Novi recepti

Recept etiopskog Injera somuna

Recept etiopskog Injera somuna

  • Recepti
  • Dish type
  • Kruh
  • Hleb za posebne dijete

Ovo je tradicionalni etiopski kolač pečen u tavi. Ukusan je kruh za posluživanje uz variva ili tagine.

45 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 14

  • 1 žlica suhog aktivnog kvasca za pečenje
  • 1,2 l (2 šolje) tople vode (45 C)
  • 600 g (1 1/3 lb) fino mljevenog prosa brašna
  • 1/4 žličice sode bikarbone

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 20min

  1. Kvasac otopite u 60 ml vode. Ostavite da odstoji i dodajte ostatak vode i proso brašna. Mešajte dok ne postane glatko, a zatim poklopite. Ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi.
  2. Dobro promešajte testo i umešajte sodu bikarbonu.
  3. Zagrijte veliku tavu za lijepljenje koja se ne lijepi na umjerenoj vatri. Ulijte oko 75 ml tijesta u posudu, okrećući da ravnomerno pokrije dno posude. Pokrijte posudu i ostavite da se kuha oko 1 minut. Kruh ne bi trebao smeđi, već se blago dignuti i vrlo lako ukloniti. Kuva se samo sa jedne strane. Ovaj vrh bi trebao biti malo vlažan. Izvadite na tanjir i ohladite. Složite skuvani hleb na tanjir.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(36)

Recenzije na engleskom jeziku (35)

by Lisa

Injera je pomalo zeznuta, ali kad se jednom snađete, lako je. Vaša posuda MORA biti na savršenoj temperaturi, inače će se BILO KOJA injekcija zalijepiti. Dizajniran je tako da se položi ravno na tanjur i nagomilati visoko gustim gulašem. Blagog je okusa i spužvaste teksture, što ga čini savršenim za upijanje bogatih gulaša. Vi ga zapravo koristite umjesto pribora.-14 juli 2008

by chickremedy

Nešto drugo. Slijedio sam ovaj recept do T. Htio sam te noći napraviti par kruhova pa sam izvadio malo tijesta i dodao jaje, oko 1/2 žličice bikarbone i 1/2 šalice speltinog brašna (možda malo više). Skuhala sam ovo tijesto kao i palačinku, a okus i tekstura su bili odlični za gulaš koji sam jela s kruhom. Ostatak testa sam ostavio da stoji 24 sata. Kad sam sljedeće noći pokušala skuhati ostatak, jednostavno nije uspjelo, a okus je bio užasan. Opet sam dodao 2 jaja i otprilike 2 šalice speltinog brašna. Ovo je zgusnulo tijesto i dozvolilo mi da ih skuham (potrebno je neko vrijeme da se skuhaju, pa pričekajte da dno potpuno porumeni i okrenite ih da porumene s druge strane). Čak i nakon svega ovoga, još uvijek mi se nije svidio okus, ali mom dečku se svidio. Moj savjet: Ako isprobate ovaj recept i dobijete iste rezultate kao i ja, pokušajte dodati malo brašna i jaja u tijesto tako da ga ne morate trošiti. Preporučujem i da prepolovite recept, jer je nakon dodavanja brašna i jaja napravljeno najmanje 10 velikih kruhova. -14. Jul 2008.

by LISAAJSF

Isprobala sam ovaj recept s teff brašnom i bila sam potpuno impresionirana. Moj "hljeb" se zalijepio za moju neprianjajuću posudu i bilo ga je nemoguće ukloniti u jednom komadu. Podmazao sam tepsiju koja se ne lijepi ... još uvijek zaglavljena. Dodala sam jaje u tijesto da nadam se da ću dobiti nešto što će se zalijepiti (poput palačinke). Konačno je bilo moguće ukloniti, ali otkrio sam da je okus blag i beživotan. Nije recept koji bih probao ponovo. (Međutim, teff brašno je bilo odličan dodatak u mojem hljebu od focaccie.)-14. juli 2008


Ovaj recept je za bloganje maratonskih tema i#8216 recepata prosa ’. Teff je mali proso i pripada istoj porodici kao i proso proso (zvani ragi) i proso proso (varagu).

Cijeli listovi su po boji i obliku vrlo slični ragi, ali pripadaju različitom biološkom rodu. Oboje su bez glutena i vrlo su hranjivi.

Teff se u Africi uzgaja stoljećima. To je osnovni sastojak etiopske prehrane i čini oko dvije trećine dnevnog unosa proteina. Pročitajte više o članku Teff i proso Vijeća za integralne žitarice.


Injera (etiopski teff somun)

Ako volite kiseli okus fermentiranog tijesta, ali i lakoću spužvaste palačinke, morate probati ovu etiopsku namirnicu napravljenu od lisnatog brašna tzv. Injera. Uobičajeno se koristi i kao tanjir i pribor za jelo, njegova spužvasta tekstura savršena je za držanje bilo kojeg začinjenog variva.

Kako bih ubrzao i olakšao proces, započeo sam ovaj recept aktiviranjem lisnatog brašna i vode suhim kvascem tijekom tri dana. Nakon ove početne fermentacije, nakon što se tijesto počne dizati, odlučio sam ga nahraniti raženim brašnom (ali možete pokušati i s ječmenim brašnom).

Ovisno o brašnu Teff i raži koje koristite, dobit ćete različitu boju (od slonovače do tamnosmeđe).


Injera (etiopska ravna ploča)

Ovo jelo je nešto što sam oduvijek htjela napraviti. Odlagao sam ovo iz različitih razloga. Prvo nisam mogao doći do Teff brašna unatoč brojnim pokušajima, a nakon što sam vidio postupak zaista nisam bio siguran da li bi mi se svidjelo. Ali onda sam ipak pokušao. Koristio sam kombinaciju spelte i univerzalnog brašna ili Maide. Donekle sam se držao tradicionalne metode, ali nisam dozvolio da tijesto fermentira dok ne postane pljesnivo. Ostavio sam ga na jedan dan. Tradicionalno se fermentira sve dok vrh ne postane pljesniv. Vrh se zatim odbacuje i koristi se ostatak tijesta.

Dakle, ono što je Injera & hellipInjera je kiselo tijesto sa uzgojem tijesta s blago spužvastom teksturom. Tradicionalno se pravi od teff brašna i nacionalno je jelo Somalije, Etiopije, Džibutija i Eritreje. Poslužuju se uz razne gulaše, salate i drugo. Injera se stavlja na Injeru za posluživanje. Koristeći jednu & rsquos ruku, komadići se kidaju i koriste za hvatanje variva i salata za jelo. Injera ispod ovih gulaša upija sokove i okuse hrane. Injera tako djeluje i kao pribor i kao tanjur. (Izvor Internet)

Teff je fino zrno, veličine slične makovom zrnu, bijele ili crvene do tamnosmeđe boje. To je drevno žito iz Etiopije i Eritreje i osnovno je žito njihovih kuhinja. Mljeveno u brašno koristi se za izradu tradicionalnog hljeba, Injera. Spelta poznata i kao dinkel pšenica ili oljuštena pšenica, drevno je žito s dubokim okusom oraha i rođaka je pšenice. Pir se može koristiti na mnoge načine korištenja pšenice, uključujući izradu tjestenine i kruha. Nikada nisam koristila nijedno brašno, a ovo mi je prvi put da koristim speltino brašno.

Napravio sam šerpu kiselog tijesta 4-6 sati prije (otišao sam preko noći). Zatim sam sljedećeg dana dodao malo brašna i vode i opet ostavio da fermentira 24 sata. Zatim sam ga treći dan ponovo promiješao i samo jedan sat prije toga dodao brašno za ishranu startera. Trebali biste vidjeti da se mješavina jako pjeni. Ako ne, onda pričekajte još neko vrijeme. Moj miks je gotov. Dodala sam malo vode da dobijem tijesto konzistencije, slično dosa tijestu.

Ove palačinke imaju pomalo miris kvasca kada se jedu, ali su okusile num s ljutim rajma curryjem. Predlažem vam da ga uparite sa začinjenim curryjem / chutneyjem. Takođe zapamtite da imaju tendenciju da se drže jedno za drugo kada se drže jedan iznad drugog. Također sam doslovno prepolovio originalni recept jer je bilo vrlo sumnjivo bismo li ga htjeli samo zbog kvasca, ali sljedeći put mogu ga sada udvostručiti, jer nam se svidio.


Injera sastojci

Tradicionalno napravljeno od Teff brašna, isto je vjerovatno da ćete pronaći Injeru napravljenu od pšeničnog brašna, pirinčanog brašna ili kombinacije bilo koje od ove dvije kombinacije iz jednostavnog razloga što je teff, svjetsko najmanje žito, prilično skup. U mojoj kući mojoj djeci je okus tefa malo prejak, pa definitivno idem pola i pola puta.

Sve što vam je potrebno za izradu Injere je:

  • teff brašno (ili malo običnog brašna ili rižino brašno)
  • vode
  • soli
  • biljno ulje ili ghee za kuhanje

Injera recept – Tradicionalni etiopski hljeb Teff

Otkad sam pojeo ukusnu eritrejsku hranu posluženu u restoranu Adulis u Londonu, poželio sam doma kuhati dio ovog dijela nevjerojatne afričke kuhinje.


Naravno, posebno je zanimljiv bio mekani, spužvasti, kiseli somun zvan injera. Injera ima karakterističnu poroznu teksturu. Služi kao hrana, tanjir i pribor za jelo u isto vrijeme dok oblaže jela za posluživanje na kojima se predstavljaju ukusna variva od mesa i povrća. Injera upija arome i uzima sokove.

  • Nacionalni hljeb Etiopije i Eritreje, gdje se poslužuje uz gotovo svaki obrok.
  • Kolač napravljen izlijevanjem fermentiranog tijesta nalik palačinki na vruću površinu.
    Injera testo treba napraviti najmanje jedan dan unapred (do tri dana unapred) – da fermentira na sobnoj temperaturi. Injera će postati kiselija, što je duže ostavljate.
    Ne dodaje se kvasac.
  • Tradicionalno se pravi od lisnatog brašna.
    Teff je sićušno zrno koje raste na travnjacima Etiopije. Hranljiv je, bogat vlaknima i mineralima (posebno kalcijumom) i ne sadrži gluten.
    Bijelo i smeđe brašno od tefa dostupno je, međutim imaju svoju cijenu i nije ih lako pronaći.
  • Injeru je najbolje napraviti na posebnoj peći ili glinenoj ploči zvanoj mitad ili mogogo postavljenoj iznad vatre. Ako nemate ovo, trebali biste biti u skladu s neprianjajućim tavom (provjerite je li površina potpuno glatka i da nije ogrebana) ili wokom od lijevanog željeza. Morate imati i dobro prianjajući poklopac za posudu.

Trebalo mi je dosta vježbe da ispravim injekcijsko tijesto, stoga nemojte obeshrabriti ako vaših prvih nekoliko pokušaja nisu savršeni!

Sastojci –

  • Predjela za kiselo tijesto
  • 400 g teff brašna (bijelo ili tamno ili miješano – ovdje sam koristio tamno teff brašno)
  • Voda, mlaka
  • 1/2 kašičice soli

Kako napraviti injeru –

  • Pomiješajte 2 žlice predjela za kiselo tijesto (moje je predjelo od raženog/pšeničnog kvasca) sa 50 g mlakog brašna i 50 g mlake vode.
  • Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi.
  • Dodajte još 50 g mlakog brašna i 50 g mlake vode
  • Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi.
  • Dodajte preostalo lisnato brašno (300 g) i – uz miješanje – polako dodajte vodu dok ne dobijete tijesto nalik palačinki. Testo treba da bude glatko i da sa zadnje strane kašike premaže gustu duplu kremu. Ako je tijesto previše rijetko, mjehurići se neće moći formirati, a tijesto će se tijekom kuhanja napuknuti. Ako je tijesto previše gusto, neće izgledati kao tradicionalna injera, više kao teška komadica prženog kruha.
  • Količina vode ovisit će o konzistenciji startera i o vrsti brašna koje koristite … pa ga prilagodite prema potrebi.
  • Ponovo fermentirati na sobnoj temperaturi: poklopiti i ostaviti da stoji 4 sata.
  • Nakon završetka fermentacije dodajte sol i promiješajte da se otopi.
  • Nemam mittad i zato koristim tiganj koji se ne lijepi.
  • Stavite tiganj na srednju vatru. Ne dopustite da se tava pregrije.
  • U posudu sipajte sloj testa. Počnite sipati tijesto u vrtložnom krugu sa vanjske strane posude. Postepeno se pomičite prema unutra dok dno posude ne bude potpuno prekriveno. Nagnite i okrenite posudu da se ravnomjerno rasporedi.
  • Ostavite da se kuva 30 sekundi ili dok se ne stegne, a zatim posudu poklopite poklopcem još minut ili dva. Na površini će se pojaviti rupe, vrh će se potpuno postaviti i rubovi će se početi uvijati. Ne okrećite se i ne dopustite da porumeni.
  • Pažljivo prebacite na čistu kuhinjsku krpu ili tanjur, a zatim prijeđite na sljedeću.
  • Možete ih postaviti jedno na drugo. Obično su vrlo ljepljivi kada su topli, ali postaju laki za rukovanje kada dosegnu sobnu temperaturu.

Poslužite sa začinjenim istočnoafričkim gulašima od mesa i povrća. Napravio sam ove verzije Doro Wat i Kik Alicha. Rukama kidajte i grickajte!

Ukrasite limetom, crnim maslinama, paradajzom.

Ako planirate redovito praviti injeru, sačuvajte nekoliko kašika startera i ohladite u tegli. Ako starter držite u frižideru, na vrhu će se skupiti vrlo tamna vodenasta tečnost. Bacite ovu crnu tečnost pre nego što ponovo upotrebite starter.


Injera (etiopski ravni kruh)

Jeste li spremni za izazov? Ovaj recept može biti pomalo zeznut, ali budući da je injera sastavni dio mnogih etiopskih jela (a spomenuli smo je već u kombinaciji s nekoliko jela), ova kuhinja jednostavno ne bi bila dobro zaokružena bez autentičnog hljeba. recept.

Ne postoji ništa poput injere - s kiselim okusom i spužvom - za upijanje vaših omiljenih gulaša i sosa. Napravljeno je od 100% bezglutenskog brašna, a sami sastojci su nevjerojatno jednostavni. To je nešto drugačiji postupak od tijesta za kruh na koje smo navikli, a čekanje dok tijesto fermentira čini ovaj recept toliko zanimljivim. Voljeli bismo čuti jeste li prihvatili injera izazov i kakvo je vaše iskustvo. Nakon što savladate ovaj kruh, koristit ćete ga za doručak, užinu, desert ili savršen dodatak raznim kuhinjama.

Fermentacija tijesta

U veliku staklenu posudu za mešanje izmerite tečno brašno. Dodajte vodu i promiješajte da se dobro promiješa.

Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 24 - 48 sati. Ne mešati dok se testo fermentira. Smjesa će početi stvarati mjehuriće i može se odvojiti. Povremeno okusite injera tijesto nakon prvog dana kako biste provjerili željenu količinu kiselog.

Ako je kvasac izronio na površinu, pažljivo ga izlijte zajedno s dodatnom tekućinom.

Mešanje testa

Kad injera dostigne željeni nivo kiselosti, umiješajte sol po želji. Izmiksajte tijesto da se dobro sjedini. U mali lonac dodajte 1 šolju vode i pustite da proključa. Sipajte ½ šolje miješanog tijesta u kipuću vodu.

Mutite pjenjačom snažno tijesto dok se ne zgusne, a zatim prebacite kuhano tijesto natrag u zdjelu, miješajući u malim količinama vode dok smjesa ne dobije tanku konzistenciju krep tijesta.

Cooking injera

Lagano premažite tavu kokosovim uljem i zagrijte na srednjoj temperaturi.

Izlijte tijesto u tavu, prekrivajući cijelo dno posude slojem koji je malo tanji od tradicionalnih palačinki. Skuhajte svoju injeru dok se ne stvore mjehurići i ne iskoče. Zatim pokrijte tiganj i sklonite ga sa vatre. Pustite da se injera kuha u tiganju još oko 2 minute ili dok se tijesto ne skuha.

Kad je kruh gotov, odozgo će se osušiti i početi se uvijati po rubovima. Lopaticom pažljivo podignite jedan rub i zarolajte injeru, a zatim je uklonite na ploču.

Vratite tiganj na srednju vatru i ponovite postupak kuvanja sa preostalim tesom, podmazujući posudu po potrebi.

Poslužite toplo uz omiljeno etiopsko jelo.

Neki drugi načini uživanja u Injeri

Alternativno, možete jesti injeru kao slatki desert, doručak ili užinu tako što ćete je premazati s malo maslaca i šećera od cimeta ili preliti medom.

Možete probati i miješanje kuhinja tako što ćete umotati malo jaja, salse i kuhanog pirinča od cilantre u rolnu od injere ili veliku žlicu izraelske shakshuke. Yum!


Recept: Injera (etiopski somun na pari)

Sastojci:
1 c teff brašna (slonovače ili tamno) za početak (ersho)*
Nehlorirana voda za starter
1 c univerzalnog brašna
½ c teff brašna (slonovače ili tamno)*
2 c nehlorirane vode
½ t mljevenog piskavice
½ t soli (dodajte ovo neposredno prije kuhanja)
Veliki tiganj s neprianjajućim poklopcem (po mogućnosti staklenim) za kuhanje

Način: da napravite starter (ersho), dodajte nehloriranu vodu u brašno u staklenoj posudi dovoljno da se umiješa u gustu pastu. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom tamnom mjestu dok ne vidite mjehuriće sa strana staklenke, a površina startera je spužvasta. To će trajati 2-4 dana, ovisno o temperaturi i svježini. (Napomena pekarima od kiselog tijesta: ustanovili smo da je pokretač tefa mnogo življi i reaktivniji od predjela od pšeničnog brašna.) Prenesite 2 ½ T ovog predjela u posudu za miješanje i spremite (ohladite) predjelo za vaš sljedeći recept za ubrizgavanje .

Dodajte brašno i piskavicu u zdjelu za miješanje, a zatim dodajte vodu postupno dok se sastojci ne ujednače, a zatim nastavite dodavati ostatak vodene tvari koja ne stupa u interakciju s vodom poput pšeničnog brašna pa ćete na kraju imati sloj tekućine koji Uredu je. Pokrijte ručnikom i ostavite na tamnom toplom mjestu dok se na površini ne počnu stvarati mjehurići, oko 2 dana. (Ako se na površini pojavi malo plijesni, samo je kašikom odbacite i bacite.) Izlijte tekućinu s vrha u rezervoar za staklenke za kuhanje injere. Preostalo testo dobro izmešajte, pa prenesite ½ c u tiganj koji se ne lepi na veoma niskoj temperaturi. Lopaticom miješajte par minuta dok se ne pretvori u gumenu čvrstu tvar. Prebacite na tanjir (ili ostavite u tiganju) i ohladite na sobnoj temperaturi. Rezervisano testo sipajte u blender ili u procesor za hranu, dodajte gumenu masu absit blendajte dok smesa ne postane glatka bez grudvica.

Ova injera je skoro spremna za pokrivanje: većina površine je prekrivena eyen i pretvara se iz sjajnog u dosadno.

Za konačnu pripremu, odložite tijesto dok se na vrhu ne počnu stvarati mjehurići. To može potrajati od 2 sata do jednog dana. Dodajte sol i dio rezervirane tekućine i miješajte pjenjačom dok ne postane konzistencije guste pavlake (možda vam neće trebati sva tekućina.) Kad mislite da je spremna, zagrijte 12-inčnu tavu koja se ne lijepi na srednju vatru. Napravite probnu palačinku tako što ćete u tepsiju sipati malo mase. Trebao bi formirati male kratere po cijeloj površini, a zatim bi se izgled površine trebao promijeniti od sjajnog do dosadnog. Ako se to dogodi, spremni ste za kuhanje injere. Ako ima malo rupa ili ih nema, ostavite da tijesto fermentira nekoliko sati ili čak do sljedećeg dana.

Kuhano injera hlađenje na ručnicima

Da biste svoju proizvodnju ubrizgali, sipajte ½ c tijesta (upotrijebite mjernu posudu) u tavu, a zatim ga nagnite u svim smjerovima dok rubovi ne dođu do stranice posude. Zagrijavajte dok se po cijeloj površini ne stvore krateri, a izgled promijeni sa sjajnog u mutni poklopac i nastavite zagrijavati 1 minutu ili više dok se rubovi palačinke ne počnu uvijati iz posude. (Dno injere ne bi trebalo da mijenja boju.) Uklonite poklopac i okrenite palačinku na peškir, u početku će biti nježna, ali će se dok se hladi postati izdržljivija i elastičnija. Nastavite dok se testo ne potroši. Kad se injere potpuno ohlade i osuše, premjestite ih na tanjur i stavite ploču u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem, osim ako ih odmah ne poslužujete.

Za posluživanje, postavite tanku injeru na tanjur (sa rupom prema gore) s raznim etiopskim (ili drugim) preparatima na vrhu. Obično će biti malih količina (možda ½ c svaka) četiri različite stavke, svaka u svom kvadrantu, a možda i malo salate u sredini. Drugu injeru poslužite sa strane, smotanu ili složenu na tanjiru. Da bi pojeli, zalogajnica otkida komad druge injere i koristi je da pokupi sastojke na tanjuru, a zatim otkine injeru na tanjuru zajedno sa njezinim sastojcima za dovršetak obroka. Ako vam ponestane injera za hvatanje i nemate dodatke, smatramo da je u redu upotrijebiti žlicu.

*Teff brašno je dostupno na Amazonu.

AŽURIRANJE 3/20: nakon dvije odlične serije, nismo uspjeli ponovno stvoriti velikodušnost eyen vidite na gornjim fotografijama. Na putu smo za rješenje, ali još nismo stigli. Evo nekoliko saznanja ako želite da ih nastavite:
*Teff starter (ersho) je VRLO sklon privlačenju plijesni. Učinili smo da sipamo malo neklorirane vode u spremnik za skladištenje, na starteru, i čini se da ga štiti na isti način na koji ga sloj tekućine koji se formira u posudi za tijesto sprječava njegovo oblikovanje. Ili, samo dopustite nekoliko dodatnih dana da napravite svježi ersho od nule jer je teff brašno vrlo predvidljivo po svojim svojstvima fermentacije.
*Ponovno smo posjetili recept Kittee Berns ’ injera i shvatili da radi nekoliko stvari drugačije od nas. Prvo, kuhala je injeru dva dana nakon miješanja tijesta, umjesto naše duže fermentacije. Drugo, pokriva injeru odmah nakon što je izlila tijesto u tavu, umjesto da je pusti da počne kuhati kao mi.
*Imajte na umu da se toplina aktivira, ali zatim ubija kvasac, na isti način na koji dobivate oprugu u pećnici kada počnete peći kruh. Ako vam je tava prevruća, kvasac može umrijeti prije formiranja dobrog ajena. Ovo je možda najvažnije otkriće od svih njih.
*Etiopska kuharica ima alternativni način izrade absit koje bismo (i vi) možda htjeli isprobati. U velikoj šerpi zagrejte 250 ml vode. Umutiti 125 ml osnovnog testa i 125 ml vode. Kad se ova smjesa počne zgušnjavati i stvarati mjehuriće, maknite je s vatre. Trebala bi imati konzistenciju kuhane kaše. Ostavite da se ohladi da se samo zagrije, a zatim slijedite gornja uputstva za miješanje s tijestom.
*Konačno, ako date sve od sebe i na kraju dobijete injeru koja više liči na palačinke, bez rupa, nemojte očajavati. I dalje će imati dobar okus i pružit će prikladnu platformu za vaše etiopske eksperimente kuhanja. Nemojte ih#8217 izbaciti.


Varijacije recepata Injera

Kao i svako drugo tradicionalno jelo, postoji mnogo načina za pripremu injere. Moj prijatelj Creag i ja smo isprobali verziju s kojom smo oboje zadovoljni, a to je ona koju sam naveo u nastavku. Moram odati priznanje Creagu što je većinu istraživanja proveo kako bi pročešljao razne recepte.

Od recepata koje smo vidjeli većina koristi kombinaciju tefa i drugih žitarica, poput pšenice i sirka. To je razumljivo jer je teff skup, pa postoji ekonomski razlog za dodavanje alternativnog zrna. Mnogi recepti za injeru koriste starter od kiselog tijesta za početak procesa. Osetio sam da upotreba kiselog tijesta pomalo vara, radije bih za svoje čitatelje iznio recept koji & ne ovisi o dostupnosti postojeće početne kulture kada to nije potrebno. Osim toga, cijenim jednostavnost procesa proizvodnje injera koristeći samo vodu i tekućinu.

Donja slika prikazuje kako mješavina tefa i vode izgleda nakon početka fermentacije. Mjehuriće smjese je evidentno i na površini vode se stvara sloj pjene.

Creag je koristio nešto drugačiju metodu od mene kada smo pravili injere. Učinio je dodatni korak u pravljenju apsita, skuhavši dio fermentiranog tijesta, a zatim ga dodavši u smjesu za sekundarnu fermentaciju. Odlučio je isprobati apsit metodu nakon što je pročitao ovaj članak iz African Journal of Food Science.

Kad smo Creag i ja napravili injeru, saznali smo da za savršen kolač potrebno je iskustvo osim dobrog recepta. Tako smo svoje pokušaje i greške snimili u video zapis. Nadam se da će vam biti od pomoći!

Povezano: Recepti fermentiranog kiselog tijesta koji će vam se svidjeti


Pogledajte video: 100% ጤፍ እንጀራ በአብሲት በቀላል መንገድ. 100% Teff Injera Recipe Gluten Free (Novembar 2021).