Novi recepti

Pečurke: drugo, „drugo bijelo meso“

Pečurke: drugo, „drugo bijelo meso“

Ovog mjeseca bilo je dosta brbljanja Svjetlo za kuhanje o povrću i vegetarijanstvu. Krajem 80-ih, otišao sam na vegetarijanstvo otprilike 3 godine, što je odluka koja je u Alabami naišla na reakciju kakvu bismo mogli dobiti ako bismo se pojavili na kotilijanskom balu s prapraunukom Ulyssesa S. Granta ili najavio da jedan počinje podržavati fudbal Notre Dame. Mnogo podignutih obrva s malo podrugljivog sažaljenja ubačeno u dobru mjeru. I za razliku od današnjeg dana, kada ne možete zamahnuti bagetom od cjelovitih žitarica, a da u lokalnoj Whole Foodsu ne pojedete neki proizvod na bazi soje, vegetarijanske opcije bile su rijetke, posebno za vrijeme objedovanja. Ali na kraju me stalna ishrana sočivom, smeđim pirinčem i salatama nije vratila u status svejeda, već mi je samo nešto nedostajalo: naime, iskustvo jedenja mesa.

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Mislim, apsolutno obožavam kvinoju, ali savršen protein ili ne, kraljevski kuhar Machu Picchua nije mogao od njega napraviti nešto što vam pruža isto zadovoljstvo pri hranjenju na roštilju. Sada, u svojih 40+ godina, naišao sam na nekoliko povrtnih iskustava koja su približila isti visceralni osjećaj konzumiranja mesa. Jedan od njih bio je u kineskom restoranu u Berkeleyu u Kaliforniji (Long Life Veggie House) koji je mogao učiniti neke stvari za soju zbog kojih bi sam general Tso pomislio da šalti crvenom bojom na Rhode Islandu, a drugi je nedavno došao ovdje Svjetlo za kuhanje testna kuhinja.

Uzeli smo nekoliko divljih gljiva prije nekoliko sedmica s mjesta zvanog Far West Fungi, a nekoliko je sorti bilo nevjerojatno sočno. Dva posebno, Lavova griva (prikazano desno) i Kralj truba (prikazano gore), posebno su se istakli. Skuhali smo ih baš kao i vi - pogađate - komad mesa. Malo soli i papra, zapečenog na malo maslaca i pečenog u pećnici do kraja. Oboje su proizveli robusnu, karameliziranu vanjštinu, a odgovor za stolom bio je čuđenje. “Vau!” bila je, zapravo, prva riječ od tri usta od pet kušača nakon što su spustili Lavovu grivu. Njegova kremasta, bistra unutrašnjost izazivala je poređenja sa slatkim hljebom ili čak jetrom, dok je glatka, maslačka tekstura Kraljevske trube nevjerojatno podsjećala na bogatstvo pokrovače. Pa, dovraga, nismo ni probali sorte goveđi odrezak, pečena piletina ili jastog. Sada se zasigurno ne vidim da ću se zauvijek zauvijek odreći mesa (to ćemo podnijeti pod: ne možete naučiti psa novim trikovima), ali s obzirom na to da mi je cilj povećati udio povrća u mesu u svojoj redovitoj prehrani zasigurno ću sada više gledati gljive ne samo kao prilog, već kao predjelo koje se može održati u smislu zadovoljstva u središtu jela sa gotovo svim pretendentima .


Svinjetina. To je drugo bijelo meso.

Davno sam objavljivao povremene recepte. Ne znam zašto toliko dugo nisam napisao post s receptima, ali to možda ima veze s činjenicom da pretpostavljam da svi znate kako zagrijati Dino Nuggets u mikrovalnoj pećnici ili podići telefon i naručiti pizza.

Ali čini se da sam nenamjerno naletio na slučaj bloka pisaca, pa je danas vaš sretan dan.

Maloprije sam razgovarao sa Sophie i razgovarali smo o raznim načinima pripreme svinjskih proizvoda. Ako se dobro sjećam, u HEB -u je bila rasprodaja svinjskih kotleta (1,99 dolara po funti!) Što je dovelo do razgovora.

Jer zar to prijatelji ne rade? Telefonski razgovarajte satima o receptima za svinjetinu, šta je na rasprodaji u Walmartu i hoće li Jack Bauer na kraju dočekati svoju smrt izlaganjem bio-oružju ili ko je ubio J.R.-a?

O Bože, pretvorio sam se u svoju Mamu.

U svakom slučaju, rekao sam joj da ne mogu vjerovati da joj nikada nisam rekao za svoj recept za kremasti svinjski file, jer vjerujem da je sam bio odgovoran za odluku P ’ da provede ostatak svog života sa mnom. Pa, to i moja sjajna kolekcija stolarskih CD -ova#8217.

Jučer sam se zapravo sjetio kupiti svinjski file od HEB -a i sada ću podijeliti recept s vama, uz vrlo lošu fotografiju cijelog procesa. Osim koraka koje sam zaboravio da fotografišem.

Kremasti svinjski izrez

Lista sastojaka (Nisam ih slikao. Ovo je dobro počelo.)

1 svinjski file (oko 1 kilogram)
1 jaje
1 tbs. vode
1/2 kašičice. sušeni ružmarin, mljeven
1/4 kašičice. biber
1/2 kašičice. bijeli luk u prahu
1 šolja suvih mrvica hleba sa začinjenim italijanskim plodovima (ovo kupujem jer MOLIMO)
3 žlice. uljane repice
1 kilogram svježih gljiva, narezanih
2 žlice. maslac
1 limenka krem ​​pileće supe
1 šolja kisele pavlake
1/4 šolje pileće čorbe

Rezani file izrežite na otprilike šest do osam komada.

Upotrijebite malj ili čekić ili bilo što drugo da spljoštite komade na debljinu otprilike 3/4 inča. Možda ćete primijetiti na ovoj slici da se niko nije pojavio da bi mi srušio radne površine i spojio me s nekim novim granitnim.

Ne vjerujem da su ti komadi debljine 3/4 inča, ali hajde da idemo s tim#8217. Nikad se nisam bavio preciznim mjerenjima. To je recept za svinjetinu, a ne raketna nauka.

U maloj zdjeli pomiješajte jaje, vodu, ružmarin, papar i češnjak u prahu. Mrvice hljeba stavite u zasebnu zdjelu. Umočite svinjetinu u smesu sa jajima, pa u mrvice hleba.

(Nisam ništa slikao od ovoga jer je moj fotograf hrane u najboljem slučaju nepouzdan. Možda je gora od moje sluškinje.)

U velikoj tavi na srednjoj vatri, pecite svinjetinu na ulju oko 5 minuta sa svake strane.

To je odraz gornjeg svjetla koje vidite u tavi. Vjerujem da je to razlog zašto časopisi angažuju stiliste hrane, a ne nekog hakera koji bi se trebao pridržavati naručivanja jela za poneti.

Svinjske medaljone izvadite u posudu veličine 13 x 9. U istoj tavi pirjajte gljive na maslacu dok ne omekšaju.

Dodajte u šolju pavlake. Volim koristiti “light ” kiselu pavlaku u svojim receptima za prženu svinjetinu. Održava ga zdravim.

Umiješajte kremu od pileće supe. Ja sam umjesto toga koristila kremu od gljiva jer sam kulinarski otpadnik. Takođe, nisam imao ni kremu od pileće supe.

Posljednji korak je dodavanje 1/4 šalice pileće juhe, koja je tako jednostavna ako imate na raspolaganju pileću juhu. Izgleda da nisam ni pogledao recept prije nego što sam otišao na HEB.

(Bit ću iskren, nisam čak ni pogledao recept prije nego što sam otišao na HEB)

Ali zato što je nužnost majka pronalaska, improvizovao sam.

Naravno da je možda umiješan i zalutali princezin rezanci, ali to samo dodaje složenost jela. Osim toga, pogodite šta Caroline večeras jede za večeru?

Pomiješajte sve sastojke dok umak ne postane gladak, pa prelijte preko svinjetine.

Pokrijte posudu folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 325 stepeni jedan sat.

Poslužite s rižom i možda nekom vrstom povrća kako biste uravnotežili sve različite proizvode od vrhnja i maslac.

Odabrala sam salatu jer je jedino zeleno povrće koje sam imala pri ruci bila salata.


Ćufte od gljiva

Dok sam pisao blog “Shiitake drugo bijelo meso”, inspirirao sam se da gljive i povrće koristim ne samo kao pojačivač okusa mesa, već i kao ukusno meso poput punila u polpetama. Gljive i povrće ovim mesnim okruglicama daju laganu teksturu dok pojačavaju okus. Koristio sam talijanske začine, ali ovaj se recept može prilagoditi švedskim polpetama izostavljajući začinsko bilje, češnjak i komorač ili dodati kruh za ukusnu štrucu mesa.

Mnogi ljudi iz mojih postova na blogu pretpostavljaju da sam vegetarijanac. Istina je da pokušavam jesti meso samo nekoliko puta sedmično. Moje prehrambene navike najprije su proizašle iz svijesti o ekološkoj šteti uzrokovanoj stočarstvom velikih razmjera. Kasnije sam se obrazovao o patnjama koje korporativna industrija mesa nanosi radnicima i životinjama (hvala Michael Pollan što ste stali na ramena Uptona Sinclaira). Donijela sam svjesnu odluku da pokušam jesti samo domaće uzgojene i humano tretirane životinje. Ponekad padnem s vagona, ali pokušavam da se ne prebijem oko toga. Uživam i tapšam se po leđima kad imam dovoljno volje da jedem samo povrće.

Čini se da postoji tanka linija između ljudi kojima se cijeni njihova posvećenost okolišu i onih koji postaju dosadno samozadovoljni. Osim što je stvar ličnosti, mislim da ima veze i s vašim ličnim nivoom posvećenosti ekološkim uzrocima. Svi imamo nivoe bez kojih smo spremni proći. Koliko god se divim veganima, znam da nikada ne bih mogao postići ovaj nivo. Smatrao sam da je ovaj citat lično inspirativan.

"Odustanite od mesa na jedan dan [sedmično] ... u smislu neposredne akcije i izvodljivosti smanjenja [CO2] u kratkom vremenskom periodu, to je očito najatraktivnija prilika". UN -ov Međuvladin panel o klimatskim promjenama dobitnik Nobelove nagrade

Ako puno ljudi radi male stvari, to može napraviti veliku razliku. Ovaj recept sam razvila za one ljubitelje mesa koji žele malo smanjiti.


Radnim danom svinjetina Marsala

Laka svinjska marsala brzo se priprema sa narezanim svinjskim izrezom, gljivama, vinom za kuhanje i nekoliko drugih uobičajenih sastojaka. To je#8217 jednostavan recept za večeru koji je savršen za užurbane vikendice ili dovoljno lijep za goste!

Zdravo! Ja sam Sheila iz Life, Love, and Good Food i sa zadovoljstvom vam predstavljam novi jednostavan recept za večeru ove sedmice!

S obzirom na izbor između svinjetine i piletine, koju biste svjesno odabrali kao zdraviju opciju? Kladim se da bih većina vas išla s piletinom. Međutim, biste li se odlučili na isti način da znate da svinjski file zapravo ima manje kalorija, masti i kolesterola od pilećih prsa bez kože? Ozbiljno, svinjetina je zaista drugo#bijelo meso ” i ukusna je opcija za večeru (posebno ako dodate puno maslaca … (͡ ° ͜ʖ ͡ °))!

Ovi svinjski medaljoni s umakom od maršale s gljivama mogu zvučati otmjeno, ali ovo jelo je zaista jednostavno za pripremu i zasigurno će impresionirati vašu porodicu ili goste na večeri. Osim svinjskog peciva, osnovni sastojci za ovo jelo su ljutika, gljive i vino za kuhanje Marsala. Naravno, možete koristiti stvarno vino Marsala, ali otkrio sam da je okus sasvim u redu s vinom za kuhanje iz prolaza sa začinima - a i jeftinije je! Ako se umjesto toga odlučite za vino Marsala, možda ćete htjeti dodati još malo soli po ukusu jer kuhanje vina ima prilično malo natrija.

Svinjski file često se pakuje s dva komada, što bi trebalo biti oko 2 kilograma i dovoljno za četiri do šest obroka. (Ako kuhate samo za dvoje, polovinu recepta i zamrznite drugu štrucu.) Narežite svaki izrezak na debele kriške, svaka otprilike jedan i pol inča, a zatim malo poravnajte dlanom. Brzo ispecite svinjske medaljone u maslinovom ulju i maslacu, a zatim ih dovršite s kuhanjem u umaku od Marsale.

Pirjanje mesa u umaku čini kriške fileta iznimno nježnim - nema potrebe za nožem i apsolutno su ukusne! Ako prije niste kuhali s Marsalom, morate probati! Pustite da se svinjetina lagano krčka dok pripremate priloge - pirinač ili pire krumpir posebno su ukusni s umakom od Marsale. Ovaj obrok je dovoljno jednostavan za pripremu za večeru tokom tjedna, ali je savršen i za večeru za posebne prilike.

Ovo jelo jednako dobro funkcionira s pilećim prsima - samo obavezno narežite piletinu malo tanje i prilagodite vrijeme kuhanja kako biste bili sigurni da je piletina potpuno ispečena.


Začinjena svinjska jambalaja

Spruce / Diana Rattray

Ako volite večeru s malo začina, isprobajte ovu začinjenu začinjenu svinjsku jambalaju. Svinjetina i andouille kobasice narezane na kockice daju proteine ​​ovoj kombinaciji pirinča i graška s crnim očima, dok začin Cajun i kajenska paprika daju taj potpis. Svinjetinu dodajte pred kraj kuhanja da se zagrije.


RECEPTI

Sjećate li se kada je svinjetina bila bogata i sočna, puna okusa (a često i puno masti)? Kada su proizvođači svinjetine nastojali učiniti svinjetinu posnijim, zdravijim i manje masnim mesom, nažalost, dali su nam svinjetinu koja prečesto ispada suha i blijeda pri kuhanju. Često se preporučuje soljenje radi zadržavanja vlage i okusa, kao i mariniranje. A kao što svi znamo, dugo sporo kuhanje s puno umaka za roštilj također funkcionira, vrlo dobro. Jedan od mojih omiljenih komada svinjskog mesa je izrezak, prvenstveno zato što je nježan i sočan i jednostavan za kuhanje, u usporedbi sa svinjskim fileom, koji se može osušiti u trenu, a također i zbog toga što postoji mnogo ukusnih stvari u koje možete pretvoriti file, poput ovih brzih i lakih svinjskih medaljona.


Specijalna oprema

  1. Zagrijte teški lonac na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte kašiku maslaca. Kad se maslac zapjeni, dodajte luk i pirjajte dok ne omekša. Dodajte šargarepu i celer. Nastavite kuhati još nekoliko minuta prije dodavanja češnjaka. Kuhajte još minutu ili dok ne zamiriše.
  2. Pospite brašnom i promiješajte da se sjedini. Iscijedite u limunov sok i ulijte pileći temeljac, istresite sve komadiće mila na dnu lonca.
  3. Začinite Gnomeom na mješavini gljiva Range i svježim timijanom. Umiješajte divlji pirinač.
  4. Smanjite vatru na srednje nisku i ostavite lonac da se krčka 30 minuta. Pirinač bi se trebao skoro skuhati, a tekućine malo smanjiti.
  5. Ulijte vrhnje i kuhajte još 15-20 minuta ili dok pirinač ne omekša. Okusite i prilagodite dodatnim začinima ako je potrebno.
  6. Kad je juha gotovo spremna za posluživanje, zagrijte zasebnu tavu na srednje jakoj vatri. Ulijte preostale dvije žlice maslaca i pržite nasjeckanu puretinu nekoliko minuta sa svake strane. Ne pretrpavajte posudu - radite u serijama tako da meso postane smeđe i hrskavo.
  7. Supu poslužite s hrpom pržene puretine na vrhu i ukrasite sjeckanim listićima celera.

*Za zamjenu uključite 8 oz. nasjeckanih gljiva, 2 žličice. morske soli i 1 kašičica. crni biber po receptu. Pirjajte gljive s mrkvom i celerom u prvom koraku gore.

*Za isjeckanje neobrađenog fazana, puretine ili zečjeg mesa ispržite u loncu pod pritiskom i kuhajte s 1 šalicom temeljca 45 minuta do 1 sat ili dok se meso ne usitni. Tekućine za kuhanje rezervirajte za juhu.

Proslavite Dan očeva s odličnom hranom i donesite kući cijelu kolekciju Mega Spice.

& quotOvo je dobro za vašeg starca, jer će se bolje hraniti. I to će biti dobro za vas, jer ćete se bolje hraniti kad budete sa svojim starcem. Dakle, to je dobitna stvar, u čemu se sastoji i poklanjanje! & Quot - Steven Rinella


Škampi 5 načina

Tri unce škampa sadrži samo 84 kalorije i 1 gram masti, a dolazi sa selenom i vitaminima B koji pojačavaju energiju. Sve dok držite porcije pod kontrolom (i odreknete se prženja), nema potrebe naglašavati holesterol. Ljubitelji škampa, isprobajte ovih pet recepata.

Skuhajte škampe u malo ulja i dodajte kombinaciju vašeg omiljenog povrća i začina. Poslužite sa pola šolje porcije kus-kusa, divljeg ili smeđeg pirinča sa strane i uživajte.

Ne zaboravite koktel sa škampima kada sljedeći put budete organizirali zabavu. Pečenje će vaše kozice zadržati vlažnim, a ukusni koktel sos je niskokaloričan (ššššš, nemojte to reći svojim gostima!).

Ubacite škampe u vaš omiljeni niskokalorični umak i zapalite roštilj. Ubacite škampe i vaše omiljeno povrće na ćevape, poslužite s rižom i dobićete brz i jednostavan obrok. Ili pokušajte preliti zelenilo škampima na žaru za lagani ručak.

Ugodan uz supu ili gulaš tokom hladne zimske noći. Koristite aromatično povrće poput luka i češnjaka zajedno s vašim omiljenim kombinacijama morskih plodova - škampi, školjkama i dagnjama, na primjer.

Ispecite škampe sa slanom fetom za novu tepsiju. Za pripremu ovog brzog jela potrebno je manje od 30 minuta, a ostatke možete brzo zagrijati u pećnici ili uredskoj mikrovalnoj pećnici.


Pijani grčki svinjski paprikaš iz finog kuhanja

Šta je u imenu? Dosta! Moram priznati da me njegova slika u Fine Cookingu#8211, a ne naziv – natjerala da skuham ovo izuzetno jednostavno varivo. Tony Rosenfeld, koji je napisao "Slana svinjska gulaša", kaže da je to "brzo preuzimanje bekri meze, & hellip"

VESTI O PROIZVODU KOJE MOŽETE KORISTITI

OVOG OČEVOG DANA DAJTE TATI ŠTO ON ZAISTA ŽELI:

Nije iznenađujuće da je pet žena iz Utaha. I isto tako ne čudi, oni su iz najveće nezavisne destilerije Utaha, Ogden's Own. Poznat po svom raznolikom portfelju alkoholnih pića, Ogdenov vlastiti spoj kvalitete, vrijednosti, a ne samo pomalo moksi. Njihovo posljednje lansiranje sastoji se od dva klasična koktela, Five Wives Moscow Mule i Five Wives Vodka Soda. I da, dolaze u limenkama, što znači da stari stari tata može odvesti ove djevojke gdje god želi da proslavi svoj dan. Ili bilo koji drugi dan po tom pitanju.

Moskovska mazga zadaje popriličan udarac. Dobiveno iz mješavine kineskog i indijskog ekstrakta đumbira, tada se pomiješa sa sokom limete, sirovim šećerom od trske i Ogdenovom vlastitom votkom.

Vodka soda savršena je ravnoteža votke Five Wives i tračak svježe cijeđenog limete. Ovo daje Pet žena upravo balans hrskavog i čistog okusa.

Cijena oba koktela Five Wives iznosi 3,99 USD za svakih 12 oz. can. Alkohol po zapremini dolazi sa 10 posto za Mazgu i 7 posto za Vodku sodu.


Pogledajte video: I got the recipe at the butcher shop! we didnt eat tastier meat! (Oktobar 2021).