Novi recepti

10 novih zakona o hrani u 2014. (Slideshow)

10 novih zakona o hrani u 2014. (Slideshow)

Saznajte o novim propisima o svemu, od kompostiranja do jela na sahranama

Novi zakon za 2014. o kojem se najviše govori je legalizacija marihuane u Coloradu. Pušenje ili konzumiranje droge sada je legalno u Mile High Cityju i drugim područjima države. Vrijeme izvještaji o novim kombinacijama "večera i droga", poput miso lososa sa kiselim OG -om ili škampa Pakalolo s pakistanskim kušom.

1. Hronično u Koloradu

Novi zakon za 2014. o kojem se najviše govori je legalizacija marihuane u Coloradu. Vrijeme izvještaji o novim kombinacijama "večera i droga", poput miso lososa sa medom s kiselim OG -om ili škampi Pakalolo s pakistanskim kušom.

2. Mame čuvaju placente

Nove mame u Oregonu sada mogu odnijeti placentu iz bolnice. Mnoge majke jedu posteljicu, koja je zdrobljena u kapsule za konzumaciju. Jedenje placente može pomoći u borbi protiv postporođajne depresije i vratiti nivo hormona i hranjivih tvari prije trudnoće. No, nema istraživanja koja potvrđuju da jedenje posteljice ima medicinsku korist.

3. Pokrivanje

Zapišite ovo pod "nije li ovo već trebao biti zakon?" Nova Kalifornijski zakon o hrani ne zahtijeva goli dodir ruku s gotovom hranom, poput salate, sastojaka salate, kruha, hladnog mesa i sendviča. Prema novom zakonu, dobavljači hrane morat će koristiti rukavice ili pribor pri rukovanju ovom hranom za čitanje. Nije li to samo dobra higijena? Ali hej, ako je potreban zakon kako bi se osiguralo da radnici nose rukavice, to je dobro za potrošače, zar ne? Ipak, kuvari mrze novi zakon, govoreći da je to smetnja prilikom pripreme hrane poput sushija. Osim toga, kažu da je to loše za okoliš jer se rukavice nakon upotrebe bacaju u smeće.

4. Svijest o alergijama

Zakon o pristupu škola hitnim propisima o adrenalinu nudi školama financijske poticaje za zadržavanje injektora adrenalina u kampusu, jer lijek, ako se uzme u roku od nekoliko minuta od izlaganja, može preokrenuti učinke alergijske reakcije. Stručnjaci za alergije kažu da je to dobra ideja jer svako četvrto dijete prvi put doživi alergijsku reakciju na hranu u školi.

Predsjednik Obama, čija je kći Malia alergična na kikiriki, potpisao je zakon nakon dva odvojena slučaja umiru studenti koji su imali alergije na kikiriki nakon izlaganja oraha u školi.

5. Zabrana pogrebne hrane

Zaboravite traženje udobnosti hrane ako idete na sahranu u Connecticutu. Državni zakon zabranjuje posluživanje hrane i pića tokom sahrane. Zakon je već neko vrijeme na snazi, ali zakon iz 2014. primorava državu da provede 10 -članu komisiju koja bi proučila je li promjena zakona dobra ideja ili nije. Zagovornici kažu "zašto ne?" Ali protivnici kažu da bi sahrane trebale biti o pokojnicima, a ne o tome ko služi najbolji bife.

6. Broji se kalorija automata

Želite pojesti svoj kolačić, slatkiše ili užinu od čipsa bez grižnje savjesti? To se neće dogoditi zahvaljujući a novi savezni zakon što zahtijeva od automata da navede kalorije na svim grickalicama koje se prodaju iz aparata. Ideja iza zakona? Pomoći gmizavcima u donošenju odluka o zdravoj prehrani. Na sreću, s više od 5000 automata u zemlji i propisima koji tek trebaju biti otkriveni, proći će neko vrijeme da se vide efekti ovog zakona. Preduzeća će imati godinu dana za to u skladu sa zakonom.

7. Zabrana peraja morskog psa

Ako volite supu od morskih pasa, nećete je moći nabaviti u Delawareu. The država zabranjena prodaja, posjedovanje ili distribucija peraja morskih pasa budući da je potražnja za perajama, koja se smatra delikatesom, dovela do toga da morski psi dostignu status ugrožene vrste. Druge velike države koje imaju van zakona ova poslastica su New York i California, kao i dodatnih osam država.

8. Skupi kokteli

Sat koktela u Teksasu može biti skuplje. Do ove godine porez se naplaćivao samo na pivo i vino pa oni koji piju piće koji su pili koktele i druga pića nisu plaćali porez. Bar je do sada plaćao porez.

Prema novom zakonu, porez na barove smanjen je sa 14 posto na 6,7 ​​posto, pa čak i tako potrošači će plaćati porez na piće, barem porez nije više skup kao što je bio. Ipak, neke trake mogu pokriti porezne troškove.

9. Kasniji posljednji poziv

Drinkers in New Hampshire imat će još malo vremena za slavlje. Novi zakon produžuje zadnji poziv s 1 ujutro na 2 ujutro, ali nije obavezno da svi barovi poštuju novo vrijeme zatvaranja. To može pomoći barovima, pogotovo sezonskim da zarade više novca, ali protivnici se brinu da bi moglo promovirati i skakanje, prekomjerno pijenje, tuče i vožnju u pijanom stanju.

10. Kompostiranje u Connecticutu

Crv je riječ u Connecticutu, gdje je novi zakon zahtijeva od određenih preduzeća, uključujući komercijalne veletrgovce hranom, supermarkete i konferencijske centre start kompostiranje ako se nalaze u krugu od 20 milja od “ovlaštenog postrojenja za kompostiranje organskih materijala odvojenih izvora” i godišnje proizvode najmanje 104 tone “organskih materijala odvojenih od izvora”.


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom avgusta startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od startupa predvođenih studentima do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružateljem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Dr.Deutsch je rekao. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Prehrambeni preduzetnik: od koncepta do komercijalizacije

PHILADELPHIA - Prije nekoliko godina znatiželjni diplomirani student u potrazi za smanjenjem bacanja hrane počeo je eksperimentirati sa sjemenkama avokada.

Nekompostirani nusprodukt tisućljetne opsesije doprinosi milijunima funti otpada svake sedmice u Sjedinjenim Državama, a ipak, kako je otkrila Sheetal Bahirat, jame imaju potencijalne zdravstvene koristi.

Uvidi su doveli gospođu Bahirat i njenu koleginicu studenticu Zuri Masud da razviju Reveal, robnu marku pića spremnu za piće koja bilježi nutritivna svojstva sjemenki avokada, dok ih skreće sa deponija. Sredinom kolovoza startup je proslavio svoj tržišni debi u Philadelphiji kroz partnerstvo s platformom za dostavu hrane goPuff.

Pivo od sjemenki avokada prvi je proizvod kompanije Hidden Gems Beverage Co. Piće sadrži jabukovo sirće i lagano je zaslađeno monaškim voćem. Okusi uključuju mente ruže, đumbir manga i lavandu grejpa.

"Puno je stvari što možemo učiniti sa sjemenkama avokada, ... a potencijalno možemo učiniti mnogo stvari s korom, s obzirom na to da su svi vrlo bogati antioksidansima", rekla je gospođa Bahirat. “Također imamo čitav svijet otpada hrane s kojim se možemo uhvatiti u koštac. S košticama manga, kožicama i lišćem ananasa možemo raditi stvari oko kojih nitko ništa ne radi. ”

Uspešno otkriće

Pivo od sjemenki avokada rođeno je u Drexel Food Lab-u, centru za razvoj prehrambenih proizvoda i kulinarskim inovacijama na Univerzitetu Drexel sa sjedištem u Philadelphiji, gdje dr Jonathan Deutsch podučava filozofiju kulinarske improvizacije, potičući svoje studente na eksperimente i neuspjeh bez kazne.

"Osećam zaista snažno da ako znate ishod eksperimenta pre nego što ga započnete, ne podučavate istraživanje, već učite kako da koristite laboratorijsku opremu", rekao je dr. Deustch, istraživački kuvar i profesor kulinarske umetnosti . “Imam kolege koje drže časove kulinarstva dijeleći recepte i potičući učenike da se pridržavaju recepta i dobiju rezultat točno onako kako je predviđeno. To je definitivno dobar način za ovladavanje temeljnim kuharskim vještinama, ali ... negdje u svakom kulinarskom programu ili programu o znanosti o hrani mora postojati ta mogućnost da isprobate stvari, napravite greške i riskirate. ”

Pokrenuta 2014. godine, Drexel Food Lab angažuje studente na razvoju tržišta
proizvodi koji su poželjni za potrošače i poboljšavaju prehrambeni sistem. Klijenti laboratorija se kreću od pokretanja studenata do multinacionalnih kompanija poput McCormick & amp Co., Bimbo Bakeries USA i Hain Celestial Group. Dok je gospođa Masud magistrirala prehrambene nauke, ona i drugi kolege iz razreda surađivali su s Hershey Co. na istraživanju i razvoju proizvoda za užinu. Kroz projekt s pružaocem usluga prehrane Aramark Corp., provela je istraživanje tržišta i stvorila veganske i vegetarijanske jelovnike za sveučilišne blagovaonice.

„Ideja o tome da studenti sarađuju sa korporativnim kuharima iz Aramarka na proizvodima usmjerenim prema naprijed bio je odličan način da se klijentima kaže:„ Ne samo da razumijemo ko je vaše tržište, već su te ideje potekle od studenata koji su na vašem tržištu, “ Rekao je dr. Deutsch. „Bilo je to zaista inovativno u usporedbi s angažiranjem kuhara i riječima:„ Treba nam 20 novih ideja za jelovnik. “Taj bi kuhar mogao biti najtalentovanija osoba na svijetu, ali nijedan kuhar nije kreativniji od toga da 10 ili 12 učenika okupi u prostoriji i dopuštajući im da stvaraju ideje. ”

U prehrambenoj industriji inovacija je popularna riječ koja se često prekomjerno koristi ili pogrešno primjenjuje na proširenje linije proizvoda, nove okuse ili pakiranje te ažuriranje formulacija, rekao je dr. Deustch. Drexel Food Lab fokusira se na kuhanje kao korijen inovacije, pokazujući da istinska inovacija može biti nekomplicirana, čak i bez napora.

"Sok od sjemenki avokada savršen je primjer", rekao je dr. Deustch. „Zaista ne može biti manje tehnologije. Uzmu sjemenke avokada i strme ih i skuhaju, što je, s tehničkog stajališta, jednostavno kao i kuhanje čaja. ”

Povećajte se i spustite

Mjeseci ponavljanja i stotine testova ukusa potrošača dokazali su da su gospođa Bahirat i gospođa Masud stvorile održiv koncept proizvoda. Par je dobio podršku od Instituta za poduzetništvo Baiada na Univerzitetu Drexel i akceleratora prehrambenih inovacija Food-X za izgradnju poslovanja. Ali put naprijed nije bio bez prepreka.

"Kad smo počinjali, nismo znali je li ovaj napitak siguran za prehranu ljudi", rekla je gospođa Bahirat. “Morali smo angažirati stručnjake da prođu toksikološke testove kako bismo bili sigurni da ništa nismo propustili. Morali smo sve to učiniti prije nego što bi iko uopće razgovarao s nama, što je puno za studente koji nemaju mnogo novca. ”

Još jedan izazov uključivao je osiguravanje opskrbe sjemenkama avokada. Dvojica osnivača nazvali su brojne lokalne restorane i zatražili od kuhara da sakriju jame u zamrzivač umjesto da ih bace u smeće.

"Razgovarali smo s mnogo ljudi koji su profesionalci u ovoj oblasti, a također smo platili mnogo novca ljudima koji su nam u osnovi rekli da to nikada nećemo moći povećati", prisjetila se gospođa Bahirat.

Dr. Deustch je usmjerio osnivače u Centar za inovacije hrane na Univerzitetu Rutgers. U centru radi gotovo desetak veterana iz industrije koji pružaju sigurnost hrane, dizajn proizvoda i proširuju stručnost preduzetnicima u ranoj fazi i prehrambenim kompanijama. Nedavni klijent bila je Impossible Foods, dobro finansirani proizvođač hamburgera na biljnoj bazi.

"Ono što donosimo poduzetnicima koji možda imaju koncept je nešto praktičnije stvarnosti, kako ćete to zapravo komercijalizirati?" rekla je Julie Elmer, pomoćna direktorica prehrambene tehnologije. „Mnogo je praktičnih stvari koje vam ne padaju na pamet dok pravite jedan mali prototip. Kako će se odvijati taj proces? Koliki će biti troškovi? Kakav će biti rok trajanja? Kako će se okus održati s vremenom?

"Postoji samo milion pitanja koja im u ovoj fazi možda neće ni pasti na pamet."

Pandemija i kasnija ekonomska kriza doveli su mnoge prve poduzetnike na vrata Centra za inovacije u hrani da preispitaju karijeru ili pronađu više slobodnog vremena za traženje poslovnih ideja.

"Mnogi ljudi koje viđamo zaista misle da poznaju hranu", rekla je Diane Holtaway, pomoćna direktorica marketinga i poslovnog razvoja. "Voljeti i jesti hranu je mnogo drugačije od uspješnog poslovanja s hranom."

Nolan Lewin, vršilac dužnosti izvršnog direktora i direktor operacija, dodao je: "Ne mogu vam reći koliko ljudi ima umak od rajčice ili umak od špageta ili ljuti umak ili umak od roštilja ..." Po čemu se vaš proizvod ističe? "Uvijek pitam klijenata koji dolaze s prilično uobičajenom stavkom ...

“Rekao bih vjerojatno 2 ili 3 od 10, mogao bih nježno uvjeriti da se ne bave određenom stavkom i reći im da se vrate na ploču za crtanje ili smisle drugačiji koncept, a povremeno to i učine.”

Centar za inovacije u hrani nudi kurs osnova poslovanja u hrani koji obuhvaća teme kao što su strategija i razvoj proizvoda, pakovanje, propisi o sigurnosti hrane i zakon o hrani. Iskustvo je često pravi trenutak za nadolazeće preduzetnike, rekla je gospođa Holtaway.

"Kada dođete do komada sigurnosti hrane, možete vidjeti kako oči zasjaju, i to je kao," Ovo možda nije za mene ", rekla je.

Mnogi iz razreda izlaze energični i neustrašivi, rekla je gospođa Elmer. Iskusni prehrambeni stručnjaci previše su upoznati s preprekama složene industrije, ali osnivači startupa obično su neustrašivi, rekla je.

"To je bio slučaj sa Zuri i Sheetal", rekla je gospođa Elmer. “Čak ni vrijeme pandemije zaista nije usporilo njihov entuzijazam. Oni samo pokušavaju biti kreativni u načinu na koji bi se distribuirali u ovom novom svijetu. Mislim da imaju one karakteristike koje su uspješnim poduzetnicima potrebne. ”

Objavljivanje Reveala u početku je bilo predviđeno za ovo proljeće, ali početak pandemije odgodio je uvođenje.

"Pomogli smo im u finom podešavanju konačnog proizvoda, sastavljanju formula, smišljanju kako ćemo započeti početno skaliranje, a to smo još u procesu", rekla je gđa Elmer rekao je.

Još jedna posljedica pandemije, rekla je, bila je manja opskrba sjemenkama avokada jer su mnogi restorani privremeno zatvoreni. Osnivači rade u partnerstvu s proizvođačima guacamolea kako bi pronašli ključni sastojak pića.

Gospođa Bahirat i gospođa Masud planiraju fokusirano uvođenje Reveala, počevši od lokalne zajednice i strateški se proširujući i usavršavajući s vremenom.

"Ideja je da svi u Phillyju znaju tko smo, a zatim da se pozabave i eksperimentiraju s internetskim oglašavanjem i izravno potrošačima kako bi testirali naše poruke i vidjeli čemu ljudi teže", rekla je gospođa Bahirat. "Dakle, dok se ova pandemija, nadamo se, završi sljedeće godine, bit ćemo spremni za maloprodaju."

Potrošači sve više prihvaćaju ideju o recikliranim sastojcima jer mnogi novi brendovi izlaze na tržište s proizvodima koji sadrže istrošena pivska zrna, voće kakaovca, kožice lososa i drugo. Udruženje Upcycled Food procjenjuje da trenutno na američkom tržištu postoji 400 recikliranih proizvoda i razvija pečat certifikata koji bi mogao biti istaknut na ambalaži proizvoda.

Na svojim predavanjima dr. Deustch je bio pionir koncepta svjesnog kuhanja, nadahnjujući studente da razmotre kulinarske mogućnosti otpada.

“Volim reći da je to poput mini velikog praska kad prestanete razmišljati:‘ Šta drugo mogu učiniti s ovim? ’”, Rekla je gospođa Bahirat. "Otvara cijeli svijet mogućnosti za koje niste ni znali da postoje."

Nakon obrade napitaka od sjemena avokada, ostaci koštica su lomljivi i kompostirani, rekla je gospođa Masud.

"Pronašli smo lokalni komposter koji možemo koristiti udaljen oko milju od proizvodnog pogona", rekla je. "Tako da možemo kompostirati sjeme kad završimo."


Pogledajte video: Anita Šupe - Istine i laži o hrani (Oktobar 2021).