Novi recepti

Svinjsko meso sa zelenim Čileom

Svinjsko meso sa zelenim Čileom

1

srednji luk, prepolovljen

2

Serrano paprika (čili)

Sakrij slike

  • 1

    U veliki lonac stavite meso u 8 čaša vode. Dodajte pola luka, češanj češnjaka, jednu gomilu svježeg cilantra i sol po ukusu. Pokrijte lonac i ostavite da se kuha na jakoj vatri pola sata. Smanjite vatru i nastavite kuhati dok meso ne omekša, otprilike 1 sat i pol.

  • 2

    Dok se meso kuha, stavite paradajz da provri sa Serrano paprikom (čilijem) i oko 4 šolje vode dok se paradajz dobro ne skuva. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

  • 3

    Kuhane rajčice i paprike pomiješajte s lukom, preostalim češnjakom i malom hrpom svježeg cilantra.

  • 4

    Sipajte sos u lonac sa kuvanim mesom. Meso i umak kuhajte na srednjoj temperaturi dok ne proključa. Poslužite vruće.

Savjeti stručnjaka

  • Da biste uštedjeli malo više vremena, možete koristiti zeleni umak napravljen za enchilade.
  • Pratite kuhani ili prženi pasulj i tortilje od kukuruza.

Kalorije

Veličina serviranja: 1 Posluživanje
Kalorije
255.1
% Dnevna vrijednost
Total Fat
14.6g
22%
Zasićenih masti
5.0g
25%
Holesterol
71,4mg
24%
Natrijum
370,8 mg
16%
Kalijum
739,6mg
21%
Ukupni ugljikohidrati
6,6 g
2%
Dijetalna vlakna
2.0g
8%
Šećeri
3,9 g
Proteini
23.8g
Vitamin C
35.30%
35%
Kalcijum
5.10%
5%
Gvožđe
7.70%
8%

Razmjene:

*Postotne dnevne vrijednosti temelje se na prehrani od 2.000 kalorija.

Više o ovom receptu

  • Očev dan za mene je dan za maženje mog muža, koji je odličan otac za naše četvero djece. Svi znamo da je najbolji put do muškog srca kroz želudac, pa zato uvijek spremam muževo omiljeno jelo: svinjske komade u zelenom umaku sa zelenom paprikom. Ovo jelo ima posebno značenje; pošto je to prvo jelo koje me je muž naučio dok smo bili mladenci. Pripremite ga za svoju porodicu kako biste se sami uvjerili zašto je i dalje omiljeno jelo mog dragog muža!

Hrana koju ljudi žele

Budući da nikada nisam bio u Novom Meksiku, nikako nisam stručnjak za zeleni čili. Dok sam u prošlosti pravio meksičku verziju čile verdea s dodatkom tomatillosa, ova autentična verzija iz Novog Meksika oslanja se isključivo na zadimljeni, složeni okus pečenog zelenog čilija.

Moja sestra, koja je u nekoliko navrata posjetila jugozapad, često me zabavlja pričama#8220 o najboljem ukusu zelenog čilija na planeti ” i hvali se činjenicom da možete dobiti i#8220 prženi zeleni čili na bilo šta . ” Uzimajući u obzir koliko su stanovnici države fanatični prema hrani općenito, a posebno prema njihovom čuvenom zelenom umaku, ne sumnjam da bih se baš uklopio.

Znajući koliko sam fasciniran skromnom, ali zadovoljavajućom kuhinjom na jugozapadu, jedna od prvih kuharica koju mi ​​je djevojka ikad kupila bila je Huntley Dent ’s, Blagdan Santa Fe: Kuhanje američkog jugozapada . Iako je recept za picadillo već postao jedan od naših najdražih jela tokom cijele noći, nakon pripreme ovog autentičnog zelenog čilija, možda smo otkrili naš novi, sporo kuhani nedjeljni umak. Ako vas zvuk ili izgled ovog jela ne uzbuđuju, bacite malo zelenog čilija u pećnicu da se ispeče i njihova opojna aroma zasigurno hoće.

NOVI MEXICO ZELENI ČILI SA Svinjetinom

Prilikom pečenja svježeg čilija radije koristim plinski gorionik na ploči za pečenje da ogulim kožu. Međutim, kada se nosite s ovolikim brojem čilija, jedino moguće kuhinjsko rješenje je upotreba brojlera. Nakon pečenja, čilije obično isparim u posudi čvrsto zatvorenoj plastičnom folijom. Za ovaj recept, predlažem da ih stavite u papirnatu vrećicu za namirnice. Kad budete spremni za sjeckanje pečenog mesa čilea, kuhačom ih usitnite do željene konzistencije.

I SASTOJCI

  • 1 svinjsko pečenje svinjskog ramena, narezano na kocke od 1 inča
  • 4 kašike biljnog ili maslinovog ulja
  • 1 mali luk, iseckan
  • 2 kašike jalapeñosa, iseckane
  • 2 velika režnja belog luka, iseckana
  • 1/4 šolje brašna
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 3 šolje pileće ili svinjske čorbe
  • 2 šalice pečenih i oguljenih zelenih čilija, dobivenih od 18-20 Anaheim, California ili poblano čilija
  • 1/2 kašičice origana
  • 1 kašičica soli

METODA

  1. Pecite čili: Uključite brojler na visoku razinu. Počnite tako što ćete polovicu svježeg zelenog čilija staviti na lim za kolačiće i staviti ih pod prethodno zagrijanu brojler na 5 minuta, ili dok se čili ne zagori s jedne strane. Izvadite posudu iz pećnice i okrenite čili da ugrize donju stranu, još oko 5 minuta. Izvadite ljuti luk iz pećnice u smeđu papirnatu vrećicu i dobro ga zatvorite kako bi koža pustila paru od mesa. Ponovite s preostalim čilijem.
  2. Kad se sve čilije ohladi, izvadite ih iz papirne vrećice i odstranite čili, te uklonite pougljenu kožu i sjemenke.
  3. Očišćeno, pečeno meso čilea stavite u činiju kuhače i pulsirajte nekoliko puta dok ne postignete željenu teksturu. Pečeni čili ostavite sa strane.
  4. Smeđa svinjetina: Zagrijte ulje u velikom loncu na jakoj vatri. Svinjske kockice lagano začinite solju i dodajte ih u lonac, kuhajte dok ne porumene, oko 8-10 minuta. Kad porumeni, izvadite svinjetinu iz lonca šupljom kašikom i ostavite sa strane. Očistite višak masnoće, ostavljajući 1/4 šolje preostale.
  5. Napravite zeleni čili: U preostalo ulje u loncu dodajte luk, jalapeños i češnjak. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta da se luk oznoji. Na pola puta provjerite da ne porumene.
  6. Pojačajte vatru na srednju i umiješajte brašno, kim i crni papar, pa kuhajte miješajući 2 minute da skuhate sirovinu iz brašna i sastružite sve zapečene komadiće. Kad mješavina luka i brašna tek počne da se boji, maknite lonac s vatre i postepeno ulijte juhu, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica.
  7. Vratite svinjetinu u lonac zajedno sa pečenim čilijem, origanom i solju. Vratite lonac na umerenu vatru i dovedite smesu do ključanja. Smanjite vatru i pirjajte 30 minuta ili dok se umak malo ne zgusne i svinjetina omekša. Povremeno miješajte umak dok se pirja.
  8. Gotov umak trebao bi biti dovoljno gust da se drijema kašikom. Ako je pregusto, tanko s malo dodatka juhe.
  9. Poslužite s toplim tortiljama od brašna.

Ovo izgleda sjajno, ali zaboravljate neke stvari.
Odrastao sam ovdje i iako ovo zvuči ukusno, ipak je u velikoj mjeri turistička verzija onoga što jedemo.

Krompir i luk su neophodni, a grijeh je staviti zeleni čili u procesor za hranu, koji se uvijek sjecka ručno. Kumin i jalapenos bili bi meksički dodatak, što nije tipično u novomeksičkoj kuhinji.

S obzirom na to, zeleni čili na bilo čemu ne može biti loša stvar. na hamburgerima, pizzi, a u vašoj tjestenini upravo je tako svestrano povrće.

Imao sam osjećaj da bi to moglo izazvati neke kontroverze! Sve dok konačno ne stignem u Novi Meksiko, bojim se da bi svaka verzija koju napravim mogla završiti pomalo turistički. Zapravo, jednog dana nadam se da ću napraviti verziju sa čuvenim Hatch zelenim čileom za pravu autentičnost. U međuvremenu, krumpir zvuči kao nevjerojatan dodatak jelu i nešto što ću sigurno isprobati u budućim izdanjima. Kao moju kaznu što sam za sjeckanje čilija koristio procesor hrane, od sada ću ih cijepati ručno. Hvala na posjeti, kao i na uvidnom doprinosu.

Možda bih ipak nagovorio Yousefa da uživa u obroku sa svinjetinom! Odličan recept i stranica!

Tražio sam dobar recept za Čile Verde, a ovaj je izgledao kao dobar.

Pa uspjela sam sinoć i moram reći da je ovo najbolja verzija za degustaciju na koju sam ikada naišao. To je zaista restoran kvalitete#8220 i mislim pravi autentični restorani.

Pečenje, ljuštenje i uklanjanje sjemena ljutih tica pomalo je dosadno, ali dugoročno se isplati uložiti napor. Koristio sam vaš prijedlog upotrebe pećnice u odnosu na otvoreni plamen/vanjski roštilj (što trenutno u Bostonu nije opcija sa snježnom olujom koja se očekuje!)

Bio sam potpuno zadovoljan ravnotežom svih okusa i proporcija svakog od njih. Odličan posao !! Definitivno ću ovo ponovo raditi.


U nastavku pročitajte potpuni recept za svinjski zeleni čili (New Mexico Chile Verde). Uživajte!

Koliko će se Novi Meksiko Čile Verde zadržati?

Čuvan u hermetički zatvorenoj posudi, ovaj zeleni čili dobro će se čuvati u frižideru 3-4 dana .

Takođe čini odličan obrok za pripremu obroka i zamrzivač! Ostaci se mogu čuvati u vrećama za zamrzavanje ili posudama zaštićenim od zamrzavanja umotanim u limenu foliju i zamrznuti do 3 mjeseca .

Mogu li napraviti u instant loncu ili sporom štednjaku?

Iako nisam osobno probao ovaj recept za New Mexico Chile Verde u Instant lonac ili ekspres lonac , Vjerujem da bi to jako dobro funkcioniralo.

Morat ćete upotrijebiti funkciju Sauté da biste prvo skuhali sve sastojke prema dolje navedenom receptu, pazeći da odmrznete lonac prije dodavanja svinjetine i vode premazane masom. Kuhajte na HIGH 7 minuta, a zatim 10 minuta puštajte prirodni pritisak.

Slično, za pripremu u a spor štednjak prvo morate svinjsko meso, luk, papriku i tomatillos dinstati sa začinima prvo na štednjaku. Zatim premjestite sastojke u spor lonac, promiješajte, poklopite i kuhajte na VISOKOM 3 sata ili NISKOM 5-6 sati.

Je li ovo recept za zeleni čili bez glutena?

Ne sadrži gluten! Budući da ja pravim ovaj zeleni čili sa masom, nema sastojaka na bazi pšenice.

Šta mogu koristiti kao zamjena za Masu?

Ako nemate pri ruci masu, možete i jedno i drugo napravi svoj vlastiti bržu verziju usitnjavanjem čipsa od kukuruzne tortilje u kuhaču ili probajte jednostavna zamena poput kukuruzne krupice ili pirinčanog brašna kako bi recept ostao bez glutena.

Ti također can zamjena s tradicionalnim pšeničnim brašnom za verziju bez glutena.

Mogu li napraviti čileanski verde od govedine umjesto svinjetine?

Apsolutno! Veliki pečenje od goveđeg mesa ili 3-4 pileća prsa poslužio bi kao odlična zamjena za svinjski dupe.

Javite mi u komentarima ako isprobate ovaj recept ili upotrijebite bilo koju zamjenu!


Zeleni čileanski svinjski gulaš

Sjećate li se kada smo u svakom gradu imali staromodne mesnice? Uvijek sam sa majkom obavljala neke poslove. Imali smo najljepšeg mesara u našem gradu. Bio je ljubazan i mnogo se smejao, verovatno je malo flertovao sa ženama koje kupuju, ali bila sam premlada da bih to primetila.

Kad god bismo otišli tamo, dotrčao bih ispred majke i stajao nosom pritisnut na staklenu vitrinu, diveći se svim različitim komadima i vrstama mesa. Svidjelo mi se koliko je mesar bio uzbuđen pričati o onome što je najsvježije i što je tog jutra upravo dobio. Istrgao bi velike listove mesarskog papira s velikim uspehom i umotao nam sastojke za večeru. "Pomogao bih" tako što bih uredni paket iznio do auta, pazeći da ga ne ispustim.

Dani nezavisnog mesara prolaze, ali niče nekoliko mesara zanatlija. Nevjerovatno smo sretni što imamo jednu na svom području koju volimo. Zovu se Debelo tele, njihova primarna lokacija je u Napi, a drugi izlog imaju u San Franciscu. Sa snažnom posvećenošću očuvanju pasmina naslijeđa i podršci lokalnoj i održivoj poljoprivredi, The Fatted Calf prodaje neko od najboljih mesa i peradi koje sam ikada vidio. Imaju ogromnu staklenu vitrinu punu ručno izrađenih kobasica, suhomesnate i dimljene svinjetine, patke, organske piletine, konfita, pašteta, kotleta, odrezaka i pečenja svih oblika i veličina. Prvi put kad sam ušao na vrata skoro sam se onesvijestio od oduševljenja. Sada nas poznaju i nikada ne odlazimo bez hladnjaka punjenog nevjerojatnim proizvodima koji je spreman pretvoriti se u nešto prekrasno. Pozivam vas da podržite svoje nezavisne zanatlije u proizvodnji hrane. Oni naporno rade na očuvanju načina života koji se brzo zaboravlja.

Svinjetina je nekada bila potpuno drugačiji proizvod nego što je danas. Nije bilo žurbe u tovu svinja, nisu se hranili nusproizvodima radi smanjenja troškova i nisu uzgajani za proizvodnju mršavijih proizvoda. Svinje su se ostavljale same da žive svinjskim životom, uživajući u danima sve dok nije došlo vrijeme za posjet mesari. Svinjetina je tada bila mnogo masnija, s puno okusa i bila je nježna i vlažna. Ne više. Prateći fobiju ove zemlje o povećanju tjelesne težine, proizvođači svinjskog mesa započeli su uzgoj za mršavije svinje. Sada definitivno imamo posni proizvod, ali izgubio je toliko okusa da jedva podsjeća na ono što sam odrasla jedući.

Kad budete u prilici, kupite svinjsko porijeklo. Teško ćete to prepoznati. To je tamnocrveno, gotovo crveno poput govedine, a ne pastozno bijelo na koje smo navikli, s intenzivnim svinjskim okusom za koji niste ni znali da postoji. Bogati i zadovoljavajući, odjednom shvatite koliko smo izgubili u žurbi da pojednostavimo proizvodnju mesa. Svi bismo bili mnogo sretniji, kao i svinje, da smo se vratili na staro.

Jedan od najjednostavnijih načina za pripremu svinjskog ramena je sporo kuhanje dok se ne raspadne. Korištenje aromatične tekućine dodaje intenzivan karakter i proizvodi nevjerojatan gulaš kojem ništa drugo nije potrebno. Koristim ili svoju veliku holandsku pećnicu ili spori štednjak kako bih meso ostavio vremena da omekša. Jedan od mojih omiljenih je današnji recept. Koristio sam konzervirani umak od enchilade kako bih to učinio zaista lakim, ali svakako možete napraviti svoj od nule.

Za ovu sam seriju koristila luk Vidalia koji receptu dodaje ogroman okus, ali svaki luk će uspjeti. Ako volite više topline, dodajte mljeveni jalapeno čile, pahuljice crvenog čilea ili malo ljutog umaka. Svježi tomatilji su fantastični, a njihova trpkost sjajan je balans za bogatstvo svinjetine.

U danima kada imate puno posla i nemate vremena za večeru, ovo je savršen recept. Za otprilike 20 minuta sastavit ćete cijelo jelo, a zatim ga staviti u pećnicu ili na štednjak i zaboraviti na to nekoliko sati. Večera će biti spremna kad se vratite u kuću.


Sažetak recepta

  • 3 kašike ulja, podijeljeno ili po potrebi
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica belog luka u prahu
  • 1 kašičica paprike
  • 2 kašičice kima, podeljeno
  • 1 kašičica luka u prahu
  • 1 kašičica čilija u prahu
  • ½ kašičice kajenskog bibera (opciono)
  • 2 kilograma svinjskog pečenja ili više po ukusu
  • 5 kašika kukuruznog škroba
  • 4 šolje goveđeg temeljca
  • 1 (16 unci) staklenka zelene salse (kao što je Herdez®)
  • 2 šolje pečene ljute zelene čile paprike narezane na kockice
  • 1 (10 unci) rajčice narezane na kockice i zeleni čili (poput RO*TEL®)
  • 2 bela krompira, iseckana na kockice
  • 4 srednja tomatila, oljuštena i narezana
  • 1 hrpa cilantro, isjeckana, podijeljena
  • 1 jalapeno papar (nije obavezno)
  • 1 Anaheim čile paprika, jezgrasta
  • 1 serrano čile paprika, usitnjena ili više po ukusu
  • 1 kašičica arome tečnog dima
  • ½ šolje isjeckane mješavine meksičkog sira ili po ukusu
  • 6 kašika pavlake ili po ukusu

Unutrašnjost laganog kuhala natrljajte s otprilike 1 žlicom ulja i uključite Laganu vatru.

Pomiješajte u zdjeli sol, crni papar, češnjak u prahu, papriku, 1 žličicu kima, luk u prahu, čili u prahu i kajenski papar. Utrljajte mješavinu začina po svinjetini. Prelijte svinjetinu s kukuruznim škrobom i potpuno je premažite.

Zagrijte preostalo ulje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri. Pržite svinjetinu u vrućem ulju sa svih strana do gotovo crne boje, oko 5 minuta. Pečeno svinjsko meso prebacite u spor lonac.

Smanjite vatru na srednju i ulijte goveđi temeljac u tavu. Mutite dok ne proključa, ostružući smeđe komade, oko 5 minuta. Lagano kuhajte još 3 do 4 minute. Procijedite zalihe u spori štednjak. Dodajte salsu, ljuti čili, rajčice narezane na kockice i krumpir.

Pomiješajte tomatillos, 1/2 cilantro, jalapeno papar, Anaheim papar, serrano papar, preostali kim i tekući dim u blenderu. Pomiješajte na visokoj snazi ​​i dodajte u spori štednjak.

Pokrijte i kuhajte na niskoj temperaturi 8 sati.

Uklonite svinjetinu iz sporo kuhače i usitnite je pomoću 2 vilice. Vratite meso u spor lonac. Začinite s dodatkom soli i papra.

Čili poslužite u zdjelicama s meksičkim sirom, pavlakom i preostalim cilantrom.


Pogledajte video: ZABRANA SVINJETINE U ISLAMU (Oktobar 2021).