Novi recepti

Cijeli pečeni karfiol

Cijeli pečeni karfiol

Slavna karfiol. Novi kelj? Možda. Nova kvinoja? Možda. Ili je moguće da je ovo superzvezdano povrće prošlo fazu prehrambenog trenda i da je tu da ostane?

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

S hranjivim, niskokaloričnim profilom, povrće nekada poznato kao "bland" preuzelo je jednu od najsvestranijih uloga u svijetu hrane. Od gnječenja, pečenja do pečenja i još mnogo toga, možete uživati ​​u karfiolu u gotovo svemu, a da pritom držite kalorije pod kontrolom.

Prvo, počnimo s osnovama - pečenjem. Iako ste možda već savladali pečenje cvjetova, cijeli ovaj pečeni karfiol jednako je jednostavan i nevjerojatno ukusan. Ovo jelo možete odijevati na mnogo načina, ali ovdje poprima profil mediteranskog okusa.

Recept:

  • 1 glavica karfiola, uklonjeni listovi
  • 1 ½ kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 ½ žlice svježeg bosiljka, grubo nasjeckanog
  • 4 masline
  • 1 kašika naribanog parmezana
  • Malo košer soli i bibera po ukusu

Korak 1: Zagrijte pećnicu na 400 ° i obložite lim obrubljen folijom. Dok se pećnica zagrijava, stavite maslinovo ulje, masline i bosiljak u kuhaču za kuhanje i miješajte nekoliko sekundi dok se masline i bosiljak ne usitne.

Korak 2: Stavite karfiol na lim za pečenje i premažite cijeli karfiol mješavinom maslinovog ulja četkom za lijevanje.

Korak 3: Pecite 30 minuta, zatim izvadite i prekrijte svježe naribanim parmezanom. Vratite karfiol natrag u pećnicu i pecite još 15 minuta ili dok rubovi ne dobiju zlatno smeđu boju, a unutrašnjost omekša kada se probode nožem. Pospite solju i biberom, isecite na kriške sa strane ili na pola za glavnu.

Za osnovni recept, karfiol premažite maslinovim uljem, solju i paprom te isjeckajte parmezan. Pecite 45 minuta.

Pravi: 4 porcije Serving Size: 1/4 karfiola KALORIJE 98; DEBEO 6,8 g (sat 1,1 g, mono 4,6 g, poli 0,7 g); PROTEIN 3g; CARB 8g; FIBER 3g; CHOL 1mg; ŽELJEZO 1mg; SODIUM 154mg; CALC 49mg


Cijeli pečeni karfiol

Cijeli pečeni karfiol čini savršen prilog, super je lagan i odličnog je okusa. Cijeli ovaj recept od pečenog karfiola možete napraviti u fritezi, instant loncu ili pećnici, a iako je svaka metoda malo drugačija, svi su nevjerojatno ukusni.

Obožavam ovaj prilog uz moje Keto svinjske kotlete s začinima od domaćeg ranča. Naučimo kako za sebe i svoju porodicu napraviti najbolji prilog od cijelog pečenog karfiola.


Sažetak recepta

  • 1 mala glavica karfiola
  • 1 ½ žličice sjemenki komorača
  • 1 ½ kašičice dimljene paprike
  • 1 ¼ žličice morske soli
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • ½ kašičice belog luka u prahu
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • ½ limuna, sočno

Rernu zagrejte na 375 stepeni F (190 stepeni C).

Odrežite krupno lišće s cvjetače. Odrežite stabljiku kako bi karfiol mogao sjediti u holandskoj pećnici.

Sjemenke komorača sameljite malterom i tučkom. Umiješajte dimljenu papriku, sol, papar i češnjak u prahu. Umutite maslinovo ulje da dobijete pastu. Utrljajte pastu po cvjetači. Skroz prelijte limunovim sokom.

Pecite u zagrijanoj pećnici, poklopljeno, dok ne omekša, oko 30 minuta. Otkrijte i podlijte sokovima koji su se skupili u bazi. Nastavite peći, nepokriveno, dok vrh ne porumeni i središte postane potpuno mekano kada se probode nožem za rezanje, oko 15 minuta.


Cijeli pečeni karfiol od trzaja

  • bez alkohola
  • bez jaja
  • bez mlečnih proizvoda
  • bez ribe
  • bez kikirikija
  • vegetarijanac
  • bez školjki
  • vegan
  • pescatarian
  • bez glutena
  • bez oraha
  • bez svinjetine
  • bez soje
  • bez pšenice
  • bez crvenog mesa
  • bogata vlaknima
  • Kalorije 346
  • Masti 25,0 g (38,4%)
  • Zasićene 2,9 g (14,6%)
  • Ugljeni hidrati 30,0 g (10,0%)
  • Vlakna 8,4 g (33,5%)
  • Šećeri 14,6 g
  • Proteini 7,5 g (15,1%)
  • Natrij 985,9 mg (41,1%)

Sastojci

Za karfiol:

velika glava karfiola (oko 3 kilograma), lišće uklonjeno

Za glazuru od kretena:

čile ulje, domaće ili kupljeno u trgovini

svježih listova timijana, ili 1/2 žlice sušenog

suho ili svježe lovorovo lišće

umjereno začinjen svježi crveni čile, poput Fresna, sa stabljikama

mladi luk, obrezan i grubo sjeckan

veliki režanj belog luka, oljušten

mala ljutika, grubo nasjeckana

Poklopac škotskog motora ili habanero čile, stabljika

Gumb od 1 inča, oguljen i tanko narezan na zrna

svježe naribanog muškatnog oraščića, ili 1/8 žličice mljevenog

Instrukcije

Pecite karfiol:

Stavite rešetku za pećnicu na 10 cm od brojlera. Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

Odrežite bazu cvjetače tako da može sjediti ravno. Okrenite podlogu od karfiola prema gore i izrežite duboki “X” u podlogu, zaustavljajući se kad dođete do stabljika cvijeća. Ovo pomaže jezgri i podlozi da se kuhaju istom brzinom kao i ostatak glave.

Namažite cvjetaču po cijelom maslinovim uljem, pa cvjetaču začinite solju. Karfiol stavite u veliki, teški tiganj otporan na pećnicu (najbolje radi od 11 do 13 inča) i pecite da omekša cvijet cvjetače (preći će iz bijele u kremastu boju), 30 do 35 minuta. Ulijte 1/2 šalice vode izravno u tavu i pecite dok voda ne ispari, a karfiol ima mrlje svijetlo zlatno smeđe boje i dovoljno je mekan da se lako može probušiti vrhom oštrog noža, još 20 do 25 minuta .

Napravite kreten glazuru:

Dok se karfiol peče, sjedinite sastojke glazure, uključujući sitno naribanu koricu i sok limete, u blenderu i miksajte velikom brzinom dok ne postane potpuno glatko, oko 1 minutu.

Napravite jelo:

Kad karfiol omekša, izvadite ga iz pećnice i zagrijte brojlere. Upotrijebite fleksibilnu lopaticu da trljate gornju i bočne strane karfiola (ne zanemarujte donje strane!) Pomiješanom smjesom.

Pecite cvjetaču, podlijevajući je nakon 5 minuta sokovima koji su se nagomilali u tavi i trudite se svim silama da unesete tu aromatičnu tekućinu u sve njene kutke, sve dok na vrhu ne ostanu mrlje od crnog ugljena, 10 do 12 minuta. Poslužite toplo ili toplo.

Napomene o receptima

Iz knjige Za svačijim stolom autora Gregory Gourdet i JJ Goode. Autorska prava © 2021 Gregory Gourdet i JJ Goode. Objavio Harper Wave, otisak izdavača HarperCollins. Preštampano uz dozvolu.


Cijeli pečeni karfiol

Ovo je vjerovatno najslavniji način pripreme i posluživanja pečenog karfiola: pečen cijeli, zlatne i hrskave izvana, s ljubavlju se topi i mekan iznutra, pravi središnji dio!

To je jedan od najomiljenijih načina pripreme i posluživanja karfiola i ima tu moć zaustavljanja dok stiže do stola. Zato sam odlučio da ga predstavim u kuharici od karfiola (stranica 62).

To je sve što vam je potrebno za paru cijelog karfiola. Fotografija: Assaf Ambram

Karfiol pečen u cijeloj pećnici postao je poznat u SAD -u zahvaljujući Jamesu Berdu nagrađenom kuharu Alonu Shayi (predstavljen u knjizi genijalnih recepata food52) i smatra se jelom s potpisom kuhara Eyala Shanyja koji ga poslužuje u svojim restoranima Miznon u Melbourneu u Parizu, Beču, New Yorku i Tel Avivu.

Koliko god ovaj recept bio jednostavan, morate uzeti u obzir neke stvari. Ako biste uzeli cijeli karfiol i samo ga stavili u vruću pećnicu, unutrašnjost će ostati žilava i hrskava, a vi želite da bude nježna i isklesana.

I tako će izgledati nakon 13 minuta kuhanja na pari. Fotografija: Assaf Ambram

Zato započinjem kuhanjem karfiola na pari kako bih djelomično omekšao njegovu vlaknastu strukturu. Tek tada odlazi u vruću pećnicu za pečenje, postajući uzbudljivo hrskavo i zlatno izvana, iznutra nježno i sočno.

Zašto parim, a ne proključam?
Neki recepti zahtijevaju kuhanje cijele glavice karfiola u loncu punom vode, ali za mene to nije najbolji način omekšavanja.

Nakon što se karfiol doda u lonac, vodi je potrebno neko vrijeme da povrati toplinu i vrati da se krčka, a hranjive tvari iz cvjetova ispiru u vodu tijekom dugog vremena kuhanja.

Isto vrijedi i za blanširanje cvjetova (ali u manjoj mjeri). Također, ključanje može lako rezultirati prekuhanom karfiolom iscrpljenom u vodi, a to nikada nije dobra stvar.

Ostavite čorbu da se odmori 10 minuta nakon kuhanja na pari. Fotografija: Assaf Ambram

Metoda stabla
Moje rešenje? Stavite karfiol uspravno, poput drveta! Ovo je tehnika koju sam prvi put razvio za brokoli, a još bolje funkcionira sa svojim biserom od bisera.

Kad stavite karfiol u lonac, trebate dodati samo oko 4 cm (2.5 in) da skuhate cijelu glavu! Nakon što se lonac pokrije i voda proključa, toplina vodene pare prodire u cvjetove, rušeći njihove ćelijske stijenke i čineći ih nježnijima. Glavna stabljika karfiola takođe se omekšava tokom procesa (ne brinite - neće se opeći).

Jednom kad se skuha, preostalo je samo da ga obilno nauljite i stavite u jako vruću pećnicu za pečenje, baš kao što biste pekli glavni komad govedine.

Zatim pređite na lim za pečenje, masirajte maslinovim uljem i solju i stavite u pećnicu! Fotografija: Assaf Ambram

Zapiši to:
Iako većina recepata pečenog karfiola želi da ošišate vanjske stabljike krune, ovdje su više nego dobrodošli: postaju hrskavi u pećnici, baš poput čipsa od kelja.

Ovaj recept je najbolji tokom vrhunca sezone karfiola - jesen/zima/proljeće. Ako imate razloga vjerovati da karfiol neće biti čist od buba iznutra, razbijte ga na cvjetove, očistite, poparite i zatim pecite.


Stavite rešetku u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 220 ° C.

Lagano nauljite posudu za pečenje koja će odgovarati karfiolu. Odrežite vanjske listove karfiola. Odrežite podnožje stabljike kako bi karfiol mogao sjediti ravno, a zatim izrežite križ u njegovu bazu.

Prelijte 2 žlice maslinovog ulja po vrhu karfiola i pospite s 1/2 žličice soli.

Karfiol pecite dok ne omekša, oko jedan sat (ovisno o veličini). Provjerite probadanjem cvjetače nožem za rezanje, što bi trebalo lako proći. Prebacite u činiju za serviranje.

Za oblačenje

Umutite zajedno limunov sok, senf, kapare, peršun i preostalih 1/2 žličice soli u manjoj zdjeli, a zatim umutite preostalu 1/4 šolje maslinovog ulja.

Karfiol prelijte dresingom i predstavite cvjetaču cijelu, nožem za maslac i žlicom za rezanje i posluživanje za stolom.


1. Zagrijte veliki lonac blago posoljene vode da zavrije, pažljivo dodajte karfiol (najbolje je koristiti vilice da ga potopite u vodu) i kuhajte oko 5-7 minuta, ovisno o veličini.

2. U međuvremenu otopite maslac i dodajte sve začine. Dobro izmešajte.

3. Izvadite karfiol iz vode i ostavite da se ohladi tek toliko da se nosi. Karfiol stavite na stabljiku za pečenje okrenutu prema gore. Uzmite pola mješavine začinjenog maslaca i pobrinite se da karfiol prekrije što je bolje moguće. Ima dosta praznina oko stabljike pa obratite posebnu pažnju na ta područja kako bi i vaši začini i mješavina mogli ući u ta područja.

4. Sada okrenite karfiol i četkom za tijesto ravnomjerno premažite preostali začinjeni maslac po cvjetači.

5. Pecite na 400 ° F oko 30 minuta. Poslužite vruće.


Cijeli pečeni karfiol

Glava cvjetače cijela pečena i iznešena na stol čini upečatljiv prilog nalik središnjem dijelu. Blanširanje u jako slanoj vodi prije pečenja osigurava da je povrće začinjeno do srži i skraćuje vrijeme pečenja. Vrijeme kuhanja je za 2 kilograma teži karfiol koji je zadržao više vode i trebalo je duže vremena za pečenje. Da biste služili više ljudi, kuhajte dvije 2 funte, a ne glavu veličine jumbo. Sviđa nam se ovo posluženo takvo kakvo je, ali je i ukusno preliveno tahinijem, Srirachom ili mješavinom oba.


Senf od karfiola

Uredan pogled na klasiku. Služi četiri.

50 g sočiva u obliku puya
1 velika karfiol, odvojena na cvjetove od 4 cm
2 kašike ghee -a
2 ljutike od banane, oguljene i sitno narezane
1½ kašičice semenki kima
1 žličica curryja u prahu
1 kašika senfa u prahu
2 zelena čilija, bez sjemenki i sitno narezanih
1 kašika semenki crnog senfa
200 ml duple kreme
90 g zrelog cheddara, naribanog
15 g parmezana, naribanog
Salt
15 g panko mrvica
5 g peršuna, sitno iseckanog

Zagrijte pećnicu na 180C/350F/oznaka gasa 4. Stavite leću u malu posudu napunjenu kipućom vodom i pirjajte 18 minuta, dok ne postane al dente. Ocijedite, osvježite i ostavite da se osuši.

Karfiol kuhajte na pari ključale vode pet minuta, dok samo omekša, izvadite i ostavite sa strane.

Rastopite ghee u okrugloj tepsiji od 24 cm na umjerenoj vatri i pirjajte ljutiku osam minuta, dok ne postane mekana i zlatna. Dodajte kumin, curry i senf u prahu, i čili te kuhajte pet minuta uz povremeno miješanje. Dodajte sjemenke senfa, kuhajte minutu, pa umiješajte vrhnje, 80 g cheddara, sav parmezan i pola žličice soli. Pirjajte minutu ili dvije, tako da se umak malo zgusne, a zatim dodajte leću i karfiol. Lagano promiješajte, pirjajte još minutu, a zatim skinite vatru.

U manjoj zdjeli pomiješajte panko, preostali cheddar i peršun. Pospite po karfiolu, pa pecite osam minuta, dok ne zakipi i zagrije. Smeđu pod visokim roštiljem držite dvije do četiri minute, dok gornja strana ne postane zlatna i hrskava (pazite da ne zagori). Izvadite, ostavite da se malo ohladi i poslužite.


Metoda

  1. Rernu zagrejte na 180C. Pomiješajte muškatni oraščić, češnjak i senf s 2 žlice maslinovog ulja i po ukusu začinite solju i paprom.
  2. Odrežite karfiol sa svih vanjskih listova i odrežite stabljiku tako da sjedne ravno, a zatim izrežite duboki križ u podnožju stabljike. Karfiol stavite na podmazanu posudu za pečenje i sve ga premažite smjesom od senfa. Pokrijte folijom i pecite oko 1 sat dok ne omekša.
  3. U međuvremenu pomiješajte prezle i parmezan zajedno s preostale 2 žlice maslinovog ulja. Otkrijte karfiol i pospite začinjenim mrvicama. Uključite rernu na 200C i pecite još 15-20 minuta dok karfiol ne dobije zlatnu boju.
  4. Raspržite bademe i peršun u listićima po cvjetači, pa ih izrežite i poslužite s kriškama limuna.

Napomene

Prehrana po obroku:

Energija 1661kJ/ 397Cal
Ukupno masti 28,6g
Zasićene masti 4,7 g
Proteini 15,1 g
Ugljeni hidrati 25,8 g
Vlakna 8,2g
Natrijum 1175 mg


Pogledajte video: Zapečeni karfiol u rerni - sa ukusnim prelivom (Oktobar 2021).