Novi recepti

Uparivanje škampa i griza sa Chardonnayem

Uparivanje škampa i griza sa Chardonnayem

Svježi škampi, bogati zdrob i vino koje pristaje obojici

Ima li mnogo jela koja su na jugu ikoničnija od njih škampi i griz?? Ovaj favorit iz niske zemlje kombinira svjež, morski povjetarac okus škampa sa bogatom, utješnom dušom griza kuhanog s puno maslaca i sira. Šta sipati u čašu da prati ove klasične okuse? Šta kažete na a chardonnay?

Za razliku od osjetljivijih plodova mora, škampi mogu podnijeti vino određene težine i hrast (kao što je slučaj s mnogim chardonnayima). Kad u mnoge recepte sa krupicom dodate dekadentne količine maslaca i sira, očito nije vrijeme za perjasto lagano vino. Frankofili mogu pogledati bogate primjere chardonnaya s najpoznatije lokacije chardonnay u toj zemlji: Burgundija. Probajte bocu iz sela Meursault; ova su vina obično bogata.

Naravno, i dalje chardonnayi nisu vaša jedina opcija. Škampi i zdrob bili bi fantastični uz pjenušavo vino i a blanc de blancs pjenušac ili šampanjac uklapaju se u kategoriju chardonnay. Kvasne karakteristike koje pruža sekundarna fermentacija u boci čine svaki blanc blanc nezaboravnim. A visoka kiselost i divni mjehurići pružaju osvježavajući pandan svom tom bogatstvu. Naravno, ako ste hedonist, zašto na stolu ne biste imali i mirni chardonnay i blanc blanc?

Kliknite ovdje za više informacija iz dnevnog sipa.


Uparivanje hrane i vina


Kliknite ovdje za pregled i ispis Vinski vodič koji sadrži popis raznih namirnica popularnih namirnica, usklađenih s crnim vinom i bijelim vinom .. Možda ćete htjeti koristiti ovaj grafikon dok kupujete u trgovini ili u restoranu.

Mrežni kviz za uparivanje hrane i vina

Impresionirajte prijatelje svojim znanjem!

Ovim provjerite svoje vještine uparivanja vina Kviz.

Prilagodite svoju web stranicu dodavanjem ovog novog widgeta za uparivanje vina!


Pogledajte gadžet za uparivanje vina na djelu!

WinedIn je sada dostupan na vašem mobilnom telefonu!

Posjetite WinedIn Mobile pomoću preglednika svog mobilnog telefona da biste pronašli vinske kombinacije za sve svoje omiljene namirnice.

Preporučite novo uparivanje

Dodajte novo uparivanje unosom naziva hrane i jedne ili više sorti vina, odvojenih tačkom i zarezom, koje se dobro slažu s hranom.


Napomena o receptu

Griz - koristili smo žutu krupicu kako bismo pročitali poleđinu i slijedili upute za količinu porcije koju želite skuhati. Umjesto vode koristite pileću juhu i pustite nekuhanu krupicu i pileću juhu da odstoji nekoliko sati prije nego uključite peć. Kad budete spremni za početak kuhanja, dodajte 1 šalicu jakog vrhnja za šlag i puno Everglades univerzalne namjene. Zrna kuvajte na srednje jakoj vatri dok ne proključa. Maknite s vatre i dobro promiješajte. Možda ćete u ovoj fazi morati dodati još pileće juhe - poslušajte se najbolje. Dodajte 8 oz svježe naribanog parmezana, ½ šolje jakog vrhnja za šlag i peršun. Pomiješajte i poslužite ih.


Chardonnay recepti za sparivanje hrane

Tražite inspiraciju za hranu koju možete upariti sa Chardonnayem? Evo zbirke naših "najvećih hitova" koja će vas inspirirati na sljedećoj večeri. Ovi su recepti stvoreni i testirani kako bi se savršeno slagali s našom omiljenom bijelom sortom.

Grickalice, salate i predjela

Grčki krumpir sa slatkim krompirom
Pečenje slatkog krumpira koncentrira njihovu slatkoću i karamelizira njihove prirodne šećere, pa je ovo fantastična kombinacija za prepečeni, zreli Chardonnay. Ovo uparivanje je sjajan način da započnete jesenju ili zimsku večeru. Pomfrit poslužite kao hranu za prste, s puno salveta.
Vinska utakmica: La Crema Russian River Chardonnay

Zimska bela salata
Kremasti preljev, obogaćen mlaćenicom i jogurtom, daje ovoj bogatoj salati bogatstvo potrebno da se suprotstavi Chardonnayu. Jabuke i grožđe čine ga voćnim karfiolom, dodaje supstancu, a pinjoli odražavaju prepečene note vina.
Vinska utakmica: La Crema Monterey Chardonnay

Salata od bundeve na žaru
Lagane, vrlo suhe bijele boje bile bi gorkog okusa uz ovu slatku, dimljenu salatu, ali dimljeni Chardonnay savršen je partner.
Vinska utakmica: La Crema Monterey Chardonnay

Glavna jela

Južni škampi i griz
Kukuruz u gotovo bilo kojem obliku prirodna je slast svojstvena slatkoći Chardonnaya. Ovdje zrnasti kamenci daju ovom jelu kremastu teksturu koja je u skladu sa svilenkastošću vina. Blagi, limunski škampi čine savršenu foliju.
Vinska utakmica: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Ražnjići od piletine marinirani jogurtom
U ovim ražnjićima od piletine i marelice postoji samo dodir suptilnog začina. To zahtijeva oštar, voćni stil Chardonnaya koji može podnijeti i začine i slatkoću.
Vinska utakmica: La Crema Monterey Chardonnay

Dungeness Crab Mac i sir
Ovo izdašno, luksuzno jelo poziva na bogat, elegantan Chardonnay koji neće biti zatrpan svojom sirastom, maslačkom dobrotom.
Vinska utakmica: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Bakalar s korom s biljnim zrnom sa pireom od graška
Grašak je nevjerojatno sladak, a kad je pasiran, stvara kremastu, blagu foliju za ribu ili perad koja je božanstvena uz Chardonnay.
Vinska utakmica: La Crema Arroyo Seco Chardonnay

Medena hrskava pizza od jabuka s balzamičnim lukom
Ovo uparivanje oslanja se na jednostavan trik: pokupite ukuse Chardonnaya s jabukama koristeći jabuke u jelu. Budući da jelo ima nešto slatkoće, definitivno mu je potreban zreli, voćni stil Chardonnaya.
Vinska utakmica: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Mini pita od jastoga
Dodavanjem zrna kukuruza ovoj dekadentnoj piti u loncu čini je posebno prijateljskom prema Chardonnayu. Puna verzija, velikodušno hrastova, odlično stoji uz slatki jastog jela, umak od putera i koru od lisnatog tijesta.
Vinska utakmica: La Crema Russian River Chardonnay


Preljev od južnih škampa i griza

Autor: Annie Reeves
Tip recepta: Glavno jelo
Servira: 4

Sastojci

  • 1 lb. sirovih škampa, oguljenih i očišćenih
  • sok od jednog limuna
  • 6-7 kriški slanine
  • 1/2 manjeg žutog luka, iseckanog
  • 1/2 male crvene paprike, narezane na kockice
  • 1/2 male zelene paprike, narezane na kockice
  • 1 češanj belog luka, mleven

Instrukcije

  1. U tiganju skuvajte slaninu dok ne porumeni. Izvadite iz posude (ostavljajući masnoću iza sebe!) I mrvite se na male komadiće. Stavi na stranu.
  2. Luk i češnjak pirjajte na masnoći za slaninu dok ne postane prozirno.
  3. Dodajte crvenu i zelenu papriku narezanu na kockice i pirjajte dok ne omekša.
  4. Dodajte slaninu nazad u tiganj.
  5. Škampe prelijte limunovim sokom i dodajte u tavu. Kuhajte do ružičaste boje.
  6. Poslužite uz kremasti zdrobljeni kamen i uživajte!


Niste previše upoznati s Picpoulom? Ni mi#8217 ne učimo, ali učimo!

Nakon dva izleta u dva mjeseca s ovim ljutim, rasičnim grožđem, mi smo brzi ljubitelji ovog super kiselog grožđa koje je jedno od trinaest dozvoljenih mješavina grožđa u Rhone's#8217s Châteauneuf-du-Pape.

Picpoul se također uzgaja južno od Rone u regiji Languedoc, gdje je jedna od najstarijih domaćih sorti grožđa. Zbog osjetljivosti na gljivične bolesti poput pepelnice i niskog prinosa, pao je u nemilost,

Ali počinje se pojavljivati ​​u Kaliforniji zahvaljujući vezama Tablas Creeka i#8217s. Između ostalog, poznat i kao “Piquepoul ”, uzgaja se u južnoj Arizoni na 5000 stopa u podnožju planine Chiricahua Wilcox AVA. (Sada je TO AVA prema mom srcu i definitivno sada na mom radaru – tamo ima#strašnih ptica i vina? Kladim se da će i proljetno divlje cvijeće otpasti!), Iy ’ se također uzgaja u Crvenoj planini AVA u istočnoj državi Washington, u Sonomi, u Teksasu, a nedavno i u Australiji! Zvuči kao da uspijeva na vrućini!

Prošlog mjeseca smo kušali i pisali o Acquiesce pipulu i mješavini pipula iz Lodija. Znam da većina ljudi vjerojatno ne misli o Lodiju kao o najnovijoj regiji za bijela vina, ali Sue Tipton voli bijela rona i specijalizirala se za njih. Kada sam je posjetio u junu prošle godine, bio sam fasciniran i oduševljen ovim vinom, kao i njenom bijelom mješavinom koja uključuje Picpoul, tako da je u očekivanju ovog mjeseca Winophiles istraživanje grožđa i kako ga upariti, kao i naš martovski fokus na ženama koji prave vino, provalili smo u moju zalihu.

To plus istraživanje Sue#8217s koje je pokazalo da su bogati plodovi mora s kremastim umacima usmjerili ono što treba upariti s ovim vinima. Kad je Sue vidjela martovsko izdanje "Wine Enthusiast" izdanje koje je imalo recept za hrskavu raku od mekane školjke, sa kremom od kukuruza i ljutim umakom Beurre Blanc, oboje smo pomislili da to zvuči ukusno, posebno nakon proljetne večere Beuerre Blanc i Chablis! (U redu, bilo je i drugih stvari poput jastoga, ali beurre blanc mi je ukrao predstavu! Znate da znate da ćemo ovo uskoro napraviti — možda s Crozes-Hermitage “Les Meysonniers ” Blanc koji je poslat slučajno prošli mjesec?)

No, lociranje rakova s ​​mekom školjkom pokazalo se kao prevelik izazov za oboje s obzirom na naše izazovne sedmice, a mi jednostavno nismo htjeli podmoriti ribu pa bi to bio odličan par, jer nismo bili u mogućnosti pratiti kroz taj recept Sue je osjećala da će škampi i krupice biti dovoljno slični i da će to biti zabavan, sličan, jednostavan i koristan recept jer smo oboje bili spremni za neku “dobnost ” hranu!

Sue mi je rekla da ako želim kamenice, moram ih pokupiti. Kako je ovo bila ludo naporna sedmica, samo sam htjela u petak otići do njene kuće nakon radnog odmora (da, to je trebalo biti opuštajuće, ali ne, čak ni blizu sedmice i dana koje sam imala! Barem nisam &# 8217t moram pripremiti doručak ili ručak i bilo je dovoljno blizu moje kuće da sam mogao trčati naprijed -nazad tri puta tokom povlačenja …)

U svakom slučaju, nastavio sam s nabavkom kamenica, ali kad sam probao vina, sjeo sam u svoj auto i krenuo prema njima na pijacu Ojai's West Ridge Market, gdje sam također uzeo domaće kobasice za dobru mjeru uz crna vina. naš post o vinima na dan poreza.

Kakvo ukusno jelo i odlična vina za zabavan petak s prijateljima!

  • 2016 – Florensac – Picpoul
  • 2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet
  • 2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas

  • Bri i domaći džem od kivija
  • Kremasti plavi sir i namaz od tostiranog oraha
  • Kumia Oysters iz Baja California, Meksiko
  • Šarena salata od blitve
    sa repom, kozjim sirom, prepečenim orahom od oraha i octom od limunovog meda
  • Škampi i griz

Utvrdili smo da bi ova vina bila odlična vina za piknik i pileću salatu.

2016 – Florensac – Picpoul 12,5% alkohola
uzorak za razmatranje

Boja: vrlo blijeda, gotovo bistra, svijetložuta sa zelenom.

Nos: vanilija, gardenija? citrusno cvijeće, bijelo cvijeće, orlovi nokti, jasmin, vrlo suptilno ali ima.

Ukus: kiselost race, vrlo uzbudljivo u prednjem nepcu.

Uz kamenice, vino priprema vašu paletu za kamenicu, a kamenica tako lijepo prima vino. Sa škampima i grizom, ovo je bilo savršeno sljubljivanje, kremasto sječe kiselost. Tako lijepo balansiraju jedno drugo. Sue je smatrala da se vino odlično slaže i sa salatom od blitve. Citrusi i med u vinaigretu odlično su se slagali s vinom, blitva ima dosta kiselosti, a pikpol prelijeva sve i#8212 to vam je kao zabava u ustima. Neutraliziraju sve i tako se dobro slažu zajedno. Salata je odgovarala kiselosti vina.

John nije želio prijeći na drugi Picpoul koji je nastavio s ovim jer je bio tako dobrog okusa!

2016 – Moulin de Gassac – Picpoul de Pinet – 12,5% alkohola
Uzorak za razmatranje

Mislili smo da su oba pipul vina vrlo sličnog karaktera i okusa, ali kad s njima provedete vrijeme jedno uz drugo, primijetite razlike u svakom od njih.

Nos: više citrusa i mineralnog i koštuničavog voća.

Nepce: glatkiji, dugotrajan završetak, više okusa na zadnjem nepcu.

Iznenađujuće, ali kao i drugi pipul uz jelo, ovaj se borio sa škampima i krupicama.

Ovo vino je bilo fino uz salatu, škampe, griz itd., Ali drugo vino je bilo bolje uz naš obrok večeras.

2015 – Tablas Creek Vineyard – Esprit Blanc de Tablas – 13,0% alkohola – 30,00 USD
Sue je kupljena u vinariji sa industrijskim popustom
55% Roussanne, 28% Grenache Blanc, 17% Picpoul Blanc

Kako je Sue bila u zoni Paso Robles tokom proljetnih raspusta i čula je da vinograd Tablas Creek Vineyard čini sjajan Picpoul, odlučila je otići u kušaonicu gdje je saznala da je Picpoul rasprodan, a sljedeća berba će biti objavljeno oko juna. Međutim, uspjela je okusiti Esprit Blanc de Tablas s Picpoulom u njemu. Toliko joj se dopao da je kupila bočicu za ovu degustaciju Pipula.

Budući da je ovo Mjesec Zemlje, želio bih naglasiti da je Tablas Creek lider na toliko načina u Kaliforniji: unos grožđa Rhone poput picpoula svakako je sjajan, ali nije samo organski, već je biodinamički i sudjelovat će u sljedećoj mjesec ’s Međunarodna konferencija o biodinamičkim vinima u San Franciscu i izlijevanje u ponedjeljak uveče uz degustaciju koja je otvorena za javnost.

Nos: Saće, orlovi nokti ovo je ljupko, kompleksno i zanimljivo vino.

Nepce: Tako gladak osjećaj u ustima, zaista dobro izbalansiran, dvostruko skuplji, dvostruko veći užitak. Ovo je dekadentno, divno vino koje se također savršeno slagalo s obrokom. Kremasto bogatstvo škampa iznijelo je lijepu slatkoću u vinu.

Johnu se ovo svidjelo sa salatom, opet izaziva slatkoću u vinu koje je zaista išlo uz repu! Ovo vino svidjelo se slanini sa škampima: bogatstvo jela lijepo se spojilo s ovom mješavinom.

Bobby Flay ’s Škampi i griz

Budući da luk i ja nismo veliki prijatelji, Sue je stavila jarkozelene mladice na vrh umjesto da ih skuha. Prilično i mnogo lakše sam ih izdvojila, iako ne bih protestirala protiv onih posebno kuhanih s češnjakom I ŠKAMPAMA KUHANIM BACON? Gdje je ta ideja bila cijeli moj život! Kad ste jednom skuhali škampe u slanini, možda se više nećete vratiti.

Sastojci

  • 4 šolje vode
  • Sol i papar
  • 1 šolja zdrobljenog kamenja
  • 3 kašike putera
  • 2 šolje iseckanog oštrog sira cheddar
  • 1 kilogram škampa, oguljenih i očišćenih
  • 6 kriški slanine, iseckane
  • 4 kašičice limunovog soka
  • 2 kašike seckanog peršuna
  • 1 šolja tanko narezanog mladog luka
  • 1 veliki češanj belog luka, mleven

Upute

Pustite vodu da proključa. Posolite i pobiberite. Dodajte zdrob i kuhajte dok se voda ne upije, oko 20 do 25 minuta. Maknite s vatre i umiješajte maslac i sir.

Škampe isperite i osušite. Pržite slaninu u velikoj tavi dok ne porumeni. U mast dodajte škampe. Kuhajte dok škampi ne postanu ružičasti. Dodajte limunov sok, sjeckanu slaninu, peršun, mladi luk i češnjak. Pirjajte 3 minute.

Žlicom zdrobite zdjelu za serviranje. Dodajte smesu sa škampima i dobro izmešajte. Poslužite odmah.


Kreolski škampi i griz

Ovaj recept za kreolske škampe i griz super je jednostavan, ali ukusan! Škampi i zdrob pomoću brze krupice (skuhajte za 5 minuta) zapravo čine mnogo kremastiju verziju južnog jela od kukuruza. Ovo slano jelo toliko je popularno da postoji čak i Festival kozica i žganja Destin Fl.

Sastojci u ovom slanom receptu od škampa i griza

Većina sastojaka u ovom jelu već je u vašoj ostavi! Možda ćete morati pronaći jednu ili dvije stavke, ali većinu ste već trebali imati. Za slaninu, ako imate jako gustu vrstu, upotrijebite samo 6 kriški ili vaše jelo može biti malo s masne strane.

Zagrijte vodu i kuhajte zdrob sa soli na niskoj temperaturi 5 minuta. Ugasite vatru i dodajte sir i pola štapića maslaca. Umiješajte pjenjačom, a zatim poklopite i ostavite sa strane. Griz je gotov!

Pomiješajte sir i maslac u kuhanu krupicu

Skuhajmo škampe!

Nasjeckanu slaninu kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne skuha i malo postane hrskava. Uklonite slaninu iz masti, a zatim dodajte kozice izravno u mast za slaninu zajedno sa začinom od kreole.

Kuhajte samo 3 minute sa svake strane. Odmah uklonite.

Dodajte luk u tavu, kuhajte dok ne omekša, a zatim dodajte češnjak da se kuha par minuta. Dodajte brašno i kuhajte još nekoliko minuta.

Zatim polako počnite dodavati juhu miješajući cijelo vrijeme. Dodajte zeleni luk i peršun. Slijedi krema.

Pustite da se umak zajedno kuha oko minutu, po želji dodajte malo maslaca.

Ako je potrebno, prije serviranja dodajte još malo maslaca u zdrob! Kreolski škampi i griz redovni su na Cagle stolu. Isprobajte ovaj recept i vidjet ćete zašto.


Vrhunska uparivanja

Osnovna namirnica u zamrzivaču u mojoj kući, kozice ili škampi se brzo i jednostavno kuhaju, ali šta biste trebali popiti s njima?

Kao i ostali sastojci, ovisi kako ćete ih skuhati. Jednostavan tanjir ili tanker kuhanih kozica u ljusci drugačiji je kupac od začinjenog tajlandskog curryja od kozica, ali općenito kozice ili škampi imaju nježan okus koji želite poštovati. Vaše vino bi se trebalo ponašati poput cijeđenja limuna koji općenito upućuje na bijelu ili hrskavu ružu i oku.

Odlične kombinacije vina za kozice

Kozice ili škampi na ljusci

Sezonska poslastica pa što je vino jednostavnije to bolje. Obožavam one bijele francuske obale poput Muscadeta ili Picpoul de Pineta sa svježe skuhanim kozicama. Italijanski beli poput Pinota Grigia i Greca di Tufo takođe dobro funkcionišu kao i Vinho Verde, Albarino ili hrskavi Sancerre. Drugim riječima, svježi bijeli bez pečenja. Očigledno, nema ništa loše u čaši prošeka.

Salata od kozica ili škampa

Slična vina kao i gore navedena također bi trebala djelovati osim ako salata nema bogatiji sastojak poput manga ili začinjen ili ljut preljev, u tom slučaju tražim bijelo s više ličnosti poput sauvignona ili semjona ili mješavinu ovo dvoje.

Koktel od kozica ili škampa

Opet se radi o sosu više od kozica, pogotovo ako se radi o klasičnom umaku od marie-rose. Nisam & rsquot našao bolje uparivanje od suhog rizlinga, iako voćni ros & eacute također dobro funkcionira (i ima vrlinu biti ružičast ako svoje boje uparite-)

Češnjakovi kozice ili škampi

Češnjak VOLI sauvignon blanc tako da je & rsquos dobro polazište. Ostali bijeli citrusni bijeli poput Ruede, bijele Rioje bez pečenja, Godello, južnoitalijanski bijelci poput Fiana i Falanghine i engleskog Bacchusa svi će raditi. Bože, skoro sve što isključuje veliki hrastov chardonnay će biti od koristi. Probajte i manzanillu ili fino sherry.

Curry sa kozicama ili škampima

Koliko je vruć curry? Ako je to rsquos korma ili suhi tandoori, probajte voćni ros & eacute, ako je & rsquos tajlandski zeleni curry, pinot sivi ili srednje suhi rizling možda je bolje sljubljivanje.

Španska jela od pirinča sa škampima ili škampima poput paele

Često sadrže chorizo, svakako začine poput šafrana, češnjaka i pimentona pa mogu biti prilično začinjeni. Suhi španjolski rosados, poput onih iz Rioje i Navarre, dobro funkcioniraju, ali možete čak i probati mladu (joven) crvenu Rioju.

Lingvine od kozica ili škampa - ili druge tjestenine

Ako je vaš umak na bazi rajčice poput ovog, naginjem se prema suhom talijanskom bijelom ili svijetlom rosu i jedem poput provansalskog ros & eacutea ili Bardolina. Ako je kremasto poput ovog tagliolina sa kozicama i trevisom, probajte bijelo s malo veće težine i zaobljenosti poput Soavea, Gavija, Chenin Blanca ili Chablisa

Ako vam je ovaj post bio koristan i bili ste sretni da dobijete besplatne savjete, možda biste razmislili o donaciji za tekuće troškove web stranice? Ovdje možete saznati kako to učiniti ili se pretplatiti na naš redovni bilten, kliknite ovdje.


Rajčica, škampi i griz ili jedan čovjek ’s Grits je još jedan čovjek ’s tartufi

Pokušao sam skuhati griz davno, kada sam se udala za muškarca iz Teksasa čija je majka odrasla u Mississippiju. Nije samo da je moj muž, gospodin hvatač zečeva, volio griz. Činilo se da je to ispravna stvar. Uostalom, udala sam se za pomalo južnjaka, barem sam tako mislila. Odrastajući u Illinoisu, griz nije bio na jelovniku na koji su mi se oči našle. Niti je umak od crvenih očiju ili odrezak od šunke, keks ili grašak s crnim očima.

Griz koji je ikada bio na mom tanjuru bio je najbliži žitnom brašnu, a to je bilo tokom putovanja automobilom po Floridi sa mojom porodicom, kada sam pomislio da mi je bilo 11 godina. Prošli smo kroz Tennessee i ako me sjećanje čuva jeli smo u Chattanoogi Choo Choo. Moj otac nam je pokazivao kako da raznesemo papirne omote sa slamki, a tokom demonstracije je njegov razneseni papir završio usred doručka još jednog pokrovitelja. Bio je to dobar udarac, da tako kažem. Brat i ja smo se odmah udvostručili, ispunjeni smehom. Moj tata nam nije pokazao mnogo što se sporta tiče, pa su ovo bile dobre stvari. Tako dobro, još uvijek ga se sjećam.

Ne mogu vam reći#8217 da li sam jeo kašu od kukuruznog brašna. I zašto se sjećam ovoga, zaista ne znam i ne znam. I da li sam od tada ikada jeo kukuruznu kašu-ne sjećam se. Ali ponekad, kad odem do trgovine, i dalje vidim tu kašu u kockicama u frižideru i pomislim da na njoj mora biti moje ime. Jednog dana ću ga kupiti i probati i sjetiti se te slamke. Ali kakve to veze ima sa zrnom? Pa, oboje se pravi od kukuruza, kao i palenta. Sad mi se sviđa palenta, ali prije trideset godina ne sjećam se da je palenta bila na jelovniku na mnogim mjestima. Pokušao sam praviti griz rano u braku, ali nisam znao za palentu. U svakom slučaju, griz je bio užasan. Ljepljiv i ljepljiv, pun grudvica i ima okus paste. Nije nešto što bih#8217d želio ponovo pojesti. Moj muž se samo nasmijao. Nikada ih više nije tražio. Mudra odluka s njegove strane.

I tako mi je prije nekoliko mjeseci donio kuharicu iz povoljne kante naše lokalne namirnice. Mislim da je to koštalo punih 2,99 USD. Siguran sam da nije shvatio da mi je kupio bibliju o američkoj regionalnoj kuhinji. Kupio mi je Patrick O ’Connell ’s “Rafiniranu američku kuhinju ”. Patrick O ’Connell of the Inn at Little Washington. Patrick O ’Connell koga Patricia Wells identificira kao ” rijetkog kuhara sa osjećajem gotovo savršenog ukusa, poput muzičara sa savršenom visinom. ” Da, taj Patrick O ’Connell. Štampana je 2004. On mi je nabavio ovu knjigu jer su mu se svidele slike. I naravno, nadao se da će biti korisnik nekih od njih.

Pa pređite na četvrti recept u knjizi. Do sada nisam uspio ovo prebroditi, što znači da mi nedostaju vafli od oraha od burbona, napoleanci od divljih gljiva, rižoto s limunom i crnim paprom, tempura od rakova s ​​mekom školjkom, sendvič od rakova s ​​prženim zelenim rajčicama i smrznuti sufle od jaja. Srce mi zatreperi. Ima još mnogo toga da se uradi i zaglavio sam u Swanky i Cheesy škampima i grizima. Zaglavio sam ovdje barem 4 puta jer sam toliko puta napravio ovo od kada ga je on kupio. I nakon što pojedete ovaj griz, pa pucajte, samo me zakopajte u njega. Oni su dostojni. VRLO VRIJEDNO!

I tako vam dajem ovo, tako bogato, da umrete za recept, ljubaznošću gospodina Patricka O ’Connell. Sinoć sam ga poslužio gospodinu hvataču zečeva nakon što je ušao jureći za onim što misli da mu je zadnji zec izmakao. “To se probijalo uz ogradu kako bi pronašlo način za bijeg ”, kaže mi ponosno. A onda, nakon što je sjeo i pogledao večeru, kaže mi: “Volim ovo jelo. Ovo je najbolja palenta koju sam ikada jeo! ” Uf. Zar južnjak ne poznaje zrnce kad ih vidi?

Ljutasti i sirasti škampi i griz (servira 2-3)
prema adaptaciji Mr. Patrick O ’Connell

Sastojci:


Cheesy Rich Grits
4 c pileće čorbe
1 c zrna (sorta za brzo kuvanje)
1 1/2 T krem ​​sira ili mascarponea
1/4-1/3 c teške pavlake
3 češnja pečena češnjaka ili češnjaka u prahu
sol i papar
prstohvat šećera
2-3 T svježe naribanog parmezana

U tavi za sos od 2 qt zagrijte temeljac do ključanja. Polako umutite griz dok ne postane mekan i kremast. Ovo ne traje dugo. Ne dopustite da se zalijepi za dno posude. Umiješajte krem ​​sir ili mascarpone, gustu pavlaku, pečeni češnjak ili malo češnjaka u prahu, prstohvat šećera, parmezan i sol i papar po ukusu. Po potrebi dodajte još vrhnja da ne postane gusto. Konzistencija bi trebala biti poput guste glazure. Držite toplo na laganoj vatri dok pravite škampe.

Pečeni paradajz i beli luk


Sastojci:


1 mala posuda crvenog paradajza od grožđa
2 T maslinovog ulja
2 T balzamičnog sirćeta
Lovorovo lišće
Listovi bosiljka
Svježa mljevena paprika i sol

8 češnja neoguljenog češnjaka ili ljutike

Koristim svoju malu konvekcijsku toster pećnicu zagrijanu na 350. Stavite u posudu obloženu folijom i pokapajte maslinovim uljem i balzamičnim octom te soli i paprom. Ubacite nekoliko listova lovora i svježeg bosiljka ako ih imate. Pecite do zlatne boje oko 30-45 minuta.

Češnjak ili ljutiku stavite u aluminijsku foliju i pokapajte uljem. Pakovanje zapečatite i pecite u rerni sa paradajzom.

Kad se paradajz ispeče i češnjak omekša, stavite paradajz i 6 režnjeva bijelog luka oslobođenih od kore u duboku staklenu zdjelu ili mjernu posudu. Ja ih koristim potapajućim mikserom da ih izmiksam u grubo sjeckani pire. Rezervisane režnjeve bijelog luka umiješajte u zdrob.

Sastojci:
1 T maslinovog ulja
18 velikih škampa, oguljenih i očišćenih (oko 3/4 lb)
1/2 t mlevenog belog luka
1/4 suvog belog vina ili vermuta
Pečeni paradajz i ljutika ili češnjak prema gore receptu
2 T sjeckanog mladog luka
1 T maslaca

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte škampe i pirjajte tri minute ili dok ne postanu ružičasti. Nemojte prekuhati. Dodajte češnjak i pirjajte još nekoliko sekundi. Dodajte vino ili vermut, mješavinu pečenog rajčice i mladi luk. Kuhajte dok tekućina gotovo ne nestane, a da se kozice ne prekuhaju. Umiješajte maslac.


Predjelo sa mini škampima i grizom

Još uvijek ga malo prilagođujem, ali za sada evo šta planiram poslužiti! Isprobavao sam recept testirajući svoje mini škampe i krupice (klimanje siromašnima) i dolje sam uključio taj recept! Nadam se da ćete ’ isprobati! Sva hrana je u stilu tapasa, i zaista vjerujem da ovo potiče miješanje i miješanje, kao i da gostima daje priliku da probaju sve.

Meni za vinske zabave na južnom primorju

  • Sonoma-Cutrer Sauvignon Blanc
  • Mini škampi i griz
  • BLT šolje
  • Umotane breskve od pršuta
  • Pojedinačne salate od mandarina

Kao što je obećano, evo recepta za mini škampe i griz! Ja ’m još uvijek usavršavam ostale i dozvolite mi da vam kažem, moj muž je volio biti moj službeni ispitivač ukusa!


Pogledajte video: Škampi na buzaru (Decembar 2021).