Novi recepti

Kako upariti hamburgere s vinom

Kako upariti hamburgere s vinom

Za vikend Memorijal zaista postoji samo jedan službeni meni: roštilj. Sada je trenutak kada usavršavamo svoje najbolji recepti za hamburgere (ipak je nacionalni mjesec hamburgera) i zapalite roštilj. I dok većina vas može automatski posegnuti za pivom uz taj hamburger, dopustite nam da otvorimo vaš um našem novom omiljenom sljubljivanju hrane i vina: hamburgerima i vinu.

Zamolili smo Brucea Sandersona, višeg urednika Wine Spectator -a i direktora degustacije, da s nama podijeli najbolje načine za uparivanje hamburgera i vina upravo na dan sjećanja; na kraju krajeva, Wine Spectator samo sami su se pozabavili tom temom. Čitajte dalje kako biste saznali najbolja vina koja ćete kupiti za svoje potrebe roštilja - možda ćete se iznenaditi.

Dnevni obrok: Koje je opće pravilo za uparivanje hamburgera s vinom i šta je urađeno u prošlosti?

Brus Sanderson: Odvažna, voćna crvena klasična su vina za goveđe hamburgere. Vina poput Kalifornije zinfandel dodajte začinjeni element, dok syrah iz doline Rhône ili australijskog shiraza donosi paprenu kvalitetu utakmici. Držite se vina koja su bujna i nisu previše taninska, poput argentinskog malbeka, iako veći sadržaj masti u govedini može podnijeti tanine.

Jedno od mojih omiljenih vina uz dobar hamburger je Fratelli Oddero's Barbera d'Alba iz talijanske regije Piemont. Njegovi bogati okusi trešnje i crne ribizle, visoka kiselost i nizak sadržaj tanina dobro se slažu sa ugljenisanim aromama i vašim osnovnim dodacima.

Otišao bih na janjeći hamburger cabernet sauvignon ili dobar frank cabernet iz doline Loire u Francuskoj. Charles Joguet, Bernard Baudry i Catherine & Pierre Breton dobri su proizvođači cabernet franka iz Chinona. Ovdje bi radio i dobar côtes du rhône, poput St.-Cosme.

TDM: Koji su pari burgera i vina novi i svježi ove godine?

BS: Ono što vidim su hamburgeri koji se kreću napredno, s govedinom Angus prime, Kobeom ili Wagyuom i kvalitetnijim sastojcima, poput divljih gljiva, sireva koji nadilaze osnovni Cheddar, Swiss, Monterey Jack ili plavi, te egzotične preljeve poput foie grasa, aioli od belog luka i avokado.

Što se tiče sljubljivanja vina, postoji mnogo toga za izabrati, a mladi somelijeri vole pronaći neobičnije parove poput lambrusca, pjenušave crvene boje iz talijanske regije Emilia-Romagna koja dolazi u suhim i suhim stilovima, ili autohtonih sorti iz južne Italije poput nerona d'avola, nerello mascalese i frappato.

TDM: Kako vaši preljevi od hamburgera utječu na uparivanje?

BS: Što je slatki preliv, više vam je potrebno vino sa kiselošću. Tako kečap, slatki užitak, karamelizirani luk, na primjer, može dodati slatkoću, zahtijevajući crveno s visokom kiselinom poput barbera ili chianti.

Dimljeni i slani preljevi, poput slanine, plavog sira i povrće na žaru može se upariti sa suhim lambruskom iz Emilije-Romanje. Proizvođači poput Tenute Pederzana i Lini Oreste & Figli zaslužuju vrlo dobre kritike na slijepim degustacijama Wine Spectator.

Preljevi koji nisu preslatki, poput senfa u stilu Dijona, narezanog luka, svježeg rajčice i zelene salate dobri su uz voćna vina poput cru beaujolais (Morgon Marcela Lapierrea), dolcetta (Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba) ili svjetlijeg stila pinot noir iz Oregona, sjeverne Italije ili Burgundije.

Ako želite biti začinjeni, s ljutim umakom, salsom ili svježim jalapenom, pokušajte pronaći crveni alkohol s niskim udjelom alkohola. Ni malo slatkoće u vinu ne škodi. Tako će suhi lambrusco, beaujolais ili syrah/shiraz svjetlijeg tijela nadoknaditi škripanje.

Tipični sirevi koji se koriste na hamburgerima poput Cheddara, Gruyèrea i Monterey Jacka dobro se uklapaju u voćne crvene poput pino noira, malbeka i syraha ili u mješavine poput côtes du rhône.

TDM: Koja je najčudnija sorta koju možete upariti s hamburgerom i zašto?

Nije sortna, već ružičasta šampanjac. Dovoljno je zasitan da izdrži proteine, a većina dodataka i mjehurići dodaju učinak čišćenja. I dodaje obroku element luksuza. Moët & Chandon Brut Rosé Champagne Impérial NV ima pristupačne cijene i široko je dostupan.

TDM: Šta više volite pivo sa hamburgerom ili vino sa hamburgerom?

BS: Za malo, ne bih odbio dobro pivo u stilu pilsenera ili IPA sa hamburgerom, ali smatram da je vino manje zasitno i da može podići doživljaj hamburgera, a opet biti ležerno i zabavno.


Pogledajte video: KFC-den CHEESEBURGER deluxe. McDonalds-dan McChicken. BurgerKing-dan Chickenburger (Oktobar 2021).