Novi recepti

Foragerova tjestenina: Fiddlehead Fern i Nameko Linguine

Foragerova tjestenina: Fiddlehead Fern i Nameko Linguine

Foragerova tjestenina: paprat guslar i Nameko Linguine

Gusle se obično kuhaju pari kako bi se omekšale i uklonile gorčinu sirovih izdanaka. vrsta "tjestenine za krmače". Ovo jelo je izuzetno zadovoljstvo, čak i za ljubitelje mesa.

Sastojci

  • Sol i papar, po ukusu
  • 3 šalice paprati, uklonjena smeđa pljeva
  • 1/2 funte linguine
  • 1 kašika maslaca, plus još po ukusu
  • 1 kašika maslinovog ulja, plus još po ukusu
  • 3 luka, iseckana
  • 3 šalice nameko gljiva
  • 4 češnja belog luka, mleveno
  • Kora i sok od 1 Meyerovog limuna
  • 1 Žličica mljevene pahuljice crvene paprike

Serviranje4

Kalorije po obroku366

Ekvivalent folata (ukupno) 29µg7%


Guslač na tanjiru

Divlje jestive namirnice mogu biti neuhvatljiva stvorenja koja se kriju tamo gdje ih najmanje očekujete, a odsutna tamo gdje bi se mogla naći. Lov vrijedan potrage, samo je potrebno malo više truda da se večera stavi na stol ako je u pitanju traženje hrane. Na sreću, ovdje u Novoj Engleskoj, šume su zrele s paprati guslarima i bio sam odlučan pronaći ih. Stotine paprati izvire svake godine u mom dvorištu, ali nažalost, one nisu#8217 ukusna vrsta koju vi želite#konzumirati. Jasno je da je bilo vrijeme za potragu dalje, jer nije bilo šanse da propustim ove kratkotrajne sezonske specijalitete još godinu dana. Uslijedilo je epsko putovanje ili jurnjava za guskama, ovisno o tome koga pitate, s prijeđenih više od 50 milja. Van u ogromne, neobuzdane prirodne ljepote … Whole Foods u New Yorku.

Da, znam, izgubio sam svu svoju vjeru u to što sam to priznao, ali jednostavno nisam mogao nigdje pronaći te naivčine. Ne probadanjem kroz močvare ili kupovinom na bilo kojem lokalnom tržištu. Postoji dobar razlog da svakog proljeća uvijek propustim paprati. Ipak, ovo je bila sljedeća najbolja stvar za traženje hrane na otvorenom, a nagrada je i dalje bila besplatna. Naša ljubazna blagajnica nije znala cijeniti, spremno je priznala ovaj problem i besplatno predala robu. Mora da se voli takva sreća.

Najvažnije za svako jelo koje koristi ovo osjetljivo samoniklo povrće je da bude jednostavno i dopušta paprati da zablista. Uzimajući inspiraciju iz njihovog namotanog oblika, pomislio sam na škampe sa škampima, naravno bez morskih plodova. Iako teško da je revolucionaran recept, bilo je to divno brzo, zadovoljavajuće jelo, koje bi se lijepo slagalo sa gotovo svakom proteinskom dodatkom, bilo grahom ili pšenicom. Češnjakovi niti rezanci isprepleteni sa zvijezdama emisije, osvijetljeni hitom limuna i svježeg začinskog bilja, jednostavno vrište “ proljeće! ” Paprati od gusle imaju nažalost kratak prozor dostupnosti, pa nemojte ’t čekati “fora ” neke za sebe, prije nego što ’ bude prekasno!


Fiddlehead Fern Curry

Ako ste novi ovdje, možda ćete se htjeti pretplatiti na moj RSS feed. Siguran sam da će raditi u novom Digg Readeru. Hvala na posjeti!

Sezona paprati ovdje u sjeveroistočnom dijelu SAD -a kratka je i izaziva prilično entuzijastično traženje hrane. Iako nisu toliko ludi kao rampe, ljudi se prilično nerviraju nad njima. I s dobrim razlogom: prilično su ukusne, neka vrsta čvrste, travnate šparoge, a listovi su im odlični za držanje umaka. Prošle sedmice sam ih koristila u proljetnom rižotu, a ove sedmice donosim vam ovaj curry od paprati iz Indonezije.

Paprati nisu ekskluzivni rezervat američke stočne hrane. Iako ih ne poznajem u evropskoj kuhinji, oni se u Aziji uveliko koriste. Od Himalaja gdje su ukiseljeni u Indiji ili kuhani sa sirom u Nepalu, do Japana gdje se prže kako bi se uklonili toksini, ove biljne spirale su jako voljene. Uz malo istraživanja, pronašao sam curry sa Sumatre koji sam pokušao rekreirati.

Ja i#8217m jako volim Sumatru. U mladosti sam neko vrijeme živio u Maleziji i odlazio bih na Sumatru na praznike. Unatoč tome što je morao putovati kroz glavni grad, Medan (moje službeno najmanje omiljeno mjesto na svijetu i jedino mjesto na kojem sam se ikada osjećao kao da ću nauditi), unutrašnjost je zapanjujuća i ljudi su ljubazni. Od obala jezera Toba, do svetišta Orangutan Bukit Lawanga ili vulkana u Brestagiju, pronaći ćete odličnu hranu i zadivljujuće pejzaže. Iako ne mislim da sam kad sam bio tamo imao curry od paprati, okus ovog jela, sa svojom pikantnošću i kremastošću od kokosa, vratio me ravno na ovo čarobno ostrvo.

Ja sam#8217m vrlo sretan što sam imao Chinatown na samo dvadeset minuta udaljenosti pa sam uspio pronaći listu sastojaka za rublje. Tokom kupovine pokupila sam lišće kafir limete, svježu kurkumu, pulpu tamarinde, tajlandski bosiljak, galangal, pa čak i malo malezijske paste od kozica poznatu kao Belacan.

Belacan je jaka materija, napravljena od fermentiranog krila. Iako se prodaje u pakiranju veličine otprilike kao komadić maslaca, potrebna je samo mala količina kako bi se unijela dubina okusa bez pretjeranog utjecaja na jelo. Ako vas to tjera, razmislite o tome kao o azijskom ekvivalentu inćuna koji je dizajniran da se istopi u pozadini obroka i podrži ostale okuse (iako možda ne toliko u pozadini kao što bi inćun mogao sakriti). Ako vam se i dalje ne sviđa, možete otići s malo ribljeg umaka ili ga potpuno izostaviti.

Mada tamarindsku pulpu vrijedi loviti. Daje lijepu mrvicu slatke trpkosti kariju. Onu koju sam kupio napravio je sugestivno naslovljen “Cock Brand ” i proglasio je da nema sjemenki. To je bila laž, ali bez obzira na to što su sjemenke bile dovoljno velike da se izbjegnu zgnječenje.

Slučajan dodatak curryu od paprati bilo je svježe meso kokosa koje sam morao predati dok sam nedavno hranio svoju ovisnost o svježim kokosima. Isjeckan i zgnječen u začinsku pastu dodao je malo kremastosti i arome kokosa, ali definitivno ne toliko da bih ga lovio posebno da napravim curry.

I na kraju sam odlučio isprobati rezance od jaja. Pirinač bi bio uobičajeniji za curry od paprati, ali tokom svog putovanja u kinesku četvrt nisam mogao odoljeti da ne pokupim nekoliko pakovanja kako bih isprobao jednu običnu jufku od jaja, a drugu s okusom škampa. Oboje su bili prilično dobri i super zgodni za kuvanje. Dakle, uprkos dugačkoj listi sastojaka, ovaj curry je zaista lagan za napraviti.


Aplikacije

Paprati imaju blagu, zelenu aromu koja je najpogodnija za lagano kuhane pripravke, uključujući kuhanje na pari, pirjanje, kuhanje, pirjanje ili pečenje. Važno je napomenuti da se paprati ne preporučuje jesti sirova jer ponekad mogu sadržavati bakterije koje se prenose hranom i mogu uzrokovati bolest ili probavne smetnje. Kad se lagano skuha, zelje također razvija suptilno slađi, ugodniji okus koji odražava proljetnu svježinu. Smeđi zaštitni sloj treba ukloniti prije kuhanja, a paprati treba nekoliko puta isprati kako bi se uklonila prljavština ili ostaci koji su se mogli zaglaviti u zavojnicama. Paprati se mogu skuhati i baciti u salate, poslužiti uz tost ili umiješati u tjesteninu. Mlado zelje se također može skuhati, nasjeckati i presaviti u jela od jaja, poput jaja benedikta, fritaje ili kiča, lagano pržiti i miješati u jela s rezancima, ugraditi u curry i supe ili pržiti u sezonsku tempuru. Osim lagano kuhanih pripravaka, paprati se mogu ukiseliti za dužu upotrebu i poslužiti kao slana užina, aroma ili preljev. Paprati se dobro slažu s drugim proljetnim biljkama kao što su grašak, vitice graška, gljive smrče, zeleni češnjak, mladi luk i artičoke, bilje uključujući estragon, bosiljak, ružmarin, mažuran, bosiljak i origano, miso, limunsku travu, maslac, limun i grejpfrut. Nežne paprati treba odmah konzumirati za najbolji kvalitet i ukus. Paprati se ne skladište dobro i brzo gube boju, okus, oštru teksturu i elastičnost, stvarajući gumeni film. Paprati se mogu umotati u plastiku i čuvati u najhladnijem delu frižidera dan ili dva. Paprati se takođe mogu blanširati i zamrznuti do devet mjeseci, ali okus i tekstura neće biti isti kao svježe paprati.


Svježe vrganje se može dinstati, dinstati, pržiti, peći na žaru ili pirjati. Obično se pripremaju jednostavno (poput pirjanog) kako bi zadržali svoj okus i teksturu. Služene kao prilog ili dodane rižotu ili tjestenini, sezonska su poslastica. Juha proizvedena namakanjem sušenih vrganja dodaje dubinu okusa juhama i receptima koji koriste temeljac, a rehidrirane gljive mogu se nasjeckati i dodati jelima.

Ako imate sreće da pronađete svježe vrganje, napravite jednostavno pirjanje ili ih dodajte u rižoto. Rižoto se može napraviti i od sušenih vrganja i kreminija ili bijelih gljiva. Za dodatnu juhu od ječma od gljiva dodajte suhe vrganje i dio juhe zamijenite tekućinom za natapanje.


HRANA Uživajte u zelenilu

Stiže proljeće, a krmači izlaze i vrebaju divlje šparoge. Oni lutaju šumom za smrčicama i paprati, te krstare obalom rijeke za prvu krešu u sezoni. Ali vrtlari i poljoprivrednici imaju drugačiji barometar. Kad se mraz otopi, zemlja se okrene i kiša podlegne nekoliko sunčanih dana, grašak počinje nicati.

Donedavno su ove male, blijede zelje bile samo obećanje onoga što slijedi: eventualna mahuna graška za uzimanje. No, kako se globalna tablica širila, tako su se povećavali i naši apetiti. Nedavno su američki uzgajivači počeli brati sočne izdanke slatkog i snježnog graška.

U Aziji je klijavo lišće dugo bilo delikatesno, s kojim se pažljivo rukuje i brzo se kuha kako bi se očuvala njegova nježna priroda. Ali ovdje je zrno graška (i bilo koji broj salate) pošteđeno rane berbe i ostavljeno da raste - ponekad do teške i gorke starosti. Morse Pitts, koji posjeduje farme Windfall u Montgomeryju u New Yorku, počeo je sa berbom klica tek nedavno, potaknut, kako kaže, od strane javnosti koja raste za većom raznolikošću u svom zelenilu.

Zrno graška može se brati u aprilu i maju, a ponovo u jesen može se uzgajati i u stakleniku. & quot; Mogu vam pronaći zrno graška u bilo koje doba godine, & quot; jedan epicur je namirisao kad sam predložio da lovimo & quotdou-miao & quot; u kineskoj četvrti kao obred proljeća. & quotNavedi mesec! & quot Nema veze. Na ovaj komad krme i dalje gledam kao na jedno od prvih miješanja u proljeće.

Za mene je zrno graška kulinarski ekvivalent jutarnje slave, klija preko noći, luta tu i tamo, pretvarajući uzgajivača u pastira, barem na neko vrijeme. U njujorškoj kineskoj četvrti, iščupano zelje ponekad se poetično naziva "paukovom mrežom", a stabljike su mu vretenaste, a lišće im se ruši na najmanji nagovještaj vrućine. No, zelje je ipak snažan izvor beta karotena, dodajući biber i pizazz u proljetnu kuhinju.

Ostavljeni sirovi u salati, nježni su - poput mladog špinata. Takođe su drski i vrući. Kad se skuhaju, uvenuće poput balerine nakon odličnog nastupa, dajući svoj začin svim sastojcima oko sebe, prije nego što se mlitavo, čak i slatko, sruše sami za sebe.

Zvane i klice graška, zrno graška ponaša se - kad se skuha - poput nečega između klica graška i mladog špinata i potočarke, koje se obično mogu zamijeniti. Kuhano brzo, stabljika ostaje hrskava i blago gorka, dok lišće postaje maslačko i zeljasto slatko: savršena folija za proljetnu hranu poput mesa rakova, škampa i jastoga.

Jedva da zagrije zelje na način na koji to rade kantonski, kuhar može oblikovati uvenulu salatu sa susamovim preljevom koji čini fino prvo jelo ili odličan prilog uz piletinu, teletinu ili svinjetinu na pari. Zelje graška može sarađivati ​​s nanom kako bi oživjelo meso rakova, ili se može koristiti sa škampima ili lignjama za pravljenje oštrog umaka za tjesteninu, zajedno s češnjakom, paprikom i đumbirom. Gotovo siguran u bilo kojem prženju, zrno graška može zamijeniti potočarku u supama inspiriranim Francuskom, u malim palačinkama ili prelivenim mesom jastoga.

No, bilo da ih pripremate u istočnjačkom ili zapadnjačkom stilu, zrno graška ostaje temperamentno. Čak i umotani u vlažan peškir, za tri dana će postati drvenasti i gorki, pa nemojte odlagati. Dobro tretirajte zrno graška i uhvatit ćete uzvišeni trenutak nježnosti. ZELENA SALATA OD ZVEZNOG GRAŠKA S DESINGOM OD SUSAMA 2 žlice svježeg limunovog soka 2 žličice ulja repice 3/4 žličice preprženog susamovog ulja 1/4 žličice soli 8 šalica zrna graška, oprano, ali neosušeno 2 žličice sezama, lagano prepečeno.

U srednjoj činiji umutite sok od limuna, ulje repice, sezamovo ulje i sol. Zagrijte lonac srednje veličine na srednjoj vatri dok se ne zagrije. Dodajte zrno graška i kuhajte miješajući samo dok ne uvene. Stavite zrno graška u činiju sa prelivom i prelijte premazati. Podijelite na 4 tanjura i pospite susamom. Poslužite odmah.

Napomena: Zelje kineskog graška možete naručiti preko Mikea McGoverna u Dean & amp DeLuca na Manhattanu, (212) 431-1691, ili Gino Roselli u Balducci 's na Manhattanu, (212) 673-2600. ZELENA SALATA OD RAKOVA I GRAŠKA S PREPISKOM OD JOGURTE Salata: 4 šolje zrna graška, grubo nasjeckano 1 1/2 šalice komadića rakovog mesa, ubrano za ljuske 4 luka, ošišano i tanko narezano 1 mali krastavac, oguljen, sjemenke i narezane na sitne kockice 1 mala šargarepa, oguljena i narezana na vrlo sitne kockice 1/2 žličice soli Svježe mljevena paprika po ukusu Preljev: 1/2 šolje običnog nemasnog jogurta 2 žličice sjeckane svježe nane 1/2 male paprike jalapeno, sjemenke i sjeckane 1 /2 kašičice soli.

Sastojke za salatu umiješajte u zdjelu. Podijelite na 4 ploče. Umutite jogurt, nanu, jalapeno i so zajedno u maloj činiji. Prelijte malo preliva preko svake salate i odmah poslužite.

Prinos: četiri porcije. ZRAK ZELENOG I SNEGA ČORBA OD GRAŠKA 5 šoljica pileće čorbe, domaće konzervirane 2 komadića sveže trave limuna sa niskim sadržajem natrijuma, sitno iseckane 2 kašičice iseckanog svežeg đumbira 1 kašika sečuanskog zrna bibera, zdrobljena 1 šolja snežnog graška, 2 šolje zrna graška, grubo nasjeckane 2 kapule, samo zeleni dio, tanko narezane 1/2 žličice soli.

Pileću juhu, limunovu travu, đumbir i zrna bibera stavite u veliki lonac na srednju vatru. Pirjajte 40 minuta. Procijedite juhu i vratite je u posudu. Stavite na srednju vatru i pustite da provri. Dodajte grašak i kuhajte oko 1 minutu. Dodajte zrno graška i mladi luk i kuhajte oko 30 sekundi. Maknite s vatre i začinite solju. Zagnječite u činije i poslužite odmah.

LINGUINI S ZELENICAMA GRAŠKA I ŠKAMPIMA 1 kilogram suhog lingvinija 3 žličice uljane repice 4 žličice mljevenog korijandera 2 režnja češnjaka, oguljeni i nasjeckani 3 žličice naribanog svježeg đumbira 1 1/2 kilograma kozica, oguljenih i očišćenih šalica 4 šalice zrna graška 1 1/2 žličice soli , plus još po ukusu Svježe mljevena paprika po ukusu.

1. Zagrijte veliku šerpu slane vode. Dodajte linguini i kuhajte dok ne omekša. Dok se lingvini kuha, zagrijte ulje u velikoj tavi s neprianjajućom pločom na laganoj vatri. Umiješajte korijander, češnjak i đumbir i kuhajte miješajući 30 sekundi. Povećajte temperaturu na srednju. Dodajte škampe i kuhajte dok se ne skuhaju, oko 5 minuta. Dodajte zrno graška i kuhajte, neprestano miješajući, dok lišće ne postane svijetlo zeleno i ne počne venuti. Začinite solju i biberom.

2. Ocijedite i isperite linguini i stavite ga u veliku zdjelu. Umiješajte mješavinu zelenih škampa i graška. Podijelite na 4 tanjura i poslužite odmah.

Prinos: četiri porcije. ZRENI ZRAK U ZEMLJENJU 2 žličice kukuruznog škroba 1/4 šolje sojinog umaka 1 žlica vinskog octa od pirinča 1/2 žličice vrućeg čili ulja 2 žličice ulja od repice 3 režnja češnjaka, oguljen i nasjeckan 1/2 luka, oguljene i tanko narezane 3 mrkve, oguljene i narežite po dijagonali na 1/8-inčne kriške 1 veliku crvenu papriku, stabljiku, sjemenke, izvadite i narežite na 1/8-inčne trake 4 velike gljive shiitake, stabljike i tanko narezane 2 šalice zrna graška.

1. Kukuruzni škrob stavite u malu posudu. Umiješajte 2 žličice soja sosa. Postepeno umiješajte preostalu soju, vinsko sirće od pirinča i ulje čilija. Stavi na stranu. Zagrijte ulje repice u woku ili velikoj teškoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte 15 sekundi. Dodajte luk i kuhajte oko 1 minutu. Dodajte mrkvu i kuhajte 2 minute.

2. Dodajte crvenu papriku i gljive i kuhajte dok povrće ne postane hrskavo, oko 2 minute duže. Dodajte zrno graška i kuhajte dok gotovo ne uvene. Umiješajte rezerviranu smjesu od soje i kuhajte oko 30 sekundi. Maknite s vatre i poslužite odmah preko kuhanog bijelog pirinča.

Prinos: Četiri porcije. LISTOVI LUTE PUNJENI Svinjskim i zrnastim zrnom punjenim začinjenim sosom od umaka od umaka Umak za umakanje: 1/2 šolje sojinog umaka 2 češnja bijelog luka, oguljeni i mljeveni 1/4 žličice zdrobljene pahuljice crvene paprike Punjeno lišće: 5 šoljica zrna graška, oprano, ali oprano neosušeno 1 kašika ulja repice 2 velika češnja belog luka, oguljena i mlevena 3/4 kilograma mlevene svinjetine 2 kašike mlevenog mladog luka 1 kašika naribanog svežeg đumbira 2 kašičice naribane korice limuna 1 1/2 kašike iseckanog svežeg cilandra 8 velikih listova zelene salate.

1. Da biste napravili sos za umakanje, stavite sastojke u blender i pasirajte dok ne postane glatko. Stavi na stranu.

2. Zagrejte tiganj srednje veličine na srednjoj vatri. Dodajte zrno graška i kuhajte samo dok ne uvene. Maknite s vatre, stavite zrno graška na radnu površinu i sitno nasjeckajte. Stavite u činiju i ostavite sa strane.

3. Dodajte ulje u tavu i stavite na srednju vatru. Dodajte češnjak i kuhajte oko 10 sekundi. Dodajte svinjetinu i kuhajte dok ne ostane tragova ružičaste boje, oko 8 minuta. Maknite s vatre i dobro ocijedite. Dodajte u zdjelu sa zrnom graška i umiješajte mladi luk, đumbir, koricu limuna i cilantro.

4. Stavite fil u činiju za serviranje i slažite listove zelene salate na tanjir. Dozvolite gostima da sami prave rolice od salate, puneći ih u stilu buritoa. Umak za umakanje prođite posebno.

Prinos: Četiri porcije. ZELENE PALAČINKE OD GRAŠĆA S JAMSTVOM Palačinke: 6 šoljica zrna graška 1 kašičica suvog kvasca 1 šolja toplog mleka 1/2 kašičice otopljenog neslanog putera 1/2 kašičice šećera 1 jaje, odvojena 1 šolja univerzalnog brašna 1 kašika soli 1/8 kašičice sveže mljeveni crni papar 1 žličica naribane korice limuna Sprej za maslinovo ulje Ukras: 1 žličica maslinovog ulja 1 češanj češnjaka, oguljeno i nasjeckano 6 šalica zrna graška, oprano, ali neosušeno Sol i svježe mljeveni papar po ukusu 1 jastog, na pari, meso repa i kandže izvadite i izrežite na komade 1/2 inča.

1. Zagrijte veliku šerpu slane vode. Dodajte zrno graška i blanširajte 10 sekundi. Odmah ocijedite i uronite u zdjelu ledene vode. Ocijedite, osušite i grubo nasjeckajte. Stavi na stranu.

2. Stavite kvasac u posudu srednje veličine i umiješajte malo mlijeka da se kvasac otopi. Umiješajte preostalo mlijeko, rastopljeni maslac, šećer, žumanjak, brašno, sol, papar, koricu limuna i zrno graška. Mutite dok smesa ne postane glatka. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, ali ne i suh. Složite belu boju u testo. Zdjelu stavite na toplo mjesto i ostavite da stoji 20 minuta.

3. U međuvremenu, da napravite ukras, zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte nekoliko sekundi. Dodajte zrno graška i kuhajte miješajući samo dok ne počnu venuti. Ostavite sa strane i ostavite na toplom.

4. Veliku tavu protiv lepljenja lagano poprskajte maslinovim uljem. Stavite na srednju vatru dok se ne zagreje. Radeći u serijama, zaobljenim žlicama stavite tijesto za palačinke u tavu. Kuhajte dok ne porumene s obje strane, otprilike 2 do 3 minute. Stavite 3 ili 4 palačinke na sredinu svakog od 4 tanjura. Okružite uvenulim zrnom graška i prelijte mesom jastoga. Poslužite odmah.


27 recepata ukusnih rampi

Rampe su allium koji se često naziva divlji češnjak, ili točnije divlji praziluk.

Mogu se nazvati i mladim lukom, ramsonom, bärlauchom, ramsløgom ili drvenim porilukom, ovisno o tome gdje živite u svijetu.

Obično rastu na sjeveru Sjedinjenih Država, ali i diljem južne Kanade.

Ali možete ih pronaći i u Europi, Južnoj Aziji i drugim područjima koja imaju hladnije proljetno vrijeme za jednu sezonu.

Ako znate gdje otići, možete tražiti rampe za hranu i#8211 molimo vas da budete odgovorni! Najbolje je odrezati korijenje i ostaviti ga u zemlji kako bi mogao nastaviti rasti.

Ovo ne samo da pomaže biljci, već sam rano naučio na teži način da se većina prljavštine i blata nalazi u korijenu.

Za svaki kilogram rampi vi ćete#8217 donijeti kući dodatnih pet kilograma prljavštine.

Sezonsko povrće, na proljeće možete pronaći i rampe na poljoprivrednoj pijaci#8217. Obično se čisti za vas i#8211 bonus!

Ali oni neće biti na stolu prodavača. Poput operacije pretvaranja morate pitati imaju li ih. Ako to učine, uvijek su pod stolom.

Divlja hrana često se nalazi van mjesta, rezervirana za ljude koji zaista znaju koliko ovog proljeća hrana za hranu može biti posebna.

Htio sam podijeliti ove recepte s rampe na jednom mjestu jer su odlični za početnike i ne treba puno vremena za njihovu izradu.


Rezanci od maslaca od kikirikija s brokolijem i piletinom

Obrok u ostavi: rezanci od maslaca od kikirikija s brokolijem i piletinom

Ovo jelo koje mogu napraviti u gotovo svakom trenutku, sastojci su dio moje smočnice. Volim držati dobro opskrbljenu ostavu, sve osnove (a ne tako osnovne) uvijek su tu kad ih želim. Ovaj obrok ima četiri dela: sos, proteini, povrće, rezanci. Ovaj obrok je najjednostavnije sastaviti kada su proteini/povrće/rezanci preostali ili prethodno skuhani, a vi morate samo dodati umak. Kuvane rezance prelijte sosom sa piletinom, brokolijem i graškom. Ukrasite sjeckanim orasima, cilantrom i narezanim crvenim čilijem ako je dostupno.

Za pripremu umaka počnite zagrijavanjem juhe. Sve ostale sastojke sjedinite u srednjoj činiji na sobnoj temperaturi. Vruću čorbu umutite u maslac od kikirikija dok ne postane gladak sos za premazivanje rezanci.

-1/2 šolje putera od kikirikija. Crunchy dodaje lijepu teksturu, ali je i kremasta. Samo budite sigurni da je vaš pb prirodne sorte. One sadrže samo kikiriki i sol, a povremeno i med, melasu i palmino ulje. U ovom slučaju manje je više.

-2 šolje čorbe, povrća ili piletine. Koristite više za podešavanje konzistencije, bogatstva i volumena umaka

1/2lb tjestenine. Ovo je odlična upotreba za tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice, ali možete koristiti bilo što, od lingvine, rigatonija, do rižinih rezanci.

1-2 šolje proteina, narezane na kockice ili kuhane piletina. Pomislite na ostatke piletine sa roštilja ili roštilja, bifteka ili čak tofua.

1-2 šolje povrća:

-1 kruna brokule, ovoliko je svježa. Ako nemam svježe brokule, i smrznuta je savršena.

-1/2 šolje graška ili edamama, svježe, smrznuto ili konzervirano

Ova tjestenina može se poslužiti na sobnoj temperaturi ili vruća. Što će se hladnija temperatura servirati, sos bi trebao biti rjeđi. Ovo će se znatno zgusnuti kada se ohladi. Sljedećeg dana rezance treba prorijediti s još tople juhe.

Ovo je odlično jelo prilagođeno djeci. Za posluživanje na roštilju mogao bih upotrijebiti rigatoni, izostaviti meso i dodati prepolovljeno crveno grožđe i tanko narezani crveni luk.

Ovaj umak možete još više izrezati korištenjem teriyaki umaka poput Soy Vay -a, samo dodajte juhu i maslac od kikirikija.


Gambas – škampi s paprikom, čilijem i češnjakom

U posljednje sam vrijeme žestoko žudjela za predjelom od gambasa u restoranu South u Anchorageu. Jednostavno jelo – škampi, maslinovo ulje, bijeli luk pirjani do savršenstva, paprika i guajillo čili preliveni peršunom.

To nisu škampi za kojima žudim. To je aromatično začinjeno ulje koje je savršeno za ispijanje s par kriški hrskavog hljeba.

Ovo jelo sam jeo jednom sedmično u posljednjih mjesec dana. Vrijeme je da to napravim kod kuće.

Ovo jelo bilo je iznenađujuće jednostavno napraviti kod kuće. Nisam imala slatku špansku papriku i umjesto toga sam koristila mađarsku sortu. Također nisam mogao pronaći#guajillo chilis u mojoj lokalnoj trgovini i upotrijebio sam osušeni novi meksički čilis. Okusi su bili savršeni.

Gambas škampi s češnjakom i paprikom – predjelo

  • 1 sušeni guajillo ili novomeksički čili
  • 12 sirovih škampa, očišćenih i oguljenih
  • 1 1/4 kašičice slatke španske paprike (mađarski će biti dovoljan)
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 2-4 češnja belog luka, grubo iseckanog
  • Sol po ukusu
  • Prskanje bijelog vina (nije obavezno)
  • 1 kašika svežeg peršuna, iseckanog
  • Rustikalni hljeb za posluživanje

Škarama narežite sušenu papriku na kolutiće. Stavite u malu posudu i prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta.

U međuvremenu prebacite škampe s paprikom i ostavite sa strane.

Zagrijte ulje u manjoj tavi na srednjoj temperaturi. Dodajte češnjak i omekšali čili te kuhajte 1 minutu, povremeno miješajući.

Dodajte škampe i preostalu papriku. Smanjite vatru ako je potrebno kako biste izbjegli izgaranje češnjaka. Kuhajte dok škampi ne postanu ružičasti, okrećući se do pola, oko 4 minute.

Sol po ukusu. Dodajte žlicu bijelog vina i ostavite da prokuha nekoliko sekundi. Ubacite peršun.

Poslužite uz prepečeni hrskavi hleb. Ili dodajte 1/4 kilograma kuhanog lingvina u tavu i miješajte dok se potpuno ne premaže. Ovo čini neverovatno laganu večeru.

Podijeli Alaska Knit Nat

Volim ovo:


Jadnik ’s Pesto

Pesto je bio glavni dio našeg odrastanja. Ja sam u ranoj mladosti zavoljela češnjak i nije bilo bolje večere od lingvine sa pestom.

Moj tata je čisti čistač, kao što možete pročitati na njegovoj opširnoj web stranici o tome. Krenuo sam očevim stopama#8211 bosiljak i pinjoli su bili JEDINI način – sve dok nisam počeo plaćati svoje račune i shvatiti koliko su skupi pinjoli i pravi parmezan.

Prije mnogo godina počeo sam koristiti pistacije umjesto pinjola za svoj recept za pesto samo od bosiljka, koji sam prilagodio iz Marcella Hazan miksera pesto. Zaista ne mogu razlikovati razliku. Shvatio sam prošle godine da nisam sam sa tom mišlju. Maya Wilson iz Aljaske From Scratch također koristi pistacije umjesto pinjola za svoj recept za pesto.

Prošlog ljeta, Julia O ’Malley me pozvala da isprobam super pesto sa zelenilom Aljaske. Tada sam shvatio da se ne morate držati samo svježeg bosiljka da biste postigli taj ukusni pesto okus.

Uđite u ogromnu Costco vreću špinata. Znate onaj koji ima#421 USD i kažete sebi da ćete potpuno proći cijelu stvar prije nego postane ljigava? Moj muž je ponovo pao na to ove sedmice i kupio ogromnu vreću zelenila i moja je misija da to prođem prije nego što pokvari.

Sinoć sam odlučio isprobati pesto koristeći ono što sam imao pri ruci: ogromnu vrećicu špinata, pistaća, sir pecorino Romano, limun i drugu uobičajenu ličnost pesto. Ono što sam otkrio je da mi bosiljak nije nimalo bitan kada je u pitanju pesto. To su bijeli luk, sir i maslinovo ulje za kojima žude za mojim okusom.

Ovaj recept je bio sve što sam htjela i bio je mnogo jeftiniji od recepta uz koji sam odrasla. Dodavanjem otopljenog maslaca nadoknađuju se ulja u pinjolima koja nedostaju pistaćima. Uključivanje svježeg limunovog soka posvjetljuje pesto na sličan način kao i bosiljak.

Promatrao sam sve sastojke, ali ovo je dobro mjesto za početak. Pratite svoje ukuse. Ako je smjesa pregusta, dodajte još maslinovog ulja. Ako nema dovoljno zalogaja, dodajte još malo limunovog soka ili soli. Ako je previše tanak, dodajte još sira. Takođe možete rezervisati malo vode za testenine da proredite sos.

Pesto od špinata i pistaća i#8211 jeftiniji način uživanja u pesto blaženstvu

Umak dovoljan za 3-4 porcije

  • 1/4 šolje oljuštenih pistaća
  • 1/3 šolje dobrog maslinovog ulja (po potrebi i više)
  • 2-3 režnja belog luka
  • 2 velike šake svježeg špinata, grubo nasjeckanog (oko 3,5-4 oz.)
  • 3/4 šolje pecorino romano sira, naribanog
  • 1 kašika svežeg soka od limuna
  • 1 kašika otopljenog maslaca, ohlađena
  • soli i bibera po ukusu

U malom kuhaču ili blenderu pire pistacije, maslinovo ulje i češnjak dok ne postane glatko. Dodajte spanać i miksajte dok se sve ne ujednači – oko 20-30 sekundi.

Stavite sadržaj u srednju posudu za miješanje i dodajte sir, limunov sok i maslac. Mešajte dok se dobro ne sjedini. Začinite solju i biberom. Ako je pesto prerijedak, dodajte još sira. Ako je gusto, dodajte još maslinovog ulja. Poslužite s dugo kuhanom tankom tjesteninom al dente.