Novi recepti

Kazalište DC pokazalo je šta je potrebno da postanete majstor sommelier

Kazalište DC pokazalo je šta je potrebno da postanete majstor sommelier

Stanovnici područja Washingtona, okruga Kolumbije, koji su 19. juna otišli u Filmski centar i kafić Angelika, pijuckali su tri različite vrste vina Beringer u dolini Napa, gledali 2012. SOMM- dokumentarni film o putovanju četvorice muškaraca dok se pripremaju za polaganje majstorskih ispita za sommeliera, smatra se najvećom odlikom koju profesionalac može postići u industriji vina i pića - te je saslušao pitanja i odgovore s jednim od područja Washington -a, DC. dva majstora sommeliera, Keith Goldston iz raspona Bryan Voltaggio.

Oko 18 sati gosti su mogli početi isprobavati Beringerov Chardonnay iz Napa Valley, koji se točio na prvom nivou u blizini stola za prijavu. Posetioci su zatim mogli da se popnu do Angelikinog salona trećeg nivoa-gde se nalazi bar-gde su mogli da probaju Beringerovo nasleđe, crno vino napravljeno sa tamnim i crvenim crnim plodovima, i vinograd Cabernet Sauvignon.

SOMM sa početkom u 19:30. nakon čega je uslijedio Q&A sa Goldstonom. Nakon pitanja i odgovora, Goldston je za The Daily Meal rekao da mu je to što je postao majstor sommelier (njih samo 201 u svijetu od početka testiranja 1969.) odalo poštovanje Voltaggiu i samopouzdanje da stvori vinski meni RANGE -a, zasnovan na muzici.

Ali ne, nećete pronaći samo listu vina koja Goldstona podsjećaju na njegove omiljene bendove. "To je više raspoloženje, stil, osjećaj", kaže on. “Imam jednu stranicu koja je bijele boje sa preciznošću, snagom i intenzitetom, neki bi rekli, najveća ikad, ili je dobijete ili ne. Rush. Nisam veliki obožavatelj Rusha, ali obožavatelji Rusha su ludi. Oni su ludi, strastveni su i do smrti će tvrditi da je to najveći, najtalentovaniji bend ikada, a cijela stranica nije ništa drugo do rizlingi. A obožavatelji rizlinga vrlo su strastveni i ludi poput obožavatelja Rusha. ”

Ostali umjetnici koji su inspirirali njegov vinski meni su mršavi Elvis i debeli Elvis te Beatlesi prije i poslije droge. Da biste pročitali više o RANGE -u, posjetite voltrange.com.

Kliknite ovdje za više informacija SOMM.

Teresa Tobat urednica je dnevnog lista The Daily Meal iz Washingtona. Pratite je na Twitteru @ttobat88. Pogledajte njenu web stranicu na adresi teresaktobat.com.


Kako je Humble Steakhouse postao najbolji restoran u Latinskoj Americi

Bio je to prerano 20-godišnjak Pablo Rivero koji je nekoliko ušteđevina koje je imao, uz podršku bake i oca, bacio u skromnu parrilla (steakhouse) koji se otvorio u skiciranom poklopcu Buenos Airesa nedugo prije nego što je najrazornija ekonomska kriza u Argentini oslobodila svoja previranja 2001.

Danas, Parrilla Don Julio je na vrhu liste skoro svakog posetioca argentinske prestonice, restorana koji posećuje porteños kao i turisti, onaj odrezak koji apsolutno morate jesti u gradu, a ime je postalo sinonim za Buenos Aires. Ipak, prije 20 godina, njegovi prvi gosti bili su mještani iz susjedstva koji su željeli proždrijeti pristojan odrezak i čips (a mnogi ostaju vjerni pokrovitelji i danas), a Riveru vjerojatno nije palo na pamet da Don Julio obeležio bi dve decenije u poslu, nema veze da bude krunisan na prvom mestu 50 najboljih restorana Latinske Amerike u ovoj najsloženijoj godini, 2020.

Porodica je ključna za Don Julio narativ, ustanova u Buenos Airesu koja je postala prva ne-peruanska ustanova od 2013. godine koja je zauzela prvo mjesto na regionalnim nagradama. To je priznanje koje treba slaviti, s obzirom na to da ‘steakhouses’ obično nisu dobitnici velikih nagrada. The Don Julio priča ide dublje od toga - i sastavni je element argentinske kulture i naslijeđa.

Restorator i somelijer Rivero kaže: „Naša misija od početka je ista: stavljanje vrijednosti na našu tradiciju i kulturu. Iza je porodica Don Julio, porodica porijeklom iz Rosarija usred Argentine koja je korijene položila u Buenos Airesu. Mesar i proizvođač stoke za djeda, oca koji se bavi stočarstvom i sina koji je trebao stvoriti budućnost, udružio je snage, iznoseći svoje ambicije i relevantna iskustva kako bi osigurao da mogu imati parrilla koristeći govedinu koju smo uzgojili. " Njegova majka godinama Graciela upravljao kasom dok je tata Enrique proizvodi iz cijele Argentine: Enriqueovo najnovije otkriće bili su slatki kolačići od kozjeg jareta.

Govedina je dugo bila jedna od glavnih argentinskih artikala i važan aspekt u argentinskoj kulturi, dodaje, populacija goveda nadmašuje ljudsku. „Argentina je jedna od rijetkih zemalja, ako ne i jedina, koja se bavi tako opsežnim govedarstvom, a odvija se u plodnom raju na južnoj hemisferi Latinske Amerike. Mnogi Argentinci imaju vezu sa stokom i komercijalnom govedinom, bilo zato što rade u industriji ili žive blizu sela. Vrlo smo ponosni na to naslijeđe - sastavni je dio našeg svakodnevnog života i jednostavno ne možemo zamisliti stol bez mesa na žaru na njemu. ”

Smješten na sunčanom uglu sa kosim ulazom, klasičnim arhitektonskim stilom u Argentini, u doba prije koronavirusa gladni su se ljudi krivudali oko rumene fasade, željni konzumiranja s menija entraña (suknja sa suknje) oprana bocom voćnog Malbeca. Don JulioPopularnost ne poznaje granice. Dok je govedina koja se hrani travom bila izvorni ključ parrillaUspjeh (da su, zajedno s jednim od najboljih vinskih podruma u Buenos Airesu koje je Rivero rigorozno odabrao), ciljevi počeli da se mijenjaju oko 2012. Don Julio počeo poprimati novu dimenziju.

Rivero kaže: „The parrilla je evoluirao, što se poklopilo s mojim vlastitim rastom. Od svoje 20. godine odrasla sam u restoranu, a prvih 10 godina živjela sam na katu. Do 2012. sam prošao period učenja od kolega i velikih majstora - odrastao sam. Kad smo počeli primjenjivati ​​nove ideje, očito sam bio ispunjen sumnjama i strahovima kao i svi drugi, ali Don Julio pojavio se s novim glasom. Ništa se nije promenilo - Don Julio je jednostavno evoluirao. Naša stručnost, intenzitet našeg rada sa stokom i na farmama, naš vinski podrum i naša usluga razvili su se. Sve to predstavlja rast mladog restorana, koji je živo biće. ”

Dugi niz godina grill-master Pepe Sotelo bilo je nasmijano, rumeno lice koje je radilo u unutrašnjosti parrillas, kuhanje svakog osnovnog reza po narudžbi. Sada je otišao u penziju, a danas kulinarski tim predvodi sljedeća generacija parrilleros Marcelo Troche i Gustavo Caballero, sa šefom kuhinje Guido Tassi, šampion lokalnih sastojaka, predvodnik istraživanja i razvoja, te majstor Valeria Mesones vodeći ispred kuće.

U poslednje tri godine, Don Julio išao je iz snage u snagu, podižući se 50 najboljih ugostiteljskih umjetnosti Latinske Amerike nagradu 2018. godine, čime je postala najbolja ustanova u Argentini 2019. godine, čime je stekla mjesto na 50 najboljih na svijetu na listi iste godine i proglašena je drugom najboljom roštilj kućom 101 najbolja odreska na svijetu ranije ove godine. Također treba napomenuti da je restoran i sommelier Rivero snaga i lice Don Julio, a ne renomirani kuhar.

Što se tiče neposredne budućnosti, pandemija je omogućila Riveru i timu da krenu naprijed, istražujući različite tehnike kuhanja, jačajući sljedivost govedine i radeći s različitim vrstama životinja u smislu dobi i težine Don Julio na viši nivo.

I dok se neki mogu zapitati treba li biftek doseći najviše nivoe prestižne ljestvice, Rivero ima ovo za reći: „ parrilla dio je argentinske kulture: to nam je u krvi. Zašto ne bi a parrilla biti na rang listi? Nije li to vrijedno? To je naša kulinarska kultura. "


Sertifikovani etički haker

Kriminalci stalno smišljaju nove načine za ilegalni pristup računarima radi informacija o kreditnoj kartici ili lozinki. Posao profesionalnog hakera je pronaći sve slabosti i ranjivosti. Većina ovih pojedinaca ima magisterij i CEH certifikat Vijeća EC, ali nije uvijek potrebno ako ste u tome posebno dobri. Profesionalni hakeri nose kući između 50.000 i 120.000 dolara godišnje, ovisno o iskustvu.

Pentagon, FBI i američka vojska redovno angažuju hakere. Zapošljavaju ih i kompanije iz Fortune 500 kao što su Apple, Paypal i Alphabet. Roger A. Grimes kaže: „Bio sam u računarskoj sigurnosti više od 30 godina i nijedan posao nije bio izazovniji i zabavniji od profesionalnog penetracijskog testiranja. Ne samo da možete učiniti nešto zabavno, već se „ispitivači olovke“ često vide s aurom dodatne hladnoće koja dolazi od svih koji znaju da bi mogli provaliti u gotovo svaki računar po volji. "


Kokteli iz konzerve ga drobe

kada je Tom Macy, partner u Clover Clubu i Leyendi u Brooklynu u New Yorku, stvorio flaširanu Palomu u Leyendi, “otkrio je da je bolja od Palome koju smo napravili u baru”. Zaintrigiran, Macy je uzorkovao svaki proizvod spreman za piće (RTD) koji je mogao pronaći i zaključio: "Mislili smo da bismo to mogli učiniti bolje."

Macy se udružila sa Clover Clubom i suvlasnicom Leyende Julie Reiner i stvorila Social Hour. Pokrenuta u kolovozu, početna ponuda marke uključuje Gin & amp Tonic i Whisky Mule, napravljene od Perry's Tot Navy Strength Gin od New York Distilling Company, Ragtime Rye Straight Whiskey, kao i Pacific Spritz s niskim ABV-om s ružičastom bojom mješavina vina iz njujorških Finger Lakes.

Kategorija RTD zasigurno nije nova, a jačala je prije pandemije. No, s obzirom na to da je industrija barova osakaćena i da nema jasnu ideju o tome da će sjedenje na stolici u zatvorenom prostoru i promatranje barmena kako oživljava martini ponovno postati divna norma, koktel iz konzerve katapultiran je u središte pozornosti. Prema Nielsenu, kokteli iz konzerve su tokom pandemije (od 7. marta do 15. avgusta) zaradili 117,99 miliona dolara izvan poslovnih prostorija, što je povećanje od 146,6 posto u odnosu na godinu ranije.

Možda je jednako važan kao i rast kategorije njen jasan smjer prema premiizaciji, ojačan dolaskom mnogih visokokvalitetnih zanatskih ponuda.

Fotografije ljubaznošću Social Hour -a

Izazvali Mali momci

“Kad sam tek počeo razmišljati o pravim koktelima u konzervama, prvo sam pomislio:„ Zašto ovo već ne postoji? “I mislim da je odgovor bio da tržište za njih nije dovoljno uspostavljeno da bi veliki brendovi mogli želim uskočiti. Sada se ta plima promijenila ”, kaže Macy. “Prošlo je skoro 20 godina otkako je Flatiron Lounge - Juliein prvi pionirski bar u New Yorku - počeo učiti ljude kako bolje piti. Mislim da sada postoji mnogo bolje opće razumijevanje onoga što čini odlično piće. ”

Za barmena iz Los Angelesa Aarona Polskyja, koktel iz konzerve omogućava barmenima da povećaju svoje uloge - i prihod - izvan prostora u kojima rade. Nedavno na Harvard & amp Stone Stone, Polsky je lansirao LiveWire Drinks, seriju dobro obrađenih koktela u konzervama koji prikazuje recepte vrhunskih barmena. Prvi koji je izazvao oduševljenje, tek na početku pandemije u martu, bio je Polskyjev vlastiti Heartbreaker, moskovska Mula-Meet-Paloma s votkom, grejpom, kumkvatom, jasminom i đumbirom. „Udvostručili smo prodaju u julu i premašili julsku prodaju do sredine avgusta“, kaže Polsky.

Neal Cohen i Yoni Reisman udružili su snage s barmenom iz Atlante Milesom Macquarriejem iz Kimball Housea i Watchman'sa kako bi službeno lansirali Tip Top Proper Cocktails prošle jeseni. Cohen i Reisman godinama su radili u industriji muzičkih festivala. "Usput smo vidjeli kako raste potražnja za kvalitetnim koktelima, ali bili smo frustrirani nemogućnošću pokreta da podmiri potražnju za ovim pićima u velikim količinama", kaže Cohen. Njihovo rješenje je Tip Top, koji se fokusira isključivo na klasiku: staromodan, Manhattan i Negroni poslužen u limenkama od 100 ml u retro stilu. "Recepcija je postajala sve pozitivnija jer ljudi otkrivaju da mogu dobiti klasični koktel kvalitetne barove u vrijeme kada posjet njihovom omiljenom baru nije tako izvediv", dodaje Cohen.

Drugi proizvođači koktela u konzervama pomjeraju granice ezoteričnog okusa slične najambicioznijim koktel barovima. Empirijski, zamisao Larsa Williamsa i Marka Emila Hermansena, dvojice stipendista iz legendarnog kopenhagenskog restorana Noma, razvio je duhovnu osnovu od melase od repe i kvasca. Na pravi nordijski način, njihova nova limenka 1 kombinira mliječni oolong čaj s prepečenom brezom i zelenom ogrozdom, a Can 2 miješa višnje, pupoljke crnog ribiza i mlade šišarke s drvom oraha.

Washington, DC, destilerija Don Ciccio & amp Figli poznata je po asortimanu likera u talijanskom stilu zasnovanih na porodičnim receptima iz 19. stoljeća koji sada čine kameu u novoj liniji marke Perla RTD. Neki su u bocama, ali La Perla Ambrosia Spritz, koji okuplja biljni liker Ambrosia s domaćim vermutom i sodom, pakiran je u limenku. "Prvi put sam imao ideju o koktelu iz konzerve prije sedam godina, ali mislio sam da je sada savršeno vrijeme za lansiranje", kaže Francesco Amodeo, predsjednik i glavni destiler.

Organski proizvođač destilerije Greenbar iz Los Angelesa također je 2019. iznjedrio koktel iz konzerve, špric u talijanskom stilu, “nakon tri godine pokušavanja da posjetitelje naše degustacijske sobe nauči jednostavnom pravljenju koktela i shvativši da većina ljudi želi popiti dobar koktel, a ne napraviti “, kaže suosnivač Melkon Khosrovian. Prije pandemije, barmeni su činili više od 80 posto korisničke baze Greenbara, dodaje Khosrovian. Danas, zahvaljujući Greenbar -ovoj novoj liniji konzerviranih highballs, uključujući Gin + Tonic i Single Malt Whiskey + Soda, Rum + Cola, 80 posto njegove prodaje sada se ostvaruje putem maloprodaje, što je ušteda u rastućoj ekonomiji.

Fotografija ljubaznošću Hochstadter's Slow & amp Low Rock and Rye

Korijeni premijelizacije

Kompanija Cooper Spirits bila je jedna od prvih koja je bila pionir zanatskog koktela u limenci. 2016. godine lansirao je Hochstadter's Slow & amp Low Rock and Rye, koji sadrži raženi raki viski, naranče s pupkom u Floridi, sirovi med, gorčinu i slatkiše. Uređaj ima 84 dokaza i pakiran je u mini limenke od 100 ml. Njegov uspjeh nagovijestio je premiju koja će uskoro voditi kategoriju.

Posljednjih godina pažnju su privukli sofisticirani, nišni proizvodi poput pjenušavog Caipirinhasa iz Novog Foga i sommeliera Ramona iz Jordana Salcita iz Jordana Salcita. Zanatska destilerija u San Diegu Cutwater Spirits čak se specijalizirala za konzervirani žanr, a najnovija ponuda je Long Island Iced Tea.

Veliki brendovi su takođe reagovali. Tanqueray je upravo predstavio svoj RTD trio - Tanqueray Gin & amp Tonic, Tanqueray Rangpur Lime Gin & amp; Soda i Tanqueray Sevilla Orange Gin & amp. Soda. Bacardijeva linija - Lime & amp Soda, Limon & amp Lemonade i Rum Punch - lansirana je u svibnju, a debi je bio toliko uspješan da smo "već udvostručili našu prognozu za ovu godinu", kaže Pete Carr, regionalni predsjednik Bacardi Sjeverne Amerike.

Agava preuzima vodstvo

Duhovi agave igraju glavnu ulogu u novom zanatskom pokretu koktela. Richard Betts, majstor sommelier koji je osnovao brendove alkoholnih pića kao što su Sombra Mezcal i Tequila Komos, uvidio je snagu RTD kategorije u Australiji, gdje je proizvodio vino, i želio je lansirati verziju na bazi tekile za američko tržište. Njegova hirovito zapakovana Superbird Paloma mješavina je ružičastog soka grejpa, nektara agave i 100 % plave tequile blanco. Superbird je pokrenut početkom jula i u prve dvije sedmice je prodao više od 1.000 predmeta bez ikakvog dogovora o velikoj distribuciji.

Barmen Scott Baird, suosnivač Trick Dog-a u San Franciscu, osmislio je recept za prvu ikada napravljenu zabavu velikog formata Cocktail Courier koja se može zatvoriti i koja služi do 12 margarita u punoj veličini. Mješavina 100-postotne tekile od plave agave, likera od naranče, svježeg soka limete i mješavine začina đumbira, cimeta i čili paprike postigla je uspjeh u prostorijama i izvan njih, kaže izvršni direktor i osnivač Scott Goldman: "Od kada je došlo do zaključavanja , kokteli iz konzerve postali su još popularniji jer osiguravaju da ljudi ne moraju putovati kako bi osigurali sastojke kada uživaju u piću kod kuće. Oni također pomažu u ograničavanju kontakta između barmena i sippera ako su [naručeni] kao mogućnost putovanja iz bara. ”

Jordan Dil i Mikel Noriega bili su na poslovnoj školi u UCLA -i kada su smišljali planove za Elenitu, liniju konzerviranih mezcal koktela, za svoj glavni projekat. Napravljena od espadina agave u okusima krastavca-limete-bosiljka i ananasa-jalapeño, Elenitina ponuda stigla je na tržište nekoliko mjeseci prije početka krize. "Započeli smo pandemiju sa 40 računa za maloprodaju, a sada imamo više od 150, a naša internetska prodaja zabilježila je lijep skok", kaže Dil. „Pandemija je ubrzala uvođenje potrošača u kategoriju i stavila je na mapu.

Fotografija ljubaznošću Takoija

Proizvođači robnih marki restorana

Šta će se dogoditi s koktelima iz konzerve kad se nastavi život u baru? Mnogi operateri barova i restorana koji su prigrlili konzerve tokom pandemije vjeruju da ovaj praktičan format stabilan na policama ima potencijal da pronađe stalno mjesto u lokalnoj areni. Morris iz San Francisca je čak kupio mašinu za konzerviranje kako bi počeo proizvoditi vlastite RTD proizvode. U Detroitu se već nalazi tajlandski restoran Takoi, a konzerve se ne sastoje samo u prodaji drugog SKU -a.

Takoi ispostavlja liniju od četiri koktela poslužena u strmim limenkama od osam unci s etiketama koje je dizajnirao izvršni kuhar Brad Greenhill. Izbor uključuje Promises in Vortex, začinski margarita riff i Strawberry Alarm, voćnu votku Collins neke vrste.

Direktor pića Drew Pompa kaže da iako su četvero pakiranja koktela povećali prihod od narudžbi za preuzimanje i dostavu, oni djeluju i kao organski alati za brendiranje restorana. On smatra da će ova prednost potaknuti barove i restorane da preispitaju prilagodljiviji poslovni model, model koji dublje ulazi u razvoj proizvoda.

"Restorani i barovi u budućnosti mogu imati ovu široku popularnost, ne zbog ogromnog broja gostiju ili broja recenzija s pet zvjezdica, već zbog svijesti o proizvodima", objašnjava Pompa. "Zanimljivo je pomisliti da će neko ko poznaje Takoi za pet godina, a koji nikada nije posjetio restoran, znati za Takoi samo zbog koktela iz konzerve."

Čak i kad restorani i barovi ponovo počnu nabubriti od kupaca željnih zamršenih, narudžbi po narudžbi, kvalitetne verzije iz konzerve koje su im pomogle da nađu malo više radosti kad su bili zatvoreni kod kuće bit će dobrodošli.

"Kokteli iz konzerve ostaju ovdje jer zadovoljavaju ogromne potrebe", kaže Greenbar's Khosrovian: "Kada vašeg omiljenog barmena nema u blizini i ne želite ga sami napraviti."

Macy Social Hour -a odražava taj osjećaj. "Imati ledeno hladan džin i tonik u frižideru je divna stvar", kaže on.

Kliknite ovdje da pogledate članak kako se pojavio u The Journal.

Publikacije Beverage Media Group već sedamdeset i pet godina pružaju licence za alkoholna pića relevantne poslovne informacije. Svaka publikacija The Beverage Network oduvijek je bila izvor broj 1 za komuniciranje novih proizvoda i promocija, marketinških informacija, te marki i cjenika alkoholnih pića.


Kokteli koje treba ponijeti su zavoj za krvave kafiće, ali postoje proceduralna i sigurnosna pitanja koja treba razmotriti

Laura Newman, pobjednica prestižnog takmičenja barmena Svjetske klase 2018. godine i prva žena koja je odnijela tu čast, navikla je da se može prva suočiti s izazovom. No, ove sedmice Newman, kao i bezbroj vlasnika barova i barmena širom svijeta, bavili su se potpuno drugačijim rješavanjem problema.

"Nalazim se vlasnikom kompanije za koktele ...", stoji u naslovu e -poruke od Newmana, vlasnika Birminghama, Kraljičinog parka u Alabami.

Svakim danom nove države dodaju se na sve veći popis onih čiji restorani i barovi moraju zatvoriti svoja vrata kako bi pojeli ili popili piće kako bi suzbili širenje COVID-19. Newman je jedan od mnogih vlasnika koji u hodu prepravljaju poslovne modele i operativne procedure za svoje restorane i barove, budući da se novi državni zakoni o alkoholnim pićima u SAD-u donose svakodnevno kako bi se prilagodili alkoholima koji se piju.

Neke su države ograničile ovu praksu samo na prodaju vina i piva, ali druge, uključujući Kaliforniju, New York i Vermont, (od vremena tiska) dopustile su vlasnicima mogućnost da sa svojih koktel lista prodaju i proizvode za preuzimanje i dostavu.

Kokteli su prolazna vrsta, općenito su namijenjeni za piće dobro ohlađeni i u kratkom vremenu nakon pripreme. Dakle, za mnoge vlasnike barova koji rade u novom sistemu nije samo jednostavno pripremiti piće prema uobičajenim specifikacijama i staviti ih u plastičnu čašu sa slamkom. (Nadalje, zakoni o otvorenim kontejnerima općenito se nisu promijenili.)

No, vlasnici barova i barmeni su također vrsta koja se mota s udarcima, kriza ili bez krize. "Svaki dan prolazi, pokušavamo se prilagoditi ovim nepredvidivim okolnostima i ponovo izumiti kotač", kaže Andrea Grujić iz Astoria Queens 'Highwater, prikladno nazvana po izrazu "dođi pakao ili velika voda".

Evo nekih načina na koje nekoliko barova koji su još uvijek u koktel biznisu ovog mjeseca pokazuju kreativna rješenja u novom sistemu, od staklenog posuđa do ukrasa.

kokteli za odlazak u Highwater

Stakleno posuđe i ambalaža

Martini bez Martini čaše samo je opojno hladan džin. Ako nema tropske šalice, da li se to uopće računa kao tiki? Određene čaše definiraju njihove koktele, ali u novoj eri koktela za jelo nova privlačnost je „zatvaranje“, jer su barovi koristili sve, od šalica kave s poklopcima, do staklenki sa gaziranim pićem, do boca sode, do plastičnih kartona od mlijeka.

Lisa Harrington je nabavila mini boce u očekivanju zatvaranja svog Bennington, Vermont bara The Miller's Toll, i otkriva da kupci cijene novinu i estetiku: "Ljudi su obožavali boce", kaže ona, "upoređujući ih s Alisom u zemlji čuda" napitci. " Takođe korisna metafora za našu novu stvarnost - ono što se mnogima čini kao paralelni univerzum.

Newman je također ponudila stakleno posuđe Queen's Parka na prodaju pored svojih odabira za poneti. "Imamo tiki šolju u obliku svinje", kaže ona, koja se u prvim danima nevjerovatno dobro prodala vjernim pokroviteljima koji su joj željeli pomoći da ostane na površini. "Već smo morali naručiti još jednu narudžbu za više."

Amazon je i dalje izvor za sve stvari, uključujući opcije pakiranja za vlasnike barova, ali postoji nekoliko neovisnih trgovaca na mreži koji su specijalizirani za sve vrste kontejnera. To uključuje ebote, McKernan ambalažu, berlinsku ambalažu i SKS boce i ambalažu.

Savjeti o seriji

Kokteli napravljeni od svih alkoholnih pića - na primjer Martinis, Manhattans i Negronis - obično se mogu pakirati u velikim količinama i jednostavno porcionirati kako bi se kasnije ohladili, što je praksa koja može uštedjeti vrijeme barmenima u žaru usluge . Mnogi barovi sada smatraju da je ovo posebno korisno za pripremu koktela za hranu i dostavu. Na primjer, Dante u New Yorku jedan je od najcjenjenijih svjetskih barova, ali može biti i jedan od najvećih u kojem se može popiti piće. U doba COVID-19, nekoliko koktela s potpisom u baru može se čak kupiti u velikim serije za uživanje u udobnosti doma, uključujući više Negroni i Martini odabira koji su prilagođeni za tri ili više obroka.

Patrick Smith, menadžer bara u The Modern -u, u čijem programu koktela radi šaržiranje, nudi sljedeće smjernice: „Nakon što napravite uravnotežen recept za koktel, lako ćete ga prevesti u niz omjera za vašu seriju. Volim početi s tradicionalnim mjerenjima u unci, a zatim ih podijeliti na "dijelove" tako da možete mjeriti u količini koja vam je potrebna. " Na primjer, Martini napravljen od 3 unce džina i ½ unce suhog vermuta ima 6 dijelova na 1 dio svakog od tih sastojaka, bez obzira mjerite li dijelove u šalicama, litrama ili galonima.

Za dijeljenje, saznajte prinos osnovnog recepta, obično između 3 i 5 unci za većinu koktela, te u skladu s tim flaširajte i označite bez obzira nudite li koktel ili uslugu u boci za šest osoba.

Highwater je primijenio ovu tehniku ​​u svim odabirima za preuzimanje. “U početku se svaki koktel pravio i flaširao po narudžbi, što je postalo pomalo užurbano nakon što je počela virtualna sreća”, kaže Grujić. Sada, „svaki koktel koji nudimo unaprijed je pripremljen za taj dan i razrijeđen na isti način kao da smo u službi u stvarnom vremenu-mućkanjem ili miješanjem.“ Led se nudi sa strane gdje je potrebno, zajedno sa papirnatim suncobranom u duhu šipke "Quarantiki".

kokteli za cestu u Danteu, NYC

Potrebna je određena montaža

Iako mnogi pokrovitelji pronalaze novinu u ispijanju koktela iz netradicionalnog staklenog posuđa, neki barovi nude smjernice o tome kako upotpuniti iskustvo ispijanja koktela izvan bara kad je netko bio kod kuće-bilo po nekom aspektu razrjeđenja, temperature, ukrasa ili dodavanje dodatnog sastojka za preliv koji ne bi dobro putovao ako je potpuno sastavljen, poput sode, tonika ili pjenušca.

"Za svako piće dajem upute", kaže Brooke Baker iz Manhattanovog Underdoga. „Svakom od nas je trebalo malo drugačije okretanje. Ako se radi o miješanom piću, malo ću ga razrijediti i uputiti gosta da ga brzo promiješa. Ako piće zahtijeva vrhunski napitak poput prošeka, dao bih im da kupe bocu prošeka po sniženoj cijeni od nas, s uputama kako ga kombinirati s pićem i koliko ga koristiti. ”

U Alabami se pripremljeni kokteli ne mogu prodavati kao hrana za poneti u sadašnjem sistemu, ali Newman je pronašla način da i dalje obezbjeđuje koktele svojoj klijenteli u Parku kraljice, putem sastavljanja „uradi sam“, gdje alkoholne i bezalkoholne komponente Koktel se mora prodavati zasebno i kombinirati kod kuće: "Od vlasnika bara postao sam vlasnik onoga što je u suštini trgovina pićima i bezalkoholna ugostiteljska kompanija za koktele." Barovi u Alabami mogu prodavati alkoholna pića u originalnom pakiranju, "pa smo kupili tonu mini bočica", kaže ona, koje se nude zajedno s vakuumski zapečaćenim paketima bezalkoholnih elemenata njenih koktela.

Slično, Mike Vacheresse, vlasnik Travel Bar -a u Carroll Gardens -u, Brooklyn, nudi zasebne kontejnere kisele mješavine za mućkana pića, poput viskija. Uglavnom, tata iz bara, odvaja vrijeme da svakom patronu svrati na (higijensko!) Preuzimanje kako protresti piće kod kuće i kako koristiti ukrase koje pakuje sa strane.

Garnish

Kad smo već kod toga, ukrasi su tradicionalno posljednji element konstrukcije koktela, dodajući vizualnu privlačnost i aromatiku, te djelujući kao svojevrsni glasnogovornik onoga što možete očekivati ​​od koktela koji krasi. Međutim, u eri koktela za van, sa izuzetkom tiki kišobrana, oni mogu biti element koji se najviše žrtvuje.

Koktel Miller's Toll s uputama, fotografija Lisa Harrington

"Za Negronis dajem cijele naranče kako bi ih mogle ukrasiti kod kuće", kaže Baker. „Inače preskačem ukras. Uglavnom radi (sanitarnih) razloga. Govorim (kupcima) kakav bi ukras trebao biti i kako ga pripremiti ako je potrebno. ”

Restorani i barovi su među onim poslovima koji se smatraju bitnima, ali kao takvi moraju raditi extra biti oprezan u pripremi naloga za preuzimanje i dostavu. Baker kaže da nosi rukavice i masku dok se priprema, te da dvostruko dezinficira sav alat i posude unaprijed.

Harrington je također identificirala još jedan potencijalni faktor rizika za koktele za jelo iz svog ugla u Vermontu, i moguće rješenje: „Na kraju smo napravili naša tradicionalna pića bez leda, (poslužujući ih) sobnom temperaturom kako bismo spriječili piće u automobilu na putu kući, dodajući naljepnicu za zatvaranje boce, upute o tome kako pripremiti koktel i upozorenje da se ne otvaraju prije nego što stignu na odredište i da ne piju i voze se. ”

Međutim, ako kokteli za jelo mogu pomoći barovima i restoranima da ostanu u poslu tokom tog vremena, to je možda sve što nam je potrebno.


IntoWine.com "Top 100 najutjecajnijih ljudi u američkoj vinskoj industriji" - 2018

Trenutno se vodi žestoka rasprava o valjanosti onoga što je „influencer“. Tko su najutjecajniji vinski ljudi u Sjedinjenim Državama i kako točno definirate "utjecajno"? Znači li utjecajan osoba koja pokreće tržišta, utječe na potrošače, inspirira vinare, oblikuje politiku, stvara raspravu i pomaže u promjeni same industrije? Da. Ne pokušavamo sugerirati tko je “dobar” ili “loš” u američkoj vinskoj industriji, samo prvih 100 ljudi, od vinara do zakonodavaca, bankara do blogera i somelijera do poznatih koji utječu na način na koji se vino proizvodi, prodaje, opažaju, prodaju, otpremaju, kupuju, dijele i konzumiraju. Nielsenov izvještaj iz 2017. otkrio je da 42% milenijalaca koristi društvene medije za objavljivanje fotografija onoga što piju, a 45% je pod utjecajem društvenih medija pri odabiru pića - stoga je "utjecaj" pokretna meta. Tražili smo pomoć u sastavljanju ove liste od različite grupe ljudi u vinskoj zajednici i zahvalni smo na njihovom doprinosu. Ova lista ima za cilj da oda počast vinarima, pijancima vina i ljubiteljima vina svih mogućih demografskih kategorija. Koristite ovu listu, komentirajte je, podijelite je sa svima, učite iz nje i nastavite svoju radost što ste u IntoWine -u.

100-Cheryl Durzy: osnivač i izvršni direktor Liberation Distribution AKA LibDib. LibDib brzo mijenja manje-seksi stranu distribucije vinskog posla. Cheryl i njezin tim pokrenuli su svoju distribucijsku platformu distribuirajući tisuće proizvoda restoranima, barovima i trgovcima u Kaliforniji i New Yorku. Koristeći tehnologiju, osmislila je i razvila način na koji svaki proizvođač vina može doći do distribucije, bez obzira na njihovu veličinu i proizvodnju. Trgovci na malo nisu vezani ni za jednog distributera pa mogu kupovati na primjer od Southern -a i LibDiba. LibDib preuzima male i srednje proizvođače koje veći distributeri obično zanemaruju, otvarajući kanale koje nikada prije nisu imali.

Posjećujete vinsku zemlju? Kupite prioritetnu vinsku kartu danas da biste dobili besplatne i snižene degustacije. Zašto biste trošili stotinu na degustacije ako možete probati manje ili besplatno uz The Priority Wine Pass.

99-George Milotes: kao majstor sommelier Miliotes je svoju stručnost prenio u Disney Springs u Walt Disney World Resort sa svojim novim pothvatom, Wine Bar George - jedinim vinskim barom na Floridi koji vodi Master Sommelier. Kao jedan od 230 majstora somelijera na svijetu, Miliotes je strastveni edukator i kustos vina. Čvrsto vjerujući u obrazovanje i razmjenu znanja, Miliotes kontinuirano proučava vino, identificirajući najzanimljivija vina kroz godišnja putovanja u vinorodne regije od Francuske do Južne Afrike. Izgrađujući odnose s nekim od najboljih vinara na svijetu, on također preuzima aktivnu ulogu u procesu proizvodnje vina pomažući u stvaranju prilagođenih mješavina.

98-Alice Feiring: je novinar, pisac i bivši kolumnist o vinu i putovanjima za časopis Time, te zagovornik prirodnih tehnika vinarstva, ideja koja trenutno dobiva širu popularnost. Osim doprinosa publikacijama kao što su The New York Times, New York Magazine, San Francisco Chronicle, LA Times, Condé Nast Traveler i Forbes Traveler, njen blog The Feiring Line smatra se jednim od vodećih američkih vinskih blogova. Napisala je i četiri knjige o vinu.

97-Eddie Osterland: bio prvi majstor sommeliera u SAD -u. Danas razgovara s direktorima i direktorima kompanija Fortune 500 i stručnih društava koji uče fine finoće vina, za koju Osterland vjeruje da je ključna u smislu društvenih mreža. Osim što je napisao konačni vodič za obuku vina za ugostiteljsku industriju i knjigu "Power Entertainment" (2013.), može se pohvaliti klijentima poput Ritz-Carltona, Forda, IBM-a i General Mills-a.

96-Jon Rimmerman: često se pripisuje izazivanju revolucije "ponude e -pošte" u prodaji vrhunskog vina. Rimmerman je započeo Garagiste sa ogromnim budžetom od samo 500 dolara jednostavnim konceptom: približiti vinara i potrošača iskorištavanjem prednosti tada nove tehnologije poznate kao ponuda e-pošte. Nudeći vina opisana u obliku priče, Garagiste ostvaruje godišnju prodaju od preko 20 miliona dolara sa preko 100.000 pretplatnika.

95-Morgan Twain-Peterson: kao vinar i vlasnik kompanije Bedrock Wine Company, i Under The Wire, Twain-Peterson je također jedan od osnivača Društva povijesnih vinograda, koje se zalaže za identifikaciju i podršku starijim nasljednim vinogradima. Također je položio prestižni ispit Master of Wine i nakon uspješnog završetka disertacije postat će jedan od manje od trideset američkih M.W. -a. Njegova posvećenost starijim vinogradima ne samo da će jedinstvena vina i dalje imati mjesto, već pomaže u očuvanju njihovog povijesnog integriteta.

94-Jim Trezise: je predsjednik WineAmerica, Nacionalno udruženje američkih vinarija. Misija WineAmerica je potaknuti rast i razvoj američkih vinarija i vinogradarstva kroz napredak i zagovaranje zdrave javne politike. Bio je uključen u industriju grožđa i vina prvenstveno kao predsjednik New York Wine & amp Grape Foundation, koji je suosnivač 1985. Bio je član Upravnih odbora nacionalnih i međunarodnih organizacija koje se bave javnom politikom, istraživanjem, marketingom, i trgovina. Čest je predavač na konferencijama u industriji i sudi na mnogim vinskim takmičenjima.

93-Trey Beffa: trgovaca vinom K & ampL (sa tri maloprodajna objekta u Hollywoodu, Redwood Cityju i San Franciscu u Kaliforniji) ima veliki izbor vina, od rijetkih do uobičajenih stolnih vina, po povoljnim cijenama. Iako je izbor vina iz cijelog svijeta snažan, web stranica se razlikuje po širini vina sa Zapadne obale. Sa mnoštvom kupaca na raspolaganju, Beffa nadgleda jedan od najvećih izbora raznovrsnih vina za sve maloprodajne objekte. K & ampL je Wall Street Journal proglasio najboljom web stranicom za vino, a časopis Food & amp Wine Magazine jednom od 10 najboljih internetskih trgovina vina.

92-Cameron Hughes: je zagovornik potrošača koji je osnovao Cameron Hughes Wine za proizvodnju i isporuku najboljih ponuda vina u poslu. Od svog osnivanja kompanija i vina zaslužili su pohvale kritičara, takmičenja i ljubitelja vina, te su postali lider u unosnom poslu vina s direktnim potrošačima (DTC). Shvativši da čak i vrhunske vinarije imaju višak vina, njegova je kompanija vino kupila na veliko, pomiješala i prepakirala pod vlastitom etiketom, u različite ograničene serije lotova i prodala s popustom. Dogovor s Costcom stavio je vina pred vjernu bazu kupaca koja se svidjela cijeni i kvaliteti.

91-Roger Nabedian pomogao je da se vinarija Gallo iz skromnih vrča pretvori u moćna vrhunska vrhunska vina koja je danas. On nadzire 42 robne marke proizvedene u 34 vinarije na globalnoj razini, uključujući uvoz, te je bio ključan u kultnoj akviziciji Stagecoach Vineyard 2017. u Napi. Sveukupno je stvorio snažnu viziju za najveću vinariju u Americi i odgovoran je za skoro 9.000 hektara vinograda.

90-Allen Meadows: je izdavač Burghounda, tromjesečnog biltena. Povezana web stranica, Burghound.com, pretplatnicima nudi biltene s recenzijama specifičnim za burgundsku regiju, a pokriva Kaliforniju i Oregon Pinot Noir. Ali ono što razlikuje Burghound je njegovo sveobuhvatno pokrivanje Burgundije i Meadowsa koje tamo obično provodi četiri mjeseca. Pretplatnici su u svih 50 država i više od 62 zemlje širom svijeta. Meadows također redovno govori o Burgundiji i drugim vinskim temama, a autor je knjige The Pearl of the Côte: The Great Wines of Vosne-Romanée.

89-Craig Kritzer kompanije Frogtown Cellars u državi Georgija nastavlja unapređivati ​​priznanje te države osvajanjem medalja na velikim vinskim natjecanjima za njegova 100% uzgojena, proizvedena i flaširana vina iz Gruzije. Suprotstavljajući se žitu, Kritzer koristi samo plodove Georgije, dok drugi proizvođači dopuštaju više kalifornijskog grožđa u svojim vinima, stoga Frogtown zaista pokazuje svoj terior. Osim toga, Kritzer je proširio svoj utjecaj kupovinom značajnih parcela u Paso Roblesu u Kaliforniji, što ga čini jedinstvenim među američkim vinarima po tome što ima više AVA -a i vina označena od strane države.

88-Marc Noel: zajedno sa svojim ocem osnovao je Vinventions, koja proizvodi inženjerske čepove napravljene od biljaka. Njihovi zatvarači Nomacorc koriste koekstrudiranu tehnologiju za upravljanje brzinom prijenosa kisika (OTR) potrebnu za vino, štiteći od neugodnih aroma u vinu zbog TCA, općenito poznatog kao mrlja od plute. Osim sjedišta u Sjevernoj Karolini, proširili su se s proizvodnim pogonima u Europi i Kini, proizvodeći više od dvije milijarde čepova godišnje. Osim toga, proizvode liniju analitičke opreme koja izvodi razne testove na vinu, uključujući podatke o sadržaju fenola u vinu, pomažući u osiguravanju konzistentne kvalitete.

87-Nigel Dart: je potpredsjednik za poslovanje u Gallo Glassu, najvećem proizvođaču staklenih boca za vino u Sjevernoj Americi.Malo nas smatra posudu koja drži naše vino, ali Dart je odgovoran za financije, lanac opskrbe, kvalitetu, inženjering i vanjsku prodaju stakla za boce vina. Gallo Glass je takođe najveći kalifornijski korisnik recikliranog stakla na jednoj lokaciji, koji kupuje preko 30% svih stakla recikliranih u državi. Gotovo 175.000 tona stakla se godišnje reciklira i odvodi sa deponija. Svaka boca Gallo Glass obično sadrži do 50% recikliranog stakla, od pijeska i sode bikarbone do krečnjaka i stakla, čime pomaže okolišu, a Gallo Glass sve svoje glavne sirovine dobiva iz države Kalifornije.

86-Rob Davis: Kao vinar u vinariji Jordan zapanjujuće 42 godine, duže od bilo kojeg drugog vinara u SAD -u, Davis proizvodi samo dva vina, Cabernet Sauvignon i Chardonnay, podsjećajući vinare i Somms da poznavanje vašeg vinograda zahtijeva cijeli život. Davis je i dalje aktivan u kooperativnim istraživanjima na UC Davis, Američkom društvu za vinarstvo i vinogradarstvo i Grupi za tehničku degustaciju u okrugu Sonoma. Strastveni je plivač, biciklist i trkač te se svake godine natječe u nekoliko triatlona. Slično svom mentoru, Andreu Tchelistcheffu, Davis nastavlja putovati svijetom u nastojanju da nauči više o čudu vina i prenese to znanje željnoj javnosti.

85-Peter Mondavi, Jr.: vodi naprednu vinariju Charles Krug i porodične vinograde CK Mondavi. Usred korporativnih otkupa gore-dolje po dolini Napa, Mondavi je odlučan u namjeri da zadrži Charlesa Kruga u porodici i da sačuva 850 hektara vinograda, uz održivu poljoprivrednu proizvodnju. Osim toga, pomogao je u očuvanju povijesnog naslijeđa vina u dolini Napa obnavljanjem izvornih zgrada na imanju, održavajući tako jednu od najstarijih vinarija u Kaliforniji.

84-Kermit Lynch: ovaj uvoznik, autor i vinar već 46 godina uvozi vina od oko 140 proizvođača iz Francuske i Italije. Autor je dvije visoko cijenjene knjige o vinu, uključujući Avanture na vinskom putu, i dobitnik nagrade za vinski profesionalac Fondacije James Beard godine, a da ne spominjemo medalju Chevalier de l'Ordre de Mérite Agricole koju je francuska vlada uručila za svoju uslugu vinskoj industriji. Njegov fokus je na vinima, koja drugi uvoznici imaju tendenciju zanemariti - manje skrivene dragulje - čime se proširuje izbor potrošača i zagovara mališa.

83-Paul Hart: Je li izvršni direktor i osnivač Hart Davis Hart Wine Co. prva aukcijska kuća vina u SAD -u i vodeći internetski trgovac na malo, koja zauzima jedinstvenu poziciju na tržištu rijetkih vina. HDH pruža nenadmašnu stručnost i personaliziranu uslugu kolekcionarima i trgovini vinom, nudeći širok raspon mogućnosti kupovine i prodaje vina. Kompaniju su u oktobru 2004. godine osnovala tri visoko cijenjena lidera u industriji: Paul Hart, Michael Davis i John Hart. Sagradili su tim najiskusnijih profesionalaca u vinskoj industriji i brzo postali pouzdan izvor rijetkog i finog vina.

82-Rajat Parr: kao bivši sommelier u restoranima Michael Mina postao je vinar, Parr koristi svoj ugled za obrazovanje javnosti i trgovinu na seminarima o hrani i vinu širom svijeta. Njegove tri vinarije, dvije sa sjedištem u Santa Barbari i jedna u Oregonu, dobivaju kritičke pohvale. Koautor je hvaljene knjige Tajne sommeliera. Parr je postigao nivo utjecaja i poštovanja koje uživa nekoliko vinskih profesionalaca. Dobitnik je tri nagrade James Beard, uključujući priznanja kao autora i kao izvanrednog profesionalca u oblasti pića, između ostalih priznanja.

81-Edgar B. “Pete” Downs: kao vršilac dužnosti predsjednika Porodičnih vinara u Kaliforniji, trgovačke organizacije s više od 400 vinarija koje su prvenstveno u porodičnom vlasništvu i proizvode manje od 5.000 kutija godišnje, Downs zagovara male važne vinarije. Downs je također bio predsjednik Američkog društva za vinarstvo i vinogradarstvo, te kao član Upravnog odbora Udruženja vinarija okruga Sonoma, te Američke zaklade za vinograde i Koalicije za slobodnu trgovinu. Kalifornijski sekretar za hranu i poljoprivredu imenovao ga je u nadzorni odbor za borbu protiv Pierceove bolesti i staklenog strijelca s krilima.

80-Fred Dame: bio je dvanaest godina podrumski majstor tvornice sardina u Montereyu u Kaliforniji koji joj je pomogao da se pretvori u vinsku destinaciju. Trenutno je Dame majstor somelijera i prvi Amerikanac koji je bio predsjednik Suda majstora sommeliera u cijelom svijetu. Pomaže restoranima i hotelijerima u razvoju njihovih vinskih programa i tako doprijeo do širokog spektra ljudi. Dame je 1986. osnovao američki ogranak Suda majstora sommeliera, koji je neumorno radio u posljednje tri decenije na uspostavljanju i proširenju programa Master Sommelier u SAD -u. dokumentarni film o pokretu sommeliera i redovno doprinosi raznim publikacijama, uključujući Tasting Panel.

79-Jeremy Benson: je izvršni direktor organizacije Free the Gropes!, nacionalne koalicije ljubitelja vina, vinarija i trgovaca koja nastoji ukloniti ograničenja u državama koje i dalje zabranjuju potrošačima da kupuju vina izravno iz vinarija i trgovaca. Osnovalo je 1998. godine pet udruženja vinske industrije, koja zajedno predstavljaju hiljade američkih vinarija, Free the Grapes! operacije se financiraju isključivo doprinosima potrošača vina, vinara i trgovaca na malo i pokušavaju promijeniti arhaične vinske zakone. Benson takođe vodi svoju marketinšku agenciju sa uredima u Napi, New Yorku i Lyonu.

78-John Aguirre: je izvršni direktor američkih vinogradara i predsjednik Kalifornijskog udruženja vinogradara koji lobiraju u Kongresu i državnim vladama o pravnim pitanjima vezanim za vino, od uključivanja u zakon o poljoprivredi do poreza do imigracijske reforme koja uključuje gastarbajtere programi, rade iza kulisa kako bi poduzeli zakonodavne mjere ravnopravne za vinsku industriju. Kalifornijska vinska industrija zapošljava 325.000 ljudi, ostvaruje godišnju ekonomsku aktivnost od 57,6 milijardi dolara, godišnje plaća 7,6 milijardi dolara poreza, godišnje plaća 17,2 milijarde dolara, a godišnje privlači više od 23 miliona turista u vinarije. CAWG je sponzor Unified Wine & amp Grape Symposium, najvećeg industrijskog skupa na zapadnoj hemisferi.

77-Terry Theise: je uvoznik vina koji je počeo uvoziti njemačka vina u SAD 80 -ih godina prošlog stoljeća, proizvodeći dosad nepoznato grožđe, poput rizlinga, gewürztraminara i grünera veltlinara, sada u trendu i dostupnije. Dobio je glavnu nagradu vinske industrije, medalju Fondacije James Beard, za izvanrednog nacionalnog stručnjaka za vino i žestoka pića. Nagrada je pozdravila Theisea zbog onoga što su njegovi odani sljedbenici dugo cijenili: njegove uloge prvaka malih proizvođača i holističkog pristupa radostima ispijanja vina. On je autor knjige Čitanje između vina.

76-Katherine Cole: je autor četiri knjige o vinu, uključujući Rose’s All Day. Ona je domaćin i izvršni producent The Four Top, nacionalnog podcasta o hrani i piću koji se emitira na NPR One. Nekadašnja vinska kolumnistka časopisa The Oregonian, trinaest godina, doprinosi nacionalnim i međunarodnim publikacijama o hrani i vinu, uključujući The World of Fine Wine i Wine & amp.

75-Steve Miller: i njegov brat i otac posjeduju i obrađuju vinograde Bien Nacido, najpoznatiji i najugledniji vinograd na centralnoj obali Kalifornije. Bien Nacido se takođe odlikuje kao jedan od glavnih vinogradarskih rasadnika u Kaliforniji za certificiranu sortnu pupoljku. Osim Bien Nacida, Mlinari upravljaju s još dva vinograda, French Camp i Solomon Hills u Santa Mariji, sa preko 2500 hektara kombajna, kao i dva prilagođena objekta za drobljenje u Santa Maria i Paso Robles gdje su stotine vinara dobile svoje start. Bien Nacido magazin Wine & amp Spirits nazvao je jednim od 25 najboljih svjetskih vinograda, a Food & amp Wine Magazine jednim od 10 najboljih vinograda.

74-Mary Ewing-Mulligan: je autor, novinar i edukator vina i majstor vina, prva Amerikanka koja je postigla ovu akreditaciju. Bila je direktorica Međunarodnog vinskog centra u New Yorku i izvršna direktorica američkih programa za Wine & amp Spirit Education Trust. Ona je i slobodna novinarka vinskih članaka u raznim publikacijama, uključujući Wine Review Online, i koautorka sedam vinskih knjiga, uključujući Wine For Dummies, koja je prodala više od milion primjeraka i učinila vino lako razumljivim za mase.

73-Chris Tanghe: kao glavni instruktor u Cehu somelijera (općenito poznatom kao GuildSomm), neprofitnoj obrazovnoj i umrežavajućoj organizaciji za sommeliere i druge vinske stručnjake, Tanghe putuje u većinu velikih američkih gradova podučavajući istovremeno 40 vinskih profesionalaca. U određenoj će godini utjecati, barem donekle, na nekoliko tisuća soma, koji će to znanje i iskustvo prenijeti svojim gostima u restorane, odmarališta, vinoteke i vinske barove. Tanghe vodi majstorske tečajeve i webinare za članove GuildSomm -a u cijelom svijetu, te doprinosi vodičima za učenje i drugim materijalima.

72-Merry Edwards: kao primljena u Vintners Hall of Fame, bila je osnivač vina u vinariji Matanzas Creek, a kao savjetnik proizvodila je vina za klijente poput Pellegrini Family Vineyards, Liparita Cellars, Lambert Bridge Winery i Vinarije Fritz. Predavala je prvi klonski seminar na UC Davis. Ona pravi Pinot Noir duže od bilo koje žene i većine muškaraca i bila je ključna u predstavljanju Pinot Noira u dolini ruske rijeke. Edwards je proglašen za vinara godine prema izboru časopisa San Francisco Chronicle, jednog od 50 najutjecajnijih vinara na svijetu prema časopisu Wine and Spirits, a Forbes ga je proglasio za jednog od 50 najutjecajnijih vinara u Americi.

71-Elin McCoy je nagrađivani novinar i autor, fokusirajući se na svijet vina. Ona je kolumnistica za vino i žestoka pića za Bloomberg News, gdje piše za njihovu globalnu vijest, i kolumnistica časopisa Decanter sa sjedištem u Londonu. McCoy’s je autor sveobuhvatne knjige The Emperor of Wine: The Rise of Robert M. Parker, Jr. and Reign of American Taste, koja je dobila međunarodne pohvale i objavljena je u pet stranih izdanja. Ona je i koautor knjige Thinking About Wine.

70-Eric Solomon: of European Cellars sa sjedištem u Sjevernoj Karolini, uvoznik je francuskih i španjolskih vina u SAD koji je svoju filozofiju najbolje izrazio kao "mjesto nad procesom". Mnogi njegovi izbori postižu najbolje rezultate u nacionalnoj vinskoj štampi i time izlažu američko stanovništvo svemu od Cave do Châteauneuf-du-Papea. Magazin Food & amp Wine Magazine proglasio ga je najboljim uvoznikom u SAD -u, a Solomon je predstavljen u svim većim publikacijama o trgovini vinom.

69-Greg Lambrecht: izumitelj medicinskih proizvoda i izvršni direktor sa strašću prema vinu i inovativnoj tehnologiji, osnovao je Coravin. Bio je nadahnut da spoji dva svijeta kako bi stvorio proizvod koji mu je omogućio da uživa u čašama vina, a da se ne posveti cijeloj boci. Lambrecht je proveo godine testirajući i poboljšavajući svoj originalni dizajn sve dok Coravin sistem nije postao potpuno funkcionalan. Restorani, vinski barovi i vinski profesionalci sada mogu otvoriti skupi kolekcionarski Cabernet ili Bordeaux bez žrtvovanja cijele boce.

68-Evan Goldstein: kao majstor sommelier, autor dvije knjige i koautor nekoliko drugih knjiga o vinu i često nominiran za nagrade James Beard kao izvanredan vinski profesionalac, njegov doseg vinskog obrazovanja je globalni. Redovno doprinosi časopisu Santé, Sommelier Journal, kao i Wine & amp Dine, singapurskoj publikaciji o vinu i hrani i Wine Review, vodećem južnokorejskom časopisu za vino i hranu. Predsjednik je svjetske firme za obrazovanje o vinu Full Circle Wine Solutions.

67-Alex Ryan: Pod Ryanovim vodstvom kao predsjednikom i izvršnim direktorom Duckhorn Wine Company, Ryan je uspostavio vizionarski novi model za vinarije nakon prodaje (Dan Duckhorn je prodao svoj kontrolni udio GI partnerima). Dok su druge vinarije konsolidirale proizvodnju i skupljale imovinu, Ryan je zacrtao dramatično drugačiji kurs uspješno uvodeći nove brendove poput Decoy i Migration, nadograđujući se na brendove Goldeneye i Paraduxx, te Canvasback iz Washingtona, uz zadržavanje kvalitete na visokom nivou i nastavljajući dodaju površinu u svoj portfelj. Sa sedam priznatih vinarija, uključujući i nedavnu akviziciju kompanije Calera sa centralne obale, to je prvi dobavljač luksuznog vina u Sjedinjenim Državama.

66-Clark Smith: je cijenjeni inovator u vinarstvu i savjetnik za proizvodnju vina. Izgradio je mnoge uspješne robne marke, savjetuje se na pet kontinenata, ocjenjuje vina na nekoliko takmičenja i predaje vinarstvo na šest univerziteta. Predaje o inovativnim pogledima na vinarstvo, predstavljajući nove tehnologije. On je vodeći autoritet za poboljšanje strukture vina i glasni zagovornik živog tla. Razvio je niz tehnika vinarstva, uključujući upotrebu reverzne osmoze za optimizaciju zrelosti vinskog grožđa i profinjenost tanina putem mikro-oksigenacije. Autor je knjige Postmoderno vinarstvo.

65-Tim Fish: viši urednik u Wine Spectator -u sa sjedištem u Spectator’s Napa, Kalifornija, u uredu. On je vodeći degustator Oregona, Washingtona, Kalifornije, crvenih u stilu Zinfandela i Rone, te pjenušavih vina u SAD-u. Također pomaže u izvještavanju o vijestima i značajkama za WineSpectator.com, za koji piše popularni blog Exploring Wine. Riba pomaže u isporuci neopevanih vinarija široj javnosti, pružajući ljubiteljima vina osjećaj raznolikosti izbora.

64-Bartolomej Broadbent: je jedan od najistaknutijih svjetskih autoriteta u luci i na Madeiri i zaslužan je za to što je odgovoran za rast lučke potrošnje i ponovno predstavljanje Madeire u SAD. Njegova kompanija, Broadbent Selections, ekskluzivni je američki nacionalni uvoznik za neke od najtraženije svjetske porodične vinarije. On također proizvodi vlastitu Broadbent Port, Madeiru i Vinho Verde u Portugalu. Broadbent je magazin Decanter proglasio jednim od 50 najutjecajnijih ljudi u vinskom svijetu, a magazin Wine Enthusiast nominirao ga je za uvoznika godine.

63-Barbara Banke: of Jackson Family Wines vodi ovo porodično preduzeće i lično je uključen u sve aspekte porodice Jackson Family Wines, uključujući skoro 30 vinarija u Sjevernoj Americi, da ne spominjemo nekretnine u Italiji, Australiji, Južnoj Africi, Čileu i Francuskoj. Kendall-Jackson posjeduje više od 12.000 hektara vinograda u najvećim hladnim, priobalnim podregijama Kalifornije i izvlači voće iz vinograda širom Sonoma, Nape, Montereya i Mendocina. Istaknut po posvećenosti ekološki prihvatljivim praksama, KJ je bio pokretačka snaga Chardonnaya u Americi, a njegov Vintner's Reserve Chardonnay bio je najprodavaniji Chardonnay u SAD-u od 1992. godine.

62-Jon Fredrikson: of Fredrikson & amp Co. (ranije Gomberg, Fredrikson & amp Associates) je profesionalna konsultantska firma osnovana 1948. godine, koja pruža konsultantske usluge i usluge nekretnina vinskoj industriji. Tvrtka nudi niz savjetodavnih usluga u ekonomiji vinske industrije, strateškom planiranju tržišta te kupovini i prodaji vinske imovine. Njihovi klijenti su proizvođači vina, uvoznici, distributeri, finansijske institucije i drugi dobavljači u trgovini vinom. Tvrtka također objavljuje informacije o upravljanju i prati mjesečne i godišnje uporedne isporuke vodećih kalifornijskih vinarija i uvoz vina po zemljama. Njihov izvještaj također pruža pronicljiv komentar i analizu trenutnih uslova poslovanja i trendova koji oblikuju tržište.

61-Steven Tanzer: je urednik i izdavač kritikovanog dvomjesečnog Međunarodnog vinskog podruma, nezavisnog časopisa koji čitaju ljubitelji vina u svih 50 država i 34 zemlje, a preveden je na francuski i japanski. Tanzer je također bio stariji urednik i kolumnist za vino u časopisu Food & amp Wine, te kolumnist za vino Forbes FYI, a autor je dvije vinske knjige i piše vinski blog Winophilia.

60-Tara Q. Thomas: of Wine & amp Spirits Magazine njihov je kritičar prema vinima Austrije, Njemačke, Istočne Evrope i Mediterana, dajući tim vinima širu publiku. Thomas je napisao dvije knjige, The Complete Idiot's Guide to Wine Basics i The Džepni idiot's Guide to Wine. Ona je doprinela Oxfordskom pratiocu sira, kao i predstojećem Oxfordovom zborniku o žestokim pićima.

59-Robert Koch: je predsjednik i izvršni direktor Wine Instituta, udruženja za zagovaranje javnih politika gotovo 1.000 kalifornijskih vinarija i povezanih poduzeća, koje rade na državnom, nacionalnom i međunarodnom nivou kako bi podržale kalifornijske vinarije (čija je godišnja maloprodaja u SAD -u iznosila 35,2 milijarde USD 2017. godine) ). Sa sjedištem u San Franciscu, sa uredima u Sacramentu, Washington, DC, šest regija širom SAD -a i 15 stranih zemalja, Institut za vino vodi 80 vinara s Kochom na čelu.

58-Kevin Zraly: predaje Windows na Svjetskoj školi vina, sada u svojoj 36. godini, koja je diplomirala preko 20.000 ljudi. Zralyjeva knjiga Windows na svjetskom kompletnom vinskom tečaju, jedna od pet vinskih knjiga koje je napisao, jedna je od najprodavanijih američkih vinskih knjiga koja se prodaje u više od 3 milijuna primjeraka, a Zralyjev Američki vinski vodič prva je knjiga koja se sveobuhvatno bavi svih 50 država kao modernih države proizvodnje vina. Dobitnik je prestižne nagrade James Beard za životno djelo.

57-Meg Houston Maker: započela je svoj blog Maker’s Table 2008. godine, a početkom 2018. promijenila je naziv u Terrior Review. Njeni pronicljivi zapisi o vinu i mjestu naveli su je da osvoji 2015 Wine Blog Awards. Kao spisateljica vina, takođe doprinosi raznim publikacijama, uključujući SOMM Journal, Snooth, Palate Press i druge. Sa 12.000 organski uzgojenih sljedbenika Twittera, ona utiče na svoje čitatelje koristeći perceptivnu vještinu za komunikaciju o vinu.

56-Tim Gaiser: je nacionalno priznati vinski stručnjak i majstor somelijera. On je pomoćni profesor Centra za profesionalne studije vina Rudd na Američkom kulinarskom institutu u Greystoneu u dolini Napa. S iskustvom u svim fazama vinske industrije - na mreži, veleprodaji, maloprodaji, vinarijama i restoranima - razvio je programe edukacije o vinu za restorane, škole vinarija i distributere vina te je držao časove o vinu i žestokim pićima povećavajući svijest o tome kako su naši umovi prepoznati i kodirati mirise i ukuse.

55-Patrick Comiskey: služi kao kritičar časopisa Wine & amp Spirits za sva domaća vina izvan Kalifornije - uključujući New York, Oregon i Washington - i doprinosi člancima o vinima i vinogradarstvu ovih područja. Comiskeyjevi pisani spisi uključuju doprinose San Francisco Chronicle -u Los Angeles Times, Prijatno, i Robb Report, on također drži časove i moderira panele o vinogradarstvu, degustacijama vina i raznim vinskim regijama. Njegova najnovija knjiga je American Rhône: Kako su vinari iz Mavericka promijenili način na koji Amerikanci piju.

54-Heidi Peterson Barrett: je vinar i poduzetnik koji je bio odgovoran za neka od najznačajnijih kultnih vina u Kaliforniji. Njen uspjeh i njen utjecaj su na umjetnosti miješanja. Iako je najpoznatija po izradi vina Screaming Eagle i Dalla Valle Vineyards, radila je i s vinarijama Paradigm, Grace Family Vineyards, Amuse Bouche, Lamborn Family, Showket Vineyards, Revana Family Vineyards i Fantesca, pokazujući veliki izbor stilova vinarstva. Barrett je savjetnik za Diamond Creek Vineyards i Niebaum-Coppola, Kenzo Estate, te ima vlastitu etiketu vina La Sirena.

53-Gordon Burns: osnovana ETS Labs u Svetoj Jeleni za pružanje tehničke i laboratorijske pomoći vinskoj industriji, nudeći 250 analitičkih alata koji će pomoći vinarijama da ostvare svoj potencijal. ETS je nastavio širiti svoju tehničku stručnost i novu metodologiju u analizi vina na način na koji većina ljudi nema pojma. ETS je dobio ISO 17025 akreditaciju što ga čini prvom i jedinom nezavisnom domaćom vinskom laboratorijom s ovom akreditacijom. Burns je bio član Američkog društva za vinarstvo i vinogradarstvo, Udruženja službenih analitičkih kemičara.

52-Karen Ross: je sekretar Kalifornijskog odjela za hranu i poljoprivredu (CDFA). Prije toga je 13 godina radila kao predsjednica Kalifornijskog udruženja uzgajivača vinove loze, te kao izvršna direktorica američkih vinogradara. Na tim vrstama vodećih pozicija, Ross je sponzorirao stipendije za djecu zaposlenih u vinogradima, stvorio nacionalno priznat program održivog uzgoja vinove loze i pod njenim vodstvom CDFA je postavio ambiciozan novi petogodišnji plan za podršku poljoprivredi Kalifornije, uključujući nastavak rada na sprječavanju Pierceove bolesti .

51-Tim Hanni: je profesionalno obučeni kuhar, majstor vina i certificirani edukator vina. Njegov jedinstven, progresivan pristup hrani i vinu omogućio mu je da stvori vinske karte za klijente poput Ruth's Chris i P.F. Chang, fokusiran na balansiranje okusa hrane i vina iz fiziološke, biološke i psihološke perspektive. Hanni je također poznat po tome što je predstavio koncept "umamija" vinskoj i prehrambenoj zajednici. Predavao je u više od 27 zemalja i bio je objavljen u časopisima Sommelier Journal, Washington Post i Wall Street Journal. Njegova posljednja knjiga je Zašto vam se sviđaju vina koja volite.

50-Gregory V. Jones: globalno poznat kao jedan od istaknutih vinskih klimatologa, direktor je obrazovanja o vinu na Linfield Collegeu u Oregonu. Magazin Decanter proglasio ga je jednim od 50 najutjecajnijih ljudi u vinskom svijetu, jednim od 50 vodećih vinske industrije prema izboru Wine Business Monthly -a, osobom godine od strane Oregon Wine Press -a, a bio je na ovoj listi 2012. i 2013. Njegova sposobnost da konceptualno i praktično predstavi orahe i klimatske promjene vinarijama je bez premca. Nedavno je postao tek deseti Amerikanac kojeg je Confraria do Vinho do Porto imenovao Infanção (plemić) za svoj rad s portugalskom vinskom industrijom. Njegovi pokušaji da objasni odnos između klime i vinove loze poznati su širom svijeta.

49-Jon Kapon: je predsjednik Acker, Merrall & amp Condit, najstarije američke vinoteke i pod njegovim je nadzorom postao vodeći svjetski prodavač vrhunskog vina na aukcijama, uključujući on-line aukcije. Osim aukcija, oni su maloprodajna trgovina vina i vinski klub. Kapon je učinio Acker vodećim prodavačem vrhunskih vina u Americi, aukcijama od New Yorka do Hong Konga. Prihodi za 2017. godinu iznosili su 80 miliona dolara. U trećem tromjesečju 2017. globalna prodaja finog i rijetkog vina na aukciji (koja se sastoji od prodaje na tržištu SAD -a, Hong Konga i Londona) iznosila je 53,7 miliona dolara.

48-Robert Whitley: Njegov sindikalni Wine ReviewOnline dopire do gotovo milijun ljudi, nudeći recenzije vina i vinarija širom svijeta od velikog broja pisaca. No, njegov autoritativni pristup kao proizvođača četiri odvojena vinska natjecanja: Critics Challenge, The San Diego Wine and Spirits Challenge, Sommelier Challenge i Winemakers Challenge, pomaže u premještanju vina zahvaljujući osvajanju željenih nagrada i širokom priznanju.

47-Doug Cook: je vlasnik Able Grapea, tražilice vina s bazom podataka od preko 26 miliona stranica sa preko 41.000 web stranica, a sve se odnosi na vino. Ovaj samozvani "kompjuterski štreber koji je postao vinski štreber" okupio je carstvo društvenih medija sa skoro 250.000 sljedbenika na Twitteru i doprinosi časopisu Wine Business Magazine. Able Grape je postao jedan od najvećih pretraživača vina na internetu. Ako trebate pronaći nešto u vezi s vinom, pronaći ćete to ovdje.

46-Eric Levine: bivši Microsoftov programski menadžer, stvorio je Cellar Tracker nakon što je sam napravio program, kako bi pratio svoje vino. Podrum Tracker ima više od 500.000 korisnika koji imaju unose za gotovo 88 miliona pojedinačnih boca i skoro šest miliona recenzija vina iz cijelog svijeta, što ga čini jednom od najvećih baza vina na svijetu. Postao je vrtlog društvenih medija koji povezuje ljubitelje vina sa svih tačaka planete. Tragač za podrum predstavljen je u San Francisco Chronicle i The Wall Street Journal.

45-Linda Reiff: je predsjednik i izvršni direktor Napa Valley Vintners (NVV), trgovačkog udruženja koje predstavlja vinsku industriju Napa Valley, sa 550 članova vinara. Reiff je bio pokretačka snaga u razvoju NVV-a u ono što je nadaleko poznato kao jedna od vodećih svjetskih trgovačkih organizacija za vino. NVV je zagovornik svog članstva u industrijskim pitanjima i stvara i ugošćuje brojne marketinške i promotivne događaje i programe, uključujući Auction Napa Valley, koja je dala više od 180 miliona dolara lokalnoj obrazovnoj djeci i neprofitnim organizacijama u zdravstvu zajednice od svog početka 1981. Od 2017. ekonomski utjecaj grožđa i vina okruga Napa iznosi 9,4 milijarde dolara u okrugu Napa, 17,3 milijardi dolara u Kaliforniji i 33,5 milijardi dolara u SAD -u

44-Joha Yarrow: osnovao je Vinography 2004. godine i pomogao je pretvoriti bloganje o vinu u ono što je danas, cijenjeni utjecaj društvenih medija i izvor nezavisnih informacija o vinu, mišljenja i mišljenja. Redovno govori na vinskim događajima i autor je knjige Suština vina. Osim toga, piše kolumnu za Jancis Robinson fokusirajući se na američka vina i trendove vinske industrije.

43-Virginie Boone: je s Wine Enthusiastom od 2010. godine, a recenzije i izvještaji o vinima Napa i Sonoma. Ona je takođe autor knjige Napa Valley i Sonoma: Heart of California Wine Country, i redovni panelista i govornik o vinskim temama u Kaliforniji, a često je i vinski sudac.

42-Cyril Penn: je glavni urednik Wine Business Monthly -a, najvećeg tiraža od svih publikacija o trgovini vinom u Sjevernoj Americi. Časopis se fokusira na najnovije i najopsežnije uredničko izdanje, uključujući izmjene zakona, marketing vinarije, pokrivajući sve, od preša za cisterne i mobilnih linija za punjenje, do toga kako pravilno očistiti spremnik od nehrđajućeg čelika, do ATV-a za vaš vinograd i kvasca odabire. To su orasi i vijci vinske industrije, a porodica publikacija uključuje Wine Business Monthly, Wines & amp Vines i Practical Winery and Vineyard.

41-Jon Bonné: bivši urednik vina iz San Francisco Chroniclea, trenutno je viši urednik u Punchu, a autor je dvije knjige o vinu. Za svoj rad zaslužio je dvije nagrade James Beard i više nagrada Udruženja novinara u hrani. Ranije je Bonné bio kolumnist vina u časopisu Seattle, a pisao je o vinu za Food & amp Wine, Decanter, SevenFiftyDaily i Saveur. O vinu je izvještavao i za The New York Times, Court TV i National Public Radio.

40-Dorothy J. Gaiter osmislio i napisao vinsku rubriku The Wall Street Journal, Tastings. Kuša i proučava vino od 1973. godine i trenutno doprinosi Grape Collectiveu. Ostvarila je istaknutu novinarsku karijeru kao reporterka, urednica, kolumnistka i urednička spisateljica u Miami Heraldu i The New York Timesu, kao i u The Journal. Dottie i suprug John Brecher poznati su po brojnim televizijskim nastupima, posebno u emisiji Marthe Stewart, i kao tvorci godišnje proslave vina i prijateljstva Open That Bottle Night.

39-Joshua Greene: Kao urednik i izdavač Wine & amp Spirits od 1986. godine, čitalo ga je više od 200.000 članova američke vinske zajednice. Potrošači i vinski stručnjaci čitaju časopis za informacije o etabliranim i nadolazećim regijama i proizvođačima, umjetnosti i nauci vinogradarstva, dešavanjima u industriji i sljubljivanju hrane i vina. Wine & amp Spirits, jedina vinska publikacija koja je pet puta osvojila nagradu James Beard za izvrsnost u pisanju vina, svake godine ocjenjuje više od 15.000 vina.

38-Paul Mabray: Kao izvršni direktor Emetrije, Mabray je napravio značajnu promjenu u vinskoj industriji više od dvije decenije. Počevši raditi u tradicionalnoj troslojnoj prodaji i marketingu, a kasnije inovirajući DTC modele s Niebaumom Coppolom, Mabray je bio na čelu svih velikih digitalnih trendova za vinsku industriju. Osnovao je dvije kompanije koje su značajno promijenile američki vinski pejzaž prema digitalnom, prvo uvođenjem e-trgovine vinarija s Inertia Beverage Group (pretečom WineDirect.com), zatim uvođenjem društvenih medija i upravljanja odnosima s klijentima na društvenoj mreži VinTank.com. Smatra se najvažnijim futuristom i liderom vinske industrije koji promovira digitalne alate i metodologije za premještanje industrije u budućnost.

37-Lisa Perrotti-Brown glavni je urednik časopisa Robert Parker's Wine Advocate i autor knjige Taste Like a Wine Critic: Vodič za razumijevanje kvalitete vina. Postigla je kvalifikaciju Master of Wine, te medalju Madame Bollinger za izvrsnost u degustaciji vina, a svoju energiju usredotočuje na Bordeaux, dolinu Napa i okrug Sonoma za "Wine Advocate" Roberta Parkera.

36-Sandra LeDrew: Kao predsjednica, vinarija i glavni razvojni direktor Terlato Wine Group, ona upravlja portfeljem koji broji 2,1 milion slučajeva. Prihod u 2016. iznosio je 300 miliona dolara. Terlato Wines ima portfelj od više od 85 marki vina vrhunskih proizvođača vina u više od desetak zemalja i vodeći je trgovac vinima od 20 USD i više. Ranije je bila predsjednica Treasury Wine Estates Americas, pomažući da se okrene posao koji je bio u krizu prije njenog dolaska. Prije toga, LeDrew je bio predsjednik Diageo Chateau & amp Estate.

35-Karen MacNeil: je autor nagrađivane knjige, The Wine Bible. Bivša vinska dopisnica Today Show -a, prva urednica hrane i vina časopisa USA Today, a objavljena je u više od 50 novina i časopisa, uključujući The New York Times, Town & amp Country i Worth. Karenina firma, Karen MacNeil & amp Company, kreira prilagođene korporativne događaje i vinske ture po svijetu za kompanije i pojedinačne grupe. Među korporativnim klijentima Karen su Lexus, Merrill Lynch, Disney, General Electric, UBS i Singapore Airlines, kao i brojne advokatske i biotehnološke firme. Karen je tvorac i zaslužni predsjednik Centra za profesionalne studije vina Rudd na Američkom kulinarskom institutu u dolini Napa.

34-Terry Wheatley: Izvršni potpredsjednik Vintage Wine Estates, nadzire sve kanale trgovine portfelja vina Vintage Wine Estates (s 34 različite etikete), uključujući domaću i međunarodnu veleprodaju, izravno potrošačima, ekskluzivne etikete, prodaju telefona, klubove i kušaonice vinarija ( njih devet) sa njenim osobljem od 75 ljudi. Priznata kao jedna od najinovativnijih žena u hrani i piću za 2016. u vinskoj industriji koju je izdao Fortune, i Food & amp Wine Magazine, Terry je poznata po svom dubokom poštovanju prema vinu i nizu sposobnosti i strategija koje koristi za stvaranje, razvoj, promociju i prodati ih.

33-James Suckling: je izvršni direktor/urednik JameSuckling.com, vinske medijske platforme i kompanije za događaje sa uredima u Hong Kongu i Bangkoku. JamesSuckling.com trenutno ima više od 600.000 jedinstvenih posjetitelja godišnje sa oko 4 miliona sljedbenika koji pokrivaju svoju web stranicu, društvene medije, biltene (kineski, tajlandski i engleski), časopis Asia Tatler, časopis Noblesse, WeChat, COFCO, Alibaba (željeni rezultat) izvor za sva vina koja se prodaju u Kini) i JD.com. Dojenje također organizira više od desetak vinskih događaja svake godine, uključujući Velika vina svijeta, Velika vina Anda, Velika vina Italije i Povjerljivo Bordeaux.

32-Phillipe Melka: jedan je od najtraženijih crnih vinara koji danas radi. Melka, na čijoj se listi klijenata nalaze cijenjeni proizvođači poput Seaveyja, Quintessa i Vineyard 29, ne ide ničijim stopama. Obučen u Bordeauxu, ali strastven prema Kaliforniji, ovaj Francuz ima svoje mišljenje o Napi Cabernet i reže zube u Chateau Haut-Brion, Badia O Coltibuono (Italija), Chateau Petrus (Francuska) i Chittering Estate (Zapadna Australija). Shvativši potencijal Nape, svoje životno djelo posvetio je savjetovanju i na kraju pokrenuo Melka Wines. Ostali konzultantski projekti uključivali su Gemstone, Dominus Estate, Cliff Lede, Hundred Acre, Parallel, Moone-Tsai, Dana Estates i Lail Vineyards. Njegov utjecaj se očituje u njegovim otiscima prstiju koji se nalaze u više vinarija nego bilo ko drugi.

31-Rob McMillan: osnivač odjela za banku Silicon Valley Bank, piše jedan od najmjerodavnijih godišnjih izvještaja vinske industrije koji procjenjuje trenutne uslove i daje jedinstvenu prognozu na osnovu ankete u više od 500 vinarija. McMillian objavljuje izvještaje o novonastalim trendovima i autor je Godišnjeg izvještaja banke o stanju vinske industrije, koji je postao jedan od najčitanijih izvještaja te vrste. Vinska divizija banke Silicon Valley Bank vodeći je pružatelj financijskih usluga, uključujući kapital za vinarije i vinograde na zapadu SAD -a s više od 300 klijenata za vinarije i vinograde u Napi, Sonomi, centralnoj obali Kalifornije, Oregonu i Washingtonu.

30-Heini Zachariassen: s 30 milijuna korisnika širom svijeta Vivino je impresivno enciklopedijski u smislu onoga što vam govori o vinu. Njihova aplikacija jedna je od najčešće korištenih u svijetu i ne nudi samo bilješke o degustaciji, već i ocjene vina zajednice te kako se određeno vino slaže s drugim vinima, gdje ga možete kupiti, bilješkama vinara, čak i grožđem koje je korišteno. . Također možete pronaći članke sa prijedlozima za uparivanje hrane i rangiranje pojedinog vina u vinariji, regiji, zemlji i svijetu te usporedbe cijena za različite berbe.

29-Michael Osborn: je osnivač i potpredsjednik Merchandisinga u Wine.Com -u, vodećem nacionalnom maloprodajnom lancu vina koji nudi preko 27.000 jedinstvenih etiketa s inventarom od preko milijun boca. Uz nedavno objavljenu aplikaciju, oni nude vinske stručnjake za chat uživo dostupne 7 dana u tjednu. A prihod od 120 miliona dolara nije ništa za zanemariti. Također su se udružili s kompanijama Walgreens i Albertson's kao lokacije za odabir fizičkih pošiljaka vina, zaobilazeći zastarjele državne zakone o otpremi i olakšavajući kupcima da dođu do vina s jedne od 10.000 sigurnih lokacija.

28-Lettie Teague: Prije nego što se pridružila Wall Street Journal -u sa svojom kolumnom On Wine (za koju je 2012. dobila nagradu James Beard), Teague je bila izvršna urednica vina u Food & amp Wine Magazine, gdje je pisala mjesečnu kolumnu Wine Matters. Dobila je M.F.K. fondacije James Beard Foundation Fisher Distinguished Writing Award 2003. i dobitnik nagrade James Beard 2005. za kolumne u časopisima. Njeno pisanje u Wall Street Journal -u, i Food & amp Wine dostiže ogromno tržište, a to znači i prodaju.

27-Jeb Dunnuck: ranije od Wine Advocate-a, sada vodi JebDunnuck.com, dvomjesečnu publikaciju zasnovanu na pretplati posvećenu pružanju nezavisnih komentara i recenzija o najboljim vinima i vinskim regijama svijeta. Glavni urednički fokus je na južnoj Francuskoj, Bordeauxu, Kaliforniji i državi Washington, ali Dunnuck također sadrži i druge svjetske vinske i svjetske vinske regije u nastajanju, kao i detaljnu pokrivenost portfelja vina najvećih američkih uvoznika.

26-Andrea Robinson: nastavlja kao jedan od vodećih vinskih pedagoga u zemlji i jedna je od samo 18 žena na svijetu koje je prestižni sud majstora somelijera imenovao majstorima somelijera. Producirala je hranu, vino i video sadržaje za putovanja za Delta Air Lines i emitirala medije za Food Channel i PBS. Autorica je osam knjiga o vinu i hrani, a njezini su se članci pojavljivali u publikacijama kao što su Zdravlje, Eating Well, Esquire, Real Simple, Money i Bon Appétit. Dobila je tri nagrade James Beard, a ako to nije dovoljno, stvorila je nova linija posuđa za vino.

25-Doug Frost: je jedan od samo pet ljudi na svijetu koji su stekli titulu majstora somelijera i majstora vina, što ga stavlja u potražnju kao pisac, govornik i vinski sudac. Napisao je tri knjige o vinu, doprinosi, između ostalih, Oxford Companion of Wine, San Francisco Chronicle, Underground Wine Journal, Drinks International, Practical Winery & amp Vineyard, Wines & amp Vines, Wines & amp Spirits, Cheers Magazine i Santé Magazine. . Njegova nevjerojatna dubina znanja i razumijevanja vina čini ga traženim kao edukatora, utječući na razne ljubitelje vina, a to čini s humorom i s najvećom preciznošću.

24-Jon Thorsen: AKA obrnuti vinski snob, započeo je svoj blog protiv vina 2011. Njegov prepoznatljiv i algoritamski sistem ocjenjivanja vina počinje od vina ispod 6 USD, a zaustavlja se na 19,99 USD. Tako je, ne recenzira vina iznad 20 dolara. S obzirom da većina vina koja se prodaje u SAD -u spada u ove financijske parametre, nije ni čudo što Thorsen ima više od pola milijuna vjernih sljedbenika na različitim platformama društvenih medija.

23-Tyler Colman: je većini ljudi poznatiji kao dr. Vino, nagrađivani vinski bloger i autor dvije vinske knjige, a predaje na NYU -u. On je takođe među saradnicima The Oxford Companion to Wine. Njegov blog jedan je od dosljedno visoko ocijenjenih vinskih blogova, što nije mali podvig na današnjem tržištu zasićenih vina.Osim što je nominiran za nagradu James Beard Foundation, njegovi su se članci pojavljivali u časopisima The New York Times, Food & amp Wine, Forbes.com, Wine & amp Spirits, Decanter i nizu drugih gdje inteligentno istražuje sjecište vina, politike i poslovanje.

22-Joe Roberts: je poznat kao 1 Wine Dude, autor vinskog bloga koji je dosegao stratosferske visine. Roberts, CSR, osvojio je gotovo 30 nagrada za svoj blog djelomično jer besprijekorno kombinira svoj jedinstveni glas sa strogim i temeljnim razumijevanjem vina, a sve objašnjeno u pragmatičnom necenzuriranom komunikacijskom stilu. On je sada konzultant za vino i član Društva edukatora vina sa sjedištem u SAD -u i drugih organizacija. Vinski entuzijast svrstao ga je među tri najbolja vinska blogera u SAD -u

21-Chris Underwood: Direktor Young's Market Co. jedan je od samo dva distributera sa sjedištem na Zapadnoj obali. Od svog sjedišta u okrugu Orange u Kaliforniji opslužuje 663 vinarije u 11 zapadnih država. Young’s je završio svoj dio spajanja i preuzimanja, apsorbirajući šest drugih kompanija od 2010. godine, uključujući regionalnog lidera Columbia u Oregonu i Washingtonu. Porodično preduzeće bilježi godišnji prihod veći od 3 milijarde dolara i ima 3.000 zaposlenih.

20-Matt Kramer: od 1985. doprinosi Vine Spectatoru, ali o vinu piše od 1976., koristeći stil manje formalan i otvoreniji od većine vinskih pisaca. Bio je vinski kolumnist za The Oregonian, a ranije je pisao o vinu za The New York Sun i Los Angeles Times. Hvaljen zbog lucidnosti u svom pisanju, pomogao je u osvajanju malih vinarija, a sada i općenito shvaćene ideje teriora. Objavio je sedam knjiga o vinu.

19-Jeff Dubiel: Kao glavni direktor marketinga za The Wine Group, Dubiel ima vještinu u efikasnom marketingu i prodaji puno vina. Jeff je proveo gotovo desetljeće u Pepsi Coli u nekoliko marketinških uloga, a zatim je vodio upravljanje robnom markom E & ampJ Gallo Winery u međunarodnoj prodaji. Wine Group je kalifornijski proizvođač poznatih marki kao što su Franzia, Cupcake Vineyards, Concannon Vineyards, Big House, Almaden, Fish Eye i flipflop. Osnovana 1981., The Wine Group je treći najveći svjetski proizvođač vina po količini.

18-Greg Baird: of Breakthru Beverage zauzima treće mjesto među vodećim distributerima vina u Sjedinjenim Državama, prodajući proizvode iz 691 vinarije u 15 država iz svoje prodajne snage od približno 10.000 ljudi u 37 ureda. Poslujući u uglavnom centralnim, istočnim i južnim državama, Breakthru ima sjedište u New Yorku i Illinoisu. Prihodi iz 2016. procijenjeni su na 5,4 milijarde dolara.

17-Tom Cole: je predsjednik i izvršni direktor Republic National Distributing Co., poznat kao RNDC u trgovini vinom. Oni su drugi najveći distributer vina u zemlji, koji predstavljaju 751 vinariju, a donose 2016. procijenjeni prihod od 6,5 milijardi dolara od prodaje u 22 države, uglavnom na istoku, jugu i srednjem zapadu.

16-Leslie Sbrocco: je nagrađivani autor, govornik, vinski konsultant i autor dvije nacionalne vinske knjige. Kao domaćin serije PBS Check Please !, osvojila je prestižnu nagradu James Beard, dvije nagrade Taste Awards i tri nagrade Emmy. Sbrocco je također bila istaknuti sudac u nacionalnoj seriji PBS -a, The Winemakers, a stalni je gost NBC -jeve emisije Today. Često se pojavljuje na nacionalnim televizijama, uključujući CNN, The Hallmark Channel’s Better TV, QVC, a njeni radovi su objavljeni između ostalih u Epicurious.com, časopisu Oprah, Good Housekeeping i Glamour. Osnivačica je multimedijske kompanije Thirsty Girl LLC, a Leslie svojim društvenim medijima, tiskanom mrežom i televizijskim nastupima doseže milione potrošača.

15-Meridith May: je izdavač i urednički direktor, i suvlasnik časopisa Tasting Panel Magazine, te vlasnik časopisa SOMM Journal i časopisa The Clever Root. May je pomogla u stvaranju Tasting Panel -a u jedan od najbrže rastućih i najčitanijih časopisa za industriju pića u posljednjoj deceniji. S više od 250.000 čitatelja, od kojih je više od polovice kupaca vina u tim prostorima, ovi časopisi imaju veliku moć ostajući u tijeku s najnovijim trendovima i nadolazećim vinskim regijama zajedno s recenzijama vina i žestokih pića. Panel za degustaciju također održava degustacije medija, trgovine i potrošača, uključujući SommCon, Društvo edukatora vina, ZAP, Svijet crnog pinota, Hospice du Rhône i mnoge druge.

14-Ray Isle: je izvršni urednik vina u magazinu Food & amp Wine Magazine, u tiražu od skoro 1 milion, gdje nadgleda pokrivenost vina. Njegovi članci o vinu, pivu, hrani i žestokim alkoholnim pićima objavljivali su se u velikom broju publikacija, a dva puta je bio nominiran za nagradu James Beard, te je dva puta osvojio nagradu IACP -a za pisanje pripovjedačkih napitaka. On je čest gost u nacionalnim medijima, a pojavljuje se u programima poput Today, CNBC -a On the Money i Squawk Box, NPR -a All Things Considered i Splendid Table američkih javnih medija.

13-Anthony Dias Plavi: Njegov rad u raznim štampanim i mrežnim medijima o vinu mjesečno se distribuira više od 30 miliona globalnih potrošača i trgovačkih članova. Njegova radijska emisija Blue Lifestyle nalazi se na 35 tržišta širom SAD-a. Blue također vodi San Francisco International Wine Competition, najveće međunarodno takmičenje vina u SAD-u 2007. Blue je kupio, u partnerstvu s izdavačem Meridith May, Patterson's Beverage Journal, časopis 65 godine stara publikacija o trgovini pićima koja je preimenovana u Tasting Panel. Postalo je najtiražnije izdanje industrije pića. Godine 2013. časopis Tasting Panel je kupio The Sommelier Journal sa Blue-om kao novim glavnim urednikom. Blue sada vodi jednog od najuspješnijih proizvođača vinskih i prehrambenih događaja u zemlji, stvarajući velike trgovačke degustacije, vinske seminare, ručkove i večere za vinarije i vinska udruženja širom svijeta. Više od 40 godina Andy Blue, dobitnik nagrade James Beard i bivši urednik časopisa Bon Appetit Magazine za vinska i alkoholna pića, pregledavao je i ocjenjivao vina i žestoka pića.

12-Eric Asimov: je glavni vinski kritičar The New York Timesa i autor knjiga How to Love Wine: A Memoir and Manifesto, i, Wine With Food: Pairing Notes and Recipes from The New York Times. Njegovi sljedbenici hvale ga zbog promišljenog, objektivnog, ali inkluzivnog pristupa vinu. Zagovornik manje moćnih, uravnoteženijih vina, Asimov je u poziciji utjecaja u Timesu da promovira ovaj cilj. Godine 2013. primljen je u fondaciju James Beard Foundation Who's Who za hranu i piće u Americi.

11-David Trone: Kao izvršni direktor Total Wine -a, Trone upravlja sa 172 prodavnice u samo 22 države i ima preko 6.000 zaposlenih sa 3 milijarde dolara godišnje prodaje. U prosjeku je u svakoj od njihovih trgovina zastupljeno 8.000 vina, a gotovo polovica je iz uvoza, izlažući ljubitelje vina širokoj raznolikosti vina kojih inače možda nisu svjesni. Total je također proširio svoje trgovine uključivanjem degustacijskih barova i obrazovnih centara. Filantropija je također dio njihove jednadžbe. U 2016. Total Wine je donirao više od 6 miliona dolara za 6.000 lokalnih dobrotvornih organizacija u 18 država.

10-Robert Parker: of The Wine Advocate i njegova istoimena web stranica pokriva vina Sjeverne Kalifornije i Bordeauxa i djeluje kao generalni kritičar, provodeći vertikalne i horizontalne degustacije starijih berbi Kalifornije i drugdje. Parker je objavio nekoliko vinskih knjiga i dobio je toliko priznanja da ih je teško sve pobrojati, ali je među njima i prvi vinski pisac/kritičar koji je dobio Veliki križ Ordena za građanske zasluge, najveću građansku čast Španije, i prvi vinski kritičar primljen je u Kuću slavnih vinara Amerike u Dolini Napa.

9-James Laube: Svi znaju njegovo ime, a kao vodeći kušač i pisac vina za Wine Spectator, Laubeov je utjecaj neprekidan već više od 37 godina. Njegove četiri knjige o vinu pomogle su mu da dobije nagradu James Beard za najbolju vinsku knjigu godine. Laubeov utjecaj najbolje se izražava kroz nevjerojatnu prodaju koju njegove preporuke pružaju podjednako vinarijama visoke i niske klase. Ljudi čitaju i poštuju njegovo mišljenje, pa se vina kupuju i prodaju na osnovu njegovih preporuka. Možda se ne slažete s njim, ali ne možete sumnjati u njegov utjecaj.

8-Adam Strum: kao osnivač i predsjednik kompanija za entuzijaste vina, te urednik i izdavač časopisa za ljubitelje vina Strum predvodi najveću grupu trgovaca vinom i medijskih kompanija na svijetu. S više od 800.000 čitatelja, Wine Enthusiast Magazine svake godine nudi urednički sadržaj i autoritativne kritike i ocjene desetina hiljada vina. Wine Enthusiast katalog i web poslovanje vodeći su svjetski prodavač vinske galanterije i skladišta vina s katalozima distribuiranim u više od 300 miliona izdavanja o vinu u Sjedinjenim Državama i širom svijeta. Nedavno su lansirali još jednu inovaciju od 40 dolara, Gourmet, prehrambeni proizvod za kućnu upotrebu koji uključuje bocu vina uparenu s obrokom.

7-Antonio Galloni, Vinous jedna je od najutjecajnijih svjetskih vinskih publikacija. Osnovao ga je 2013. godine Galloni nakon boravka s Robertom Parkerom, Vinous proširila svoju digitalnu platformu 2016. godine akvizicijom Uklonjivo. Vinous ima čitatelje u više od 90 zemalja svijeta, a Delectable Premium besprijekorno integrira biblioteku kompanije Delectable s više od pet miliona korisničkih recenzija s Vinousovom bazom podataka od gotovo 250.000 kritika u najsuvremenijoj mobilnoj platformi koja potrošačima pruža neusporediv pristup informacijama o njihovim omiljena vina.

6-Stephanie Gallo: potpredsjednik je marketinga za vinariju E. & amp. J. Gallo, najveću obiteljsku vinariju na svijetu, koja izvozi 24 robne marke vina, što predstavlja preko 70 milijuna kutija u 90 zemalja. Pod njenim vodstvom, Barefoot je iz 500.000 sanduka izrastao u najveću marku flaširanih vina na svijetu. Ona također igra integralnu ulogu u razvoju inovativnih novih proizvoda poput Naked Grape, Vin Vault i Dark Horse. Ostali Stephanieni ključni doprinosi u poslu uključivali su repozicioniranje robne marke Gallo Family na globalnoj razini i pionirsko online oglašavanje vinarije, programe na društvenim medijima i marketinške inicijative za događaje. Takođe je redovni govornik o ženama u biznisu, porodičnim poslovima i važnosti davanja zajednice.

5-Rob Sands: Kao izvršni direktor Constellation Brands, Sands nadzire 10.000 zaposlenih, prodaju u 125 zemalja i poslovanje u približno 40 objekata. Da, oni su javno trgovana kompanija iz Fortune 500 i da, kao distributer, ne svi se njima sviđaju, ali premještaju ogromnu količinu vina. Brendovi uključuju Clos du Bois, Roberta Mondavija, Franciscan Estate i Ravenswood. Oni ostaju najveći prodavač po količini vina premium kategorije po cijenama između 5 i 15 dolara.

4-Marvin Shanken: je urednik i izdavač Wine Spectator, jednog od najboljih vinskih časopisa na svijetu. Spectator’s Top 100 Wines postala je nešto poput godišnje vinske biblije. Osim Spectatora, Shanken ima utjecaj i putem Impact Databank Reports, godišnje publikacije u industriji koja pruža podatke o sirovom vinu, te trgovačkih publikacija Market Watch i Food Arts. Danas Wine Spectator čita tri milijuna ljudi i ima ogroman utjecaj svojim recenzijama o vinima, nadolazećim vinskim regijama i hrani. Shanken također izdaje Cigar Aficionado i Whisky Advocate.

3-Tim Turner: pridružio se Walgreenovoj kompaniji prije sedam godina, a on je povećao godišnju prodaju kategorije na milijardu dolara u 8.200 trgovina tog lanca. Pod Turnerovim vodstvom, Walgreen's vodi vitku, učinkovitu jedinicu s ciljanim većim markama. Ne, on ne promovira manja vina, jedinstvene ponude ili bilo što ispod radara, zapravo oni sadrže samo 150 opcija vina, svih nacionalnih marki, što čini milijardu dolara prodaje prilično impresivnom. Dodatno otprilike 7.500 od tih trgovina ima FedExov povrat za fizičke pošiljke vina.

2-Wayne Chaplin: predsjednik je i izvršni direktor Southern Glazer's Wine & amp Spirits, najvećeg nacionalnog distributera žestokih pića i vina s procijenjenim prihodima od više od 9 milijardi dolara, od čega je polovica vina. Možda vam se ne sviđa distribucijski sustav u SAD -u, ali ih ne možete zanemariti. Kompanija posluje u 36 država, zapošljava gotovo 12.000 ljudi koji promoviraju 1.178 vinarija, iz 152 ureda. Firma je 2016. godine ostvarila prihod procijenjen na 17 milijardi dolara. Iste godine prodala je 150 miliona sanduka vina i žestokih pića na više od 350.000 računa u maloprodaji i restoranima.

1-Annette Alvares-Peters: Pomoćnik generalnog menadžera robne marke Costco za alkoholna pića uključuje kupovinu vina, žestokih pića i piva za Costco, a Costco je najveći američki trgovac alkoholom koji prodaje vino u 488 trgovina u SAD -u i Portoriku, te dodatne trgovine u sedam stranih zemalja sa 70 miliona članova. Samo su prihodi od vina dosegli zapanjujućih 1,69 milijardi dolara za 2016. - a uključujući sav alkohol prodali su 3,6 milijardi dolara. Uzimaju u obzir njihovu vlastitu oznaku Kirkland, koja čini 15% njihove ukupne prodaje vina, a ona je pomogla da vino bude mnogo dostupnije masama. I to nije samo kategorija ispod 10 ili 20 dolara, oni prodaju više Dom Perignona nego bilo ko drugi u SAD -u. Jednostavno rečeno, Costco pokreće mnogo vina, a to pokreće i tržišta.

Posjećujete vinsku zemlju? Kupite prioritetnu vinsku kartu danas da biste dobili besplatne i snižene degustacije. Zašto biste trošili stotinu na degustacije ako možete probati manje ili besplatno uz The Priority Wine Pass.


Uslovi ispitivanja

Martin je ovo rijetko ime dobio od Američkog društva sira (ACS) 2017. godine nakon što je položio trosatni ispit sa 150 pitanja s višestrukim izborom za koji je šest mjeseci učila tri do šest sati dnevno radeći u svojoj trgovini. Prošle godine je ponovo certificirana, prema potrebi svake tri godine, katalogizirajući 1.000 obaveznih sati radnog iskustva i obrazovanja ili profesionalnog razvoja. Planira položiti senzorni ispit ACS-a, kojim se procjenjuju znanja i vještine u ocjenjivanju sira, od utvrđivanja stanja i kvaliteta do ocjenjivanja okusa, tijela, teksture i izgleda, nakon COVID-a.

Od ispitanika se traži da imaju srednju školu ili GED osnovno obrazovanje i da dokumentuju 4.000 sati (dvije godine) plaćenog ili neplaćenog radnog iskustva u struci sira u posljednjih šest godina, ili 2.000 sati istog i 2.000 sati bilo koje kombinacije posla iskustvo i formalno ili kontinuirano obrazovanje ili profesionalni razvoj koje ACS smatra prihvatljivim. Aplikacije se mogu nasumično revidirati radi tačnosti.


Pekara Danilo menja vlasnika

U onome što se može opisati samo kao dobitna situacija, višedecenijsku pekaru Danilo (516 Green St., u ulici Bannan) na sjevernoj plaži San Francisca kupila je porodica iz Lucca, Waltera i Stefanije Gambaccini, u partnerstvu s Laurom Capocchijem, koji posjeduje dvije pekare u Firenci.

Gambaccinis, koji će kao pekara upravljati pekarom, nastavit će peći talijanske favorite po kojima je Danilo bio poznat, uključujući njihov kruh, kolače i torte.

Pekara Danilo dugo je bila dio talijanske tkanine Plaže. Svakog proljeća jedva čekam torta di verdura, pomalo slatki kolač ispunjen sitno sjeckanom blitvom, pinjolima i ribizlom. Poznato je da ljudi koji uživaju u North Beachu pokucaju na vrata pekare ispod nivoa ulice za kasnu noćnu štrucu hljeba koji upija alkohol, direktno iz pećnice.

Danila Di Piramo, koja je sa svojim bratom Danilom Di Piramom u vlasništvu pekare 36 godina, razmišljala je o penziji, ali je htjela pronaći nekoga ko bi nastavio pekaru. Umjesto toga, kaže: "Pronašli su nas." Walter Gambaccini, koji je bio frizer u Lucci, kaže da je htio kupiti pekaru jer je njegov 18-godišnji sin Elia studirao pekarstvo u Italiji i jer cijela porodica voli San Francisco, koji su posjetili nekoliko puta .

Danila Di Piramo kaže da su novi vlasnici preuzeli posao prije otprilike mjesec dana, ali ona će ostati neko vrijeme kako bi im pomogla. Kaže da će joj nedostajati mušterije, ali da će uživati ​​radeći apsolutno ništa.

Danilo Di Piramo, koji je bio pekar, posljednjih je nekoliko godina bio u invalidskim kolicima zbog nesreće. Druga dva dugogodišnja pekara, Fermin Orellana i Juan Granado, još uvijek rade u Danilu i ostat će da pokažu Eliji užad.

Dvadesetogodišnja Pancho Villa Taqueria, užurbano mjesto za ručavanje u Mission District San Francisca (2071 16. ulica, u blizini Valencia Street), dobit će treću lokaciju u prostoru koji zauzima Pier One Deli. Vlasnici Vile Pancho, Gary, Jose i Jesus Espinoza, sklopili su operativni ugovor sa vlasnikom Pier One Tuliom Silvom, što znači da Silva plaća vlasnicima Vila Pancho za ime, recepte i savjete.

Silva kaže da će nastaviti raditi s delikatesom dok se oprema za taqueria instalira, ali da bi zamjena trebala biti završena do kraja mjeseca. Nova taqueria će imati 50 sjedišta unutra i 30 do 50 vani.

Silva kaže da je želio napraviti promjenu zbog sve veće konkurencije iz obližnjih hamburgerija.

Ali što je s Takierijom Mijita Traci Des Jardins u obližnjoj Ferry zgradi? Gary Espinoza kaže da Mijita i Pancho Villa imaju različite strukture cijena, različitu hranu, sve drugačije. "Mijita naplaćuje 4 dolara za taco, dok mi naplaćujemo 2 dolara", kaže on.

Espinoze takođe posjeduju Vilu Pancho u San Mateu i El Toro Taqueria u Misiji.

Nakon dvije godine, Mario Nocifera, upravitelj i upravitelj blagovaonice u Ritz-Carltonu u San Franciscu, otišao je na mjesto generalnog direktora novootvorenog restorana Scott Howard sa 96 mjesta (500 Jackson St., u Columbus Avenue) u San Franciscu.

Prije nego što se pridružio Ritz-Carltonu, Nocifera je bio generalni direktor Charles Nob Hill iz San Francisca, a radio je i kao pomoćnik menadžera u Spagu u Palo Altu.

Nocifera je takođe radio sa majstorom sommelierom Bobbyjem Stuckeyem u Little Nell -u u Aspenu i prošao je prvu etapu sertifikacionog kursa majstora sommeliera.

Jedan od mojih omiljenih restorana preselio se kad nisam tražio veće prostorije i novi grad. Restoran South City Seafood Ihaw Ihaw, nekada u južnom San Franciscu na adresi 1129 El Camino (blizu Arroya), sada se nalazi na adresi San Mateo 422 (u blizini Avenue Taylor), u San Brunu. (Ihaw znači meso sa roštilja na tagalogu.) Nova lokacija ima 60 mjesta.


7. Margarita za tijelo na plaži

Syliva Osborne-Calierno, suvlasnicaFAVA u Berkeleyu u Kaliforniji

Ovog leta ću praviti koktel inspirisan zelenim sokom u kome poslužujemo FAVA , mali restorančić koji posjedujem u "gurmanskom getu" Berkeleyja. U FAVI se fokusiramo na jednostavnost, koristeći sve organske sastojke i pokušavamo pokazati zdrave, čiste i čiste okuse rustikalnom prezentacijom. Ovo je šiljasta verzija zelenog soka koji poslužujemo, inspirirana mojim putovanjima i okusima koje sam iskusio u Yucatánu u Meksiku, gdje smo pili hladne, hidratantne i intenzivno aromatizirane vodene freske na suncu, a također i od svježih i duboko začinjeni okusi koji se nalaze na bliskoistočnim tržištima.

FAVA -in recept "Margarita" od peršina, limete i krastavca:

—1 1/2oz svježeg limete
—1/2 oz agave
—1/2 oz mezcal
—1 1/2 oz tekile
—2/3 grančice peršuna
—4 komada krastavca
- malo soli
—Chili i Sumac

Pomiješajte ili pomiješajte četiri komada krastavca s 2/3 grančice peršina (ovo piće treba biti svijetlozeleno i procijeđeno kako bi se očuvala nutritivna vrijednost njegovih sastojaka). Dodajte agavu, tekilu, mezcal, limetu, prstohvat soli i promiješajte. Prelijte ledom i poslužite u ohlađenoj čaši sa niskim kuglicama sa začinjenim čilijem i rubom sumaka.


Kulinarska diplomacija: Napravite hranu, a ne rat

Ljudi se uvijek okupljaju oko hrane. Dok se ljudi kreću, sa sobom nose hranu. Kako kulture dolaze u dodir u kuhinji i blagovaonici, pojavljuje se nova vrsta kulturne diplomacije koja promiče dijeljenje vrijednosti, tradicije i pogleda na svijet kroz hranu. Ova nova meka moć može efikasno premostiti sukobe, ponekad efikasnije od normalne diplomatije. Istorija je pokazala da su se nacionalne kuhinje organski proširile svijetom. Širenje kulinarske tradicije, preko državnih i nedržavnih aktera, kao način dijeljenja vrijednosti, kulture i tradicije nazvano je kulturna diplomatija ili gastrodiplomacija. Nedavno je ovaj oblik diplomacije postao popularan i pokazao se kao efikasan način okupljanja ljudi u sukobu.

Ova rasprava istraživala je kako vlade, organizacije i pojedinci rade na spajanju kultura putem hrane. Kao novo i nedovoljno proučeno područje, kako se ovaj alat diplomatije može šire koristiti u rješavanju sukoba? Kako gastrodiplomacija može pružiti veći utjecaj na interakciju građanin-građanin? Kao rastuće polje, koji se pojavljuju kao lideri i kako pojedinci mogu igrati ulogu u diplomatiji?

Posebno zahvaljujemo našim sponzorima u austrijskoj ambasadi i Kapnosu od Mikea Isabelle što su pružili odabrane artikle za goste na prijemu.

& quotPROJEKT ZA KUKANJE DJECE & quot


Prije panel diskusije, grupa učenika Osnovne škole Danila Kumer iz Ljubljane, Slovenija, pokazala je svoje kuharske vještine u predvorju NYU -a.

Učenici su bili finalisti kulinarskog takmičenja „The Cooking Kids“ za djecu školske dobi koje se svake godine održava u renomiranim restoranima u Sloveniji. Program je razvila gospođa Anka Peljhan i upoznaje mlade s kuharskim vještinama naglašavajući upotrebu zdravih, lokalnih i prirodnih sastojaka.

Program „Cooking Kids“ jača samopouzdanje u kuhinji, pojačava timski rad i njeguje međusobno razumijevanje. Također nastoji da se bakini recepti za tradicionalnu hranu dodatno očuvaju, štoviše, ponovo postaju dio porodičnih obroka. Osim kuhanja, djeca koja sudjeluju u programu uče i o vrtlarstvu i zdravom načinu života. Program Cooking Kids podržava Weston A. Price Foundation.

Deca koja učestvuju:
Sara Kohl, 11
Nina Samardžija, 11
Dominik Ivan Moro, 10
Benjamin Kohl, 10
Brina Samardžija, 9

Ambasadorka Capricia Penavic Marshall

Lauren Bernstein, direktorica Diplomatskog kulinarskog partnerstva u Uredu šefa protokola u State Departmentu SAD -a. Program je u partnerstvu sa James Beard Foundation i nastoji njegovati međukulturne odnose putem hrane. Radeći s talentovanim kuharima iz cijele zemlje, Lauren programira članove Američkog zbora kuhara u raznim vrstama javnih diplomacija u zemlji i inostranstvu. Lauren također razvija sve programske događaje, od panel diskusija do velikih događaja. U ulozi službenika za protokol, Lauren upravlja događajima na visokom nivou za državnog sekretara, od malih večera i doručaka do prijema za nekoliko stotina gostiju. Prije nego što je došla u State Department, Lauren je prethodno radila kao odvjetnik u Službi javnog branitelja za Distrikt Columbia. U posljednjih deset godina blisko je surađivala s programima za mlade i zajednice u DC -u u cijelom gradu. Lauren je iz gradskog područja i živi u okrugu Columbia.

Od sezonski nadahnutih jela koje svakodnevno stvara, do brojnih dobrotvornih organizacija koje je godinama podržavao, do svog neospornog utjecaja na gradsko nepce, utjecaj kuhara Todda Graya na kulinarsku scenu Washingtona nemjerljiv je. Pod njegovim mirnim i strpljivim tutorstvom oblikovane su mnoge vrhunske kule u glavnom gradu zemlje.

Njegovo iskustvo u klasičnim francuskim i talijanskim tehnikama, sklonost pronalasku i nepogrešivo kuhinjsko vodstvo učinilo je kuhara Greya traženim kulinarskim mentorom i utjecajnim liderom u svijetu gastronomije DC-a. Dugogodišnji zagovornik održive poljoprivrede, neumorno je radio s lokalnim poljoprivrednicima na razvoju svježih, organskih proizvoda i drugih sastojaka za svoju kuhinju, uključujući govedinu po mjeri.

Kuhar Grey zaslužio je brojne nagrade za kuhinjsko umijeće i nadahnute kombinacije jelovnika. Dobio je pet nominacija za najboljeg kuhara Fondacije James Beard, nagradu Mid-Atlantic, a 2011. godine, nakon osam nominacija, proglašen je restoranskim udruženjem za najboljeg kuhara godine RAMMY-a Metropolitan Washington 2011. godine.

Odgojen u Virdžiniji, kuhar Grey studirao je na Univerzitetu u Richmondu i sa odličnim uspjehom diplomirao na Američkom kulinarskom institutu. Nakon CIA -e, radio je u brojnim restoranima s finim blagovaonicama, gdje je mogao usavršiti svoj zanat, usavršiti svoju tehniku ​​i razviti svoju kuhinjsku filozofiju prije pokretanja Equinoxa.

Zoe Kosmidou, prof. rođen je i odrastao u Atini, Grčka. Studirala je arhitekturu na Pariskoj (Francuska) školi likovnih umjetnosti, međunarodne odnose na Univerzitetu George Washington, PR menadžment na Američkom univerzitetu i međunarodne kulturne odnose na Univerzitetu Panteion.

Doktor Kosmidou razvio je veliko interesovanje kroz akademska istraživanja i stručnu praksu u promociji umjetnosti i kulture kao sredstva izgradnje mira i rješavanja sukoba. Ima bogato iskustvo u strateškim partnerstvima s nacionalnim, diplomatskim i međunarodnim organizacijama, poput stranih misija, Smithsoniana, National Geographica, Nacionalne galerije umjetnosti, Kennedy centra, Delegacije Europske unije, Europskog vijeća, Ujedinjenih naroda, UNESCO, MMF i Svjetska banka. Strateški i odnosi s javnošću uključuju saradnju s velikim think tankovima, akademskim institucijama, američkim Kongresom i administracijom.

Dr. Kosmidou je osmislio i vodio inovativne projekte za promociju grčke i evropske kulture. Jedan od najuspješnijih pod nazivom „Zdravlje, prehrana i fitnes“ koji uključuje niz programa za promicanje prehrane, zdravog života i dugovječnosti predstavljen je na poziv Kongresa SAD -a na Capitol Hillu 2013. godine. vodio umjetničke izložbe u SAD -u i Evropi i sarađivao u pridruženim evropskim programima kao što su: Festival evropskog filma, EU Dan otvorenih vrata, Evropski dječji festival, Evropska noć, Festival frankofonije, Evropski mjesec kulture.

Doprinos nacionalnim programima koji su doveli do osnaživanja lokalnih zajednica kroz umjetnost, poput Svjetskog foruma za kulturnu ekonomiju, inicijative za rehabilitaciju post-uragana Katrina u New Orleansu i stvaranja kreativnih mjesta u gradu Baltimoru.

Učestvovao je i bio glavni govornik na konferencijama o rješavanju sukoba, očuvanju kulturne baštine, razvoju kulturnog dijaloga, vraćanju nezakonito izvezenih kulturnih artefakata, kulturnih dobara i zakona.

Dr. Kosmidou je doprinijela grčko-turskoj tzv. "Zemljotresnoj diplomatiji" koja je pokrenuta nakon što su uzastopni potresi pogodili obje zemlje u ljeto 1999. Dizajnirala je i implementirala programe kulturne razmjene između 80 gradova pobratima s obje strane Egejskog mora koje su imale za cilj poboljšanje svojih bilateralnih odnosa.

Akademski je bila pionir u razvoju kulturne diplomatije, novog područja u međunarodnim odnosima koje se fokusira na komunikaciju kroz umjetnost za rješavanje sukoba. Bila je gostujući istraživač na Fakultetu međunarodnih usluga Američkog univerziteta i predavala je međukulturnu komunikaciju kao pomoćni profesor.

Suosnivač EUNIC DC-a, DC klastera Evropskih nacionalnih instituta za kulturu u Washingtonu, 2011. Ona vodi Helensku fondaciju za kulturu u SAD-u i služi kao predsjednica u Stubovima grčke kulture, neprofitnoj organizaciji o promicanju grčkih kulturnih, obrazovnih i umjetničkih programa.

Autor knjige: „Moć vizuelnog logotipa“ koju je odobrio Nacionalni muzej žena u umetnosti i koja je urednica časopisa o umetnosti, komunikaciji i međunarodnim odnosima.

Pati Jinich je rođena i odrasla u Meksiku, a potječe iz porodice vrsnih kuhara i manijaka u hrani. Apsolutni manijaci. Većina onoga što čita, misli, istražuje, testira i uči (uključujući i svoja tri dječaka) odnosi se na hranu.

Njeno zanimanje za hranu se pojačalo dok je to pokušavala poreći. Kao politički analitičar, ostavila je stvari vezane za hranu za moje slobodno vrijeme. Kako su ona i njen suprug počeli stvarati porodicu, počela je misliti da je on prerušen mačo čovjek, koji želi ženu u kuhinji, jer je on uvijek iznova insistirao da ona napusti akademski put kako bi skočila u kuhanje.

Pati je u prošlosti zaista imala divne upade u kulinarsko polje. Odmah nakon što se udala i preselila u Teksas, podučavala je meksičku kuhinju prijateljima i komšijama. Zatim je postala asistentica u proizvodnji PBS serije hrane Novi okusi iz Teksasa čiji je domaćin bio šef kuhinje Stephan Pyles, zajedno s gostima Dianom Kennedy i Patricia Quintana, pionirima koji su pomogli u uvođenju meksičkih sastojaka u američku kuhinju.

Nakon što su se Pati i njena porodica preselili u DC, ona je nastavila svoj formalni put kao politički analitičar i magistrirala latinoameričke studije na Univerzitetu Georgetown. Toliko je radila, dobila je stipendiju za zasluge i bila je jako ponosna. Ubrzo nakon toga radila je u Inter American Dialogue -u, centru za istraživanje politika, koji je smatrala svojim poslom iz snova, i nastavila je raditi još više!

Ipak, ušla je u neku vrstu rane egzistencijalne krize ... Opsesivno razmišljajući o hrani, a ne o politici, nakon godinu dana prijavila se za noćni program u L'Academie de Cuisine u Gaithersburgu, Maryland. Nakon dugog oklijevanja, odlučila se na mali korak i napustila posao kako bi probala hranu. Nikada se nije osvrnula. Godine 2007., potaknuta od direktora Meksičkog instituta za kulturu u Washingtonu, pokrenula je Meksički stol.

Meksički stol je kulinarski program koji se sastoji od niza demonstracija kuhanja uživo, degustacijskih večera i radionica. Kroz ovaj program ona pokušava širom otvoriti prozor u fascinantni svijet meksičke kuhinje. Pomaže upoznati ljude sa svojim sastojcima i tehnikama kuhanja, s obiljem kulture, povijesti i tradicije.

Capricia Penavic Marshall služi kao boravišna ambasadorica u Centru za latinsku Ameriku Adrienne Arsht pri Atlantskom vijeću u Washingtonu. Predsjednica je Globalnih strategija angažmana, koja savjetuje međunarodne javne i privatne klijente o pitanjima koja se odnose na povezanost poslovne i kulturne diplomatije. Putuje po cijeloj zemlji razgovarajući s organizacijama i korporacijama o svom iskustvu, lekcijama koje je naučila tokom svoje karijere u javnim službama i o tome kako najbolje integrirati kulturnu diplomatiju u posao.

Od 2009. do 2013. bila je šef protokola Sjedinjenih Država, nosila je čin ambasadora i postavljala pozornicu za diplomatiju na najvišim nivoima. U tom svojstvu radila je na poboljšanju odnosa SAD -a sa stranim vladama razvijajući strategije za transformaciju globalnog angažmana. Gospođa Marshall nadgledala je šest državnih i službenih posjeta, bezbroj radnih posjeta, G20, nuklearnu sigurnost, APEC, G8, NATO i samite Sunnylands, te protokolarne aranžmane tokom putovanja sa predsjednikom i državnim sekretarima u četrdeset dvije zemlje. Prelazeći dalje od tradicionalnih metoda angažmana, gospođa Marshall je poticala međunarodnu dobru volju kroz novu podjelu u uredu za protokole, Diplomatska partnerstva. Kreativnim programiranjem u okviru ove divizije stvorila je održiva, obostrano korisna partnerstva između stranog Diplomatskog kora i poslovnih, vladinih i lidera zajednice širom Amerike. Od 1997. do 2001. godine, gđa Marshall je bila zamjenica pomoćnika predsjednika i socijalna sekretarka Bijele kuće. Od 1993. do 1997. bila je specijalna pomoćnica prve dame Sjedinjenih Država, Hillary Rodham Clinton. Osim što je diplomirala političke nauke na Univerzitetu Purdue, gospođa Marshall je doktorica pravnih nauka na Pravnom fakultetu Univerziteta Case Western Reserve.

Gospođa Marshall je prva generacija Amerikanke hrvatskog i meksičkog porijekla. U ožujku 2014. godine, časopis ELLE proglasio je Marshall na svoju godišnju “Washington Power List”, kao jednu od najutjecajnijih žena DC -a.

Johanna Mendelson Forman je viši savjetnik u Inicijativi za upravljanje preko granica u Centru Stimson, gdje radi na pitanjima sigurnosti i razvoja, uključujući regionalni multilateralni angažman, civilno-vojne odnose i stabilizaciju i obnovu. Ona je takođe stalni stipendista Škole za međunarodnu službu na Američkom univerzitetu. Ekspert za Karibe i Brazil, takođe je mnogo radila na stranim programima pomoći i humanitarnim programima na Haitiju. Bivši ko-direktor Projekta obnove nakon sukoba u Centru za strateške i međunarodne studije, Mendelson Forman opsežno je pisao o reformi sigurnosnog sektora u državama sukoba, ekonomskom razvoju u poslijeratnim društvima, spolu i sukobu te ulozi Ujedinjene nacije u mirovnim operacijama.


Pogledajte video: Upoznajte zanimljive likove serije Bogu iza nogu I IN magazin (Oktobar 2021).