Novi recepti

Tamarindska rebra

Tamarindska rebra

Ovaj Tamarind BBQ umak je u ljepljivoj, gnjecavoj tradiciji lizanja prstiju (ne St. Simply jednostavno podlijte dvostrukom količinom vode i pirjajte nekoliko sati dopuštajući da se tekućina prepolovi. Potisnite sadržaj kroz nered za cjediljku, slično kao što bi se radilo pri pravljenju džema.

Napomene

Pogledajte više recepata Marlon Braccia, The Enlightened Cook na http://enlightenscook.com

Njena kuharica s visokim sadržajem proteina isključivo o receptima za meso, ribu i perad dostupna je kao knjiga s mekim povezom ili za Kindle na Amazonu, za Kindle i na iTunes-u

Za verzije aplikacije iBook ili iPhone potražite "Protein Entrees" na iTunes -u.

Sastojci

  • 1 šolja tamarind sosa
  • 1 1/2 kašičice zrna ružičastog bibera
  • 1 1/2 kašičice soli
  • 2 kašike svežeg bosiljka
  • 1 kašika crnog bibera
  • 1/4 šolje smeđeg šećera
  • 1 šolja Alt: 1/2 vode + 1/2 tamarind paste
  • 1/2 šolje paradajz paste
  • 1/2 šolje oranovog jabukovog sirćeta
  • 2 kašike putera od kikirikija
  • 6 funti rezervna rebra za bebe

Serviranje6

Kalorije po obroku1386

Ekvivalent folata (ukupno) 11µg3%


The Meatwave

Pogledaj recept

Nakon što su nepovoljni vremenski uvjeti tijekom zime malo umanjili moje napore na roštilju i roštilju, smatrao sam da je potrebno posegnuti u svoju arhivu i oživjeti stare recepte. Jedan od njih je bio za neka rebra beba sa dimljenjem trešnje i umakom, a kad sam pisala taj post, shvatila sam da je prošlo jako puno vremena otkad sam skuhala dječja leđa umjesto svojih rezervnih dijelova. To me je ostavilo u želji da napravim nekoliko stalaka od ovih mršavijih rebara, a moj nedavni Mesni talas sa temom Tiki pružio mi je odličnu podlogu za to, gdje sam uspio osmisliti prikladno slatku i ljepljivu slatku glazuru od tamarinde da se ova rebra spoje neprimetno ulazi u celokupni meni.

Nakon što sam dosta pregledao umak za roštilj, primijetio sam da je tamarind prilično čest sastojak ovih složenih umaka. Ima puno smisla & mdashthis Ova mahunarka proizvodi voće koje je jako i kiselo, što ga čini pogodnim za balansiranje šećera u umaku za roštilj i dodavanje ogromnoj količini slojeva aroma koje već postoje. Možda ću početi isprobavati u vlastitim umacima, ali za ovu konkretnu primjenu više me zanimalo prikazati tu aromu tamarinde i dati joj kontrast s minimalnim sastojcima. Na kraju sam upotrijebio sok od jabuke, tamno smeđi šećer, med, soja sos, rižino ocat i malo kečapa uz jaki koncentrat tamarinda, ostavljajući cijelu smjesu da se skuha u gustu, ljepljivu glazuru na štednjaku.

Budući da je umak uglavnom bio sladak, stvorila sam utrljavanje koje će dodati kontrast tim šećerima. Tako sam za ovaj trljanje uzeo lakši šećer nego inače i umjesto toga predstavio sam zemljanije i začinjenije sastojke poput paprike, đumbira, češnjaka, senfa, bijelog papra i kajena.

Nakon što sam uklonio membranu sa donje strane tri stalka za dječja leđa, svaku sam obilno premazao trljanjem tako da nijedan komad mesa ne bi ostao bez začina. Tada sam podigao pušač na 225 & degF, dodao mu par komada jabukovog drveta i počeo pušiti ove ljepote.

Kao i kod većine svih rebara koje napravim, nakon što su poprimili lijepu boju mahagonija, počeo sam ih prskati sokom od jabuke. To zapravo ne čini mnogo za zadržavanje okusa ili vlage, već pomaže očuvanju boje i teksture kore, izbjegavajući da postane previše tamna ili gusta.

U posljednjih pola sata pušenja premazao sam umakom. Odmah su stalci poprimili sjajni, ostakljeni izgled, što je upravo ono što sam zamišljao kako će izgledati rebra poslužena na Tiki zabavi.

Nakon što su završili, i dalje su sjajno svjetlucali i jedva sam čekao da ih narežem i poslužim da vidim kakav je njihov okus.

Uprkos previše slatkom izgledu, nisu imali taj ukus šećera na štapiću. Puno hvala za to ide tamarindu, čija se kiselost pomiješala s medom i smeđim šećerom kako bi dala uravnotežen okus. Soja je također igrala veliku ulogu ovdje u pojačavanju slanosti koja je bila ukusna kod kuće s tamarindom. Zatim je došlo i ono trljanje, koje je zabavi donijelo malo topline i tek toliko đumbira, češnjaka i senfa da doda zalogaj koji je dodatno spriječio da slatkoća postane neodoljiva. Rebra su na kraju postala sjajna šetnja između vašeg standardnog okusa s roštilja i nečeg potpuno drugog, što ovaj recept čini odličnim izborom za kuhanje u dvorištu ako želite promijeniti stvari, ali nastavite ispunjavati očekivanja u drugačijem i ukusnom, moda.


Recept za tamarindska glazirana janjeća rebra


Iako jedem malo mesa, s vremena na vrijeme uživam u grickanju dobrog rebra. Svinjska rebra su obično ono što skuham kad se pojavi potreba, ali ovaj recept, prilagođen prema Jennifer McLagan's Odd Bits kuharica, sadrži janjeća rebra. Nikada ih niste imali? Trebalo bi, pogotovo ako volite janjetinu.

Odd Bits radi se o isprobavanju ili ponovnom posjetu rezovima koji se ovih dana često zanemaruju jer mnogi potrošači gravitiraju prema nježnom mesu bez kostiju. Ako volite janjeći stalak, rezervna rebra su njegov produžetak koji možda niste probali. Nisam siguran kuda idu janjeća rezervna rebra nakon što se izmisli fantastičan stalak, treba ih prodati jedno pored drugog. Rečeno je da su janjeća rebra odlična. Imaju pristojnu količinu masti tako da tijekom kuhanja bogat okus masti prožima meso. Takođe imaju razumne cene.

Ponekad ta janjeća dobrota može biti previše, pa me je zato zaintrigirao McLaganov recept s azijskim promjenama. Pikantno ljutkasta začinjena tamarindska glazura reže janjetinu. Riblji umak daje umami podzemnu struju. Umjesto svježeg čilea u glazuri, zamijenio sam Sriracha čile sos jer je imao trpko slatku vrućinu koja se slaže s ostalim sastojcima. Za stolom smo pokušali u preostalu glazuru dodati indijski masala chilli umak i bio je izvanredan, ako ne i bolji od tajlandske Srirache. Komadići soka limete dodatno uljepšavaju ukuse.

Konačno, ovo je odlična zimska karta. Rebra se peku u rerni dok ne omekšaju, a zatim se ponovo peku sa glazurom. (Nagovještaj: Uz prethodno kuhanje, odlično je za zabavu tokom praznika.) Rebra možete peći na otvorenom, ako vremenske prilike dozvoljavaju.


Ali upravo sada, s približavanjem hladnijih mjeseci, kuhanje ovih janjećih rebara u zatvorenom prostoru odličan je način da ih uživate bez puno buke. Unutrašnje pečenje rebara na rešetki od lijevanog željeza na ploči također funkcionira, ali rebra nemaju oštar završetak kao pri kuhanju u pećnici. To možete vidjeti na ovoj fotografiji:


Gdje i kako kupiti janjeća rebra? Pronađite mesarski pult koji prodaje mnogo janjetine (stalci, nogavice, komadići ramena itd.) Vjerojatno će slomiti kosti s trupa kako bi imali pristup rebrima. U mojoj lokalnoj mesnici, police s janjećim rebrima nazivaju se “janjeća rableta” jer izgledaju male u usporedbi sa svinjskim rebrima. Potražite svijetlo meso i masnoću i dobro ošišane stalke. Bliskoistočne (npr. Halal) mesnice dobar su izvor ako vaš obični mesar ne voli janjetinu.

Nemate janjeća rebra? Probajte glazuru od janjećih kotleta. Rebra nećete morati prethodno peći. Četkajte glazuru dok kuvate.

Ne volite jagnjetinu uopšte? Pokušajte ovo sa svinjskim rezervnim rebrima ili bebinim rebrima. Isprobajte kozja rebra jer su manje gamigava od janjećih.

Tamarind glazirana janjeća rebra

Za tekućinu tamarinda pogledajte recepte u U vijetnamsku kuhinju, Azijske knedle, i Kupac na azijskom tržištu iPhone aplikacija. To je osnovna namirnica koju pravim i čuvam zamrznutu. Ako nemate pri ruci tekućinu tamarinda, upotrijebite 1/4 tamarindine pulpe bez sjemenki (prodaje se na azijskim tržnicama) plus 1/2 šalice kipuće vode. Isecite pulpu tamarinda, ubacite je u lonac i dodajte ključalu vodu, mešajući mešajte. Ostavite da stoji 30 minuta. Zatim dodajte ostale sastojke za glazuru i pirjajte 10 minuta. Procediti kroz sito sa grubom mrežicom, pritiskajući čvrste materije.

Služi 4 do 6 kao predjelo, 2 kao glavno jelo

3 ili 4 stalka janjećih rebara (ukupno 2 1/4 kilograma)
Krupna morska sol
Svježe mljeveni crni papar
1/2 kašičice kineskog praha sa pet začina
3 kašike tečnosti od tamarinda
1/2 šolje lagano pakovanog tamno smeđeg šećera
2 kašike ribljeg sosa
1 žličica sitno naribanog svježeg đumbira
1 žličica Sriracha ili Masala chilli umaka, plus više po potrebi
Klinovi limete

1. Stavite rešetku na sredinu pećnice i zagrijte je na 325F.

2. Pripremite svaki stalak. Ako je na mesnatoj strani preostala papirnata membrana, zamahnite nožem između nje i masti, a zatim je povucite. Za bolji hvat koristite krpu ili papirni ubrus. Okrenite stalak i nožem odvojite dio membrane koja prekriva kosti. Uhvatite membranu krpom ili papirnatim ručnikom i povucite je. Potrudite se da većinu uklonite.


2. Začinite obje strane solju, paprom i pet začina u prahu. Stavite ih na rešetku u veliku, plitku posudu za pečenje (u redu je ako se dodirnu ili malo preklapaju). Dodajte vodu da pokrije dno posude, prekrijte folijom, pa pecite 1 do 1 1/2 sata, dok meso ne možete lako probušiti nožem. Meso će se drastično povući iz kostiju. Izvadite iz rerne i ohladite i čuvajte u frižideru do 2 dana. Ili krenite desno do završetka rebara glazurom.

3. Da biste napravili glazuru, u malom loncu pomiješajte tečnost tamarinda, šećer, riblji umak, đumbir i čili umak. Pustite da provri na srednjoj vatri, pa smanjite vatru da se krčka 5 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi. Trebalo bi da popijete 1/2 šolje.

4. Po potrebi vratite rebra na sobnu temperaturu. Lim za pečenje obložite folijom i stavite rešetku na vrh. Zagrijte rebra na rešetki u prethodno zagrijanoj pećnici na 350F 5 do 10 minuta, dok se ne zagrije. Pojačajte vatru da se peče (ostavite rebra na sredini pećnice) i premažite s obje strane glazurom. Ostatke glazure odložite za umakanje za sto.

Prskajte rebra na jakoj vatri 10 minuta, okrećući ih na pola, dok ne postanu hrskavi. Ostavite da se ohladi 5 minuta prije rezanja i posluživanja s glazurom i kriškama limete. Umočite rebro u glazuru i poprskajte sok od limete da biste smanjili ljuskavost. Dodajte Sriracha ili Masala čile sos za dodatni udarac.

[Petljam se sa fontovima da malo promijenim stvari. Hvala na strpljenju.]


Recept ljepljivih rezervnih rebara Hoimona Morimoto Asia za ‘dan skuhajte nešto odvažno’ 8. novembra

Ima više praznika u hrani nego što možemo nabrojati, ali ovaj - Cook Something Bold Day - savršena je prilika da podijelimo jedan od naših omiljenih novih recepata iz Morimoto Asia iz Disney Springsa u Walt Disney World Resortu.

Dan osmišljen da nas potakne da skuhamo nešto odvažno i odvažno, ovaj recept oduzima malo vremena, ali bit ćete nagrađeni ovim neurednim, slanim rebrima. Nakon što smo ubacili sos, završili smo brzom pečenjem za ekstra hrskavu završnicu.

Morimoto Asia Hoisin Chili Ljepljiva rezervna rebra

Svinjska rebra Braise
Rezervna rebra sa punim stalkom, oko 16 rebara
Beli luk, grubo iseckan
1/2 šolje sveže iseckanog đumbira
1/4 šolje sveže iseckanog belog luka
1/4 šolje vina za kuvanje
2 kašike ulja repice
1 šolja paste od tamarinda

Hoisin čili sos
1/2 šolje hoisina
1 1/2 šolje slatkog čili sosa
1/4 šolje sirćeta
1/4 šolje šećera
2 kašike ribljeg sosa
2 kašike soja sosa

Prženje i ukrašavanje
Ulje za prženje
2 šolje kukuruznog škroba
2 kašike sveže iseckanog cilantra

  1. Zagrijte pećnicu na 250 ° F. Rebra stavite u tepsiju i dodajte luk, đumbir, češnjak, kuhano vino i ulje. Prelijte vodom, a zatim lagano umiješajte pastu od tamarinda.
  2. Pokrijte folijom i pecite 3 ½ sata ili dok se meso lako ne odvoji od kosti.
  3. Izvadite iz pećnice i ohladite u tekućini za pirjanje dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje. Narežite na pojedina rebra.

Sastojke umutite u činiji za miješanje. Ostavite u frižideru do spremnosti za upotrebu.

  1. Zagrijte ulje na 350 ° F.
  2. Svako rebro lagano premažite kukuruznim škrobom i pržite dok ne porumeni i postane hrskavo, oko 2 do 3 minute.
  3. Stavite na rešetku da se ocijedi i malo ohladi.

Prelijte hoisin čili umakom, prelivenim cilantrom i poslužite odmah. (Stavili smo ih nazad ispod brojlera na nekoliko minuta da budu dodatno hrskavi.)


Tamarind pečena rebra u pećnici

Hej ljubitelji rebara! Ja sam Vianney iz Sweet Life -a i ovdje sam da s vama podijelim ukusan recept za rebra, idemo kuhati.

Nakon što sam se udala, uselili smo se u naš prvi stan, bio je mali-tako malen da nismo imali vanjskog prostora za roštiljanje ili zabavu. Ali u to vrijeme ovaj maleni prostor bio je na savršenoj pješačkoj udaljenosti od naših poslova, plus fakultet na koji je bio upisan moj muž. Nažalost, morali smo spremiti roštilj dok se nismo preselili na veći prostor.

Na moju sreću, svekrva je podijelila sa nama svoj čuveni recept za rebra koji ima ukus kao da je sate proveo u pušaču, ali se pravi u pećnici. Moj muž je obožavao njen recept, pa mi je bilo drago što je bila ljubazna da podijeli sa mnom. Jedan zalogaj i ja smo se navukli, bili su sočni, s mekane kosti i savršeni za zabavu. Od tada radim ova rebra u pećnici, čak i danas u našoj kući gdje imamo više nego dovoljno prostora za roštilj. Zašto? Jer nakon napornog dana na poslu znam da sve što moj muž žudi za velikim tanjurom sočnih rebara. Ova rebra savršeno se slažu s rezervatom Zinfandel Kendall-Jackson Vintner i odlična su za zabavu vikendom, nedjeljnu večeru ili vikend 4. jula.

Za ovaj recept koristim kratka rebra, ali slobodno upotrijebite bilo koji rez koji želite. Prvo se natrljaju začinima, jednom ispeku prije nego se natapaju u ljutom umaku na bazi tamarinde koji se može napraviti danima unaprijed. Pečeno u pećnici dok ne omekšaju rezultati padaju s kosti. Slatka, ljuta i karamelizirana ova rebra su božanstvena.

Ova rebra pečena u pećnici od tamarinde zadišu usne i ližu prste! Osim toga, smiješno ih je jednostavno napraviti i nema potrebe paliti roštilj. Ove se bebe peku u pećnici, win-win.


  • 450 g (15 oz.) Svinjskih rebara
  • 100 g (3,5 oz.) Ljutike, oguljena koža
  • 100 g (3,5 oz.) Svježeg crvenog čilija, sjemenjenog i narezanog po dužini
  • 4 šolje vode
  • 3 žlice paste taucheo/pasulj, razbijene malterom i tučkom
  • 1 kašika pulpe tamarinda, namočena u 1/4 šolje vode, izvucite sok
  • 1 1/2 kašičice šećera po ukusu
  • soli po ukusu

  1. Zagrijte šerpu sa 4 šolje vode i pustite da provri.
  2. U vodu dodajte ljutiku, čili i svinjska rebra.
  3. Dodajte taucheo (pasulj od pasulja) i pustite da proključa.
  4. Smanjite vatru na srednju ili nisku i pokrijte poklopcem te polako pirjajte rebra oko 1 sat ili toliko, ili dok meso ne postane jako mekano.
  5. Po ukusu dodajte sok od tamarinde, šećer i sol.
  6. Ako nije dovoljno kiselo, dodajte još vode u tamarindinu pulpu i iscijedite više soka.

Recept za rebra s tamarindom

U srednjoj zdjeli pomiješajte kumin, korijander, šećer, ancho chili u prahu, meksički cimet, češnjak u prahu i mljeveni crni papar i dobro promiješajte. Na limu za pečenje začinite svinjska rebra s obje strane košer soli, a zatim utrljajte mješavinu začina s obje strane, podjednako premazujući. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje dva sata (najbolje preko noći).

U loncu od 2 do 3 litre zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi dok ne počne dimiti. Dodajte bijeli luk, đumbir, limunsku travu, češnjak i jalape & ntildeo. Kuhajte dok luk ne postane proziran, oko 7 minuta. Dodajte med, pileći temeljac i pulpu tamarinde. Pirjajte na laganoj vatri 20 minuta, a zatim mešajte u blenderu dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom po ukusu i procijedite. Stavi na stranu.

Roštilj postavite na jaku vatru. Jednu stranu rebara premažite glazurom od tamarinde, stavite na roštilj (prelivena strana prema dolje) i kuhajte 5 minuta. Pokrijte izloženu stranu, zatim preokrenite i kuhajte još 5 minuta. Smanjite vatru na srednje nisku (ili pomaknite rebra na gornju rešetku) i ponovite još dva puta, sve dok se ne formira kora i meso omekša, ukupno 20 minuta. Uklonite rebra s roštilja, zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 15 minuta. Prerežite između svake kosti i poslužite na velikom pladnju sa Jicama i Slanom od ananasa i zdjelom preostalog umaka od tamarinda sa strane.


Goveđa rebra limunske trave i tamarinde

Recept australijskog gurmanskog putnika za goveđa rebra limunske trave i tamarinde.

Goveđa rebra limunske trave i tamarinde

Sastojci

  • 3 goveđa kratka rebra (oko 2 kg), prepolovljena da naprave 6 malih rebara
  • 1 litar (4 šolje) pilećeg temeljca
  • 130 g palminog šećera, naribanog
  • 120 g pulpe tamarinda, omekšana u 125 ml vruće vode 30 minuta, zatim protisnuta kroz fino sito (čvrste supstance se odbacuju)
  • 80 ml (1/3 šolje) ribljeg sosa
  • 80 ml (1/3 šolje) tamnog soja sosa
  • Za posluživanje: korijander, nana, tajlandski bosiljak, tanko narezani dugi crveni čili i crvena ljutika, te pirinač od jasmina na pari
  • 40 gm (komad 8 cm) svaki đumbir i galangal, grubo nasjeckani
  • 8 češnja belog luka, krupno iseckanog
  • 6 zlatnih ljutika
  • 2 stabljike limunske trave, samo bijeli dio, grubo nasjeckane
  • 2 korijena korijandera, ostrugana

Metoda

Napomene

Prijedlog pića: Bogat, slatkast. Prijedlog pića Max Allen


Iskreno, šta Ne mogu Tamarind Do?

Hrana mog djetinjstva nije potpuna bez okusa tamarinda: Bicikliranje do škole značilo je sisati jedan od bombona tamarinde nabijenih u džepu. Susret s prijateljima za paani puri, hrskavo prženo tijesto ispunjeno mješavinom chutneyja, uključujući sveprisutni tamarindski chutney, bila je sedmična stvar. I na dugom putovanju vlakom od Pune u zapadnoj Indiji do mog rodnog grada u Tamil Naduu, željno sam ukopao južnoindijsko jelo puliyodharai, pirinač tamarind umotan u parče lista banane.

U indijskoj kuhinji ljuta tamarind igra mnoge uloge. Djeluje kao konzervans, rashladno sredstvo i lijek - njegova pasta ublažava svrbež u ustima koji nastaje uslijed jedenja gomolja poput yam -a i taro -a. Takođe je kiselo i oštro Saee Koranne-Khandekar objašnjava u svojoj knjizi Pangat, gozba, tamarind igra ključnu ulogu u balansiranju okusa. Kada se doda u paprikaš sambar od povrća od leće, i u druge vrste karija, poput puli kuzhambua, koji se sastoji od povrća poput mahuna moringe, patlidžana ili bamije skuhanih na bazi tamarinda, njegova oštrina je u kontrastu sa začinima.

Budući da tamarind dolazi u toliko različitih oblika i konzumira se na bezbroj načina, u nastavku ću vam pokazati kroz njegovu široku upotrebu u indijskoj kuhinji, kao i njegove izvrsne prednosti (tamarind je također važan sastojak kuhinje jugoistočne Azije te srednje i južne Amerike ).

Široko se koristi u Indiji, tamarind je punašno voće nalik na mahune sa slatkim, pikantnim okusom koje je autohtono u tropskoj Africi. Riječ tamarind sam je izveden iz arapskog tamar hind, što znači "indijski datum". Kad plod sazri, mahune se otvaraju i sjeme otkrivaju meso tamne čokolade, sastavni dio indijske kuhinje.

Ali svaki dio stabla je koristan: lišće se koristi kao protuupalno sredstvo u kućnim lijekovima, drvo se bere za stolariju, a sjemenke su komadi u tradicionalnim indijskim društvenim igrama.

Tamarind ćete pronaći u nekoliko oblika, neki se mogu zamijeniti u receptima, dok drugi nisu odlična zamjena. Sirovi tamarind, na primjer, ne može zamijeniti zreli tamarind jer se okus i tekstura značajno razlikuju.

Nezrelo zeleno sveže voće: Izuzetno kiselkast i kiseo, sjeckan je za kisele krastavce i chutney bez sjemena.

Smeđe zrelo voće ili pulpa: Tamarind dolazi u cijelim mahunama, ali se također često prodaje u azijskim trgovinama kao blokovi. Voće služi kao odlična marinada za meso i plodove mora. Prije prženja ribe u tavi, glazirat ću je pastom napravljenom od malog komada zrelog tamarinda, zelenog čilija, čilija u prahu, kurkume i luka. Zrelo voće se takođe dodaje u široku lepezu čatnija.

Zalijepite, koncentrirajte ili ekstrahirajte: Zrelo voće u obliku prilagođenom korisniku, može se kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće. Da biste to učinili sami, namočite pulpu tamarinde u vruću vodu, uklonite vlakna i sjemenke i iscijedite kako biste izvukli tamnu, glatku pastu. Ima dug vijek trajanja u hladnjaku i djeluje kao kiselo sredstvo u mesu i vegetarijanskom kariju te kao prirodno rashladno sredstvo za tijelo.

Chutney: Tamarind chutney ili umak koji se kupuje u trgovini ne treba miješati s pastom ili koncentratom jer dolazi već zaslađen i začinjen.

Prah: Kada se doda slatkišima, pićima i grickalicama, ovaj dehidrirani oblik voća daje cijenjeni dodatni udarac.