Novi recepti

Recept kolača Cassata Siciliana

Recept kolača Cassata Siciliana

  • Recepti
  • Dish type
  • Kolač
  • Klasični kolači
  • Sloj torte

Ukusan slojeviti biskvit, navlažen sirupom od ruma i naslagan ricotta sirom, pomiješanom rezanom korom i tamnom čokoladom. Poslužite za desert, popodnevni čaj ili kao užinu.

42 ljudi su ovo napravili

SastojciServira: 12

  • 215 g brašna za kolače
  • 1/2 kašičice praška za pecivo
  • 1/4 kašičice soli
  • 5 jaja
  • 125 ml hladne vode
  • 250 g šećera u prahu
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 1/2 kašičice tartar kreme
  • 900 g ricotta sira
  • 270 g šećera u prahu
  • 1/2 kašičice mlevenog cimeta
  • 1 1/2 kašičice ekstrakta vanile
  • 60 g obične čokolade
  • 120 g isečene mešovite kore
  • 65 g šećera u prahu
  • 4 kašike vode
  • 2 kašike belog ruma
  • 175 g obične čokolade, iseckane
  • 75 ml vrhnja za šlag
  • 50 g neslanog putera, iseckanog na kockice

MetodaPriprema: 45 minuta ›Kuhanje: 25 minuta› Dodatno vrijeme: 4 sata hlađenja ›Spremno za: 5 sati 10 minuta

  1. Zagrijte pećnicu na 170 C / plin 3. Namastite i obložite papirom za pečenje dva okrugla kalupa za torte promjera 23 cm.
  2. Brašno, prašak za pecivo i so zajedno prosijte.
  3. Odvojite jaja i odložite belanca sa strane. Žumanjke umutite zajedno na srednjoj brzini dok ne postanu jako gusti, oko 4 minute. Postepeno dodajte hladnu vodu. Dodajte 250 g šećera u prahu, polako i dobro mutite još oko 3 minute. Dodajte 1 kašičicu vanile. Smjesu od brašna prosijte preko smjese žumanjaka i preklopite.
  4. Bjelanjke i kremu od tartara umutiti zajedno dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Savijte ovo u smjesu od žumanjaka. Testo podeliti između limenki.
  5. Pecite na 170 C / Gas 3 25 minuta. Ohladite na rešetki 10 minuta, a zatim preokrenite i potpuno ohladite.
  6. Prerežite svaki sloj kolača na pola. Stavite jednu od 4 polovice na dasku ili tanjur za tortu i pospite s malo rumovog sirupa (vidi dolje). Na ovaj sloj rasporedite oko 1/3 fila. Dodajte drugi i treći sloj kolača i ponovite ovaj postupak. Tortu prelijte posljednjim slojem torte. Ohladite najmanje 4 sata. Premažite čokoladnu glazuru (pogledajte dolje) po vrhu kolača.
  7. Za punjenje sira od rikote: dobro umutite sir od ricotte i dodajte šećer u prahu i cimet. Dodajte 1 1/2 žličice vanilije i naribajte 60 g čokolade koristeći grubu stranu rende. Umiješajte miješanu koru. Ohladite dok ne budete spremni za upotrebu.
  8. Za pripremu sirupa od ruma: 65 g šećera i vode stavite u mali lonac. Pustite da proključa na umerenoj vatri, mešajući da se šećer otopi. Kuhajte 1 minutu, a zatim skinite s vatre i dodajte rum. Ohladite na sobnu temperaturu.
  9. Da biste napravili čokoladnu glazuru: Otopite 175 g čokolade i kremu u mikrotalasnoj, umutite glatko. Dodajte maslac i mutite dok se ne otopi. Ohladite smesu dok se ne razmaže. Rasporedite po vrhu torte.

Sastojci

Brašno za kolače možete napraviti miješanjem 185 g običnog brašna sa 30 g kukuruznog brašna.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(38)

Recenzije na engleskom jeziku (33)

od LUCYMARILYN

Ovaj recept je ODLIČAN kao što sam rekao u svojoj prvoj recenziji. Savršen kolač od kasate koji je čak i bolji od bilo koje njujorške talijanske pekare koju sam ikada probao jer nije bolesno sladak i napravljen je od svježeg punjenja, a ne od gotovog punjenja u vrećici. *** ALI *** NE koristite čokoladnu glazuru za vrh ... Uvijek koristim glazuru od šlaga (napravljenu od žličice želatina) sa ove web stranice. Nikad nisam vidjela niti sam jela Cassata tortu sa čokoladnom glazurom. Kombinacija ove torte sa onom glazurom je SAVRŠENA !!! =)-23. oktobra 2004

od NICOLE B

Ovo je bila fantasticna torta. Svake godine za tatu za tatu kupim tortu cassata iz lokalne talijanske pekare. Ove godine sam odlučila i sama pokušati. Apsolutno mu se dopao. Napravio sam nekoliko zamjena na bazi cassata kolača u kojima smo uživali u prošlosti. Umjesto naribane čokolade zamijenio sam mini čokoladni čips i izostavio sam kandiranu koricu limuna. Također sam ostavio čokoladnu glazuru (ovo nikad nisam vidio na cassata torti) i umjesto toga zamijenio šlag od šlaga, također sa ove web stranice. Za punjenje sam koristila i svijetli rum sa okusom vanilije. Ovoj se svidjela cijela moja porodica, definitivno ću ponovo uspjeti.-04 jul 2005

od tetke Jello

Ako stavite krug glazure oko ruba kolača prije nego što dodate fil, neće iscuriti. Obično napunim vrećicu sa zatvaračem u zamrzivaču i pričvrstim jedan kraj. Napravite dovoljno veliku ivicu da spriječite ispunu punjenja.-22. Jun 2009


Rachel Roddy 's Božićni recept za castata tortu

Cassata Siciliana torta Rachel Roddy. Fotografija: Laura Edwards/The Guardian. Dizajn hrane: Kitty Coles. Stil rekvizita: Louie Waller. Pomoćnica u hrani: Sarah Vassallo.

Cassata Siciliana torta Rachel Roddy. Fotografija: Laura Edwards/The Guardian. Dizajn hrane: Kitty Coles. Stil rekvizita: Louie Waller. Pomoćnica u hrani: Sarah Vassallo.

Zadnja izmjena Thu 10. decembra 2020 16.24 GMT

Zarađujući da umačem nož u vruću vodu prije nego što sam ga upotrijebio za namazivanje marcipana učinio mi je da se osjećam kao slastičar. Mora da sam imao 10 godina. Rasprostirajući sjajnu bijelu i sjajnu kraljevsku glazuru poput gipsa, porodična tradicija nalagala je da se mora oguliti radi "snježnog efekta", za koji svi znaju da je prečica za porodice koje ne mogu pravilno ukrasiti. Mislim da nismo ni imali vrećicu za cijevi.

Dok je vrijeme većinu božićnih sjećanja uredilo i zračno pretočilo u trenutke skladne komenzalnosti, ovo je ostalo prkosno uznemirujuće. Sjećam se svog razočaranja efektom snijega, nakon čega je uslijedio moj užas dok su se moj brat i sestra natjecali međusobno u utiskivanju ukrasa (od kojih su neki još imali ostatke betona od prošlogodišnjeg kolača) u kraljevski snijeg. Vezivanje vrpce oko torte bila je neka vrsta utjehe, jer je cijela stvar prekrivena staklenom kupolom, zbog čega je izgledalo kao da imamo ogromnu snježnu kuglu na kredenci.

Ledenje je prvi put definirano (u slastičarskom smislu) 1796. godine kao “prevlaka od betoniranog šećera”. Srećom, za konkretizaciju je potrebno vrijeme. Naš kolač obično se rezao na Dan boksa, do tada je glazura izvana imala gotovo ljusku jajeta, ali je iznutra i dalje bila mekana, što je u velikoj mjeri zahvaljujući razočaravajućim vrhovima.

Verzija ove priče u zraku, koja je potpuno istinita, iako nepotpuna, jest da smo svi voljeli mamin božićni kolač. Što je, zapravo, bila Jane Grigson: gusta, mračna i pijana, s marcipanom i resama od kraljevske glazure, ledeni vrhovi Božića zgnječeni među prstima. Poslednje mrvice jurile su se oko tanjira. Vrhunci koji su trajali i u januaru, do tada je moj tata samo jeo prst po jednu sa svojom jutarnjom šoljom čaja.

Naš drugi božićni kolač također je leden, ima sloj marcipana, suho voće i natopljen je alkoholom toliko zajedničkog, a opet potpuno drugačije stvorenje. Prema riječima moje prijateljice, kuharice Fabrizia Lanza, to je ime cassata verovatno potiče iz latinskog caseus, što znači sir, dok drugi kažu da je ime dobio po arapskoj riječi kaza, velika zdjela od terakote sa strmim stranama koja je korištena za oblikovanje ove sicilijanske konstrukcije od spužve, zaslađene ricotte, marcipana, glazura i kutije od dragulja od kandiranog voća. Arapi su zasigurno uveli šećernu trsu na Siciliju, koja je revolucionirala konditorsku industriju koja je prije ovisila o medu i tamnoj slatkoći mošta.

Fabrizia me je naučila praviti cassatu. Ona to naziva summa - “zbroj ” - svih sicilijanskih kulinarskih avantura, kulinarski palimpsest u kojem možete vidjeti slojeve utjecaja - fenički, grčki, rimski, arapski, normanski, francuski - koji su svi asimilirani u cjelinu Sicilije. To je takođe samo kolač, kaže Fabrizia smejući se.

Stojeći za radnim stolom u kuhinji njene škole kuhanja u srcu Sicilije, Fabrizia je ta koja je demistificirala tortu koju sam samo kupila iza staklenih ormara u prodavaonicama kolača, koja mi je pokazala kako obložiti stranice limenke traku marcipana (zatim upotrijebite ivicu tapeta da ih izgladite), položite spužvu poput podnih obloga, prelijte glazuru, a zatim odjenite vrh kao da sam Carmen Miranda. Ipak, moj sicilijanski tast, Bartolomeo-čija je posvećenost cassati ništa ničija-naučio me je da volim nježnu i nečuvenu slatkoću. I ne samo za Božić, iako se čini posebno prikladnim.

Pišući sada, ništa nije popravljeno, iako se čini vrlo vjerojatnim da ovog Božića nećemo biti ni s jednom porodicom, barem ne fizički. To je najsigurnija stvar. I će praviti dva kolača i ukrašavati ih. Jedan će imati najgrublje vrhove koje ste ikada vidjeli, a ja ću ostaviti sina da utisne razne ukrase. S druge strane, kupio sam vrećicu za cijevi.


Sažetak recepta

  • 6 jaja
  • ½ šolje belog šećera
  • 1 ½ kašike limunovog soka
  • 1 ½ kašike korice narandže
  • 2 kašike šerija
  • 1 šolja brašna za kolače
  • ½ kašičice soli
  • 1 ½ kilograma ricotta sira
  • 6 kašika ruma
  • ½ šolje slatkiša šećera
  • 2 (1 unca) kvadrata slatke čokolade, naribane
  • ¼ šolje kandiranih višanja, iseckanih
  • ½ kašičice mlevenog cimeta
  • ½ šolje iseckanih prženih badema
  • ¼ šolje putera
  • 2 ½ šolje slatkiša šećera
  • 2 belanca
  • 1 kašičica ekstrakta badema
  • ¼ šolje ruma
  • ¼ šolje slatkiša šećera za brisanje prašine

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C).

Za pripremu Pan di Spagna (biskvitni kolač): Neka sljedeći sastojci budu na sobnoj temperaturi najmanje jedan sat prije pečenja 6 jaja, soka od limuna, korice naranče i šerija.

Odvojite 6 jaja i odložite belanca sa strane. Žumanjke umutiti dok ne postanu guste i boje limuna. Umutite šećer, limunov sok, koricu naranče i šeri ili 1 žličicu ekstrakta badema. Tucite dok ne postane pjenasto.

Brašno prosijte 3 puta i lagano, ali temeljito umiješajte u žumanjke. Bjelanjke istucite u pjenu, posolite i mutite dok ne budu čvrsti, ali ne i suhi. Savijte u žumanjke. Ulijte tijesto u jednu podmazanu posudu od 9 inča.

Pecite na 350 stepeni F (175 stepeni C) 50 do 60 minuta. Testirajte lagano pritiskom vrha prsta, ako se kolač odmah vrati, gotovo je. Ostavite kolač u kalupu da se ohladi i preokrenite na rešetku.

Kad se kolač potpuno ohladi, narežite ga na 3 sloja i slojeve pospite rumom.

Za pripremu punjenja: Rikotu vrlo sitno zdrobite rukama ili gnječilicom za krumpir, dodajte 1/2 šolje slatkiša šećera i mutite oko 3 minute dok ne postane kremast. Umiješajte 6 žlica ruma, naribanu slatku čokoladu, sjeckane kandirane višnje, cimet i prepržene bademe.

Rasporedite fil od ricotte preko slojeva biskvita, koristeći pola centimetra punjenja na svaki sloj. Ostavite gornje i bočne strane kolača ravnima.

Za pripremu glazura: Kremasti puter sa 1 šoljom prosijanog šećera za poslastičare. 2 bjelanca istucite u čvrsti snijeg i postupno umiješajte snijeg od bjelanjaka preostalih 1 1/2 šalice slastičarskog šećera. Bjelanjke umiješajte u smjesu s maslacem i dodajte 1 žličicu ekstrakta badema.

Ravnomerno prekrijte stranice i gornju tortu glazurom. Čuvajte u frižideru dok ne budete spremni za posluživanje. Služi 10.


Instrukcije

  1. Zagrijte pećnicu na 350 °. Namastite i pobrašnite kalup za tortu od 9 set sa strane. Kombinujte 2 ⁄3 šolje šećera, korice i jaja u veliku zdjelu i mikserom miješajte velikom brzinom do blijede i svijetle boje, oko 5 minuta. Dodajte brašno i preklopite da se sjedini. Sipati u kalup za tortu i zagladiti vrh. Pecite dok čačkalica umetnuta u sredinu kolača ne izađe čista, oko 30 minuta. Prebacite tepsiju na rešetku, ostavite da se kolač potpuno ohladi i izvadite kolač iz kalupa. Pomoću nazubljenog noža prerežite kolač poprečno na 1 ⁄2″-debele trake ostavite sa strane.
  2. Poravnajte dno i stranice metalne ploče za pite od 12 with sa plastičnom folijom sa strane. Pistacije obrađujte u kuhinjskom procesoru dok se sitno ne iseckaju. Dodajte 1 šolju poslastičara i#8217 šećera i procedite dok se fino samlje. Dok procesor radi, polako dodajte dovoljno bjelanjka da dobijete glatko tijesto. Prebacite tijesto na radnu površinu posutu slastičarima i šećerom#8217 i mijesite dok ne postane glatko. Pomoću oklagije razvaljajte marcipan do ½4″ Debeo. Izrežite na trake širine 2 and i obložite ploču pite trakama, poravnavajući ih tamo gdje se preklapaju i tvore jedan kontinuirani prsten sa strane.
  3. Zagrijte ¼ šolje šećera i 1 ⁄4 šolja vode u šerpi na srednje jakoj vatri. Kuhajte dok se šećer ne otopi, a zatim umiješajte Grand Marnier sa strane. U velikoj zdjeli umutite preostali šećer, rikotu, vaniliju i cimet dok ne postane glatko, ostavite 2-3 minute sa strane.
  4. Za sastavljanje obložite dno pripremljene ploče za pite trakama za kolače, izrežite ih tako da odgovaraju, a zatim pospite sa 5 žlica. Grand Marnier sirup stavite smjesu ricotte na kolač i ravnomjerno rasporedite tako da napuni tanjur za pitu, zaglađujući vrh. Pokrijte vrh mješavine ricotte preostalim kriškama kolača, izrežite da se ravnomerno uklope, i prelijte preostalim sirupom, te odrežite višak marcipana od pistaća, a zatim zamotajte ploču za pitu u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku da se ohladi, 2 sata. U međuvremenu, sjedinite preostale slastičare i šećer i sok od limuna u srednjoj zdjeli kako biste napravili gustu glazuru. Okrenite tanjur za pitu na posudu za posluživanje i skinite plastičnu foliju. Prelijte kolač glazurom da ravnomerno prekrije. Ukrasite kandiranim voćem. Tortu stavite u frižider dok se ne stegne, 2 sata ili preko noći.

Sicilijanska torta Cassata

Fabrizia Lanza nas je naučila praviti ovu klasičnu sicilijansku tortu, obrubljenu marcipanom od pistaća. Nabavite recept za sicilijansku tortu Cassata » Da se formira cassata (kolač od ricotte), počnite s obodom od marcipana: obradite 1 šalicu pistaća i 1 šalicu slatkiša i#8217 šećera u kuhaču do fino samljevenog. Prebacite na radnu površinu i dodajte pola umućenog bjelanjka dok ne dobijete tijesto. Nastavite dodavati bjelanjke dok se tijesto ne sjedini, ali nije ljepljivo, nećete koristiti cijeli bjelanjak. (Alternativno, kombinirajte sve sastojke u kuhaču za glatko tijesto). Landon Nordeman Pomoću oklagije spljoštite na radnoj površini posutoj konditorskim proizvodima i šećerom#8217 dok marcipan debljine 14 cut ne prerežete po dužini na 2 ″ trake. Landon Nordeman Metalnu ploču za pitu od 12 obložite plastičnom folijom i postavite trake marcipana uz stranice ploče, pritiskajući ih zajedno po šavovima kako biste napravili jednu kontinuiranu traku. Dno tanjura obložite kriškama biskvita. Landon Nordeman Punjenje ricotte ravnomjerno rasporedite po kriškama kolača pomoću gumene lopatice. Landon Nordeman Odozgo napunite preostale kriške kolača dok ne budu potpuno prekrivene. Landon Nordeman Stavite tanjur za posluživanje naopako na tanjur za pitu i okrenite ga zajedno tako da dno tanjura za pitu bude okrenuto prema gore. Uklonite gornju ploču za pitu i plastičnu foliju i stavite hladnjak u hladnjak dok se ne stegne, 2 sata. Landon Nordeman Kombinirajte 2 šalice slastičara i#8217 šećera sa 2 žlice. plus 2 kašičice. svježi limunov sok u umjerenoj zdjeli miješajte dok se ne stvori gusta glazura. Guštenom lopaticom prelijte glazuru po vrhu cassate, premažite glazurom tako da potpuno pokrije kriške kolača. Cijelu kandiranu naranču narežite na četvrtine, pazeći da ne prerežete koru u potpunosti, tako da četvrtine ostanu netaknute, i stavite u sredinu na vrh cassata. Landon Nordeman Nastavite ukrašavati tortu prepolovljenim i narezanim kandiranim kruškama i višnjama te dugim trakama kandiranog citrona. Landon Nordeman

Cassata

Antonellin šareni recept od cassate čini divan uskršnji desert. Ovo sicilijansko jelo prepuno je otočkih okusa - kremasta ricotta, aromatični bademi i živahno kandirano voće čine ovaj briljantni puding za proslavu.

Povezani recepti

Povezani recepti

Sakrij priču pokaži priču

Ako razmišljate o putovanju na Siciliju, proljeće je najbolji period u godini.

Dočekat će vas sunčani i topli dani, sunčeva svjetlost i arome. miris cvijeta narandže, jasmina, mora, miris pasticcerie sa svojim trijumfom slanih i slatkih aroma.

Proljeće i Uskrs na Siciliji znači cassata! U stvari, iako ovaj kolač možete pronaći u većini drugih točaka u godini (osim tokom vrućeg ljeta), cassata je rođena za proslavu kraja posta.

Ništa bolje ne predstavlja Siciliju od kasate: mekoća kreme od ricotte, miris marcipana, boje prekrasnog kandiranog voća, barokni ukrasi.

Iako nismo sigurni u porijeklo imena - bilo da je to od arapske riječi qas’at, naziv drevnog lima koji se koristio za pripremu kolača, ili latinska riječ caseum, za sir - znamo da je cassata evoluirala s vremenom.

Prvu verziju kolača nalazimo između devetog i jedanaestog stoljeća, kada su Arapi na Siciliju donijeli šećernu trsku, bademe i voće poput klementina i limuna.

Obojeni marcipan predstavile su časne sestre samostana, a sa španskom dominacijom imamo pan di spagna, biskvit i čokoladu.

Dakle, kad ste na Siciliji na sunčanoj terasi s pogledom na more, s kriškom cassate i dobrom čašom passito, smatrajte da ne jedete samo kolač, već i dio povijesti.

Jednostavno je pripremiti dobru Cassatu kod kuće. Recept koji ćete pronaći u nastavku je moja porodična verzija. Smanjujem količinu šećera u usporedbi s tradicionalnim receptom i - budući da nisam ljubitelj kandiranog voća - ne stavljam ih u kremu od ricotte, već ih samo koristim za ukrašavanje torte.

Za ovaj recept trebat će vam okrugli lim promjera 21–22 cm sa kosim stranicama za cassatu i okrugli kalup za torte od 26 cm za biskvit.


Glazura i dekoracija - konačni dodatak

1. Dodajte šlag, rum i šećer i mutite dok se ne dobije čvrsta glazura. Ako ga ne koristite istovremeno, ostavite ga u hladnjaku dok ga ne upotrijebite.

2. Sada izvadite kolač i stavite ga na tanjur za posluživanje.

3. Dodajte glazuru pri vrhu i sa strane, kako bi izgledalo jednostavno i besprijekorno.

4. Na vrh dodajte jagode, čokoladne strugotine i višnje.

5. I na kraju, vaša torta Cassata je spremna za posluživanje.

Nadamo se da vam se sviđa ovo umjetničko djelo, a njegov recept s lakim zrnom zadovoljava vaše talijanske slatke želje. Upotpunite svoju gozbu ovom osjetljivom tortom Cassata kako biste svima oduševili zube.


Cassata Cake

Tradicionalna torta od cassate, napravljena u Italiji, nije ništa poput inačice koja se nalazi u Sjedinjenim Državama. Iako su oboje ukusni, originalni sicilijanski kolač ima sastojke poput marcipana izvana i kandiranog voća u nadjevu. Obje verzije sadrže ukusan biskvit navlažen likerom ili sokom i bogato i kremasto punjenje od rikote i čokolade, slično onom koje se koristi u kanolima. Slatko, ali ne i do vrha, američka verzija ovog divnog kolača ukrašena je i jagodama koje slatkoj torti daju svježinu i notu.

Cassatovo porijeklo pripisuje se arapskoj vladavini na Siciliji koja je započela u 10. stoljeću, ali teorije se sukobljavaju. Neki kažu da njegovo ime potječe od arapske riječi qas’at- kalup za tortu - i drugi iz latinskog izraza za sir, caseus. Ali ono što se zapravo moglo dogoditi je da su Arapi donijeli mlinove za proizvodnju šećera na jug Italije i to je, u kombinaciji s lokalnom tradicijom pečenja i ljubavlju prema mliječnim proizvodima, podrijetlo slatkog kolača punjenog sirom. Bez obzira na podrijetlo imena ili njegovog izumitelja, cassata je slavljenička torta povezana s Uskrsom, a pekare u talijanskim četvrtima diljem svijeta imaju različit stav prema njoj.

Naša kasata ima punjenje od ricotte klasične talijanske torte, ali također poštuje američki okus svježeg voća na slatkim kolačima. Prije nego započnete, imajte na umu da su vam potrebna dva dvoslojna kolača-bijeli ili žuti-i da gotovom kolaču treba najmanje četiri sata u hladnjaku da se stegne. Za najbolje rezultate, preporučujemo da odmrznutu tortu sastavite dan prije vašeg događaja i ostavite da se ohladi preko noći.


Sicilian cassata

Kako pripremiti recept: "Sicilijanska kasata":
Provucite ricottu kroz sito tako što ćete pire staviti u zdjelu. Dodajte šećer u prahu, pola kandiranog voća nasjeckanog na kockice s čokoladom i malo vanilije, miješajući drvenom kašikom kako biste dobro promiješali sastojke.
Biskvit prerežite uzdužno i stavite polovicu u kalup s visokim rubovima. Dodajte smjesu ricotte i prekrijte drugom polovicom biskvita. Ostavite cassatu u frižider na nekoliko sati.
Napravite glazuru od šećera u prahu, malo paste od pistaća, nekoliko kapi limunovog soka i oko 2 kašike vrele vode.
Stavite cassatu na tanjur za posluživanje i ledite je. Tortu ukrasite preostalim kandiranim voćem i, ako želite, šlagom. Isecite na komade ili kriške i poslužite.

Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: -
Teškoća: srednja

Savet kuvara
Recept možete varirati tako da biskvit namačete u šećerni sirup sa aromom narančine korice.
Oni koji vole blagi okus alkohola, mogu namočiti biskvit s malo likera ili ruma.
Preporučeno vino za ovu tortu je Moscato Passito di Pantelleria.


Sažetak recepta

  • Cassata
  • 1 šolja nemasnog ricotta sira
  • ¼ šolje šećera
  • 1/4 šolje sjeckanog miješanog kandiranog voća, (citron, kora limuna, kora naranče, ananas i/ili višnje)
  • 1 unca poluslatke čokolade, nasjeckane
  • 1 žličica svježe naribane korice limuna
  • 1 anđeoska torta od 10 unci
  • ¼ šolje tamnog ruma
  • Čokoladni umak
  • ⅓ šolje nezaslađenog kakao praha
  • 2 kašike kukuruznog škroba
  • 2 kašike šećera
  • ½ šolje svijetlog ili tamnog kukuruznog sirupa
  • ⅓ šolje nemasnog mlijeka
  • 2 kašičice ekstrakta vanile
  • 1 žličica ulja repice

Za pripremu kasate: Obložite kalup za hljeb 9x5 inča plastičnom folijom.

U srednjoj činiji umutite rikotu i šećer. Umiješajte kandirano voće, čokoladu i koricu limuna.

Narežite anđeosku tortu s nazubljenim nožem na kriške debljine 1/2 cm. Najvećim kriškom poravnajte dno kalupa za hljeb, po potrebi ga napunite malim komadima. Premažite sa 1/3 ruma. Premazati sa 1/2 fila od ricotte. Po vrhu rasporedite drugi sloj kriški kolača, premažite sa 1/2 preostalog ruma i premažite preostalim filom po vrhu. Preostale kriške rasporedite po vrhu i premažite preostalim rumom. Pokrijte plastičnom folijom i utežite drugom posudom za hljeb teškom težinom ili limenkom. Stavite u frižider preko noći.

Za pripremu čokoladnog umaka: Pomiješajte kakao, kukuruzni škrob i šećer u malom, teškom loncu. Postepeno umutite kukuruzni sirup i mleko. Pustite da proključa na umerenoj vatri, uz stalno mešanje, i kuvajte 30 sekundi. Maknite s vatre i umutite vanilu i ulje. Ostavite da se ohladi i poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađeno.

Za posluživanje cassate: Okrenite posudu za hljeb na posudu za posluživanje. Uklonite plastičnu foliju. Narežite i poslužite s čokoladnim umakom.

Savjet napred: Pokrijte i ohladite sos (korak 4) do 1 sedmice.


Ovu drevnu kraljicu sicilijanskog peciva, ne možemo ostaviti iza sebe njenu sestru, Cannoli.


Jedan od naših favorita za pravljenje u vrijeme Uskrsa.


To je tvrdo tijesto koje se prži potapanjem, po mogućnosti u ekstra djevičansko maslinovo ulje, kamen temeljac sicilijanskih kvalitetnih proizvoda, koje ga zbog vrste prženja čini hrskavim i mirisnim.


Nakon što se ohladi, puni se kremom za punjenje ricotte i ukrašava kandiranim orasima od višanja ili pistaća, ovisno o tome nalazi li se istočna ili zapadna strana Sicilije


Cassata alla Siciliana

Cassata alla Siciliana, nacionalni kolač Sicilije. Ovaj višeslojni kolač potječe iz Palerma u Italiji još 1575. godine. Tradicionalno se služio za Uskrs, ali sada se koristi iz brojnih slavljeničkih razloga. Dekadencija koju ovaj desert drži je neosporna za svakog slatkog i traje već generacijama. To je samo sicilijanski način!

Počnite s kvalitetnim sastojcima i ohlađenom tortom od pola kilograma.

Korištenje nazubljenog noža znatno olakšava rezanje ravnih rubova. Uživajte u bilješkama!

Voštani papir održava ploču urednom jer su slatki slojevi nadopunjeni kolačem od citrusne funte i punjenjem na bazi slatke ricotte.

Kako restoran s dvije Michelinove zvjezdice podiže uslugu na viši nivo

Postupak polaganog dodavanja maslaca je dosadan, ali vrijedi proizvoda svilenkaste čokolade.

Dio tradicije ove je godine ostavljen po strani pri učenju pravljenja ovog deserta s obitelji Siragusa u nadjevu tipa cannoli, pečenju kolača od kile i ukrašavanju. Koristili smo suho kandirano voće, ali i dodali pržene sjeckane pistacije i komadiće tamne čokolade kako bismo dodali više okusa i hrskavosti. S kolačem od kilograma napravili smo kratak rez i napravili verziju u kutiji, ali dodavši vlastitu flareru s korom naranče, a zatim posipajući svaki sloj kolača Grand Marnier -om. Donesite žestinu i punč! Tradicionalni ukras ove torte vrlo je šaren s puno voća na vrhu, ali ostavili smo to jednostavno s nekim dizajnom čokoladne glazure. Kako god da je napravljeno, ukus je osiguran dok se porodica okuplja oko da stenje zbog dekadencije dok prvi zalogaj obuzme vaše nepce.


Pogledajte video: Cassata siciliana: tutorial ricetta originale (Oktobar 2021).