Novi recepti

Savjeti i trikovi za pripremu toplih koktela

Savjeti i trikovi za pripremu toplih koktela

Ako ste trenutno bilo gdje na sjeveroistoku, znate - to je velika zdjela supe i vruća šolja nečega za piće svaki dan. No, ako ste se morali nositi s bilo kojim stresom i represijama koje donosi nekoliko stopa snijega koji vam nije pod kontrolom, velika je vjerovatnoća da tražite nešto sa malo više udarca nego što vam nudi vaš uobičajeni topli napitak .

U tu svrhu prikupili smo neke korisne savjete koje morate imati na umu pri izradi savršenog zimski vremenski koktel.

Pirjajte radi okusa

Kuhanje likera poput rakije, ruma i viskija pojačava njihove ukuse i arome - samo pazite da im ne zakipi.

Napravite kao kapućino i na pari!

Da stvori svoju Applejack Chai čaj koktel, suvlasnik i miksolog hotela Griffou, Johnny Swet, prilazi piću kao da je kapućino, odlučujući ga na pari. Korištenjem ove tehnike koktel postiže odgovarajuću temperaturu bez potrebe za zalijevanjem.

Metoda se može koristiti i za zagrijavanje čaše prije dodavanja pića, kao što je to učinjeno za Farmerska kćerka petolisnog lista koktel.

Crni čaj je najbolji

Korisni savjet za hot toddy pijanci: Ako ćeš to biti pijte čaj s duhom, najbolje se odlučite za moćnu, crnu sortu poput Ceylona ili Darjeelinga. Lakši čajevi se previše lako mogu zasititi žesticom i drugim sastojcima.

Neka to bude svježe skuhani lonac

Za ljubitelje uvek popularnog Irska kafa, zapamtite da će svježe skuhana kava pružiti bolji okus. Također imajte na umu da će snažna, podebljana pečenja dati piću veću dubinu i bolje podnijeti alkohol.

Vrhunski saputnici kafe

Tražite najbolje duhove koje ćete dodati kako biste napravili svoj kafa samo za odrasle?? Razmislite o orašastim okusima (poput Frangelico ili Amaretto), kremastim teksturama (poput Baileyjeve irske kreme) ili nečem što daje dašak slatkoće (poput Butterscotch Schnappsa). Naravno, s jednostavnim viskijem ne možete pogriješiti.

Začini za kuhano vino: cijeli ili mljeveni?

Cimet, muškatni oraščić, kardamom, karanfilić, papar u zrnu, zrna vanilije - skupili ste sve začine koji su vam potrebni da si skuhate vruću šolju kuhano vino, ali jedno pitanje ostaje. To samljeti začine, ili ne? Ne brinite, ovdje nema pogrešnog odgovora. Ako koristite mljevene začine, zagrijte vino pa ga dodajte tako da se otopi. Ako volite cijele začine, bolja tehnika je da ih prokuhate nekoliko minuta u malo vode sa šećerom, a zatim dodate vino.

Pravo vino za razmišljanje

Odabir pravog vina za piće uz večeru može biti težak sam po sebi, pa možemo razumjeti stres pri odabiru najboljeg za topli koktel poput kuhanog vina. Evo kratkog i jednostavnog odgovora: Odaberite a podebljano, pune crvene boje. A ako ćete se odlučiti za pojačano vino, poput porta, ne zaboravite smanjiti količinu šećera koju koristite u receptu.

Branje odgovarajućeg staklenog posuđa

Ako slučajno imate čašu irske kave u svojoj kolekciji - odlično, iskoristite to. U suprotnom će poslužiti bilo koje termički kaljeno staklo ili šalica s ručkom. I nemojte misliti da ne možete upotrijebiti čašu za vino - ne govorimo o korištenju vašeg najboljeg kristala, naravno, ali stabljika služi sličnoj funkciji kao drška šalice.


Savjeti i trikovi za kuhanje s lećom

Leća je porijeklom iz jugozapadne Azije i vjerovatno je najstarija uzgojena mahunarka. Danas većina leće dolazi iz Indije, Kanade i Turske. Leća je skromna mahunarka koja sadrži i okus i hranjive tvari, a uz to je i jeftina. Što se tiče ishrane, leća je puna vlakana i proteina. Sa 12 grama proteina u 1/2 šolje, sočivo je odlična zamena za meso u kombinaciji sa celim zrnom. Leća je takođe bogata folnom kiselinom (folatom), kalijumom i gvožđem. Što se tiče svestranosti, leća se može koristiti u jelima, od omleta i salata do supa i jela od pirinča.


Savjeti i trikovi za pravljenje smoothija, nisu potrebni recepti

Ovo je vodič koji će vam pomoći da u svom blenderu napravite najukusnije moguće smoothieje, čak i bez upotrebe recepata. Razgovarat ćemo o omiljenim sastojcima, najvažnijoj teksturi smoothieja, dodacima za bjelančevine i slatkoću te savjetima za maksimalno iskorištavanje vaše opreme. Razgovarat ćemo o redovnim voćnim i drugim slatkim smoothijima, kao i o slanim smoothiejima, te ćemo odgovoriti na mnoga pitanja o tome kako učiniti da ti sveprisutni, ponekad opasni zeleni smoothiji djeluju na vas.

Savjeti za okus: Voće i drugi slatki smoothiji

Počnimo s nekim dobrim vijestima. Ako se sjetite pečenog deserta, arome sladoleda, mliječnog napitka, soka ili limunade, napitka od kave ili čaja ili bilo kojeg slatkog što volite, od njega možete napraviti smoothie. I od njega možete napraviti razumno ili čak jako dobro za vas smoothie uz neke promišljene zamjene. Umjesto krema, pomislite na jogurt ili indijske orahe pomiješane s vodom. Umjesto šećera ili karamele, razmislite o datuljama (i provjerite donji dio o zaslađivanju). Umjesto zaslađene čokolade, probajte sirovi kakao u prahu.

Interes možete dodati začinima poput cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, đumbira i papra, baš kao što biste to učinili u pečenom receptu. ali u znatno manjim količinama.

Odlični sastojci slatkog smoothieja

  • Tečnosti: Voda, mliječna ili mliječna mlijeka*, kava, skuhani čajevi i tizani, kefir, kokosova voda, kokosovo mlijeko sa obranom masnoćom (da se ne zgruša kada se ohladi), svježi sokovi koje ste upravo napravili, limunada
  • Voće: Bobice, trešnje, banane, dinje, mango, breskve, nektarine, kajsije, kuhana bundeva i druge zimske tikvice
  • Bilje i začini: Vanilija, cimet, muškatni oraščić, paprika, karanfilić, kardamom, anis, nana, bosiljak, cilantro

*Ako imate blender velike brzine, odlična zamjena za mlijeko od oraha je 1/4 šalice sirovih oraha i 1 do 2 šalice vode. Ako imate običan mikser, kašika maslaca od oraha po šolji vode takođe radi.

Okus: Zeleni smutiji

Volite ih ili ostavite, zeleni smoothieji su definitivno a stvar upravo sada. I oni su stvar koja može imati prilično groteskni ili zaista ukusni ukus, ovisno o tome koliko znate. Za sada ću se pozabaviti kritičnim pitanjem teksture, pozabavimo se ukusom.

Postoje dva pristupa zelenim smutijima. Jedan je da sakrijete malo zelenila u inače slatki smoothie. Spanać ovdje odlično funkcionira jer se okus lako nadjačava s drugim okusima. Drugi pristup je prihvatiti zelenilo i uravnotežiti ukuse kao što biste to učinili sa sokom. Odaberite slatki ili slani pristup (za slano, preskočite voće i dodajte prstohvat soli ili čak mrvicu soja sosa, ako vam se sviđa). Zatim razmislite o sastojcima koji bi bili dobra salata ili supa i vjerovatno će zajedno imati prilično dobar okus. Ukusni zeleni smoothiji odlično su mjesto za eksperimentiranje s lisnatim začinskim biljem.

Kao što smo prošle sedmice spomenuli u našoj zbirci savjeta i trikova za pravljenje sokova, boja naše hrane i pića utječe na njihov okus. Pametne kombinacije sastojaka - one koje ne proizvode siva ili smeđa pića - uvelike doprinose pravljenju dobrih smoothija. Jednom sam napravio "zeleni" smoothie koji je ispao u osnovi crn. Savjet na osnovu tog iskustva: Ne.

Odlični sastojci zelenog smoothija

  • Tečnosti: Voda, zeleni čaj, kokosova voda, svježi sokovi koje ste upravo napravili
  • Voće: Jabuke, kruške, ananas, dinje svijetle boje, breskve, nektarine, grožđe
  • Zeleni: Krastavac, kelj, spanać, zelena salata, blitva, rikola, zrna senfa, cvekla, maslačak, kiseljak
  • Herbs: Bosiljak, cilantro, nana, školjka, đumbir, kopar, vlasac, češnjak, mažuran, peršun, majčina dušica, estragon

Kako poboljšati teksturu vašeg smoothieja

Dobar voćni smoothie ima zadovoljavajuću kremastu hladnoću, ali nije primjetno leden. Trebao bi moći održavati teksturu i emulgiranje jer se malo zagrijava, tako da ga ne morate udisati u prvih osam sekundi. A ako to dopustite, trebalo bi vas navesti da pomislite da pijete sladak desert. Dobar zeleni smoothie trebao bi biti apsolutno, savršeno gladak, s malo težine od sastojaka s većim udjelom masti. Evo mojih najboljih savjeta za postizanje tog nivoa blagodatnog smoothija.

Zamrzni!

Pomiješanje kockica leda sa sastojcima u redu je, ali može otežati postizanje dobre konzistencije, pa ako biste mogli zamrznuti neke od sastojaka za smoothie prije vremena, trebali biste. Procijenio bih da najbolja konzistencija voćnog smoothija obično dolazi od korištenja dvije trećine smrznutih sastojaka gdje je to moguće. Pojedinačna kilometraža mješalice varirat će, pa se igrajte da vidite što najbolje funkcionira.

Uglavnom, voće nije smrzavanje. Očišćene cijele ili narezane banane, bobice i trešnje, narezano koštuničavo voće, tropsko voće, grožđe i mnogo drugog voća lijepo se smrzavaju i još uvijek se dobro miješaju u običnom blenderu sve dok ste ih izrezali na sitno i dodali dovoljno tekućine. Brzi blenderi mogu bez velikih problema rukovati velikim komadima smrznutog voća sve dok postoji nešto tekućine za početak.

Ovisno o jačini vašeg blendera, također može biti vrijedno zamrznuti dio tekućih sastojaka. Mlijeko od orašastih plodova, jogurt, kava (sa ili bez mlijeka), pa čak i sokovi mogu se zamrznuti u posudama za kocke leda i dodati izravno u blender. Neki od ovih mogu postati malo ledeni, ali ako postoji izbor između dodavanja kockica smrznutog soka i običnih kockica leda na vodenoj bazi, vrijedi zamrznuti sok kako se ne bi razrijedio okus.

Sastojci za dodavanje radi bolje teksture

Nut Butters: Ništa od slatkog smoothija od kremaste nule do heroja ne može tako lako kao žlica ili dvije kašike od kikirikija, badema ili drugog maslaca od oraha ili sjemenki po vašem izboru.

Avokado: je drugi kandidat za najčarobnijeg dobavljača kremastosti do smoothieja, i daleko najbolji izbor za zelene smoothieje. Možete čak dodati pola avokada u zadnji trenutak kako biste popravili teksturu smoothija koji jednostavno ne funkcionira onako kako ste se nadali. Ublažava i ukuse. Nemojte se bojati isprobati trik s avokadom i s voćnim smoothiejima.

Kuvana zobena kaša: I u slatkim i u slanim smoothiejima nekoliko žlica kuhane zobene kaše čini čuda za dodavanje kremaste teksture. Ovo sam otkrio gotovo slučajno i to je jedan od najboljih trikova koje znam.

Grčki jogurt: U gotovo svim vrstama smoothieja, malo grčkog jogurta lijepo ispunjava teksturu.

Kokosovo ulje: U zelenim smoothiejima gdje vam sastojci nisu prehladni, žlica ili dvije djevičanskog kokosovog ulja dodaje dobroj kremastosti i lijepom okusu kokosa u mješavinu.

Zaslađivači: moćni medjool datum, ludo zrela banana i još mnogo toga.

Što se mene tiče, kraljica zaslađivača smoothieja je Medjool date. Izuzetno je sladak i nalik na karamelu, a ja još nisam pronašao smoothie kojem je potrebna slatkoća čiji okusi nisu bili kompatibilni s kraljičinim.

Ako radite s mikserom velike brzine-naši pregledi najboljih su ovdje-samo uklonite košticu i ubacite cijeli datum, bez postavljanja pitanja. U suprotnom, isplati se znati vaš blender. Neki obični mikseri odlično podnose sjeckanu datulju, ali drugi nikada neće biti potpuno glatki. Ako vaš spada u posljednju kategoriju, pokušajte namočiti sitno nasjeckanu datulju u malo tople vode ili malo tekućine koja se traži u receptu za smoothie, a zatim je pomiješajte u pastu od datulja prije nego što dodate ostale sastojke za smoothie.

Još jedna odlična metoda zaslađivanja smoothija s bananama je jednostavno korištenje zaista, zrele banane. Ovo zvuči pomalo smiješno, ali zapravo je važan dio mog režima pravljenja smoothieja. Jednom ću svakih nekoliko mjeseci kupovati veliku količinu banana i pustiti ih da sazriju gotovo do zaborava, što je savršena slast. Zatim ću ih oguliti i zamrznuti cijele ili prepolovljene u vrećicama sa zatvaračem.

Obično ne zaslađujem smoothie izvan ovih metoda, ali ako želite, tekući zaslađivači su vam prijatelji i pomoći će vam da izbjegnete pjeskastu teksturu. Isprobajte javorov sirup ako mislite da će dodati komplementaran okus, med, agavu ako vam se sviđa, ili čak jednostavan sirup.

Ostali dodaci za smoothie

Postoji širok spektar navodne superhrane i drugih jednostavno ukusnih sastojaka koje možete dodati svojim smoothijima. Neki od mojih omiljenih su mljeveno laneno sjeme, chia sjemenke, maca, sirovi kakao i matcha.

Zatim, naravno, tu je i proteinski prah. Proteinski prah je lukav posao, koji se jako razlikuje u pogledu kvalitete sastojaka, okusa i teksture. Godinama sam se držao podalje od njih, ali sam na kraju otkrio protein graška i protein smeđe riže koji zadovoljavaju moje potrebe na svim tim frontovima u danima kada želim malo više snage u svojim smoothiejima. Ako pronađete proizvod koji zadovoljava vaše prehrambene ciljeve i nema uočljivog okusa ili kredaste teksture, proteinski prah se može dodati u većinu smoothija bez previše petljanja. Možda ćete otkriti da vam je potrebno malo dodatne tekućine da upijete prah i da je bolje popiti te smoothie relativno brzo nakon miješanja.

Riječ o opremi: obični vs brzi blenderi

Kao i pećnice, obični mikseri - ovo su naši favoriti ispod 200 USD - uvelike se razlikuju i svaki ima svoju osobnost i sposobnosti. Neki spoje datulje, pa čak i zelje prilično dobro, a neki, poput moje stare (prilično skupe), samo naprave sjeckanu salatu umjesto zelenog smoothija, a zatim vas pogledaju u oči kao da je sve u redu.

Čini se da mnogi ljudi žele uskočiti u brzu vožnju (Vitamix, Blendtec, itd.), Ali nisu sigurni da li vrijedi velike cijene. Imam ga već par godina bez žaljenja, osim što je jednom prestrašio bejeezusa od moje dvogodišnje komšinice, pa je nekoliko dana više nisam vidio na balkonu. Blender koristim gotovo svakodnevno, barem onoliko za preljeve za salate, umake i supe kao i za smoothie. U mom slučaju zeleni smoothieji nisu bili od koristi s običnim mikserom, ali čak i za voćne smoothie mislim da velika brzina daje bolje rezultate jer može podnijeti veći omjer smrznutog voća i tekućine.

Da li ćete kupiti brzi mikser ili ne, zaista je lična odluka, koju diktiraju vaši obrasci kuhanja kao i oni za pravljenje smoothija. Umjesto da dajem opće savjete, rado ću u komentarima odgovoriti na sva konkretna pitanja o ovoj temi (i većini drugih).

Srećno mešanje, ljudi. Nadam se da će vam ovaj post pomoći da pronađete vlastiti utor za tekućinu u slobodnom stilu.


Kako se barmeni sjećaju stotina recepata za koktele?

Pitali smo neke od najboljih barmena u zemlji o tome kako održavaju sva ta pića ravno.

Wayne Curtis

Foto ilustracija Elizabeth Brockway/The Daily Beast

Prije otprilike desetljeća, barmen Brad Farran preselio se u Brooklyn kako bi pomogao otvoriti Clover Club, revolucionarni koktel salon Julie Reiner. Među njegovim prvim zadacima: zapamtiti dugačku listu recepata za koktele. "Napravio sam si kartice", kaže on. "Proučavao bih ih svaki dan, cimer bi me ispitivao i čitao u metrou."

I savladao ih je ... sve do premijere. "Nije vrijedilo brdo pasulja kad sam prvi put uzeo tri karte sa po dva različita pića", kaže on. "Odmah sam bio u korovu."

Sjećanje se događa prirodno, pamćenje ne. Zapamtiti nešto je posao, direktno. Ponekad se zalijepi, ponekad ne. Zato barmeni moraju prilagoditi proces i isprobati različite puteve kako bi pronašli metode koje im odgovaraju. "Vremenom mi je postalo lakše jer sam shvaćao kako izgraditi pića na strukturnom nivou, kako ih uravnotežiti", kaže Farran. "Ovo mi je olakšalo držanje stvari u glavi."

Iako su mnogi naši svakodnevni zadaci nekada ovisili o pamćenju - pomislite biranje telefona, vožnja do prijatelja ili sjećanje na sastanak za ručak - oni su manje -više predati plejadi spravica. Barmeni, međutim, nemaju luksuz outsourcinga. Stalna provjera pametnog telefona (ili čak manje nametljivog pametnog sata) kako bi se prisjetili sastojaka i mjerenja u kompliciranom piću prekida ritam iza šanka. I izgleda neprofesionalno - gosti će pretpostaviti da im šaljete poruke i da ih jednostavno ignorirate. Česta provjera recepata također usporava performanse, što znači manje pića po smjeni, što znači i manje napojnica.

“Ako morate pauzirati da biste pogledali specifikacije ili prelistali Evernote, to je izgubljena sekunda”, kaže Anu Apte-Elford, koja je pomogla staviti Seattle na mapu koktela kada je 2009. preuzela Rob Roy bar. “Te sekunde dodaju do nekoliko minuta, a te minute mogle bi dodati i do nekoliko sati. Razmislite o svim savjetima koje gubite ako ne istjerate piće brzo. To je vaš novac i vaše vrijeme. "

U isto vrijeme, miksologija je radosno zaronila u guste zbunjujuće složenosti. Ne samo da današnji šankeri moraju zapamtiti koje marke i koja žestoka pića idu u koji koktel, već se sada vide i mrvica ove domaće tinkture, dvije crtice te opskurne gorčine i ispiranje nekog nedokučivog likera.

Tako da barmeni više nego ikad trebaju ovladati umjetnošću pamćenja, baš kao što su to činili njihovi preci iz 19. stoljeća. Poznavanje desetina klasičnih i domaćih recepata samo je početak za dodavanje tog broja možda desetak novih pića pri svakoj izmjeni tromjesečnog menija.

"Iskreno rečeno, to je moj posao i ne smatram da je napamet pamćenje 100 recepata veliki podvig", kaže Audrey Saunders, koja je 2005. otvorila pionirski klub Pegu u New Yorku i pomogla u obuci na desetine barmena, od kojih su mnogi otišli na sami otvaraju zapažene barove. "Na isti način na koji je pijanista potreban za pamćenje nota i muzike, jednadžbe matematičara, naučnik formulira, ili glumac skriptu, to jednostavno radimo", kaže ona. „Nema prečica. Mi smo se prijavili za zadatak kada smo se prijavili za posao. ”

Ali kako oni to točno rade? Razgovarao sam s desetak barmena koji su imali jedno stoljetno iskustvo između njih i pitao ih kako su postigli Odisejski podvig istakavši im u glavu ocean pića.

Nijedno dvoje nije pristupilo procesu potpuno jednako, ali ipak sam pronašao neke zajedničke niti, koje bi se mogle pojednostaviti i sažeti kao: napamet, razum i rifovanje.

„Glavna stvar koju sam uradio je da napravim kartice i neprestano ih proučavam“, kaže Joaquin Simo, stipendista kompanije Death & amp Co. i vlasnik kompanije Pouring Ribbons u New Yorku. „Sjedim u metrou. Uvijek bih prelistavao kartice. "

Kartice su najnovija tehnologija 19. stoljeća-u početku su se zvale "kartice za čitanje" i popularizirane zahvaljujući utjecajnoj knjizi o obrazovanju iz 1805. godine. Ali radili su tada i rade sada. Ako je došlo do dogovora među barmenima, to je bila korisnost kartona - činilo se da ih je većina zaposlila u jednom ili drugom trenutku karijere.

Ne samo da su zgodni, prijenosni alati koji nikada ne prijete isključivanjem nakon pada na jedan posto snage, već je i čin njihovog stvaranja plus.

Jackson Cannon, vlasnik i direktor bara čuvenog Hawthornea u Bostonu, kaže da postoje višestruke prednosti. "Toliko je zapisivanja pića koliko i samog kvizovanja", kaže on. "Kartice s bilješkama ostaju bitan način za vježbanje novih informacija, a ja zapravo zahtijevam novo osoblje da to učini."

Nekoliko drugih se nije usredotočilo samo na riječi i mjere pri pamćenju, već su pokušali zamisliti i svoje postupke pri pripremi pića. "Zamislite da prolazite kroz kretnje, posežete za gorčinom, bocama, staklenim posuđem itd., Dok recitirate recept", kaže barmen i konzultant Franky Marshall iz Modern Bartendera u New Yorku i stipendist Clover Cluba i Dead Rabbit. "Smatram da vizualizacija pomaže pojačati radnje kada zapravo napravite piće." (Ovu tehniku ​​vizualizacije često koriste sportaši, vozači trkačkih automobila i džokeji.)

Postavljanje svakog elementa u memoriju je zastrašujuće, ali kako je Farran otkrio, razumijevanje kako ti fragmenti rade zajedno iz šire, teorijske perspektive može učiniti pamćenje manje zastrašujućim. Umjesto da zapamtite stotine pojedinačnih nota, u suštini se prisjećate desetina akorda.

Nekoliko barmena spominjalo je Garyja Regana Radost miksologije i njegov taksonomski pristup „porodicama“ miješanih pića kao pomoć pri pamćenju. Ako ovladate osnovama - koliko duha, koliko modifikatora i zaslađivača za šačicu porodica pića - tada se možete usredotočiti na određene sastojke i za mjere se obratiti omjeru "porodice". Na primjer, kisela jela, uključujući Margaritu ili Daiquiri, općenito su dva dijela likera, jedan dio citrusa i jedan dio slatkiša.

Ipak, neka pića odstupaju od ovih standardnih formula, ili uključuju sastojak koji odolijeva taloženju u umu. "Osnove su jasne", kaže Geoff Wilson, stipendist časopisa The Violet Hour u Chicagu, a trenutno sa Urban Farmer -om u Portlandu, Ore. Zatim se često vraća na pamćenje.

Ili oslanjajući se na druge mnemotehničke trikove. Svako ko je pohađao nauku u srednjoj školi sjeća se mnemotehničkih uređaja poput “Roy G. Biv” da se prisjeti boja spektra. Neki ih koriste za pića koja se neće zalijepiti-Apte-Elford kaže da je jedan njen neprijatelj bio Corpse Reviver #2, za koji je imala mnogo zahtjeva, ali se nije mogla sjetiti. "Konačno sam tek počeo izgovarati GLLCA - izgovarajući to GLICKA u glavi - i zbog toga sam se sjetio: džina, limuna, Lilleta, Cointreaua, absinta."

Nekoliko barmena spomenulo je da su zapamtili mnoga pića u svom repertoaru u osnovi kao rifove na drugom - umjesto da se sjećaju apstraktnih formula, savladaju nekoliko uobičajenih pića, a zatim dodaju i oduzimaju sastojke onima koji se sjećaju drugih.

"Jedna prednost rada pod Phil Wardom [alum of Death and Co. i Mayahuel u New Yorku] je to što je on bio vrhunski barmen Mr. Potato Head", kaže Simo, objašnjavajući da je Ward često mijenjao ključne sastojke kako bi napravio nešto novo. „Kao, to je Mala Italija, ali sa ovim umjesto onim. Bilo je mnogo sličnih verzija gdje ste vršili zamjene. ”

Legendarni barmen i pisac Dale DeGroff, koji je nadaleko zaslužan za izbacivanje buma zanatskih koktela devedesetih godina sa svog sjedišta u njujorškoj Rainbow Room, slaže se da ovaj pristup može biti od pomoći pri savladavanju dugačkog popisa. “Francuski 75 je lagan jer je Tom Collins, ali sa šampanjcem umjesto gazirane sode - i izgubite krišku višnje i naranče. Bočna prikolica je kisela, a zatim Između listova bočna prikolica s duhom podijeljene baze-konjak i rum. ”

Nisu to samo podvezice za brkove i košulje - barmeni žive u prošlosti na druge načine. Na poslu žive u usmenoj, a ne u pisanoj kulturi (nema veze digitalno), a pamćenje je uvijek bilo bitno u verbalnim društvima.

I što više radite, to ćete bolje uspijevati - idealno je da recepti za koktele postanu ukorijenjeni, poput porodičnih. "Podsjeća me na isti strah koji glumci imaju o glumi", kaže DeGroff. „Ne pamtiš redove. Igrate scenu, slušate i reagirate, a redovi samo dolaze. Emocije i situacija čine redove neizbježnim, na neki način. ”


Osnove jednostavnog pića za zabave

Većina koktel pića sastoji se od četiri osnovna dijela. Bilo da pravite margarite, martini, daiquiris ili druge popularne koktele i miješana pića, svaki element daje drugačiji doprinos okusu napitka i apossa. Osnovne komponente koktela:

  • Baze  su žestoka pića ili žestoka pića u miješanom piću. Uobičajene baze koktela uključuju burbon, votku, džin, rakiju, rum i tekilu.
  • Modifikatori (ili mikseri)  će poboljšati vaše piće za zabavu bez nadjačavanja. Popularni mikseri uključuju vermut, tonik, gaziranu vodu, blage ili slatke voćne sokove, pjenušava vina i bezalkoholna pića.
  • Akcenti  su sastojci snažnog okusa. Uobičajeni aktualni koktel akcenti su limun, limeta, gorka, grenadin i složeni likeri.
  • Garnishes dodajte boju, štih i malo okusa koktelima. Masline, trešnje i citrusni uvojci ili kriške nekoliko su tradicionalnih ukrasa za koktele.

Osnovni recept za koktel:

  • 2 dijela bilo koje baze (špirit)
  • 1 dio modifikatora ili miksera, poput voćnog soka
  • 1 dio naglaska, poput likera s okusom ili jednostavnog sirupa
  • Garnish

Općenito, baza je prvi sastojak stavljen u čašu, tresilicu ili vrč. Dodajte modifikatore, akcente i led u mućkanje posude ili promiješajte kako recept recepta zahtijeva. Gotovom koktelu dodajte ukrase neposredno prije posluživanja.


13 prekrasnih knjiga recepata za koktele

Toplo vrijeme se brzo približava, pa je sjajno vrijeme za usavršavanje sezonskih koktela. Razbijte šejker i džiger jer će vam trebati: Ove prekrasne knjige recepata za koktele sigurno će dati jednako lijepa pića.

1. SPRITZ 11 USD

Nekoliko stvari je osvježavajuće po vrućem danu od pjenušavog koktela. Ova je knjiga posvećena jednom od omiljenih talijanskih aperitivo pića: Spritzu. Prekrasna knjiga istražuje povijest klasičnog koktela i nudi 50 različitih recepata za piće i grickalice koje možete isprobati kod kuće. Svaki recept nalazi se pored fotografije u boji i elegantno odabrane tipografije.

2. KNJIGA PDT KOKTELA 15 USD

Please Don't Tell popularna je njujorška govornica poznata po svojim kreativnim koktelima. Miksolog i PDT operater Jim Meehan dijeli neke od svojih omiljenih recepata i tajni barova u ovoj knjizi, koja sadrži više od 304 recepta za koktele - sa ilustracijama jarko obojenih Chrisa Gall -a - kao i savjetima i trikovima.

3. PRIRUČNIK O MERNIM ZEČKIM PIĆIMA 16 USD

Evo još jednog kvalitetnog koktel salona u New Yorku s prekrasnom knjigom recepata. Osnivač Sean Muldoon i menadžer bara Jack McGarry pričaju neke priče bara i opisuju njegove recepte za koktele, od kojih svaki prati detaljna istorija pića, kao i zapanjujuće fotografije.

4. ZANATSKA KOKTELSKA STRANKA 17 USD

Autorici Julie Reiner često se pripisuje pomoć u oživljavanju zanatskih koktela. Ona je suvlasnica izbora koktel barova u New Yorku i proglašena je jednim od 10 najboljih miksologa 2014. godine Hrana i vino. S ovakvim vjerodajnicama ne čudi što je ovo jedna ozbiljna knjiga recepata. S puno fotografija u boji, knjiga je savršena kao knjiga stola za kavu kada je ne spominjete.

5. KOKTELSKE KRONIKE 17 USD

Ako vas knjige čiji su autori profesionalni miksolozi zastrašuju, ovaj je vodič napisao Imbibe! urednik Paul Clarke - možda bi bolje odgovarao. Ova knjiga nudi jednostavne recepte koji se lako repliciraju, a male, šarmantne ilustracije alata i pića ubačene su u stupce kako bi stvari bile zanimljive.

6. PARIZ KOKTELI 13 USD

Uštedite novac na avio kartama stvaranjem ljupkih pariških koktela izravno u vašoj dnevnoj sobi. Ovaj opsežni vodič dolazi s više od 100 recepata inspiriranih glavnim gradom Francuske. Uz recepte, knjiga također daje savjete kako organizirati šarmantne zabave s pariškom tematikom i daje osvrte na pariške i američke barove. Cijela je stvar smještena u prekrasnu crvenu knjigu s izrezom iz martini čaše koja prikazuje kartu Pariza.

7. ILUSTRISANI VODIČ ZA KOKTELE 14 USD

Ilustratorka Elizabeth Graeber oživljava recepte koktela Orra Shtuhla razigranim ilustracijama pingvina, lisica i još mnogo toga. Svaki recept dolazi s preslatkim crtićem, na primjer, uz prikolicu dolazi crtež čovjeka u prikolici, dok recept za Krv i pijesak ima pikadora i bika.

8. KOKTELI FILMOVA 13 USD

Uživajte u bijelom Rusu poput Dudea ili pijte na čaši šampanjca poput M. Gustava uz ovaj korisni vodič kroz filmske koktele. Svaki recept dolazi s poviješću pića, nekim kontekstom iz filma i ilustracijom na cijeloj stranici lika koji ga je popio.

9. VODIČ ZA BARTENDERA 40 USD

Vratite se na stari klasik s ovim pretiskom vodiča za koktele iz 1862. godine, koji se smatra prvom ozbiljnom američkom knjigom recepata o koktelima i punčevima. Ponovljeno izdanje Cocktail Kingsa dolazi s prekrasnim zelenim tvrdim povezom.

10. MJESTA BEACHBUM BERRYJA NA KARIBIMA 27 USD

Jeff "Beachbum" Berry pruža uvid u neka tropska pića koja oslikavaju estetiku tiki bara. Unutra se nalazi 77 recepata za stara karipska pića, zajedno s pričama o ljudima koji su stvarali, služili i uživali u piću. Zabavna knjiga recepata ispunjena je šarenim izgledima, starinskim ilustracijama i rijetkim istorijskim fotografijama.

11. HICKORY DAIQUIRI DOCK 13 USD

Za nove roditelje: Opustite se uz koktel napravljen nakon što djeca spavaju. Svaki od 20 recepata dolazi s malom pjesmicom i preslatkom ilustracijom u stilu 50-ih Ede Kaban. Pametna knjiga dolazi sa stranicama na ploči, tako da se može diskretno sakriti među knjigama vaše djece.

12. Vizuelni vodič za piće 19 USD

Pop Chart Lab, poznata po vrlo detaljnim plakatima i staklenom posuđu, također ima knjigu. Ovaj vizualni vodič nudi infografiku, karte, grafikone i recepte postavljene u savršeno strukturiranim formatima. Piće nikada nije bilo tako organizirano!

13. TEQUILA MOCKINGBIRD 9 USD

Ova knjiga recepata za književne koktele savršena je za svakog knjižara. Nudi 65 različitih recepata za piće s mršavim imenima poput "Romeo i Julep" i "A Rum of One’s Own". Svaki recept lijepo je uparen s komentarima o istoriji knjige koja se koristi kao inspiracija. Uz piće, knjiga također detaljno opisuje razne grickalice u baru i igre uz piće koje možete pratiti uz koktele. Najbolje od svega, u cijeloj knjizi Lauren Mortimer nalaze se impresivne ilustracije.


5 savjeta za pripremu najboljih napitaka za blender

Je li vam dovoljno vruće? S visokim temperaturama u cijeloj zemlji, vrijeme je da izvadite blender i popravite ledene koktele. Kako bismo vam pomogli da se brzo rashladite, dobili smo stručnjaka za tropsku miksologiju Jeffa "Beachbuma" Berryja, autora pet knjiga o tiki napitcima, povijesti i kulturi, koji će podijeliti neke od njegovih tajni za pripremu smrznutih napitaka, zajedno s dva njegova originalna recepta .

Pomiješajte s Finesseom

Da biste napravili slatkiš za odrasle poput Piña Colade, trebat će vam puno leda i miješati se neko vrijeme. Ali možete miješati i bljeskanjem koristeći manje leda i pulsirajući dovoljno dugo da prozrači tekućinu. "Dobit ćete zaista lijepu pjenušavu glavu", kaže Berry.

Led je bitan - mnogo

"Najveći grijeh je samo napuniti blender ledom bez obzira na to koliko drugih sastojaka ima", kaže Berry. Općenito, želite dvostruko više leda od svega ostalog.

Oblik leda je također vrlo važan, jer prevelike kocke "ubit će vaš blender". Dakle, pri miješanju s bljeskalicom idite s drobljenim ledom koji će se lako raspasti. Za gušće koktele upotrijebite male kockice ili čips koji se usitni u bljuzgavicu.

Sveže je najbolje

Baš kao i pri mućkanju klasika, trebali biste izbjegavati konzervirane i smrznute sastojke. "U lošem napitku iz blendera samo ćete izgorjeti u zamrzivaču", kaže Berry. Voli koristiti svježi ananas - čak ga možete zamijeniti sokom - ali većina voća će uspjeti. Međutim, klonite se malina: "Sićušno sjeme zaglavilo vam se u zubima."

Ne razbacujte se blenderom

Osim ako ne otvarate bar, "ne biste trebali trošiti bogatstvo na blender", kaže Berry, koji koristi istu mašinu 25 godina. "To je običan Osterizer koji možete nabaviti u Targetu." No matter what model you own, you should always run it on the highest-speed setting when fixing cocktails.

Garnish with Flair

Sure, you can use a piece of the fruit featured in a slushy recipe as a garnish: “It harmonizes with the drink and gives you an added aroma,” Berry says. But to be more creative, he likes a floating, flaming lime shell. Scrape the pulp out of a juiced lime half and add some toasted bread. Douse with lemon extract and set alight. Just don’t forget to have a fire extinguisher handy.


Herbal Cocktail Ingredients

There are nearly endless combinations for herbal cocktails based on what you have on hand and which flavors appeal to you most. Before I dive into specific cocktail recipes, here are some tips and tricks that will help you formulate your own herbal cocktail recipes using ingredients from your own garden and apothecary.

Sweeteners

Many traditional cocktail recipes call for simple syrup, which is a 50/50 ratio of white sugar and water stirred together over low heat until they form a sweet syrup. You can add an herbal element to your simple syrup by tossing in a handful of fresh or dried leaves, flowers, or buds to your finished syrup, removing from heat, covering, and letting steep for 15 to 20 minutes before straining.

For a healthier version, consider replacing half of the white sugar with honey, so you’re working with ½ part sugar, ½ part honey, and 1 part water. If you go this route, be careful to not overheat your syrup as many of the beneficial compounds in raw honey are lost at higher temperatures.

To cut out the white sugar altogether, you can make a simple herb-infused honey. Herbal honeys are delicious added to cocktails, tea, sparkling water, salad dressings, desserts, and many other recipes. For step-by-step instructions, see How to Make and Use Rose-Infused Honey .

Bitters

Herbalists and bartenders alike are familiar with bitters because of their wonderfully stimulating effect on the digestive system and the way they add depth and complexity to a cocktail. Bitters are a traditional ingredient in old-fashions, Manhattans, and mai tais.

One of most popular brands of store-bought bitters is Angostura . This brand was founded by a German-Venezuelan physician in 1824, and the bitters were originally intended as a medical formula to help alleviate his patients’ stomach troubles. The doctor’s three sons eventually reframed the bitter tincture as a cocktail ingredient and named the company after their father’s hometown of Angostura, Venezuela. What a fun example of a family’s herbal recipe becoming a long-lasting staple in homes, bars, and restaurants worldwide!

Fortunately for herbalists, bitters are surprisingly easy to make at home and often call for common ingredients, like dandelion ( Taraxacum officinale ) root and citrus peel. To make your own herbal bitters, see A Summer Bitters Recipe , featuring dandelion root, gentian ( Gentiana lutea ) root, and licorice ( Glycerrhiza glabra ) root, or Dark and Stormy Mushroom Bitters Recipe with a spicy, chocolatey taste that would blend beautifully with autumn or winter cocktails.

Tinctures

Cocktails, along with mocktails, teas, and spritzers, offer a creative and delicious way to consume tinctures, especially if you want to mask their taste behind something sweet, citrusy, or herbaceous. You can either add a dropperful or two of your favorite tincture directly to your cocktail, or you can create a custom blend with 1 part tincture(s) and 1 part honey to store in the fridge and add to drinks at your leisure. (Our recipe for the Nightcap Tonic, below, is an example of this.)

Keep in mind that an average cocktail recipe calls for between 1.5 and 2 ounces of alcohol, whereas a typical tincture dosage is 1 to 2 dropperfuls per serving (roughly ¼ teaspoon altogether). So your cocktail will not be composed entirely of tinctures, but rather a dropperful or two of your favorite tincture (or tincture blend) combined with your base alcohol of choice.

Fresh Herbs

If you have access to fresh herbs, then you’d do well to acquaint yourself with the act of “muddling.” This phrase is popular among bartenders, and it means smashing your fruit or herbs in the bottom of your cocktail glass to release the juices and aromatics. If you’re muddling fruit, then you can get fairly aggressive and really smash them up. When muddling herbs, however, use a lighter finesse. Your goal is not to smash the herbs, but rather to gently release the aromatic properties into the drink. This is a wonderful technique to utilize in your herbal kitchen, and you can enhance even the simplest sparkling water with the addition of muddled herbs.

Fresh herbs and flowers, including peppermint ( Mentha x piperita ), rosemary ( Rosmarinus officinalis ), lavender (Lavandula spp.), and borage ( Borago officinalis ) also make whimsical garnishes. (For inspiration, see our post 9 Edible Flowers and How to Use Them .)

For an extra special, crowd-pleasing move, freeze your herbs or edible flowers into floral ice cubes !

As you can see, an herbalist’s apothecary is already filled with ingredients that blend effortlessly into healthy, seasonal cocktails. In the recipes that follow, you’ll see a number of these techniques and ingredients used as simple modifications of traditional cocktails.

Franklin Rose Mojito

Fresh peppermint ( Mentha × piperita ) and mojitos go hand-in-hand. Mojitos originated in Havana, Cuba, and they traditionally include white rum, sugar, lime juice, soda water, and mint. The following recipe is from the best-selling book, Fancy AF Cocktails , written by mixologist, TV personality and Herbal Academy student, Ariana Madix , and it features rose-infused sugar for an extra special, herbal twist. Yield: 1 short glass.

Rose-Infused Sugar
Fresh rose petals from 6-8 organic, unsprayed roses
2 šolje belog šećera
1 pint-sized glass jar with lid

Koktel
¾ oz lime juice
4-5 fresh mint sprigs ( Mentha x piperita )
1 tablespoon rose-infused sugar
Crushed ice for serving
2 ounces aged rum
2 dashes bitters for garnish

  • To make the rose-infused sugar, pour 1 inch of sugar into the bottom of a sterilized, dry glass jar. Add one thin layer of rose petals, then add another inch of sugar. Continue layering rose petals and sugar until the jar is nearly full. Cap, let infuse for 2-3 weeks out of direct sunlight before straining the rose petals from the sugar.
  • To make the cocktail, muddle the lime juice, mint sprigs, and rose-infused sugar in the bottom of a short glass.
  • Fill the remainder of the glass with crushed ice.
  • Add the rum and stir.
  • Add 2 dashes of bitters for a final garnish.

Fire Cider Bloody Mary

Fire Cider is an easy-to-make, immune-boosting tonic that many herbalists already have on hand. The spicy blend of peppers, horseradish, onion, garlic, black pepper, and vinegar blend beautifully with tomato juice for a quick, herbal Bloody Mary. If alcohol isn’t your thing, then simply omit the vodka from this recipe! Yield: 1 tall glass.

1 tablespoon celery salt
1 lemon, sliced into wedges
1 šolja drobljenog leda
4 ounces organic tomato juice
2 ounces vodka
2 ounces fire cider
2 dashes Worcestershire sauce
1 prstohvat mljevenog crnog papra
Celery stalk, green olives, or parsley sprig for garnish (optional)

  • Pour celery salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lemon wedge along the lip of a tall glass.
  • Roll the outer edge of the glass in celery salt until fully coated.
  • Fill glass with ice and set aside.
  • In a cocktail shaker, combine tomato juice, vodka, fire cider, Worcestershire sauce, and black pepper.
  • Shake to combine, then pour over ice.
  • Garnish with celery stalk, green olives, and/or parsley. Uživajte!

Chamomile and Elderflower Iced Toddy

The apple-like, floral nature of gentle chamomile ( Matricaria chamomilla ili Anthemis nobilis) flowers blend beautifully with the oak undertones of aged whisky. This surprisingly lovely combination is further enhanced with St. Germain elderflower liqueur, a whimsical addition to any herbalist’s bar. Add a drizzle of honey, and you’re drinking a delightfully herbal, iced version of a classic hot toddy. Yield: 1 short class.

  • Bring water to boil in a small saucepan or kettle. Remove from heat, then pour water over dried chamomile flowers in a heat-proof container. Cover and steep for 5 minutes before straining.
  • Add honey to warm chamomile tea and stir until fully dissolved.
  • In a cocktail shaker, combine sweetened chamomile tea, whiskey, St. Germain, and ice. Shake until well combined and chilled.
  • Pour the contents from the cocktail shaker into the cocktail glass. Garnish with fresh chamomile flowers, elderflowers, or a floating lemon slice (optional).

Tulsi Lime Margarita

Tulsi, also known as holy basil (Ocimum sanctum ) leaf and lime juice are an incredibly refreshing combination for hot summer days. Because lime juice is a traditional ingredient in margaritas, this cocktail comes together beautifully with the addition of high-quality tequila. Yield: 1 short glass.

Tulsi Simple Syrup
½ cup honey
½ šolje belog šećera
1 šolja vode
1 cup fresh (1/2 cup dried) tulsi ( Ocimum sanctum , synonym O. tenuiflorum ) aerial part

Koktel
1 kašika soli
1 limeta, na četvrtine
Led
2 sprigs fresh tulsi ( Ocimum sanctum , synonym O. tenuiflorum ) aerial part
2 tablespoons tulsi simple syrup
4 tablespoons lime juice
2 ounces tequila

  • To make the simple syrup, combine honey, sugar, and water in a small saucepan and heat at a low temperature, stirring constantly until the sugar and honey have completely dissolved in the water.
  • Remove from heat, stir in the tulsi leaves, cover, and let steep for 30 minutes before straining. This syrup will keep for about 2 weeks when stored in the refrigerator.
  • While the syrup is infusing, pour salt onto a small plate.
  • Rub the juicy side of the lime wedge along the lip of a short glass.
  • Roll the outer edge of the glass in salt until fully coated.
  • Muddle the fresh tulsi sprigs in the bottom of your salt-rimmed glass. (This step is optional and you can skip it if you don’t have fresh tulsi. However, it really helps bring the tulsi flavor alive.)
  • Fill glass with ice and set aside.
  • To make the margarita, combine 2 tablespoons of the tulsi simple syrup with lime juice and tequila in a cocktail shaker.
  • Shake until well combined, then pour into glass with muddled tulsi, ice, and salted rim.

NightCap Tonic

Tinctures blend beautifully into cocktails and have nearly endless combinations. This Nightcap Tonic combines a few sleepy-time tinctures, including hops, passionflower, and valerian, with honey and brandy for an easy-to-make cocktail intended to help you drift to sleep. Yield: 1 sipping glass.

Nightcap Syrup
4 ounces organic honey
1 ounce hops ( Humulus lupulus ) tincture
1 ounce passionflower ( Passiflora incarnata ) tincture
1 ounce valerian ( Valeriana officinalis ) tincture
1 ounce chamomile ( Matricaria recutita ) tincture

Koktel
1 ounce brandy

  • To make the NightCap syrup, combine honey and tinctures in a double-boiler over very low heat. Stir constantly until well blended and then immediately remove from heat. Be careful that your temperature does not get too high because high heat will negatively affect the quality of your honey and your tinctures. Pour into an 8 oz glass jar, cap, label, and store in the fridge for up to 2 months.
  • To make your NightCap Tonic, combine 1 ounce of brandy with 1 teaspoon of NightCap syrup. Stir until well combined, and sip slowly as you blissfully drift asleep.

(Note: A nightcap is not a substitute for healthy sleeping habits. If you experience insomnia or persistent trouble sleeping, see 5 Herbal Insomnia Options for Better Sleep and 5 Lifestyle Hacks for Sound Sleep for more information.)

Orange Blossom Aperitif

Aperitifs are traditionally served before meals to help stimulate the appetite and prepare the stomach for the upcoming meal. This Orange Blossom Aperitif recipe is a super simple, effervescent way to consume bitters, and it’s inspired by the classic Italian Aperol Spritz . Yield: 1 wine glass.

  • Add orange blossom water, bitters, prosecco and sparkling water to a wine glass with ice. Stir until well combined
  • Garnish with an orange wheel.

  • 1 whole lime (cut into 8 wedges)
  • 1 tablespoon granulated sugar (optional)
  • 1.5 oz rum
  • led
  • lime sparkling water (I prefer Key Lime LaCroix for this one)
  • 10 mint leaves (fresh)
  • 2 slices jalapeño (fresh)

Prepare your Spicy Jalapeño Mojito

  1. In your tall glass, add the limes, mint leaves, and jalapeño slices. until the mint, limes, and jalapeños are bruised and the oils/juices are released.
  2. Add the rum.
  3. Promiješajte da se sjedini.
  4. Fill the glass with ice.
  5. Fill the rest of the space with your Lime Sparkling Water.
  6. Garnish with a mint leaf, lime slice, and/or jalapeño slice.
  7. Enjoy Responsibly!


Pogledajte video: Съвети и трикове за здрава и гладка кожа, които наистина работят (Decembar 2021).