Novi recepti

Mas (La Grillade) se zatvara kako bi napravio put novom restoranu

Mas (La Grillade) se zatvara kako bi napravio put novom restoranu

Prostor West Village Galena Zamarre ugostit će ove jeseni novi restoran

Mas (la grillade) se zatvara kako bi napravio mjesto za novi koncept koji neće uključivati ​​roštilje na drva koji su zasmetali mnogim susjedima.

Mas (la grillade), drugi restoran West Village kuhara Galena Zamarre, zatvorit će svoja vrata nakon večere 16. augusta, a očekuje se da će se otvoriti ove jeseni kao potpuno drugačiji restoran.

Prva Zamarrina ispostava West Village, Mas (seoska kuća), još uvijek je otvorena i ove godine će proslaviti desetu godišnjicu postojanja. Mas (la grillade) otvoren je 2011. s jelovnikom fokusiranim na roštilj koji se fokusirao na kuhanje na drva. No, dok su roštilji na drva proizvodili vrlo ukusnu hranu, proizvodili su i dim koji je zasmetao nekim susjedima restorana.

"Na Masu (la grillade) jelovnik kuhara Zamarra sadržavao je jednostavno i ukusno kuhanje na drva, posluženo a la carte", navodi se u saopćenju restorana. "Iako su stizale pozitivne kritike, aspekt rada restorana na drva stvarao je izazove kod susjeda, pa ih više neće biti u novom restoranu."

Prema DNAinfo-u, Zamarra je potrošila stotine hiljada dolara pokušavajući kontrolirati miris dima, ali je konačno odlučila da koncept roštilja na drva jednostavno ne može funkcionirati u prostoru.

"Radili smo razne stvari tokom godine kako bismo pokušali kontrolirati [miris], učiniti ga prikladnijim za susjedstvo, kako bismo ljude učinili sretnijim s njim", rekla je Zamarra za DNAinfo. "Samo smo osjećali da nismo u mogućnosti zadržati identitet i viziju koju smo prvobitno imali, pa je došlo vrijeme za promjenu."

Mas (la grillade) poslužit će svoju posljednju večeru na drva 16. augusta. Zamarra očekuje da će otvoriti prostor u listopadu sa potpuno novim konceptom.

"Nisam spremna govoriti o tome što je to, ali imamo zaista zabavnu ideju", rekla je Zamarra. "Zaista sam uzbuđena zbog toga."


Recenzija: Na Mas’su Jonathan Gold pronalazi izdašnu, začinjenu hranu baš onakvu kakvu je pravila vaša kineska islamska majka

Hladna začinska goveđa tetiva u kineskom islamskom restoranu Mas u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Škampi od soli i papra u kineskom islamskom restoranu Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Topli lonac od janjetine, poslužen u kineskom islamskom restoranu Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Tanki susamov hleb sa zelenim lukom, levo, i susamov hleb sa zelenim lukom.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Kruh od sezama sa zelenim lukom.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Janet Sanchez uživa u svom kineskom islamskom restoranu Mas u Anaheimu, koji uključuje jelo od crnog bibera.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Škampi s lišćem mahuna graška i susamov kruh sa zelenim lukom.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Kratka rebra koja se poslužuju u kineskom islamskom restoranu Mas u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Okupljanje za okruglim stolom za ručak u kineskom islamskom restoranu Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Znak sve govori u Anaheimu.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Jeste li svratili u kineski islamski restoran Mas? Zato što je u nedjelju popodne pomalo divlje, svijet marama na glavi i svijetlih haljina, mršavih odijela i kapica za glavu, i djece zanijemljenih na ogromnim gomilama goveđeg crnog bibera. Kolačići od zelenog luka-svaki sto ima po jedan! - velike su kao rođendanske torte, a kad podignete klin, možete vidjeti na desetine slojeva. Oštre krhotine goveđih kratkih rebara, izrezana bočno i tanko u onome što korejski restorani zovu “L.A. stil ”, složeni su šest centimetara visoko.

Zrak je zasićen češnjakom i kimom, sagorjelim čilijem i ugljenisanim mesom. Stolovi su postavljeni viljuškama - morate tražiti štapiće. Kuhanje Jamillah Mas obilno je i punog okusa, začinjeno, osim kad nije, i ne boji se viška.

Bilo je to vrijeme u ne tako dalekoj prošlosti kada je islamska kineska kuhinja izgledala kao budućnost koja je preplavljena umakom od susama i toplim loncima od ovčetine. Kada je veliki kineski tržni centar San Gabriel Square bio mlad, najpopularniji restoran vjerovatno je bio Tung Lai Shun, inspiriran poznatim islamskim restoranom u Pekingu i poslužujući stil hrane koji ovdje prije nismo vidjeli. Nekada sam gostujuće autore kuharskih knjiga vodio u Tung Lai Shun - bio sam uvjeren da će Richard Olney pronaći nagovještaje Provanse u plišanoj janjetini, a da će autorica Fannie Farmer Marion Cunningham inspiraciju pronaći u somunima. (Nisu, ali to ni na koji način nije umanjilo moje divljenje.)

Obradovao sam se oštrim okusima ražnjića od ovčetine u stilu Xinxiang u Feng Mau i kratkotrajnog 818 i ukusnog Ujgura koji se kuha u Omaru u San Gabrijelu. Neko vrijeme baza podataka halal-restorana na zabihah.com činila se jednako dobrim mjestom kao i bilo koje za traženje zanimljivih novih restorana, posebno s obzirom na naglasak njegovih suradnika na gostoprimstvu i poštovanju, čak i u najskromnijim blagovaonicama.

Mas islamski možda nije ono što biste smatrali uslužnim restoranom-hrana može potrajati dugo dok ne dođe do stola-ali je vesela, možda više zadovoljava potrebe velikih porodica nego raštrkane zabave od dvoje ili troje, koji mogu biti preplavljeni dugim jelovnikom i ogromnom količinom hrane. Moguće je naručiti stvari poput piletine naranče, prženih račića u stilu isporuke i krem ​​sira osvojenih tona, iako to ne preporučujem.

Treba imati na umu da parkiralište uključuje mnogo mjesta veličine autobusa. Ovo neće biti 15-minutni obrok.

Šta ćeš onda jesti? Postoji onaj susamov kruh punjen zelenim lukom, bilo onaj džinovski ili tanji, nešto hrskaviji i ukusniji, koji se pojavi u otprilike trećini vremena. (Zamislite to kao pizzu s debelim ili tankim korama.) U kruh možete ubaciti komadiće „mongolske“ govedine ili janjetinu prženu uz kim, suho prženi grah sa čileom ili janjetinu sa zelenim lukom. Ako vas ima puno, razmislite i o hrskavom hljebu punjenom pastom od crvenog graha. Nije loš desert.

Većina hladnih jela su ljupka-začinjena hladna govedina, hladne škembiće sa čileom-posebno kriške nježno začinjene goveđe tetive utisnute u prozirnu vrstu terine, a možda i nježni, klizavi listovi mung-graha zapečeni pastom od česna.

Da je Anaheim ikada imao hladnu zimsku noć, topli lonac - mamutova posuda puna juhe, janjetine, celofanskih rezanci i kiselog kupusa - vjerojatno bi bila prava stvar. Volim ono što jelovnik naziva „krutoni po domaćem stilu u janjetini paprikaš“, koji podsjeća na jelo iz Siana s dinstanom janjetinom i gustim, iscijepanim kruhom koje ste možda probali na jednom od mjesta u stilu Shaanxi u San Gabrielu Dolina. Debeli, ručno narezani rezanci prženi uz povrće, janjetinu i jaje, imaju dobar zalogaj, iako mogu biti srčaniji nego što su rafinirani.

Zadnji put kad sam bio tamo zamolio sam menadžera da mi preporuči jelo koje bi se svidjelo njegovoj majci. Iznio je labavi omlet od tofua na pari u smeđem umaku, omlet toliko herojskog rasta da je ostatak napunio dvije posude veličine četvrtine. Nisam siguran da je omlet od tofua bio moje omiljeno jelo na Mas’su, ali cijenio sam gest. Mama nije htjela da itko ode gladan.


Mas (La Grillade) zatvara se kako bi napravio put novom restoranu - recepti

Savršeno veče počinje sa savršenim obrokom

Tucanos je savršen za svaki ukus. Poslužit ćemo vam vaš datum na maturalnoj zabavi i pržiti slano meso, plodove mora i povrće sa roštilja izravno s naših roštilja na otvorenom plamenu. Osim toga, možete uživati ​​i na najvećem državnom festivalu salate.

Tucanos ima posebnu ponudu za vaše matursko veče. Nudimo vam 2 slana Churrascosa, naš Neograničeni festival salate, 2 pića (bezalkoholna) I jedan od poznatih Tucanosovih deserta napravljenih od nule (za dijeljenje) za samo 60 USD*

*Ponuda za matursko veče uključuje napojnicu i poreze za vašu udobnost.

Odmah napravite svoje rezervacije za Tucanos Prom

*prilikom rezervacije za maturalnu večer obavezno navedite "posebnu maturu" za svoj poseban fofer. Porezi i napojnice uključeni su u ovu ponudu.

Hajdemo jesti na terasi. Tucanos Patio je otvoren

Pridružite nam se na izvanrednom ručku ili večeri na našoj terasi. A kako bi Patio Dining učinili nešto većim fondom, dodali smo neke ukusne poslastice "samo u dvorištu":

Loaded Fries
Tucanos svježe napravljeni zlatni pomfrit prekriven čedar/jack sirom, komadićima slanine, vlascem i preliven našim hladnim preljevom za ranč.

Začinjeni Nachos
Topli tortilja čips, posut mekano kuvanim asadom, sirom, crnim pasuljem, zelenom salatom, crnim maslinama, paradajzom i banana paprikom sa činijom salsa freske sa strane.

Pichana klizači (2)
Ukusne kriške Pichane na žaru, s kriškom sira s biberom na svježe pečenom roladu Tucanos.

Assado klizači (2)
Ukusni, sporo kuhani Assado kriške sa Cheddarom i Jack sirom na svježe pečenom roladu Tucanos.

Pedale luka Siracha
Svježe pržene pedale luka poprskane Siracha Boom Boom umakom i posute parmezanom.


Mas (La Grillade) se zatvara kako bi napravio put novom restoranu - recepti

Ovo pišem skoro 15 mjeseci nakon što smo zatvorili trpezariju, i toliko sam uzbuđen što mogu podijeliti da ćemo ponovo otvoriti Eleven Madison Park 10. juna.

Pandemija je našu industriju bacila na koljena. S našim zatvaranjem, otpustili smo većinu našeg tima i zaista nismo znali hoće li postojati Eleven Madison Park.

Zaposlili smo mali tim i uz njihov izuzetan trud, u saradnji s neprofitnom organizacijom Rethink Food, pripremili smo blizu milion obroka za Njujorčane koji se osjećaju nesigurni u hrani. Kroz ovaj rad doživio sam čari hrane na potpuno nov način, a također sam vidio i drugu stranu našeg grada i danas volim New York više nego ikad.

Ono što je počelo kao pokušaj da naš tim ostane zaposlen dok hrane ljude kojima je to potrebno postalo je jedan od najispunjenijih poslova u mojoj karijeri. To je poglavlje u mom životu koje je duboko dirnulo i na kojem sam vrlo zahvalan.

Bilo mi je jasno da ovaj rad mora postati kamen temeljac našeg restorana.

Stoga smo mi i rsquove razvili naš poslovni model. Kad 10. juna ponovo otvorimo Eleven Madison Park, svaka večera koju kupite omogućit će nam da pružimo pet obroka Njujorčanima nesigurnim u hrani. Ovu hranu isporučuje Eleven Madison Truck, kojim upravlja naše osoblje u partnerstvu s Rethink Food. Mi & rsquove stvorili smo kružni ekosistem u kojem učestvuju naši gosti, naš tim i naši dobavljači.

Sredinom prošle godine, kada smo počeli zamišljati kakav bi bio EMP nakon pandemije & ndash kad smo ponovo počeli kreativno razmišljati o hrani & ndash, shvatili smo da se ne samo da se svijet promijenio, već da smo se i mi promijenili . Uvijek smo djelovali s osjetljivošću na utjecaj koji imamo na našu okolinu, ali postajalo je sve jasnije da trenutni sistem prehrane jednostavno nije održiv, na toliko načina.

Koristimo hranu da se izrazimo onoliko bogato i autentično koliko nam zanat dopušta & ndash, a naša kreativnost uvijek je bila vezana za određeni trenutak u vremenu. Na ovaj način restoran je lični izraz u dijalogu sa našim gostima.

Bilo je jasno da nakon svega što smo doživjeli u prošloj godini, nismo mogli otvoriti isti restoran.

Imajući to na umu, s nestrpljenjem želim podijeliti da smo mi donijeli odluku da poslužimo biljni meni u kojem ne koristimo nikakve proizvode životinjskog podrijetla, a svako jelo je napravljeno od povrća, sa zemlje i mora, kao i od voća , mahunarke, gljive, žitarice i još mnogo toga.

Mi & rsquove neumorno radimo na uranjanju u ovu kuhinju. Bilo je to nevjerovatno putovanje, vrijeme tolikog učenja. Nastavljamo raditi s lokalnim farmama s kojima smo duboko povezani i sa nam poznatim sastojcima, ali pronašli smo nove načine za njihovu pripremu i oživljavanje.

Najviše se dirnem i inspiriram jelima koja se fokusiraju na besprijekorno pripremljeno povrće, a prirodno su gravitirali prema prehrani više biljnog porijekla. Ova odluka inspirirana je izazovom da bolje upoznamo naše sastojke i da se kreativno potisnemo. Od početka nije bilo jasno gdje ćemo završiti. Obećali smo sebi da ćemo promijeniti smjer samo ako iskustvo ostane jednako nezaboravno kao prije.

Pitali smo se: Koji su najukusniji aspekti naših jela i kako bismo mogli postići isti nivo okusa i teksture bez mesa?

Za nas je ključno da bez obzira na sastojke jelo mora živjeti prema nekim od mojih omiljenih u prošlosti. Veliki je izazov stvoriti nešto zadovoljavajuće poput patke glazirane medom od lavande ili jastoga sa maslacem, recepte koje smo usavršili.

Neću lagati, s vremena na vrijeme svraćam usred noći, razmišljajući o riziku da odustanemo od jela koja su nas nekad definirala.

Ali onda se vraćam u kuhinju i vidim šta smo mi stvorili. Opsednuti smo proizvodnjom najukusnijih povrtnih čorbi i zaliha. Naši dani se troše razvijanjem potpuno biljnih mlijeka, maslaca i krema. Istražujemo fermentaciju i razumijemo da je vrijeme jedan od najdragocjenijih sastojaka. Ono što se u početku osjećalo ograničavajućim počelo je osjećati se oslobađajućim, a mi samo grebemo površinu.

Sve nam je to dalo samopouzdanje da ponovo otkrijemo šta može biti dobra večera. To nas uvjerava da je to rizik koji vrijedi preuzeti.

Vrijeme je za redefiniranje luksuza kao iskustva koje služi višoj svrsi i održava istinsku povezanost sa zajednicom. Doživljaj u restoranu je više od onoga što je na tanjiru. Oduševljeni smo što možemo podijeliti nevjerojatne mogućnosti biljne kuhinje dok produbljujemo našu povezanost sa svojim domovima: i gradom i planetom.

Vjerujem da će najuzbudljivije vrijeme u restoranima doći. Suština EMP -a jača je nego što je ikada bila. Jedva čekamo da dođete i doživite ovo novo poglavlje restorana. Radujemo se što ćemo ovo putovanje podijeliti s vama.


Go Fish! Recepti koje možete lako napraviti kod kuće

od Jill Waldbieser, AARP, 19. ožujka 2021. | Komentari: 0

Lauri Patterson/Getty Images

En español | Uz manje osobnih obroka tokom pandemije, potrošnja ribe je zaronila. To je zato što se više od dvije trećine morskih plodova koje jedemo tradicionalno kupuje u restoranima-bilo da se radi o ribi i pomfritu u susjedskom pabu ili jastogu na vašoj posebnoj prigodi.

Sami pripremamo morske plodove, kaže Wayne Samiere, izvršni direktor i osnivač Honolulu Fish Company, zastrašuje mnoge domaće kuhare: „Ako prosječnom čovjeku date nekoliko kilograma sirove govedine ili piletine, imat će neku ideju šta da rade s tim to. Ali dajte im sirovu ribu i neće znati je li to bakalar, iverica ili tuna. ” Ovaj fenomen, napominje on, seže do te činjenice da američka kultura ima korijene u poljoprivredi, što je ovdje praksa stara 400 godina. Komercijalni ribolov velikih razmjera u zemlji, s druge strane, star je samo oko 60 godina.

Naši strahovi od ribe su, međutim, potpuno neosnovani. Riba je jedan od najjednostavnijih proteina za pripremu općenito, što manje učinite filetu, to bolje. Odmrzava se i brzo kuha za posljednji obrok, odlično se slaže s mnogo različitih okusa i suprotstavlja se raznim tehnikama kuhanja. Osim toga, to je jedan od najsiromašnijih bjelančevina koje možete jesti, i jedan od jedinih izvora omega-3 masnih kiselina, koje su, između ostalih prednosti, povezane sa zdravljem srca i mozga.

Prodaja Memorijalnog dana

Unatoč svemu ovome, istraživanje Instituta za marketing hrane pokazalo je da samo nešto više od polovice Amerikanaca jede plodove mora - uključujući stvari poput tune iz konzerve - dva puta mjesečno. A kad ga jedemo, obično se držimo pripravnosti: škampi, losos i tuna godinama su na vrhu liste najpopularnijih plodova mora.

Vrijeme je za promjenu mora. Ako želite olakšati svoj put u nešto novo, probajte bilo koju blagu ribu s bijelim mesom: Tilapija, bakalar, iverka, morska plod, barramundi i mahi-mahi su dobri izbori, a i održivi, ​​kaže Casey Corn, FultonFishMarket.com's kulinarski ambasador. Fileti će se također skuhati brže od odrezaka ili cijele ribe.

Zatim slijedite dva jednostavna pravila. Pravilo broj jedan: Nabavite najsvježije i najkvalitetnije plodove mora koje možete kupiti. Svježa, visokokvalitetna riba trebala bi mirisati na ocean, s vlažnim mesom. Nikada ne bi smio mirisati (& quotfishy & quot) niti izgledati dosadno. Ako kupujete cijelu ribu, oči bi trebale biti bistre i sjajne, a ne tupe ili utonule. Ugledni trgovac ribom moći će vas uputiti ako niste sigurni. Inače, nemojte zanemariti odjeljak smrznute hrane. Uobičajena je praksa da ribarski brodovi zamrznu svoj ulov dok su još na moru, tako da je i dalje odličnog okusa i možete pronaći jeftine ponude. Drugo pravilo: Ne prekuhavajte ga.

Trebate više smjernica? Evo tri početna recepta za ribu koja će vas pokrenuti.

Riba u pergamentu

Kuhanje ribe u pergamentu nježno isparava sadržaj i siguran je način da se uvjerite da su proteini vlažni i da nisu previše kuhani. Osim toga, čišćenje ne može biti lakše. U pakovanje možete dodati povrće - tanko narezane tikvice ili tikvice, šargarepu ili boranije - i dobiti obrok za 15 minuta.

  • Predloženi fileti: tilapija, barramundi, iverica, losos
  • 1 limun, prepolovljen
  • 2 češnja belog luka, mleveno
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 kašike parmezana
  • 4 fileta ribe od 4 unce
  • Košer sol i crni biber, po ukusu
  • Peršun za ukrašavanje (nije obavezno)

    Zagrijte pećnicu na 375 stepeni F.

Fish Tacos

Ko ne voli tacos? Riba ih čini zdravijima rezanjem masti, a odlično se slaže sa svježim okusima poput limete i cilantra. Ovo je odličan obrok prikladan za porodicu, ali možete pripremiti i ribu na isti način i koristiti je u salati ili omotu.

  • Predloženi fileti: mahi-mahi, odrezak od tune, snapper, morska plod, bakalar
  • 1 kašičica dimljene paprike
  • 1 kašičica smeđeg šećera
  • 1 kašičica belog luka u prahu
  • 1 kašičica kima
  • 1/2 kašičice čilija u prahu
  • 1/2 kašičice košer soli
  • 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kilogram ribljih fileta bez kože, izrezanih na komade od 2 inča

Za posluživanje: kukuruzne tortilje, svježi cilantro, narezani crveni kupus, avokado, kriške limete

    Kombinirajte začine i premažite komade ribe začinom.

Sporo pečena mediteranska riba

Vruće i brze metode kuhanja riskiraju prekomjerno kuhanje ribe, što će je sigurno pokvariti. Umjesto toga, odlučite se za nisku i sporu toplinu kako biste zadržali vlagu. Ovo jednako dobro funkcionira i za filete ili, ako ste malo odvažniji, za cijelu ribu.


ŠIRITE DOBRU REČ

Volim ovo:

Još stvari iz Westchestera

Arbetter Hot Dogovi su kulinarski orijentir u Miamiju

Frankie's Pizza je Miami's#8217s OG Pizza Joint

Znameniti Rio Cristal u Westchesteru, Florida

Više od desetljeća Burger Beast je putem svog bloga i društvenih medija dokumentirao svoje ekskurzije burgerima/komfornom hranom i nalaze povijesti hrane.


Martin Berasategui

Martín Berasategui (Donostia-San Sebastián, 1960) jedan je od nosilaca standarda španske avangardne kuhinje i, što ne iznenađuje, jedan i jedini kuhar u Španiji koji posjeduje dva restorana u Španiji sa tri Michelinove zvjezdice, jedan u baskijskom Country i drugi u Barceloni.

Kao dijete, Berasategui je kuhanje učio od svoje majke Gabrijele i tetke Marije u njihovom tradicionalnom baskijskom restoranu, Bodegón Alejandro u starom centru Donostije-San Sebastián. Sa petnaest godina uživao je pomažući u pripremi popularnih jela poput ćufti, marmitako (paprikaš od tunjevine) i lignje u vlastitoj tinti. Bio je jedno od četvero djece, ali jedini zainteresiran za karijeru kuhara, a sa 20 godina, nakon očeve smrti, preuzeo je nadzor nad restoranom. Tokom nekoliko slobodnih dana i tokom praznika, studirao je - pecivo, kobasice i sladoled - u Francuskoj, uglavnom u regiji Les Landes. Potom se kući, postupno uveo promjene i nove tehnike, da bi na kraju dobio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu u Bodegón Alejandru.

Nastavio je razvijati svoj osobni stil i na kraju je mogao otvoriti vlastiti restoran 1993. Smješten u Lasarte-Oria, vrlo blizu grada Donostia-San Sebastián, Martín Berasategui restoran, pokrenuo pregled tradicionalne baskijske kuhinje i pokazao da je prepoznatljiva kuhinja moguća i u malim i u velikim ustanovama. 2001. godine, to je bio četvrti španski restoran koji je dobio treću Michelinovu zvjezdicu Arzak. El Racó de Can Fabes i elBulli.

Kada je osjetio potrebu pokazati da može više od kuhanja, stvorio je grupu Berasategui. Upravlja ne samo restoranom Lasarte-Orio (tri zvjezdice), već i savjetodavnim uslugama za druge restorane u Španjolskoj. Ostale poslovne djelatnosti Grupe uključuju izdavaštvo i savjetodavni odjel za prehrambeni i ugostiteljski sektor koji je, između ostalog, surađivao u dizajnu porculana za tvrtku Porcelanas Bidasoa pod markom Vajilla Quatrum i pokretanje spuMb linije za jednokratnu upotrebu. oprema.

Glavni prioritet, proizvodi

Tri su posebne karakteristike Berasateguijevog profesionalnog pristupa koji je branio posljednje tri decenije - odlični prehrambeni proizvodi, vješte tehnike i, prije svega, naporan rad. Ovi čimbenici, zajedno s jasnim utjecajem baskijske kuhinje, rezultiraju iskrenim kuhanjem, otkrivanjem karaktera i postizanjem sklada između proizvoda i stilova kuhanja. Berasategui otvoreno priznaje da voli da kuhanje bude jednostavno, s najmanje ometanja. To je aroma koja se treba isticati, i ta aroma mora biti što prirodnija.

Preferira lokalne sastojke, posebno ako se mogu uzgajati pri ruci, dostići ga sa svim svojstvima gotovo netaknutim i igrati punu ulogu u kreativnom procesu. Često se fokusira na španjolske proizvode: maslinovo ulje, vino, češnjak. Ovo je njegov lični način sjećanja na djetinjstvo, kada je sa majkom ili tetkom pratio tržnicu Bretxa u San Sebastianu, kako bi kupili voće i povrće, meso i ribu, sve na vrhu svježine. I mora se spomenuti pažljiva usluga za stolovima u restoranu pod nadzorom njegove supruge Oneke Aguirre.

Ali kuhanje za Berasategui ne završava u restoranu. Kaže da samo on smije kuhati kod kuće jer, ako kuha za svoje mušterije, očito mora kuhati i za porodicu i prijatelje. Njegova omiljena jela uključuju, za domaću scenu, omlet od krumpira s bakalarima ili obraze od oslića. Kod kuće i dalje koristi staru štednju energije koja štedi energiju na ugljen i stoji pored jednostavnog, modernog štednjaka.

Njegova revnost za profesionalnim savršenstvom i disciplinom nije ga spriječila da razvije ključni aspekt današnje gastronomije, timski rad. U njegovim kuhinjama održana je obuka za neke od sjajnih mladih kuhara koji planiraju držati zastavu pod španskom gastronomijom, garantujući budućnost koja je više nego obećavajuća. Kao fusnotu, treba spomenuti natpis koji je postavljen na ulazu u njegov restoran i koji na baskijskom jeziku objavljuje posjetiteljima i onima koji rade za Berasategui: "Oni koji rade neka jedu".

Promjene i novi projekti

Krajem 2008. godine grupa Berasategui doživjela je temeljitu transformaciju. Andoni Luis Aduriz i Bixente Arrieta prekinuli su veze s Martinom Berasateguijem i preuzeli potpunu odgovornost za Mugaritz, El Bodegón de Alejandro i restoran Guggenheim. Martín Berasategui fokusirao se na svoj restoran u Lasarteu i svoje gastronomske savjetodavne usluge. Nekoliko mjeseci nakon ove vijesti, Aduriz i Arrieta najavili su da će od 1. januara 2010. također preuzeti nadzor nad restoranom u Kursaalu, Auditorijumom i kongresnim centrom u Donostiji-San Sebastián, koji je ranije bio u rukama Berasateguija.

Preuređenje Berasategui grupe dalo je Martinu Berasateguiju priliku da osmisli nove projekte. Sredinom 2009. godine najavio je da će otvoriti restoran Martín Shanghai u Šangaju u Kini. Ovo predstavlja njegov prvi međunarodni poduhvat, a službeno je otvoren u rujnu 2009. na posebno atraktivnom mjestu, vilu u francuskom stilu iz 1921. godine, u blizini poznatog parka Xujiahui. Sa tri sprata i vanjskom terasom, restoran ima oko 150 mjesta.

U ponudi su dva menija - jedan topao, jedan hladan - a jela su rezultat kombinacije originalnih kreacija u restoranu Berasategui u Lasarteu (Baskija) i lokalnih kineskih namirnica.

Strast Martina Berasateguija

Sol Meliá najavio je u prosincu 2011. savez sa španjolskim kuharom Martinom Berasateguijem radi pokretanja partnerstva za cijelu marku kroz Strast Martina Berasateguija, novi koncept restorana koji će transformirati marku hotelskog lanca Paradisus u jedine all inclusive hotele u Americi koji se mogu pohvaliti kuhinjom kuhara s Michelinovim zvjezdicama.

Prva Passion Martina Berasateguija debitira u Paradisus Playa del Carmen La Perla, jednoj od dvije najnovije meksičke nekretnine koju je Sol Meliá lansirala u prestižnoj karipskoj enklavi Riviera Maya. Kao dio sporazuma, hotelski lanac moći će obučavati i razvijati svoje kuhinjsko i uslužno osoblje u Lasarteu, pod direktnim nadzorom Berasateguija, što se već dogodilo pri pokretanju ovog prvog hotelskog restorana.

Berasateguijeva inspiracija bila je uključivanje karipskih okusa u svoju kuhinju. Lokalni morski plodovi imat će glavnu ulogu u jelovniku Passion Martina Berasateguija, gdje su razvijeni posebni par vina iz tri zasebne vinske karte stvorene isključivo za restoran. Passion by Martin Berasategui bit će gastronomsko iskustvo samo za odrasle, posluživat će večeru svake večeri i sadržavati sjedenje u zatvorenom i na otvorenom. Restoran će biti dostupan i lokalnom stanovništvu i posjetiteljima.

Paradisus Resorts, all inclusive luksuzni brend španjolskog lanca hotela Sol Meliá, proširio je suradnju sa španjolskim kuharom Martinom Berasateguijem otvaranjem u travnju 2012. Fuego Gastro Bar u Paradisus Punta Cani i Strast Martina Berasateguija u Paradisus Palma Realu, oba u Dominikanskoj Republici.

2017. baskijski kuhar Martin Berasategui postao je španjolski kuhar koji je dobio najviše zvijezda u istoriji španskog izdanja Michelinovog vodiča. Dodjela treće zvijezde njegovom restoranu Lasarte, koji je pod vodstvom izvršnog kuhara Paola Casagrandea, potvrda je tekuće ljubavne veze između Michelinovog vodiča, ovog baskijskog kuhara i njegovog modela obuke i poslovanja, koji se temelji na stvarajući rezervu velikih kuhara sposobnih za širenje Berastaeguijevog stila visoke kuhinje po cijelom svijetu.
 


Native Foods X Support + Feed

Native Foods radi s Support + Feed, neprofitnom dobrotvornom organizacijom i djecom Maggie Baird (majke pop zvijezda Billie Eilish i Finneas), kako bi pomogla prehraniti ljude kojima je ovo ljeto potrebno.

Support + Feed pruža hranjive, biljne obroke za djecu i porodice, starije osobe, skloništa za beskućnike i nasilje u porodici, banke hrane i LGBTQ + centre u marginaliziranim zajednicama.

Za više informacija kliknite ovdje ili posjetite supporttandfeed.com.

Želite li nam pomoći da nahranimo one kojima je potrebno? Divno! Jednostavno odaberite iznos donacije iz kategorije "Podrška + Feed" prilikom naručivanja na mreži ili obavijestite člana tima u trgovini da želite donirati.


"Bilo je previše ljudi da bi sve razdvojili"

Dov Charney, vlasnik LA Apparel -a, kontroverzna je ličnost koja je 2014. otpuštena iz američke odjeće zbog optužbi za seksualno uznemiravanje. Od tada je LA Apparel pretvorio u poznati brend koji prodaje osnove kao što su majice, dukserice i bodi izravno potrošačima.

Sredinom ožujka kompanija je započela s obnavljanjem proizvodnje maski za vladine agencije, kao i za stalne kupce, koristeći Instagram za promicanje slika modela koji nose maske, kao i radnika koji ih proizvode. Ponuda kompanije od 14,25 dolara po satu, s mogućnošću dodatne plaće ako su radnici proizvodili više, učinila je Tzula uzbuđenim što je prihvatio posao.

Ovaj članak uključuje sadržaj koji pruža Instagram. Tražimo vaše dopuštenje prije nego se bilo što učita, jer možda koriste kolačiće i druge tehnologije. Za pregled ovog sadržaja, kliknite ɽozvolite i nastavite '.

Tzul kaže da je kompanija mjerila temperature i davala dezinfekciono sredstvo za ruke na tvorničkom podu. Maribel Maldonado, druga radnica na odjeći koja je bila pozitivna na Covid-19 dok je radila u fabrici odjeće u LA-u, kaže da su radnici nosili maske. No, i Maldonado i Tzul kažu da uprava nije dosljedno provodila nijednu od ovih mjera, te da je najveći rizik bio nedostatak socijalne distance.

Maldonado (50) i porijeklom iz Meksika, otpuštena je sa posla zbog čišćenja hotelskih soba zbog pandemije kada je čula da LA Apparel zapošljava proizvođače maski. Tamo je počela raditi u travnju, skidajući labave niti sa platnenih maski, a u svibnju joj je dijagnosticiran Covid-19. Kaže da je bolest dobila u fabrici, te da je bila zdrava sve dok nije počela raditi u njoj.

Maldonado kaže da radne stanice nisu postavljene na potrebnih 6 stopa jedna od druge, da je socijalno distanciranje nemoguće i da je provođenje slabo. "Bilo je previše ljudi da bi sve razdvojili", rekla je za Guardian na španskom. "Nismo se uklapali."

Maldonado vjeruje da je bilo previše voljnih za rad i da je menadžerima bilo lako ignorirati brige, jer je neko uvijek bio spreman zauzeti njihovo mjesto. Ona kaže da će ulični prodavci proći do fabričkog poda da prodaju grickalice. Tzul također opisuje radnike koji se gomilaju oko mikrovalnih pećnica tokom pauze za ručak.

Počela je pokazivati ​​simptome Covid-19 na tvorničkom podu, uključujući proljev, mučninu, hladan znoj i zimicu. Kaže da menadžeri u LA Apparel -u nisu obraćali mnogo pažnje na njene simptome, pa je tek uz pomoć GWC -a uspjela da se testira i otkrije da ima virus.

U lipnju su županijski zdravstveni dužnosnici započeli istragu LA Apparel i ustanovili da tvrtka krši obavezne naredbe o kontroli javnog zdravstva, uključujući zahtjeve za socijalno distanciranje. U to vrijeme kompanija je prijavila 151 potvrđen slučaj Covid-19.

Odjel za javno zdravstvo (DPH) je 27. juna naredio LA Apparel -u da ugasi svoje operacije sve dok ne može primijeniti odgovarajuće protokole o sigurnosti i infekciji. Naredba je još bila na snazi ​​kada je, 10 dana kasnije, kompanija ponovo otvorila proizvodni pogon. DPH je izdao drugu direktivu kojom se LA Apparel -u nalaže prestanak rada, a 10. jula DPH je potvrdio da među radnicima LA Apparel -a ima više od 300 slučajeva Covid -a, a četiri su umrla.

"Smrt četiri namjenska radnika u odjeći je srceparajuća i tragična", rekla je dr Barbara Ferrer, direktorica DPH -a, u saopćenju. „Vlasnici i operateri preduzeća imaju korporativnu, moralnu i društvenu odgovornost prema svojim zaposlenima i njihovim porodicama kako bi osigurali sigurno radno okruženje koje se pridržava svih direktiva zdravstvenih službenika - ova odgovornost je važna, sada više nego ikad, jer se nastavljamo boriti ovaj smrtonosni virus. "

Ferrer je rekla da će njeno odjeljenje nastaviti nadzirati LA Apparel i druge proizvodne lokacije kako bi se uvjerilo da su radna okruženja sigurna za zaposlenike.

Kao odgovor na županijske tvrdnje da je LA Apparel prekršio zdravstvene naloge, Charney je za Guardian rekao da je njegova kompanija "potpuno kooperativna" sa županijskim zdravstvenim službenicima, unatoč tome što je primila oprečne direktive. Rekao je da LA Apparel „čini sve što je u našoj moći da se brinemo za svoje ljude. Volimo naše zaposlenike, oni su naši partneri i radimo na izgradnji okruženja sigurnosti i prosperiteta. ”

Kao odgovor na tvrdnje radnika, Charney kaže da je kompanija poduzela mjere opreza kako bi zaštitila ljude i inzistira na tome da je provedeno socijalno distanciranje između radnih mjesta, ali priznaje da je provođenje distanciranja u pauzama izazov.

“Radimo jako naporno. Reorganizirali smo našu tvornicu mnogo puta ”, kaže Charney. On je skeptičan da su ljudi uhvatili virus na poslu, a nedavnu epidemiju pripisuje velikom porastu broja slučajeva Covid-19 u cijeloj županiji, rekavši da su radnici mogli biti izloženi tijekom ručkova ili nakon radnog vremena. "Ne možemo kontrolirati socijalno distanciranje: šta ljudi rade kod kuće ili kada izlaze van i jedu", kaže Charney. "Smiješno je čak i implicirati da je to zato što ne izvršavamo svoju dužnost."

On kaže da kompanija sada planira testirati sve svoje radnike svake sedmice.


Ja sam Todd Wilbur, Hronični haker hrane

Već 30 godina dekonstruiram najpoznatiju američku hranu s markom kako bih napravio najbolje originalne recepte za klonove koje možete koristiti kod kuće. Dobrodošli u moju laboratoriju.

Uključuje osam (8) 79 ¢ recepata po vašem izboru svakog mjeseca!

(23,88 USD godišnje)*
Uštedite 12 USD u odnosu na mjesečno

Uključuje osam (8) 79 ¢ recepata po vašem izboru svakog mjeseca!

Godine 1991. krupne dlake iz Kentuckyja pržene piletine odlučile su poboljšati imidž trećeg po veličini američkog lanca brze hrane. Kako je društvo koje je više svjesno zdravlja počelo utjecati na prodaju pržene piletine, kompanija je promijenila ime u KFC i uvela lakšu ponudu piletine bez kože.

U posljednjih četrdeset godina KFC je doživio izvanredan rast. Pet godina nakon prve franšize poslovanja, pukovnik Harland Sanders imao je 400 prodajnih mjesta u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Četiri godine kasnije postojalo je više od 600 franšiza, uključujući jednu u Engleskoj, prvu inozemnu poslovnicu. Godine 1964. John Y. Brown, Jr., mladi advokat iz Louisvillea, i Jack Massey, finansijer iz Nashvillea, kupili su pukovnikovo poslovanje za 2 miliona dolara. Samo sedam godina kasnije, 1971. Heublein, Inc., kupio je KFC Corporation za 275 miliona dolara. Zatim 1986. godine, za ogromnih 840 miliona dolara, PepsiCo je dodao KFC svom konglomeratu, koji sada uključuje Pizza Hut i Taco Bell. To znači da PepsiCo posjeduje više prodavaonica brze hrane od bilo koje druge kompanije, uključujući McDonald's.

U svakom restoranu KFC radnici miješaju pravu mlaćenicu sa suhom mješavinom kako bi stvorili poznati recept za KFC kekse od mlaćenice koji su postali popularna stavka na jelovniku od njihovog uvođenja 1982. Uparite ove kekse od mlaćenice s KFC-ovim receptom za mac i sir i poznatim KFC-om Originalni pileći recept i preskočite vožnju do večeras!

Jerrico, Inc., matična kompanija za prodavnice morskih plodova Long John Silver, započela je 1929. godine kao štand za hamburgere sa šest stolica pod nazivom White Tavern Shoppe. Jerrico je započeo čovjek po imenu Jerome Lederer, koji je gledao kako se trinaest jedinica Long John Silver -a smanjuje u sjeni Drugog svjetskog rata na samo tri jedinice. Zatim je odlučno započeo obnovu. Jerome je 1946. pokrenuo novi restoran nazvan Jerry's i postigao je veliki uspjeh, sa rastom širom zemlje. Tada je iskoristio priliku za ono što će mu biti najuspješniji poduhvat 1969. godine, s otvaranjem prvog Long John Silver's Fish 'n' Chips -a. Ime je inspirisano Ostrvom blaga Roberta Louisa Stevensona. Godine 1991. bilo je 1.450 dućana John John Silver Seafood Shops u trideset sedam država, Kanadi i Singapuru, s godišnjom prodajom većom od 781 milion dolara. To znači da kompanija drži oko 65 posto posla s brzom uslugom morskih plodova od 1,2 milijarde dolara.

Svatko tko voli Olive Garden vjerovatno je i veliki obožavatelj korpe toplih, bijelih peciva bez dna koja se poslužuje prije svakog obroka u ogromnom talijanskom lancem bez dna. Pretpostavljam da se hljebovi probadaju, a zatim šalju u svaki restoran gdje se peku do zlatno smeđe boje, premažu maslacem i pospu solju od češnjaka. Nabaviti kruh upravo za dobar recept za pecivo iz Olive Garden-a bilo je lukavo-probao sam nekoliko različitih količina kvasca u višenamjenskom brašnu, ali sam se potom odlučio za krušno brašno kako bih ovim pecivima dao isti žvakaći zalogaj kao i izvornici. Dvostupanjski proces uzgoja također je ključni korak u ovom toliko traženom receptu za domaće pecivo iz vrta maslina. Također pogledajte naš recept za talijansku preljev za salatu iz Olive Garden.

Meni Opis: "Evo ih u svoj veličanstvenoj i nagrađivanoj slavi koja treperi usne: Buffalo, pileća krilca u stilu New Yorka okrenuta u vašem omiljenom sosu s potpisom."

Budući da je Buffalo, New York bio predaleko, Jim Disbrow i Scott Lowery zadovoljili su njihovu ogromnu želju 1981. godine otvorivši začinjeni restoran sa pilećim krilima u blizini kuće u Kentu, Ohio. Sa prepoznatljivim umacima i svečanom atmosferom, lanac je evoluirao od sportskog bara na fakultetu sa krilima do porodičnog restorana sa preko 300 jedinica. Iako prženje pilećih krilca nije prava tajna - jednostavno ih ostavite u vrućem skraćivanju oko 10 minuta - ukusni začinjeni umaci čine krila posebnim. Na raspolaganju je 12 vrsta umaka za premazivanje vaših hrskavih dijelova piletine na lancu, a ja predstavljam klonove za tradicionalnije okuse. Ovi su umaci vrlo gusti, gotovo poput preljeva ili umaka, pa ćemo upotrijebiti tehniku ​​emulgiranja koja će osigurati kremasti konačni proizvod gdje se ulje neće odvojiti od ostalih sastojaka. Evo tehnike kuhanja i premazivanja pilećeg krilca, zatim klonova za najpopularnije umake: začinjeni češnjak, srednji i ljuti. Recepti za umak na prvu mogu izgledati isto, ali svaki ima male varijacije čine vaš umak ljućim ili blažim podešavanjem nivoa kajenske paprike. Frankov umak od papra možete pronaći po drugim ljutim umacima na vašem tržištu. Ako ne možete pronaći tu marku, možete upotrijebiti i ljuti umak Crystal Louisiana.

Početkom 1985. godine, ugostitelj Rich Komen smatrao je da postoji specijalitet u uslužnoj kuhinji koji samo čeka da bude popunjen. Njegova je ideja bila stvoriti učinkovito prodajno mjesto koje bi moglo poslužiti svježe napravljene rolice cimeta u trgovačkim centrima širom zemlje. Komenu i njegovom osoblju trebalo je devet mjeseci da razviju recept za rolat od cimeta za koji je znao da će ga kupci smatrati "najsvježijim, najukusnijim i najukusnijim pecivom od cimeta koji su ikada probali". Koncept je prvi put testiran u tržnom centru Sea-Tac u Seattleu kasnije te godine, a radnici su miješali, provjeravali, valjali i pekli peciva pred očima kupaca. Sada, više od 626 prodajnih mjesta, Cinnabon je postao najbrže rastuća pekara na svijetu.

Meni Opis: "Proizvedeno od nule u našim kuhinjama od svježeg krompira sorte A Fancy Russet, svježe sjeckanog luka, prirodnog Colby sira i začina. Svježe pečeno cijeli dan."

Krajem šezdesetih Dan Evins bio je "posao" Shell Oil -a koji je tražio novi način za plasman benzina. Htio je stvoriti posebno mjesto koje bi pobudilo znatiželju i koje bi putnike povuklo s autoputeva. Godine 1969. otvorio je prvu bačvu za krekere nedaleko međudržavne magistrale 40 u Libanonu u Tennesseeju, nudeći benzin, hranu u seoskom stilu i izbor antikviteta na prodaju. Danas postoji više od 529 trgovina u 41 državi, a svaki restoran je i dalje dizajniran kao seosko odmorište i trgovina poklonima. Zapravo, one trgovine koje u prosjeku prenose 4.500 različitih artikala učinile su Cracker Barrel najvećim trgovcem gotovih zanata američke proizvodnje u Sjedinjenim Državama.

Oni koji poznaju Cracker Barrel obožavaju restoran zbog ukusnog domaćeg doručka. Ova tepsija, napravljena od hašišanog smeđe narezanog krompira, sira Colby, mlijeka, goveđe juhe i začina, poslužuje se uz mnoga klasična jela za doručak u restoranu. Recept ovdje je dizajniran za tavu koju je također sigurno staviti u pećnicu (tako da nema plastičnih ručki). Ako nemate jedan od njih, možete jednostavno prebaciti tepsiju u posudu za pečenje nakon što se završi s kuhanjem na štednjaku.

Volite Cracker Barrel? Check out my other clone recipes here.

They're the world's most famous French fries, responsible for one-third of all U.S. French fry sales, and many say they're the best. These fried spud strips are so popular that Burger King even changed its own recipe to better compete with the secret formula from Mickey D's. One-quarter of all meals served today in American restaurants come with fries a fact that thrills restaurateurs since fries are the most profitable menu item in the food industry. Proper preparation steps were developed by McDonald's to minimize in-store preparation time, while producing a fry that is soft on the inside and crispy on the outside. This clone requires a two-step frying process to replicate the same qualities: the fries are par-fried, frozen, then fried once more to crispy just before serving. Be sure to use a slicer to cut the fries for a consistent thickness (1/4-inch is perfect) and for a cooking result that will make them just like the real thing. As for the rumor that you must soak the fries in sugar water to help them turn golden brown, I also found that not to be necessary. If the potatoes have properly developed they contain enough sugar on their own to make a good clone with great color.

Now, how about a Big Mac or Quarter Pounder to go with those fries? Click here for a list of all my McDonald's copycat recipes.

Poznata pečena piletina i keksi Popeyes postali su treći najveći lanac piletine sa brzom uslugom u svijetu u dvadeset i dvije godine od kada je prva trgovina otvorena u New Orleansu 1972. (KFC ima mjesto broj jedan, a slijedi Church's Chicken ). Od tada je lanac narastao na 813 jedinica, od kojih su mnoge u inozemstvu u Njemačkoj, Japanu, Jamajci, Hondurasu, Guamu i Koreji.

Kajenski biber i beli biber donose toplinu ovom hrskavom prženom pilećem komadu.

Da li vam se svidio ovaj recept? Ovdje dohvatite moj tajni recept za Popeyes pileći sendvič i druga Popeyes jela.

Ova juha je jedna od najizraženijih namirnica čilija i predmet mnogih pretraživanja recepata ovdje na web mjestu. Dio tajne u izradi vašeg klona je dodavanje masa harine - kukuruznog brašna koje ćete pronaći u svom supermarketu u blizini drugog brašna ili gdje su opskrbljene sve meksičke namirnice.

In the early 90's Boston Chicken was rockin' it. The home meal replacement chain's stock was soaring and the lines were filled with hungry customers waiting to sink their teeth into a serving of the chain's delicious rotisserie chicken. So successful was the chain with chicken, that the company quickly decided it was time to introduce other entree selections, the first of which was a delicious barbecue sauce-covered ground sirloin meatloaf. But offering the other entrees presented the company with a dilemma: what to do about the name. The bigwigs decided it was time to change the name to Boston Market, to reflect a wider menu. That meant replacing signs on hundreds of units and retooling the marketing campaigns. That name change, plus rapid expansion of the chain and growth of other similar home-style meal concepts sent the company into a tailspin. By 1988, Boston Market's goose was cooked, and the company filed for bankruptcy. Soon McDonald's stepped in to purchase the company, with the idea of closing many of the stores for good, and slapping Golden Arches on the rest. But that plan was scrapped when, after selling many of the under-performing Boston Markets, the chain began to fly once again. Within a year of the acquisition Boston Market was profitable, and those meals with the home-cooked taste are still being served at over 700 Boston Market restaurants across the country.

How about some of those famous Boston Market side-dishes to go with your copycat meatloaf recipe? I've cloned all the best ones here.

To copy Taco Bell's most famous burrito at home you first must assemble the meaty foundation of many of the chain's top-selling products: the spiced ground beef. Toss it and seven other tasty ingredients into a large flour tortilla and fold using the same technique as taught to new recruits to the chain. Add your favorite hot sauce for a bit of heat, or clone a Taco Bell hot sauce, such as the Taco Bell Fire Border Sauce with the clone recipe here.

One of the most protected, discussed, and sought-after secret recipes in the food world is KFC's Original Recipe Fried Chicken. Long ago I published my first hack of the famous formula, but the recipe, which was based on research from "Big Secrets" author William Poundstone, includes only salt, pepper, MSG, and flour in the breading, and not the blend of eleven herbs and spices we have all heard about. The fried chicken made with my first recipe is good in a pinch, but it really needs several more ingredients to be a true clone. That is why, over twenty years later, I was happy to get another crack at the secret when we shot the pilot episode for my CMT TV series Vrhunski tajni recept. In the show, I visited KFC headquarters, talked to friends of Harlan Sanders who had seen the actual recipe, and even checked out the Corbin, Kentucky, kitchen where Harland Sanders first developed his chicken recipe. During that four-day shoot I was able to gather enough clues about the secret eleven herbs and spices to craft this new recipe—one that I believe is the closest match to the Colonel's secret fried chicken that anyone has ever revealed.

Lako topljivi, pojedinačno umotani Kraft Cheddar Singles savršeni su tajni sastojak za ovu recepturu čorbe čorbe od brokolija Panera Bread koja se poslužuje na ovoj vrhunskoj supi. U ovom se klonu svježa brokula prvo kuha na pari, a zatim se nareže na male komadiće prije nego što je sjedinite s pilećom juhom, pola i pol, isjeckanom mrkvom i lukom. Sada ste samo 30 minuta udaljeni od vremena za kašiku za juhu.

Kliknite ovdje za više mojih recepata za Panera Bread.

Here's a clone for another of KFC's famous side dishes. We'll use easy-to-melt Velveeta, with its very smooth texture, as the main ingredient for the cheese sauce. Then a bit of Cheddar cheese is added to give the sauce a perfect Cheddary sharpness like the original. This KFC mac and cheese recipe is an easy one that will take you only around 15 minutes to prepare.

Order an entree from America's largest seafood restaurant chain and you'll get a basket of some of the planet's tastiest garlic-cheese biscuits served up on the side. For many years this recipe has been the most-searched-for clone recipe on the Internet, according to Red Lobster. As a result, several versions are floating around, including one that was at one time printed right on the box of Bisquick baking mix.

The problem with making biscuits using Bisquick is that if you follow the directions from the box you don't end up with a very fluffy or flakey finished product, since most of the fat in the recipe comes from the shortening that's included in the mix. On its own, room temperature shortening does a poor job creating the light, airy texture you want from good biscuits, and it contributes little in the way of flavor. So, we'll invite some cold butter along on the trip -- with grated Cheddar cheese and a little garlic powder. Now you'll be well on your way to delicious Cheddar Bay. Wherever that is.

Meni Opis: "Our appetizing cheese dip with seasoned beef. Served with warm tostada chips."

Take your chips for a dip in this top-secret Chili's skillet queso copycat recipe that comes to your table in a small cast iron skillet along with a big bowl of tortilla chips. A popular recipe that's been circulating calls for combining Velveeta with Hormel no-bean chili. Sure, it's a good start, but there's more to Chili's spicy cheese dip than that. Toss a few other ingredients into the saucepan and after about 20 minutes you'll have a great dip for picnic, party, or game time.

Šta ima za večeru? Check out my other Chili's copycat recipes here.

What is it about Stouffer's Macaroni & Cheese that makes it the number one choice for true mac & cheese maniacs? It's probably the simple recipe that includes wholesome ingredients like skim milk and real Cheddar cheese, without any preservatives or unpronounceable chemicals. The basic Stouffer's Mac and Cheese ingredients are great for kitchen cloners who want an easy fix that doesn't require much shopping. I found the recipe to work best as an exact duplicate of the actual product: a frozen dish that you heat up later in the oven. This way you'll get slightly browned macaroni & cheese that looks like it posed for the nicely lit photo on the Stouffer's box. Since you'll only need about 3/4 cup of uncooked elbow macaroni for each recipe, you can make several 4-person servings with just one 16-ounce box of macaroni, and then keep them all in the freezer until the days when your troops have their mac & cheese attacks. Be sure to use freshly shredded Cheddar cheese here, since it melts much better than pre-shredded cheese (and it's cheaper). Use a whisk to stir the sauce often as it thickens, so that you get a smooth—not lumpy or grainy—finished product.

If you're still hungry, check out my copycat recipes for famous entrées here.

Meni Opis: "Nearly world-famous. Often imitated, hardly ever duplicated."

"Hooters is to chicken wings what McDonald's is to hamburgers," claims promotional material from the company. True, the six fun-loving Midwestern businessmen who started Hooters in Clearwater, Florida, on April Fool's Day in 1983 chose a classic recipe for chicken wings as their signature item. But while some might say it's the buffalo wings that are their favorite feature of the restaurant, others say it's the restaurant chain's trademark Hooters girls—waitresses casually attired in bright orange short-shorts and skin tight T-shirts.

Today there are over 375 Hooters across the United States serving more than 200 tons of chicken wings every week. The original dish can be ordered in 10-, 20-, or 50-piece servings or if you want to splurge, there's the "Gourmet Chicken Wing Dinner" featuring 20 wings and a bottle of Dom Perignon champagne, for only $125. To further enhance the Hooters experience when you serve these messy wings, throw a whole roll of paper towels on the table, rather than napkins, as they do in the restaurants.

Meni Opis: "Parmesan, Romano and mozzarella cheese, clams and herb breadcrumbs baked in mushroom caps."

Breadcrumbs, clams and three types of cheese are baked into white mushroom caps in this clone of a top pick from Olive Garden's appetizer menu. Mix all the stuffing ingredients together in a bowl, fill the mushroom caps, sprinkle on some minced red bell pepper, cover the mushrooms with a blanket of mozzarella cheese slices, and bake. After 15 minutes you'll have a great appetizer or hors d'oeuvre for 4 to 6 people—that's twice the serving size of the dish from the restaurant.

Did you love this copycat Olive Garden stuffed mushrooms recipe? Check out more of my clone recipes here.

Ovaj super jednostavan recept za čilijevu salsu može se napraviti u prstohvatu s limenkom rajčice narezane na kockice, malo konzerviranog jalapena, svježim sokom od limete, lukom, začinima i kuhačom ili mikserom. Osim toga, možete lako udvostručiti recept slanjem veće konzerve rajčice narezane na kockice od 28 unci i jednostavno udvostručenjem svih ostalih sastojaka. Ovu svestranu salsu upotrijebite za umake od tortilja čipsa ili je stavite na bilo koje jelo kojem je potrebna pomoć u okusu - od jaja do taco salata do obloga do ribe. Nivo topline u receptu za čilijevu salsu možete prilagoditi svom ukusu tako što ćete prilagoditi količinu konzerviranog jalapena u mješavini.

Šta ima za večeru? Ovdje pogledajte neke unose iz svojih omiljenih restorana.

Nikad nisam mislio da su rolice za večeru nešto zbog čega bih mogao biti uzbuđen sve dok nisam zavukao ruku u korpu za hljeb u Texas Roadhouseu. Kiflice su svježe iz pećnice i udarile su na stol kad to učinite, tako da nema čekanja da se rastrgne u veličanstveno gnjecavu slatku roladu prelivenu mekanim maslacem od cimeta. Prvi zalogaj koji pomislite navest će vas da pomislite na svježi kolutić cimeta, a zatim ga ne možete prestati jesti. A kad prođe prva rola, nemoćni ste odoljeti da ne zgrabite još samo jednu. Ali nikad više nije samo jedan. Još dva ili tri, plus nekoliko dodatnih za sutra kući.

Otkrivanje tajne pravljenja peciva kod kuće koje su tako dobrog ukusa kao i one prave uključivalo je pravljenje brojnih serija tijesta, od kojih je svako bilo slađe od prethodnog (zaslađeno šećerom, a ne medom - provjerio sam), sve do vrlo ljepljive serije, otporne na 2 sati, proizveo upravo ono što sam tražio. Tijesto možete napraviti stajaćim mikserom ili ručnim, jedina razlika je u tome što tijesto morate mijesiti ručno bez stalka. Prilikom rada s tijestom dodajte malo brašna odjednom kako se ne bi zalijepilo, i samo znajte da će tijesto biti manje ljepljivo i obradivije nakon prvog dizanja.

Razvaljajte tijesto i izmjerite ga kako je ovdje navedeno, a nakon konačne provjere i brzog pečenja - plus velikodušno četkanje maslaca po vrhovima - proizvest ćete kiflice za večeru koje izgledaju i imaju okus baš kao i najbolje kiflice koje sam imao bilo koji poznati američki lanac večera.

The first Auntie Anne's pretzel store opened in 1988 in the heart of pretzel country—a Pennsylvanian Amish farmers' market. Over 500 stores later, Auntie Anne's is one of the most requested secret clone recipes around, especially on the internet. Many of the copycat Auntie Anne's soft pretzel recipes passed around the Web require bread flour, and some use honey as a sweetener. But by studying the Auntie Anne's home pretzel-making kit in the secret underground laboratory, I've discovered a better solution for re-creating the delicious mall treats than any clone recipe out there. For the best quality dough, you just need all-purpose flour. And powdered sugar works great to perfectly sweeten the dough. Now you just have to decide if you want to make the more traditional salted pretzels, or the sweet cinnamon sugar-coated kind. Decisions, decisions.

Nicknamed "Sliders" and "Gut Bombers," these famous tiny burgers were one of the earliest fast-food creations. It all started in 1921 when E.W. Ingram borrowed $700 to open a hamburger stand in Wichita, Kansas. Ingram chose the name White Castle because "white" signified purity and cleanliness, while "castle" represented strength. permanence, and stability. White Castle lived up to its name, maintaining that permanence and stability by growing steadily over the years to a total of 380 restaurants.

Ingram's inspiration was the development of steam-grilling, a unique process that helped the burgers retain moisture. The secret is grilling the meat over a small pile of onions that give off steam as they cook. Five holes in each mini-burger help to ensure that the meat is completely cooked without having to flip the patties. Today customers can buy these burgers "by the sack" at the outlets, or pick them up in the freezer section of most grocery stores, but hey, making them at home is fun!

Now, how about some fries and a milkshake to complete the meal.

Meni Opis: "Quickly-cooked steak with scallions and garlic."

Beef lovers go crazy over this one at the restaurant. Flank steak is cut into bite-sized chunks against the grain, then it's lightly dusted with potato starch (in our case we'll use cornstarch), flash-fried in oil, and doused with an amazing sweet soy garlic sauce. The beef comes out tender as can be, and the simple sauce sings to your taste buds. I designed this recipe to use a wok, but if you don't have one a saute pan will suffice (you may need to add more oil to the pan to cover the beef in the flash-frying step). P. F. Chang's secret sauce is what makes this dish so good, and it's versatile. If you don't dig beef, you can substitute with chicken. Or you can brush it on grilled salmon.

I've cloned a lot of the best dishes from P.F. Chang's. Click here to see if I coped your favorite.

Once a regular menu item, these sweet, saucy wings are now added to the KFC menu on a "limited-time-only" basis in many markets. So how are we to get that sticky sauce all over our faces and hands during those many months when we are cruelly denied our Honey BBQ Wings? Now it's as easy as whipping up this KFC honey BBQ wings recipe that re-creates the crispy breading on the chicken wings, and the sweet-and-smoky honey BBQ sauce. "Limited-time-only" signs—we laugh at you.

How about some famous coleslaw or wedge potatoes? Check out my collection of KFC clone recipes here.

Older than both McDonald's and Burger King, Jack-in-the Box is the world's fifth-largest hamburger chain, with 1,089 outlets by the end of 1991 in thirteen states throughout the West and Southwest. The restaurant, headquartered in San Diego, boasts one of the largest menus in the fast food world.

Now taste for yourself the homemade version of Jack's most popular item. The Jack-in-the Box Taco has been served since the inception of the chain, with very few changes over the years. If you're a fan of the Jumbo Jack or any of Jack's Shakes click here for my clone recipes.

Prvi put sam stvorio klon za ovaj recept u stilu Cajuna još 1994. godine za drugu knjigu TSR, Više najtajnijih recepata, ali nikad nisam bio presretan rezultatima. Nakon što sam uvjerio menadžera Popeyes -a da mi pokaže sastojke ispisane na kutiji mješavine crvenog graha, odlučio sam da je jedini način da se ovaj točno klonira uključivanjem važnog sastojka izostavljenog u prvoj verziji: svinjske masti. Emeril Lagasse - majstor hrane u Cajunu - kaže, "pravila svinjske masti", i to čini. Ukusnu zadimljenu masnoću mogli bismo dobiti topljenjem dimljene šunke, ali to traje predugo. Najjednostavniji način je skuhati 4 ili 5 komada slanine, kuhanu slaninu sačuvati za neki drugi recept (ili je pojesti!), A zatim upotrijebiti 1/4 šalice masti za ovaj hack. Što se tiče pasulja, pronađite crveni pasulj (manji je od graha) u dvije limenke od 15 unci. Ako imate problema s pronalaskom crvenog pasulja, crveni grah bit će dobra zamjena.

Ne možete dobiti dovoljno Popeyes? Sve moje recepte pronađite ovdje.

A good chicken pot pie has perfectly flakey crust and the right ratio of light and dark meat chicken and vegetables swimming in a deliciously creamy white sauce. KFC serves up a pie that totally fits the bill, and now I'm going to show you how to make the same thing at home from scratch. You'll want to start this recipe a couple hours before you plan to bake the pies, since the dough for the crust should chill awhile and the chicken needs to soak in the brine. When it comes time for baking, use small pie tins, ramekins, or Pyrex baking dishes (custard dishes) that hold 1 1/2 cups. The recipe will then yield exactly 4 pot pies. If your baking dishes are smaller, there should still be enough dough here to make crust for up to 6 pot pies. And don't forget to brush egg whites over the top of the pies before you pop them into the oven to get the same shiny crust as the original.

This is a simple recipe to clone the contents of the seasoning packet that bears the Taco Bell logo found in most grocery stores these days. You probably expect the seasoning mix to make meat that tastes exactly like the stuff you get at the big chain. Well, not exactly. It's more like the popular Lawry's taco seasoning mix, which still makes good spiced ground meat, and works great for a tasty bunch of tacos.

Talentirani kuhari u Benihani kuhaju hranu na hibachi roštilju s osjećajem i harizmom, tretirajući pripremu kao malu scensku predstavu. Žongliraju šejkerima za sol i papar, munjevito podrezuju hranu i savršeno prevrću škampe i gljive na tanjure za posluživanje ili u visoki šešir šefa kuhinje.

Jedan od priloga koji izgleda da svi vole je prženi pirinač. U Benihani ovo jelo pripremaju kuhari sa prethodno kuhanom rižom na otvorenim roštiljima od hibačija, a naručuju se a la cart kako bi se upotpunilo bilo koje jelo iz Benihane, uključujući Hibachi odrezak i piletinu. Volim kad se pirinač baci na vrući roštilj s hibačijem i čini se da oživljava dok cvrči i pleše naokolo kao hrpa malog pasulja. U redu, pa se lako zabavljam.

Ovaj Benihana recept za japanski prženi pirinač odlično će se uklopiti sa gotovo svim japanskim jelima i može se djelomično pripremiti prije vremena i držati u hladnjaku dok se ostatak obroka ne završi.

You've got a hankerin' for pancakes or biscuits, but the recipe calls for Bisquick, and you're plum out. Not to worry. Now you can make a clone of the popular baking mix at home with just four simple ingredients. Store-bought Bisquick includes shortening, salt, flour, and leavening, so that's exactly what we need to duplicate it perfectly at home. This recipe makes about 6 cups of the stuff, which, just like the real thing, you can keep sealed up in a container in your pantry until it's flapjack time. When that time comes, just add milk and eggs for pancakes or waffles, or only milk if it's biscuits you want. You'll find all those recipes below in the "Tidbits."

Ova ukusna hrskava piletina u citrusno slatko-kiseloj piletini najpopularnije je jelo u velikom kineskom lancu za van. Panda Express svu svoju hranu kuha u vokovima. Ako nemate jedan od njih, možete upotrijebiti tešku tavu ili veliki tiganj.

Meni Opis: "This succulent 10 oz. steak is jazzed up with Cajun spices and served with sauteed onions, mushrooms, garlic mashed potatoes and garlic toast."

This Cajun-style dish is named after the famous street in the French Quarter in New Orleans, so you won't need any booze for this recipe unless it's for you to drink while you're making it. Plan to make this dish 12 to 24 hours in advance, so the steaks have time to soak up the goodness. This marinating time will also give the meat tenderizer a chance to do its thing, but don't go longer than 24 hours or the protein fibers may become so tender that they turn mushy. I used McCormick brand tenderizer, which uses bromelian, a pineapple extract, to tenderize the meat. Lawry's (Adolph's) meat tenderizer, uses papain from papayas, to tenderize the proteins, but this brand also brings other spices into the mix and will alter the flavor of your finished product. Both of these tenderizers contain a lot of salt so we won't need to include salt in the marinade formula.

Try my copycat recipe for Applebee's almond rice pilaf as great side-dish.

Ah, chicken gizzard. It took me more than eighteen years to find a recipe that requires chicken gizzard -- not that I was looking for one. But I've seen the ingredients list on the box that comes from the supplier for the Cajun gravy from Popeyes, and if we're gonna do this one right I think there's got to be some gizzard in there. The gizzard is a small organ found in the lower stomach of a chicken, and your butcher should be able to get one for you. After you saute and chop the gizzard, it is simmered with the other ingredients until you have a thick, authentic Southern gravy that goes great over the Popeyes Buttermilk Biscuits clone, or onto whatever begs to be swimming in pure flavor. Get ready for some of the best gravy that's ever come off your stovetop.

Complete your meal with my recipe for Popeyes Famous Fried Chicken.

Meni Opis: "Tender, crispy wild gulf shrimp tossed in a creamy, spicy sauce."

Bonefish Grill ponosno naziva ovo predjelo "kućnim specijalitetom". A zašto ne, to je atraktivno jelo s raskošnim okusom, pogotovo ako volite hranu sa začinjene strane. The heat in this Bang Bang Shrimp recipe comes from the secret sauce blend that's flavored with chili garlic sauce, also known as sambal. You can find this bright red sauce where the Asian foods in your market—and while you're there, pick up some rice vinegar. Nakon što je umak napravljen, kozice premažete jednostavnim začinjenim pohanjem, ispržite ih do lijepe zlatnosmeđe boje, lagano ih bacite u umak, a zatim ih poslužite na krevetu sa miješanim zelenilom gladnim ljudima koji su, nadamo se, hladno piće u blizini kako bi se ublažio ubod.

You might also like my recipes for Bonefish Grill's Saucy Shrimp and Citrus Herb Vinaigrette.

The real version of this chili sauce comes to each Wienerschnitzel unit as concentrated brown goo in big 6-pound, 12-ounce cans. After adding 64 ounces of water and 15 chopped hamburger patties the stuff is transformed into the familiar thick and spicy chili sauce dolloped over hot dogs and French fries at America's largest hot dog chain. The proper proportion of spices, tomato paste, and meat is crucial but the real challenge in hacking this recipe is finding a common grocery store equivalent for modified food starch that's used in the real chili sauce as a thickener. After a couple days in the underground lab with Starbucks lattes on intravenous drip, I came out, squinting at the bright sunshine, with a solution to the chili conundrum. This secret combination of cornstarch and Wondra flour and plenty of salt and chili powder makes a chili sauce that says nothing but "Wienerschnitzel" all over it.

Budući da Panera Bread daje do znanja sve svoje sastojke, nije teško saznati da u originalnom receptu nema pileće juhe, ali svaki recept za kopiranje koji sam pronašao na internetu zahtijeva pileću juhu, kao i ostale sastojke koji se očito ne nalaze u Panerinoj verziji. Za razliku od ostalih recepata, ovaj hack koristi iste ili slične sastojke onima koji su navedeni na web stranici kompanije.

One of the ingredients in the soup, according to the posted list, is yeast extract. This tasty ingredient adds an MSG-like savoriness to Panera’s soup, and we can duplicate it by using nutritional yeast—often called "nooch"—now found in many stores, including Whole Foods. A little bit of nooch will provide the umami deliciousness that replaces chicken broth or bouillon.

Panera keeps its soup gluten-free by thickening it with a combination of rice flour and cornstarch, rather than wheat flour. I’ve included those ingredients as well so that your clone is similarly gluten-free. Use the steps below and in about an hour you’ll have 8 servings of a soup that is a culinary doppelganger to Panera Bread's all-time favorite soup, and at a mere fraction of the cost.

El Pollo Loco, ili "Ludo pile", raste kao lud otkad je prešao granicu sa Sjedinjenim Državama iz Meksika. Francisco Ochoa je nesvjesno pokrenuo fenomen hrane internacional 1975. kada je uzeo porodični recept za marinadu od piletine i otvorio mali put pored puta restaurante u Gusaveu, Meksiko. Ubrzo je imao 90 trgovina u 20 gradova širom Meksika. Prvi El Pollo Loco u Sjedinjenim Državama otvoren je u Los Angelesu u decembru 1980. godine i odmah je uspio. Samo tri godine kasnije Ochoa je privukao pažnju velikih ljudi u Dennys, Inc., koji su mu ponudili 11,3 miliona dolara za američke operacije. Ochoa je prihvatila posao, a El Pollo Loco je u sljedećoj deceniji porastao sa 17 na više od 200 prodajnih mjesta.

Ponovo stvorite čitavo iskustvo El Pollo Loco kod kuće s mojim imitativnim receptima za salsu od avokada, pinto pasulj, španski pirinač i roštilj s crnim pasuljem.

The automated process for creating Krispy Kreme doughnuts, developed in the 1950's, took the company many years to perfect. When you drive by your local Krispy Kreme store between 5:00 and 11:00 each day (both a.m. and p.m.) and see the "Hot Doughnuts Now" sign lit up, inside the store custom-made stainless steel machines are rolling. Doughnut batter is extruded into little doughnut shapes that ride up and down through a temperature and humidity controlled booth to activate the yeast. This creates the perfect amount of air in the dough that will yield a tender and fluffy finished product. When the doughnuts are perfectly puffed up, they're gently dumped into a moat of hot vegetable shortening where they float on one side until golden brown, and then the machine flips them over to cook the other side. When the doughnuts finish frying, they ride up a mesh conveyor belt and through a ribbon of white sugar glaze. If you're lucky enough to taste one of these doughnuts just as it comes around the corner from the glazing, you're in for a real treat—the warm circle of sweet doughy goodness practically melts in your mouth. It's this secret process that helped Krispy Kreme become the fastest-growing doughnut chain in the country.

As you can guess, the main ingredient in a Krispy Kreme doughnut is wheat flour, but there is also some added gluten, soy flour, malted barley flour, and modified food starch plus egg yolk, non-fat milk, flavoring, and yeast. I suspect a low-gluten flour, like cake flour, is probably used in the original mix to make the doughnuts tender, and then the manufacturer adds the additional gluten to give the doughnuts the perfect framework for rising. I tested many combinations of cake flour and wheat gluten, but found that the best texture resulted from cake flour combined with all-purpose flour. I also tried adding a little soy flour to the mix, but the soy gave the dough a strange taste and it didn't benefit the texture of the dough in any way. I excluded the malted barley flour and modified food starch from the Krispy Kreme original glazed doughnut recipe since these are difficult ingredients to find. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.


Pogledajte video: Bilbord na restoranu Novak povodom samita u Beogradu (Oktobar 2021).