Novi recepti

Rotolo od ricotte i špinata recept

Rotolo od ricotte i špinata recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Pasta
  • Testenine sa sirom

Ovo je atraktivan recept za posluživanje kao glavno jelo, a podjednako je dobar i za prvo jelo, kada će osigurati 8 porcija. Kao prilog poslužite svježu, hrskavu zelenu salatu, iskoristivši široku paletu lišća i zelenog povrća koje se može jesti sirovo.

Budite prvi koji će ovo napraviti!

SastojciServira: 4

  • 8 listova svježe lazagne verde, ukupno oko 170 g (6 oz)
  • 500 g (1 lb 2 oz) smrznutog sjeckanog špinata, odmrznutog
  • ½ žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 režnja belog luka, iseckana
  • 85 g (3 oz) pancete, iseckane
  • 225 g ricotta sira
  • 2 žlice nasjeckanog miješanog svježeg začinskog bilja, poput peršina, majčine dušice i origana
  • ¼ žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
  • 3 kašike svežih prezla
  • 3 kašike sveže naribanog parmezana
  • sol i papar
  • svježe lišće origana za ukrašavanje
  • Umak od crvene paprike
  • 1 velika crvena paprika, prepolovljena i sjemena
  • ½ žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 režnja belog luka, iseckana
  • 1 kašika glatkog brašna
  • 240 ml (8 fl oz) pilećeg ili povrtnog temeljca
  • 2 paradajza, oguljena, sjemena i sjeckana
  • 1 kašika pire od paradajza
  • ½ kašičice šećera

MetodaPriprema: 50min ›Kuhanje: 25min› Spremno za: 1h15min

  1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C (400 ° F, oznaka gasa 6) i namastite plitku posudu otpornu na pećnicu.
  2. Lazanje kuhajte 3–5 minuta u kipućoj vodi ili prema uputama na pakiranju dok ne postane al dente. Ocijedite, isperite hladnom vodom i ponovo ocijedite, a zatim položite plahte na čistu kuhinjsku krpu, u jednom sloju, da se osuše.
  3. Spanać temeljito ocijedite u sitnom situ, istisnuvši svu tekućinu stražnjom kašikom.
  4. Zagrijte ulje u tepsiji na tvrdoj bazi. Dodajte češnjak i pancetu i pržite 2 minute. Umiješajte spanać dok se potpuno ne izmiješa, a zatim ostavite da se malo ohladi.
  5. Umiješajte ricottu, začinsko bilje, muškatni oraščić i začine po ukusu. Fil podjednako podelite na listove lazanje, raširivši ga po ivicama. Zarolajte svaki list kao švajcarski rolat i stavite u pripremljeno jelo.
  6. Pomiješajte prezle sa sirom i pospite ovo po rolnama. Pecite 20-25 minuta ili dok ne porumene i postanu hrskavi.
  7. U međuvremenu napravite sos. Zagrijte roštilj na najtoplije mjesto i ispecite polovice papra, kožom okrenutom prema gore, sve dok mjehurići i ne pocrne. Ohladite u polietilenskoj vrećici, a zatim ogulite paprike i nasjeckajte ih.
  8. Zagrijte ulje i pržite češnjak i papriku 2 minute. Umiješajte brašno, pa postepeno sipajte temeljac, miješajući cijelo vrijeme. Dodajte paradajz, pire od paradajza, šećer i začine po ukusu. Dobro promiješajte. Pustite sos da provri, pa smanjite vatru i poklopite posudu. Pirjajte 10 minuta. Umutite sos dok ne postane gladak u blenderu ili blenderu. Vratite sos u šerpu i lagano ga zagrejte, povremeno mešajući.
  9. Svaki rotolo dijagonalno prerežite na 3 kriške i rasporedite po tanjurima. Sipajte malo umaka oko kriški, a ostatak poslužite odvojeno. Ukrasite origanom i poslužite odmah.

Još nekoliko ideja

340 g (12 oz) smrznutog graška skuhajte u kipućoj vodi 1 minutu, ocijedite i zdrobite gnječilicom za krumpir. Pomiješajte 1 žlicu nasjeckanog svježeg timijana, ili 1 žličicu sušenog timijana, i naribanu koricu 1 limuna. Ovu mješavinu graška koristite umjesto špinata u rotolo nadjevu. * Za vegetarijansku verziju, jednostavno izostavite pancetu. * Za sos od povrća narezanog na kockice, ispržite 2 sitno narezane šargarepe sa belim lukom i crvenom paprikom. Dodajte 2 kockice tikvica i 2 sitno sjeckana mladog luka nakon 5 minuta kuhanja. Ne miješajte umak, već ga ostavite zrnatog.

Plus poeni

Ne samo da je smrznuti špinat prikladan i svestran, već zadržava gotovo 80% sadržaja vitamina C nakon 3 mjeseca skladištenja. Ovo se dobro uspoređuje sa svježim povrćem, koje gubi gotovo 50% vitamina C u roku od 3 dana ako se čuva u hladnjaku.

Svaka porcija pruža

A, kalcijum * C, bakar, kalijum * B1, niacin, selen

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(0)

Recenzije na engleskom jeziku (0)


Pečeni špinat i Ricotta Rotolo

Rotolo je manje poznato italijansko jelo od tjestenine u kojem se fil uvalja u listove tjestenine, zatim uvalja kao rolada, pošira, nareže na kriške pa posluži. Tako je ukusno, ali za pripremu prilično tehničko i oduzima mnogo vremena. Ovo je moja verzija - pečena verzija koja je više nalik na cannelloni. Mnogo lakše, jednako ukusno i najbolje od svega, dobivate hrskave smeđe komade koje ne dobivate uz tradicionalni rotolo!

1 Slika

Spanać i Ricotta Rotolo

Kad biste zatvorili oči i zagrizli ovu tjesteninu, osjećali biste se kao da ste prevezeni u Italiju. Rotalo od špinata i rikote je ukusno jelo koje se može uživati ​​kao predjelo ili kao glavno jelo. Ovu vegetarijansku kulinarsku poslasticu pripremio je u mojoj kuhinji prijatelj i kuhar Frans Muller. Recept sadrži nevjerojatan domaći umak od rajčice koji možete koristiti za beskrajna talijanska jela. Vjerujte mi – iako je ovo jelo inspirirano kuharom, to ne znači da#8217t nije dovoljno jednostavno za posluživanje u vašem domu!

Napomene o receptima

Umak – Ako u svom susjedstvu imate lokalnu poljoprivrednu pijacu#8217s, provjerite možete li pronaći mikro bosiljak ili bosiljak. Te sorte imaju jači okus zbog čega je umak vrlo ukusan.

Tjestenina – Ovaj recept zahtijeva svježi list tjestenine. Ako je ne možete pronaći, možete upotrijebiti listove za lazanje u kutijama. Samo obavezno kuhajte na pari dok ne omekšaju da se razvaljaju i poredajte ih u isti ručnik da prokuhaju.

Pridružite se i ostvarite pristup mojim mjesečnim poklonima za ljepotu!

Nikada ne propustite trenutak zauzete žene

Registrirajte se danas da biste primali moje tjedne biltene, savjete o insajderu i još mnogo toga!

Hvala ti!

Uspješno ste se pridružili našoj listi pretplatnika.

Ricotta – Tjesteninu smo napunili dvostruko cijeđenom ricottom. Ova sorta je mnogo sušnija od vaše tipične mokre ricotte i po teksturi je sličnija feti. Ako imate tradicionalnu ricottu, svakako je procijedite kako biste uklonili višak tekućine.

Uparivanje vina

Koristite kôd: Busywifebusylife na 5% popusta

Crvena (Cantina Paradiso Negroamaro)
$18.99
Bijela (Principe Pallavicini Frascati Superiore Poggio Verde0
$17.99

Šef kuhinje Frans Muller radio je u restoranu s 2 Michelinove zvjezdice, Banc u Sydneyu u Australiji, a imao je i profesionalno iskustvo u nizu restorana. Ima kulinarsku obuku i znanje u brojnim kuhinjama, uključujući francusku, englesku, italijansku, modernu australijsku i sada američku. Njegovo iskustvo u restoranu u New Yorku uključuje rad na poziciji Sous Chefa u restoranima The Rabbit Hole, Aurora i Station.


The Pasta

Ovaj rotolo ima sve. Napunite ga, zarolajte, zamotajte, prokuhajte, narežite na kriške, sosirajte, ispecite, pojedite. U srcu je ipak stara poznata ploča tjestenine s punjenjem i kremastim umakom od rajčice.

Kad zamijesite tijesto i ono se rado odmara, skuhajte taj fil. Slično kao i naši anolini, jednostavno razvaljajte tijesto na dva tanka lista, a zatim rasporedite nadjev kako bi svaki podjednako prekrio. Dok to radite, prokuhajte veliki lonac vode (u to ćete ukuhani rotolo ukuhati).

Počevši od jedne uske ivice, svaki napunjeni list čvrsto smotajte, a zatim ih stavite u čiste, ne vlaknaste kuhinjske krpe. Umotajte ih u džinovske lizalice i zavežite ih poput velikog komada mesa. Ubacite ih i prokuhajte!

Kad je skuvano, izvaditi i ostaviti da se ohladi. Dok čekate, zagrijte pećnicu i pripremite lagani umak od rajčice i bešamel. Upamtite da s bešamelom idete polako, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudvice. Ako ga ipak zgnječite, nemojte stresirati, uvijek ga možete udariti štapnim mikserom nakon što ga umiješate u umak od rajčice.

S pripremljenim konačnim kremastim kombiniranim umakom, narežite rotolo i složite ga u posudu za pečenje. Stavljanje kriški pod blagim kutom pomoći će vam da ih prekrijete u umaku i da svakome dobije malo hrskavog zapečenja kad se skuha. Zatim ga samo stavite u pećnicu i nestrpljivo visite dok umak ne počne pucati i smeđe.

Ovo je bogato staro jelo, s priličnim naporom posla, pa iako to možda nije stvar svake sedmice, zasigurno će opravdati očekivanja za nešto posebno.


Ključne riječi recepta

1. Skuhajte lonac vode i skuhajte rezance za lazanje prema uputama na pakiranju. Ocedite rezance i položite ih ravno na peškire.

2. Dodajte sastojke za punjenje u veliku zdjelu za miješanje. Promiješajte da se sjedini i ostavite sa strane.

3. Dodajte paradajz u blender i protresite nekoliko puta da se paradajz isecka. Ostavite to malo zrnasto, ne želite da budu potpuno pire.

4. Zagrijte ulje u loncu na umjerenoj vatri.

5. Dodajte beli luk u šerpu i kuvajte dok ne zamiriše, oko 5 sekundi. Pomiješajte rajčice, origano, peršun, sol i papar u loncu i smanjite vatru na minimum. Umak dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Umiješajte svježi bosiljak, sklonite s vatre. Posolite i pobiberite po ukusu i ostavite sa strane.

6. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

7. Rasporedite 2/3 umaka Marinara na dno velikog tanjura za pitu ili okrugle posude za pečenje.

8. Ravnomjerno rasporedite fil po gornjoj strani rezanci za lazanje.

9. Počevši od kraćeg kraja, smotajte rezance.

10. Pažljivo prerežite svaki rolat na pola, a zatim ga okrenite i stavite u posudu za pečenje sa Marinarom (strana sa tjesteninom okrenuta prema gore okrenuta prema gore).

11. Preostale 1/3 Marinara umaka ravnomjerno prelijte po valjcima od tjestenine.

12. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20 minuta.

13. Pospite vrh isjeckanom mocarelom i pecite još 10 minuta ili dok sir ne postane mjehurić i lagano porumeni.


Pečeni špinat i Ricotta Rotolo

Ovo jelo je slično kanelonima, ali je i lakše za napraviti i ukusnije! Izgleda komplicirano, ali zapravo nije. Poslužite ga gostima i pomislit će da ste kuhar!

Sastojci

8 svježih listova za lazanje- 6 inča x 14 1/2 inča
½ c. Mozarella sir, isjeckan
svježe nariban parmezan, za posluživanje

Punjenje:
8 oz. smrznuti spanać, iseckan
1 funta ricotta sira
1 jaje
. C. naribani parmezan
1 režanj belog luka, mleven
¼ svježi muškatni oraščić, naribani ili ⅛ žličice. muškatni oraščić u prahu
½ t. soli
crni biber

Sos:
24 oz. passata ili zdrobljeni paradajz iz konzerve
1 smeđi luk, isečen na kockice
2 češnja belog luka, mleveno
šaka listova bosiljka
2 T. maslinovo ulje
1 t šećer
½ t. soli
crni biber

Upute

Paradajz sos:
Zagrijte ulje u posudi otpornoj na pećnicu od 9 inča na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i pirjajte 10 sekundi, a zatim dodajte luk. Kuhajte luk dok ne postane proziran i počne dobivati ​​zlatnu boju, a zatim dodajte preostale sastojke u umaku od rajčice. Pirjajte 2 minute da se okusi sjedine, a zatim sklonite s vatre.

Rezervirajte 1 šalicu umaka od rajčice koji će se na kraju preliti po jelu.

Punjenje:
Špinat odmrznite u mikrovalnoj pećnici na velikoj snazi ​​2 minute. Rukama iscijedite višak vode iz špinata, pa ga stavite u veliku zdjelu.

Dodajte preostale sastojke za punjenje i dobro promiješajte da se sjedini.

Montaža:
Listove za lazanje položite s kraćim krajevima ispred sebe tako da se smotaju deblje od kanelona.

Mjesto. Cu. (pakovano) punjenje na list za lazanje. Natapkajte malo vode na krajeve koji su vam najudaljeniji kako biste zapečatili rolice, a zatim ih smotajte počevši od krajeva koji su vam najbliži. Završite sa brtvom prema dolje. Nastavite s preostalim listovima za lazanje.

Rezati rolice na 3 tako da je svaki komad širok 1,5 inča. Stavite kiflice u paradajz sos sa filom prema gore. Preko rotola preliti rezervisani paradajz sos, pa peći 20 minuta.

Izvadite iz pećnice i pospite mozzarellu po vrhovima. Vratite u pećnicu na 10 minuta ili dok sir ne postane mjehurić i zlatne boje.


Napomene o ovom receptu

Rejting članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U Eat Your Books volimo sjajne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpuna uputstva morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu „Pogledaj kompletan recept“ - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


Rotolo od ricotte i špinata recept - recepti

Ovaj recept dolazi iz The River Café u Londonu. Ponovno sam ga otkrio tokom “La karantene ” od Covid-19. Utješno je i jednostavno za napraviti ako vam ne smeta da sami napravite svoju tjesteninu, što volim raditi. Toskanski recept sa špinatom i svježom ricottom ima miris florentinske renesansne gozbe, a ipak dovoljno jednostavan za napraviti kod kuće ako ste 50 dana kuhali dva obroka dnevno. Računaj. Kopanje po arhivama za inspiraciju postaje omiljena zabava.

Punjenje se može napraviti unapred, ali ja volim da pravim testeninu na licu mesta. Ipak, potrebno je da se odmori 20 minuta.

Fili svježa tjestenina:
350g (12oz) 00 brašna od tjestenine ili običnog bijelog brašna, plus malo dodatnog za posipanje
¼ kašičice morske soli
2 velika jaja, plus 4 velika žumanca
otprilike 50 g (1¾oz) brašna srednje griza, za posipanje

Za punjenje:
20 g (¾oz) putera
½ crvenog luka, oguljen i sitno sjeckan
1 šaka svježeg mažurana
800 g (1 lb 12oz) svježeg špinata, blanširano i sjeckano
65 g (2oz) suhih vrganja, namočenih u toploj do vrućoj vodi 15-20 minuta
1-2 kašike maslinovog ulja
2 režnja belog luka, oguljena i iseckana
225 g (8oz) poljskih gljiva, grubo narezanih
približno 350 g (12oz) svježeg ricotta sira
65 g (2 oz) parmezana, svježe naribanog
sveže nariban muškatni oraščić

Za puter od žalfije:
225 g (8oz) nesoljenog maslaca
1 hrpa žalfije, samo lišće

Služiti:
ekstra naribani parmigiano reggiano

Brašno i sol stavite u mikser ili procesor, pa dodajte jaja i žumance. (možete to učiniti i ručno). Pulsirajte dok se tijesto ne počne sjedinjavati u labavu kuglu. Mijesite dok ne postane glatko - oko tri minute - na površini lagano posutoj grizom i malo dodatnog brašna. Ako je tijesto jako tvrdo i teško se mijesi, vratite ga u procesor i umiješajte još jedno cijelo jaje. Umesiti u kuglu, ostaviti pod vlažnom krpom najmanje 20 minuta i do dva sata.

Za fil, zagrijte maslac i propržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte mažuran i spanać. Promiješajte, začinite, pa ohladite. Ocijedite vrganje, zadržavajući tekućinu za natapanje. Operite kako biste uklonili šljunak. Zagrijte ulje i lagano pržite češnjak nekoliko minuta. Dodajte poljske gljive, miješajući i brzo kuhajte pet minuta. Dodajte vrganje i lagano pržite 20 minuta, povremeno dodajući malo tekućine od vrganja kako bi gljive bile vlažne, ali ne mokre. Začinite i ohladite. Kad je hladno, sitno nasjeckajte.

Stavite ricottu u veliku zdjelu, lagano je razbijte vilicom, pa dodajte mješavinu špinata, parmezan i velikodušnu količinu muškatnog oraščića. Začinite ako je potrebno. Stavi na stranu.

Na radnoj površini posutoj brašnom od griza, tijesto ručno razvaljajte u veliki lim, što je moguće tanji - nije važno ima li nekoliko rupa ili suza. Izrežite rubove da biste ih poravnali. Trebali biste imati komad veličine oko 30 cm (12 inča).

Kašikom dodajte mešavinu gljiva duž ivice najbliže testenine, u liniji širokoj oko 3 cm (1¼in). Ostatak tjestenine prekrijte mješavinom špinata i ricotte do debljine od oko 0,5-1 cm (¼-½ in). Počevši od ruba gljive, tjesteninu nježno razvaljajte u veliku kobasicu.

Stavite roladu na veliku čistu kuhinjsku krpu ili krpu sa sirom i zamotajte je što je moguće čvrsto, tako da izgleda kao rolat. Osigurajte vrpcom na svakom kraju.

Napunite veliki lonac vodom i pustite da proključa. Dodajte sol i rolat od tjestenine, poklopite i pirjajte 18 do 20 minuta, ovisno o debljini rolice-naši su obično promjera 6-7 cm (2½-2¾in).

Za maslac od žalfije lagano zagrijte maslac tako da se odvoji. Izlijte bistri maslac, vratite ga na vatru i kad je jako vruće dodajte kadulju na sekundu ili dvije. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Odmotajte kuhinjski ubrus, stavite tjesteninu na dasku i narežite na kriške debljine 1 cm (½ inča). Poslužite s ekstra naribanim parmezanom i malo maslaca od žalfije.


Rotolo umak od špinata, Ricotta

A evo i#8217 šta vam je potrebno za umak:

Tomato Passata je ključ za ovaj sos. Budući da je pasirani paradajz, idealne je konzistencije za pravljenje glatkog sosa od paradajza za Rotolo sa samo 10 minuta ili kuhanjem. Upotreba rajčice iz konzerve zahtijevala bi najmanje 30 minuta ili pirjanje da se komadići razgrade dovoljno da dobiju željenu konzistenciju za umak.


Spanać & ricotta rotolo

Stavite 300 g italijanskog brašna '00', 100 g finog griza, 2 velika organska jaja i 6 velikih organskih žumanjaka u kuhač i miješajte dok ne formiraju žutu kuglu tijesta. U ovom trenutku tijesto bi trebalo imati glatku, čvrstu, ali pomalo ljepljivu teksturu, gotovo poput plastelina. Ako vam se čini da je mokro, dodajte još 1-2 žličice brašna. Podijelite tijesto na 2 jednake loptice i odmah ih umotajte u prozirnu foliju kako se ne bi osušilo. Odmah spreman za upotrebu.

Kupite najbolje

Idealno brašno za tjesteninu je '00' brašno, poznato i kao talijansko tipo 00 ili doppio zero brašno. Vrlo je fino samljeveno i dat će vašoj tjestenini dobru teksturu i zagriz.

Kupite najbolje

Koristite i kvalitetna jaja. Mnogi supermarketi prodaju sorte "zlatnog žumanjaka", što će vašoj tjestenini dati bogatiji okus i boju.

Sol i ulje

Za razliku od nekih recepata za tjesteninu, u meni nema soli ni ulja jer smatram da ovo može posijediti tijesto kada se ohladi.

Koristim griz za dodatnu teksturu, a radne površine prašinom grizim prašinom tokom faze kuvanja i valjanja, jer previše brašna može isušiti tijesto.

Metoda

Započnite s jednostavnim umakom od rajčice, zagrijte maslinovo ulje u loncu, dodajte češanj češnjaka i kuhajte dok samo ne omekša. Dodajte sjeckani paradajz i začinite. Kuhajte polako 25 minuta, miješajući s vremena na vrijeme, dok ne postane jako gusto. Učinite to dan ili dva prije sastavljanja rotola ili ga zamrznite do 2 mjeseca.

Spanać povežite u šerpi na srednjoj vatri, pa ostavite da se ohladi. Dobro iscijedite da uklonite višak vode, pa spanać grubo nasjeckajte. Začinite i ostavite da se potpuno ohladi.

Lagano ispržite češnjak na maslacu dok ne omekša, a zatim ga skinite s vatre i dodajte mažuran. Ulijte u zdjelu i dodajte spanać, ricottu i parmezan.

Razvaljajte tjesteninu (pogledajte slike korak po korak). Rezati listove na 3 ili 4 komada, svaki dugačak otprilike 40 cm, i staviti ih na bijeli kuhinjski ubrus. Pomoću malo vode i četke za tijesto zalijepite listove, dopuštajući preklapanje od 1 cm.

Lopaticom rasporedite nadjev što je moguće ravnomjernije po tjestenini, ostavljajući rub oko 1 cm.

Presavijte ivicu tjestenine koja vam je najbliža i, koristeći kuhinjski ubrus i težinu tjestenine, otkotrljajte je od sebe kao švicarski rolat.

Namažite otvoreni rub tjestenine s malo vode i pritisnite zajedno da se zapečati.

Čvrsto zamotajte roladu s tjesteninom u kuhinjski ubrus i svežite je oko 10-ak cm (ili upotrijebite mesarski čvor-pogledajte slike korak po korak). Vežite krajeve vrpcom da biste ih učvrstili, ostavljajući dugačak komad niti na svakom kraju da djeluje kao ručka.

Zagrijte veliku posudu sa slanom vodom (čajnik za ribe je idealan, ali i duboki lim za pečenje napunjen vodom) i kuhajte rotolo 20 minuta. Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi. Zagrijte pećnicu na 190C/170C ventilator/plin 5.

Lagano odmotajte rotolo i izrežite ga na kriške od 3 cm. Kriške složite u posudu za pečenje. Žlicom prelijte jednostavni umak od rajčice, pospite parmezanom i pokapajte s malo maslinovog ulja. Pecite 15 minuta dok tjestenina ne bude vruća i hrskava po rubovima.


Pogledajte video: Ricotta Spinach Rotolo. A very easy Italian Dish (Oktobar 2021).