Novi recepti

Vina Južne Afrike

Vina Južne Afrike

Ono što niste znali o renesansi južnoafričkih vina

Otkriće vina jedan je od najupečatljivijih aspekata ovog posla, a zapravo i cijele kulture ljubitelja vina. Činjenica da uvijek postoji nešto novo za naučiti, bilo da se radi o vinu, grožđu, regiji ili vinogradu, znači da se zapravo nikad ne stiže u svijet vina; svi smo na nekom dugom, beskonačnom putovanju.

Kao što je to često slučaj s ovakvim stvarima, postoji mjera dobrodošle reinvencije. Zvona se vraćaju u stil - U redu, nisu svi ovi događaji dobrodošli - ali mi smo skloni kružiti kroz stvari. Uzmimo za primjer Južnu Afriku, jednu od svjetskih povijesnih vinorodnih regija, i zasigurno onu s najboljim pedigreom; kada ste zadnji put probali južnoafričko vino?

Nemojte se osjećati loše ako je prošlo mnogo vremena, što nije ni neobično, a tijekom naše nedavne serije seminara Snooth PVA Wine Writer Writer Wear Writer, poduzeli smo neke mjere kako bismo pomogli ponovnom predstavljanju vrhunskih, uzbudljivih i dinamičnih vina ove povijesne regije odabranoj skupini nekih od naših najrječitijih vinskih utjecaja. Ovo su njihove priče, svjež pogled na renesansu južnoafričkih vina.

Kliknite ovdje da biste saznali više o vinima iz Južne Afrike.


Nadogradite svoj roštilj: južnoafrički Braai

Ne radi se samo o tome šta braai, već o tome kako braai, kada braai, gdje braai i s kim braai.

To je društveni događaj koji okuplja ljude oko vatre da gledaju, pomirišu i podijele obrok. To je mjesto za jelo, piće i pričanje priča satima.

Braai često uključuje mnogo različitih vrsta mesa pripremljenih na otvorenoj vatri na drva. Kotleti, odresci, slabine, perad, boerewors (kobasice) i sosaties (ražnjići) su osnovne namirnice, dok uz obalu plodovi mora igraju važnu ulogu, od kuhanih rakova (jastoga) do ribe na žaru ili dimljene ribe, posebno snoek, masna, hladnovodna riba pronađena oko Rta dobre nade.

I ne zaboravite na vino. Veliki izbor vina Južne Afrike savršeno se miješa i uklapa s raznim jelima.

Da bismo podijelili tajne pravilnog braaija, zamolili smo Reubena Riffela, slavnog kuhara u Južnoj Africi, vinara Marca Kenta iz vinarije Boekenhoutskloof u Franschhoeku i neke od njihovih prijatelja iz cijelog Cape Winelands -a da nam pokažu kako se to radi.

Fotografije Maree Louw / Food Styling Abigail Donnelly

5 recepata (sa video zapisima) slavnih kuhara Južne Afrike

Sa zatvorenim restoranima i obustavljenom isporukom brze hrane, vjerojatno ste kuhali puno više nego inače. Ako vam ponestaje ideja ili želite promijeniti stvari, gledajte kako pet najpoznatijih kuhara iz Južne Afrike dijeli svoje omiljene recepte - od mahovine od vahnje i sira do čokoladnog fondana.

LUKE DALE ROBERTS & rsquo DIMLJENI RIBI PARFAIT I TUNA & ldquoBARIGOULE & rdquo SALATA
Roberts je nagrađivani kuhar i osnivač i The Test Kitchen-a i The Pot Luck Cluba. U ovom video vodiču on vam govori kroz svježi osvrt na Nicoise salatu, s tunjevinom pripremljenom u barigoulu. To je klasična francuska tehnika kuhanja koja je jednostavna, ali će impresionirati. Poslužuje ga uz prepečeni kruh i parfe od dimljene ribe: to je rsquos zdrav, ukusan vikend ručak. Recept je jednostavan, ali relativno zahtjevan, pa je izvrsno ako tražite i tražite izazov i smetnju.

SIBA MTONGANA & rsquoS NEDJELJA PRŽENA JAGNJA
Mtongana je nagrađivani slobodni pisac hrane, slavni kuhar i sudac za hranu u Sjeckanoj Južnoj Africi. Ona & rsquoll će vam pokazati kako pripremiti sočno pečeno janje od mesa koje otpada s kosti, prožeto klasičnim okusima nane i češnjaka. Ona će vas također voditi kroz pravljenje ukusnog umaka i priloga poput punjenih maslaca i chakalake. To je jednostavan recept, a pećnica odradi većinu posla, pa je izvrsno ako ne želite cijelo nedjeljno jutro provesti u kuhinji.

DAVID HIGGS & rsquo HADDOCK MAC I SIR
Zbog malo hladnijeg vremena svi žudimo za udobnom hranom, a David Higgs ima recept za podizanje domaćeg klasika na nove nivoe okusa. Restorator, nagrađivani kuhar i autor kuharskih knjiga postavio je video vodič na Instagramu u kojem dodaje malo žestine svakom omiljenom jelu, dobrom macu i siru. Naučite kako loviti vahnju, napravite savršeni kremasti bijeli umak i dodajte malo plavog sira za dodatni okus. Brzo je i jednostavno, a djeci će se svidjeti.

Puno malih savjeta. Zato obratite pažnju. .

Objava koju je podijelio David Higgs (@davidhiggschef) 6. aprila 2020. u 04:54 PDT

LORNA MASEKO & rsquoS KREMENA PILEĆA JETRA I GRAHOVA TESTA
Vjerovatno poznajete međunarodnog slavnog kuhara Lornu iz Celebrity Masterchef SA i Top Chef SA Host. Ona je takođe autor kuharice & ldquoProslava & rdquo. Ovaj obrok je idealan ako želite pripremiti nešto u žurbi (savršeno za one dane kada želite nešto ukusno, a ne želite da provodite sate u kuhinji). Ne zahtijeva ni previše sastojaka: okus dolazi od jednostavnih elemenata poput paprike, gljiva, suhog kuhanog u umaku od goveđeg stroganova i mljevenog čilija za malo zalogaja.

BERTUS BASSON & rsquoS ČOKOLADNI FONDANT
Možda ste vidjeli Bassona kao suca Ultimate Braai Master -a. Proglašen je i Eat Out & rsquos San Pellegrino i Acqua Panna kuhar godine 2019. Pokazat će da je ovo jelo od čokoladne dobrote dovoljno lako spojiti dok držite mališana. On & rsquos koristi ovaj recept već 20 godina, i napokon ga je podijelio s dobrim ljudima Instagrama. Očigledno, nijedan obrok nije potpun bez deserta, a ovaj je odličan za posebne prilike. Ako planirate datum zaključavanja, godišnjicu ili drugu posebnu proslavu, ovo morate probati.

DOSTAVITE SASTOJKE DO VRATA
Mnogi od ovih recepata koriste jednostavne osnovne sastojke, od kojih mnoge vjerojatno već imate u ormaru. Možda ćete, međutim, morati opskrbiti svježu ribu, meso, povrće, mliječne proizvode, jaja i čokoladu. Na vašu sreću, većinu sastojaka koji su vam potrebni možete nabaviti na kućna vrata. Pogledajte našu listu mjesta u Cape Townu koja dostavljaju namirnice i zalihe tokom zaključavanja.

OSTAVITE DATUM NA SVE STVARE VEZANE ZA KORONAVIRUS
Situacija se stalno mijenja i naš tim je posvećen dostavljanju svih najnovijih ažuriranja o COVID-19 u Cape Townu. Budite u toku sa značenjem zaključavanja za vas i pogledajte naše dnevne dnevnike zaključavanja. Saznajte koji su javni objekti zatvoreni i obavijestite ih kada se ponovo otvore. Pročitajte o državnim ograničenjima prodaje alkoholnih pića. Saznajte kako možete podržati mala preduzeća u ovim izazovnim vremenima.

PLUS: MOŽETE JOŠ MALO ŽIVJETI
Možda ste otkazali mnoge planove, ali ima još mnogo toga za učiniti kako biste se zabavili ovog vikenda. Iskoristite ovo razdoblje društvenog distanciranja da poradite na svojim kuharskim vještinama s našim domaćim, klasičnim receptima iz Cape Towna. Ako ste roditelj, pokušajte jednu od mnogih stvari koje možete raditi s djecom dok ste u zatvoru. Proslavite lokalni ženski talent za srdačan cilj s projektom Venus. Kuhajte zajedno s vrhunskim kuharima iz Cape Towna i UCOOK & rsquos za restorane.


Utakmica sedmice

Zapravo sam prošlu sedmicu u Južnoj Africi doživio toliko sjajnih vinskih i prehrambenih utakmica - neki slučajni, neki namjerni - da bi bilo pametno izabrati samo jednu kao svoju utakmicu sedmice, pa evo desetina koje su mi se zaista istaknule. (Pogledajte i moj meč prošle sedmice o Semillonu i plodovima mora)

Kao što možete vidjeti iz nekih opisa menija, južnoafrička kuhinja može biti prilično složena, puna odvažnih okusa koji podudarnost vina mogu učiniti prilično nepredvidivom pa ne bih nužno ekstrapolirao od toga da bih rekao da bi određena kombinacija uvijek djelovala. Za praktičniju referencu pogledajte popis vinskih sorti, stilova i preporučenih vinskih kombinacija koje ću objaviti kasnije ove sedmice.

Tartar od lososa s toplim kamenicama od susamove korice, ohlađenim krumpirom, kremom od praziluka, preljevom od soje od đumbira s Chamonix Sauvignon Blancom iz 2008. godine
Tartari od ribe trenutno su okus mjeseca u Južnoj Africi i Sauvignon Blanc -u, posebno hrskavi mineralni sauvignoni poput ovog Chamonixa odgovaraju im. Ovo je bila odlična kombinacija koju sam imao Reuben & rsquos Franschhoek. Takođe sam jeo sličan ceviche od orade sa naprednijim Fishhoek Sauvignon Blanc -om sa Bruceom Jackom u njegovoj vinariji Flagstone koji pokazuje da i više, ali i citrusniji stil dobro funkcionira.

Pečene kape, pena od slanine i pire od kukuruza sa Ken Forrester 2008 FMC Chenin Blanc
Možda biste pomislili da ovo jelo bogato umamijem dolazi iz Terroir u Kleine Zalze bi bio savršen par za Chardonnay - i bio bi - ali jednostavno je bio zapanjujući sa Ken Forrester & rsquos slavnim potpisom Chenin Blanc

Rižoto od kozica s originalnim Raats Chenin Blanc 2009
U istom obroku jeo sam lagani rižoto s plodovima mora s originalnim (neobrašenim) porodice Raats Chenin Blanc koji je pružio lijepu kontrastnu notu hrskave, mineralne svježine - djeluje, kad sam o tome razmišljao kasnije - na sličan način kao talijanska bijela .

Dimljena patka s salatom od cikorije i smokava s Flagstone Writer 's Block pinotage
Kao i mnogi, imam rezerve prema Pinotageu, ali ovo je sjajan primjer onoga što grožđe može isporučiti od Brucea Jacka iz Flagstonea, inspirativno ga je spojio kuhar Pete Goffe-Wood s začinjenim domaćim dimljenim pačjim prsima i smokvama, kombinacija koja je svirala na Pinotage & rsquos vlastite mocha note

Proljetna rola s Bobotiejem i Creationom 2008 Syrah Grenache
Jedan od brojnih pametnih parova kanapa koji je dizajnirala Carolyn Martin iz Creation Wines kako bi se uklopila u njihov asortiman. Bobotie je tradicionalno južnoafričko jelo od kariranog mljevenog mesa, obično s malo sultana ili grožđica, a vino je bilo u svježem, paprenom ronanskom stilu, a ne blockbuster Shiraz. (Bilo je i vrlo dobro s Biltongovim strugotinama koje su naglašavale njegove slane, igrive note.)

Jetra noja posipana proljetnim bokom i pistaćima, pire od pastrnjaka i kave, celer pečen od smokve i pepela s Rust en Vrede Shiraz 2006
Sumnjam da bi iko od vas uspio ponoviti ovo složeno jelo od kuhara Davida Higgsa u Rust en Vrede restoran (svakako nisam mogao & rsquot), ali jedini element koji mu je trebao da ga upotpuni bio je dodir slatkoće koji je dobio u pikima iz vlastitog punomasnog shiraza Rust en Vrede & rsquos. (Imajte na umu da je ovo bilo 4 godine. Sumnjam da bi nedavno objavljeni shiraz - umjesto suptilnijeg Syrah stila bio nadjačan

Prepelice na žaru, grožđe, mascarpone, pire od cvekle i kima, kus-kus sa začinskim biljem, sos od ružmarina sa senfom sa Boekenhoutskloof Syrah 2007
Trenutno postoji toliko dobrih Syrah-a/Shiraza na Cape-u, jedan razmažen izborom, ali svidjela mi se ova kombinacija začinjene prepelice i velike slane Syrah u stilu Rhone od neodoljivog Marka Kenta. (Ponovo na Reubenu & rsquos)

Jagnje u marokanskom stilu s Ras el Hanout s Raats Cabernet Franc 2007
Nisam namjeravao više puta spomenuti bilo kojeg vinara, već ova kombinacija svježeg okusa, ali moćnog Cabernet Franca iz Bruwer Raatsa i janjetine u marokanskom stilu Terroir bio iznenađujuće uspešan. (Više sam razmišljao u smislu Syraha)

Začinjen Chalmar rams, teleći kratki ragu i karamelizirani biserni luk s La Riche 2005 Cabernet Reserve
Jedan od dojmova koje sam ponio sa ovog putovanja je koliko je sada dobar južnoafrički Cabernet, a ovaj baršunasti, elegantni La Riche, upravo je bio senzacionalan uz vrlo dobro jelo od pečene govedine i dinstane teletine na nedavno otvorenom Jordanski restoran (Pretpostavljam da je bolje od Syraha, preporučeno uparivanje. Sa paprom u jelu zaista vam ne treba paprika u vinu - kabina je pružila lijep slatki kontrast.)

Karamelizirani kolač od grenadille (marakuje) s pralinom od mljevenih lješnjaka s Jordanom i rsquos Melliferom
Ponovo George Jardine u Jordanu, nokaut kombinacija samo toplog, drhtavog tartusa od marakuje i vina kasne berbe od rajnskog rizlinga. Praline od lješnjaka također su dodale lijepu orašastu notu uparivanju, spriječivši da bude preslatka.

Ken Forrester kasna berba Chenin Blanc 2007. s bijelim cheddarom i kompotom od začinjenih marelica
Sir je često popraćen voćem ili voćnim kompotima u Južnoj Africi pa su slatka vina često bolja opklada od crvenih - čak i sa sirevima koji nisu plavo kao ova neočekivana kombinacija Terroir dokazano. (Chenin je bio vrlo lagan i svjež, nije presladak) Kompot od kajsija - mislim da je začinjen kardamomom - bio je tako ukusan da ću morati probati i nabaviti recept

2008. Hamilton Russell Chardonnay i sir u stilu cheddara.
Južna Afrika još uvijek ima puno puta prije nego što napravi odlične sireve, ali njihova prezentacija i upotreba im je bez premca, što možete vidjeti na ovom poslužavniku koji se poslužuje u Creation vinarija restoran. Anthony Hamilton-Russell, koji je bio na degustaciji, rekao mi je da su tvrdi sirevi poput cheddara (i tačnije parmezana) dobri sa njegovim raskošno elegantnim chardonnayem i da je bio u pravu. Učinio je poslasticu sa cheddarom srednjeg tijela na ovom poslužavniku.

Posjetio sam Južnu Afriku kao gost vina Južne Afrike i njihovih proizvođača.

Ako vam je ovaj post bio koristan i bili ste sretni da dobijete besplatne savjete, možda biste razmišljali o donaciji za tekuće troškove web stranice? Ovdje možete saznati kako to učiniti ili se pretplatiti na naš redovni bilten, kliknite ovdje.


Tradicionalna južnoafrička hrana i recepti za njihovu izradu

S obzirom da Južna Afrika ovog mjeseca slavi Dan naslijeđa, nije ni čudo što osjećamo malo nostalgije za svim odličnim domaćim jelima koja imamo u zemlji. S obzirom na to kakav je topionik naša dugina nacija, za očekivati ​​je da je tradicionalna južnoafrička hrana raznolika i drugačija. U čast onoga što Južnu Afriku čini sjajnom, evo nekoliko recepata za našu omiljenu tradicionalnu južnoafričku hranu, kao i recepte za savladavanje kod kuće.

Tradicionalna južnoafrička hrana

Vetkoek

Nemojte ovo nazivati ​​krafnom, jer je to mnogo više od toga. Ovo tradicionalno prženo tijesto može se puniti gotovo svime - slatkim ili slanim - ali ima nešto u običnom tijestu ubačenom u sirup od cimeta što nam ubrzava srce.

Skilpaadjies

Vjerojatno jedna od tradicionalnijih južnoafričkih namirnica koje više dijele, ali kada se skilpaadjie - teleća jetra omotana u mast - pravi ništa, nema ničeg sličnog.

Boeber

Gotovo smo sigurni da vani nema ugodnijeg domaćeg deserta. Meko začinjeni rezanci od vermicellija i bademi zajedno se tvore ono što se samo može opisati kao zagrljaj u zdjeli. Naša verzija uzima svu ljubav tradicionalnog boebera i pretvara ga u sladoled.

Gatsby

Vjerojatno najdalja stvar od istoimenog sofisticiranog književnog lika, Gatsby je najbolja stvar kada ste gladni, pijani, mamurni i shvatite. Možete prilično sendvičiti bilo šta s čipovima i nazvati ga Gatsby, ali posebno nam se sviđa ova verzija inspirisana peri-peri-jem. Pročitajte o tome gdje ih nabaviti najbolji gatsby u Cape Townu upravo ovdje.

Bobotie

Naravno, kaša od mljevenog mesa sa slanom kremom zapravo ne zvuči tako privlačno, ali boboti je jedno od onih jela u kojima jednostavno morate pustiti da priča. Sve što vam zaista treba je mrvica gospođe Balls chutney i vi ste A-for-away.

Probati ovaj Klasičan i jednostavan recept za Bobotie, ili ako tražite LCHF verziju, isprobajte ove Bobotie palačinke.

Peppermint Crisp Tart

Gotovo ne treba uvod, ali mi ćemo mu dati poštovanje koje zaslužuje. Ako vaša porodica misli da je hrskav pecivo od nane prenisko, ova nagađena verzija kolača će ih osvojiti. Ako ste ’repljate, nemojte ’t izostaviti našu začinjenu hrskavu užinu.

Bunny Chow

Ako ste iz Durbsa, bunny chow je gotovo vjerski entitet. I ozbiljno, ko se ne bi poklonio savršeno začinjenom pilećem kariju punjenom u mekanu pogaču?

UZORAK I Zrna graha sa janjetinom i čakalkom

'Umgquasho' je tradicionalno jelo nguni kulture. Posluženo u ovom receptu sa Chakalakom, tradicionalnim začinjenim povrćem. Još ukusnije s Karoo janjećim kotletima napravljenim na braaiju.

Smoorsnoek

Ako je ikada postojala riba koja bi sumirala tradicionalnu južnoafričku hranu, to je snoek. Iako je vrlo svestran i jednostavan za kuhanje, volimo ga dimljenog i presavijenog u ukusnu krupnu paštetu. Još jedan omiljeni način da se ovo pripremi, a koji samo govori našim južnoafričkim dušama, je cijelo snoek pečeno na ugljenu s preljevom od marmelade.

Probati ovaj recept za Smoorsnoek ili ako želite nahraniti gomilu ovim klasičnim rtom Malajski Braaied cijeli snoek sa preljevom od kajsija.

Milk Tart

Tart sa kremom nikada nije bio tako dobrog ukusa. Mlečni kolač oličenje je srdačnih, slatkih poslastica u Južnoj Africi. Naša verzija odaje počast tradiciji, ali pojačava okus u obliku prženog kokosa i kondenziranog. Oh, i to je duboko jelo. Izvini nije žao.

Pogledajte naše prijedloge za braai mains i prilozi i salate.


Janjeći sosati recept sa sušenim kajsijama

Recept koji dolazi iz Južne Afrike, ovaj ćevap poput ražnjića od mesa savršen je obrok za kampiranje. Nježna, sočna janjetina ispečena je na grane divljeg lovora zajedno s marelicama i slaninom. Listovi ovog izrazito mirisnog drveta koriste se u kuhanju u cijelom svijetu (iznenađujuće poznati i kao lovorovi listovi), ali su i štapići prilično aromatični. Slano-slatka kombinacija, jako začinjena, savršena je za roštilj. Isprobajte ovaj jednostavan recept za jagnjeće sosete na svom sljedećem roštilju!


Pitali smo 13 somelijera: Koje je trenutno vaše omiljeno konzervirano vino?

Nadajući se da će iskoristiti pogodnosti koje nude gotova pića, sve više vinara ruši tradiciju i počinje nuditi vina za jedno posluživanje u konzervama. Iako ovo može uvrijediti čistunce, VinePair je ovog ljeta sretno otkrio da konzervirana vina mogu biti zaista ukusna.

Kako bi lakše izdvojio kandidate od pretvarača, VinePair se obratio vinskim profesionalcima iz Sjedinjenih Država i šire kako bi otkrio koja su konzervirana vina trenutno na vrhu njihove liste. Od pjenušavog crvenog pod utjecajem južne Rone, do vina koja se savršeno slažu s namazom za Dan zahvalnosti, nastavite čitati kako biste pronašli prikladne prijedloge koje svaki ljubitelj vina može cijeniti.

Najbolja konzervirana vina koja preporučuju sommelieri

  • Underwood Rosé mjehurići
  • Old Westminster Winery Skin Contact Piquette
  • Sprezza Spritzes
  • VINNY Blanc
  • Nomadica
  • Spier Rosé
  • Dva pastira “Bucking Luna ” pjenušava cinsault
  • Ljubavna serija Broc Cellars
  • RAMONA suhi grejp
  • Sans Wine Company ’s Carbonic Carignan 2019
  • Bridge Lane White Merlot
  • Belly Dragger Chardonnay
  • Lubanzi vina

Nastavite čitati za detalje o svim preporučenim limenkama!

Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikada kupiti

“DEFINITIVNO Underwood Rose Rose Bubbles. To je#8217 veselo vino s okusom jagode i cvjetova citrusa koje je tako ukusno sa svježim lososom i piletinom sa roštilja. " —Rob Wecker, majstor somelijer i vlasnik, Bushel i Peck Kitchen & amp bar, Clarksville, Md.

“Moje trenutno omiljeno konzervirano vino zapravo je špric. Sprezza proizvodi i Bianco i Rosso verziju ovog sofisticiranog osvježivača, miješajući časne Mancino vermute i lokalnu omiljenu grickalicu iz Sijetla sa sodom kako bi bila svjetlija. Ukusni su i složeni, s ugodnom gorčinom na kraju. ” -Alexandra Stang, direktorica pića, Brendan McGill’s Hitchcock Restaurant Group, Seattle

“U posljednje sam vrijeme bio na VINNY Blanc udarcu kao svom konzerviranom vinu. Trenutno postoji mnogo sjajnih opcija u limenkama, ali ova mješavina Grüner Veltliner -a i rizlinga iz jezera prstiju Thomasa Pastuszaka je domaća. Njegovo svježe i živo voće s primjesom karbonizacije čini ga izvrsnim samo za sebe ili u špricanju s pomakom. ” —Matthew Pridgen, direktor vina, Underbelly Hospitality, Houston

“Nomadica. Za razliku od nekih konzerviranih vina na tržištu, ovo nisu samo plin vina iz centralne doline koja idu u limenku s elegantnom etiketom na prednjoj strani. Kustos sommeliera Kristen Olszewski, Nomadica radi samo s pouzdanim uzgajivačima i izvlači grožđe iz niza hladnih klimatskih, održivo uzgojenih vinograda duž sjeverne obale Kalifornije. Lagani su, svježi i složeni, a odlični su za piknik ili poslijepodne na verandi. ” —Andrew Pattison, direktor vina, Sushi Note, Sherman Oaks, Kalifornija.

„Mora da je to Spier Rosé 2020. Ovaj dragulj vinarije u Stellenboschu jedan je od najstarijih u Južnoj Africi, sa istorijom koja datira od 1692. Napredak u tehnologiji konzerviranja omogućio je tržištu mogućnosti ranog pijenja koje nisu samo lagani i laki za nošenje, ali spajalica za mnoge koji nemaju luksuz podruma s kontrolom klime. Ovaj rosé ima ogromnu privlačnost, uglavnom zbog svježine i okusa bobičastog voća koji će odgovarati za samostalno piće ili [uz] mnoga lagana jela uz jela. ” —Lloyd Jusa, šef somelijera i direktor vina, hotel Saxon, Johannesburg, Južna Afrika

"Dva pastira" Bucking Luna "pjenušava cinsault. To je najzabavnija limenka vina u kojoj možete uživati, nazvana po magarcu Luni, rođenom četiri dana prije nego što su naredbe o skloništima stupile na snagu. ” —Jordon Sipperley, direktor vina, Tidbits by Dialogue, Santa Monica, Kalifornija.

“Volim sve iz Broc Cellars. Vinar, Chris Brockway, nedavno je započeo konzerviranje svoje serije Love. Sva njegova vina nastaju spontanom fermentacijom, procesom koji znači da za proizvodnju vina koriste samo izvorne kvasce i bakterije koje postoje na grožđu. " —Brandi Carter, direktor pića i sommelier, Elvie's, Jackson, Miss.

“Volim RAMONU jer je tako osvježavajuća, savršene veličine i s toliko ukusa za odabir, odgovara svakom raspoloženju ili prilici. Također mi se sviđa što kombinira vino s organskim voćnim sokom, koji održava nisku vrijednost ABV-a, tako da lako možete uživati ​​u nekoliko osjećaja krivice! Teško je odabrati favorita, ali u posljednje vrijeme teško gnječim suhi grejp. " —Cappie Peete, direktorica pića, AC Restaurants, Raleigh, N.C.

„„ Trenutno “je tačno jer se doslovno mijenja svaki dan. Danas je to ’s Sans Wine Company ’s Carbonic Carignan 2019. Jučer je bila Companion Wine Company ’s Riesling 2018. —Jeremy Allen, direktor pića, Little Dom’s & amp MiniBar Hollywood, Los Angeles

“Bridge Lane White Merlot sa Long Islanda, N.Y.! Ono što njihov izbor vina iz konzerve čini tako posebnim je pažnja posvećena detaljima i odabir obloga limenke. Mnogi ne shvaćaju koliko je to važno za vino, za okus i dugovječnost! A koga bijeli Merlot nije zaintrigirao? " —Jessica Green, sommelierka i vlasnica, butik vina niz zečju rupu, Sayville, N.Y.

“Belly Dragger Chardonnay: Svi znaju da smo pristrasni u pogledu svinje, pa nam je ova oznaka odmah zapela za oko. To je ukusan, bogat, strukturirani kalifornijski Chardonnay, i to nam samo zatvara posao! Također volimo njihov moto: ‘Učiniti vino pristupačnim i zabavnim ... za posebne prilike - poput dana.’ ” —Jana Rogers, Sommelier, restoran B & ampL Mulvaney's, Sacramento, Kalifornija.


Sedam ekološki prihvatljivih, održivih i pristupačnih vina iz Južne Afrike

Ovaj članak je objavljen prije više od godinu dana. Neke informacije u njemu možda više nisu aktualne.

Isplanirajte svoj vikend uz naš bilten Good Taste, koji nudi savjete i recenzije vina, recepte, vijesti iz restorana i još mnogo toga. Prijavite se danas.

Na vratu južnoafričkih vina nalazi se naljepnica veličine poštanske marke na lageru koja se lako može zanemariti. Pečat sadrži umjetnički prikaz kralja protea, nacionalnog cvijeta Južne Afrike i deklaraciju - „Integrity & amp Sustainability Certified“ - od strane Odbora za vino i žestoka pića, nakon čega slijede neki brojevi i web adresa, swsa.co.za.

Lansiran 2010. godine, pečat certifikata Sustainable Wine South Africa naglašava predanost ekološki prihvatljivim metodama proizvodnje i još mnogo toga. Stvoren savezom između južnoafričkih trgovaca vinom, proizvođača vina, agencija za etičku trgovinu i tijela za zaštitu okoliša, pečat potvrđuje da su prijavljena berba, sorta i podrijetlo grožđa.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Također osigurava da su vino proizvedeno na ekološki prihvatljiv i održiv način od strane proizvođača koje je Vlada pregledala u pogledu zdravstvenih i sigurnosnih zahtjeva za radnike, upotrebe kemikalija i pesticida, upravljanja resursima i energetske efikasnosti u vinogradu i vinariji.

Južna Afrika nije sama u shvaćanju da ekološki prihvatljive prakse imaju težinu kod potrošača. Većina vinarskih regija prihvatila je održivost kao glavni princip vodilja. Posebno su Čile i Novi Zeland također stvorili nacionalne standarde vina za održivost koji imaju stvarnu suštinu i istinitost. No kako oni koji piju sve više usmjeravaju svoju pozornost na vina sa stvarnim pričama i autentičnošću, južnoafrička industrija nalazi se u zavidnom položaju s obiljem kvalitetnih vina po razumnim cijenama koje su napravljene bez iskorištavanja prirode ili rada u procesu.

Brojevi na svakom pečatu mogu se unijeti na sawis.co.za/sealsearch.php. Brojke sa pečata na Boschendal chardonnayu dolje pregledane potvrdile su da je riječ o bijelom vinu napravljenom od chardonnaya koji se uzgaja u Zapadnom rtu (najširem području za vinarstvo u Južnoj Africi) 2017. Također je potvrdio da je njegov proizvođač certificiran za održivost i da je vino prošao je slijepu degustaciju, posljednju prepreku prije konačne certifikacije, 11. decembra 2018.

Južnoafrička industrija brzo je prihvatila transparentnost i temeljitost prakse održivosti, a 92 posto proizvođača koristilo je pečat u 2018. (brojke tek trebaju biti objavljene za 2019.). Kodeks je samo jedan signal da se južnoafrička industrija sve više fokusirala na svoje vinograde, pri čemu se stara i nova vinova loza uzgajaju bolje i održivije što rezultira značajnim poboljšanjem kvalitete vina.

Preporučena vina ove sedmice uključuju nekoliko etiketa koje su na kanadskom tržištu već deceniju ili više i nikada nisu imale bolji okus. Oni pomažu objasniti zašto je Južna Afrika jedan od najuzbudljivijih proizvođača vina u ovom trenutku.

Boschendal 1685 Chardonnay 2017 (Južna Afrika)

Boschendal je možda jedna od najvećih i najstarijih vinarija u Južnoj Africi, ali njegov vinarski tim je išao u korak sa vremenom. Stil Chardonnay iz 1685. brzo je evoluirao od velikog i maslačkog međunarodnog stila do osvježavajućeg i bogatog bijelog vina koje po svojoj cijeni daje mnogo karaktera i složenosti. Ovdje je prisutno veliko hrastovo drvo, ali je podignuto ugodnom mješavinom ananasa, zelene jabuke i ljutim voćnim aromama limuna. Pijte sada do 2025. Dostupno u Ontariju po gornjoj cijeni, 19,99 USD u Britanskoj Kolumbiji, 16 USD u Quebecu.


Najnovije od Jamieja Goodea

Sorta Južne Afrike

Ovih dana mnoga vina prodaju se po sorti grožđa ili sortama od kojih su napravljena, ali to nije uvijek bio slučaj. U klasičnim vinskim regijama Evrope ljudi su vina označavali prema mjestu odakle su došli.

Jamie Goode je vinski pisac iz Londona koji je trenutno kolumnist vina u britanskim nacionalnim novinama The Sunday Express. Osim što piše, predaje i ocjenjuje vino.


Ljudi u južnoafričkoj hrani [uredi | uredi izvor]

U južnoafričkoj kuhinji, pomalo odvojeno od drugih zemalja, hrana je obično domaća, koju porodice pripremaju samo za svoje članove. Učestalo se hrana priprema vani na otvorenoj vatri i kuha se u posudama od gline ili željeza, poput potija. Međutim, južnoafrički kuhari imaju sjajan osjećaj okusa i znaju tajne ukusnog recepta. Mnogi recepti, pa čak i više metoda pripreme posebnih tradicionalnih južnoafričkih jela, u osnovi su posljedica osjećaja koji kuhar dodaje procesu kuhanja. Kombiniranje dostupnih sastojaka ovisi o osobnoj metodi kuhara, a može rezultirati južnoafričkim jelima koja će postati još originalnija i ukusnija od već spektakularnih. Južnoafrički kuhari ponose se svojim kuharskim vještinama i metodama, a jedna od mnogih tajni leži u raznolikosti načina miješanja posebnih začina poput sirka, tefa, ječma i brašna od manioke. Povijest koja stoji iza metoda i utjecaja kuhanja skrivena je od velike većine ljudi iz drugih kultura.


Pogledajte video: Srbija - Put do Južne Afrike (Januar 2022).