufima
Teletina sa marsalom i gljivama
Teletine u bijelom vinu
Teleće rolice sa inćunima
Teleće rolice sa špinatom
Teleće rolice sa pršutom i sirom
Rolat od telećeg roštilja sa mocarelom i mrvicama hleba
Teleći kotleti
Teleći kotleti s ružmarinom i bijelim
Pečeni teleći kotleti
Teleći kotleti sa slatkim paprikama
Punjeni teleći kotleti sa šunkom i Fontinom
Teleći kotleti, milanski stil
Pirjani teleći kotleti
Gulaš od teletine, krumpira i zelenog graha
Teleći gulaš s ružmarinom i graškom
Gulaš od teletine i papra
Teleći gulaš s crnim vinom
Teleći gulaš sa kremom
Ražnjići od teletine, kobasica i gljiva
Teleće butine, milanski stil
Teleće butke s Barberom
Teleće butke s vrganjima
Pečene teleće koljenice
Teleće butine, bakin stil
Teleće pečenje sa Pančetom
Teletina u umaku od tunjevine
Pirjano teleće rame
Teleći kupus
Teleći i tunski hleb
Venecijanska jetra i luk
Punjena teleća prsa
Tava za kobasice i biber
Pečene kobasice i krompir
Umbrijska kobasica i paprikaš od sočiva
Kobasice sa grožđem
Kobasice s maslinama i bijelim vinom
Kobasice sa pečurkama
Kobasice sa Raccoom od brokolija
Kobasice sa sočivom
Svinjska rebra i kupus
Rezervna rebra na žaru
Marinirani svinjski kotleti na žaru
Rezervni dijelovi, furlanski stil
Rezerva sa paradajz sosom
Začinjena rebra, toskanski stil
Rezervna rebra i pasulj
Začinjeni svinjski kotleti s kiselim paprikama
Svinjski kotleti s ružmarinom i jabukama
Svinjski kotleti sa umakom od rajčica
Svinjski kotleti s vrganjima i crnim vinom
Svinjski kotleti sa kupusom
Svinjski kotleti s koromačem i bijelim vinom
Svinjski kotleti, u stilu Pizzamakera
Svinjski kotleti, Molise Style
Svinjski izrez s balzamikom i ostakljenim s rukolom i parmigianom
Začinjeni svinjski izrez
Svinjski izrez u kalabrijskom stilu s medom i Čileom
Pečena svinjetina s krumpirom i ružmarinom
Svinjski but sa limunom
Svinjski but sa jabukama i rakijom
Pečena svinjetina sa lješnjacima i kremom
Toskanski svinjski but
Pečena svinjska ramena s koromačem
Pečeni odojak
Začinjeno svinjsko pečenje bez kostiju
Pirjana svinjska ramena u mlijeku
Pirjano svinjsko rame s grožđem
Svinjsko rame pireno od piva
Jagnjeći kotleti s bijelim vinom
Jagnjeći kotleti s kaparima, limunom i žalfijom
Janjeći kotleti u hrskavom premazu
Janjeći kotleti s artičokama i maslinama
Janjeći kotleti s umakom od rajčice, kapara i inćuna
Jagnjeći kotleti sa opekotinama prstiju
Janjetina na žaru, bazilikatski stil
Ražnjići od janjetine na žaru
Janjeći gulaš s ružmarinom, nanom i bijelim vinom
Umbrijski janjeći gulaš s pireom od slanutka
Janjetina u lovačkom stilu
Paprikaš od janjetine, krumpira i rajčice
Gulaš od janjetine i papra
Jagnjeća tepsija sa jajima
Janjetina ili mali s krompirom, sicilijanski
Apulijska jagnjetina i tepsija od krompira
Janjeće koljenice sa slanutkom
Janjeće koljenice s paprikom i pršutom
Janjeće koljenice s kaparima i maslinama
Janjeće koljenice u umaku od rajčice
Jagnjeće pečenje sa klinčićima, u rimskom stilu
Punjena janjeća ramena
Janjeći pečeni but s krumpirom, češnjakom i ružmarinom
Janjeći but s limunom, biljem i češnjakom
Pirjane jagnjetine punjene tikvice
Zec s bijelim vinom i biljem
Zec sa maslinama
Zec, stil Porchetta
Zec sa paradajzom
Slatko-kiseli pirjani zec
Pečeni zec s krumpirom
* Meso

Kruh, pice, slane pite i sendviči

Domaći hleb
Herb Bread
Hleb sa sirom u stilu marša
Zlatne rolnice
Kruh od crnih maslina
Stromboli Bread
Oreh sa sirom
Tomato Rolls
Country Brioche
Sardinijski hleb od muzičkog papira
Kruh od crvenog luka
Beli vinski somun
Sušeni paradajz, hleb od paradajza
Rimski krumpir somun
Kruh za pečenje iz Emilije-Romanje
Krušni štapići
Prstenje od komorača
Prstenje od badema i crnog bibera
Domaća pizza
Testo za pizzu u napolitanskom stilu
Mozzarella, Pizza od paradajza i bosiljka
Pizza sa paradajzom, belim lukom i origanom
Pizza sa divljim gljivama
Calzoni
Fritule od inćuna
Promet od paradajza i sira
Uskršnja pita
Sicilijanska torta sa mačevima
Pita sa zelenim lukom
Escarole Pie
Slano pecivo
Torta od špinata sa rikotom
Tart od praziluka
Sendviči sa mocarelom, bosiljkom i pečenom paprikom
Sendviči sa špinatom i robiolom
Riviera Sandwich
Sendviči u trouglu od tunjevine i pečene paprike
Sendviči od pršuta i smokve
* Kruh, pice, slane pite i sendviči

Deserti od voća, sladoleda i kašika

Amaretto pečene jabuke
Livijin kolač od jabuka
Marelice u sirupu od limuna
Bobice s limunom i šećerom
Jagode sa balzamičnim sirćetom
Maline s mascarponeom i balzamičnim octom
Trešnje u Barolu
Vruće pečeni kesteni
Smokve čuvaju smokve
Smokve umočene u čokoladu
Smokve u vinskom sirupu
Dorine pečene smokve
Medena rosa u sirupu od nane
Naranče u sirupu od naranče
Naranče u gratiniranju sa Zabaglioneom
Bijele breskve u Asti Spumanteu
Breskve u crvenom vinu
Amaretti punjene breskve
Kruške u umaku od naranče
Kruške s marsalom i kremom
Kruške sa toplim čokoladnim umakom
Kruške začinjene rumom
Začinjene kruške sa Pecorinom
Poširane kruške sa Gorgonzolom
Kolač od pudinga od kruške ili jabuke
Kompot od toplog voća
Venecijansko karamelizirano voće
Voće sa medom i rakijom
Zimska voćna salata
Ljetno voće na žaru
Desert-and-Drink desert
Topla rikota sa medom
Kava Ricotta
Mascarpone i breskve
Čokoladna pena sa malinama
Tiramis
Tiramis od jagoda
Italian Trifle
Zabaglione
Čokolada Zabaglione
Ohlađen Zabaglione sa bobicama
Želatin od limuna
Narandžasti rom želatin
Espresso želatina
Panna Cotta
Cr me Br l e
Mascarpone i šoljice za kafu
Kesten "Planina"
Čokoladni puding
Puding od riže sa čokoladnim čipsom
Krema od karamel kafe
Karamel sa čokoladnim kremom
Amaretti karamel krema
Jednostavan sirup za Granitu
Limun Granita
Lubenica Granita
Tangerine Granita
Vino od jagoda Granita
Kafa Granita
Citrus i Campari Granita
Bijela breskva i Prosecco Granita
Čokoladni sorbet
Prosecco Limun Slush
Pink Prosecco Slush
Cream Ice Cream
Sladoled od limuna
Ricotta Ice Cream
Mascarpone sladoled
Cimet cream Ice Cream
Espresso sladoled
Caramel Ice Cream
Medeni sladoled sa nugatom
Amaretti Gelato
Utopljeni sladoled
Sladoled sa balzamičnim sirćetom
Sladoledni tartufi
Šolje bademove kreme
Orange Spumone
Badem Semifreddo
Florentinska torta sa smrznutom kupolom
Medeni mascarpone sos
Umak od svježih jagoda
Topao umak od bobica
Cjelogodišnji umak od malina
Umak od tople čokolade
* Deserti od voća, sladoleda i kašika

Kolačići, kolači, kolači i peciva

Ladyfingers
Griz kolačići
Vin Santo prstenovi
Marsala Cookies
Vinski keks od sezama
Susame Cookies
Anisette Toast
S Cookies
Prstenje od maslaca
Lemon Knots
Začinjeni kolačići
Kolačići za kolače
Slatki ravioli
Ružni, ali dobri kolačići
Jam Spots
Biscotti od oraha s dvostrukom čokoladom
Čokoladni poljupci
Čokolada bez pečenja "Salame"
Prato keksi
Umbrijsko voće i orasi
Biscotti s orahom od limuna
Orah biscotti
Bademovi makaruni
Makroni od pinjola
Lješnjaci
Kolačići od maslaca od oraha
Rainbow Cookies
Božićni kolačići od smokve
Almond Brittle
Sicilijanske kiflice
Spužva torta
Spužvast kolač sa citrusima
Limonov kolač sa maslinovim uljem
Mramorna torta
Rum Cake
Bakina torta
Kolač od badema od kajsija
Letnja voćna torta
Jesenja voćna torta
Palenta i kolač od kruške
Ricotta Cheesecake
Sicilijanska torta od Ricotte
Torta od mrvica od Ricotte
Uskršnja torta od bobica
Čokoladni kolač od lješnjaka
Čokoladni kolač od badema
Torta od naranče s čokoladom
Čokoladni kolač s ramom od grožđica
Kolač od badema u stilu Abruzzo sa glazurom od čokolade
Kolači od roma i ribizle
Topli kolači Amaretti
Marsala kolač od oraha
Hrskavi kolač od oraha
Pijemontska torta od lješnjaka
Mantova torta
Božićni slatki hleb
Puding od kruha od čokolade i grožđica
Panettone kruh puding
Biscotti Bread Puding
Kolač od kruške i jabuke
Pecivo sa jednom korom
Pecivo sa dvostrukom korom
Berry Mascarpone Tart
Ljetni voćni kolač
Uklanjanje tart -a (Crostata) iz tave
Borovnica Crostata
Tart sa kremom od maline
Tarta od džema od višanja
Jabučni marcipan
Smokva i orah Crostata
Tart od suhe smokve
Tart od limuna i badema
Tart od badema i breskve
Tart od pinjola
Zimsko voće i orašasti plodovi Crostata
Ricotta Lattice Tart
Roman Ricotta Tart
Ricotta Jam Tart
Čokoladni kolač
Tart od pirinčanog pudinga
Tart od bobica kukuruznog brašna
Tart sa začinima i orašastim plodovima
Torta od cimeta sa šljivama
Cannoli krema
Čokoladna Cannoli krema
Peciva krema
Cream Puffs
Josip Fritule
Medene kuglice
Praznici
Ricotta Fritters
Leptir-mašne
Honey Pinwheels
Ricotta Pockets
Crisp Ricotta Peciva
Cannoli
* Kolačići, kolači, kolači i peciva

INFORMACIJE I POSEBNE TEHNIKE

__Savjeti za pripremu svježe tjestenine
__ Sir za ribanje za testenine
__Jedanaest testenina sa sirovim sosovima
_* Sušena testenina
__Pizza Variations
__ Savjeti za pravljenje kruha
_* Tramezzini
__Tramezzini ispune
__ Odabir goveđih rezova
_* Pileći kotleti (skalopski)
_* Prepelica
_* Bruschetta i Crostini
__Deset načina za promjenu paradajz bruskete
__Deset brzih Crostinija
_* Ravioli i druge punjene tjestenine
_* Njoki
__Savjeti za rižoto
_* Cannelloni
__Kako namočiti slanu i sušenu ribu
__Kako nazdraviti i orasima od kože
_* Pasulj
_* Mesni umaci (Rag )
_* Čorbe
__Deset dodataka za Hot Polenta Crostini
__Kada je riba "gotova"?
_* Kalamari, hobotnica i školjka
__Čišćenje kalamara (lignje)
_* Teleći kotleti (skalopinski)
_* Rollatini ili Involtini
_* Teleće butke
_* Svinjske kobasice
_* Svinjska rebra i kotleti
_* Svinjski file i pečenje
_* Zec
_* Jagnjeći kotleti
_* Teleći kotleti
_* Artičoke
_* Šparoge
_* Šargarepa
_* Patlidžan
_* Komorač
_* Zeleni i voštani pasulj
_* Zeleno lisnato
_* Gljive
_* Luk
_* Grašak
_* Paprike
_* Krompir
_* Paradajz
__ Svježa tjestenina od jaja: Ručno pripremanje tijesta
__ Svježa tjestenina od jaja: Pravljenje tijesta kuhačom ili mikserom za teške uslove rada
__ Svježa tjestenina sa jajima: Ručno razvlačenje tijesta
__ Svježa tjestenina od jaja: Razvaljajte tijesto sa mašinom za tjesteninu
__ Svježa tjestenina od jaja: Pravljenje tjestenine rezanci
__ Svježa tjestenina sa jajima: Čuvanje tjestenine
__Priprema Ravioli testenina
__Priprema knedle od njoka
_* Pirinač
_* Kukuruzno brašno
_* Farro i ječam
_* Frittatas
_* Škampi, jastog i kapice
_* Školjke i dagnje
_* Prokulica i kupus
_* Tikvice i zimski tikvice
_* Italijanski sendviči (Panini)
_* Voćni deserti
_* Deseti sa kašikom
_* Italijanski led
__Savjeti o izradi granita
_* Sladoled (sladoled)
__Kako otopiti čokoladu
__O brašnu za kolače
__Savjeti o pravljenju kolača
__Savjeti o pravljenju tijesta za pecivo
__To Drain Ricotta
01- Uvod
02- Talijanska ostava
03- Kuhinjska oprema
_* Antipasto platforma
__Savjeti za pravljenje kolačića
04- Italijanska vina
05- Pojmovnik
06- Izvori
__Kako skuvati sušenu testeninu
07- Bibliografija


Kako saditi artičoke u Velikoj Britaniji

Uzgoj i berba ovog impresivnog kuhinjskog sastojka u Velikoj Britaniji vrlo je jednostavan za napraviti. Poznate kao ljetna ukusna berba, artičoke su popularne u proizvodnji recepata koji uključuju:

  • Topi se spanać i artičoka
  • Štednjak od špinata i artičoke Dip
  • Pirjane artičoke s rajčicom i nanom
  • Poširani losos sa suvom od artičoke
  • Fettuccine sa zecom, artičokama i fava zrnom

Artičoke su više od vašeg kremastog umaka kada jedete u restoranu ili posjećujete švedski stol. Lako je i izazovno saditi artičoke iz njihovih sjemenki, pa stručnjaci preporučuju da počnete s transplantacijama odvojenim od zrelog usjeva. Ako gledate uzgoj nekoliko njih, posadite ih na udaljenosti od četiri do šest stopa jedno od drugog jer dobivaju dovoljno sunčeve svjetlosti.

Ovi usjevi su ljubitelji vode i potrebna im je stalna opskrba vodom kako bi se dosljedno proizvodili nježni pupoljci. Slično biljkama poput čička, višegodišnje sposobnosti biljke uzimaju se iz korijena. Kako biste stimulirali proizvodnju najčvršćeg korijena, biljku možete zalijevati jednom do tri puta sedmično, ovisno o vremenskim prilikama.

I dok berete artičoke, trebat će vam najbolji pomoćni noževi za rezanje stabljike pod njihovim kutom od 45 stupnjeva, između jedan i tri inča desno od podnožja pupoljka. Imajte na umu da će vam stabljika biti praktična ručka kada na kraju podrežete artičoke.

Upamtite, središnji pupoljak sazrijeva najbrže, a kako krećete u berbu, to će obavezno proizvesti izbojke sa strane sa sitnim pupoljcima oko 1 do 3 inča. Ove pupoljke možete imati i u njihovim najnježnijim i najukusnijim okusima.


Mogu li uzgajati artičoke iz ostataka?

Uzgoj biljaka iz ostataka znači sadnju iz kuhinjskog otpada. Mnogi su rekli da su to mitovi i urbane legende, ali je nekoliko vrtlara uspjelo u tom procesu. Šta kažete na uzgoj artičoka u Velikoj Britaniji? Je li tehnika moguća?

Artičoke, poznate i kao sunčoke, mogu biti ukusna i hranjiva kultura za uzgoj. Među omiljenim povrćem u vrtu, ono može narasti do osam stopa visoko.

Međutim, znajte da se mnogo povrća i začinskog bilja može lako ponovno pojaviti s korijenjem u podnožju. Ili imaju tendenciju da imaju reznice stabljike koje se lako iskorijenjuju. Znajte koje biljke mogu rasti iz otpada jer stručnjaci kažu da ne mogu sve.


Punjeno zečje sedlo sa kremastom fetučinom, povrćem i prženom rukolom

Za zeca: Sve sastojke (osim zeca) prokuhajte s 1 litrom (približno 4 šalice) vode, a zatim ohladite. Skinite kosti sa sedla, podrežite ih i marinirajte s jetrom i bubrezima preko noći u ohlađenoj salamuri. Izvadite iz salamure, isperite i osušite. Napunite sedlo jetrom i bubrezima, zarolajte, čvrsto umotajte u plastičnu foliju, a zatim poširajte 20 minuta.

Dodati isečene kosti i meso u tečnost za krivolov.

Za umak od tjestenine: Začinsko bilje isperite, osušite, oljuštite lišće i usitnite. Šalotku ogulite i sitno nasjeckajte.

Otopite maslac u velikoj šerpi i na umjerenoj vatri 2 minute istresite ljutiku i bilje. Odgladiti sa juhom i dinstati dok se ne prepolovi. Ulijte vrhnje i kuhajte 5 minuta. Začinite muškatnim oraščićem, soli i paprom. Soj.

Za prženu rukolu: Zagrijte ulje na 180 ° C (približno 350 ° F). Radeći u serijama, duboko propržite rukolu dok ne postane hrskava, a zatim je ocijedite na papirnim ubrusom. Začinite solju. Čuvajte na toplom.

Za povrće: Povrće ogulite i narežite na male komadiće. Blanširajte u kipućoj slanoj vodi dok ne postane al dente. Ocijedite pa zagrijte u maslacu i juhi.

Tjesteninu skuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne postane al dente pa je ocijedite. Prelijte umakom od tjestenine.

Umak pripremite prema uputama na pakiranju.

Zečje sedlo i kosti narežite na manje komade. Poslužite s povrćem, rezancima, umakom i prženom rukolom.


Izsernian Calzones

Calzoni d ’Isernia su dobili ime po gradu Isernia u Moliseu

  • 3 šolje univerzalnog brašna
  • Prstohvat soli
  • 2 velika jaja, malo umućena
  • 1/4-1/2 šolje vode
  • 4 unci pancete
  • 8 unci ricotta sira
  • 2 žumanca
  • 1 šolja mozzarelle, naribane ili narezane na sitne kockice
  • 1 kašičica iseckanog peršuna
  • Prstohvat soli
  • Prstohvat bibera

Marinara sos za serviranje

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte cijela jaja i umiješajte u brašno. Polako dodajte 1/4 do 1/2 šolje vode dok se sve brašno ne sjedini. Nemojte dodavati previše vode ili će tijesto postati ljepljivo. Kad se tijesto formira, mijesite ga oko 5 minuta.

Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini na debljinu otprilike 1/8 inča. Isecite testo na kvadrate veličine 4 x 4 inča. Trebali biste dobiti oko 12 kvadrata.

Za punjenje:

Pancetu kuhajte u tavi na srednje jakoj vatri nekoliko minuta dok dobro ne porumeni. Cool.

Pomiješajte ricottu, žumanjke, mozzarellu, pancetu, peršun, sol i papar zajedno u zdjeli za miješanje.

U sredinu svakog kvadrata tijesta stavite dio nadjeva. Preklopite testo tako da formira trougao. Zupcima vilice spojite šavove tijesta. Pazite da tijesto ne napunite previše jer će tijekom prženja ispasti fil.

Napunite lonac s teškim dnom otprilike 3 inča ulja. Zagrijte ulje na 350 stupnjeva F. Kad se ulje zagrije, ubacite kalzone (1 po jedno ako koristite manji lonac ili samo nekoliko odjednom u većem loncu).

Kalzone uklonite šupljikavom žlicom ili paukom kad dobiju zlatnosmeđu boju s obje strane. Ostavite ih da se ocijede na papirnom ubrusu.

Po želji poslužite toplo s umakom od marinare.


Recenzija: Potente, talijanski restoran s restoranom Jim Cranea u centru grada, prkosi očekivanjima

Astrosi su se spremali odigrati 6. utakmicu svog prvenstva američke lige protiv Yankeesa kada sam prvi put posjetio Potente. Luksuzni talijanski restoran, veličanstvena kupola za užitak koju je proglasio vlasnik Astrosa Jim Crane, nalazi se preko puta parka Minute Maid Park, a mjesto je bilo krcato.

Neka to bude zapakovano. Dok smo moji prijatelji i ja šetali pored priloženog šanka, vidjeli smo istaknutu publicistkinju Dancie Ware zgnječenu do prozora, mašući pokretom "uđi". Unutar blagovaonice njegove su trezvene crno-bijele nijanse eksplodirale narandžastim dresovima Astrosa i kapicama. Ljudi su nosili kratke hlače i patike za trčanje i entuzijastički su iskipavali. Nikada nisam vidio tako ležerno obučenu ili uzbudljivu gomilu u tako skupom restoranu.

To je suština napetosti koja definira ovo ambiciozno mlado mjesto u centru grada: to je i klupska kuća za bogatog Cranea, zajedno s njegovim dobro plaćenim igračima i prijateljima, te pojilište za navijače prije i poslije utakmice, gdje mačke mogu jedite poput kraljeva.

Or like baseball great Reggie Jackson, who was dining in the gleaming, black-glass private wine room on that particular evening. It's the kind of setting where the high-flying, swanlike necks of glass wine decanters fit right in. Not to mention the absurd flecks of gold leaf that bedizen a carpaccio here, a cocktail there.

Hours: dinner 5-10 p.m. Mondays-Thursdays, 5-11 p.m. Fridays & Saturdays

Prices: starters $14-$21 pastas $16-$39 entrees $30-$49 desserts $12

Must-orders: tuna crudo with shaved frozen foie gras agnolotti with sweet potato and crab cacio e pepe with shaved truffle fettucine with fall squash, pancetta and pecorino Amarone-braised veal cheeks fire-roasted sea bass apple galette

Reservations: suggested walk-ins welcome

Noise level: quiet to moderate

Parking: street parking no valet

xxxx: superlative can hold its own on a national stage. xxx: excellent one of the best restaurants in the city. xx: very good one of the best restaurants of its kind. x: a good restaurant that we recommend.

No stars: restaurant cannot be recommended.

I expected a lively pageant that first game night, and I got it. What I did not necessarily expect was to encounter food as good as I was served - particularly the scintillating house-made pasta dishes that will bring me back.

I had qualms about Potente from the beginning. Even the name - the Italian word for powerful (and cognate of potentate) - made me nervous. I wondered if it would turn out to be just another pricey vanity project. My misgivings grew when Crane and chef Bryan Caswell got crosswise with each other during the planning phase. (Caswell went on to another downtown project, the recently opened Oxbow 7 in Le Méridien Houston hotel.) Crane brought in his own personal chef from a Florida country club he owns, which struck me as just about the worst idea ever.

That lasted only a few months. Potente general manager Bill Floyd, Caswell's longtime business partner, then brought in Danny Trace - formerly of Brennan's Houston - as executive chef.

Trace's mom is Italian, so the hire wasn't entirely out of left field and he has brought a certain Gulf Coast sensibility and know-how to a menu popping with robust flavors and delicate textures.

I loved the Italian-by-way-of-Louisiana thrills of sweet-potato agnolotti spangled with lumps of crabmeat and glossed with bright limoncello butter sauce. I swiped up every rich, startling spatter of powdered brown butter on the plate, too.

Cacio e pepe-style spaghetti with shaved black truffle was a lush, head-spinning, forest-funked dream, the strands of pasta cooked meticulously al dente. Yes, it's 35 bucks. And yes, it can be split between two diners.

I fell under the spell of the pure, autumnal fettuccine tossed with fava beans, butternut squash and hunks of a green squash from Louisiana's famed Covey Rise Farms, one of Trace's favorite suppliers. All light innocence at the top, the fettuccine gave way to a jumpy dice of pancetta and pecorino toward the bottom. Masterful stuff.

Ravioli hid large, soft shreds of Creole-roasted pheasant and rabbit, a stuffing so wonderful that even a shiny brown sauce with too much acid couldn't subvert it much. For those inclined to put on the dog - an attitude that is encouraged here in everything from the prices, to the pointedly luxurious ingredients, to the phalanx of old-school, formally clad servers - one can summon up one's own half lobster in a modernized Thermidor style, judiciously baked, lightly sauced, sided with squid-ink fettuccine and zapped with "Devil's Kiss" chile pepper. It's an indulgence at $39 but a good one.

The rest of Potente's menu is not as uniformly strong as the pastas, but there are plenty of high points. Softly braised veal cheeks in Amarone with woodsy porcini mushroom risotto is one fire-roasted sea bass with lump crab and citrus, surprisingly, is another, thanks to precise cooking and the surprise layering of coppa ham and pleasantly bitter greens. This may not be the kind of rigorously simple cooking one associates with fine Italian cuisine, but it's engaging and Houston-appropriate.

So is Hill Country quail stuffed with fig and prosciutto, then given a lacquered sheen of Marsala wine and espresso. Or the inevitable bistecca and strip-steak cuts one must serve in an athlete-friendly hangout. (To see where Crane and his players dine, ask to peek into the enclosed "terrace" adjoining the dining room.)

I admired the crisp film of skin scudding across a branzino filet, with its blessedly simple accompaniments of roasted cherry tomatoes and cannellini beans, lit up by roasted garlic and olives. Alas, though, a $39 seafood stew of bass, crab meat, clams and shrimp was thwarted by an overly salty shellfish saffron broth. Like the ravioli sauce, the broth just needed a rethink.

Among the starters, the standout is an immaculate crudo of raw tuna with filaments of shaved, frozen foie gras, rich and seductive against the elemental fish. Caperberries and preserved lemon are the accessories that give the dish a little kick. Floyd happily admits the crudo is an homage to Eric Ripert's celebrated pounded tuna carpaccio at Le Bernardin. It's a fine one.

I was less taken with a too-sodden salad of shaved celery with fennel and with fire-charred octopus that was a shade too dry the night I sampled it. Far better to gorge instead on the lovely white-bean purée served gratis with spongy house-made bread. Beautifully caramelized roasted garlic cloves and flash-fried baby artichokes make the spread even better.

Despite the predictable presence of prestige wines on the list, the prices are fairly reasonable, a Floyd hallmark. There are good selections by the glass, fastidiously served in excellent glassware. There is lots and lots of doting service by a veteran staff who have put in time at places such as Tony's, Da Marco and Reef. There's even a notably graceful apple tart for a suitable autumn dessert.

When the restaurant is not packed with baseball fans (which is most of the time), it's relaxing and handsome in a somber, corporate way. Dark tones and huge glinting chandeliers like spiky carousels set the mood, and exceptionally comfortable high-backed, upholstered armchairs extend their own welcome.

Settle in and work up a considerable tab, if that's your thing. Or duck into the bar for a glass of wine and one of those excellent pastas. Either way, Potente has defied my expectations by coming tantalizingly close to a three-star experience.


Bonacini’s Italy

Italian cuisine is so much more than pizza and pasta – but there’s still lots of tasty pasta in Bonacini’s Italy. Celebrity Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and ingredients that make these areas unique.

Each episode takes us through an entire meal from one region, from antipasto, soup, or salad, to delicious primo, succulent secondo, and even sometimes a decadent dolce. As he cooks, Michael regales viewers with stories of his travels in Italy and tells us interesting facts about each region he focuses on.

Set in a warm, contemporary kitchen, Michael inspires viewers to try their hand at making sumptuous Italian fare.

Season 1

Famed Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and textures that make these areas unique. Each focuses on one region, taking us through a full meal: from antipasto, soup, or salad, primo, secondo, and sometimes a decadent dolce.

Available with Mandarin subtitles!

Season 2

Italian cuisine is so much more than pizza and pasta – but there is still lots of tasty pasta in BONACINI’S ITALY. Celebrity Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and textures that make these areas unique.

Available with Mandarin subtitles!

Bonacini's Italian Christmas

Bonacini's Italian Christmas is a heartwarming one-hour holiday special featuring celebrity Chef Michael Bonacini as he shares some of his favourite Italian Christmas Eve dishes. Michael invites us to the set of his series “Bonacini’s Italy” to cook up traditional Italian fare like Salt Cod Mousse on Polenta Crostini and Pork Braised in Milk. Michael takes us on a holiday culinary journey as he explores homey Christmas flavours and traditions, offering tips for perfecting dishes from the regions of Veneto, Sardinia, Calabria, Sicily, and Emilia Romagna.

Available with Mandarin subtitles!

Christmas with Bonacini

Michael Bonacini’s Christmas at the Farm

In this heartwarming one-hour holiday special, celebrity Chef Michael Bonacini invites us to his cozy farmhouse, for a charming Christmas feast. In this scenic winter retreat, Chef Bonacini interprets classic Welsh and Italian Christmas dishes from his childhood. Michael cooks up comforting dishes from hearty potato leek soup to succulent roast lamb, to classic molten chocolate lava cake. As he explores homey Christmas flavours, Michael shares his traditions and gives tips for perfecting the holiday meal. With its festive theme and comforting atmosphere, Michael Bonacini’s Christmas at the Farm introduces you to dishes guaranteed to delight and satisfy your loved ones.


GOOD EATING Fare of the 50's: Italian, and Then Some

The setting is stylish: wood accents, soft fabric and beautiful flowers, pictures of women's legs adorning the walls. The cooking pays homage to the rich culinary tradition of Emilia-Romagna, a northern region of Italy. Begin with a staple: the piadina del giorno, a crunchy griddled bread served with toppings like the lumpy squaquerone cheese.

Pastas can excel here, whether the garganelli (ribbed quills) in a veal stew with white wine and sage or maltagliati (flat pasta) in a sauce of chicken livers, butter and sage. Other recommended options include braised rabbit with roasted garlic and grilled polenta grilled rib-eye steak, sliced and served with vegetables . (Review: 2/25/94) BICE ** (212) 688-1999 7 East 54th Street $$ all major credit cards

This cosmopolitan restaurant is smart-looking and popular. Pastas and risottos are highlights. Sprightly salads are an engaging way to start whether the grilled vegetables , wild mushrooms with Parmesan and a drizzle of truffle oil, or sauteed shrimp with white beans and red onions.

The pasta choices include orecchiette with a ragout of tuna, peppers and oregano fettuccine tossed with shrimp, fresh peas and asparagus, and spaghetti in a rustic tomato and meat sauce Bolognese-style. Entrees include stuffed breast of chicken with ricotta and spinach grilled veal chop scented with thyme oil, and grilled salmon in a horseradish crust. (Review: 10/30/92) FRESCO ** (212) 935-3434 34 East 52d Street $$ all major credit cards

Fresco is a modest family-run establishment with the feel of an old Italian mom-and-pop place. For starters the choices include grilled pizza topped with tomatoes and cheese plump clams in a jus of white wine, lemon and anise and served with red pepper aioli and grilled bread, and polenta under a ragout of prosciutto and wild mushrooms.

The pasta dishes are generally right on target. Look out for huge portions. There's pappardelle with a rich Tuscan veal sauce, and penne gratin, assembled with a bit of pancetta, lots of cream and Parmesan cheese, then baked until the top is crisp. (Review: 12/31/93) OCEANA ** (212) 759-5941 55 East 54th Street $$ all major credit cards

The contemporary two-story town house reminds one of an ocean liner. It is one of the city's best seafood restaurant. A new menu is going into effect in about a week, and while the owners have not finalized it, they say it will probably include starters like rock shrimp and scallop cake with a sea urchin vinaigrette lobster ravioli in a broth of tomato and basil and oyster stew. As for main courses, choices should include grilled swordfish with fennel, lemon confit and white beans in a light garlic broth yellowfin tuna in fennel crust with a ginger-soy vinaigrette and served with a stir-fry of vegetables and bouillabaisse filled with scallops, lobster, mussels, and grouper among others. (Review: 4/3/92) PAPER MOON MILANO ** (212) 758-8600 39 East 58th Street $$ all major credit cards Except for the tan tablecloths and some wood-and-brass accents, black and white is the theme of the decor, from the tiled floor to the moody photos of Milan. Among current appetizers are buttery prosciutto di Parma with ripe melon bresaola (air-dried beef) with grilled baby artichokes, and the grilled vegetable plate. Another good option is to start with one of the dozen thin-crusted pizzas featured on the menu.

Pastas -- available in half-orders -- include seafood ravioli in a shrimp and tomato sauce farfalle tossed with broccoli, fresh ricotta and fresh tomato, and black tagliolini with smoked salmon in a creamy tomato sauce. For entrees there are grilled swordfish with a medley of vegetables grilled breast of chicken with arugula, and veal scallopine with sauteed porcini mushrooms. (Review: 4/13/90 revisited 9/6/94) THE RAINBOW ROOM ** (212) 632-5000 30 Rockefeller Plaza $$ all major credit cards With its stunning 65th-floor views and evocative Art Moderne design, the Rainbow Room is a spectacular place for dinner and dancing. The food almost matches the setting. Try the oysters Rockefeller, their shells lined with a puree of greens the cake of wild mushrooms with watercress sauce, or the shellfish extravaganza, a platter replete with clams, mussels and lobster.

Entree selections include red snapper over buttered leeks with a lemon grass sauce roast salmon in a potato crust with a truffle sauce and fava beans, and lobster thermidor, a classic preparation in which the lobsters are steamed, the meat removed and returned to the shell beneath a rich sauce combining hollandaise, whipped cream, wine and fish stock. (Review: 7/15/94) SAN PIETRO + (212) 753-9015 18 East 54th Street $ all major credit cards The kitchen (Northern Italian) is more experimental and multiregional than some, and you can find distinctive pastas like vermicelli with garlic, capers and anchovies, and malloreddus, which is gnocchi-shaped dumpling tossed with baby clams, squid and shrimp. Some of the entrees include braised rabbit in white wine, garlic and fresh herbs seafood risotto filet of turbot with a balsamic vinegar reduction, and grilled hen with fresh herbs and black peppercorns. To begin, one might try the sauteed shrimp and artichokes in garlic and olive oil a carpaccio plate of salmon, swordfish and tuna with lemon, herbs and olive oil, or the grilled vegetables. (Article 10/30/92 revisited 9/7/94) Breath of Venice HARRY CIPRIANI ** (212) 753-5566 Sherry Netherland Hotel, 781 Fifth Avenue, at 59th Street $$ all major credit cards

This polyglot gathering spot has an understated glamor, with beige grass-paper-covered walls accented with marble and cherry wood, black-and-white photographs of Venice and flattering lighting. The menu changes daily. Among frequent appetizers are tagliardi pasta with veal ragu, cold marinated salmon and prosciutto di Parma with arugula. Entrees include salmon cooked in wine and served under deep-fried slices of zucchini seared grouper with crisp baby artichokes, and veal farfalle in a marsala wine sauce. (Review: 5/3/91)

Sažeci recenzija koriste zvjezdasti sistem, drugi su preuzeti iz članaka (označenih sa+), kolone od 25 USD i Under (++) i Diner 's Journal (


Fettuccine with Rabbit, Artichokes, and Fava Beans - Recipes

Gli Antipasti - Appetizers

  • BRANDADE di MELANZANE e BACCALA
    • Brandade of Eggplant and Baccala
    • Bruschetta with Sun Dried Tomatoes
    • Bruschetta withGuanciale, Lardo or Finochhiona
    • Radicchio, Tomatoes, Mushroom and Goat cheese Bruschetta
    • Shrimp and Roasted Red Pepper Bruschetta
    • Crostini of Pureed Beans
    • Mixed Mushroom Polenta Crostini
    • Pepper Crostini
    • Salmon Crostini
    • Tomato Crostini
    • Prosciutto and Cheese Polenta Crostini
    • Teleme Cheese Crostini
    • Tuna Fish Crostini
    • Tuna Fish & Tomato Crostini
    • Anchovy and Black Truffle Paste Crostini
    • Tiger Shrimp Crostini
    • Olive and Mustard Seed Paste Crostini
    • Artichoke Omelet - Unturned
    • Leek and Saffron Omelet - Unturned
    • Breakfast Omelet - Unturned
    • Omelet of Grilled Radicchio, Tomatoes and Roasted Potatoes
    • Omelet "Stuffed" with Turkey Stuffing
    • Omelet of Roasted Peppers and Lentils
    • Potato Appetizer from Il Pentagramma Restaurant in Spoleto, Italy
    • Fried Dough or Zeppole
    • Stuffed Tomatoes
    • Puree of Beans, Garlic and Bresaola
    • Zucchini Strips with Oil and Garlic

    Primi Piatti - First Courses

    La Pasta, Rice & Polenta

    • AGLIO e OLIO CON POMODORO E ALICE
      • Pasta With Oil, Garlic, Tomatoes and Anchovies
      • Cappelletti Stuffed with Venison and Ricotta
      • Cheese, Broccoli Raab, and Sausage Casserole
      • Shell Pasta with Cherry Tomatoes, Artichokes and Olives
      • Ditali Pasta with Eggplant and Peppers
      • Ditali Pasta with Duck
      • Oven Roasted Farfalle Pasta and Zucchini
      • Farfalle Pasta with Chicken& Tomatoes
      • Fettuccine with Capon and Mushrooms
      • Fettuccine with Grilled Salmon
      • Fusilli Pasta with Sausages
      • Fusilli with Garlic and Shallots
      • Lasagna With Chicken and Sausage
      • Lasagna of Savoy Cabbage & Vegetables
      • Lasagna of Cabbage, Sausage and Chicken
      • Lasagna with Chicken Livers & Sausages
      • Lasagna with Broccoli Rape
      • Lasagna with Artichokes, Cheese & Truffle Oil
      • Lasagna with a Winter Squash Filling
      • Lasagna with Salmon, Sorrel and Fresh Tomatoes
      • Linguini with Artichokes, Tomatoes and Garlic
      • Linguine with Brussels Sprouts & Beans
      • Linguini with Rabbit and Salami
      • Linguine with Monkfish and Fava Beans
      • Linguini with Tuna and Capers
      • Orzo with Zucchini and Salami
      • Pappardelle "Lasagna" with Sole
      • Pasta Baked in the oven with Artichokes and Cheese
      • Pasta with Garlic & Salmon Preserved Under Olive Oil
      • Pasta with Garlic, Oil and Fresh Sardines
      • Pasta with Brandade of Eggplant and Baccala
      • Pasta with Broccoli, Olives and Tuna
      • Pasta with Capon, and Oyster Mushrooms
      • Pasta with Capon and Porcini Mushrooms
      • Pasta with Artichokes and Oyster Mushrooms
      • Pasta with Cauliflower and Pancetta
      • Pasta with Fava Beans, Tomatoes and Arugula
      • Pasta with Butter Beans and Sausage
      • Pasta with Fennel and Onions
      • Pasta with Zucchini Flowers and Fava Bean Puree
      • Pasta with Guanciale, Parsley and Garlic
      • Pasta with Roasted Peppers, Mushrooms and Chicken Thighs
      • Pasta with Shredded Chicken and Porcini Mushrooms
      • Pasta with Fried Chicken
      • Pasta with Tomatoes and Roasted Pepper Sauce
      • Pasta with Radicchio, Prosciutto and Artichokes
      • Pasta with Arugula and Pancetta
      • Pasta with a Lamb chop Sauce
      • Pasta with Roasted and Fresh Tomato Sauce
      • Pasta with a Chicken Based Sauce
      • Pasta with Zucchini, Onions, Prosciutto and Fave Bean Puree
      • Shell Pasta and Tomatoes
      • Easy and Quick Pasta
      • Pasta & Beans - De Angelis Style
      • Pasta Made with Roasted Chicken
      • Penne Pasta with Roasted Artichokes, Tomatoes and Olives
      • Penne Pasta with Pea Shoots, Chicken, and Pancetta
      • Penne Pasta with Wild Pea Shoots
      • Penne Made with Fava bean Puree
      • Penette with Chicken Livers
      • Penette With a Mixture of Squashes
      • Recipes for Risotto from Vialone
      • Rigatoni Pasta with Turkey Sausages
      • Rigatoni with Sweetbreads and Peas
      • Artichoke Risotto
      • Rotelle Pasta with Fava Beans and Escarole
      • Spaghetti with Cauliflower and Peppers
      • Spaghetti with Codfish and Roasted Artichokes
      • Spaghetti with Roasted Tomatoes
      • Halibut Served with Spaghetti or Linguine
      • Spaghetti with Codfish and Artichokes
      • Tagliatelle with Chicken Breasts
      • Shell Pasta and Roasted Chicken Timballo

      La Zuppa - Soups

      • ZUPPA di AGLIO ARROSTITE CREMOSA
        • Creamy Roasted Garlic Soup
        • Broccoli, Onion, Mushroom and Garbanzo Bean Soup
        • Cauliflower and Broccoli Soup
        • Cauliflower, Broccoli and Brussels Sprout Soup
        • Black Cabbage and Orzo Soup
        • Zuppa di Ceci
        • Onion and shrimp Soup
        • Black Bean Soup
        • Winter or Rainy Day Soup
        • Barley, Bean and Potato Soup
        • Potato and Tomato Soup
        • Pagano's Soup
        • Chicken Soup - De Angelis Style
        • Chicken Soup - New
        • My Mom's Escarole Soup
        • Gennaro's Escarole and Bean Soup
        • Turkey Soup ( Variations Described)
        • Triticale (Grain) and Bean soup
        • Giant Zucchini Soup
        • Mixed Squash soup

        Secondi Piatti - Second Courses

        Pesce & Seafood

        • BACCALA (SALT COD) CASSERUOLA
          • Salt Cod Casserole
          • Italian Brandade (Baked Salt Cod & Potatoes)
          • Calamari Stuffed with Red & Green Peppers
          • Calamari Stuffed with Red Peppers & Crab
          • Calamari Stuffed with Corn
          • Stuffed Squid by Mark
          • Stuffed Calamari Baked in a Brick Oven
          • Halibut Roasted in a Wood Fired oven
          • Halibut Stuffed with Prosciutto & Gorgonzola
          • Stuffed Halibut - Two
          • Halibut Served with a Salmon Sauce
          • Codfish with Tomatoes and Garlic
          • Codfish Stuffed with Arugula Pesto
          • Codfish stuffed with Shrimp and Red Peppers
          • Fish baked in the Wood Fired Oven
          • Peppers with Ground Buffalo Meat
          • Peppers Stuffed With Tuna & Capers
          • Peppers Stuffed with Squid
          • Squid Croquettes
          • Tuna Croquettes Served with Caramelized Onions
          • Octopus Saut ed in Lemon & Garlic
          • Octopus Baked with Tomatoes & Onions
          • Sole Rollups
          • Salmon Baked in Foil
          • Salmon Baked in a Wood Fired Oven
          • Salmon Preserved under Olive Oil & Dill
          • Salmon served with a Mustard sauce
          • Roasted Tuna Encrusted with Black Pepper and Bread Crumbs
          • Roasted Tuna with Broccoli Raab
          • Tuna Pan Fried in Aluminum Foil
          • "Drowned" Tuna and Pasta
          • AGNELLO CON SUGO AI FUNGHI
            • Lamb with a Mushroom sauce
            • Lamb and Pork Loin Roasted in a Wood Fired Oven
            • Stuffed Pork Loin - Version One
            • Stuffed Pork Loin - Version Two
            • Stuffed Roast Leg of Lamb
            • Marinated Beefsteak
            • Stuffed Meat Roll
            • Making Bresaola
            • Pork Loin Wrapped in Radicchio and Pancetta
            • Casserole of Turkey, Mortadella and Tomatoes
            • Cabbage Stuffed with Venison Sausage
            • "Cima" - Stuffed Breast of Veal - Low Fat Version
            • Pork, Cabbage and Pinto Beans
            • Lamb Shanks in Red Wine Sauce
            • Braised Pork Belly
            • Breast of Lamb Stuffed with Hearts of Artichokes
            • Meatballs!
            • Sausage with Turnips and Green Chilies
            • Sausage and Peppers - Fried
            • Potatoes and Lamb Sausages Baked in a Brick Oven
            • Wood Oven Roasted Lamb Shoulder
            • Mixed Greens Tort with Prosciutto
            • Savoy Cabbage Stuffed with Sweetbreads

            Il Pollame -Poultry & Game

            • CACCIATORE DI QUAGLIE GRILLIATA
              • Grilled Quail Cacciatore with Pasta
              • Turkey Casserole
              • Rabbit with Garbanzo, Lentils and Cannellini Beans
              • Rabbit served in a Fig Sauce
              • Rabbit Marinated and Roasted in a Mustard Sauce
              • Rabbit Baked with Oven Roasted Tomatoes
              • Peppers Stuffed with Rice and Turkey
              • Stuffed Roasted Pepper: Cold with Turkey & Vegetables
              • Peppers stuffed with Turkey Stuffing and Pine Nuts
              • Partridge with Cauliflower, Cabbage and Potatoes
              • Oven Baked Chicken Breasts with Bechamel
              • Stuffed Breast of Duck
              • Stuffed and Rolled Breast of Turkey
              • Game Hen with Figs
              • Rock Cornish Game Hens Stuffed with Chili Peppers
              • Chicken Cooked on the Stovetop with Truffle Sauce
              • Chicken with Italian Peppers
              • Chicken Cacciatore (Dad's Recipe)
              • Quail with Caramelized Onions, Potatoes and Mushrooms
              • Quail with Leeks and Potatoes
              • Quail Stuffed with Olives and Porcini Mushrooms
              • Roasted Quail Stuffed with Garlic
              • Turkey Stuffed with Rabbit Sausage

              La Verdure e Insalata - Vegetables and Salads


              Italian dried pasta recipes

              What is the perfect time to enjoy a tasty Italian pasta dish? what are the unmissable ingredients to have in the pantry and fridge to make a speedy pasta dish? what are the most famous Italian recipes for pasta? how to cook pasta correctly? all the answers here!

                Pasta with bell peppers and prawns Linguine with smooth clams Shrimp-and-tomato linguini Pappardelle with hare sauce Penne with broccoli and chicken Orecchiette with sweet peppers and eggplants Shrimp scampi spaghetti Crab spaghetti Tagliatelle with artichokes and ricotta Emmer tagliatelle with chantarelle mushrooms and chestnuts Tagliatelle with smoked sturgeon Broccoli rabe pasta Spicy "spaghetti" with assorted vegetables Pasta with zucchini sauce Fettuccine Roma-style, with chicken livers and wild mushrooms Lobster linguini Macaroni or penne au gratin Bari-style orecchiette (strascenate)
                with rapini or broccoli rabe Spaghetti and meatballs Italian pasta with pesto sauce Tomato spaghetti recipe


              Pogledajte video: The Spaghetti al Pomodoro recipe made by Davide Oldani for Barilla Masters of Pasta (Novembar 2021).