Novi recepti

Chimichurri goveđa rebra

Chimichurri goveđa rebra

Ova ukusna goveđa rebra, od blogera i stručnjaka za roštilj Chrisa Grovea, imaju odvažan, svjež okus zahvaljujući ...

Ova ukusna goveđa rebra, od blogera i stručnjaka za roštilj Chrisa Grovea, imaju odvažan, svjež okus zahvaljujući zeljastoj marinadi od chimichurrija. Ne zaboravite sačuvati dio ukusnih chimichurrija koji će se koristiti kao začin za gotova rebra.

Napomene

Ako želite, polovinu peršuna zamijenite cilantrom.

Sastojci

  • ½ šolje sitno iseckanog peršuna
  • 4 režnja belog luka, oguljena i mlevena
  • ¼ Žlica sitno narezanog luka
  • 1 kašika sušenog origana
  • Žličica košer soli
  • 1 Žličica pahuljica crvene paprike
  • Crni biber
  • ½ šolje sirćeta od crvenog vina
  • 1 šolja maslinovog ulja
  • 4-5 šalica goveđih stražnjih rebara, membrana uklonjena
  • 1 kašika goveđeg temeljca

Serviranje4

Kalorije po obroku8721

Ekvivalent folata (ukupno) 144µg36%


Recept za goveđa kratka rebra u patagonskom stilu s chimichurrijem

Dina Rudick/Globe Staff

Ostali komadi govedine dobro funkcioniraju ovom metodom, kao što su bočni odrezak, okrugli vrh ili vrhovi peciva. Za oponašanje chape koristimo tavu od lijevanog željeza. Kratka rebra obično se pirjaju dok ne opadnu s kosti, ali peku se u tavi, postavljajući prvo na vruću, a zatim na hladniju stranu roštilja, kao što se to radi u Argentini, pomalo žvakaće, ali vrlo aromatično meso. Dok se rebra peku, možda ćete morati pažljivo (pažljivo) kašikom ukloniti malo masti iz posude. Nemaju sve trgovine goveđa kratka rebra izrezana na ovaj način. U ovoj zemlji rebra se režu poprečno dva ili tri rebra odjednom kako bi se napravili dugi komadi. U Argentini, kost je kvadrat od 3 inča, poput platforme, sa 3 cm mesa naslaganim na vrhu. Možda ćete ih morati naručiti dan ranije od mesara.

2šolje rastresito pakovanog lišća svežeg peršuna
½šolja labavo zapakovanih listova svežeg bosiljka
1šolja rastresito lišće origana
2mladi luk, bijeli i zeleni dijelovi, usitnjeni
4čenovi belog luka, iseckani
½žličica mljevene crvene paprike
kašike sirćeta od crvenog vina
½šolja maslinovog ulja
½kašičica košer soli

1. Grubo nasjeckajte peršun, bosiljak i origano. U kuhinjskom procesoru pomiješajte peršun, bosiljak i origano. Radite ih dok se grubo ne usitne.

2. Dodajte mladi luk, češnjak, crvenu papriku, ocat, maslinovo ulje i sol. Pulsirajte dok ne postane glatko. Okusite začin i dodajte još soli i crvene paprike, ako želite.

2kašike ulja repice
Sol i mljeveni crni papar, po ukusu
kilograma goveđih kratkih rebara na kosti, izrezanih na komade 3 do 3 inča (oko 12 komada)

1. Zapalite roštilj na ugljen ili zagrijte plinski roštilj do jačine. Napravite vruće područje s jedne strane, hladnije područje s druge strane.

2. Stavite tavu od lijevanog željeza na rešetku za roštilj da se zagrije dok se ne zagrije. Dodajte ulje i okrenite tiganj.

3. Obilno pospite solju i paprom sa svih strana rebara. Rebra, mesnatih strana prema dolje, stavite u tepsiju da ih ispeku i formiraju koricu.

4. Okrenite rebra i nastavite kuhati na hladnijem dijelu roštilja sve dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio ne registrira 130 stupnjeva. Uklonite sa roštilja, prebacite na tanjir i labavo pokrijte podlogom od folije 15 minuta. Poslužite s chimichurrijem i jednostavnom salatom od rajčice i krastavca ili ljetnim povrćem na žaru.


Recept Asado rebra sa Chimichurri Rojo

Argentina, druga najveća država u Južnoj Americi, mjesto je nevjerovatne ljepote, koje sadrži planine Ande, zadivljujuća lednička jezera i, naravno, Patagonija. Međutim, također je poznat po svojoj nevjerojatnoj govedini koja se uzgaja u Pampasu, tradicionalnom pašnjaku Argentine. Kao takva, govedina, a samim tim i roštilj, veliki su dio argentinske kulture. Mnogi tvrde da se niko ne bavi govedinom kao Argentinci ... Dajte puk ovom argentinskom receptu Asado rebra i složit ćete se!

Argentinski recept Asado rebra: Chimichurri Rojo

Najvažnija stvar koju treba zapamtiti prilikom pripreme ovog recepta s rebrima Asado je da napravite svoj Chimichurri Rojo (crveni Chimichurri) dan prije nego što želite skuhati ovaj obrok - aromima je potrebno vrijeme da se pravilno prožmu. Srećom, to je vrlo jednostavno - samo stavite 1/2 šalice octa od crnog vina, 1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 kašika dimljenog čilija, u prahu, 4 kašike mlevenog belog luka, 1 kašika sveže mlevenog crnog bibera, 1 kašika mlevenog kima, 1/2 kašičice morske soli i 1 crvena paprika, iseckana na kockice i zasejana u blenderu, umutite je i stavite u frižider. Čuvajte to svojim životom: moja žena to pije iz boce!

Argentinski recept Asado rebra: Rebra

Neka vaš mesar nareže 3 kilograma goveđih rebara na kriške u stilu Asado, a četiri sata prije nego počnete kuhati, počnite s rezanjem rebara, odsekavši što je moguće više masti. Pogotovo ako se radi o tvrdoj masti. Rebra stavite u nereagirajuću posudu i obilno ih začinite pahuljicama morske soli i svježe mljevenim crnim paprom. Ako vam je preostalo umaka, upola ga upotrijebite za mariniranje rebara: obilno ih premažite pazeći da sve strane rebara budu prekrivene. Pokrijte poslužavnik i stavite u frižider. Ocat u umaku može meso zapeći, ali to neće utjecati na konačni proizvod.

Argentinski recept Asado rebra: marinirani patlidžan

Slijedi patlidžan. Morate odrezati kraj, patlidžan prerezati na pola po dužini, a zatim svaku četvrtinu narezati na tanke kriške, otprilike 5 mm (¼ inča). U drugu posudu položite kriške patlidžana u slojeve pazeći da obje strane kriške posolite. Sol će izvući dodatnu vlagu, omekšati patlidžan i ukloniti gorčinu. Vrlo zgodno! Pokrijte patlidžan i stavite tacnu u frižider.

Nakon dva sata morate oprati sol s komadića patlidžana i oprati poslužavnik. Zatim pripremite marinadu. U blenderu sjedinite 1 šolju crvenog vinskog sirćeta, 1/2 šolje vode, 1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 TBS suvog peršuna, 1 TBS sušenog origana, 2 kašike mlevenog belog luka i 1 TBS slatke mađarske paprike. Prelijte ga preko patlidžana. Ponovo ih poklopite i stavite u frižider dok ne dođe vreme za roštilj.

Argentinski recept Asado rebra: punjeni paradajz

U ovom trenutku još biste trebali imati oko dva sata u rukavu, pa je ovo sjajno vrijeme za pripremu paradajza. Počnite sa pripremom salate od tunjevine. Ocijedite 2 180 grama konzerve tunjevine u salamuri (12 unci) sa 1/2 srednje smeđeg luka, sitno sjeckanog, 1/2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1/4 žličice morske soli, 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra, 1/2 TBS soka limete u bocama, 2 TBS sušenog peršuna i 1/2 šolje majoneze od cijelih jaja.

Zatim zgrabite paradajz i odrežite mu široki kraj, otkrivajući pulpu paradajza. Metalnom kašikom uklonite pulpu, a zatim je pomiješajte sa salatom od tunjevine. Žlicom dodajte salatu u paradajz, napunite ih, a zatim stavite u frižider.

Argentinski recept Asado rebra: Vrijeme za roštilj

Kad dođe vrijeme za kuhanje, postavite roštilj na indirektan način i ostavite ih da se kuhaju na 150 ° C (300F) 40 minuta. Kad ih prvi put stavite na roštilj, premažite malo lijeve marinade. Na oznaci od 40 minuta meso stavite direktno na vatru i počnite ga direktno peći, okrećući svakih 4 do 5 minuta i podlijevajući preostalom marinadom. Trebat će im oko 20 minuta. Nemojte koristiti svu marinadu jer je možete koristiti i kao umak pri posluživanju.

Dok se to događa, stavite patlidžan na nauljenu ringlu i često ih okrećite, kuhajući dok ne omekšaju. Želite lijepu kremastu teksturu, ali ne i kašastu. Tražite da patlidžan bude jako mlitav, ali da se ne raspadne.


NAPOMENE

Ancho ili guajillo chiles - potražite ih u latino odjeljku vaše trgovine. Obično ih kupujemo cijele i sameljemo u mlinu za zrno kave. Ovih dana mljeveno inću možete kupiti u većini trgovina. Ako ne možete pronaći niti jedno, zamijenite ukupno 3/4 žličice chipolte čilea mljevenim čilijem, inćunom, guajillom i kajenskim čilijem.

Žele od zelene paprike - Ovo možete potpuno preskočiti i imati tradicionalnije, tanje chimichurrije, ali žele od zelene paprike djeluje kao emulgator za kremastiji umak i dodaje još više okusa i topline.


Tira de Asado: Goveđa rebra u argentinskom stilu

Kad pečemo goveđa rebra u Sjevernoj Americi, obično koristimo rezove koji zahtijevaju dugo, sporo pečenje i puno prženja za nježne i aromatične rezultate. U Argentini se rebra režu različito-poprečno preko kosti-tako da svaki komad ima veće, tanke dijelove mesa rebara prošaranih manjim komadima kosti. Kada se meso rebra isječe na ovaj način, ima manje vezivnog tkiva i meso se može brzo skuhati na vrlo vrućem roštilju, a da ne postane žilavo. Ovaj rez se u američkim supermarketima često naziva "flanken-style" i popularan je po korejskim roštiljima.

U Argentini se ova rebra u obliku boka tretiraju jednostavno samo izdašnom začinom soli prije nego što krenu na roštilj (idealno s malo dima od tvrdog drva za aromu). Rebra se skuhaju za 10 do 12 minuta, savršeno za vrijeme kada vam je potrebna brza večera. Izvrsni su kad se upare s umakom od čimičurija sa češnjakom.

Rebra su jedna od prvih namirnica koje se poslužuju s roštilja u tradicionalnoj asado gozbi ili na žaru, ali ova rebra čine i odlično glavno jelo, poslužuju se, na primjer, s trputcem na žaru i kokosovim pirinčem.


Costillas con Chimichurri: goveđa rebra u argentinskom stilu s umakom od chimichurrija

Ovo jelo sam prvi put jeo u jednom argentinskom restoranu u Chelseaju u New Yorku neposredno prije pandemije, a nakon toga sam ga toliko poželio da sam mjesecima eksperimentirao kako bih povratio teksturu i ukuse. Govedina je nježna i sočna, a njezina robusnost zadivljujuće je upotpunjena svijetlom, kompleksnom kiselošću chimichurrija. To je nepopravljivo neodređeno jelo - tjelesno je, zahtijeva od vas da pokupite kosti i otkinete zubima svaki posljednji zalogaj, ližući chimichurri s vaših prstiju.

Tradicionalno, ovaj recept koristi kratka rebra u bočnom stilu, što znači da kratka rebra prerezana preko kosti vaš mesar može učiniti umjesto vas, ali dajem i prijedloge drugih rezova rebara koji i dalje rade savršeno dobro dok su kuhani nisko i sporo.

Za rebra:

5 kg goveđih (stražnjih) rebara, bebinih rebara ili kratkih rebara

Sol i svježe mljeveni crni papar, za premazivanje

3-4 češnja belog luka, zdrobljenog, pa mlevenog

Za Chimichurri:

1 mala gomila peršuna ravnog lista, grubo nasjeckana

1 mala gomila cilantro, grubo nasjeckana

¼ šolje vlasca, sitno iseckanog

4 režnja češnjaka, zdrobljena i mljevena

1 TBSP mljevene crvene paprike

1 kašika soli, plus još po ukusu

½ šolje maslinovog ulja, plus još po potrebi

Instrukcije:

Nanesite velikodušni premaz balzamičnog octa na sve strane rebara. Ponovite sa maslinovim uljem. Zatim rebra sa svih strana obilno začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Razbacajte češnjak po rebrima, lagano pritiskajući da se zalijepi, zatim zamotajte rebra i ostavite da odstoji preko noći.

Dodajte svježe začinsko bilje, češnjak, kumin, mljevenu crvenu papriku, papriku, sol i ocat od crvenog vina u kuhaču. Miješajte, polako dodavajući maslinovo ulje, dok ne postane gust umak. Okusite i prilagodite začine po želji. Ostavite da odstoji u frižideru preko noći, da se ukusi sjedine.

Izvadite chimichurri iz frižidera i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zagrijte roštilj* i pripremite ga za indirektno roštiljanje. Postavite rebra na hladnu stranu roštilja (za neizravno zagrijavanje), zatvorite poklopac i kuhajte 1 do 1 ½ sata (unutarnja temperatura treba biti 165F), okrećući se svakih 15 minuta. Kad se zagriju, maknite ih s vatre. Ostavite da se odmori 10 minuta, a zatim poslužite sa chimichurrijem.

*Za kuhanje u pećnici, zagrijte pećnicu na 250F. Postavite rebra u jedan sloj, mesnate strane okrenute prema dolje, na veliku ladicu obloženu pergamentom, prekrijte rebra aluminijskom folijom. Kuhajte 3-4 sata, dok se meso ne skupi na kostima i postane jako mekano. Ostavite da se odmori 10 minuta, a zatim poslužite sa chimichurrijem.


Galerija

  • 1/4 šolje grubo iseckanog peršuna
  • 3 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 4 velika režnja belog luka, mlevena (2 1/2 kašike)
  • 2 kašike listova origana
  • 2 kašičice mlevene crvene paprike
  • Košer sol i svježe mljeveni papar
  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

U kuhači za kuhanje pomiješajte peršun, ocat, češnjak, origano i mljevenu crvenu papriku. Obradite do glatke sezone sa solju i biberom. Prebacite umak u zdjelu i smjesu prelijte maslinovim uljem. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta.Savjet: Ovaj kuhinjski aparat iz Cuisinarta omiljen nam je.


Asado i chimichurri

Asado je tehnika kuhanja komada mesa (obično govedine), kao i kobasica i iznutrica na roštilju. Tradicionalno je jelo iz Argentine, Čilea, Urugvaja i Paragvaja i općenito ide ruku pod ruku s chimichurrijem, začinjenim umakom od peršuna od češnjaka. Meso se peče bez ikakvih ukrasa, samo vrlo polako preko ugljena, dok se ne otopi u ustima i ne reže poput maslaca. Fabian Conca koristi dva roštilja - pokriveni Weber za kuhanje kobasica poput svježih chorizoa, morcillas (krvavica), goveđih crijeva i slatkih peciva, te otvorenog roštilja za velike komade bifteka i dugačka goveđa rezervna rebra koja prekriva novinama i kuha se oko sat vremena, okrećući se svakih 15 minuta.

Priprema

Kuvanje

Nivo vještina

Sastojci

Chimichurri

  • 1 šolja sitno sjeckani peršun ravnog lista
  • 3 češanj belog luka, sitno iseckan
  • 125 ml maslinovo ulje
  • 3 žlice balzamiko sirće
  • 3 žlice smeđe sirće
  • ½ kašičice čili u prahu
  • 1 tsp adobo mješavina začina
  • soli

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Ovaj recept za chimichurri čini 1 šalicu, pa povećajte količinu sastojaka potrebnu za prehranu vaše gomile!

Za asado kuhajte chorizo, slatkiše i iznutrice u asadoru na laganoj vatri (Weberov roštilj sa spaljenim ugljenom) oko 1 sat.

Na otvoreni roštilj sa spaljenim ugljenom dodajte rebra i vacio, zatim prekrijte novinama i okrećite svakih 15 minuta dok ne skuhate po svom ukusu.

Da biste napravili chimichurri, pomiješajte sastojke zajedno i narežite na kuhano meso.


Napomene o receptima

  • 1 velika gomila svežeg peršuna sa ravnim listom, oprana, peteljkovana i osušena
  • 8 režnjeva belog luka, oguljenih
  • 3 kašike mlevenog luka
  • 5 žlica destiliranog bijelog octa ili više po ukusu
  • 5 kašika vode
  • 1 žličica krupne soli (košer ili morska)
  • 1/2 kašičice sušenog origana
  • 1/2 do 1 kašičice ljute papričice ili po ukusu
  • 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 1 šolja ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Recept: Napravite Natalia Machado ’s biftek s rebrnim okom s chimichurrijem i kriolom

Kao urođena Argentinka rođena u Patagoniji i odrasla u Buenos Airesu, Natalia Machado zna svoje meso. Nakon obuke pod vodstvom Maricela Presille (kako neki kažu, Julia Child latinske kuhinje), Machado je preuzeo dužnost izvršnog kuhara Industria Argentina, Libertador i Azul. Svoj recept za biftek od ribljih očiju (Ojo de Bife) dijeli s umacima od Chimichurrija i Criolla.

"Kaže se da svaki Argentinac ima svoj (i uvijek najbolji) umak od chimichurrija koji postoji", kaže 31-godišnji kuhar. „Ovi recepti dio su porodičnog naslijeđa. Mogli biste pronaći onoliko recepata sa chimichurrijem koliko ima restorana u Argentini. ”

Dakle, je li odrezak zaista muška igra?

“Ja unosim ženski dodir u sve u svojoj kuhinji, ali generalno mislim da hrana ne može biti rodno specifična, ili barem to nije bilo tako za mene. Moja mama je zadužena za roštilj kod kuće… Osnažuje i zadovoljava biti iza roštilja. ”

Rib Eye Steak sa Chimichurrijem i Criollom

1 svežanj ravnog peršuna, sjeckani (oko 1 šalica)
1 srednji španski luk, sitno iseckan
5 češnja belog luka, sitno mlevenog
2 srednje crvene paprike, sjemenke i sitno narezane (oko 1/2 šolje)
1 kašika sušenog origana
1 kašika krupne soli
1 kašika mlevenog crnog bibera
1 kašika čili pahuljica
1 šolja maslinovog ulja
1/4 šolje sirćeta od crvenog vina

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sve sastojke osim ulja i octa i dobro promiješajte. Umiješajte 1/4 šolje vode i sirće i ostavite da odstoji 30 minuta. U malom loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri dok ne dostigne 95 stepeni F. Polako dodajte toplo ulje u zdjelu, neprestano miješajući. Pustite da se smjesa potpuno ohladi.

Prebacite ga u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider. Okusi će se razviti i pojačati preko noći. Za najbolje rezultate pripremite se barem 2-3 dana unaprijed. Chimichurri se može čuvati u hladnjaku nekoliko sedmica.

Salsa Criolla
Prinos: 3 šolje

1 srednji španski luk, sitno iseckan (oko 1 šolja)
2 srednje crvene paprike, sitno iseckane (oko 1/2 šolje)
1 veliki zreli goveđi paradajz (ili 2 velike šljive), zasejan i sitno iseckan
1/2 šolje kukuruznog ulja
1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/2 šolje jabukovog sirćeta (ili odličnog bijelog vinskog octa poput Muscatel vinskog octa ili bijelog balzamika)
1 kašika soli
sveže mleveni crni biber, po ukusu

U činiji srednje veličine pomiješajte luk, papriku i paradajz i dobro promiješajte. Dodajte so, biber i sirće, pa ostavite da odstoji 15 minuta. Uz miješanje polako dodajte ulja. Smjesu stavite u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem i čuvajte u hladnjaku 15-20 minuta dok se ne ohladi. Ovaj umak je najbolje svjež, ali se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 2-3 dana.

Dodajte malu vrećicu ugljena u središte roštilja i zapalite. Kad ugljen izvana posivi i postane pepeljast (oko 15 minuta), ravnomjerno ga rasporedite. Pokrijte poklopcem još 10-15 minuta prije pečenja odrezaka.

Natrljajte četiri odreska rebrastih očiju debljine 1 1/2 cm (oko 14 oz svaki) s velikodušnim količinama soli i svježe mljevenom paprikom. Odresci na žaru do željene pečenosti, oko 7 minuta sa svake strane za sočno srednje rijetko ili 10 minuta za srednje. Poslužite odmah sa roštilja uz svoje omiljene argentinske salse, gore opisane.


Pogledajte video: Veal ribs under the lid, traditional way of cooking meat. Teleća rebra ispod sača, tradicionalno. (Novembar 2021).