Novi recepti

Šta se kuha u restoranima brze hrane

Šta se kuha u restoranima brze hrane

Nazovite to Chipotle efektom.

S brzim restoranima kao što su Chipotle i Panera Bread koji rastu u sprintu, dok se kolege iz brze hrane šire sporije, druga grupa ulazi u utrku pokušava prebaciti se na višu razinu. U igri je rastući segment restorana.

Prodaja lakih restorana u prošloj je godini porasla 13 posto, dok je prodaja brze hrane porasla 4,7 posto, prema podacima firme za istraživanje tržišta Technomic. Kompanija očekuje da će prvi porasti u prosjeku za 10 posto do 2017. godine, u poređenju s rastom od 3,5 posto za brzu hranu.

Unatoč žurbi, stručnjaci kažu da definitivno ima mjesta za svježe ideje.

"Trenutno je naša zemlja prilično zasićena brzom hranom-cijeli taj segment mogli biste pretvoriti u fast-casual", rekao je Sam Oches, urednik časopisa QSR, koji pokriva industriju restorana sa brzom uslugom.

"Ovo nema plafon", dodao je. "Ovo će samo biti eksplozivan rast vjerovatno decenijama."

Restorani brze hrane idu jednom od dvije rute u prostor za brzu opuštenost.

Mnogi su se odlučili testirati potpuno nove koncepte. To uključuje i KFC jedinicu Yum Brand-a, što je izazvalo negodovanje navijača kada je lansirala KFC Eleven, koja ne prikazuje pukovnika Sandersa ili crveno-bijelu shemu boja kompanije. Glasnogovornik KFC -a Rick Maynard opisao ga je kao restoran "inovacije" koji je "razvijen s naglaskom na relevantnost za današnje potrošače".

"Ova inovacijska laboratorija nudi odličan način za testiranje novih elemenata - proizvoda, usluga i dizajna - koji bi mogli završiti u drugim restoranima KFC -a širom zemlje", dodao je.

Od pereca do zanatske pizze

Oslonac američkih trgovačkih centara, Sbarro također napreduje sa svojim konceptom Pizza Cucinova, koji će sadržavati pizzu po narudžbi, kao i alkohol. Planirano je da se otvori ove jeseni.

Suosnivač Wetzelovih pereca ušao je prošle godine na konkurentno tržište zanatskih pizza s Blazeom, koji koristi format montažne linije sličan Chipotleu i privukao je nekolicinu poznatih investitora, uključujući bivšu prvu damu Kalifornije Mariju Shriver, filmskog producenta Johna Davis i suvlasnik Boston Red Soxa Tom Werner.

Rick Wetzel, suosnivač obje kompanije, od početka je rekao da je fast-casual smatrao najboljim načinom pozicioniranja Blazea.

"Ako pogledate pet najboljih QSR kategorija-hamburgeri, meksički, kineski, sendviči i pizza-svi su se razvili u prostor za brzu opuštenost, osim pizze", rekao je. "Ova izgleda kao prirodnjak čije je vrijeme došlo."

To ne znači da stvari nisu zauzete s otmjenim hamburgerima. Lexington, Ky. Sa sjedištem u A&W restoranima, bacit će šešir u brzi i bolji segment hamburgera kasnije ove godine.

"Vidjeli smo mnogo uspjeha u burger porciji fast-casuala, a Five Guys upravo eksplodira, a Smashburger", rekla je Liz Bazner, strateg za društvene i digitalne komunikacije kompanije A&W, za Lexington Herald-Leader. "Ovo je naš način da kažemo da su to opcije."

Drugi put je uključivanje više vrhunskih odabira u postojeću liniju, poput odluke Wendy's da lansira proizvode od peciva ili McDonald's -a da proda goveđe hamburgere od angusa (koji su propali). Između ostalih mogućih prednosti, ovaj pristup omogućava kompanijama da iskoriste reputaciju svog brenda.

Ostavljanje traga

"Mislim da oni koji se odluče prilagoditi neke od ovih ležernih [ideja] umjesto da pokrenu potpuno novi koncept, ipak žele zadržati svoj imidž i još uvijek žele da ih ljudi vide kao ono što su zacrtali," rekla je Lauren Hallow, pomoćnica urednika u Technomicu.

Iako je brzinski nastup počeo u posljednjih 10 do 15 godina, tek su u posljednje četiri godine osnovane kompanije počele gledati ovaj segment, dijelom i zato što je bolje podnio recesiju, rekao je QSR iz Oches-a.

S vremenom će se cijela industrija premjestiti na vrhunsko iskustvo jer je nedavna eksplozija brzih restorana ostavila trajan trag, predvidio je.

"Linije nisu baš čvrste i vidite mnogo više spoja ovo dvoje", rekao je Oches.

Katie Little, CNBC

Više od CNBC -a:


Šta se kuha u restoranima brze hrane

S brzim restoranima kao što su Chipotle i Panera Bread koji rastu u sprintu, dok se kolege iz brze hrane šire sporije, druga grupa ulazi u utrku pokušava prebaciti se na višu razinu. U igri je rastući segment restorana.

Prodaja lakih restorana u prošloj je godini porasla 13 posto, dok je prodaja brze hrane porasla 4,7 posto, prema podacima firme za istraživanje tržišta Technomic. Kompanija očekuje da će prvi porasti u prosjeku za 10 posto do 2017. godine, u poređenju s rastom od 3,5 posto za brzu hranu.

Unatoč žurbi, stručnjaci kažu da definitivno ima mjesta za svježe ideje.

"Trenutno je naša zemlja prilično zasićena brzom hranom-cijeli taj segment mogli biste pretvoriti u fast-casual", rekao je Sam Oches, urednik časopisa QSR časopis koji pokriva restoransku industriju s brzim uslugama.

"Ovo nema plafon", dodao je. "Ovo će samo biti eksplozivan rast vjerovatno decenijama."

Restorani brze hrane idu jednom od dvije rute u prostor za brzu opuštenost.

Mnogi su se odlučili testirati potpuno nove koncepte. To uključuje i KFC jedinicu Yum Brand-a, što je izazvalo negodovanje navijača kada je lansirala KFC Eleven, koja ne sadrži pukovnika Sandersa ili crveno-bijelu shemu boja kompanije. Glasnogovornik KFC -a Rick Maynard opisao ga je kao restoran "inovacije" koji je "razvijen s naglaskom na relevantnost za današnje potrošače".

"Ova laboratorija za inovacije nudi odličan način za testiranje novih elemenata - proizvoda, usluga i dizajna - koji bi mogli završiti u drugim restoranima KFC -a širom zemlje", dodao je.

Od pereca do zanatske pizze

Oslonac američkih trgovačkih centara, Sbarro također napreduje sa svojim konceptom Pizza Cucinova, koji će sadržavati pizzu po narudžbi, kao i alkohol. Planirano je da se otvori ove jeseni.

Suosnivač Wetzelovih pereca ušao je prošle godine na konkurentno tržište zanatskih pizza s Blazeom, koji koristi format montažne linije sličan Chipotleu i privukao je nekolicinu poznatih investitora, uključujući bivšu prvu damu Kalifornije Mariju Shriver, filmskog producenta Johna Davis i Boston Red Sox suvlasnik Tom Werner.

Rick Wetzel, suosnivač obje kompanije, od početka je rekao da je fast-casual smatrao najboljim načinom pozicioniranja Blazea.

"Ako pogledate prvih pet QSR kategorija-hamburgeri, meksički, kineski, sendviči i pizza-svi su se razvili u prostor za brzu opuštenost, osim pizze", rekao je. "Ova izgleda kao prirodnjak čije je vrijeme došlo."

To ne znači da stvari nisu zauzete elegantnim hamburgerima. A & ampW Restaurants iz Lexingtona, Ky, bacaće šešir u brzi i bolji burger segment kasnije ove godine.

"Vidjeli smo mnogo uspjeha u burger dijelu fast-casuala s Five Guys-om koji samo eksplodira i Smashburger-om", rekla je Liz Bazner, strategica za društvene i digitalne komunikacije kompanije A & ampW, za Lexington Herald-Leader. "Ovo je naš način da kažemo da su to opcije."

Drugi put je uključivanje više vrhunskih odabira u postojeću liniju, poput odluke Wendy's da lansira proizvode od peciva ili McDonald's -a da proda goveđe hamburgere od angusa (koji su propali). Između ostalih mogućih prednosti, ovaj pristup omogućava kompanijama da iskoriste reputaciju svog brenda.

Ostavljanje traga

"Mislim da oni koji se odlučuju prilagoditi neke od ovih ležernih [ideja] umjesto da pokrenu potpuno novi koncept, ipak žele zadržati svoj imidž i još uvijek žele da ih ljudi vide kao ono što su zacrtali," rekla je Lauren Hallow, pomoćnica urednika u Technomicu.

Iako je brzinski nastup počeo u posljednjih 10 do 15 godina, tek su u posljednje četiri godine osnovane kompanije počele gledati ovaj segment, dijelom i zato što je bolje podnio recesiju, rekao je QSR iz Oches-a.

S vremenom će se cijela industrija premjestiti na vrhunsko iskustvo jer je nedavna eksplozija brzih restorana ostavila trajan trag, predvidio je.

"Linije nisu baš čvrste i vidite mnogo više spoja ovo dvoje", rekao je Oches.


10 razlika između kuhanja kod kuće i u restoranu

Ako ste dobar kuhar kod kuće, a često imate goste ili kuhate za druge, nesumnjivo vam je netko rekao da trebate otvoriti vlastiti restoran. To je kompliment, naravno, ali ako ga dovoljno čujete, možda ćete doći u iskušenje da to zaista želite učiniti. Koliko teško može biti? Kuhanje je kuhanje, zar ne?

Ne tako brzo. Iako je istina da su određeni principi domaće kuhinje slični profesionalnom kuhanju, uglavnom se uvelike razlikuju. Ako nikada niste radili u restoranu, teško je to vidjeti, pogotovo ako imate hobi da doma stvarate svoje omiljene restoranske obroke.

Čitajte prije nego što krenete i otvorite svoje mjesto misleći da će to biti slično kuhanju kod kuće. Možete se predomisliti prije nego što dođete do kraja.

1. Oprema je drugačija

Osim činjenice da su profesionalni alati i aparati dizajnirani za neprekidnu upotrebu satima svaki dan, oni rade i drugačije. To je zato što u restoranu želite efikasnost. Hranu treba stalno i brzo pripremati. Iz tog razloga, pećnice su toplije, lonci su teži, a komercijalna friteza se zagrijava za nekoliko sekundi umjesto za nekoliko minuta. Sve su to pogodnosti koje ćete naučiti cijeniti, ali potrebno je malo navikavanja. Brzo ćete primijetiti da je gotovo sve mnogo veće nego što ste navikli kod kuće.

2. Hrana je drugačija

Iako mnogi restorani koriste svježu hranu, nije neuobičajeno pronaći komercijalne proizvode koji su napravljeni samo za olakšavanje kuhanja u restoranima. Možete pomisliti da ćete sve napraviti od nule, ali kad vam prodavač pokaže vrećicu supe koja se po četvrtini cijene i desetini vremena za pripremu ne razlikuje toliko po ukusu od vaše verzije, možda ćete početi razmišljati drugačije.

3. Profesionalci ne koriste recepte

Profesionalnog kuhara neće dosadno mjeriti sastojke u mjernim žlicama i šalicama osim ako peče tortu. Kuhari se uglavnom oslanjaju na formule i omjere koji im omogućuju da lako povećaju recepte kako bi napravili više bez gnjavaže s dijeljenjem neznatnih količina začina ili ulja. Da biste to riješili, potrebno je zapamtiti, a ako uđete u kuhinju s receptima na papiru, drugi će stručnjaci pomisliti da izgledate blesavo.

4. U komercijalnoj kuhinji nećete pronaći nikakve spravice

Profesionalni kuhar zna da se gotovo svako jelo može dobro skuhati samo s oštrim nožem i malo lonaca i tava.

Iz tog razloga nećete pronaći aparat za izradu quesadilla, otmjenu sjeckalicu luka ili bilo što što se može vidjeti na TV -u. Oni znaju da se te stvari teško skladište, ne traju i samo otežavaju kuhanje.

Možda ćete u kuhinji pronaći peglač za vafle koji kuha mnogo doručka, ali to je vjerovatno izvan standardnih višenamjenskih alata. Takođe nećete pronaći svaki predmet u svakoj kuhinji. Većina profesionalnih kuhinja mali su prostori i potreban im je prostor za mnogo ljudi, pa ćete pronaći samo stavke koje se koriste za jelovnike.

5. Kuvanje kod kuće je opuštenije

Ako mislite da ćete lijeno promiješati svoj umak ili sjesti i opustiti se dok čekate da vam se isključi tajmer, nećete se zabaviti u komercijalnoj kuhinji.

Posebno u radnim noćima, profesionalne kuhinje uvijek su užurbane aktivnosti. Radnici će hodati pored vas držeći vrele tave iznad glave, pokušavajući istovremeno raditi dvije druge stvari. U kuhinji u restoranu uvijek se može nešto učiniti, bilo da se radi o sjeckanju za sljedeću smjenu, čišćenju frižidera ili čak pranju posuđa za vrijeme zastoja.

Profesionalna kuhinja je vruća, neugodna, a ponekad i smiješno tijesna. Zauzeti kuhari mogu biti potpuno zli kada ne mogu dobiti ono što žele, što može svakoga stresirati.

6. Ministarstvo zdravlja vas neće uznemiravati kod kuće

Kućne kuhinje nisu podložne rigoroznim, a ponekad i potpuno dosadnim inspekcijama koje postoje u komercijalnim kuhinjama, i to s dobrim razlogom. Kod kuće kuhate za par ljudi. Sastavljanje recepta s proizvodima kojima je istekao rok trajanja može učiniti da se vi ili vaš supružnik razbolite, što je loše, ali u restoranu jedno loše jaje pomiješano s nekoliko desetina dobrih može poslati desetke ljudi u bolnicu.

7. Prezentacija je bitna u restoranu

Kad nešto napravite kod kuće, vjerojatno ga samo posujete na tanjuru, ne brinući se oko prskanja. Komad mesa stavljate sa strane povrća, jer vam nije važno kako izgleda sve dok je dobrog okusa.

Restorani su različiti. Plaćaju novac za hranu, ponekad i velike pare, i žele da izgleda dobro, i dobrog okusa, što može biti teško postići s određenom hranom. Morate razmisliti o tome kako ćete to jelo tanjirati kada kreirate jelovnik, a to mora biti na način koji se može obaviti brzo bez potrebe za pretjeranim čišćenjem. Prskanje supe u činiji ili stavljanje smeđeg komada mesa na smeđi tanjir neprihvatljivo je na većini mjesta, a vaši će vam restorani to reći tako što se neće vratiti.

8. Ne kuhate u svom kupaćem ogrtaču

Vjerovatno ne razmišljate o tome što ćete odjenuti kada pripremate večeru za svoju porodicu, ali u profesionalnoj kuhinji ono što nosite može vas spriječiti da se opečete, porežete ili još gore. Neprofesionalcu se taj visoki kuharski šešir, teška kuharska jakna ili čelične cipele mogu pokazati kao pretjerane, ali profesionalci znaju da bi ih, iako je vruće, radije nosili nego ne.

Kuhinje u restoranima su vruće, brzo se kreću i uvijek postoji šansa da netko naleti na vas i pošalje vruće jelo na pod. Profesionalna odjeća štiti vas od ozljeda, a i održava sanitarne stvari.

9. Profesionalci koriste više maslaca i soli

Kada kuvate kod kuće, imate drugačije prioritete nego u restoranu. Možda želite da vaš obrok bude zdrav, ili jednostavno želite nešto što se brzo spoji tokom naporne noći. U kuhinji restorana samo je jedna stvar važna, a to je da hrana ima što bolji okus. Dva su tajna sastojka koji pomažu u tome: maslac i sol. Ako ste ikada jeli u restoranu u kojem niste mogli shvatiti zašto je tako dobar, odgovor je vjerojatno zbog prevelike količine jednog ili oba ova sastojka.

10. Kuhanje za 100 nije isto što i kuhanje za 4

Možda je najveća zabluda o kuhanju u restoranima da je skaliranje recepta jednostavno. Želite li napraviti recept koji služi 2 serviranja 100? Jednostavno pomnožite svaki sastojak sa 50 i trebali biste biti sigurni.

Ne tako brzo. Nisu svi recepti dobri, posebno s tako velikom razlikom u obrocima, većina recepata nema. Mnoga jela jednostavno imaju bolji okus i u manjim količinama. Teško je razumjeti ako to niste pokušali, ali rijetko uspije kako biste mislili.

Rad u restoranu plemenita je profesija, ali nije isto što i kuhanje kod kuće. Čak i ako ste odličan domaći kuhar, možda ćete se izgubiti suočeni s profesionalnom opremom, komercijalnim prehrambenim proizvodima i stresnim okruženjem. Iako vas to ne bi trebalo obeshrabriti u otvaranju vlastitog restorana, o tome morate razmisliti prije nego što se odlučite.


Posljednje što trebate kada jedete u lancu brze hrane je da popijete nešto što vam daje kalorije bez hranjivih tvari, poput sode, zaslađenog čaja, limunade i voćnih napitaka. Još je gore ako je i vaše piće puno masti poput šejkova. Odaberite ili bezkalorični napitak (poput vode, nezaslađenog čaja ili dijetalne sode) ili onaj koji uz kalorije doprinosi nekim hranjivim tvarima (poput mlijeka s niskim udjelom masti ili 100% soka od naranče).

Nastavak

Međutim, evo 21 zdravije alternative iz popularnih lanaca brze hrane:

Nastavak

1. KFC sendvič sa medom i roštiljem

  • 280 kalorija
  • 3,5 grama masti
  • 1 gram zasićene masti
  • 60 mg holesterola
  • 780 mg natrijuma
  • 3 grama vlakana
  • 32 grama ugljikohidrata
  • 14 grama proteina

2. KFC Tender pečeni sendvič (bez umaka)

  • 300 kalorija
  • 4,5 grama masti
  • 1,5 grama zasićene masti
  • 70 mg holesterola
  • 1.060 mg natrijuma
  • 2 grama vlakana
  • 28 grama ugljikohidrata
  • 37 grama proteina

3. Chick-fil-A Sendvič sa piletinom na žaru

  • 270 kalorija
  • 3,5 grama masti
  • 1 gram zasićene masti
  • 65 mg holesterola
  • 940 mg natrijuma
  • 3 grama vlakana
  • 33 grama ugljikohidrata
  • 28 grama proteina

4. Hardee's Charbreiled BBQ pileći sendvič

  • 340 kalorija
  • 4 grama masti
  • 1 gram zasićene masti
  • 60 mg holesterola
  • 1,070 mg natrijuma
  • 3 grama vlakana
  • 40 grama ugljikohidrata
  • 33 grama proteina

5. Carl's Jr pileći sendvič sa roštiljem

  • 360 kalorija
  • 4,5 grama masti
  • 1 gram zasićene masti
  • 60 mg holesterola
  • 1.150 mg natrijuma
  • 4 grama vlakana
  • 48 grama ugljikohidrata
  • 34 grama proteina

6. Wendy's Ultimate Grill sendvič

  • 320 kalorija
  • 7 grama masti
  • 1,5 grama zasićene masti
  • 70 mg holesterola
  • 950 mg natrijuma
  • 2 grama vlakana
  • 36 grama ugljikohidrata
  • 28 grama proteina

Nastavak

7. Arby's pileći sendvič sa piletinom na žaru (bez majoneze)

  • 390 kalorija
  • 8 grama masti
  • 2 grama zasićene masti
  • 25 mg holesterola
  • 1,563 mg natrijuma
  • 2 grama vlakana
  • 49 grama ugljikohidrata
  • 41 grama proteina

8. In-n-out Hamburger (sa lukom, senfom i kesom umjesto namaza)

  • 310 kalorija
  • 10 grama masti
  • 4 grama zasićene masti
  • 35 mg holesterola
  • 730 mg natrijuma
  • 3 grama vlakana
  • 41 gram ugljikohidrata
  • 16 grama proteina

9. Taco Bell fresko stil Bean Burrito

  • 330 kalorija
  • 7 grama masti
  • 2,5 grama zasićene masti
  • 0 mg holesterola
  • 1.200 mg natrijuma
  • 9 grama vlakana
  • 54 grama ugljikohidrata
  • 12 grama proteina

10. KFC pečeni twister u pećnici (bez umaka)

  • 330 kalorija
  • 7 grama masti
  • 2,5 grama zasićene masti
  • 50 mg holesterola
  • 1.120 mg natrijuma
  • 3 grama vlakana
  • 39 grama ugljikohidrata
  • 28 grama proteina

11. McDonalds omot za užinu s roštiljem sa senfom od meda ILI omot za užinu na žaru s Chipotle BBQ umakom. Svaki:

  • 260 kalorija
  • 8 grama masti
  • 3,5 grama zasićene masti
  • 45 mg holesterola
  • 820 mg natrijuma
  • 1 gram vlakana
  • 27 grama ugljikohidrata
  • 18 grama proteina

Nastavak

12. Taco Bell fresko stil odrezak Burrito Supreme

  • 330 kalorija
  • 8 grama masti
  • 3 grama zasićene masti
  • 20 mg holesterola
  • 1.250 mg natrijuma
  • 7 grama vlakana
  • 48 grama ugljikohidrata
  • 16 grama proteina

13. Jack in the Box piletina Fajita Pita (bez salse)

  • 280 kalorija
  • 9 grama masti
  • 3,5 grama zasićene masti
  • 60 mg holesterola
  • 1,110 mg natrijuma
  • 2 grama vlakana
  • 30 grama ugljikohidrata
  • 21 grama proteina

14. Chick-fil-A Cool Wrap sa piletinom na žaru

  • 410 kalorija
  • 12 grama masti
  • 3,5 grama zasićene masti
  • 70 mg holesterola
  • 1,310 mg natrijuma
  • 8 grama vlakana
  • 46 grama ugljikohidrata
  • 34 grama proteina

15. Vrtna salata od piletine sa grilom od piletine

  • 180 kalorija (260 s 2 žlice. Vinaigrette sa smanjenim udjelom masti od malina)
  • 6 grama masti (8 grama sa vinaigretom od maline)
  • 3 grama zasićene masti
  • 65 mg holesterola
  • 620 mg natrijuma (810 mg sa vinaigretom od maline)
  • 3 grama vlakana
  • 9 grama ugljikohidrata (24 grama s vinaigretom od maline)
  • 22 grama proteina

16. Taco Bell freska u stilu Zesty Chicken Border Bowl (bez preljeva)

  • 350 kalorija
  • 8 grama masti
  • 1,5 grama zasićene masti
  • 25 mg holesterola
  • 1.600 mg natrijuma
  • 10 grama vlakana
  • 51 gram ugljenih hidrata
  • 19 grama proteina

Nastavak

17. McDonaldsova jugozapadna salata s piletinom na žaru

(uključuje glazuru od limete od cilantro i mješavinu povrća/pasulja na jugozapadu)

  • 320 kalorija
  • 9 grama masti
  • 3 grama zasićene masti
  • 70 mg holesterola
  • 970 mg natrijuma
  • 7 grama vlakana
  • 30 grama ugljikohidrata
  • 30 grama proteina

18. Arby's Martha's Vineyard Salata - ne uključuje preliv

(uključuje piletinu na žaru, jabuke narezane na kockice, cherry rajčice, cheddar, brusnice i zelenu salatu)

  • 277 kalorija
  • 8 grama masti
  • 4 grama zasićene masti
  • 72 mg holesterola
  • 451 mg natrijuma
  • 4 grama vlakana
  • 24 grama ugljikohidrata
  • 26 grama proteina

19. Karlova salata od piletine sa uljima (sa nemasnim balzamičnim preljevom)

  • 295 kalorija
  • 8,5 grama masti
  • 3,5 grama zasićene masti
  • 75 mg holesterola
  • 1.190 mg natrijuma
  • 5 grama vlakana
  • 21 grama ugljikohidrata
  • 34 grama proteina

20. Arby's Santa Fe salata s piletinom na žaru - ne uključujući preljev

(uključuje čeri paradajz, crveni luk, kukuruz i crni pasulj, cheddar i zelenu salatu)

  • 283 kalorije
  • 9 grama masti
  • 4 grama zasićene masti
  • 72 mg holesterola
  • 521 mg natrijuma
  • 6 grama vlakana
  • 21 grama ugljikohidrata
  • 29 grama proteina

Nastavak

21. McDonalds azijska salata s piletinom na žaru

(uključuje mandarine, bademe, edamame, grašak i crvenu papriku)

  • 300 kalorija
  • 10 grama masti
  • 1 gram zasićene masti
  • 65 mg holesterola
  • 890 mg natrijuma
  • 5 grama vlakana
  • 23 grama ugljikohidrata
  • 32 grama proteina

Elaine Magee, MPH, RD, "liječnica recepta" za WebMD kliniku za mršavljenje i autorica brojnih knjiga o prehrani i zdravlju. Njena mišljenja i zaključci su njeni.


10 najčešćih sastojaka brze hrane

Naručite obrok u bilo kojem restoranu brze hrane i vjerojatno ćete otići sa sendvičem, pomfritom i pićem. Ako morate identificirati sastojke ovog obroka, mogli biste navesti govedinu (ili piletinu), zelenu salatu, paradajz, sir, kečap, kruh, krumpir i sodu. Nije komplikovano, zar ne? Pogrešno.

Burger i pileći zglobovi ne smatraju sastavne dijelove stavke menija sastojcima. Smatraju ih komponentama koje se sastoje od sastojaka. Na primjer, poznati McDonald's Big Mac jingle - & quottwo sve goveđe pljeskavice, poseban umak, zelena salata, sir, kiseli krastavci, luk na lepinji od susama & quot - sugerira da sendvič ima sedam komponenti. Da li biste vjerovali da ima 67 sastojaka?

Jasno je da je brza hrana kompliciranija nego što izgleda. Mnoge stavke na meniju sadrže prerađenu hranu, koja je izmijenjena iz svog prirodnog stanja radi sigurnosti ili praktičnosti. Prerađena hrana obično ima više aditiva kako bi bila duže svježa. Na cijelom jelovniku brze hrane postoji na hiljade sastojaka, od uobičajenih (voda) do egzotičnih (ksantanska guma).

S obzirom na to da su neki od ovih sastojaka upleteni u ozbiljne zdravstvene probleme, bilo bi dobro znati koji su najčešći. Odlučili smo odgovoriti upravo na to pitanje. Počeli smo s jelovnicima iz pet popularnih lanaca brze hrane-McDonald's-a, Burger Kinga, Taco Bell-a, KFC-a i Arby's-a-napravili smo neko brojanje, a zatim smo uporedili naše nalaze sa listom uobičajenih sastojaka i boja američke Uprave za hranu i lijekove . Rezultat je prvih 10 najčešćih sastojaka brze hrane, organiziranih prema vrsti sastojka i onome što radi.

Gore je najčešći konzervans.

10. Limunska kiselina: Najčešći konzervans

Sol se stoljećima koristi za očuvanje mesa i ribe. Djeluje tako da inhibira rast bakterijskih stanica, koje gube vodu i dehidriraju u slanom okruženju. Godinama su naučnici i proizvođači hrane otkrili da i druge kemikalije mogu poslužiti kao konzervansi.

Limunska kiselina, organska kiselina koja se nalazi u mnogim plodovima, posebno u limeti, limunu i grejpu, jedna je od tih kemikalija. Povećava kiselost okoline mikroba, otežavajući preživljavanje i razmnožavanje bakterija i plijesni. Također se može koristiti za vezanje i neutraliziranje iona metala koji razgrađuju masti koji ulaze u hranu pomoću strojeva za preradu.

Ono što je odlično kod limunske kiseline je to što sve to radi bez nanošenja štete organizmima koji je unose. Javlja se prirodno u svim živim bićima i važna je intermedijarna kemikalija u metaboličkom putu poznatom kao ciklus limunske kiseline, ili Krebsov ciklus. Kao rezultat toga, limunska kiselina ne izaziva nuspojave u 99,9 posto populacije i odobrena je od strane američke Uprave za hranu i lijekove za upotrebu u hrani i pićima [izvor: Vozač]. Možda se zato kemikalija pojavila 288 puta na jelovnicima brze hrane koje smo ispitali.

Sljedeća stavka na našoj listi-kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze-ne prolazi tako dobro na sudu javnog mnijenja.

Limunska kiselina ima mnogo kompanija. Na izborima koje smo analizirali često su se pojavljivali i sljedeći konzervansi: natrijum benzoat (122 puta), kalcijum propionat (64 puta) i askorbinska kiselina (52 puta).

9. Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze: najčešći zaslađivač

Restorani brze hrane imaju mnogo različitih načina zaslađivanja pića, peciva i začina. Saharoza, ili šećer, godinama je vladao kao tradicionalno zaslađivač sve dok naučnici o hrani nisu počeli sintetizirati zamjene za šećer. Prvi je stigao saharin, a zatim aspartam i sukraloza.

Značajnija revolucija dogodila se 1957. godine kada su dva naučnika razradila proces proizvodnje kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze (HFCS). Od tada je HFCS evoluirao u zaslađivač po izboru, pronašavši svoj put u bezbroj namirnica i pića. U našem istraživanju jelovnika brze hrane, kemikalija se pojavila kao prvi sastojak gotovo dvostruko više od šećera.

Dakle, šta je to i zašto je kontroverzno? Proces stvaranja HFCS -a uključuje promjenu jednog jednostavnog šećera - glukoze - u kukuruznom škrobu u drugi jednostavan šećer poznat kao fruktoza. Proizvod, kombinacija dva jednostavna šećera, sladak je kao i saharoza, ali je mnogo jeftiniji za obradu. Djeluje i kao konzervans, produžujući rok trajanja namirnica. Nije ni čudo što je jedan od najprisutnijih sastojaka brze hrane.

Nažalost, neka su istraživanja pokazala vezu između HFCS -a i pretilosti. U najmanju ruku, mnoga pića i prerađena hrana napravljena sa ovim zaslađivačem od kukuruza visoko su kalorična i niske nutritivne vrijednosti.

Aditivi u boji, poput onih koje ćemo tek pokriti, također imaju lošu reputaciju.

8. Boja karamele: Najčešći dodatak boji

Što se tiče psihologije jedenja, hrana mora izgledati dobro ako će imati dobar okus. Zato brza hrana sadrži dodatke u boji - kako bi se spriječio gubitak svojstvene boje namirnica, poboljšala boja ili dodala boja kada ona prirodno ne postoji. Teško da jedna stavka menija brze hrane ima barem jednu vještačku boju zakopanu negdje u svojoj listi sastojaka.

Uobičajeni aditivi uključuju žuti br. 5, žuti br. 6 i crveni broj 40. Prema jednom izvoru, crveni br. 40, koji pronalazi svoj put u želee, peciva i one neonsko-crvene trešnje maraskino, smještene na vrhu vašeg pilećeg filea Shake je najčešće korištena boja za hranu u Americi. Isti izvor kaže da su žute boje br. 5 i 6, koje daju zlatni sjaj sirevima, pudingima i nadjevima za pite, te bezalkoholnim pićima, druga i treća najčešća boja za hranu, [izvor: Zdravlje žena]. No, kada smo analizirali sastojke pet popularnih menija brze hrane, otkrili smo da je boja karamele još češća.

Boja karamele je tamnosmeđi materijal koji nastaje pažljivim zagrijavanjem ugljikohidrata hrane. Zamislite samo boju pirjanog luka (usput je to proces poznat kao karamelizacija) i steći ćete dobru predstavu o ovoj nijansi, iako može varirati od crvenkasto-smeđe do svijetložute. Suprotno onome što mislite, boja karamele nema značajan utjecaj na profil okusa gotovog proizvoda.

Isto se ne može reći za sljedeću stavku na listi.

Crveno 40 čak zvuči kao da bi moglo biti loše za vas, zbog čega lanci brze hrane i prerađivači hrane uvijek traže druge, prirodnije dodatke, poput ananata. Aditiv dolazi iz srednje i južnoameričke biljke Bixa orellana i može izgledati žuto ako ima više karotenoidnog pigmenta poznatog kao norbiksin. Ako ima više bixin, još jedan blisko povezan pigment, može izgledati crvenkasto-narančasto. Annatto se pojavio 59 puta u pet menija koje smo ispitali.

7. Sol: Najčešći okus ili začin

Što se tiče učestalosti, sol-ili natrij klorid-pojavila se više puta na jelovnicima brze hrane koje smo ispitali nego bilo koji drugi sastojak. Nije uvijek prvi, ali uvijek je tu, čak i u slatkim namirnicama (na primjer, šejkovima i sundakeima) koje uopće ne izgledaju slane.

Lanci brze hrane koriste sol prvenstveno kako bi im obroke učinili ugodnijim. Uparuje se s biberom za začinjavanje hamburgera, a glavni je sastojak kruha, šunke, slanine, kobasica i sira. Jedna kriška američkog sira zapravo sadrži 250 miligrama natrija. Zbog toga je dvostruki cheeseburger, popularan proizvod brze hrane, posebno slan. McDonald's verzija ovog favorita sadrži 1.150 miligrama (1.15 grama) natrijuma (izvor: McDonald's USA Nutrition Facts).

Većina zdravstvenih stručnjaka upozorava da ne jedete previše soli, ukazujući na studije koje pokazuju vezu između natrija i visokog krvnog tlaka. Vlada preporučuje najviše 6 grama soli dnevno za odrasle, 5 grama dnevno za djecu između 7 i 10 godina i 3 grama za djecu između 4 i 6 godina. Uporedite tu preporuku s tipičnim porodičnim obrokom iz KFC -a, koji isporučuje ogromnih 5,2 grama soli po osobi [izvor: BBC News]!

Čak i ako smanjite unos soli, morate paziti na druge izvore natrija. Naš sljedeći sastojak je odličan primjer.

6. Mononatrijev glutamat: Najčešći pojačivač okusa

Monosodijum glutamat, ili MSG, stekao je reputaciju u azijskim kuhinjama za jelo diljem Amerike, ali gotovo svi restorani brze hrane u određenoj mjeri koriste pojačivač okusa. Zanimljivo je da sam MSG nema poseban okus. Umjesto toga, pojačava druge arome, posebno u hrani s okusom piletine ili govedine, kroz procese koje naučnici ne razumiju u potpunosti.

MSG je natrijeva sol aminokiseline glutaminske kiseline i samo je jedan oblik glutamata, kemikalije koja prirodno postoji u mnogim živim bićima. Zapravo, Azijci su u prošlosti koristili juhu od morskih algi kao izvor MSG -a. Danas prehrambena industrija dobiva bijeli prah fermentacijskim procesom koji uključuje ugljikohidrate poput škroba, šećerne repe, šećerne trske ili melase.

Sigurnost MSG -a dovedena je u pitanje dugi niz godina. Godine 1959. američka Uprava za hranu i lijekove klasifikovala je MSG kao "quotgeneralno priznatu kao sigurnu" tvar. Zatim, 1980 -ih, istraživači su se počeli pitati mogu li kemikalije iz porodice glutamata naštetiti moždanom tkivu na osnovu studija koje su otkrile ulogu glutamata u normalnom funkcioniranju nervnog sistema. Opsežna istraga koju sponzorira FDA utvrdila je da je MSG siguran ako se konzumira na nivoima koji se obično koriste u kuhanju i proizvodnji hrane, iako dvije grupe ljudi-oni koji jedu velike doze MSG-a natašte i oni s teškom astmom- može doživjeti niz kratkotrajnih nuspojava poznatih kao MSG Simptom Complex.

Nijedan takav kompleks nije povezan sa sljedećim sastojkom na našoj listi.

5. Niacin: Najčešći nutrijent

Čini se čudnim da bi lanci brze hrane dodali hranjive tvari našim jelima velike vrijednosti. Zar hrana već ne dolazi s prirodnim zalihama hranjivih tvari? Brokula, na primjer, sadrži značajne količine mnogih esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamine C, K i A. Naravno, brokula se općenito ne nalazi na jelovniku brze hrane. Umjesto svježeg voća i povrća nalazi se mnogo visoko prerađene hrane. Proizvodnja ove hrane često ima neželjene nuspojave eliminacijom ključnih vitamina i minerala, koji se tada moraju zamijeniti u procesu poznatom kao obogaćivanje. Utvrđivanje je popratni proces koji dodaje hranjive tvari koje možda nedostaju u prehrani.

Pšenično brašno jedno je od najčešće prerađenih namirnica u svijetu brze hrane. Koristi se za pravljenje običnih lepinja, lepinja od susama, peciva posutih kukuruzom i specijalnih lepinja svih oblika i veličina. The wheat flour found in all of these bread products has been enriched with several vitamins and minerals, including riboflavin, folic acid and iron. But the most commonly added nutrient is niacin, or vitamin B3. Niacin is water-soluble and constantly eliminated from the body through urine. That means you need a continuous supply of the vitamin in your diet. But you don't need to eat bread products to get your recommended daily allowance. Poultry, fish, lean meats, nuts and eggs also contain plenty of niacin.

Up next is another ingredient that enjoys widespread use in fast-food fare.

4. Soybean Oil: The Most Common Oil or Fat

Drive around America long enough, and you're bound to see a soybean farm. According to the U.S. Department of Agriculture, nearly 75 million acres (30 million hectares) of farmland were used in 2008 to grow soybeans, resulting in 2.9 billion bushels of crop [source: U.S. Soybean Industry Statistics].

What happens to all of those soybeans? Many are crushed and mixed with solvents to extract soybean oil -- a fast-food staple used for deep-frying and as a key ingredient in margarine, pastries, cookies, crackers, soups and nondairy creamers. Some ingredient lists describe it as soybean oil, others as vegetable oil.

Soybean oil contains several unsaturated fatty acids, which means their component molecules have fewer hydrogen atoms. Unfortunately, unsaturated fats don't have long shelf lives. Hydrogenation, or forcing hydrogen gas into soybean oil under extremely high pressure, eliminates this undesirable characteristic. But it also leads to the creation of trans fatty acids, which have been linked to heart disease.

Scientists have recently developed varieties of soybeans that produce oils low in unsaturated fats. As a result, this new and improved oil doesn't require hydrogenation. Fast-food restaurants are slowly embracing trans-fat-free soybean oil, although hydrogenated oil is still widely used.

Food processors also use soybean oil as a starting point for other additives, including the two closely related ingredients we're about to cover.

Soybean oil appeared 355 times in our tally of fast-food ingredients, but it wasn't the only oil we found. Cottonseed oil made 86 appearances, followed by canola oil with 62 appearances and corn oil with 38. Canola oil, by the way, comes from the canola plant, a crossbreeding experiment from the 1970s.

3. Mono- and Diglycerides: The Most Common Emulsifiers

Cooks and food preparers have been working with emulsions -- two or more liquids that can't normally be mixed together -- for a long time. Fortunately for our taste buds, they've discovered several substances that encourage liquids to overcome their unwillingness to combine. These substances are known as emulsifiers.

Egg is commonly used as an emulsifier, but most food manufacturers today use glycerides obtained from palm oil, soybean oil, sunflower oil or tallow. Vegetable oils and animal fat contain mostly triglycerides, but enzymes can be used to break down triglycerides into mono- and diglycerides. These are the ingredients you see so frequently on fast-food menus.

Mono- and diglycerides allow smooth mixing of ingredients, prevent separation and generally stabilize food. You can find them in ice cream, margarine, baked goods, whipped topping and certain beverages. Luckily, glycerides pose no serious health threats, although they are a source of fat. The U.S. Food and Drug Administration has classified them as a "generally recognized as safe" substance, indicating that experts consider them safe as food additives.

Next up, we have one of the most versatile ingredients in all of fast food.

2. Xanthan Gum: The Most Common Stabilizer or Thickener

In the 1950s, a chemist working for the U.S. Department of Agriculture began conducting research on an interesting new molecule. The chemist was Allene Rosaline Jeanes, and the molecule was dextran, a giant molecule made of thousands of sugar building blocks. Jeanes had great difficulty finding large quantities of dextran until a soft drink company came to her with a bottle filled, not with refreshing root beer, but with something slimy and viscous. Jeanes discovered that the bottle had become contaminated with a bacterium that produced dextran as a byproduct of fermentation. She isolated the bacteria cells and suddenly had a mechanism to produce all of the dextran she needed.

Jeanes also discovered another similar molecule that would become known as xanthan gum. Also produced by a bacterium -- Xanthomonas campestris -- xanthan gum is widely used by the food industry as a thickening agent. It's especially useful in salad dressings to help keep components like oil and vinegar from separating. Xanthan gum is not an emulsifier, however. It works by stabilizing emulsions, increasing the viscosity of the mixture so that the oil and vinegar stay together longer and so that spices stay suspended.

Xanthan gum also creates a smooth, pleasant texture in many foods. For this reason, it appears in ice cream, whipped topping, custard and pie filling. And the really good news: It's not associated with any known adverse effects.

Our final ingredient is not as exotic as xanthan gum, but it rules the roost when it comes to fast food.

1. Chicken: The Most Common Meat Product

We're just as surprised as you to list chicken, not beef, as the most popular fast-food meat, and to be honest, this one is tricky. In our analysis of several menus, chicken appeared as the first ingredient more than beef, pork or turkey. But that's a little misleading because many fast-food chains have more chicken-based menu items than beef. For example, McDonald's features chicken sandwiches, chicken nuggets, premium chicken strips, chicken snack wraps and a full line of premium salads topped with, you guessed it, chicken. If you talk consumption, though, you get a slightly different result. McDonald's bought 663 million pounds (301 million kilograms) of chicken in the U.S. in 2007, compared to 795 million pounds (361 million kilograms) of beef [source: Hughlett].

The future, however, is chicken. McDonald's 2007 purchases of chicken were up 59 percent from 2003, while its beef purchases were up just 10 percent over the same period [source: Hughlett]. Numbers from the U.S. Department of Agriculture bear this out: Chicken consumption more than doubled between 1970 and 2004, from 27.4 pounds (12.4 kilograms) per person to 59.2 pounds (26.9 kilograms) [source: Buzby]. Most of this growth can be traced to fast-food chains, where people like us step up to the register and order fried or grilled chicken -- and a hundred other ingredients that transform farm-fresh poultry into the fast-food chicken that we hate to love.

If you're not running out now to get some chicken mixed with citric acid and xanthan gum, keep reading for more fast-food knowledge.


Nixon told Insider he's been working on re-creating recipes since 2008 and has traveled from Perth, Australia, to the US to get his hands on fast-food menu items he can't get at home

He said he's been to California, New York, Chicago, and Florida all in the name of trying different chain restaurants for ideas, and likened his process of reverse-engineering recipes to "unlocking a code."

"You take what's worked, you change what didn't work, and you do it until you think you've gotten it right," he said.

Since he first started, Nixon has recreated recipes from fast-food joints like Chick-fil-A and In-N-Out. He's also tackled recipes from chain restaurants like the cheddar bay biscuits from Red Lobster.

Nixon said his hope is to help home cooks and their guests create special memories. It's rare someone will remember all the times they went to McDonald's, he said, but they will remember that time someone made them a Big Mac in their kitchen.

He also wants to get people into their kitchens and excited about cooking.

"The endgame for me is to get people reconnected with their farmers market, with their butcher, with their grain grocer [. ] I think that's something we've lost," he said. "It's something special we should still hold onto."


California: In-N-Out

Enjoying perhaps the best global brand recognition of any restaurant on this list, at least for the moment, what began life as a simple burger stand in suburban Los Angeles has become the unofficial ambassador of Southern California culture, the ceaselessly-smiling brah of the burger world, and the first thing many visitors will experience upon arrival. The last few years have shown continued growth for the closely-held private company, and while prices may appear to keep ticking up, In-N-Out remains one of the best (and most delicious) values in the business. (In-N-Out)


More About Recipe Software Programs

I love my kitchen… and I like to cook. But my #1 requirement is that recipes have fewer than 7 ingredients (or arrive on my doorstep via a food delivery service). My absolute favorite thing about being in the kitchen is trying out new gadgets, cookware, and storage containers! I'm SUPER organized in the kitchen (and everywhere else) and I have every gadget I could possibly need neatly and compactly tucked away until I need it. I share only the simplest recipes (which is great for people who don't like to cook), along with time-saving food tips and cooking tricks (that will save you time and money). When I'm not cooking, cleaning, or organizing my kitchen… you can find me at the corner of Good News & Fun Times as publisher of The Fun Times Guide (32 fun & helpful websites).


Nutritional Value of Baby Food

Research has found that homemade baby food is healthier than the store-bought ones. A study published in Archives of Disease in Childhood helps parents decide between homemade and store-bought food.

Store-bought baby food contains two vegetable varieties per serving, whereas home-cooked baby food may contain three or more. Home-cooked baby meals exceed the protein, fats, and calorie recommendation than store-bought food. Also, home-cooked meals have 26% more energy and 44% more protein and total fat than store-bought food.

Commercial baby foods contain less protein than home-cooked baby foods. Increasing the protein content increases the cost, so manufacturers may use fewer nutrients.

Commercially-made baby food has a low proportion of seafood-based products and a high proportion of red meat-based products. However, it is recommended for a child to have more oil-rich fish products and less red meat-based products.

Sastojak Variety vs. Nutrition

The findings of a study published in Archives of Disease in Childhood says that commercial meals provide a greater vegetable variety per meal and home-cooked meals provide six to seven percent more nutrients than commercial meals.

With that said, parents shouldn’t completely rely on commercial meals for their child’s nutrition. They should maintain a balance between home-cooked and commercial meals to provide the child with a varied, nutritious diet.


The 29 Healthiest Fast Food Orders You Can Get at Every Chain

Surprisingly, it's not always a salad that has the lowest calories.

If you need to grab a quick meal on the go but don't want to totally blow your healthy eating plan, it's still possible to hit the fast food drive-thru. Many fast food chains have improved their nutrition game in recent years, making good-for-you choices easier than ever. By introducing more veggie-forward and low-calorie meals like salads and bowls, these chain restaurants have started to think outside the typical cheeseburger-and-fries fare.

This is awesome for folks who are concerned about weight gain or are simply trying to make healthier choices, and provides better options for people who live in areas where fast food chains are the main affordable option&mdashone study found that the higher percentage of Black people who live in an area, the easier their access to fast food, as compared with areas with proportionately fewer Black residents.

No matter where you are chowing down, start by loading your meal with as many healthy vegetables as possible, whether that means adding extra peppers to your pizza, asking for mushrooms on (or in place of!) your burger, or scooping some salsa onto your burrito bowl. Some chains even have ordering hacks that can help you further lighten up your meal. For example, ask for your Taco Bell order "fresco" to nix the calorie-laden dressings, cheese, and sour cream. Strategizing the best items to order prije you get to the register or ordering window can help you make smarter choices. Next time they only nearby option is fast food, or you simply get a craving for your guilty pleasure of choice, we'll help you order with confidence. These low-cal breakfast, lunch, and dinner options all get the stamp of approval from a registered dietitian.


Pogledajte video: Okusi varaždinskog kraja - Restoran Šanjek (Oktobar 2021).