Novi recepti

Montebianco Panini

Montebianco Panini

Sastojci

  • 1 pakovanje pizzela
  • 14 unci Ciao Bella Montebianco Gelato
  • 1 staklenka Nutella

Upute

Omekšajte 1 spremnik sladoleda Ciao Bella Montebianco na sobnoj temperaturi 5 minuta. Položite pizzele na lim za kolače, 2 po sendviču, i razmažite Nutellu na 1 pizzelu. Dodajte 1-2 mjerice Montebianco sladoleda na vrh Nutelle. Stavite drugu pizzelu na vrh i lagano pritisnite prema dolje da zapečati. Stavite sendviče u zamrzivač da se stvrdne dok ne budete spremni za uživanje.

Savjet: Slobodno umočite polovicu Montebianco paninija u kaljenu čokoladu za dodatni ukusni ukras!


20 Panini recepata koji zalijevaju usta za razbijanje rutine sendviča

Mitch Mandel i Thomas MacDonald

Ljepota dobrog toplog sendviča je u tome što kad odaberete sve svoje popravke koje ćete staviti u njega, zaista nemate više posla - panini presa (ili vruća tava) će uzeti te hladne kriške mesa, sireve i povrće i pretvoriti ih u dekadentnu, gnjecavu kreaciju koja je veća od zbroja njenih dijelova.

Ali izađite iz svoje zone udobnosti i eksperimentirajte s kombinacijama voća i sira (džem od malina ili smokava odlično se slaže sa laganim sirom poput Provolonea, jabuke vole oštar cheddar), slatkim stvarima koje možete staviti u vrući sendvič (Nutella ili med, za primjer), pa čak i različiti kruh koji će pružiti optimalnu podršku vašim sastojcima (od raženog kruha do iscijepanih komada naana).

Evo nekoliko naših omiljenih, dosadnih recepata za panini koji istražuju granice onoga što topli sendvič može učiniti.


Sažetak recepta

  • 10 kriški hleba od kiselog testa
  • 10 kašika putera
  • 1 (22 unci) pakovanja pilećih traka na žaru
  • 1 (2,5 unci) pakovanja prethodno skuvane slanine
  • 1 (8 unci) loptice svježeg mozzarelle sira, tanko narezanog
  • 1 srednji avokado, oguljen i tanko narezan
  • 1 srednji romski paradajz, isečen
  • 5 žličica svježeg pesta od bosiljka

Zagrijte panini roštilj na najvišem položaju. Premažite 2 komada kruha maslacem. Sastavite panini sa piletinom, slaninom i mocarelom. Donja panini presa. Kuhajte dok kruh ne postane zlatni i dok se sir ne otopi, oko 5 minuta.

Pažljivo odvojite kruh i dodajte malo narezanog avokada, rajčice i pesto. Ponovite gore navedene korake za dodatne panini sendviče.


Klasične bagete

Ove hrskave bagete odlikuju se žvakaćom unutrašnjošću prošaranom rupama i hrskavom, duboko zlatnom korom. Iako je pravi izazov praviti „prave“ bagete kod kuće, ova verzija je vjerovatno onoliko bliska verziji zanatske pekare koju ćete pronaći. Sastojci u bagetima su čista jednostavnost: brašno, voda, sol i kvasac. Pekarska tehnika pretvara prosječan baget u all-star. Ne očekujte savršenstvo pri prvom izlasku, ali što više vježbate svoje tehnike pečenja bageta, to ćete bolje napraviti baget.

Sastojci

  • 1/2 šolje (113 g) vode, ohladite
  • 1/16 žličice aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca*
  • 1 šolja (120 g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur*

*Kvasac, ako želite, zamijenite 1 žlicom (25 g) zdravog predjela od kiselog tijesta (hranjenog ili nenahranjenog).

  • 1 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca ili instant kvasca
  • 1 šolja + 2 kašike (255 g) vode, mlake
  • sve za početak
  • 3 1/2 šolje (418 g) univerzalnog nebeljenog brašna King Arthur*
  • 2 kašičice (12 g) soli

Instrukcije

Izvagajte brašno ili ga izmjerite lagano kašikom u šolju, a zatim počistite sav višak.

Da biste napravili starter: Sve zajedno izmešajte da dobijete mekano testo. Pokrijte i ostavite da se odmara na sobnoj temperaturi oko 14 sati preko noći. Starter se trebao proširiti i postati mjehurić.

Da biste napravili testo: Pomiješajte i zamijesite sve zajedno - ručno, mikserom ili mašinom za kruh postavljene na ciklus tijesta - kako biste dobili mekano, pomalo glatko tijesto, trebalo bi biti kohezivno, ali površina može biti i dalje malo hrapava. Ako koristite stalni mikser, mijesite oko 4 minute na srednje niskoj brzini (brzina 2 na KitchenAid-u), gotovo tijesto bi se trebalo malo zalijepiti za dno zdjele.

Stavite testo u blago podmazanu činiju srednje veličine, pokrijte posudu i ostavite da se odmori 45 minuta. Lagano ispuhajte tijesto i preklopite njegove rubove u sredinu, a zatim ga okrenite u posudi prije nego što ga ostavite da se diže još 45 minuta, dok ne postane primjetno napuhnuto.

Savršite svoju tehniku

Klasične baguette Bakealong

Okrenite tijesto na lagano podmazanu radnu površinu. Lagano ga ispuhajte i podijelite na tri jednaka dijela.

Zaokružite svaki komad tijesta u grubu kuglu povlačenjem rubova u sredinu. Pokrijte podmazanom plastičnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta ili do 1 sata, ako to bolje odgovara vašem rasporedu.

Radeći s jednim komadom odjednom, tijesto malo poravnajte pa ga preklopite gotovo (ali ne sasvim) na pola, zapečativši rubove petom vaše ruke.

Okrenite tijesto oko 180 ° i ponovite: preklopite, a zatim poravnajte. Ponovite ovaj cijeli postupak još jednom. Tijesto je trebalo početi da se izdužuje.

Sa šavom okrenutom prema dolje, okrenite prste i lagano razvaljajte tijesto u 16 "balvan. Vaš cilj je 15" baget, pa 16 "omogućava lagano skupljanje koje ćete vidjeti kada završite valjanje. Konusite svaki kraj trupca blago stvoriti tipičan "šiljasti" kraj bageta.

Stavite trupce sa šavom prema dolje na blago namašćenu posudu ili tepsiju obloženu pergamentom ili u nabore jako pobrašnjenog pamučnog ručnika (ili kauča). Pokrijte ih lagano namašćenom plastičnom folijom i ostavite da se hljebovi dignu dok malo ne nateknu ("marshmallow-y" je izraz koji koristimo u našoj školi pečenja). Vekne bi svakako trebale izgledati svjetlije i manje guste nego kad ste ih prvi put oblikovali, ali neće biti ni približno udvostručene. Ovo bi trebalo potrajati oko 45 minuta do sat vremena na sobnoj temperaturi (oko 68 ° F).

Pred kraj vremena za narastanje zagrijte pećnicu na 450 ° F posudom od lijevanog željeza na podu pećnice ili na najnižoj rešetki. Ako koristite kamen za pečenje, stavite ga na srednju rešetku. Počnite zagrijavati 1 1/2 šalice vode do ključanja.

Ako su vam se bageti digli u kuhinjskom ručniku ili kauču, lagano ih razvaljajte (šavom okrenute prema dolje) na lagano podmazan (ili obložen pergamentom) lim za pečenje. Ako ih planirate ispeći na kamenu za pečenje, razvaljajte ih na komad pergamenta i podignite pergament na pekarevu koru.

Koristeći pekačevu hromu (posebno zakrivljeno sečivo) ili vrlo oštar nož koji se drži pod uglom od 45 °, napravite tri do pet dugih kosih crtića u svakoj bageti.

Stavite bagete u rernu. Ako pečete na kamenu, pekarskom korom prenesite bagete, pergament i sve na vrući kamen. Pažljivo sipajte kipuću vodu u posudu od lijevanog željeza i brzo zatvorite vrata pećnice. Vrela para koju stvara kipuća voda pomoći će bagetima da se podignu i dati im ljupku, sjajnu koricu.

Pecite bagete - na tavi ili na kamenu - 24 do 28 minuta, ili dok ne dobiju jako duboku zlatno smeđu boju. Izvadite ih iz pećnice i ohladite na rešetki. Ili, za vrlo hrskave bagete, isključite pećnicu, otvorite je otprilike 2 "i ostavite da se bageti potpuno ohlade u pećnici, dok i bageti i pećnica ne budu na sobnoj temperaturi.

Podaci o skladištu: Ostatke bageta spremite u papirnu vrećicu preko noći u zamrzivaču radi dužeg skladištenja. Odmrznite i zagrijte neposredno prije posluživanja.

Savjeti naših pekara

Dugi, spori uspon odličan je način za razvoj arome u jednostavnim kruhovima poput ove štruce. Kako kvas raste, oslobađa organske kiseline i alkohol, a oba su nosioci arome. Po želji smanjite kvasac u tijestu na 1 žličicu i ostavite tijesto da naraste 3 sata (umjesto 90 minuta) na hladnoj sobnoj temperaturi (oko 68 ° F). Lagano ispuhajte tijesto, preklopite ga u sredinu i okrenite nakon 1 sata, a zatim ponovo nakon 2 sata.

Pridružite se pekaru kralja Arthura Martinu Philipu dok demonstrira proces oblikovanja bageta. Watch 5 savjeta: Oblikovanje bageta sad.


Sažetak recepta

  • 4 kriške slanine
  • 1 kašika majoneza
  • 4 kriške ciabatta kruha
  • 8 unci pečene piletine narezane na ploške
  • 2 kriške švajcarskog sira
  • 2 lista salate
  • 4 kriške paradajza ili po ukusu
  • sprej za kuhanje

Stavite slaninu u veliku tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući, dok ravnomerno ne porumeni, 6 do 8 minuta. Kriške slanine ocijedite na papirnim ubrusom.

Premažite majonezom s jedne strane 4 kriške kruha. Posložite kriške piletine, švajcarski sir, zelenu salatu, paradajz i slaninu tim redosledom preko 2 kriške hleba. Preostale 2 kriške kruha stavite na vrh, sa majonezom prema dolje.

Zagrijte panini prešu na srednje jakoj vatri i premažite je sprejem za kuhanje. Unutra stavite sendviče. Kuhajte dok se ne zagrije i sir se počne topiti, 5 do 7 minuta.

Panini prepolovite i odmah poslužite.


Panini recepti


    Hleb Ciabatta, koji se naziva i „papučom“, jer izgleda kao papuča, osnova je za ovaj ažurirani sendvič sa mesnom štrucom.
  • Brie sendviči sa sirom na žaru i slaninom
    Ovaj nevjerojatni sendvič je jednostavan za napraviti i ima savršenu kombinaciju okusa.
    Hlađeno testo za pizzu, havarti sir, smrznuti spanać i piletina čine ovaj ukusni sendvič posebnim.
  • Sendviči sa šniclom
    Ovaj izvrstan sendvič kombinira marinirani, pečeni na žaru, tanko narezani odrezak s kruhom od sira na žaru!
    Koristite svoj omiljeni sir u ovom ukusnom i jednostavnom toplom sendviču sa roštilja.
  • Kremasti pečeni sendviči sa roštilja
    Ovi izvrsni i bogati sendviči bili su rezultat slučajne greške u kuhinji. Često ih imamo kod kuće!
  • Sendvič sa šunkom na žaru
    Gruyere je vrsta švicarskog sira uvezenog iz Francuske, ima prekrasan pikantan okus koji se savršeno slaže sa slanom i slatkom šunkom.
    Ovi sendviči umočeni su u mješavinu jaja i mlijeka prije pečenja radi super hrskanja i prelijepe kore.
    Otopljeni bogati parovi sira sa hrskavom školjkom u ovim lakim i izvrsnim sendvičima.
    Ovaj recept za pileći panini klasik je koji vole i djeca i odrasli. Ova verzija koristi rotisserie piletinu, pripremljeni pesto, sir i prethodno skuhanu slaninu.
    U ovom ukusnom presovanom sendviču od dvije vrste mesa i dvije vrste sira koriste se pojedinačne francuske ili talijanske rolice. Ovo je varijacija tradicionalnog kubanskog sendviča koji mi je Fernando poslao e -poštom i rekao da je "upoznat s kubanskim sendvičem, 1960. nakon što je Fidel preuzeo vlast, a nema puretinu ni provolone, sastoji se od kruha francuskog tipa, maslaca, senfa, Švajcarski sir, kiseli krastavci, slatka šunka sa medom i svinjska plećka. Mnogi Kubanci su došli u Portoriko preko Španije uglavnom zbog španskog jezika. Inače, cijena je bila 0,35 centi. " Volim čuti od čitatelja - toliko naučim!
    Ovi sendviči su tako laki! Samo ih sastavite i ispecite. Ispadaju iznenađujuće smeđe i hrskave.
    Tradicionalno, ovi sendviči se prže na maslacu, ali isprobajte ih u roštilju s dva kontakta ili aparatu za izradu paninija. U ovom sendviču možete koristiti bilo koju vrstu mesa i sira koje želite.
    Lako, da. Jednostavno, da. Delicious? Da !!
  • Sendviči sa šunkom na žaru i lukom
    Crveni luk je sjajno sladak čak i kad nije na žaru. Ovaj sendvič je klasičan.
  • Sendviči sa lososom na žaru
    Kremasto punjenje od sendviča napravljeno od lososa iz konzerve, jabuka, sira i majoneze izvrsno je pečeno na žitu od integralne pšenice ili napuknutog pšeničnog hljeba.
  • Teriyaki pileći sendvič na žaru
    Sjemenke sezama, korijen đumbira i ananas dodaju izvrsno zanimanje i okus ovim super ukusnim sendvičima.
  • Gurmanski sir na žaru
    Dvije vrste sira i dijon senf čine ovaj hrskavi i topljivi sendvič vrlo ukusnim.
    Ovaj recept je malo kompliciraniji jer možete kupiti povrće na žaru iz delikatesa koje ćete koristiti kao punjenje ako želite.
    Male pukotine u engleskom muffinu punjene su topljenim sirom u ovom spektakularnom, ali super lakom sendviču.
    Možda najjednostavniji sendviči od sve djece vole ove hrskave i topljive sendviče.
    Moj lični favorit i jedna od najboljih last minute večera na svetu.
    Topljenje tunjevine može se napraviti i kao zatvoreni sendvič!

U sendvičima svakako probajte različiti kruh. Sve od krekiranog pšeničnog hljeba, tortilja od kukuruza ili brašna s okusom, kroasana, pita kruha, ciabatte i drugih zanatskih kruhova, pa čak i hljeba od krekera i kora za pizzu Boboli može se koristiti za izradu maštovitih sendviča.

Meso i sireve narežite na tanke ploške kako bi se zagrijali dok hljeb ne porumeni i ne hrska. Ako ćete povrće uključiti u svoj sendvič, razmislite o pečenju na roštilju ili presoljenju prije nego što ga dodate u sendvič, tako da će se lijepo spojiti s ostalim sastojcima. I zapamtite, budući da su ovi sendviči općenito vrlo jednostavni, kvaliteta vaših sastojaka mora biti vrhunska.


Pane Siciliano– Sicilija

Jedna od stvari koje me često golicaju je pronalaženje sličnosti između regionalne talijanske hrane i talijansko-američke hrane. Nakon godina života u Italiji, uvijek sam se pitao zašto se susamovi hljebovi u Sjedinjenim Državama uvijek nazivaju talijanskim. Nakon nedavne posjete Siciliji otkrio sam svoj odgovor.


Paarlbrot – Tradicionalni kruh iz doline Venosta

Prvih nekoliko dana naše vožnje biciklom po vinskim cestama Trentino-Alto Adige provodi se u ljupkoj Val Venosti ili dolini Vinschgau. Ovo je gornji dio doline rijeke Adige, koji vodi od zapada prema istoku od prijevoja Reschen do Merana. Dobro održavana biciklistička staza prati ovu dolinu, vijugajući kroz nasade jabuka, vinograde i bobičasto voće, sa spektakularnim planinama s obje strane. Sjajna biciklistička destinacija za sve nivoe biciklista koja nudi mirne ravne biciklističke staze do početka uspona na Passo Stelvio.

Sudtirol je bio dio austrougarskog carstva do poslije Prvog svjetskog rata, a regija i danas snažno odražava svoje njemačke korijene, pri čemu se njemački često koristi kao i talijanski. Kuhinja također odražava te iste korijene, jedan primjer je kruh koji nađete – planinski poljoprivrednici ovdje su uvijek preferirali kruh od integralne pšenice i raži umjesto bijelog hljeba koji se nalazi u većini Italije. Ovdje u Sudtirolu pronalazim najbolje i najzanimljivije sorte kruha u cijeloj Italiji.

Zavidna klima Vinschgaua, sa vrlo blagim temperaturama na nadmorskoj visini, optimalna je za uzgoj pšenice i raži. Najbolje raženo brašno se uzgaja na većim nadmorskim visinama, a sa preko 300 sunčanih dana godišnje, raž ima dovoljno vremena da potpuno sazri.

Paarlbrot je najstarija vrsta kruha iz doline Venosta. Ovaj Vinschger Paarl, "kruh u paru" nakon svog dvokrilnog oblika, prvi je put pečen u pećnicama benediktinske opatije Monte Maria u gradu Burgusio/Burgeis u 13. stoljeću. U to vrijeme ovaj se manastirski kruh ”, kako ga još zovu, pravio najviše četiri puta godišnje, pa je bilo neophodno da traju duge zimske mjesece. Paarlbrotovi i drugi kruhovi čuvani su na rešetkama i lomljeni posebnim alatom zvanim „grammel“, a zatim namočeni u mlijeku, kafi ili juhi.

Danas možete pronaći mnoge lokalne pekare koje proizvode svježi paarlbrot svaki dan, pa za uživanje više nije potrebno dugo namakanje. Originalni recepti započinju starterom od kiselog tijesta, oko 70% ražanog brašna, a korištenje mlijeka umjesto vode – mlijeko inhibira strukturu glutena što rezultira ravnim kruhom, ali mast u mlijeku zadržava vlagu pa kruh ne isušuju se brzo, korisno kada se očekivalo da će trajati nekoliko mjeseci. Paarl kruh ima vrlo osebujan okus zbog upotrebe kiselog tijesta, kao i zbog kima, komorača i piskavice, koji se uzgajaju u vrtovima seljaka Sudtirol.

Uživajte uz sir, domaće dimljene kobasice i mrvicu te čašu dobrog crnog crnog vina poput Schiave ili lokalnog soka od jabuke.

Ova verzija Paarlbrota nije autentična, ali uključuje tradicionalne arome – koje počinju kiselim tijestom, raženim brašnom, kimom, komoračem i piskavicom. Nedavno sam kupio kuharicu „Novi zanatski kruh u pet minuta dnevno“ od Jeffa Hertzberga, MD -a i Zoe Francois, i nedavno sam pekao MNOGO više hljeba, zahvaljujući njihovom minimalističkom pristupu (bez gnječenja !!). Zato sam prilagodio njihovu tehniku ​​koristeći tradicionalne sastojke Paarlbrota i uživajući u paniniju sa mrljama i sirom za ručak svaki dan ove sedmice.

Paarlbrot

1 1/2 šolje mlakog mleka (100 ° F ili niže)
1 1/2 kašičice granuliranog kvasca
1 1/2 kašičice soli
1 kašičica semenki kima
1 kašičica semenki komorača
1 žličica sjemenki piskavice
10 unci univerzalnog brašna
6 unci ražanog brašna

Sipajte toplo mleko u posudu od 6 litara ili u posudu za hranu sa poklopcem. Dodajte kvasac, sol i sjemenke. Umiješajte brašno, nemojte mijesiti. Imat ćete tijesto koje je dovoljno mokro i rastresito da se oblikuje u obliku posude.

Pokrijte poklopcem, ostavljajući ga napuknutim kako ne bi bio hermetičan ili labavo obložen plastičnom folijom. Ostavite smjesu da se diže na sobnoj temperaturi dok se ne počne urušavati, ili barem izravnati odozgo, oko 2 sata. Zatim stavite u hladnjak i upotrijebite sljedećih 14 dana. Tijesto možete koristiti bilo kada nakon prva 2 sata uzdizanja, ali okus će biti složeniji ako mu dopustite da odstoji preko noći ili duže u hladnjaku.

Kad budete spremni za pečenje, uključite pećnicu na 450 ° F. Ako imate pizzu ili kamen za pečenje, stavite ovo u pećnicu na gornju policu. Na donju policu stavite prazan teški metal (ne staklo, moglo bi se razbiti).

Ako imate koru za pizzu, pripremite je posipajući kukuruznim brašnom ili prekrivajući papirom za pečenje kako se hljebovi ne bi zalijepili. Ako nemate koru, možete upotrijebiti stražnji dio kalupa. Ili možete jednostavno peći na tepsiji ako nemate kamen za pečenje.

Pospite površinu ohlađenog tijesta brašnom. Izvucite i odrežite otprilike šalicu tijesta, otprilike 1/8 ukupne mase tijesta. Oblikujte ravan oval i stavite na koru ili lim. Želite to učiniti brzo i poželjno je da što je moguće lakše rukujete tijestom. Na isti način uklonite drugu lopticu tijesta iste veličine kao i prvi oblik i stavite je na koru ili tavu pored prve, dodirujući oko 2 inča uz jednu stranu kako biste dobili karakterističan oblik "para" ili "blještavo". Ponovite još tri puta da napravite 4 ukupna štruca.

Ostavite testo da se odmori 40 minuta.

Kad ste spremni za pečenje, gurnite pergamentni papir s pogačicama na zagrijani kamen. Brzo ulijte 1 šalicu vrele vode iz slavine u praznu posudu za pečenje ispod kamena i zatvorite vrata pećnice.

Pecite 20 do 25 minuta ili dok kora ne postane bogato smeđa i čvrsta na dodir. Ostavite da se ohladi.


Napunite panini, pa ga ostavite da se skuha

Stavite šunku na panini kruh, a zatim sir, pazeći da se sastojci za punjenje uguraju u sendvič i da se ne vješaju - posebno sir, jer može dovesti do velikog nereda dok se topi, a zatim se skoriti na panini prešu . (Profesionalni savjet: Ako želite da se malo uljepšate, nanesite pola šunke, zatim sir, pa ostatak šunke.) Zatvorite sendvič sa drugom polovinom panini hljeba, a zatim stavite sastavljeni panini u vrući aparat za pravljenje paninija i zatvorite ga.


Robiola Piemonte

Regija porijekla: Pijemont

Vrsta mlijeka: Robiola je generički naziv za svježe snježne sireve iz Pijemonta napravljene od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka ili često kombinaciju ova tri.

U dobi: Otprilike nedelju dana

Napomene: Vlažan, oštar, bez kore, sa teksturom sladoleda koja će se skoro otopiti. Ovo je zaista ljupka porodica sira-odgovor Italije na trostruku kremu. Često se dodaje vrhnje, a okus je obično kremast, mekan i sladak. Sviđa mi se Robiola Bosina, napravljena sa "due latte" od ovčjeg i kravljeg mlijeka, kao i Robiola Rocchetta, napravljena od sva tri mlijeka i neumoljivo gusta i bujna.

Poslužite: Uz čašu Prosecca! Pozdrav!

Potpuno otkrivanje podataka: Radim na pijaci Fairway u New Yorku, gdje su snimljeni ovi predivni sirevi.


Pogledajte video: TARTELLETTA MONTEBIANCO DI CASTAGNE MONTBLANC CHESTNUT TART (Oktobar 2021).