Novi recepti

Čitaoci žele biti kritičari hrane, a ne kuhari

Čitaoci žele biti kritičari hrane, a ne kuhari

Iznenađenje, iznenađenje. Pitali smo čitatelje koji im je posao s hranom iz snova, a većina ljudi (48 posto) odgovorila je s "kritikom hrane". Jer ko ne želi da mu se plati za jelo?

Sljedeće na listi, 19 posto ispitanika reklo je da želi biti kuhar, dok 16 posto želi biti restoran. Gradski poljoprivrednici dobili su 11 posto glasova, a sommelier samo 6 posto.

Ali, naravno, svi žele biti kritičari hrane; zavidna pozicija u The Timesu dovodi vas na najbolja mjesta u najboljim vremenima, a sve to uz novčanicu vaših publikacija (pa, dobrim dijelom).

Ipak, Robert Sietsema je došao u Village Voice bacilo je negativno svjetlo na položaj kada je Sam Sifton odstupio, naglašavajući 40 i više sati sedmično provedenih samo na jelu, sedam dana u sedmici. Uz svu hranu, 1.100 riječi sedmično i tvitovanje, odgovaranje na pitanja čitatelja, rad s urednicima i provjeravačima činjenica, te putovanja, Sietsema je napisala da je količina posla koji kritičar mora učiniti "zapanjujuća".

"Lako možete vidjeti zašto bi netko mogao izgorjeti za dvije godine i doći do zaključka da sav glamur i dobra hrana moraju biti odmjereni u odnosu na monomansko postojanje u kojem nemate vremena za porodicu ili prijatelje, a život je samo jedan ogromni bife u stilu Vegasa ", napisao je.

Što se tiče svega onoga što želite biti kuhari, urednik dnevnog obroka Will Budiaman baciće malo svjetla na kako je zaista u kuhinji.

On savjetuje nadobudne kuhare da se naviknu na "vrućinu kuhinje u vrućem ljetnom danu; čista fizička priroda nošenja teških lonaca napunjenih galonima vruće juhe, iskorištenog ulja za kuhanje ili kipuće vrele vode; uzimanje stvari iz i van pećnice koje koriste samo krhke bočne ručnike (ovdje nema rukavica sa cvjetnim otiskom); redovno se režete ili palite; snagu profesionalne peći (niska toplina je maksimalna na lošoj kućnoj peći); i jednostavno stojite cijeli dan. "

Daily Byte redovna je kolumna posvećena zanimljivim vijestima o hrani i trendovima u cijeloj zemlji. Kliknite ovdje za prethodne kolone.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od linija samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u trpezariju svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na brdu Lauryn u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se dugo smatrala kao "citatnička" hrana, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici policija razvaljuje vrata i hapsi bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatralnost. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka ovo bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragu i Timberlandu. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni 𠇍ozvolite mi da vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim sa svojim šeširom Malcolm X i majicom za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene tokom godina i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude.Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta.Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome.U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Žiri mojih vršnjaka

"Da postoji više kritičara koji su ljudi u boji, da li bi stvari bile drugačije?" pita kuhar Kwame Onwuachi.

Napomena urednika:#x2019s:਌ommunal Table, forum za pojačavanje glasova prvog lica u prehrambenoj industriji. Naš cilj je dugoročni rad s liderima na stvaranju humanijih i održivijih radnih mjesta. Pozivamo radnike i vlasnike restorana i barova da pišu i podijele svoja iskustva ovdje: &#[email protected] Imate ideje o tome kako industriju učiniti sigurnijim, boljim i održivijim mjestom za rad? Molimo vas da ih i podijelite. ’ll ćemo urediti i objaviti neke unose na ਏoodandwine.com.

Kwame Onwuachi tvorac je i izvršni kuhar Kith/Kin -a u Washingtonu, DC, najbolji novi kuhar za hranu i vina 2019. godine i najbolji kuhar godine James Beard za 2019. Njegovi novi memoari, Bilješke mladog crnog kuhara objavljen je 2019. godine i postat će glavni film.

“Tko je ovdje glavni? ” Svi u kuhinji to samo odriču, to je##x2019 uobičajena pojava. Dostavljač odšeta do jedine bijelke koja slučajno prođe kroz kuhinju. ȁČej čovječe, kako je##x2019?! ” On to govori s pukom razlikom entuzijazma. “Možete li ovo potpisati, brate? ”

Server, koji još uvijek ne zna šta se događa, kaže: 𠇊zapravo ne mogu ’t, kuhar je upravo tu. ” Neki od redaka samo se nasmiju zbog čistog neznanja, mislim na ’m na čelu prolazi, noseći čiste bijele boje, Sharpie u ruci, dozivajući ruke dok konobar prolazi, i pucajući mi Kanpachi escovitch iz sveg glasa. Ali, uprkos međuspremniku dana i pripremi apossa koji su mi visili, uredno presavijenim peškirima pored moje stanice, testeru za kolače koji viri iz dugmeta na mom hemijski očišćenom kaputu, i "Izvršni kuvar Kwame Onwuachi" izvezen na mojoj jakni Bragard, sve vidi da je to mladi crnac koji ne bi mogao biti na čelu restorana s tri usluge dnevno koji se nalazi u Michelinovom vodiču. On samo vidi boju.

Neki kuhari samo odmahuju glavom, neki od njih puše, ali to je bila normalna pojava većinu mog života. Uzimam fakturu, škrabam svoj potpis i nastavljam otpuštati sljedeću kartu koja se ispisuje iz Micros uređaja. Dobro došli u dan u životu kuhara boja.

Postoje i mnoge nagrade i priznanja, a ja to ne želim umanjiti. Kad uđem u blagovaonicu svog afro-karipskog restorana pred more ljudi svih boja koji uživaju u hrani iz dijaspore, jedu rukama i listaju na Lauryn Hillu u otmjenom okruženju. Osećam ponos. Ne postoji mnogo mjesta koja to nude. Naša kuhinja se već dugo smatra "citatničkom" hranom, vezana za skromne trgovine mama-i-pop-a u koje odlazite kada želite osjećaj doma, ili “kulture. ” Sada imamo restorane poput mog, Eduardo Jordan &# x2019s Junebaby i Salare, i Nina Compton ’s Compere Lapin i Bywater American Bistro, gdje možemo slaviti posebne prilike dok još slavimo svoju kulturu.

Zato to radimo kako treba? Da apsolutno. Ali još uvijek postoji ta čežnja za priznanjem. Ne znam ni o kome drugom, ali ako postoji još jedan nivo za postizanje, inherentno želim doprijeti do njega. Michelinove zvijezde, četiri zvijezde u novinama, Hrana i vino Najbolji novi kuhar, James Beard, bez obzira na nagradu vašeg lokalnog restorana, želim je. Kao i svako drugo zanimanje, i priznanje za vaš trud daje vam osjećaj svrhe u onome što radite. I kad pogledam recenzije nekih restorana, ne mogu si pomoći, ali pomislim: da je bilo više kritičara koji su ljudi u boji, bi li stvari bile drugačije?

Mislim na to Chappelle Show. Svi ga znamo po crnom (i slijepom) bijelom nadmoćniku i urnebesnom lažnom predstavljanju princa. Ali ono što mi zaista stoji je Zakon i red epizoda. To je bila direktna paralela kako izgleda crnac u pravosudnom sistemu, ali ako je bijelac ako su dovedeni u istu situaciju. Na ovoj skici, policija je razbila vrata i uhapsila bijelca koji radi u finansijama za zločin koji ne bi trebao uključivati ​​svu teatrologiju. U međuvremenu, crni diler droge u ovoj epizodi ljubazno je zamoljen da se preda kad god je to zgodno. Ukratko, bijelac će uskoro biti osuđen na krivicu, a kada se sudac osvrne na to kako je porota njegovih vršnjaka to bila poštena suđenja, kamera je uključila porotu svih crnaca u duragama i Timberlandima. Urnebesno je, ali žalosno kad bolje razmislite. Ovo je naša stvarnost u sudnici i izvan nje.

U kulinarskoj industriji često nas ocjenjuju za našu afričku, karipsku, afroameričku i latino hranu, ljudi koji nemaju gotovo nikakvu emocionalnu ili kulturnu vezu s njom. Na dva prsta mogu izbrojati broj pisaca crne hrane koji su me intervjuisali za velike publikacije. Njihov entuzijazam se ne može ukrotiti. Oni razumiju kuhinju, ali što je najvažnije, razumiju šta restoran poput mog znači za industriju. To znači da će više ljudi koji izgledaju kao JJ Johnson, Nyesha Arrington i Gregory Gourdet, da spomenemo samo neke, na kraju otvoriti svoja vlastita mjesta. Možda će to inspirirati više ljudi da pišu o njima, koji također izgledaju poput njih, potpuno mijenjajući industriju.

Kad izađem da jedem, razumijem kako se književnica Korsha Wilson osjeća dok jede u restoranu kao jedan od rijetkih mainstream novinara crne hrane. Baš kao što je pisala o svom eseju Eater, kritičar za sva godišnja doba, ne osjećam vezu koju kritičari ponekad odmah osjećaju biće čekali ili zbrinjavali. Osećaj samo menstruacije. Sve dolazi sa posipom & quotDa li ja pripadam ovdje kao jedan od rijetkih crnaca u & aposrefiniranoj & apos trpezariji? & quot I tračak izgleda restorana i osoblja koji kaže: “HKako je saznao za ovo mjesto? ” Tek kad netko provjeri ime na rezervaciji, ili me prepozna, otvori li se dobar stol, ili se dogodi čuveni � vidim šta mogu učiniti da vas uvedem u ”. I onda odjednom kritike imaju smisla da priznanja ispune svoj potencijal.

Ali dok sjedim u svom šeširu Malcolm X i majici za sitotisak Milesa Davisa, pitam se bi li se i drugi pokrovitelji koji izgledaju poput mene bez rodovnika ili povezanosti s industrijom ikad osjećali isto kao ja kad večeram dok sam crnac. Pitam se bi li kritičar koji je volio odlaziti u južni Bronx, Lagos ili Accra jednako kao što je volio ljetovati na Havajima, u Firenci ili Chiang Maiju dobio istu pohvalu. Da li bi oni to uopšte mogli biti, a da ne osjete mirise, ne vide lijepe osmijehe i ne razumiju sve kroz šta su ti ljudi prošli sada imaju restoran u kojem se nalaze konačno dozvoljeno legalno sjediti i uživati ​​u njihovoj kuhinji i da bude prepoznata i cijenjena poput onih hvaljenih u mainstream štampi?

Odgovor je jednostavan: Restorani i velike publikacije imaju ogromnu odgovornost da se manjina osjeća uključenom u ovu ogromnu i raznoliku industriju. To znači angažiranje više ljudi u boji za pregled, pokroviteljstvo nad više restorana koje vode nadolazeći kuhari boja, zapošljavanje i ulaganje u ljude iz svih sfera života te slavljenje različitih kultura na istinski način. Ne zaboravimo ’s prošlo je tek 55 godina otkako smo ’mogli legalno sjediti u restoranima —moja majka ima 54 godine. Pitam se kada je bila prva recenzija o restoranu u vlasništvu crnaca?

Toliko smo radili da izađemo iz kuhinje, a sada je vrijeme da učinimo sve što je potrebno da se vratimo i budemo prepoznati po tome. U međuvremenu, sve što možemo učiniti je nastaviti potpisati svoja imena na računima, kimnuti, nasmijati se i nadati se da ćemo jednog dana biti prepoznati ne samo po boji kože, već i po talentu u kostima, vještine usavršene godinama, i predanost koja je potrebna da biste mogli stati na čelo prolaza.


Pogledajte video: ZINFANDELS: Najbolji hotelski restoran visoke kategorije po izboru Dobri restorani 2019.! (Oktobar 2021).