Novi recepti

VIDEO: Kako napraviti goveđi rendang

VIDEO: Kako napraviti goveđi rendang

Ali Rosen

Beef Rendang

Zak Pelaccio iz masnih rakova dijeli korake do svoje verzije klasičnog malezijskog jela

Napomene

*Bilješka: Asamova koža je koža ploda tamarinde i može se kupiti online.

**Bilješka: Gula jawa je indonezijski šećer od palme. Takođe ga možete kupiti online. Da biste napravili sirup, stavite šećer u mali lonac i stavite ga na laganu vatru. Kuhajte, bez miješanja, dok se šećer ne otopi u sirup. Pazite na to kako biste bili sigurni da šećer ne gori.

*** Napomena: Kliknite ovdje da vidite recept za pirinač od kokosa na pari.

Sastojci

Za govedinu

  • 1/2 sušenog čilea
  • 1 tajlandska čile paprika, stabljika i narezana
  • 1 1/4 galangal, narezan
  • 3 mlada đumbira, iseckana
  • 1 korijen kurkume, narezan
  • 10 limunova trava, narezana
  • 25 kratkih rebara, porcionirano
  • 1/4 košer soli
  • 1 assam koža, oprana i ocijeđena*
  • 16 kokosovog mleka, zagrejano
  • 16 pilećih temeljaca, zagrejano
  • 1 prepečeni kokos

Za Dang sos

  • 1 1/2 ljutike, iseckane
  • 1 1/2 češnjaka, zdrobljenog
  • 1 palmin šećer, istučen
  • 1/2 ulja repice
  • 13 3/4 kokosovog mlijeka
  • Morska so, po ukusu
  • Sok od limete, po ukusu
  • Gula jawa sirup, po ukusu **
  • Pečeni kokos, po ukusu
  • Listovi kafir limete, narezani, za ukrašavanje
  • Ukiseljeno povrće, za posluživanje
  • Kokosov pirinač na pari, za posluživanje ***

Goveđi rendang je popularan indonezijski/malezijski curry poznat po nevjerojatnoj dubini i složenosti okusa, gustom umaku i sočnoj, topljivo nježnoj govedini. Napravljen je tako da se komadići govedine pirjaju u mirisnoj kupelji od kokosovog karija sa limunskom travom, galangalom, lišćem kafirnog limeta, ljutikom i tamarindom satima dok govedina ne popije sos, a preostaje samo gusti, aromatični premaz i karameliziran, raspada se nježna govedina. Ovaj recept za rendang govedine najbolji je ako uspijete doći na azijsko tržište, ali uključio sam i zamjene prilagođene ostavama kako bi vam olakšale život. Nakon što prikupite sastojke, ovaj recept za rendang govedine je jednostavan i jasan za pripremu-većinu vremena lagano kuhate i bit ćete nagrađeni sočnom, aromatičnom, maslačnom nježnom govedinom u vlastitoj kuhinji. Poslužite goveđi rendang preko kokosovog pirinča i pripremite se da zauvijek preskočite jelo.

Goveđi rendang može biti kralj karija, ali svakom kralju je potrebna kraljica! Za neke brze recepte za curry, radni dan u noći, ne propustite Panang curry, crveni curry, žuti curry, curry od kokosa, zeleni curry i curry od manga.


Sadržaj

Rendang je visoko aromatičan, sporo kuhani curry na bazi kokosa s bogatim i punim okusom. Podrijetlom iz Indonezije, dugo se smatrao singapurskim i malezijskim receptom, koji pripada Malezima.

Goveđi rendang najpopularnija je verzija ovog čuvenog jela, iako je život započeo bivolovim mesom.

Ovo je jedan od mojih najcjenjenijih recepata iz djetinjstva. Devedesetih godina, kada galangal nije bilo lako doći ovamo u Velikoj Britaniji, svaki posjet kući uvijek bi završio tako što bih kući donio ogromnu kadu rendanga koju je napravila porodica.

S obzirom na količinu upotrijebljenih začina i metodu sporog kuhanja, izvorni, tradicionalni rendang od govedine, lako traje tjedan dana u hladnjaku. I činilo me srećnim!


Napravite bazu ukusa:

  • Ako koristite sušeni čili, namočite ih u vrućoj vodi dok ne postanu podatni, 5 do 8 minuta, a zatim ih narežite i posijejte (koristite rukavice). Stavite čili, ljutiku, češnjak, đumbir, galangal (ako ga koristite) i 1/4 šolje vode u procesor za hranu i procedite u grubo pire, oko 3 minute (ako koristite cijeli sušeni čili, i dalje ćete vidjeti male komadiće kože).

Napravite mješavine začina:

  • U maloj zdjeli pomiješajte klinčiće, mahune kardamoma, zvjezdasti anis i komadiće cimeta. U drugoj maloj zdjeli pomiješajte korijander, kim, komorač, kurkumu i papar.

Izvršite ponovno preslušavanje:

  • Zagrijte 2 žlice. ulja u tiganju od 12 inča ili kuhajte na umjereno niskoj vatri dok ne zasija. Dodajte cijelu mješavinu začina i kuhajte, neprestano miješajući, dok se štapići cimeta ne rasklope (kardamom se također može otvoriti), 1 do 2 minute ne dopustite da začini izgore. Dodajte još 2 žlice. ulja i mljevenog začina pomiješajte i kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa ne zakipi i postane mirisna, još 30 do 60 sekundi (ako se začini zalijepe za tavu, dodajte još malo ulja kako biste spriječili da zagori).
  • Dodajte preostalih 1/2 šalice ulja i podlogu za okus i kuhajte, miješajući, dok kaša ne postane intenzivno crvenkasto-smeđa, oko 10 minuta. Pojačajte vatru na srednju, dodajte govedinu i kuhajte, miješajući, da se premaže začinima, oko 2 minute. Dodajte kokosovo mlijeko, koncentrat tamarinda, lišće limete i limunovu travu te kuhajte uz stalno miješanje dok smjesa ne zavrije, oko 5 minuta.
  • Smanjite vatru na nisko, dodajte šećer i sol i pirjajte, povremeno miješajući prvih sat vremena, a zatim češće dok se gulaš zgusne, sve dok tekućina ne postane jako gusta i dok se ulje ne pojavi na površini, otprilike 1-3/4 sata . Meso u ovom trenutku neće biti viljuško-mekano.
  • U međuvremenu rukama iscijedite višak tekućine iz kokosa. U tavi od 10 inča prepržite kokos na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok ne dobije zlatno-smeđu boju, oko 10 minuta. Prebacite u manju činiju.
  • Umiješajte pečeni kokos u gulaš, a zatim nastavite miješati dok se ne sjedini i dok većina tekućine ne nestane, oko 15 minuta. Dodajte 1 šolju vode ako želite gustu konzistenciju. Nastavite kuhati uz često miješanje dok meso ne omekša vilicom, još 20 do 30 minuta (ulje će se početi pjeniti nakon 15 do 20 minuta).
  • Uklonite limunsku travu, komadiće cimeta, zvjezdasti anis i onoliko mahuna i klinčića kardamoma koliko možete pronaći. Prebacite meso na poslužavnik i ukrasite kolutovima cilantra i limete (ako ih koristite).

Saveti unapred

Rendang govedine će se čuvati do 5 dana u frižideru, ali očekujte da će postati suvlji i intenzivniji dok sjedi.


Smeđi pečeni odrezak

Sačekajte da Instant Pot ponovo kaže HOT.

*Profesionalni savjet: Želite da Instant Pot bude što je moguće vrući kako bi se omogućila reakcija maillarda.

Zatim sušite pečene odreske. Jednu stranu obilno začinite solju i crnim paprom.

Unutrašnji lonac prelijte s 1 žlicom maslinovog ulja.

*Profesionalni savjet: Pazite da premažete ulje po cijelom dnu posude.

Pažljivo stavite začinjenu stranu chuck odrezaka u Instant Pot.

Drugu stranu obilno začinite solju i crnim biberom.

Popržite jednu stranu 7 minuta prije prevrtanja, a drugu stranu još 7 minuta.

Izvadite i odložite u veliku posudu.


Izdala Edeline Marta

Moje ime je Edeline Marta Teintang. Rođen sam u Indoneziji Surabaya, ali sada živim u Švedskoj. Oženjen sam i imam 3 prekrasne djece. Nisam kuhar, samo sam zaposlena mama koja voli kuhati i peći za svoju porodicu i prijatelje. Nisam još profesionalac, i dalje svakodnevno učim sa svojim kuvanjem i pečenjem. Kao što nam je Om William William Wongso rekao „Vježba vas čini savršenima“ Zato se nemojte bojati da ne uspijete napraviti ukusan obrok ili kolač, samo pokušavajte dok to ne postignete! Pogledaj sve postove od Edeline Marta

Ostavite odgovor Otkaži odgovor


Glavni razlog zbog kojeg želim podijeliti mnoge indonezijske recepte na ovom blogu je to što živim u inozemstvu, a malo ljudi ovdje zna mnogo o indonezijskoj kuhinji, pokušavam podijeliti svoja iskustva i inspirirati ih da probaju kuhati više indonezijske hrane .
Pročitaj više …


Rendang daging (juneći rendang) recept

O ur Hari Raya (muslimanski festival Bajram) slavi se rendangom posluženim s lemangom (ljepljiva riža i kokosovo mlijeko pečeno u rezanom bambusu). Jelo je dugotrajno jer uključuje dugo kuhanje, ali rezultat je izvanredan. Jako je prožet limunskom travom i bogat okusom kokosa.

U Maleziji postoji mnogo verzija rendanga, ali ja znatno pojednostavljujem svoju - posebno s mojom "tajnom" metodom kerisika (pečeni kokos) koja daje rendang -u jedinstven okus!

6 kašika ulja za kuhanje
6 kašika mešane limunske trave
2 kašike mešanog galangala
1 kašika izmešanog luka
1 kašika izmešanog belog luka
1 kašika mešanog đumbira
4 kašike sušene čili paste
4 kašike soka od tamarinde
1 kašika belog šećera
1 kašičica soli
½ žlice tamnog kokosovog šećera, razlomljenog na male komadiće
100 ml vode (prvi dio)
500 g govedine, s gornje strane, narezane na tanke kriške
1 limunova trava (upotrijebite donju polovicu i modrice)
4 kašike kokosovog mleka
100 ml vode (drugi dio)
4 lista makruta (zvanog kafir) limete
2 kašike kerisika (pečeni kokos)

U loncu zagrijte ulje za kuhanje. Dodajte pomiješanu limunsku travu i galangal. Kuhajte 5 minuta dok se aroma ne podigne. Zatim dodajte izmiješani luk, češnjak i đumbir.

Kuhajte još 5 minuta dok ne porumeni. Dodajte izmiksanu čili pastu, sok od tamarinde, bijeli šećer, sol i tamni kokosov šećer. Kuhajte dok se ulje ne odvoji.

Zatim dodajte svježu govedinu, izmrvljenu limunsku travu i prvi dio vode i pirjajte na laganoj vatri dok se ne osuši. Nakon što se osuši, dodajte kokosovo mlijeko i drugi dio vode i pirjajte ponovo na laganoj vatri dok se ne osuši i dok se ulje ne odvoji. Kuhanje ukupno traje oko sat vremena. Ovo će učiniti govedinu mekom i dati joj dovoljno vremena da upije bogate arome ostalih sastojaka.

Na kraju dodajte listove limete i kerisik (pečeni kokos) i kuhajte još 5 minuta dok se kerisik dobro ne sjedini. Spremno za posluživanje sa pirinčem.


Afterthought

Priprema goveđeg mesa ponovo zahtijeva malo rada i strpljenja. Zato mislim da je uvijek dobra ideja napraviti više (udvostručite donji recept) i neke spremiti za kasnije. Jelo je savršeno za pripremu obroka, jer će ostati dobro u frižideru nekoliko dana. Ostatke možete i zamrznuti u posudama veličine porcija, a zatim ih kasnije odmrznuti i zagrijati. To je metoda koju je moja mama oduvijek voljela. Rekla mi je da uvijek napravim veliki lonac pirjanog mesa i zamrznem ga za kasnije. Dakle, kada pripremate večeru, jedino što vam treba je da poparite malo pirinča i skuhate brzi prilog.


Rendang goveđi curry (rendang daging)

Goveđi rendang klasičan je indonezijski recept, a najbolje rezultate postižete ako sami napravite svoju curry pastu od nule. Odlično se čuva, pa ostatke spremite za ručak sljedećeg dana.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • jestivo ulje
  • 1,5 kg goveđi odrezak, narezan na kocke 4 cm
  • 4 cm komad galangal
  • 1 stabljika limunske trave, samo bijeli dio, sa modricama
  • 1 svježi list kurkume
  • 4 makrut lišće limete
  • 2 limeta, sočno
  • 500 ml kokosovo mlijeko
  • 1 žlica pasta od tamarinda
  • šećera i soli, po ukusu
  • pirinač na pari, za posluživanje

Začinjena pasta

  • 1 tsp zrna belog bibera
  • 1 tsp semenke kima
  • 1 tsp sjemenke komorača
  • 1 tsp zvjezdasti anis
  • 1 tsp semenke korijandera
  • 6 mahune zelenog kardamoma
  • 1 štapić cimeta
  • 3 velike crvene azijske ljutike
  • 5 režnjevi belog luka
  • 2 cm komad đumbira, oguljen, grubo nasjeckan
  • 2 cm komad galangal, oguljen, grubo nasjeckan
  • 2 cm komad svježe kurkume, oguljen, grubo nasjeckan
  • 1 stabljika limunske trave, samo bijeli dio, sa modricama
  • 5 crveni čili, sjemenke i opne uklonjene
  • 6 svijećnjaci (vidi napomenu)

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

  1. Za pravljenje začinske paste, stavite cijele začine u veliku tavu i mućkajte na umjerenoj vatri 1-2 minute ili dok ne počnu pucati, oslobode aromu i požute.
  2. Ostavite da se začini malo ohlade, a zatim ih sitno sameljite u tučku ili malteru ili u mlincu za začine. Mljevene začine i preostale sastojke začinske paste stavite u blender i procedite dok se ne dobije glatka pasta, po potrebi dodajući malo vode da se sjedini.
  3. Zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte začinsku pastu i kuhajte uz neprestano miješanje najmanje 15 minuta ili dok se smjesa ne reducira do guste paste.
  4. Dodajte govedinu, galangal, limunska trava, list kurkume, lišće makrut limete i sok limete, te promiješajte da se dobro sjedine. Postepeno dodajte kokosovo mlijeko, miješajte dok se dobro ne sjedini i prokuha. Smanjite vatru na što je moguće niže, poklopite posudu i pirjajte 1 sat.
  5. Umiješajte tamarind, te šećer i sol po ukusu. Kuhajte još 1-2 sata ili dok govedina ne postane vrlo mekana, a umak malo suh i mastan.
  6. Poslužite sa pirinčem na pari.

• Skute se moraju skuhati prije upotrebe, jer su otrovni kada se jedu sirovi.

Premijera filma Good Cooks biće u četvrtak, 8. novembra u 20.30. Serija se prikazuje četvrtkom u 20.30 (sa bisom nedjeljom u 18.30) na SBS Foodu (33 kanal). Nakon emitiranja, epizode će se emitirati na SBS -u na zahtjev.


Goveđi rendang

„Izuzetno ukusnog i bogatog, ovaj tradicionalni malajski goveđi rendang klasičan je favorit za vrijeme Bajrama, kada muslimani u Singapuru poste gozbom. Rendang je suhi curry koji je nastao među ljudima Minangkabaua na Zapadnoj Sumatri, a kasnije se proširio po Indoneziji, Maleziji i u Singapuru. Adam Liaw, Destination Flavor Singapore

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

  • 1 žlica biljno ulje ili kokosovo ulje
  • 500 g chuck odrezak, narezan na kocke 4 cm
  • 4 cm komad galangal, oguljen
  • 1 stabljika limunske trave, samo bijeli dio, sa modricama
  • 1 svježi list kurkume, čvorov (vidi napomenu)
  • 4 makrut lišće limete
  • 500 ml (2 šolje) kokosovog mleka
  • 1 žlica koncentrat tamarinda
  • 1 žlica šećer
  • 1 tsp soli
  • pirinač na pari, za posluživanje

Začinjena pasta

  • 1 žlica semenke kima
  • 1 žlica sjemenke komorača
  • 1 žlica zvjezdasti anis
  • 1 žlica semenke korijandera
  • 6 mahune zelenog kardamoma, modrice
  • 1 štapić cimeta
  • 5 cele karanfiliće
  • 3 velike crvene azijske ljutike, grubo nasjeckane
  • 5 režanj belog luka, oljušten
  • 2 cm komad đumbira, oguljen i grubo nasjeckan
  • 2 cm komad galangal, oguljen i grubo nasjeckan
  • 2 cm komad svježe kurkume, oguljen i grubo nasjeckan
  • 1 stabljika limunske trave, samo bijeli dio, grubo nasjeckana
  • 5 svježi crveni čili, sjemenke i opna uklonjeni
  • 6 svijećnjaci, blago prepečeni (vidi napomenu)
  • 1 žlica čili pasta

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Za pravljenje začinske paste, stavite cijele začine u veliku tavu i mućkajte na umjerenoj vatri 1-2 minute ili dok ne počnu ispuštati aromu. Ostavite da se začini malo ohlade, a zatim ih sitno sameljite u tučku ili malteru ili u mlincu za začine. Mljevene začine i sve preostale sastojke začina stavite u blender i obradite dok se ne dobije glatka pasta, po potrebi dodajući malo vode da se sjedini.

Zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte začinsku pastu i kuhajte uz neprestano miješanje najmanje 15 minuta ili dok se smjesa ne reducira do guste paste. Dodajte govedinu, galangal, limunsku travu, list kurkume i lišće makrut limete i promiješajte da se dobro sjedini.

Postepeno dodajte kokosovo mlijeko, miješajući dok se dobro ne sjedini. Smanjite vatru na što je moguće niže, pokrijte posudu i pirjajte 1 sat. Umiješajte tamarind, šećer i sol i kuhajte još 1-2 sata ili dok govedina ne postane vrlo mekana, a umak malo suh i mastan. Poslužite sa pirinčem na pari.

• Listovi kurkume su veliki svijetlozeleni listovi koji dodaju osebujan, ali suptilan okus kada se koriste za zamatanje ili dodavanje karija. Kada se doda u mokra jela, list se najprije veže kako bi se izvukao okus, zatim se uklanja i odbacuje prije jela. Dostupno svježe ili smrznuto od azijskih trgovina mješovitom robom.

• Tako nazvani zbog visokog sadržaja ulja, svijećnjaci daju curryju kremastost i gustoću. Ovi orasi moraju se skuhati prije upotrebe jer su otrovni ako se jedu sirovi.

Destination Flavor Singapore emituje se četvrtkom u 20:00 na SBS -u. Posjetite stranicu programa za više detalja, recepte i vodiče.


Pogledajte video: RESEP RENDANG DAGING (Decembar 2021).