Novi recepti

Domaća mocarela I

Domaća mocarela I

1. Stavite mlijeko + surutku u posudu od nehrđajućeg čelika na vatru i zagrijte na 30 ° C.
2. Isključite vatru, dodajte skutu i okrenite.
3. Stavite poklopac na posudu i pokrijte je ručnikom.
4. Nakon 1 sata skinite poklopac i narežite skutu na kvadrate. Ponovo pokrijte poklopcem i ručnikom i ostavite još 1 sat.
5. Uklonite skutu u sito i ostavite da se ocijedi oko 2 sata, a za to vrijeme je okrenite (oko 40 minuta)
6. Skutu narežite na male kriške i stavite u sito oko 30 minuta.

7. Zagrijte 2 l vode.
8. Stavite kriške sira u činiju i prelijte ih vrelom vodom.

9. Rotirajte sir drvenom kašikom dok ne postane gladak i elastičan.

10. U drugu posudu stavite hladnu vodu i sol.
11. Formirajte kuglice sira i stavite ih u činiju sa hladnom vodom. Ostavite ih u vodi 5-10 minuta.

12. Izvadite kuglice sira iz vode i ostavite ih da se ocijede 5 minuta.

13. Pakirajte i ostavite u hladnjaku, ostavite da sazrije najmanje 7 dana (iako se preporučuje 40 dana).

14. U frižideru traje do 1 - 1 1/2 mjeseca (možda i duže, ali kod nas završava za nekoliko sedmica :))


Domaće dobrote. Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Koristite ga za pizzu, za pečeni krompir, u salatama ili za testenine. Mozzarella nikada ne može biti suvišna u kuhinji i ne škodi uvijek je imati u frižideru. Naučićemo vas kako da pripremite ovu italijansku poslasticu kod kuće i verovatno ćete se zaljubiti u nju.

Čitav proces po kojem se rađa komadić mozzarelle čini se kao prava čarolija. Sve se događa brzo, za manje od 30 minuta, a etape uopće nisu teške.

Ali trebate neke zalihe esencijalnih sastojaka, poput limunske kiseline i sirila. Bez njih nećete moći vezati ovaj sir toliko cijenjen u Italiji. Za koagulaciju mlijeka potrebna vam je limunska kiselina, a ugrušak će stabilizirati proteine ​​u mlijeku dajući elastičnost ovoj vrsti sira. Oboje možete pronaći u prodaji na mnogim tržištima ili na internetu.

Možete koristiti bilo koju vrstu mlijeka: punomasno, masnije ili posnije, kravlje ili kozje mlijeko, ali ne i UHT mlijeko koje je pasterizirano na visokim temperaturama, iskrivljujući mliječne proteine, što će spriječiti njihovo zgrušavanje.

Ako znate da ćete mozzarellu koristiti za pizzu ili druga jela koja bi trebala omekšati u pećnici, upotrijebite masno mlijeko i pazite da sir ne gnječite prejako.

Kako napraviti mozzarellu kod kuće?

Sastojci (za 450 g mozzarelle):

  • 300 ml vode
  • 1 & frac12 kašičice limunske kiseline
  • & frac14 tableta ugruška ili & frac14 kašika tečnog ugruška
  • 3,8 litara obranog mleka
  • 1 kašičica soli

Oprema

  • veliki lonac
  • termometar za tečnosti
  • nož ili dugačka lopatica
  • kašika sa prorezima
  • činija za mikrotalasnu
  • gumene rukavice

Način pripreme:

Otopite limunsku kiselinu u 250 ml vode, a ugrušak u 50 ml vode. Stavite mlijeko na vatru u veliki lonac i dodajte mješavinu vode s limunskom kiselinom. Ostavite na umjerenoj vatri dok mlijeko ne dosegne 32C, uz stalno miješanje.

Sklonite lonac s vatre i dodajte mješavinu vode i skute. Miješajte 30 sekundi, pokrijte lonac poklopcem i ostavite da miruje 5 minuta. Nakon 5 minuta, mlijeko bi trebalo biti zgrušano i trebalo bi izgledati gotovo poput tofu sira. Ako se ne stisne, ostavite poklopljeno još 5 minuta.

Dugim nožem ili lopaticom napravite duboke rezove kroz paralelne linije (okomite i vodoravne) u skuti. Obavezno nožem dohvatite podnožje lonca.

Vratite lonac na srednju vatru i ostavite da se smesa zagreje na 40C. Sve ovo vrijeme polako miješajte u loncu, pazeći da ne slomite trakice zgrušanog mlijeka koje ste formirali rezanjem. Kad dostigne željenu temperaturu, skinite lonac s vatre i nastavite polako miješati 5 minuta.

Sve ovo vrijeme komadići sira odvajat će se od surutke. Izvadite sir pjenjačom u zdjelu i sve stavite u mikrovalnu pećnicu na 1 minutu. Formiranu surutku ocijedite.

Sa rukama prekrivenim gumenim rukavicama, nekoliko puta umiješajte sir u zdjelu. Stavite posudu u mikrotalasnu na još 30 sekundi i termometrom proverite da li je temperatura u mešavini sira dostigla 57C. Ako nije dosegla ovu temperaturu, ponovite zagrijavanje još 30 sekundi i prijeđite na sljedeći korak.

Začinite sir u zdjeli sa soli i promiješajte prstima. Objema rukama proteže i zamotava sir nekoliko puta. Kako ponavljate ovaj pokret, on će se početi stvrdnjavati i postajati sjajan. Pazite da sir ne gnječite previše jer će izgubiti kremastu teksturu.

Kad dosegne ovu fazu, možete mu dati oblik veće loptice ili ga oblikovati u nekoliko manjih.

Mozzarella je spremna i može se odmah upotrijebiti. Ili ga možete držati u frižideru do nedelju dana u posudi sa poklopcem u koju ćete dodati 250 ml surutke (od preostale) pomešane sa 1 kašičicom soli.

Aktiviranjem i korištenjem platforme za komentare slažete se da će vaše TV podatke obrađivati ​​PRO TV S.R.L. i Facebook kompanije prema Pravilima privatnosti PRO TV -a, odnosno Facebook -ovoj politici korištenja podataka.

Pritisak na donje dugme predstavlja vaš pristanak na USLOVE KOMENTARSKE PLATFORME.


U ovoj fazi, dok je mlijeko još uvijek ispod 80 ° F, morat ćete dodati limunsku kiselinu.

Kiselina će smanjiti pH sira i mocareli dati karakterističnu rastezljivu teksturu.

Za svaki litar mlijeka dodajte četvrtinu žličice limunske kiseline.

Napravio sam 1 litru sira, četvrt žličice. Ali ako zarađujete 4 litre, dodati ćete cijelu žličicu.

Dodajte prah i dobro ga promiješajte. Primijetit ćete da će se malo mlijeka skutriti i zalijepiti za vašu žlicu. To je normalno.


Ova mesna štruca koristi spori štednjak, pretvarajući pripremu večere u jednostavnu stvar za unaprijed. Polaganje svježe mozzarelle u sredinu pruža lijepo iznenađenje kada narežete hljeb.

Od 1995. godine Epicurious je vrhunski izvor hrane za domaće kuhare, sa svakodnevnim kuhinjskim savjetima, zabavnim video zapisima o kuhanju i, oh da, s preko 33.000 recepata.

© 2021 Condé Nast. Sva prava zadržana. Korištenje ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora i Politike privatnosti te Izjave o kolačićima i vaših prava na privatnost u Kaliforniji. Epicurious može zaraditi dio prodaje od proizvoda koji su kupljeni putem naše web stranice u sklopu naših partnerskih partnerstava s trgovcima na malo. Materijal na ovoj web stranici ne smije se reproducirati, distribuirati, prenositi, keširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano odobrenje Condé Nast. Izbor oglasa


Domaća mocarela

Kremastoj, sa odličnim svojstvima topljenja, domaćoj mocareli potrebno je oko 40 minuta da se napravi kod kuće. Mlijeko iz bilo koje trgovine bit će prikladno za ovaj recept, ali što je bolje mlijeko, to je bolji okus sira.

Za ovaj recept koristite samo nekloriranu vodu, pogledajte dolje napomenu. Trebat će vam termometar za trenutno očitavanje i rukavice sigurne za hranu (za rukovanje vrućim sirom).

Ovaj sir najbolje je konzumirati na dan kada je napravljen.

Naprijed: Ako trebate dehlorirati vodu, morat ćete je ostaviti na sobnoj temperaturi barem preko noći i do 24 sata.

Gdje kupiti: Potražite sirilo u latinoameričkim trgovinama, u trgovinama koje nude zalihe za proizvodnju piva ili na internetu. Limunska kiselina dostupna je u odjeljku za konzerviranje u trgovinama mješovite robe i željezarije.

Porcije:

Kada skalirate recept, imajte na umu da to može utjecati na vrijeme i temperaturu kuhanja, veličinu posude i začine, pa je prilagodite u skladu s tim. Također, iznosi navedeni u uputama neće odražavati promjene u količinama sastojaka.

Sastojci
Povezani recepti
Upute

Otopite limunsku kiselinu u 1 šalici vode bez klora. U posebnom spremniku rastvorite sirilo u preostalih 1/4 šalice vode bez klora.

Sipajte mlijeko u veliku, duboku posudu od nehrđajućeg čelika. Umiješajte otopljenu smjesu limunske kiseline i vode. Zagrijte na 90 stepeni na srednjoj vatri, povremeno miješajući.

Žlicom ili skimmerom umiješajte otopljenu smjesu sirila / vode oko 30 sekundi, lagano pomičući mlijeko od dna lonca do vrha bez lomljenja površine tekućine. Pokrijte lonac i ostavite da odstoji 10 minuta, a za to vrijeme će se formirati pomalo čvrsta masa zrna sira.

Upotrijebite dugački nož za paletu od nehrđajućeg čelika (sa zaobljenim, ravnim sječivom) ili sličan nož da ga narežete na masu sirutke, pritiskom na jednu stranu. Surutka će biti bistra i žućkasta, a rez bi trebao biti čist. Ako je surutka zamućena ili se gruša mrvi, poklopite posudu još 10 minuta. Izrežite skute na segmente od 1 inča, režući ih odozgo prema dolje, pa s jedne na drugu stranu u uzorku kontrolne ploče. Ostavite sirće da odstoje 5 minuta kako bi mogli izraziti sirutku.

Zagrijte skutu na 105 stepeni uz lijeno miješanje, oko 5 minuta, a zatim žlicom dodajte u metalnu, keramičku ili staklenu zdjelu. Ostavite ih da se odmore 10 minuta.

(U ovom trenutku, skuta se može koristiti za pripremu domaće Stracciatelle, pogledajte srodni recept.)

Pritisnite masu skute za nastalu sirutku nazad u lonac. Stavite lonac surutke na srednju vatru i zagrijte na 180 stepeni.

Sir se neće rastezati sve dok ne registruje 135 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Zagrijte skute u sirutki na sljedeći način: Izvucite komad grušica veličine bejzbol lončića iz zdjele. Pomoću skimera umočite ih u vruću surutku na 30 sekundi.

Nosite rukavice sigurne za hranu, jer ćete rukovati vrlo vrućim sirom. Uklonite skute iz skimera i povucite ih, preklopite, povucite i presavijte. Neće se sasvim rastegnuti i mogli bi se rastrgati.

Vratite sirćet na 30 sekundi u surutku, uklonite ga i ponovo povucite. Trebali bi biti sjajni i držati se zajedno kao tefini. Radite brzo na povlačenje, presavijanje i povlačenje, ponavljajući samo jedan ili dva puta dok se mocarela ne osjeća gipkom, a zatim oblikujte krug palcem i kažiprstom i protisnite masu kako biste oblikovali kuglu sira. Okrenite da biste se odvojili, stavite na tanjur i nastavite na isti način stvarati preostale grušice. Posolite sir po svom ukusu.

VARIJACIJE: Skutu oblikujte u zalogaje (kuglice od 1 inča) ili sir (konopac od 4 inča) ili ih ravno povucite i obložite šunkom, a zatim uvaljajte u cjepanicu. Posljednje, narezano, poslužite kao predjelo.

NAPOMENA: Da biste uklonili klor iz vode, ostavite vodu da odstoji, nepokrivena, najmanje preko noći i do 24 sata. Hlor, koji je gas, će se raspršiti. Ako je voda obrađena kloraminom, što je veliki dio vode Distrikta, ta se kemikalija neće raspršiti na isti način. No, dodavanjem limunske kiseline u ovom receptu učinkovito se uklanja kloramin, te smo otkrili da je prisustvo kloramina negativno utjecalo na proces proizvodnje sira.


Pire od mocarele u slanini

Ove ćufte uvaljane u slaninu tako su jednostavne i brze, a da ne spominjemo koliko su ukusne i zašto ne izgledaju jako lijepo da ih čak i oni naj nespretniji u kuhinji mogu pripremiti bez ikakvih smetnji!

Obično ih pravim kad imam goste, izgledaju dobro na setu i zvuče cijenjeno više od bilo kojeg drugog predjela.

Može se poslužiti i vruće sa pire krompirom ili salatom, ali nemojmo dugo pričati i bacimo se na posao!

Pratite listu sastojaka, ali i jednostavan način pripreme!

Za mnoge druge recepte sa ili bez mesa ili posna jela i još mnogo toga, pronađite u odjeljku grickalica, kliknite ovdje ili na fotografiji.

Ili na Facebook stranici kliknite na fotografiju.

Tapet pleh sa papirom za pečenje.

Sastav od mljevenog mesa podijelite na 20 jednakih dijelova, dobro pritisnite da popunite zračne praznine i uvaljajte svaki komad mozzarelle u sastav.

Dolazimo i zamotavamo s balkonom koji nije pretijesan, dovoljno da pokrije ćuftu i stavimo je naopako.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 18-20 minuta.

Jednostavnije i brže od toga! Ali ja vas ne sputavam, niti obrnuto, ali moje ćufte su se ublažile i jedva čekam! Zato vam želim dobar posao i dobar apetit!


Mozzarella recept za 30 minuta

Ovaj komplet za pravljenje sira zabavan je za sve uzraste, jednostavno dodajte mlijeko i uživajte. Što može biti bolje od pravljenja svježe, domaće mozzarelle u vlastitoj kuhinji. Sa ovim kompletom možete.

Limunska kiselina

Limunska kiselina koristi se za izradu raznih sireva, uključujući 30 -minutnu mocarelu, rikotu i paneer. Dodavanje limunske kiseline u mlijeko povećava razinu kiselosti koja je važan korak u siru.

Sirila tableta od povrća

Ove biljne sirila tablete ne sadrže životinjske proizvode, bez glutena su i NEMO GMO. Svaka tableta je podijeljena u 4 segmenta, što olakšava razbijanje u manje količine za izradu domaćeg sira.

Sir od soli

Ova sirna sol lako se upija i ne sadrži jod. Jod će ubiti mliječne bakterije u procesu starenja. Mliječne bakterije važne su za pravilno odležavanje sira. Sir se ne rastvara previše.

Oprema

  • Dobar termometar
  • Nož za rezanje skute
  • Žlica ili kutlača za miješanje skute
  • Large Colander
  • Large Bowl

Tel-Tru termometar

Ovaj termometar Tel-Tru, proizveden u SAD-u, izrađen od najkvalitetnijeg nehrđajućeg čelika, precizan je i jednostavan za upotrebu. Zajedno sa čvrstom kopčom za lonac i velikim brojčanikom od 2 inča provjerava se.

Nož za skutu 14 "

Ovaj nož za sirenje neophodan je u procesu proizvodnje sira. S dugim oštricom od 14 ", lako je ravnomjerno rezati gruš, pa surutka može istjerati. Bez oštrih rubova.

Skimmer od nehrđajućeg čelika

Ovo skimmer od nehrđajućeg čelika je osnovna namirnica za sve proizvođače sira. Dizajn sa prorezima omogućava sirutki da iscuri iz skute, jer se vadi iz lonca i stavlja u drenažu.

Odabir pravog mlijeka

  • Uvjerite se da mlijeko koje koristite nije ultra pasterizirano.
  • Možete koristiti homogenizirano ili nehomogenizirano mlijeko.
  • Svježe mlijeko na farmi odlična je opcija ako ga možete pronaći lokalno.
  • Mlijeko s niskim udjelom masti djelovat će, ali sir će biti suh i manje aromatičan.

Pripremite radno područje

Ne pripremajte nikakvu drugu hranu dok pravite sir. Odložite sve prehrambene proizvode.

Sklonite sve spužve, krpe i prljave ručnike s radne površine, obrišite umivaonik i štednjak vodom i sapunom. Na kraju obrišite sve površine antibakterijskim sredstvom za čišćenje.

Pripremite sirilo

Izmrvite 1/4 tablete sirila i otopite u 1/4 šolje hladne nehlorirane vode ili dodajte 1/4 kašičice tečnog sirila jedne jačine u vodu. Ostavite sirijsku mješavinu na stranu za kasniju upotrebu.

Pomiješajte limunsku kiselinu i mlijeko

Dodajte 1 1/2 kašičice. limunske kiseline u 1 šolju hladne vode, sipajte ovo u lonac.

Sada brzo sipajte hladno mlijeko u lonac da se dobro promiješa s limunskom kiselinom. To će mlijeku dovesti do odgovarajuće kiselosti da se kasnije dobro rastegne.

Toplo mleko

Polako zagrijte mlijeko do 90 ° F. Kad se približite 90 ° F, možda ćete primijetiti da vam se mlijeko počinje lagano zgrušavati zbog kiselosti i temperature.

Napomena: Ako imate problema sa mlijekom koje stvara odgovarajuću skutu, možda ćete morati povećati ovu temperaturu na 95 ° F ili čak 100F.

Dodajte sirilo

Na 90 ° F izvadite lonac iz plamenika i polako dodajte sirilo (koje ste pripremili u prvom koraku) u mlijeko. Miješajte pokrete od vrha do dna cca. 30 sekundi, a zatim zaustavite.

Pokrijte lonac i ostavite neometano 5 minuta.

Skutu provjerite nakon 5 minuta, trebala bi izgledati kao krema, s jasnim odvajanjem između zrna i sirutke. Ako je skuta premekana ili je surutka mliječna, ostavite da se stisne duže, do još 30 minuta.

Isecite i skuvajte skutu

Izrežite skute na šahovski uzorak od 1 ".

Vratite lonac na štednjak i zagrijte na 105 ° F uz polako miješanje kiselog sira (ako ćete siriti u kadi s toplom vodom, umjesto u mikrovalnoj, zagrijte na 110 ° F u ovom koraku) .

Skinite lonac s plamenika i nastavite lagano miješati 2-5 minuta. (Više vremena će napraviti čvršći sir)

Transfer & Drain Curd

Žlicom sa prorezima izvadite sirće u cediljku ili u posudu za mikrotalasnu pećnicu (ako je u ovom trenutku skutina mekana, ostavite da odstoji još koji minut).

Nakon prenošenja, lagano pritisnite skutu rukom, izlijevajući što je moguće više surutke. Po želji sirutku možete rezervirati za kasnije pečenje ili kao temeljac za supu.

Zagrijte skutu i uklonite surutku

Ako ste u cjediljci, prenesite skutu u zdjelu sigurnu za zagrijavanje. Zatim, skuhajte skutu u mikrovalnoj pećnici 1 minutu.

Po želji, dodajte 1 žličicu soli u skutu radi dodatne arome.

Primijetit ćete više odvajanja sirutke od skute. Iscedite svu surutku kao i ranije. Brzo obrađujte sir žlicom ili rukama dok se ne ohladi dovoljno za dodir (pomoći će vam gumene rukavice jer je sir u ovom trenutku gotovo previše vruć za dodir).

Uključite mikrotalasnu pećnicu još dva puta po 35 sekundi, a gnječenje ponovite kao u posljednjem koraku kako biste lakše iscijedili sirutku i osigurali ravnomjerno zagrijavanje skute. Ispuštajte svu surutku dok idete.

Bilješka: Ako ne želite koristiti mikrovalnu pećnicu, evo recepta koji se koristi u vodenom kupatilu gdje se skuta zagrijava u vrućoj vodi

Gnječite i razvlačite skutu

Sada zabava počinje, mijesite sada brzo kao što biste pekli tijesto. Uklonite skutu iz posude i nastavite mijesiti dok ne postane glatka i sjajna. Po potrebi ga vratite u mikrovalnu pećnicu (ako se počne hladiti prije nego što se razvuče). Dodajte sol blizu cilja. U ovom trenutku, ako je dovoljno vruć, sir bi trebao biti dovoljno mekan i savitljiv da se rasteže, rasteže i rasteže još (poput taffyja). Zbog toga je Mozzarella

Nadamo se da ćete se s ovim jednako zabaviti kao i mi.

Jedite i pojačajte

Sada gnječite sir natrag u veliku kuglu dok ne postane gladak i sjajan

Vaša Mozzarella je spremna čim se ohladi za jelo. Za brzo hlađenje stavite ga u posudu s ledenom vodom i ohladite. Kad je hladno, možete ga umotati u plastičnu foliju i trajat će nekoliko dana, ali najbolje je jesti svježe.

Pravo mlijeko za Mozzarellu

Naš najbolji savjet do sada je da kupite LOKALNO mlijeko koje nije moralo proći opsežan tretman na duže udaljenosti. Za više detalja o pronalaženju mlijeka koje vam odgovara kliknite ovdje.

Problem je u tome što se mlijeko isporučuje u cijeloj zemlji nakon prerade u velikim pogonima za preradu. Da bi se to postiglo, mlijeko se mora prerađivati ​​na višim temperaturama, a zatim držati na hladnim temperaturama duže vrijeme, dok se na te velike udaljenosti ide do tržišta. Ovo posebno vrijedi za naša takozvana "organska mlijeka" Mnoga mlijeka nisu označena kao UP, zapravo su oštećena toplinom i hladnoćom i neće napraviti odgovarajuću skutu od sira za ovu Mozzarellu, ako vaš sir ne radi, probajte naše suho mlijeko recept u prahu i kremi.

Ne ultra pasterizovano mleko

Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s kvalitetom mlijeka ili ne možete napraviti lijepu skutu kakvu vidite u sljedećem receptu, kliknite ovdje za više informacija o ultra pasterizovanom mlijeku.

Ovo je primjer skute koja se ne stvara pravilno zbog ultra pasteriziranog mlijeka. Ne brinite, i dalje će biti zaista ukusni, samo se neće pretvoriti u Mozzarellu. Kao što je objašnjeno na gornjoj poveznici, ocijedite ove skute u muslinu od maslaca i uživajte u njima kakvi jesu ili dodajte malo soli ili začinskog bilja. Ovo će biti veliko širenje za krekere.

Pravljenje mocarele bez mikrotalasne pećnice

Ako želite probati ovaj recept bez mikrovalne pećnice, kliknite ovdje.

Još nekoliko savjeta

  • Zamjena rekonstituiranog suhog mlijeka u prahu i vrhnja odlična je opcija ako ne možete pronaći odgovarajuću vrstu mlijeka.
  • Lipaza se može dodati u mlijeko kako bi se dobio jači okus talijanskog sira
  • Ako želite mekšu teksturu, ne dopustite da se skuta učvrsti i radi manje pri ocjeđivanju i gnječenju, tako ćete dobiti vlažniji sir.

Hvala vam što ste poslali recenziju!

Vaš doprinos je veoma cenjen. Podijelite ga sa svojim prijateljima kako bi i oni uživali!

  • mlijeko
  • sir
  • mozzarella
  • recept
  • skute
  • sirilo
  • slikovito
  • gallon
  • pokušaj
  • puta

Tako sam neko vrijeme mislio da je to recept i isprobao hrpu različitih stvari. Zatim je došla prijateljica i pustila je da to isproba, a ona je to uspjela iz prvog pokušaja. Pa sam pokušao ponovo i nisam uspio. Konačno sam ga probala koristeći isto mlijeko koje je ona koristila, iako sam ovaj put bila lijena da se držim recepta, uspjelo je. Ako možete pronaći nehomogenizirano mlijeko, to mi je učinilo veliku razliku u svijetu. Nikada nisam mogao da nateram da se skuta otopi u mozz sa pogrešnim mlekom. Siguran sam da je moguće, ali to je bilo zbunjujuće. Kad sam dobio pravo mlijeko, ono se formiralo prije nego što sam uopće ocijedio surutku. Mikrovalno smo ga grijali 40 sekundi i bum je imao ukusnu mozzarellu. Takođe, ne morate da ga zagrevate preko šporeta. Samo napunite umivaonik slavinom na najvišoj postavci i stavite lonac unutra. Zagrijava ga brže i ravnomjernije. SVE SE O MLIJEKU.

Iskreno, u početku sam bio skeptičan. Ipak sam nastavio. Slijedio sam upute dok su bile napisane. Mislio sam da je moja grudica malo mala, nedovoljno čvrsta da ne liči baš na sliku. Nastavio sam da radim, radeći ono što je rečeno u uputstvima. Bilo je divno! Bio sam vrlo ugodno iznenađen koliko je to jednostavno i ukusno. Učiniću to ponovo bez oklevanja.

Lako u teoriji, ne toliko u praksi. Pokušavao sam tri puta, svaki put kad sam se približio, ali nije dao mocarelu. Nije lako znati kada su se gruščići dovoljno stvrdnuli da izdrže mikrovalnu pećnicu (ili kretanje). U prvom pokušaju ostavio sam grudvice premale i nakon prebacivanja završio s bijelom masom. Probao sa manjom grušom i dužim kuhanjem, a rezultate je uspio procijediti u nešto što ima okus poput mozzarelle, ali izgleda kao ocijeđena ricotta (nikada nije stiglo do mikrovalne). Moj treći pokušaj imao je manju skutu i duže vrijeme kuhanja, držao se za prebacivanje u zdjelu i otišao u mikrovalnu kako bi se odmah raspao u bijelu masu. Taj se stvrdnuo u namaz koji ima okus poput mozzarelle. Prilično sam siguran da bih mogao napraviti mozzarellu ako bih pokušao ponovo, ali mislim da ću se prebaciti na lakši recept.

Ovaj dobro napisan set uputstava za početnike kako bi napravio odličnu mocarelu popraćen je jasnim i relevantnim fotografijama. Pa kako ne može funkcionirati? Ne znam, ali meni definitivno nije. Korišteno pasterizirano, ali ne ultrapasterizirano punomasno mlijeko iz namirnica, veliki lonac od nehrđajućeg čelika na indukcijskoj ploči za kuhanje, ThermaPen digitalni termometri (2), i osim mlijeka, svi sastojci su iz NECMSCo-a. Nakon dodavanja sirišta za životinje i slijeđenja uputa, nakon 5 minuta u osnovi nije došlo do stvaranja grušice. Ništa nakon 10 minuta. Blaga skuta nakon 15 minuta pa sam išao s tim. Rezanjem, a zatim miješanjem i zagrijavanjem dobivena je supava smjesa sa sitnim, sićušnim grudvicama. Sirenje bi prolazilo kroz rupice za cjedilo, pa sam koristio cjedilo i dobio malo materijala, ali nizak postotak ukupne mješavine. Pretpostavljam da je moja greška bila što nisam čekao više od 15 minuta. ali zapravo ne znam šta bih trebao tražiti da kažem je li prošlo dovoljno vremena. Neke dodatne upute za recepte bile bi korisne u ovom koraku. Vjerojatno ću pokušati ponovo, ali prvo želim pogledati neke videozapise prije nego što potrošim drugu količinu mlijeka i sastojaka. Zaista mi je žao što ovo nije uspjelo jer je uspjelo mnogim drugima.


Hladnjak vode: Čarolija domaće mozzarelle

Pravljenje sira od nule moglo bi se činiti preopterećenim, i to je uglavnom istina. Izuzetak je domaća mozzarella.

Mozzarella je oličenje svježeg sira i jedan je od najlakših za napraviti. Naravno, važno je priznati da čak ni domaća mocarela ne može parirati onome što proizvode vrhunski talijanski proizvođači sira.

To je iz nekoliko razloga, ali glavni je tradicionalna talijanska mocarela napravljena posebno od mlijeka talijanskog bivola. Bivolje mlijeko ima više bjelančevina, masti i laktoze od kravljeg mlijeka i rezultira oštrom bijelom mocarelom, sočne teksture i robusnog okusa. Kravlje mlijeko radi sasvim u redu, ali rezultira blago žutim sirom više elastične teksture i blagog okusa.

Općenito, bilo koje punomasno kravlje mlijeko od 2% ili obrano će poslužiti, kao i kozje mlijeko. Svježe i visokokvalitetno mlijeko daje najbolje rezultate. Sirovo ili pasterizirano mlijeko dobro funkcionira, ali ne možete koristiti mlijeko koje je pasterizirano na ultra visokim temperaturama. Ovaj poseban proces ostavlja mliječni protein da se ne pretvori u zgrušane sireve.

Ovi su detalji važni, ali ne dopustite da vas zastraše. Priprema mozzarelle jednostavan je postupak, pa čak i ako vaš sir ne parira profesionalcima, i dalje će biti ukusan.

Da biste napravili oko 1 kilogram mozzarelle, trebat će vam:

1 galon mleka

1 ½ žličice limunske kiseline

Pola kašičice tečnog sirila

1 kašika košer soli

Umiješajte limunsku kiselinu u 1 šalicu vode dok se ne otopi. Limunska kiselina pomaže pri zgrušavanju mlijeka. Sipalo pomiješajte s ½ šalice vode. Sirište je od suštinske važnosti za pomaganje bjelančevinama da formiraju gruš.

Sipajte mlijeko u veliki lonac sa dovoljno mjesta za miješanje. Smjesu limunske kiseline i vode umiješajte u hladno mlijeko i snažno miješajte dok se dobro ne sjedini. Zagrijte mlijeko na srednje niskoj temperaturi, povremeno miješajući, dok ne dostigne 90 stepeni celzijusa.

Uklonite mlijeko s vatre. Sipajte mješavinu sirila i vode uz miješanje i nastavite lagano miješati 30 sekundi. Pokrijte i ostavite neometano pet minuta. Trebalo bi formirati čvrstu skutu. Trebali biste moći nagnuti lonac i vidjeti jasno odvajanje čvrste skute i tekuće surutke. Ako vam se i dalje čini krhkim ili tekućim, ostavite da odstoji još nekoliko minuta.

Upotrijebite dugački nož da nježno izrežete skutu na ujednačene komade u obliku rešetke, pazeći da nož dođe do dna posude. Vratite lonac na peć na srednju temperaturu i zagrijte do 105 stepeni celzijusa. Miješajte vrlo pažljivo kako se ne bi razbili komadići skute. Maknite s vatre i ostavite da odstoji još 5 minuta.

Uklonite skute šupljom kašikom kako biste ih odvojili od surutke. Lagano iscijedite kako biste uklonili višak surutke, ali skuta bi ipak trebala biti vrlo zasićena. Zagrijte surutku na 180 stepeni, u istom ili manjem loncu. Potrebno vam je samo dovoljno surutke da potpuno prekrijete skutu.

Sirutku začinite košer solju, a zatim prelijte skutom. Ostavite da odstoji oko 20 sekundi. Ovo će zagrijati skutu i učiniti je podatnom za posljednji korak - istezanje. Pokupite skutu i pustite da je gravitacija rastegne. Presavijte ga u sebe i ponavljajte otprilike četiri do šest nabora, sve dok skuta ne postane glatka masa. Ovo je slično radu s vrlo hidratiziranim tijestom.

Da biste oblikovali skutu, protisnite je kroz palac i kažiprst da formirate kuglu, a zatim je odcijepite. Pokrijte kuglice sirutkom sobne temperature i ostavite 15 minuta da se odmore pre posluživanja. Umotajte u plastičnu foliju da se čuva u frižideru do nedelju dana.

Rachel Baker možete doći na (509) 459-5583 ili [email protected]

Lokalno novinarstvo je ključno.

Dajte izravno u seriju foruma zajednice The North Press Passages The Spokesman -Review - koja pomaže u nadoknađivanju troškova nekoliko mjesta izvjestitelja i urednika u novinama - pomoću jednostavnih opcija u nastavku. Pokloni obrađeni u ovom sistemu ne odbijaju se porezi, već se pretežno koriste za pomoć u ispunjavanju lokalnih finansijskih zahtjeva potrebnih za primanje nacionalnih sredstava za bespovratna sredstva.


Kako zbrinuti ulje za kuhanje

Prije svega, ako znate da ćete se uskoro pržiti i pržiti, samo sačuvajte ulje za ponovnu upotrebu! Pustite da se ulje ohladi, a zatim koristite filter za kafu ili gazu (af link) za uklanjanje mrvica i čuvanje u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu.

No ako ga niste spremili za drugu rundu, poduzmite odgovarajuće korake za bacanje ulja kod kuće:

  • Spakirajte ga i bacite. Pustite da se ulje potpuno ohladi, a zatim sipajte u posudu s poklopcem koja se ne može reciklirati i bacite u smeće. Primjeri bi bili kartoni za mlijeko, posude za iznošenje ili druge plastične ili voskom obložene posude.
  • Pažljivo i strateški izlijte u smeće. Nakon što se ulje ohladi, polako sipajte u središte kante za smeće na vrhu upijajućih predmeta poput papirnatih ubrusa ili odbačenog otpada za mačiće. Ne želite da se skuplja na dnu vrećice, jer bi to moglo ići prema jugu.
  • Zamrznite ga i bacite. Ohlađeno ulje sipajte u staru konzervu (pomislite na vrste koje vi i rsquod imate za crni pasulj) i stavite u zamrzivač. Kad se stvrdne, bacite je u smeće.

Resursi potrebni za domaći sir mozzarella

Sirilo & # 8211 sirilo je enzim koji se dobiva iz životinjskog želuca (pokušajte me ne izjedati) koji se koristi u proizvodnji sira i potreban je za stvaranje skute. Odvaja mlijeko na gruš i sirutku. Možete koristiti tradicionalno sirište za životinje ili ovo organsko sirište za povrće.

Limunska kiselina & # 8211 kiselina pomaže pri zgrušavanju. Ovo je sjajan odgovor na pitanje trebate li limunsku kiselinu u proizvodnji mozzarelle.

Termometar & # 8211 Ovo je jedno mjesto na kojem ne možete pogoditi temperaturu i trebate koristiti termometar. Ja ga smatram mnogim stvarima u kuhinji, ali pravljenje sira nije jedno od njih. (Teta se zgraža zbog moje upotrebe riječi nije & # 8230 i to je loše od mene, ali obično je moram koristiti barem jednom u njenom slušanju kako bi me mogla ispraviti, jer tako se valjamo)

Made sira Made Easy & # 8211 oživljava izgubljenu umjetnost sirarstva i dobiva sve potrebne informacije za početak s 32 recepta! Ovo vas vodi od pravljenja lakih sireva do tvrđih sireva. P.S. rani ptičji popust je više od polovice, ali požurite prije nego što završi i
zgrabite svoj primjerak & # 8211 & gtSaradnja sira jednostavno


Video: DOMAĆA MOCARELA - Kako napraviti mocarelu kod kuće - MOZZARELLA SIR - Recept za mocarelu (Decembar 2021).