Novi recepti

Recept za rižoto sa šafranom i pancetom

Recept za rižoto sa šafranom i pancetom

  • Recepti
  • Dish type
  • Glavno jelo
  • Rižoto

Mirisni, mirisni šafran savršen je sastojak za jednostavan, ali ukusan rižoto. Ovaj recept možete brzo pripremiti pomoću lonca pod pritiskom ili odabrati da ga učinite tradicionalnim u običnom loncu.

3 osobe su ovo napravile

SastojciServira: 3

  • 650ml povrtnog temeljca ako koristite lonac pod pritiskom, 1L za običnu posudu
  • 1 prstohvat niti šafrana
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 luka, sitno narezanog
  • 300 g Arborio pirinča
  • 120 ml belog vina
  • 50g pancete, narezane na kockice
  • 30 g putera
  • 50 g naribanog parmezana

MetodaPriprema: 10min ›Kuhanje: 10min› Spremno za: 20min

  1. Pripremite ili zagrijte povrtni temeljac. Neka bude toplo na laganoj vatri.
  2. Namočite niti šafrana u 50 ml vrele vode.
  3. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i kuhajte pancetu dok ne porumeni i postane hrskava. Stavi na stranu.
  4. Ako koristite ekspres lonac:

  5. Zagrijte 2 žlice ulja u loncu pod pritiskom i kuhajte luk dok ne omekša. Dodajte rižu i prepecite nekoliko minuta, dok ne postane prozirna i upije ulje. Pojačajte vatru, ulijte 120 ml vina i pirjajte dok alkohol ne ispari, a vino uglavnom apsorbira pirinač.
  6. Sipajte temeljac od šafrana i povrća u lonac pod pritiskom; promiješajte i zatvorite poklopcem. Povećajte toplinu na visoko. Kad štednjak zazviždi, smanjite vatru na najnižu i kuhajte točno 4 minute.
  7. Skinite štednjak s vatre i otpustite pritisak. Uklonite poklopac i umiješajte pancetu, maslac i naribani parmezan. Ostavite da odstoji 2 do 3 minute kako bi se riža proširila i upila preostali temeljac. Poslužite odmah s dodatkom posipanog naribanog parmezana.
  8. Ako koristite običan tiganj:

  9. Zagrijte 2 žlice ulja u loncu ili šerpi i kuhajte luk dok ne omekša. Pojačajte vatru, ulijte 120 ml vina i pirjajte dok alkohol ne ispari, a vino uglavnom apsorbira pirinač.
  10. Nakon što se vino upije, smanjite vatru na srednju i počnite dodavati 1L povrtnog temeljca, po jednu žlicu, miješajući nakon svakog dodavanja i dodajući sljedeći tek kad se prvi potpuno upije. Pirinču će trebati oko 18 do 20 minuta da se potpuno skuha. Šafran dodajte na pola kuhanja.
  11. Kad je riža potpuno kuhana, umiješajte pancetu, maslac i naribani parmezan. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 2 do 3 minute. Poslužite odmah s dodatkom prskanja naribanog parmezana.

Kuhanje rižota u loncu pod pritiskom

Kuhanje rižota u loncu na pritisak je smiješno zgodno. Ali to zahtijeva gotovo savršenstvo u vremenu i količinama: temeljac mora biti nešto više nego dvostruko veći od težine pirinča. Na primjer, ako je riža 100 g, zaliha će uvijek biti najviše 100-125 ml. Također, vrijeme kuhanja nakon prvog zvižduka ne smije prelaziti 4 minute, pa upotrijebite mjerač vremena. Duže kuhanje rezultirat će prepečenim pirinčem. Kad otvorite kuhalo, ako je riža malo sirova, a u štednjaku još ima zaliha, ne brinite: nastavit će kuhati tijekom odmora i upiti preostali temeljac, što je vrlo važno pri pripremi rižota. Nemojte preskočiti ovaj korak!

Šafran

Umjesto niti šafrana, možete koristiti vrećicu šafrana u prahu. Ove vrećice obično teže oko 0,1100 do 0,125 g

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(10)

Recenzije na engleskom jeziku (6)

by Buckwheat Queen

Uvijek sam bio skeptičan u pogledu kuhanja rižota u loncu na pritisak. Rižoto radimo na tradicionalan način najmanje tri puta sedmično. Uplašilo me je pravljenje u loncu pod pritiskom. Nakon što sam ovo vidio u časopisu za siječanj 2018, odlučio sam isprobati. Zaista radi. Dodala sam pola šalice juhe više od napisane i bila je pomalo vodenasta, ali sam je malo prokuhala (oko 45 sekundi) prije nego što sam dodala sir. Konzistencija je bila savršena. Pirinač nije bio kašast. Ovo je recept za vjerovanje. Ja ću ga ponovo koristiti, definitivno. Grazie, Miche! -21. Januar 2018

od alisa d

Ja sam iz porodice sjevernih Talijana. Generirali smo milanski rižoto. Stoga sam odlučio isprobati ovaj recept za večeru s bakom, majkom i bratom. Koristila sam ga kao prilog. Svi su bili zadivljeni lakoćom i brzinom verzije ekspres lonca. Slijedila sam recept do kraja. Probajte ovo ako ste ljubitelj rižota. Vrlo je autentičan i ukusan. Nemojte raditi ovaj rižoto ili uobičajenu pećnicu unaprijed. Nakon sjedenja postaje skrobni nered.-27. januar 2019


Povezani video

Odličan recept. dobro ide losos na dasku!

Odličan recept. Napravljeno kako je napisano. Dodala sam malo graška. Prvi put sam pravila rižoto. Dobro je što domaći pileći temeljac uvijek imam u zamrzivaču!

Sviđa mi se činjenica da je ovo tako jednostavan recept, a ipak se može naći na jelovniku restorana. Ključno je koristiti pravi šafran, ali iskreno, malo ljudi zna kako prepoznati pravi šafran. Ovaj video to lijepo objašnjava http://mountsaffron.com.au/pages/guide Pravi šafran učinit će veliku razliku u ovakvom jelu.

Ovo je odličan recept! Jelo je punog okusa. Koristio sam organski marokanski šafran koji sam kupio od Amazona, koji je poboljšao okus jela. Ako ste zainteresirani, možete to provjeriti ovdje: http://www.amazon.com/gp/product/B00JX1QZRO. Hvala! Neka ovi sjajni recepti stignu!

Napravio sam nekoliko rižota, a ovo je vrlo osnovni. Upute su vrlo dobre, točno ih se pridržavajte (uključujući dio na kraju o isključivanju vatre i pokrivanju posude). Zaista sam želio svježe začinsko bilje u ovome, aromi je nešto nedostajalo i mislim da bi malo nečeg zelenog moglo pomoći.

Nemam pojma zašto je neko imao problema s pravljenjem ovog jela ili zašto nije ispalo dobro. Bilo je ukusno. Oduzima malo vremena (više od sat vremena), ali koji rižoto ne 't?

Ne znam šta je pošlo po zlu, slijedila sam ovaj recept točno onako kako je napisano i ispao je užasan. Bacio je sve.

Napravila sam ovo vegetarijansko jelo tako što sam podložila vegetarijanski temeljac za pileći temeljac. Koristio sam i ostatak rizlinga za bijelo vino jer smo to imali u frižideru. Ostatak sam pratio do majice. Ishod je bio. prilično dobro. Svakako vrijedi pokušati.

Dodala sam dinstane kajsije, NZ Sauvignon Blanc i pileći temeljac sa malo natrijuma. Smatram da je uvijek pametno spustiti malo soli- čak je i voda bolja od pilećeg temeljca s visokim udjelom natrija. Pustite da se cijela smjesa polako kuha i neprestano dodavajte više tekućine nego što ste mislili da će vam trebati. Još jedan dobar dodatak je prstohvat sušenog ili svježeg timijana.

Vau, ozbiljan odjek ovdje! LOL.

Kao i drugi recenzenti, ovo je ukusan rižoto - sve dok je uključeno velikodušno prstohvat šafrana i ukusno suho bijelo vino. Osvježavajuće svjetlo. Ovo će biti moj novi rižoto, s puno mogućnosti dodavanja (grašak, šparoge, pršut, pečeni karfiol itd.).

Umjesto biljnog ulja koristim i lijepo maslinovo ulje i slažem se da je vino koje koristite važno. Birajte mudro. Ako mislite da je šafran jednokratni sastojak, vaša ideja o velikom prstohvatu je negdje južno od moje. Budite velikodušni s tim i bit ćete nagrađeni, ali, ne, kurkuma nije prihvatljiva zamjena. Možda je jedna ocjena ovog jela subjektivan poziv, ali mislim da je i suptilna i bogata, poput džempera od kašmira. Odlična hrana za udobnost, posebno za hladan i/ili kišni dan.

Mislio sam da je ovo odlično. Koristio sam maslinovo ulje umjesto biljnog ulja i sir manchego umjesto parme i pokazalo se fantastičnim. Koristio sam i zadivljujući domaći temeljac, pa mislim da je to poboljšalo i okus.

Iznenađen sam što nema boljih recenzija za ovaj recept - mislio sam da je savršen. Pratio sam sve do T - uključujući i šafran. Nisam dodao lovorov list i nisam osjetio da trebam. Potrebno je neko vrijeme, mislim da je čekanje da pirinač upije temeljac važna komponenta, ali vrijedi. Nisam koristila ni odličan parmezan, samo običan naribani sir i nemasni maslac s povrtnim temeljcem. Mislio sam da je to apsolutno fantastično, samo prava kombinacija sirastog, toplog i udobnog, bez svih kalorija. Posluženo s juhom od rakova u stilu Ciopinno (također sa ove stranice) i dodalo bi povrće da imam više vremena, ali vani je padala kiša, a ovo kao kombinacija izgledalo je savršeno čak i bez malo zelenila sa strane. Definitivno ne bih ovo koristila kao glavno jelo, bolje je kompliment za neko drugo jelo i možda je previše bogato da bi samostalno stajalo.

Kurkuma NIJE zamjena za šafran, koji osim zlatne boje daje vrlo jedinstven okus.

Bilo je dobro. Činilo se da nešto nedostaje. Ja sam umjesto šafrana koristio kurkumu. Ne bih mogao podnijeti trošenje 25 dolara za tako mali iznos. Ima li prijedloga kako bih mogao dodati više okusa bez soli? Sa strane poslužite kuhanu brokulu.

Ovaj recept je bio prilično dobar, ali ima i boljih. Ako bih ponovo koristila ovaj recept, udvostručila bih ga, jer nije bio ni približno dovoljan za 4 osobe.

Konačni okus ovog jela uvelike ovisi o tome koje vino dodate, pa odaberite dobro. Šafran bi trebao biti element arome ako se čini kao izgubljeni sastojak, pokušajte sljedeći put & quot; uvećati prstohvat & quot; Ovo je zasigurno recept za ponovnu izradu.

Ovo je bilo samo & quotokay & quot. Napravio sam jeftiniji i bolji rižoto. Slijedio sam ovaj recept do kraja i otkrio da je previše slan i da mu nedostaje. Neću ovo ponoviti. Imam još desetak drugih recepata za rižoto koji su daleko bolji - šafran nije učinio nikakvu razliku u ovom izgubljenom sastojku.

Ovaj recept je veoma dobar. Ne znam kako možete koristiti lovorov list ako pravite pravi rižoto i ne ispuštate svu tekućinu odjednom. Previše vina i sira? Molim te. Savršena niskokalorična strana.

Ovaj recept je u redu. Kako je napisano, traži se previše bijelog vina i sira. Pazite na previše ekstremnih okusa. Ima potencijala.

Upravo sam ovo napravila za svog muža i mene, a bilo ih je na tone. Nisam siguran zašto je kuvarica u NJ morala udvostručiti. Bio je prilično bljutav, uprkos tome što je dodao lovorov list i vrlo dobar Parmigiano Reggiano, kao i malo jakog temeljca od piletine i povrća te puno vina. Mislim da se ne bih potrudio napraviti ovo osim kao prilog.

Mislila sam da je jednako lako kao što je ovaj recept "zajedno", "bilo jako ukusno!" Obožavao sam mješavinu šafrana i parmigiana. savršen za noć kada želim udobnu hranu, ali nema ni milion kalorija. Jedina loša strana bila je ta što to nije bilo dovoljno za mog muža i mene pa sam sljedeći put udvostručila recept.


Recept s gljivama crvenog vina i pancetom s rižotom

  • prokuhajte vodu i dodajte u kocku za temeljac

Korak 2

  • ogulite i sitno nasjeckajte crveni luk
  • Dodajte luk u tavu sa 1/4 maslaca i mrvicom maslinovog ulja
  • kuhajte minutu ili dvije

Korak 3

  • oprati pirinač za rižoto
  • crvenom luku dodajte pirinač
  • kuvajte dok pirinač ne počne da izgleda providan
  • dodajte crno vino, kuhajte dok vino ne ispari
  • dodavati temeljac u mješavinu luka i pirinča po žlicu, dopuštajući da pirinač apsorbuje temeljac, nastaviti dodavati kutlaču nakon kutlače dok se ne potroši sav temeljac.
  • kad se voda potpuno ulije, rižu treba skuhati, trebala bi biti mekana izvana s laganim zalogajem u sredini

Korak 4

  • dok se rižoto kuha
  • zagrijte maslinovo ulje u tavi
  • kockice pancete
  • dodati u tiganj

Korak 5

  • operite i narežite gljive kestena
  • dodajte gljive u tavu sa pancetom
  • šampinjone skuvati dok ne oboje
  • postaviti stranu

Korak 6

Korak 7

  • vratite gljivu i pancetu na vatru, zagrijte
  • dodajte gljive i pancetu u rižoto i promiješajte

Korak 8

  • sitno naribajte parmezan
  • sačuvajte malo naribanog parmezana za posip po rižotu. u rižu dodajte preostali parmezan
  • okusite i po potrebi začinite solju i paprom
  • Promiješajte i zatim poklopite posudu
  • ostavite pet minuta

Korak 9

  • sadržaj posude ravnomerno podelite između činija za serviranje
  • pospite parmezanom preko rižota i poslužite

Recept Posuđe

  • 1 daska za rezanje
  • 1 tiganj
  • 1 rende
  • 1 bokal
  • 1 veliki nož
  • 1 velika šerpa
  • 1 sito

Brzo i jednostavno pronađite ukusne recepte


Pančeta i rižoto s parmezanom

Prije nego što vam dam ovaj recept, mislim da moram nešto pojasniti. Obično neću prići rižotu sa motkom. Obično zato što sadrže ključni sastojak koji prezirem: gljive. Ljudi su pokušali da mi ih uvuku u hranu, isprobali su inovativne načine da ih isprobam i još uvijek ih mrzim. Čak i ako ne znam da su tamo, i dalje ih mogu okusiti. Stoga sam se pomirio s činjenicom da će mi rižoto, iako uvijek izgleda i miriše nevjerojatno, zbog moje gljive zauvijek ostati nejestivo.

To je bilo sve dok za Božić nisam dobio kuharicu Nigel Slater. Volim listati 30-minutnu kuharicu ako nemam šta bolje raditi i pronaći recepte koje bih volio isprobati kad naletim na ovaj dragulj. Lako je i prilično jeftino za napraviti, ali zahtijeva vrijeme, strpljenje i budno oko. Ako imate druge stvari za raditi, nemojte ovo pokušavati#8217!

1 mali luk, sitno iseckan

75 g/3oz pancete narezane na kockice (već je možete kupiti u kockicama od 70 g u supermarketima po razumnoj cijeni)

1 litra vrelog pilećeg temeljca

50 g/2oz naribanog parmezana (vidi gornju napomenu za pancetu)

1. U šerpi na teškoj osnovi skuhajte luk i pancetu na komadiću maslaca dok luk ne omekša. (približno 5 minuta)

2. Dodajte pirinač i miješajte minutu dok se lagano prži na maslacu.

3. Sipajte kutlaču temeljca (ja koristim mjerni vrč i sipam malo po malo)

4. Pustite da se pirinač lagano dinsta, dodajući još jednu ili dvije žlice dok ga pirinač upije.

5. Miješajte skoro, ali ne sasvim, kontinuirano, dok pirinač ne zauzme sav temeljac.

6. Umiješajte maslac i sir.

Ovaj recept mi ​​je omiljen i kad ga kuham, pola sam stavila u frižider za kasnije tokom sedmice. Odlično se održava dobrih nekoliko dana.

Ovaj recept je preuzet iz Kuvar od 30 minuta od Nigel Slater

Večeras sam pripremila ovaj recept, ali bila sam previše gladna da bih fotografirala. Sljedeći put kad uspijem, otpremit ću jedan.


Sažetak recepta

  • 4 šolje pileće čorbe sa malo natrijuma
  • 1 žličica sitno naribane korice limuna, plus 4 žličice svježeg limunovog soka
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za prelijevanje
  • 1 šolja sitno iseckanog žutog luka (od 1 manjeg)
  • 1 1/2 šolje italijanskog pirinča kratkog zrna, kao što je arborio
  • 1/4 šolje suvog belog vina, kao što je sovinjon blan
  • 1 prstohvat šafrana
  • 1 kilogram velikih oljuštenih rakova sa ražnjem
  • 3/4 šolje svežeg graška
  • 3 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
  • 1/2 šolje fino naribanog Parmigiano-Reggiana (1 1/2 unce), plus više za posluživanje

U loncu pomiješajte juhu, 2 šalice vode, koricu limuna, 1 1/4 žličice soli i 1/4 žličice papra. Pustite da se krčka na srednjoj vatri. U međuvremenu, zagrijte veliku tavu sa ravnom stranom na srednjoj temperaturi. Umutite 2 kašike ulja. Dodajte luk, začinite sa 1/4 žličice soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte rižu i kuhajte, miješajući, dok prozirno i zrna ne počnu ispuštati zvuk, 3 do 4 minute. Umiješajte vino i šafran kuhajte dok vino uglavnom ne ispari, oko 30 sekundi.

Stavite 1 šolju mešavine čorbe u tiganj. Miješajte drvenom kašikom umjerenom brzinom dok se većina juhe ne upije, a dno tave ostane vidljivo sekundu ili dvije dok miješate, 2 do 3 minute. Juhu nastavite kuhati u tavi, otprilike 1/2 šalice odjednom (ili dovoljno da prekrije samo pirinač). Miješajte polako, ali stalno, dopuštajući riži da upije veći dio juhe prije nego što dodate još. Rižoto je spreman kada je pirinač al dente, a čorba zgusnuta do bogatog sosa, 20 do 25 minuta. (Možda nećete morati koristiti cijelu juhu.) Dodajte kozice i grašak u tavu s posljednjim dodavanjem juhe kuhajte dok škampi ne postanu neprozirni, 2 do 3 minute.

Maknite s vatre. Umiješajte maslac, limunov sok i sir začinite solju i paprom. Za posluživanje prelijte uljem i pospite s još sira i papra. Ako rižoto postane čvrst prije posluživanja, umiješajte još vruće juhe, malo po malo, dok ne postane rastresit i kremast.


Priprema

Zagrijte veliku šerpu blago posoljene vode. Dodajte pastrnjak i kuhajte dok ne omekša, 3 do 5 minuta. Ocijedite i rasporedite na obloženi lim za pečenje da se ohladi na sobnu temperaturu.

Zagrijte 2 žlice. maslinovog ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte pastrnjak, prstohvat soli i nekoliko mljevenih paprika pa kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i lagano porumeni, oko 4 minute. Dodajte pancetu i kuhajte dok ne zakipi i postane hrskava, oko 2 minute. Dodajte žalfiju i češnjak i kuhajte, često miješajući, dok češnjak ne zamiriše i kadulja ne počne hrskati, još oko 2 minute. Stavi na stranu.

Zagrijte preostale 2 žlice. maslinovo ulje u ravnom tiganju od 11 do 12 inča na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mali prstohvat soli i nekoliko mljevenih paprika pa kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počne omekšavati, oko 5 minuta.

Dodajte pirinač, 2 kašičice. soli i šafrana (ako koristite), dobro promiješajte da se premaže. Dodajte 2 šalice juhe i vino pirjajte, miješajući, dok se tekućina potpuno ne upije, 3 do 4 minute. Nastavite dodavati juhu u koracima od 1 šalice, miješajući i prilagođavajući temperaturu kako bi se održalo žustro kuhanje i pustite da se svaki dodatak gotovo upije prije dodavanja sljedećeg. Rižoto je gotov kada je riža skoro ali ne potpuno meka (al dente) i još je malo supava (to obično traje 14 do 16 minuta nakon prvog dodavanja tekućine). Ne možete koristiti cijelu juhu, ali trebate upotrijebiti najmanje 4 šalice.

Presavijte mješavinu pastrnjaka u rižoto. Dodajte maslac i Parmigiano i lagano promiješajte da se sjedini. Začinite po ukusu solju i biberom. Poslužite posuto s naribanijim parmigianom.


Povezani video

Ovo je bio gubitak šafrana - nisam ga mogao ni okusiti. Također, je li zaista tako teško napraviti rižoto na tradicionalan način, dodajući vruću mješavinu čorbe/vina po šalicu odjednom? Ovo jelo je bilo lijeno i nije imalo bolji ukus od vrhunske TV večere. Kakvo bacanje skupih šparoga i šafrana! Sljedeći put ću praviti rižoto od tikvica i pancete - također na ovoj web stranici. Obožavam to!

Ovo je bio uspješan način da svoju djecu upoznam sa šafranom-da nauče kuhati s njim i uživaju u objedovanju rezultata. Umjesto šparoga koristili smo mrkvu kako bi im odgovarala. Posipanje s nekoliko prženih pinjola učinilo ga je glavnim jelom.

Moram se složiti sa kuharom iz područja San Francisca. Nije mi se dopao i volim šafran. Nažalost, ne znam šta je to bilo. mozda samo kombinacija. :(

Izostavila sam svo povrće i inače sam slijedila recept. Na kraju ste dodali žlicu maslaca. Mom mužu se svidjelo. Ukusan i čist okus rižota!

Mislio sam da je ovo dobro. Nisam koristila šparoge - umjesto njih koristila sam gljive. Koristio sam i vrlo dobar Chardonnay. Mislim da je to potrebno. Nisam siguran zašto se preporučuje smrznuti grašak. Svježe je uvijek bolje za rižoto. Zainteresovan sam da probam ovu kobasicu. Mmmmmm

Obično ne dam recept 4 vilice, ali ovaj je to zaslužio. Slijedila sam recept gotovo kako je napisano. Omekšano 1/2 k.č. luk u ulju pre dodavanja pirinča, dodavao je tečnost na tradicionalan način, otprilike 1/2 do 1/3 cp odjednom, i umešao u oko 1 kašiku. maslac na kraju. Fantasticno. Poslužuje se uz salatu od sušenih trešanja od jabuka s preljevom od javorovog majoneza koji se nalazi na ovoj web stranici i ukusan je uz dobru cibattu iz lokalne talijanske pekare i ostatak bijelog vina korištenog u receptu. Mislim da je tajna u začinima na kraju, koristeći kvalitetan sir parmesano reggiano, kvalitetan šafran i pristojno vino. Žlica maslaca to je odlično završilo.

Moj muž ima averziju prema grašku, pa sam ispržila razne gljive i crvenu papriku da ih dodam sa šparogama. Jelu je dao sjajnu boju, i svidjelo mu se!

Ovo mi se uopšte nije dopalo ' Nisam siguran šta nije u redu-možda ne volim šafran. U svakom slučaju, samo nije vrijedilo kalorija. Ono što sam naučio je da možete pripremiti rižoto pristojne konzistencije koristeći metod koji su oni koristili, prelijevajući gotovo cijelu juhu preko riže odjednom i ne morate stajati iznad nje i miješati cijelo vrijeme.


Galerija

  • 1 prstohvat šafrana
  • ⅓ šolje tople vode
  • 4 kašike putera, podeljeno
  • 1 mala ljutika, sitno iseckana
  • 1 ½ šolje pšenice Arborio
  • ¾ šolje suvog belog vina
  • 3 ¼ šolje ključalog povrtnog temeljca
  • ⅓ šolje naribanog parmezana
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • ¼ šolje naribanog parmezana ili po ukusu

Namočite niti šafrana u vrućoj vodi u zdjelu.

Otopite 2 1/2 kašike maslaca u loncu pod pritiskom na laganoj vatri. Kuhajte i miješajte šalotku dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte kuhanu rižu i miješajte nekoliko minuta dok pirinač ne upije maslac i ne prepeče se, otprilike 3 minute. Ulijte vino i ostavite da se alkohol skuha, otprilike 1 minutu. Dodajte ključajući temeljac odjednom i promiješajte. Čvrsto zatvorite štednjak i postavite regulator pritiska preko ventilacionog otvora prema uputama proizvođača. Povećajte toplinu na visoko. Zagrijavajte dok para ne izlazi u stalnom toku i ne proizvodi zvižduk. Smanjite vatru na minimum i kuhajte 4 minute.

Uklonite štednjak s vatre i pažljivo otpustite pritisak metodom brzog otpuštanja prema uputama proizvođača, oko 5 minuta. Pažljivo otvorite kada se tlak potpuno popusti i dobro promiješajte. Umiješajte šafran, preostalih 1 1/2 žlice maslaca, parmezan, sol i papar.

Ostavite rižoto da se odmori 3 minute kako bi se proširio, upio temeljac i upio aromu. Poslužite u zagrijanim zdjelama s ekstra naribanim parmezanom.


Rižot sa kozicama, pancetom i ampom od potočarke

Zagrijte 1 žlicu ulja u širokoj tavi i pržite pancetu 2 minute sa svake strane. Ocijedite na kuhinjskom papiru, pa izmrvite. Na istom tiganju pržite luk 5 minuta dok ne omekša.

Umiješajte pirinač i bijeli luk 2 minute da se premažu uljem. Dodajte pola temeljca, pustite da zavrije i pirjajte 5 minuta dok se ne upije. Dodajte preostali temeljac, po žlicu, neprestano miješajući dok pirinač ne omekša, oko 20 minuta.

Umiješajte većinu potočarke i parmezana. Dobro začinite. Dodajte koricu limuna i malo soka.

Pola rižota žlicom stavite na tanjur (upotrijebite za ručak sljedeći dan, vidi savjet ispod). U kozicu dodajte kozice i kuhajte 2 minute dok ne porumene. Prelijte ostatak potočarke s 1 žličicom ulja i sokom od limuna. Poslužite uz rižoto s malo pancete i parmezana.

SAVJETI ZA RECEPTE
ZA OSTALE RUČKE

Zaostali rižoto podijelite između dvije kutije za ručak i prelijte preostalom pancetom. Zagrejte i poslužite uz potočarku ili salatu.


Pogledajte video: RIŽOTO SA ŠAFRANOM (Oktobar 2021).