Novi recepti

9 omiljenih restorana Tylera Florencea širom svijeta Slideshow

9 omiljenih restorana Tylera Florencea širom svijeta Slideshow

Balthazar (New York City)

Balthazar nije samo jedan od najbolje ocijenjenih francuskih restorana u New Yorku, već je i omiljeni restoran Tyler Florence za sva vremena.

"Moj omiljeni restoran je Balthazar u New Yorku jer mislim da postoje različiti nivoi sitosti", rekla je Florence. "Ima hranjivih tvari i ima zasićenja duše i samo mislim da je Balthazar epicentar New Yorka."

Restoran se može pohvaliti jelovnikom prepoznatljivih i gurmanskih francuskih jela, uključujući pomfrit od mila, konfitu od patki i pileću jetru s musom od fois grasa. Omiljeno jelo Florence u Balthazaru je tatarski biftek.

"Tartar od bifteka je samo senzacionalan", rekla je Florence.

Chez L'ami Louis (Pariz)

U Parizu, Firenca odlazi u Chez L'ami Louis na francusko bistro i dozu zvjezdane atmosfere u restoranu.

"Uđete i uđete u vremenski zavoj restorana", rekla je Florence. “To je francuski bistro i hrana je fantastična.”

Što se tiče njegovog omiljenog jela, Florence izdvaja krumpirovu prženu mast od guske.

"Imaju prženu gusku mast", rekla je Florence. "To je smiješno, šta je to?"

River Café (London)

Sa Michelinovom zvijezdom ispod pojasa, River Café u Londonu nudi neke od omiljenih talijanskih jela Tyler Florence.

„Sviđa mi se River Café u Londonu. Mnogo mi se sviđa ”, rekla je Florence. „To je nevjerovatno mjesto. Posljednje što sam tamo imao je tagliatelle sa koprivom. Soba je odlična, a vibra i energija fantastični. ”

Jelovnik restorana je sezonski i stoga se stalno mijenja, iako neka od ljetnih jela u kafiću River Cafe uključuju ručno izrađene tjestenine s ljetnim girolima i majčinom dušicom, poširane tanjure s mažuranom i morskom soli, te teleće pečenice valjane i punjene ružmarinom, komoračem i kaduljom.

Casa Tua (Miami)

Smešten u hotelu Casa Tua u Majamiju, Casa Tua poslužuje jela sjeverne talijanske kuhinje u vanjskom vrtnom okruženju sa svjetiljkom.

„To je nevjerovatno mjesto. Seksi je. Morate to provjeriti ", rekla je Florence, koja napominje," Tatar od tune je tamo prilično nevjerojatan. "

Lucques (Los Angeles)

Za prepoznatljivu kalifornijsku kuhinju, Florence se počasti kursevima u Lucques u Los Angelesu.

"Lucques je prilično nevjerojatan", rekla je Florence. "To je samo definicija nevjerojatnih kalifornijskih okusa."

Za večeru Lucques kuha ukusne predjele, poput janjećeg peciva sa roštilja s harissom s kous-cous-om, marelicama, labnehom i pistaćima, te pečene merluze sa sukotašom, kokosovim mlijekom i curry paradajzom.

"Susan Goin je iz godine u godinu najbolja", rekla je Florence o višestruko nagrađivanom kuharu Jamesa Bearda u restoranu.

Di Fara Pizza (Brooklyn)

Kad Tyler Florence želi pizzu, on se trudi da zgrabi komad Di Fara Pizza u Bruklinu, čak i ako ga putovanje košta 173 dolara.

"Dobio sam gradski auto iz New Yorka i potrošio sam 173 dolara da odem do Di Fare da popijem komad i vratim se", rekla je Florence. "Vrijedilo je svakog penija."

Ono što Firenca najviše voli u pitama Di Fara Pizza su kora i umak.

"Prelijepo je ... Čak i tekstura kore ima malu zamjerku", rekla je Florence. „Živim u New Yorku petnaest godina i jeo sam sve što mislite da je dobra pizza, i jednostavno ne mislim da bilo šta dotiče taj nivo, pogađa svaku notu. Umak je jednostavno savršeno izbalansiran i ima ovu lijepu teksturu. ”

Konoba Wayfare (San Francisco)

Florence imenuje svoj vlastiti vodeći restoran u San Franciscu Wayfare Tavern kao jedan od njegovih omiljenih restorana.

“Morao bih svoj restoran ubaciti u svojih devet omiljenih restorana”, rekla je Florence. "Svaki put kad uđem u Wayfare tavernu, iznova se zaljubim u svoj restoran."

Otvorena 2010. godine, taverna Wayfare poslužuje goste gurmanske zalogaje, poput američkog tartarea Kobe s preljevom od senfa, žumanjaka i toplih češnjaka, karpačo od ahi tune, organsko prženu piletinu s salamurom od mlaćenice i izbor svježih plodova mora iz sirovog restorana. bar.

"Upravo smo imali drugu godišnjicu i nikad nam nije bilo bolje", rekla je Florence. “Naša hrana upravo gori.”

Cibrèo Ristorante (Firenca)

U Italiji Florence voli objedovati Cibrèo Ristorante, firentinski restoran u kojem je nastupio ranije u svojoj karijeri.

"On je jednostavno briljantan sa svojom hranom", rekla je Florence od Fabio Picci, Cibrèovog vlasnika. “Florentinski stil kuhanja više se odnosi na meku teksturu. Tekstura koju dobiva od sporog kuhanja, složenost sporog kuhanja koja zapanjuje ... jednostavno ne mislim da ga itko u Italiji može dotaknuti. ”

15 East Restaurant (New York City)

15 Istočni restoran je jedan od njujorških najbaznijih sushi barova. Prema Firenci, restoran ne nudi samo odličnu japansku hranu, već i uslugu bez premca.

"Upravo sam prije dvije noći imala zaista dobar sushi na ovom mjestu zvanom 15 u New Yorku, senzacionalno", rekla je Florence. “Način na koji je jelovnik kreiran, vrlo je, vrlo, vrlo japanski, ali je istovremeno i nekako francusko-američki. Program sake tretira se s istim pijetetom kao i vino. Usluga je jednostavno besprekorna ... jako, jako, jako dobra. ”

Osim niza svježih suši i sashimi opcija, na jelovniku se poslužuju i vazo rižoto sa abaloneom, sabljarka na žaru s čili misom od češnjaka i kroketi od plavih rakova s ​​dižonskom senfom i fois gras holandezom. Za 120 USD, gosti mogu uživati ​​u jelu sa šest jela.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

Iskusan je profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za hranu za bebe.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčiće.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna.Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015.Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Tyler Florence daje svojoj porodici recept za pečeno pile na kalifornijski način

3 od 14 Inovativni pristup pečene piletine Wayfare Tavern dobro je začinjen prahom od luka i češnjaka, solju i malo rižinog brašna, što osigurava hrskavu koricu. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje

4 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

5 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

6 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

7 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

8 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

9 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

10 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

11 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. juna 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

12 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

13 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

14 od 14 Ovo je pečena piletina Tyler Florence snimljena u kući Amy Machnak u San Franciscu, Kalifornija, srijeda, 17. jun 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Prikaži više Prikaži manje Prikaži manje

Možda su to godine televizijskog pojavljivanja, ali Tyler Florence nailazi na neodoljivo simpatičnog momka.

On je iskusan profesionalac u umjetnosti da izgleda potpuno opušteno, dok istovremeno stvara poslovne poduhvate koji su ga pretvorili u popularno ime, a za to su se pokazali restorani, kuharice, emisije Food Network, Costco linija hrane i kompanija za dječju hranu.

Rođeni Južna Karolina preselio se iz New Yorka u Sjevernu Kaliforniju 2007. godine kako bi bio bliže porodici svoje supruge. Tamošnji život mu je odgovarao, a blagodat koju je otkrio - domaći sirevi, nevjerojatno dobro povrće i voće tokom cijele godine - samo je produbilo njegov jednostavan pristup hrani i kuhanju koji je najbolji.

To je filozofija koja je evidentna u njegovom restoranu u San Franciscu, Wayfare Tavern. Na jelovniku ima dovoljno poznatih jela koja izbjegavaju izazov poslovnim ljudima i turistima koji, nadajući se da će baciti pogled na Firencu, prožimaju prostor svake noći.

Glavni oslonac uključuje jaja s jelom, pravi hamburger, kremasti spanać i visoke kriške kolača u sloju kokosa. No, sastojci su dobri i dobivaju se lokalno, a Florence je nemilosrdno znatiželjna.

On petlja sa čak i najjednostavnijim jelima koja se poštuju vremenom, poboljšavajući ih inovacijama i eksperimentisanjem.

Primjer je njegova pržena piletina. Florence je nedavno objavila njegovu fotografiju na svom Instagram profilu, ističući da je restoran u srijedu poslužio 148 narudžbi.

Njegova popularnost ne čudi. Velikodušno začinjen bager od brašna zasnovan je na bakinim bakama ("Njeno je bilo tako dobro začinjeno da je brašno izgledalo smeđe", prisjeća se) i uključuje prah luka i češnjaka, dobru količinu soli i malu količinu pirinčanog brašna, što osigurava hrskavost kora.

Podjednako se dobro jede i na sobnoj temperaturi kao i kad je vruće.

U kafani Wayfare, kuhinja prvo skuha pileći sous vide, a zatim namoči komade u mlaćenici prije nego što izvadi i ispeče po narudžbi. Početno sporo kuhanje održava piletinu izuzetno sočnom i skraćuje vrijeme prženja na oko šest minuta umjesto na 20 -ak koliko bi bilo potrebno da počnete sa sirovom piletinom.

Znajući da kuhanje sous videa nije dio kompleta alata većine domaćih kuhara, Florence je razvila kućni hack: sporo pečenje cijele piletine na 200 stupnjeva, zatim rezanje na komade i natapanje u mlaćenici te na kraju bagerenje i prženje.

Trlja piletinu sa svježom kaduljom, majčinom dušicom, ružmarinom, zaljevom i češnjakom prije nego što se ispeče, a zatim ulije ulje za prženje s više istih biljaka, pržeći cijele grančice, lišće i klinčić.

Florence slaže prženu piletinu na drvenu dasku za rezanje, okrunjuje je vijencem prženog začinskog bilja i češnjaka i naslanja kriške limuna na hrpu. On iskazuje onaj osvajački firencanski osmeh dok predstavlja krševitu, zlatnu piletinu.

Poput same Firence, teško je odoljeti njenim čarima.

Pečena piletina Wayfare taverne

1 & frac12 žlice svježeg lista ružmarina plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevenog svežeg timijana plus 4 grančice

1 & frac12 kašike mlevene sveže žalfije plus 4 grančice

10 lovorovih listova: 5 mljevenih, 5 lijevih cijelih

3 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

2 organska pilića (3- do 3 i frakcije 12 kilograma)

1 kašika ljutog sosa (kristal ili tabasko)

1 galon ulja grožđa ili uljane repice

2 kašike košer soli

2 kašike sveže mlevenog crnog bibera

Ljuskasta morska sol, za posluživanje

2 limuna, narezana na kriške, za posluživanje

Upute za pečenje pilića: Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. U manjoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, mljeveno lovorovo lišće, mljeveni češnjak, sol, papar i maslinovo ulje kako biste napravili pastu. Utrljajte smjesu na piliće, stavite začinjene ptice u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon otprilike 2 i frac12 sati izvadite piletinu iz pećnice. Unutrašnja temperatura između dojke i bedra blizu kosti trebala bi biti 150 stepeni. U ovoj fazi piletina se skuha tri četvrtine. Ostavite da se dovoljno ohladi kako biste mogli podnijeti.

Marinirajte piliće: Parkirane piliće izrežite na 10 komada: Odsecite krila, batake i butine, a komade prsa prepolovite. (Sačuvajte zalihe.) Mlaćenicu stavite u veliku zdjelu i začinite ljutim umakom i šećerom. Dodajte komade piletine i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Pripremite ulje: Sipajte ulje u veliki, široki lonac s teškim dnom, pazeći da ima najmanje 3 inča slobodnog prostora iznad nivoa ulja. Uključite vatru na srednje jaku. Glavu belog luka razlomite na režnjeve, ali režnjeve nemojte oljuštiti. U ulje dodajte cijele režnjeve češnjaka, ružmarin, grančice timijana i kadulje te preostalih pet cijelih lovorovih listova. Kako se ulje zagrijava, bilje i češnjak će mirisati ulje. Kad začinsko bilje postane hrskavo, a češnjak svijetlo zlatnosmeđe boje (oko 10-15 minuta), upotrijebite pauka ili žlicu s prorezima da ih izvadite iz ulja za prijenos na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.

Pripremite bager: Dok se ulje zagrijava, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i crni papar i dobro promiješajte. Izvadite piletinu iz mlaćenice (ne sušite) i svaki komad dobro udubite u smjesu brašna. Odbacite mlaćenicu i preostalu smjesu brašna.

Kad ulje dosegne 375 stupnjeva na bombonu ili termometru za prženje, dodajte onoliko komada piletine koliko stane bez gužve (do polovice komada). Pržite, povremeno okrećući komade, dok svi komadići ne dobiju zlatno smeđu boju, 6-8 minuta, a unutrašnja temperatura ne dosegne 165 stepeni na termometru za trenutno očitavanje. Prebacite u spljoštenu papirnu vrećicu da se ocijedi. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu pržite preostalu piletinu prema gore navedenim uputama.

Kad se sve pile ispeklo i ocijedilo, premjestite ga na pladanj ili drvenu dasku za rezanje i začinite solju. Narežite prženo začinsko bilje i češnjak na piletinu i poslužite s kriškama limuna.


Pogledajte video: Florence in 4K (Oktobar 2021).