Novi recepti

Pileći tagine s konzerviranim limunom i maslinama recept

Pileći tagine s konzerviranim limunom i maslinama recept

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Perad
  • Piletina
  • Rezovi piletine
  • Pileća prsa

Ova oznaka je zaista laka za napraviti. Uvijek kušam tagine i na kraju začinim solju jer su konzervirani limuni i masline već dobro usoljeni.

41 osoba je ovo napravila

SastojciServira: 6

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 glavice luka, iseckane
  • 2 kašičice mlevene paprike
  • 2 kašičice mlevene kurkume
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 6 pilećih prsa isečenih na velike kocke
  • 150 g zelenih maslina bez koštica
  • 2 konzervirana limuna, narezana na kriške
  • biber po ukusu
  • 50 g svježeg korijandera, sjeckanog

MetodaPriprema: 20min ›Kuhanje: 1hr30min› Spremno za: 1hr50min

  1. U tepsiji zagrejte ulje na srednjoj temperaturi.
  2. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša. Umiješajte sve začine, piletinu narezanu na kockice, zelene masline i konzervirani limun. Začinite biberom.
  3. Dodajte 150 ml vode i pirjajte na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta. Okusite i po potrebi prilagodite začine. Poslužite toplo s kuskusom ili svježim kruhom.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(6)

Recenzije na engleskom jeziku (4)

Bio sam skeptičan u pogledu male količine sastojaka, ali moji strahovi su bili uzaludni. Recept je odličan, ali kad ga ponovo napravim, smanjiću masline za pola jer smo ih ja i moji gosti zatekli malo sa moćne strane. Jedina promjena koju sam napravio bila je upotreba povrtnog temeljca umjesto vode, osim što sam do kraja slijedila recept i preporučila ga. To će u budućnosti zasigurno postati poslastica sredinom tjedna i poseban obrok kada budete imali prijatelje.-14. februar 2013

Nevjerovatno jelo! Napravila sam sa pilećim butinama, dodala 2 štapića cimeta u lonac. Proizvedeno u loncu od teškog lijevanog željeza u pećnici - 1 sat na 180 C. Također, pomiješajte sve začine sa uljem i utrljanu piletinu u ovu mješavinu začina prije dodavanja u lonac. Rabljene crne i zelene masline, s košticama. Očuvani limuni su obavezni! -01. April 2015

Neki ljudi nisu previše zaljubljeni u masline, pa sam zamijenila suhe kajsije (one se napune i upiju sokove), a ja sam umjesto vode koristila pileći temeljac za bogatiji ukus ... ispalo je jako ukusno! -12. Jun 2017.


Sažetak recepta

  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašičica soli
  • ½ žličice mljevenog kajena
  • ½ kašičice mlevenog cimeta
  • ½ kašičice mlevene kurkume
  • mljeveni crni papar
  • 4 (6 unci) pilećih butina s kostima, uklonjena koža
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 lukovica komorača, ošišana i tanko narezana
  • 1 veliki crveni luk, tanko narezan
  • 3 češnja belog luka, mleveno ili više po ukusu
  • 1 (15 unci) može garbanzo pasulj, ocijeđen, podijeljen
  • 1 šolja pileće čorbe
  • 1 šolja podeljenih zelenih maslina bez koštica
  • 3 kašike harisse ili po ukusu
  • ½ konzerviranog limuna, tanko narezanog, podijeljenog
  • 1 žličica naribanog korijena đumbira (nije obavezno)
  • 5 čeri paradajza, prepolovljenih ili više po ukusu
  • ¼ šolje pečenih badema

Pomiješajte papriku, kim, sol, kajen, cimet, kurkumu i crni papar zajedno u maloj zdjeli.

Pileće butine osušite i stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Pospite mješavinu paprike po pilećim butinama, umasirajte vrećicu da se piletina ravnomerno premaže.

Zagrijte ulje u taginu na srednjoj vatri. Dodajte kuhati piletinu dok ne porumeni, 2 do 4 minute po strani. Prebacite na tanjir. Skuhajte i umiješajte komorač, luk i češnjak u tagin. Umiješajte polovinu garbanzo zrna, pileću juhu, 1/2 šolje zelenih maslina, harissu, 1/2 konzerviranog limuna i đumbir.

Položite piletinu preko mješavine garbanzo graha, pospite preostale masline po vrhu. Po vrhu posipajte cherry rajčice. Pokrijte i pirjajte na srednje tihoj vatri dok piletina ne omekša, 45 minuta do 1 sata.

Kombinujte preostali pasulj garbanzo sa 2 kašike čorbe sa tagina u blenderu za kuhanje ili blenderom u tanku pastu.

Prebacite piletinu u činiju za serviranje. Umiješajte pastu od garbanzo pasulja u tagin. Pirjajte dok se okusi ne sjedine, oko 5 minuta. Kašikom mešavine čorbe preko piletine.


Pileći Tagine sa konzerviranim limunom i maslinama: recepti Emile Henry vs Les Touilleurs

Prvi recept koji će svaki novi vlasnik tagina pripremiti je pileći tagin sa konzerviranim limunom i maslinama. Možete pronaći tonove recepata za ovo klasično marokansko jelo. Ali koji recept ima najbolji ukus?

Želim reći da nisam stručnjak za marokansku kuhinju. Samo sam vjerovao svojim okusima. Ne tražim najautentičniji recept, tražim najukusniji recept po svom ukusu.

Potragu sam započeo testiranjem dva recepta koja sam dobio s tagine loncem. Prvi krug je proizvođač Emile HenryRecept ‘s nasuprot receptu iz jedne od najboljih kuharskih trgovina u Montrealu, Les Touilleurs.

Pregled recepta Emile Henry ’s

Ne preporučujem recept jer je objavljen u knjižici Emile Henry ’s koja se nalazi u kutiji s oznakama. Okus limuna jednostavno je bio prejak. Ako primijenimo nekoliko jednostavnih izmjena, vjerujem da recept ima potencijala. Link do originalnog recepta pronaći ćete na kraju ovog posta. Predlažem da se poigrate s tim.

Moji konzervirani limuni imaju snažan okus. Ne koristim brzu jednonedeljnu verziju. Ako imate vremena za pripremu konzerviranih limuna unaprijed, predlažem vam da odete na poljoprivrednu tržnicu#8217s. Tamo sam kupio mine. Trebali su proces od četiri do pet sedmica da ih naprave tako da budu punog okusa i mekani.

Ako bih ikada ponovio ovaj recept, stavio bih mu jedan konzervirani limun umjesto dva za cijelu piletinu, osim ako je piletina velika. Započet ću sa sokom jednog limuna umjesto dva i po potrebi prilagoditi aromu limuna. Ljubitelj sam limuna pa vam pokazuje kako se osjećam. Ni moj muž nije bio impresioniran.

Pozitivna strana je što je piletina bila sočnija od one koju sam napravila po receptu Les Touilleurs ’. Nisam jeo previše zagrijane zelene masline kada sam jeo to jelo. Upravo sam primijetio da njihov web recept jednostavno ubacuje zelene masline prilikom sadnje, dok je recept u njihovoj knjižici recepata tražio 5 minuta kuhanja.

Pregled recepta od Les Touilleurs

Ovaj je definitivno bio bolji. Svaki tanjir posuđujem u duboku zdjelu s puno svježeg cilantra za dodatnu teksturu i dodatni miris. Poslužio sam pileći tagine na krevetu od jednostavnih badema pečenih na maslacu i kus -kapsa pomiješanih s nekoliko maslinovog ulja. Sve sam iskusniji.

Koristio sam 140 g crnih maslina s manjom piletinom umjesto 200 g zelenih maslina koje je predložio Les Touilleurs.

Nisam dodavao vodu tokom kuvanja. Ovaj recept je koristio bijelo vino kao tekuće. Piletina je bila vlažna, ali koliko sam zapamtio, nije bila tako sočna kao recept Emile Henry ’. Slučajno smo usred kuhanja zatvorili štednjak pa je to možda i razlog. Morat ću pokušati ponovo da budem siguran.

Kako napraviti pileći tagin sa konzerviranim limunom i maslinama?

Preveo sam za vas recepte Les Touilleura i uključio svoje komentare.

Sastojci za 4 osobe:

  • 1 cijelo pile (1,5 do 2 kg) koje ste narezali na 8 komada
  • 40 g (oko 3 žličice) maslaca
  • 3 kašičice maslinovog ulja
  • 2 režnja belog luka, nesečena, skinuta koža
  • 2 mlevena luka prosečne veličine
  • 2 prstohvata šafrana
  • 250 ml bijelog vina – koristili smo francuski Bourgogne Aligote
  • 140 g crnih maslina bez koštica (originalni recept kaže 200 g zelenih maslina bez koštica)
  • 1 konzervirani limun narezan na male kriške. Svaka kriška podijeljena je na četiri dijela
  • 1 gomila svežeg cilantra
  • Papar i sol – koje sam zaboravio staviti

Instrukcije:

  1. Zagrijte maslac i maslinovo ulje u taginu na štednjaku počevši od najniže temperature.
  2. Kad je ulje jako vruće, ispecite komade piletine na žaru. Polako povećavam temperaturu prema potrebi, ali uvijek ostajem mnogo niža od srednje.
  3. U međuvremenu u svoje bijelo vino umiješam 2 prstohvata šafrana i ostavim da odstoji 10 minuta.
  4. Kad je piletina lagano zlatna na žaru, uklonili ste piletinu sa tagine. Luk i češnjak skuhajte do zlatne boje na taginu.
  5. Dodajte piletinu i vino u tagine. Posolite, popaprite, poklopite i ostavite da se kuha 60 minuta na niskoj temperaturi. Provjerite nakon 30 minuta i po potrebi dodajte malo vode (tekućina bi trebala pokriti oko pola do & ampfrac34 pilećih prsa).
    Nakon 45 minuta kuhanja masline stavite u kipuću vodu da uklonite malo soli. U tagin dodajte oprane masline i konzervirani limun.
  6. Ukrasite šakom cilantra. Ako ste služili na zajedničkom tanjuru za posluživanje, predlažem da dopustite ljudima da dodaju cilantro u svoju zdjelu ili tanjur. Uživajte!

O Les Touilleurs -u

Ova nezavisna trgovina je 2004. godine nagrađena u Kanadi kao trgovac poklonima godine. Ako volite kupovati i kuhati, odvojite vrijeme da posjetite Les Touilleurs sljedeći put kada dođete u Montreal. Ova vrhunska trgovina vrijedi zaobići.


Marokanski recept za piletinu: ukusan i jedinstven okus

Za ovu marokansku piletinu najbolje je koristiti pileće butine, ali ako volite druge dijelove, možete ih staviti i. Ovo ukusno jelo puno je različitih okusa, a očuvani limun i zelene masline daju mu jedinstven okus. To je jelo koje se sporo kuha, morat ćete ga početi praviti najmanje tri sata unaprijed ili ako je moguće, pripremite se dan ranije.

Piletina postaje toliko mekana i ljepljiva da lako otpada s kostiju, vjerojatno zato što se polako kuha u dubokoj posudi zajedno s drugim sokovima. Marokanci ovo jelo kuhaju u taginu, glinenom loncu koji se koristi za pripremu jela od tagina. Ako nemate glineni lonac, možete koristiti bilo koji drugi lonac.

Prije nego što vam dam detaljna uputstva, rezimirajmo ono što trebate znati:

  • Možda ćete pronaći recepte sa svježim limunom umjesto konzerviranih, ali to nije isto. Upotrijebite konzervirane limune, jednostavno ih je napraviti, samo ga napravite mjesec dana prije.
  • Za najbolje rezultate marinirajte piletinu prethodne noći kako bi namočila sve sokove i začine. Ako nemate vremena za to, piletinu marinirajte najmanje jedan sat.
  • Koristite pileće butine ili ako želite pripremiti ručak za veću grupu, upotrijebite cijelu piletinu
  • Piletina mora biti svježa ili barem odmrznuta. Ako koristite smrznutu piletinu, nemojte je odmrzavati u mikrovalnoj pećnici, već na sobnoj temperaturi.
  • Operite kore limuna prije nego ih upotrijebite i odbacite pulpu

Sastojci za marinadu od piletine

  • 4 – 6 pilećih butina (ovisno o veličini)
  • 2-3 kašike maslinovog ulja
  • 1 žuti luk, isečen
  • jedna kašika svežeg peršuna, iseckanog
  • kašika cilantra, iseckanog
  • 3 režnja belog luka, iseckana
  • 1 kašičica đumbira
  • 1 kašičica bibera
  • ½ žličice kurkume ili kurkume
  • Prstohvat soli
  • Prstohvat šafrana, nije obavezno

Sastojci za sos

  • 6 – 8 zelenih maslina
  • 1 konzervirani limun, opran i bez pulpe
  • ½ kašičice cimeta

Skuhajmo marokansku piletinu

  1. Ako je moguće, marinadu pripremite dan ranije i ostavite piletinu da upije sve začine i arome. U dubokoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za marinadu od piletine. Stavite piletinu u duboku posudu i u nju ulijte marinadu. Ostavite u frižideru do sledećeg dana. Kao što sam gore objasnio, alternativni način je mariniranje piletine jedan sat.
  2. Piletinu i cijelu marinadu premjestite u duboku tavu ili tavu. Pokrijte posudu i piletinu pirjajte oko jedan sat ili dok ne omekša. Svakih 20 minuta promiješajte pileće butine da se dobro skuhaju sa svih strana. Piletinu dinstajte na laganoj vatri da se ne počne pržiti. Ako se to dogodi, stavite samo malo vode.
  3. Kad pileći bedri omekšaju i ispeku, izvadite ih iz posude, ali ostavite luk. Dodajte ½ žličice cimeta. Nastavite miješati luk kako bi umak postao dovoljno gust.
  4. Nakon otprilike 5 minuta dodajte masline i jedan konzervirani limun, ali pazite da ste ih prethodno oprali i uklonili celulozu. Limun potpuno izrežite, tako ćete dobiti najmanje 6 kriški.
  5. Limun i masline zajedno s tim umakom dinstajte oko 5 minuta, a zatim dodajte pileće butine i pirjajte još najmanje 10 minuta.

Marokansku piletinu možete poslužiti sa kuhanim ili pečenim krompirom. Ponekad Marokanci pirjaju krumpir zajedno s piletinom, ali to može biti teško, pogotovo ako koristite posudu uobičajene veličine. Zato je bolje napraviti odvojeno, a zatim ukrasiti piletinu krompirom. Naravno, ne zaboravite staviti komade limuna na tanjur, čak i ako ih ne planirate jesti. Pileći but će izgledati lijepo ako ih prelijte tim umakom od luka i pospite maslinama i limunom. Yummy!


Pileći Tagine sa konzerviranim limunom i maslinama

Marinat piletine na nekoliko sati ili preko noći nije obavezan.

  • 1 celo pile,
  • 2 velika bijela ili žuta luka
  • Mala šaka svježeg korijandera, nasjeckanog*
  • Mala šaka svježeg peršina, sjeckana*
  • 2 ili 3 češnja belog luka
  • 2 kašičice đumbira
  • 1 kašičica bibera
  • 1 žličica kurkume (ili 1/4 žličice marokanskog žutog bojila)
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 žličice niti šafrana, izmrvljene (nije obavezno)
  • 1 šaka zelenih ili crnih maslina (koštice i malo ih usitnim, ali ih možete staviti cijele)
  • 1 veliki (ili 2 manja) konzervirani limun, narezan na četvrtine i uklonjene sjemenke
  • 1/3 šolje maslinovog ulja
  • Otprilike 1/4 šolje vode

* Umjesto sjeckanja, peršun i cilantro možete povezati u buket i staviti na vrh piletine tokom kuhanja

  1. Piletinu pripremite tako što ćete ukloniti kožicu i narezati na 6 ili 8 komada
  2. Iz konzerviranog limuna uklonite meso i sitno ga nasjeckajte. Korice držite u maloj posudi.
  3. Vrlo sitno nasjeckajte luk, češnjak, korijander, peršun i češnjak
  4. U zdjelu dodajte sjeckano meso limuna zajedno s piletinom, lukom, češnjakom, korijanderom, peršinom i začinima i dobro promiješajte. Ako vreme dozvoljava, ostavite piletinu da se marinira u frižideru nekoliko sati ili čak preko noći.
  5. Nakon mariniranja dodajte dovoljno maslinovog ulja u tepsiju da prekrije dno. Piletinu složite u tepsiju od teškog livenog gvožđa (mesom okrenutu nadole) i rasporedite smešu luka svuda unaokolo.
  6. Dodajte masline i konzerviranu koricu limuna, a preostalo maslinovo ulje prelijte po piletini. Dodajte vodu u tepsiju od teškog livenog gvožđa, poklopite i stavite na srednje jaku vatru.
  7. Pustite da provri, pokušajte da ne ključa jako, ali želite da vrlo lagano zakipi.
  8. Ostavite piletinu da se nesmetano kuha 80 do 90 minuta, a zatim je okrenite tako da meso bude okrenuto prema gore. Ponovo poklopite tepsiju i ostavite da piletina završi kuhanje dok ne omekša.
  9. Ugasite vatru i pustite da se tepsija ohladi oko 10 do 15 minuta prije posluživanja. Marokanska tradicija je da se jede direktno sa tagine, koristeći marokanski hleb za hvatanje piletine i sosa. Uz ovo jelo često se poslužuje pomfrit, a može se staviti i na piletinu.

Spektakularni okusi! Prvi put napravljeno za večeru u Marokonu početkom januara 2010. godine kada je svima bilo dosta božićne hrane.


Istorija Tagine

Otkrivanje: neke od donjih veza su partnerske veze. To znači da ako kliknete na vezu i obavite kupovinu, dobit ću malu proviziju bez dodatnih troškova za vas. To mi pomaže da nastavim pružati ukusne i besplatne sadržaje na The Gourmet Gourmand.

Malo istorije o taginu (poznatom i kao tajine): to je marokanska posuda za kuhanje obično napravljena od gline. Ima zdjelu s plitkim dnom i vrh koničnog oblika. Gornji dio navodno omogućava učinkovitije hvatanje topline i vlage kako bi se vratili u hranu. U početku su se tagini koristili oudoors preko uglja. Pećnice rade sasvim u redu. Vrste hrane koja se kuha u tagineu tipično su stvari koje će izdržati u gulašu čvršće komade mesa, guste plodove mora, piletine, korjenasto povrće itd. Iako postoji mnogo recepata koji će vrlo dobro funkcionirati u tagineu, jedan od najklasičnijih recepata je piletina sa konzerviranim limunom i zelenom maslinom, koji je recept koji sam vjerski pokušavao usavršiti.

Recept koji sam prilagodio je od kuhara sa Michelinovom zvjezdicom po imenu Mourad Lahlou. Napisao je kuharicu pod nazivom Mourad: New Maroccan. Priznajem da nisam kupila njegovu kuharicu, ali uspjela sam sastaviti njegov recept kroz neko kreativno guglanje.

Kupio sam 4 pileća kraka od svog omiljenog mesara. Ako nemate pristup cijelim pilećim nogama, uvijek možete upotrijebiti cijelu piletinu koju ste narezali na komade, ili možete koristiti kombinaciju nogu i bedara- na kosti. Mislim da čini razliku u pogledu okusa i teksture koristeći tamno meso na kostima.
Pripremljeni sastojci za tagine.

Napomena: Ako ne posjedujete neku od ljepotica, sigurno ćete biti dobro. Samo upotrijebite bilo koji standardni lonac zaštićen u pećnici koji biste inače koristili za gulaše i pirjane pirjane. Mogu garantirati da će rezultati i dalje biti ukusni! Ovo je moj improvizirani difuzor. Želite biti sigurni da glineni tagin ne stavljate direktno na toplinu ili može puknuti. Neki tagini dolaze kao lijevano željezo, tako da se možete bez brige direktno prijaviti na toplinu. Gotova tagina! Tako divno miriše.

Poslužite s kuskusom i mojim apsolutno omiljenim marokanskim prilogom/predjelom: Salata od mrkve i slanutka s Harissom.

Otkrivanje: neke od donjih veza su partnerske veze. To znači da ako kliknete na vezu i obavite kupovinu, dobit ću malu proviziju bez dodatnih troškova za vas. To mi pomaže da nastavim pružati ukusne i besplatne sadržaje na The Gourmet Gourmand.


Piletina sa konzerviranim limunom i maslinama

Inspirisan marokanskim pilećim taginom, ovaj ukusni recept sa začinjenom piletinom koristi konzervisane limune za ukusnu pikantnost koju ne možete pronaći u svežim citrusima.

mala pileća bedra (oko 2 i 14 kg)

češnja belog luka, sitno iseckanog

male zelene masline bez koštica

suhe marelice, prepolovljene ili 3 svježe marelice, narezane na četvrtine (narezane na kriške ako su velike)

Rezani tostirani bademi i kus -kus, za posluživanje

  1. Zagrijte pećnicu na 425 & degF. Zagrijte ulje u velikoj tavi za pećnicu na srednjoj temperaturi. Začinite piletinu sa & frac12 žličice svake soli i papra i kuhajte, sa kožom prema dolje, do zlatno smeđe i hrskave boje, 10 minuta. Preokrenite piletinu i kuvajte još 1 minut prebacite na tanjir.
  2. Dodajte luk i kuhajte poklopljeno, povremeno miješajući, dok ne omekša, 8 minuta. Otkrijte i umiješajte češnjak, kim, cimet, korijander, đumbir i & frac12 žličice svake soli i papra te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane zlatno smeđi, još 5 do 6 minuta.
  3. Umiješajte juhu, ostružući sve zapečene komadiće. Vratite piletinu (zajedno sa sokovima) u tavu zajedno s maslinama, kajsijama i konzerviranim limunom. Prebacite u pećnicu i pecite 8 do 10 minuta dok se piletina ne skuha.
  4. Pospite peršunom i bademima i po želji poslužite s kus -kusom.

NUTRITIONALNE INFORMACIJE (po obroku): Oko 605 kalorija, 45,5 g masti (11 g zasićene), 38 g proteina, 985 mg natrijuma, 10 g ugljikohidrata, 3 g vlakana


Piletina sa konzerviranim limunom i maslinama Tagine

Sastojci
5 do 6 pilećih butina sa kostima i kožom
1 veliki žuti luk, tanko narezan
1 T mljevenog korijandera
1 t mljevenog bijelog papra
1 t mljevenog đumbira
1 t niti šafrana
1/2 t mljevene tumere
1 štapić cimeta
1 šolja pileće čorbe
1 konzervirani limun, narezan na 4 do 5 kriški
1/4 šolje zelenih maslina bez koštica
2 T ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 T maslaca
1 T seckanog peršuna
Košer sol za začine

Rernu zagrejte na 325 stepeni. Kako bih izbjegao da tagine doživi iznenadni temperaturni udar, stavljam tagine u hladnu pećnicu i pustim da se postupno zagrije tokom predgrijavanja.

Piletinu obilno posolite i ostavite da odstoji 1 sat. Na ploči za kuhanje zagrijte tavu od lijevanog željeza sa maslinovim uljem na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte pileća bedra da ih porumene, počevši od kože, otprilike 2 do 3 minute sa svake strane. Izvadite piletinu i ostavite sa strane.

U istoj tavi smanjite vatru na srednje nisku i dodajte luk s prstohvatom soli. Kuhajte dok ne postane prozirno (oko 3 do 5 minuta), a zatim dodajte sve začine (korijander, papar, đumbir, šafran, tumerik i cimet) i kratko zagrijte kako biste osjetili aromu začina. (Ako se čini da je tiganj suv, dodajte još malo maslinovog ulja, ali vaša mast od pileće kože i dalje bi trebala biti tu.)

Piletina u tagineu direktno iz rerne.

Dodajte pileću juhu u tavu i pročistite dno kako biste bili sigurni da ćete dobiti sve ukusne komadiće. Zatim prebacite sve u zagrijani tagin u pećnici, zatim dodajte pileća bedra i pokrijte tagin da biste započeli kuhanje. Ostavite da se kuha oko 45 do 1 sat dok piletina ne omekša i gotovo ne otpadne s kosti.

Kad budete spremni, izvadite oznaku iz pećnice i stavite je na srednje nisku temperaturu na ploču za kuhanje (obavezno upotrijebite difuzno sredstvo da zaštitite svoju oznaku). Dodajte konzervirane limune i masline (i uklonite štapić cimeta) i kuhajte nekoliko minuta da se zgusne umak. Dodajte maslac za dodatnu aromu i sjaj. Završite s peršunom, a zatim maknite sa štednjaka i poslužite odmah s kuskusom. Neki ljudi vole kad će imati ukrasnu pločicu za posluživanje jela, ali ih možete i staviti na tanjir.


Sastojci

Pomiješajte češnjak, malo crnog papra i žlicu ulja. Natrljajte piletinu smjesom i ostavite sa strane nekoliko sati ili preko noći.

Zagrijte ulje u velikoj holandskoj pećnici (ili zamislite lonac za kuhanje, ako ga imate). Pržite piletinu dok sve strane ne počnu da porumene. Dodajte začine. (Crni biber, đumbir i šafran su najtipičniji. Ako nemate šafran, razmislite o jednom ili dva od opcionalnih začina, koji se mogu dodati prema vašoj želji.) Dodajte luk. Pržite nekoliko minuta na jakoj vatri.

Dodajte pileću juhu, temeljac ili vodu. Dovedite do pečenja. Smanjite toplinu. Pokrijte, ali ostavite pukotinu za izlaz pare. Pirjajte na laganoj vatri trideset minuta ili duže.

Dodajte masline i konzervirane limune. Posolite i prilagodite začine. Nastavite pirjati. Izvadite piletinu i ostavite sa strane. Ako je potrebno, ostavite sos da zavrije, neprestano miješajući, dok se ne zgusne.

Piletinu, prelivenu sosom, poslužite preko Kus -kus ili Pirinač. Have Zeleni čaj sa nanom sa ili nakon obroka.

Također pogledajte klasično jelo od Senegala s piletinom, limunom i lukom, Poulet Yassa.

Očuvani limuni koriste se u mnogim receptima iz sjeverne Afrike. Recept:

Sastojci: limuni i košer sol.

Upute: Isecite proreze u limune, prorezujući koru i voće. Spakirajte naizmjenične slojeve limuna i soli u čistu staklenu posudu. (Teglu i poklopac treba sterilizirati u kipućoj vodi.) Čvrsto poklopite i ostavite sa strane. Nakon jednog dana po mogućnosti dodajte još soli. Ostavite na hladnom i tamnom mestu dve do tri nedelje. Za to vrijeme provjeravajte svakih nekoliko dana i, ako je potrebno, po potrebi dosolite kako bi limuni bili dobro zapakirani. Nakon perioda od dvije do tri sedmice, uklonite limune iz soli i spremite ih u dobro zatvorenu posudu u hladnjak. U frižideru se mogu čuvati nekoliko meseci.

Tagine Cooking Pot Alert

Od Washington Post (Srijeda, 1. novembar 2000, odjeljak za hranu):

Tagine slaoui –a glazirana, često hrđava, okrugla zemljana posuda s visokim, stožastim poklopcem – je tradicionalna posuda u kojoj se kuha i služi marokanski gulaš ili tagine. Prodaju se na svakoj tržnici na otvorenom ili souku u gradovima Maroka. Na selu, uz cestu, u lončarskim radionicama nagomilani su odgovarajući lonci sa taginom, spremni za prodaju.

U Sjedinjenim Državama je teže pronaći tradicionalni tagine slaoui. I sa dobrim razlogom. Uprava za hranu i lijekove izdala je u martu upozorenje o uvozu oznaka koje proizvodi i uvozi Dar Si Aissa Center Artisanal, sa sjedištem u Marakešu, Maroko. Utvrđeno je da njegovi tagini sadrže visoku razinu olova koje se može u značajnim količinama uvući u hranu ako je glazura nepravilno formulirana, nanesena ili pečena. ”

Prema glasnogovorniku FDA -e, potrošačima je pametno da kupe komplet za ispitivanje olova za keramiku kupljenu u stranim zemljama koji može sadržavati visok nivo olova. To je najbolji način da se zaštitite. ” Kompleti za testiranje olova dostupni su u mnogim trgovinama hardvera.

Bez obzira na to, savršen gulaš u marokanskom stilu ne zahtijeva poseban lonac. Holandska pećnica, tepsija sa poklopcem, posuda za pečenje prekrivena aluminijumskom folijom ili Crock-Pot® ili drugi spor štednjak će odraditi posao. Ipak, za kuhara koji poželi lonac prekriven konusom, dostupne su sigurne kopije dizajna tagina. …


Moj omiljeni Tagine

Pronalaženje omiljenog Taginea među bezbrojnim marokanskim receptima Tagine može biti gotovo nemoguće. Ipak, ovo Tagine jelo zauzima posebno mesto u mom srcu. Ispunjen je dubinom, kiselinom i intenzitetom koji volim. Nevjerojatno nježna piletina, slane masline i kiseli, konzervirani limuni začinjeni ukusnim začinima. Ostavite jelo da se krčka satima stvara intenzivan i izvrstan okus. Obično poslužujem ovo jelo sa domaćim pomfritom sa strane, ali se odlično slaže i na primjer s rižom, krumpirom ili svježim kruhom.

Tagine je berberska riječ za glineni lonac s poklopcem u obliku konusa koji se često koristi u marokanskoj kuhinji. Slično kao u tepsiji, hrana se ostavi da se krčka, a para se diže kroz malu rupu na vrhu poklopca u obliku konusa poput dimnjaka.

Ako odlučite napraviti jelo u prekrasnom zelenom Tagineu, na kojem možete pronaći odgovarajuće tanjure, zdjele i tanjure, možete staviti Tagine izravno u pećnicu i upotrijebiti ga kao jelo za posluživanje.

Postoji mnogo različitih recepata za Tagine. Samo nebo je granica za ono što možete skuhati u Tagine – ribi, piletini, govedini, janjetini zajedno s brojnim povrćem i začinima.