Novi recepti

Supa od fazana

Supa od fazana

Prvi i prvi put dobro očistimo fazana i ostavimo ga u hladnoj vodi kako bi krv iscurila iz mesa. Zatim dobro operite meso, stavite ga u lonac, dodajte vodu i pustite da proključa na laganoj vatri. Pustite da provri.

U međuvremenu, špatulom neprestano uzimajte pjenu, a zatim dodajte povrće koje sam u međuvremenu očistio. Luk (za jedan od lukova ostavljamo pretposljednji sloj kore, jer daje čorbi ljepšu boju), češanj češnjaka i nekoliko zrna papra. Začinite solju i povrćem, poklopite i pirjajte na laganoj vatri.

Kad se meso skuha, juhu procijedite, pa prokuhajte i dodajte šolje (tjesteninu), pustite da vri 5 minuta, a zatim dodajte čašu hladne vode. Pokrijte i ostavite da tjestenina poveća volumen. Začinite zelenim peršunom.

Prilikom posluživanja u tanjir stavite komad salamure i komade kuhane mrkve. Juha je spremna za posluživanje.

Dobar apetit !


Supa od fazana

Testirali smo i ovu juhu, priznajem da je ovo prvi put da jedem meso divljači koje sam sama pripremila .Juhu smo jeli samo s rezancima, vadeći meso i pripremajući ga s umakom.

burdulea maria elena (šef kuhinje), 30. aprila 2010

Jeo sam i fazana, ali mi se svidio odrezak.

kameno cvijeće (šef kuhinje), 1. februar 2010

Draga Joly-gina, ne znam šta da ti odgovorim. Nisam vidio fazana u supermarketu.

joly-gina (šef kuhinje), 31. januar 2010

super cuo sam da je meso od fazana dobro, ali nalazim ga i u supermarketu?

valentina ionita (šef kuhinje), 31. januar 2010

Cely Snijec (šef kuhinje), 31. januar 2010

Izgleda odlično i živo i u supi. Meso fazana je vrlo ukusno. Pojeo sam samo odrezak.


Juha / Levese na fazanu sa sivim galuskutom

Fazana stavite kuhati u oko 7 l vode s 1 žlicom soli. Nakon što počne kuhati, pjenite i ostavite da se krčka. Dodajte povrće, šargarepu, peršun, celer, luk, češnjak, zatim papar i papar i po potrebi začinite solju. Pustite da se krčka dok se meso na grudima ne skuha. Meso i povrće izvadite iz juhe i procijedite.

Zasebno pripremamo knedle od griza na sljedeći način: Uzmemo 1 jaje i izvažemo ga, recimo da ima 70 gr, odmjerimo potrebnu količinu griza, to je u našem slučaju 105 g grisa (ako želimo mekše knedle stavimo 10 gr više blago sive boje, odnosno 95 gr). Stavite vodu da provri u šerpu u koju smo stavili malo poslastice ili soli i pustite da provri. U međuvremenu razmutite jaje viljuškom, začinite solju, mljevenom paprikom i dodajte odjednom izvagan griz.

Sve promiješajte dok ne postane glatko i žlicom koju navlažimo u kipućoj vodi, razlomite okruglice i stavite ih u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem do pola i ostavite da vri oko 7-8 minuta na laganoj vatri, a zatim vratite na drugu stranu. Uklonite lopaticom i stavite u mesnu juhu.


Juha od peradi od rezanaca Sastojci:

  • nekoliko komada pogodnih za juhu od pijetla podignutog u dvorištu punica, krila, vrata, nogu (ili komadići s pilećom kosti ili piletinom, po mogućnosti uzgajanom u dvorištu) & # 8211 oko 1 kg-1,5 kg
  • 1 veliki luk
  • 2-3 šargarepe (oko 200-250 gr.)
  • peršinov korijen, pastrnjak, celer (oko 200-250 gr)
  • po želji, možete dodati 1 češanj češnjaka, a ljeti malu papriku
  • zelje, sol, papar

Priprema juhe od peradi s rezancima

Kuhanje mesa i povrća

1. Meso, dobro očišćeno od ostataka perja, eventualno preliveno kuhinjskim kolačem ili na plamenu peći, a zatim dobro obrisano papirnim ubrusom, kuha se u hladnoj vodi sa žlicom soli. Voda bi trebala biti široka otprilike šaku. Čim proključa, smanjite vatru na minimum i 2-3 puta uklonite pjenu koja se stvara na površini. Pogotovo ako za proljeće koristite proljetnu juhu od povrća, dobro je dodati juhu nakon pjenjenja. Ako je povrće iz jeseni, može se dodati brže, odmah nakon što juha počne ključati.

2. Pjena nastala na površini ptičje juhe uklanjat će se onoliko puta koliko je potrebno. U ovoj pjeni nema ništa otrovno, to su samo zgrušani proteini mesa, tvari slične bjelanjku (albumin). Svakako će poremetiti juhu, dajući joj neugodan izgled, pa je dobro ukloniti je. Nakon 3-4 pjene, ova pjena se neće formirati, već će sama nestati.

3. Nastavite kuhati juhu od živine, na laganoj vatri, gotovo bez ključanja, sve dok meso dobro ne omekša. Slično, povrće će se kuhati. Za uspješnu juhu vatra mora biti spora i juha ne smije ključati.

Procedite ptičju supu

4. Kad su meso i povrće dobro skuhani, procijedite juhu kroz sito na vrhu čiste posude. Ovaj korak je vrlo važan, mnoge čestice mesa ili povrća ostat će u situ koje bi u protivnom moglo poremetiti juhu.

Kuhani rezanci u supi

Ako koristite domaće rezance, posebno svježe, nema potrebe da ih zasebno kuhate. Oni neće ni najmanje ometati supu sa lisicama na rukama. Procijeđena ptičja juha ponovo se stavlja na vatru. Začinite solju po ukusu. Kad proključa, dodajte ga rezanci (ili knedle) odjednom (koristila sam rezance od jaja, svježa, napravljena upravo tada, za recept za rezance na slikama, ali i video verziju, kliknite ovdje.).

Važno je, međutim, dodati rezance samo u juhu koja će se odmah konzumirati. Na primjer, ako ste napravili 4 litre juhe i posluživat ćete 4 obroka (oko 1,4 litre), izmjerite pravu količinu juhe za posluživanje i samo tome dodajte rezance ili knedle, mjerim koju ruku rezanaca / osobu . Ostatak supe se ohladi i čuva u frižideru, kuva i dodaje rezance i zelje kada je serviramo i kada bude dobra i sa istim ukusom kao kad smo je skinuli sa vatre.

Ako za kupovinu koristite rezance (rezance), oni se kuhaju u slanoj vodi, odvojeno, ocijede, bistre i zatim dodaju u juhu.

Service

Juha od peradi s rezancima poslužuje se topla. U lonac možete dodati nasjeckano zelje, ja ga radije posipam po tanjuru. Stavite poklopac na lonac i pustite da se pari samo nekoliko minuta. Supu stavite u tanjire u koje možete, po želji, dodati kuhanu mrkvu, nasjeckani zeleni peršun i papar.


U srijedu, 2. januara 2013

Supa od fazana i neke tajne za savršenu juhu


Prvog dana Božića Mioara je isplanirala i skuhala divnu čorbu od fazana.
Ova divlja ptica ima jako meso, koje nije baš pogodno za bilo koji drugi način kuhanja. Ali supa je delikatesa. Posebnog je okusa, teško ga je definirati, miluje okusne pupoljke, a tko ga je probao, zasigurno će htjeti ponoviti iskustvo.
Na Božić u nedjelju, Mioara je zatražila da preuzme žezlo u kuhinji. I ona je imala ideju za ovaj post. Argument: & # 8220Siguran sam da će mnoge mlade domaćice biti sretne što će naučiti kako im napraviti dobru supu & # 8221. Zapravo, naše upute se mogu primijeniti i na druge bistre juhe, piletinu, gusku ili govedinu.

Imao sam:
Dva fazana
I najmanje 2 kg povrća
To je:
Luk (1-2)
Šargarepa - uglavnom
Korijen peršina (2-3)
Celer (komad 300 g)
Gulie
Salt
Zrna papra

Mioara je dobro oprao ptice, očistio povrće, izabrao odgovarajući lonac, oko 5 l, napunio oko & # 190, kako bi povrće moglo da se smjesti, i prvo je fazane skuhao u hladnoj vodi. Važno je da budete u hladnoj vodi, tako da se zagrijavanje događa postupno, a meso će ostati mekano. Ako je voda vruća, proteini u površinskom sloju će se koagulirati i meso neće "prodrijeti". U ovoj fazi kuhanjem mesa nastaje pjena koja se mora pažljivo ukloniti. Trenutak se ne smije izgubiti, to se događa prije nego što varivo proključa. Tek nakon što se juha prestane pjeniti, dodajte sjeckano povrće, sol, papar i pustite da se juha kuha oko dva sata. Izbjegavamo vruću vatru, zbog čega je zamućeno.
Dobio sam žućkasti liker, predivno proziran. Možete ga poslužiti (rafiniranog) kao takvog, takozvanog konzoma, bez dodataka. Odabrali smo klasičnu verziju supe od jufki (koju smo kupili gotovu) i nismo požalili zbog ovog izbora.


U srijedu, 2. januara 2013

Supa od fazana i neke tajne za savršenu juhu


Prvog dana Božića Mioara je isplanirala i skuhala divnu čorbu od fazana.
Ova divlja ptica ima jako meso, koje nije baš pogodno za bilo koji drugi način kuhanja. Ali supa je delikatesa. Posebnog je okusa, teško ga je definirati, miluje okusne pupoljke, a tko ga je probao, zasigurno će htjeti ponoviti iskustvo.
Na Božić u nedjelju, Mioara je zatražila da preuzme žezlo u kuhinji. I ona je imala ideju za ovaj post. Argument: & # 8220Siguran sam da će mnoge mlade domaćice biti sretne što će naučiti kako im napraviti dobru supu & # 8221. Zapravo, naše upute se mogu primijeniti i na druge bistre juhe, piletinu, gusku ili govedinu.

Imao sam:
Dva fazana
I najmanje 2 kg povrća
To je:
Luk (1-2)
Šargarepa - uglavnom
Korijen peršina (2-3)
Celer (komad 300 g)
Gulie
Salt
Zrna papra

Mioara je dobro oprao ptice, očistio povrće, izabrao odgovarajući lonac, oko 5 l, napunio oko & # 190, kako bi povrće moglo da se smjesti, i prvo je fazane skuhao u hladnoj vodi. Važno je biti u hladnoj vodi, tako da se zagrijavanje događa postupno, a meso će ostati mekano. Ako je voda vruća, proteini u površinskom sloju će se koagulirati i meso neće "prodrijeti". U ovoj fazi kuhanjem mesa nastaje pjena koja se mora pažljivo ukloniti. Trenutak se ne smije izgubiti, to se događa prije nego što varivo proključa. Tek nakon što se juha prestane pjeniti, dodajte sjeckano povrće, sol, papar i pustite da se juha kuha oko dva sata. Izbjegavamo vruću vatru, zbog čega je zamućeno.
Dobio sam žućkasti liker, predivno proziran. Možete ga poslužiti (rafiniranog) kao takvog, takozvanog konzoma, bez dodataka. Odabrali smo klasičnu verziju supe od jufki (koju smo kupili gotovu) i nismo požalili zbog ovog izbora.


Supa od fazana sa divljim pirinčem

Ako ste ispržili par fazana - obično kokoš i pijetao - tada je vrlo jednostavno upotrijebiti trupove za pripremu ove ukusne i hranjive čorbe. Sadrži rižu, nježne gljive i aromatično bilje, savršeno je za lagano glavno jelo. PREDNOSTI: Za razliku od bijelog pirinča, smeđi pirinač takođe sadrži klice i mekinje zrna pirinča i, kao rezultat, daje više vlakana i veće količine vitamina B. Gljive sadrže vitamine B2, niacin i pantotensku kiselinu, poput kalijuma i bakra. Divlja riža zapravo nije riža, već sjemenke vodene, samonikle biljke iz Sjeverne Amerike. Kao i riža, ne sadrži gluten. Međutim, sadrži korisne količine vitamina B, posebno niacina i vlakana. SAVJETI: Za čorbu od fazana s lećom dodajte 1 žlicu bobica kleke, zdrobljenih, zajedno s vinom, prilikom pripreme juhe od fazana. Prokuhanu juhu, nakon što prokuha, smanjite na 1,2 litre, dodajte 55 g zelene leće i kuhajte 30 minuta, dok leća ne omekša. Zatim dodajte 12 kuhanih ili vakumiranih kestena, nasjeckanih i 1 poriluk narezan na ploške. Pokrijte lonac i kuhajte 10 minuta, dok praziluk ne omekša. Ukrasite listovima celera. Za razliku od ostalih orašastih plodova, kesten ima mnogo složenih ugljikohidrata i malo masti. Korištenje trupova peradi u pripremi juhe dobar je način da okus i hranjive tvari ostanu u kostima. Ako nemate vremena odmah pretvoriti juhu u juhu, prokuhajte juhu da se smanji (kao u koraku 3), a zatim je zamrznite. Koristite ga kao podlogu za umake i druge juhe, kad god želite.

Uživajte u jelima bez glutena

Prilikom kupovine svakako birajte proizvode bez glutena.


Juha / Levese na fazanu sa sivim galuskutom

Fazana stavite kuhati u oko 7 l vode s 1 žlicom soli. Nakon što počne kuhati, pjenite i ostavite da se krčka. Dodajte povrće, šargarepu, peršun, celer, luk, češnjak, zatim papar i papar i po potrebi začinite solju. Pustite da se krčka dok se meso na grudima ne skuha. Meso i povrće izvadite iz juhe i procijedite.

Zasebno pripremamo knedle od griza na sljedeći način: Uzmemo 1 jaje i izvažemo ga, recimo da ima 70 gr, odmjerimo potrebnu količinu griza, to je u našem slučaju 105 g grisa (ako želimo mekše knedle stavimo 10 gr više blago sive boje, odnosno 95 gr). Stavite vodu da provri u šerpu u koju smo stavili malo poslastice ili soli i pustite da provri. U međuvremenu razmutite jaje viljuškom, začinite solju, mljevenom paprikom i dodajte odjednom izvagan griz.

Sve promiješajte dok ne postane glatko i žlicom koju navlažimo u kipućoj vodi, razlomite okruglice i stavite ih u kipuću vodu. Pokrijte poklopcem do pola i ostavite da vri oko 7-8 minuta na laganoj vatri pa vratite na drugu stranu. Uklonite lopaticom i stavite u mesnu juhu.


Kako napraviti fazana u pećnici

U kuhinjskom mikseru napravit će se mješavina: maslac topljen na sobnoj temperaturi, zeleni peršun, oguljeni režnjevi češnjaka, prstohvat soli i papra po ukusu, mešanje 2-3 sekunde dok se ne dobije homogena pasta.

Dobivenom homogenom pastom i premještenom u zdjelu dobro umasirajte fazan koje će ostati cijele (podijeljene samo na prsima ili pritisnute na grudi dok se kosti ne rastegnu) i pohane komadima slanina od mesta do mesta.

a poslužavnik kvadrat sa visokim zidovima (30/30 cm) oni će sjesti povrće očišćeno i oprano pa sjednite na vrh fazan zajedno sa 500 ml bijelog vina, zatim stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 160 stepeni oko 90 minuta (povremeno posipajte formiranim umakom).

Kad ste spremni za pečenje, fazan bit će izvađen na tanjur i podijeljen u svaki u tanjure, dodajući koliko 2-3 kašike sosa iz tiganja.

Trikovi i ideje

fazan može se peći sa gljive sveže ili uključeno kvalitetni kupus gen & # 8221 stopa na kupus & # 8222.


Kako napraviti pletenicu od slanine da prekrije fazan odrezak?

Imao sam lijep komad bijele slanine donesen iz Parme (Italija). Sazrijeva, ali se ne puši. Talijanska slanina se soli i začini mnogim aromatičnim biljem: ružmarinom, klekom itd. Možete koristiti blago dimljenu slaninu.

Koristio sam samo masni dio s kojeg sam izrezao oko 4-5 tankih kriški. Zatim sam ih izrezao na trake širine 1 cm i što je moguće dulje. Trebalo mi je cca. 12 takvih tračnica (traka).

Radio sam na drobilici i tkao kriške slanine. Prilagodio sam rubove tako da dobijem pravokutnu podlogu od slanine # 8211. Sjećate li se igre "Hajde da lijepo tkamo"? Detaljno sam objasnio tehniku ovdje, u roladu od mljevenog mesa umotanu u slaninu.

Dimenzije "prsluka" tkane slanine moraju odgovarati dimenzijama fazanovih sanduka.


Video: Riblja Čorba. MIX 2014 (Decembar 2021).