Novi recepti

Restoran slavnog kuhara Richarda Blaisa

Restoran slavnog kuhara Richarda Blaisa

Sa Bravom Najbolji kuhar All-Stars pobjednik Richard Blais na čelu, The Spence-jedan od najboljih restorana u Atlanti-nedavno je proslavio godišnjicu postojanja.

Od prvog dana, hrana (kako se moglo očekivati) nikada nije bila problem u kući najboljeg hamburgera Juicy Lucy (punjenog sirom) u gradu. To je zato što je Blais ovladao vrstom kreativnosti koja je moguća samo od urođenog ljubitelja hrane. I dok su svi kuhari u određenoj mjeri dobri, samo oni u gornjem ešalonu imaju to je ne sais quoi za hranu koju Blais ima.

Na jugu vlada svinjetina. Dakle, ako volite ukusna, dobro začinjena svinjska rebra bilo kojeg reza, pronaći ćete ih desetak centi diljem juga. Što se tiče goveđih rebara, postoji druga priča za ispričati. Često se meso pojavljuje bez okusa, u lokvi nekakvog umaka. Uđite u Spence…

Zatražite stol na otvorenom u dvorištu i molite se da ne bude previše vlažan. Večer započnite zanatskim pićem, poput Noža u borbi pesnicama. Sa ražom, kremom od violete, čokoladnim gorčicama i Amaro Abano, bogato je i hrskavo, a opet lagano i glatko na nepcu sa slatkim egzotičnim završetkom. Dok pregledate jelovnik, tople rolice od soli i maslaca Holeman & Finch poslužuju se s namazom od kokosove kreme koji je jednostavno nezasit i očito nije restoranska norma. Evo šta ćete dobiti kada odete:

Predjela
Na jelovniku koji se stalno mijenja ove sezone mogli ste otkriti predjelo poput dimljene repe sa svježim i stisnutim ananasom, svježe ricotte, lješnjaka i kriški rotkvice. Kad se sve zajedno proba, čini se kao zabava u ustima, gdje svi plešu u istom ritmu.

Ko bi na svijetu zamislio kombinaciju koštane srži s tartarom od tunjevine i prženim prepeličjim jajima? Ali kad se stavi na vrh pečenog hljeba sa maslacem, ima samo jedna riječ koja to može opisati: NEVJEROVATNO! Blais je čak ubacio i nekoliko kapara kako bi izrezao masnoću iz bogatstva koštane srži. Bilo je jednostavno sjajno!


“Top Chef” Richard Blais Otvara restoran unutar odmarališta Carlsbad

Pobjednik “Top Chef All-Stars” Richard Blais, San Diegan otkad se preselio ovdje kako bi otvorio Juniper & amp Ivy i pokrenuo brend Crack Shack, sljedeće će ime staviti na projekt koji će biti dio Park Hyatt Aviara Resort, Golf Club & amp Spa, koji je nedavno nastao nakon renoviranja vrijednog 50 miliona dolara. Blais stoji iza novog restorana restorana Carlsbad koji je još uvijek neimenovan, a trebao bi biti otvoren do ožujka 2021.

Blais, koji će se vratiti u univerzitet "Top Chef" kao dio spinoffa pod nazivom "Top Chef Amateurs", koji će domaće kuhare suprotstaviti grupi omiljenih alumnista kulinarskog natjecanja u kultnim izazovima iz povijesti emisije, gradi jelovnik na odleženim odrescima i svježim plodovima mora. Kuharski rad na surfanju i travnjacima nastavit će svoju predanost regionalnim izvorima, oličen središnjom trakom koja će funkcionirati kao interaktivna kulinarska stanica koja poslužuje uzorke karlsbadskih kamenica i drugih zalogaja koji ističu lokalne ribare, poljoprivrednike i stočare.

Fotografija ljubaznog kuhara Richarda Blaisa

Rekavši da je u "pinch-me fazi" o radu sa odmaralištem i ugostiteljskim brendom, Blais kaže da mu je čast stvoriti restorane koji "odaju počast regionu i ističu se u južnoj Kaliforniji".

Dizajn prostora opisan je kao „moderni ladanjski klub“, s autohtonim biljnim vrstama i uređenjem pejzaža uživo kroz restoran i mnoštvom sjedećih mjesta na otvorenom s pogledom na golf klub Aviara s pogledom na lagunu Batiquitos.

Blaisov restoran će prekinuti niz nadogradnji u parku Hyatt Aviara, koje uključuju osvježene sobe za goste, dva nova iskustva u bazenu i luksuzni Topgolf Swing Suite, koji uključuje salon s hranom i pićem te virtualne igre. Već je otvoren salon Pacific Point koji poslužuje jelovnik inspiriran Pacific Rimom, a uskoro se otvara i Ponto Lago, cjelodnevni restoran s jelovnikom u Donjoj Kaliforniji i tekila barom.


Dugo godina slavnog kuhara Richarda Blaisa proganjao je nadimak "tip s spremnikom tekućeg dušika".

Tokom dvije sezone u Bravovoj seriji "Top Chef", stanovnik Del Mar-a postao je poznat po korištenju tehnika molekularne gastronomije poput tekućine za zamrzavanje u svojim jelima osvojenim u sezoni. Ali to je bilo prije deset godina i Blais se nada da će njegov posljednji projekt lokalnog restorana, Ember & amp Rye u parku Hyatt Aviara, bolje odražavati gdje je danas kao kuhar.

Zakazano za otvaranje u ožujku, ako narudžbe javnog zdravstva do tada dopuste objedovanje na otvorenom, Ember & amp Rye zamjenjuje odmaralište 30-godišnji Argyle Steakhouse, koji gleda na 18. rupu golf igrališta na sjevernoj obali lagune Batiquitos.

Blais je rekao da će novi restoran poslužiti jednostavniju, manje škrtu hranu koju kuha kod kuće za svoju suprugu Jazmin i njihove kćeri Embry i Riley, čija su imena inspirirala Ember & amp Rye.

Za razliku od Juniper & amp Ivy, restorana sa suvremenom kuhinjom koji je Blais pomogao pokrenuti prije sedam godina u Maloj Italiji, Ember & amp Rye imat će klasičan, starinski pristup kuhanju i posluživanju koji je opušteniji u stilu.

Novi restoran imat će ukrase inspirisane starinom, odreske kuhane na vanjskom roštilju na drva, prepoznatljiva jela koja se ne mijenjaju iz mjeseca u mjesec, kolica za pripremu hrane pored stola i, možda, tjedno glavno riblje veče. Restoran će nuditi i uslugu ručka.

"Ono što radim doživljava se kao fino ručavanje, ali volim nekome skuhati hamburger i pomfrit te im otvoriti pivo", rekao je Blais. “Na stolu će biti soli i papra kako bi ljudi mogli začiniti vlastite odreske. Ne zanima me ako ljudi traže da im odresci budu dobro napravljeni. Nije me briga žele li ljudi galonu ranča i nećemo sami praviti kečap. "

Ova vijest bi mogla obradovati lojalne lokalne goste koji su činili više od 50 posto cjelogodišnje prodaje u Argyleu, koji nikada nije opadao u popularnosti, ali je trebao biti osvježen u sklopu nedavnog renoviranja Park Hyatta, rekao je Geoff Gray, generalni predstavnik ljetovališta. menadžer. Unutrašnjost Argyle -a uništena je radi potpune obnove unutrašnjosti koja čuva stare kosti zgrade, ali daje prostoru šareniji, suvremeniji izgled.

Ember & amp Rye ima 8 500 kvadratnih metara zatvorenog prostora, plus 5 000 kvadratnih metara natkrivenog dvorišta okrenutog prema laguni i golf terenu, za ukupno 266 sjedećih mjesta. Argyleov stari prostor biblioteke pretvara se u bar sa 77 mjesta, unutra i vani. Središnji dio prostorije bit će prilagođeni šank u obliku slova J s ugrađenim pultom za užinu, gdje će biti smješten kuhar za pripremu tapasa, sendviča, svježih kamenica i drugih namirnica za brzu pripremu za posjetitelje barova. Bar će se specijalizirati za posluživanje teško dostupnih viskija i burbona privatne marke.

Postoje dvije velike blagovaonice i privatna blagovaonica za najviše 14 osoba. Na istočnom dvorištu zgrade, drveni roštilj u stilu Santa Maria koristit će se za kuhanje govedine, morskih plodova i drugih predjela dok gledaju zalogajnici.

Otkako je Blais prije nekoliko godina prešao iz Juniper & amp Ivy, više je putovao radi nastupa na televiziji, na festivalima i kulinarskim događajima. To je značilo mnogo više noći provedenih u hotelima s odmaralištima, gdje je stekao novu zahvalnost za igranje golfa. Pa kad ga je Park Hyatt kontaktirao u vezi otvaranja prepoznatljivog restorana u prostoru Argyle, bio je zaintrigiran - posebno zato što je odmaralište tako blizu njegove kuće.

"Ovo će biti moj dom daleko od kuće", rekao je za restoran. "Jedino gdje će me ljudi moći pronaći u San Diegu bit će ovdje."

Od početka pandemije, Blais je veći dio prošle godine proveo radeći od kuće, gdje je razvijao recepte za novi restoran u svojoj kuhinji, na svom roštilju i pušaču u dvorištu. TikTok -ov video zapis na kojem testira jednu od svojih posljednjih kreacija - prsten luka Ember & amp Rye pržen u stilu krofne od rozete - prikupio je više od 2,2 miliona pregleda.

Ember & amp Rye neće imati vlastiti program odležavanja odrezaka, ali će nositi veliki izbor govedine. Služit će i izbor svježih plodova mora, bjelančevina iz zemlje i specijalnih proizvoda lokalnih uzgajivača, poput Girl & amp Dug Farma u San Marcosu. Iako se raduje stvaranju brojnih umaka za biftek u vlastitoj kući, planira promijeniti tradicionalna priloga od odreska. Umjesto klasičnog pečenog krumpira, zalogajnice mogu naručiti pečeni korijen celera, a kremasti kukuruz zamijenit će krem ​​brûle. Ne planira ponuditi kuharski stol s dugom, višejezičnom gurmanskom večerom za malu grupu gostiju. Ali otvoren je za ideju da ponudi manju opciju prix-fixe večere.

Blais je prošle jeseni proveo nekoliko mjeseci u Portlandu, Ore., Gdje je bio jedan od glavnih sudija tokom snimanja 18. sezone filma "Najbolji kuhar". Zbog pandemije, svi takmičari, sudije i produkcijska ekipa zajedno su stavljeni u karantenu. On misli da će se nova sezona vjerovatno pojaviti na proljeće.

Blais je rekao da je prešao dug put kao kuhar otkako je 2011. osvojio „Top Chef: All-Stars“, te misli da je pandemija promijenila i način na koji se mnogi Amerikanci hrane. Smatra da će Ember & amp Rye biti dobar izbor za ono što gosti žele pri povratku ove godine u restorane.

"Vidimo da ovo doprinosi sljedećoj evoluciji blagovaonske scene u sjevernom okrugu", rekao je Blais. "Stvaramo atmosferu da će to biti lako i zabavno mjesto za boravak."


Rubio 's Coastal Grill Partneri sa TV ličnošću Richard Blais pokreću New Street Tacos

20. maja, Rubio's Coastal Grill i James Beard nominirana televizijska ličnost, ugostitelj i autor kuharskih knjiga Richard Blais, povest će jelo u kulinarsku avanturu pokretanjem nove linije inovativnih uličnih tacos. Tacosi inspirirani avanturom potpuno su jedinstveni za svježu ugostiteljsku kuću inspirisanu Meksikom, najpoznatiju po nagrađivanom originalnom ribljem taco-u i zdravim plodovima mora sa roštilja.

Kulinarsko partnerstvo između kuhara Blaisa i Rubija nastalo je iz želje Rubinog suosnivača Ralpha Rubia da nastavi pomjerati kulinarske granice kako bi unosio inovativne, iznenađujuće ukuse. Baš kao što je Original Fish Taco prije 38 godina bio inspiriran putovanjem u Baju, suradnja sa slavnim kuharom Richardom Blaisom jednako je inspirirana osjećajem avanture brenda.

"Nakon godine dana karantene i ograničenja putovanja, svi mi žudimo za novim avanturama i ukusima. Novi Rubio-ovi x Blais Street Tacos podsjećaju nas na omiljena odredišta, od Hula Hula Carnitas-a pod utjecajem Havaja do poželjnog Blaised & Amplirano glaziranog hrskavog pileta, inspirisanog začinjena pileća krilca od bivola, do škampa Ancho Po-Boy, modernog pogleda na klasiku New Orleansa, "kaže Rubioov suosnivač Ralph Rubio. "Pokazujući prepoznatljivu kreativnost koja mu je donijela titulu vrhunskog kuhara All-Stars, slavni kuhar Blais donosi neočekivane preokrete okusa i inovativnost. Odvažni okusi i nevjerojatne teksture u novim Rubiovim uličnim tacosima inspiriranim avanturama su sljedećeg nivoa."

Članovi Rubio's Rewards -a prvi će isprobati novu Rubio -ovu x Blais Street Taco ploču, sa VIP ranim pristupom. Na jedan dan, 19. maja, članovi Rubio's Reward -a mogu naručiti online na Rubios.com ili putem aplikacije i dobiti jedan besplatni Blais taco ili 5 USD sa Rubio -ove x Blais Street Taco ploče.

Trio maštovitih uličnih tacoa sadrži sofisticirano i odvažno kuhanje kuhara Blaisa, prožeto Rubiovim potpisom meksičkih okusa. Dostupno za putovanje ili za društveno udaljenu večeru u restoranima Rubio i vanjskim terasama, gosti mogu miješati i uskladiti bilo koja tri ulična tacosa, poslužena sa prilogom domaćeg crnog pasulja i toplim čipsom od tortilje.

"Preselio sam se u San Diego i jedva sam čekao da okusim Rubiov čuveni riblji taco", kaže šef kuhinje Richard Blais. "Traka je postavljena visoko kako bi se izradili potpuno novi tacosi koji ne samo da su mogli konkurirati originalnom ribljem tacou, već su stvorili kombinacije okusa i teksture koji su evocirali sjećanja na velike pustolovine. Imali smo toliko ideja da smo na kraju ostavili 17 tacoa" recepti na podu sobe za rezanje. Posljednja tri Rubio -ova x Blais Street Tacosa zaista su najbolji od najboljih. "


6 inovativnih recepata Richarda Blaisa

U ovoj sedmici & rsquos epizodi Mad Genius Tips, visokotehnološki kuhar Richard Blais otkrio je kako napraviti dulce de leche u samo jednom koraku. To je vrlo koristan savjet (posebno ako ste slatki i nemate strpljenja), ali to nije samo Blaisova inovacija. Evo još dostupnih recepata Richarda Blaisa.

U ovonedeljnoj epizodi Mad Genius Tips-a, visokotehnološki kuhar Richard Blais otkrio je kako napraviti dulce de leche u samo jednom koraku. To je superkoristan savjet (pogotovo ako ste slatki i nemate strpljenja), ali nije samo Blaisova inovacija. Evo još dostupnih recepata Richarda Blaisa.

Postoje razne vrste trikova za pravljenje tijesta za prženje, osjetljivog i hrskavog. Za ove kolutove luka Richard Blais koristi obje strategije i pojačava njihov učinak prozračivanjem tijesta u sifonu. Rezultati su neki od najmlađih, najhrskavijih kolutova luka koje ćete ikada#okusiti.

U ovom razigranom veganskom jelu osso buco (pirjane teleće koljenice), Blais prži vrlo velike komade mrkve u crvenom vinu i juhi od gljiva dok ne omekša.

Čak i takozvanim brzim kiselim krastavcima potrebno je nekoliko sati ili preko noći da se mariniraju. No, napunite sifon sastojcima za kisele krastavce i napunite ga plinom pod tlakom, a salamura prodire duboko u povrće za nekoliko minuta.

Jedenje vegana mjesec dana navelo je Blaisa da pomnije pregleda svoju ostavu. Otkrio je da mljeveni vrganji dodaju mesnati okus jelima poput njegovog vege burgera.

Blais pravi ovu pjenu od plavog sira stavljajući domaći preljev od plavog sira u sifon i puneći ga plinom. Bez obzira da li penu od plavog sira poslužujete s kriškom salate od ledenog brijega, a sve je u hladnom hrskanju, ili je jedete s vrućim i hrskavim pilećim krilima, lagana i pjenasta tekstura divan je kontrast.

Većina kolača je kvašena sa sodom bikarbonom ili praškom, ali ovdje Blais koristi sifon za dodavanje zraka tijestu. Zatim tijesto zgnječi u papirnate čaše, svaki u mikrovalnoj pećnici samo 45 sekundi.


Slavni kuhar Richard Blais pridružuje se Rubio 's za novi Taco meni

Osnivač Rubia i Ralph Rubio i priznati kuhar Richard Blais započinju novi meni "Street Tacos inspiriranih avanturama" u restoranima diljem Kalifornije. (Ljubaznošću Rubiovog obalnog roštilja)

SAN DIEGO, CA-Budite mirni, srca koja vole taco! Još samo nekoliko dana prije nego što Rubio odmotava svoje najnovije taco izmišljotine, zahvaljujući ljubaznosti ugostitelja SoCal -a, kuhara, autora kuharice i TV slavnog Richarda Blaisa.

Pripremite se za tako ukusne užitke kao što su Hula Hula Carnitas Taco inspirisan Havajima, Blaced i glazirana hrskava piletina Taco, preliv od piletine Buffalo i Taco Ancho Po-Boy Shrimp Taco, sa modernim osvrtom na klasičnu uličnu hranu iz New Orleansa. No, ostanite tamo do četvrtka, 20. maja - datuma premijere.

Samo na jedan dan, u srijedu, 19. maja, članovi Rubio's Rewards -a mogu prvi isprobati nove dodatke na jelovniku, sa VIP ranim pristupom. Članovi nagrade mogu naručiti online na Rubios.com ili putem aplikacije i dobiti jedan besplatni Blais taco ili 5 USD s Rubio's x Blais Street Taco ploče.

Bravo "Najbolji kuhar", sudija koji se ponavlja u TV emisijama o kuhanju kao što su "Guy's Grocery Games", autor kuharice nominirane za James Beard i jedna od snaga koja stoji iza Juniper & amp Ivy u SD-u u Little Italy, Blais se udružio s osnivačem Rubio's Coastal Grill-a , Ralph Rubio i ekipa iz ove linije "Adventure-Inspired Street Tacos", koja spaja svjetska putovanja i uličnu hranu.

"Iako su mnogi žudjeli za udobnom hranom na početku pandemije, gosti sada traže nove, inovativne okuse koji raspiruju osjećaj avanture", saopćila je kompanija. "Maštoviti Rubio's x Blais Street Tacos unosi sofisticirane i odvažne korijene poznatog kuhara Blaisa s Rubiovim potpisom meksičkih okusa."

Osnovan 1983. godine u San Diegu kao šetnja, štand s hranom tadašnjeg studenta Rubija, koji se navukao na riblje tacose nakon čestih putovanja u Meksiko, lanac Rubija sada se može pohvaliti jelovnikom koji i dalje uključuje originalne riblje tacose, te pečene na žaru opcije morskih plodova, uz biftek i piletinu poslužene u tacosima, salatama, zdjelama i burritosima.

Večere mogu miješati i uskladiti bilo koji od tri ulična tacoa, poslužena sa prilogom od crnog pasulja i čipsa od tortilje, za putovanje, dostavu ili ručavanje na licu mjesta. Ovdje pronađite najbliži Rubio.


Biografija Richarda Blaisa

Najprepoznatljiviji kao pobjednik Bravo's Top Chef All-Stars, Richard Blais je posljednjih 15 godina igrao utjecajnu ulogu u ugostiteljstvu. Karijeru je započeo, kao i mnogi mladi ambiciozni kuhari, kao i "quotpoissonnier" u McDonald'su. Tu se prvi put okušao u dekonstrukciji kuhinje, poslužujući sendviče sa filetom bez ribe. Njegova sve veća strast prema hrani i uslužnoj industriji dovela je Richarda do Američkog kulinarskog instituta u Hyde Parku, NY Kao ambiciozan student, proveo je vrijeme između semestara studirajući na francuskoj praonici u Yountvilleu u Kaliforniji, kod poznatog kuhara Thomasa Kellera i zajedno sa tada u usponu zvijezde Grant Achatz i Eric Ziebold. Po završetku CIA -e 1998., Richard se uputio u New York kako bi imao priliku raditi sa šefom kuhinje Daniel Bouludom u svom čuvenom vodećem restoranu, restoranu Daniel. Richard je zatim slijedio svoj profesionalni kompas u Roses, Španjolska, gdje je završio kratku fazu u El Bulliju sa čarobnjakom za kulinarstvo Ferranom Adriàom.

Godine 2000. Richard se preselio u Atlantu kako bi nadgledao lokalni koncept morskih plodova. Njegov iznimno kreativan pristup kuhanju i kuhinji doveo je do osnivanja Trail Blais, napredne kulinarske kompanije koja se savjetovala, dizajnirala i upravljala nekim od najpopularnijih restorana u Atlanti, uključujući više ispostava Flip Burger Boutiquea i HD-1. Nedavno je pokrenuo The Spence, koncept restorana u središtu Atlante, a otvorio je Juniper & amp Ivy u San Diegu, gdje nudi profinjen pristup američkoj kuhinji i prikazuje sezonske i lokalne sastojke Kalifornije.

U Richardovoj prvoj kuharici Pokušajte ovo kod kuće: Recepti od moje glave do vašeg tanjura, on otkriva pojednostavljeni pristup avanturističkom kuhanju dijeljenjem novih kombinacija i tekstura okusa kako bi pronašao klasična jela domaćih kuhara. Svaki od 125 recepata dovoljno je jednostavan za napraviti kod kuće, ali za one koji žele isprobati tekući dušik ili sous-vide mašinu, Richard nudi zabavne varijacije svojih recepata koje dodaju još jedan nivo uzbuđenja u kuhinji. Pokušajte ovo kod kuće nominiran je za nagradu James Beard Foundation 2014. u kategoriji Kuhar: Opće kuhanje.

U decembru 2013. Richard se pojavio kao voditelj potpuno novog televizijskog programa pod nazivom Cook Your Ass Off. Emisija, koja se emitirala na mreži HLN, transformacijsko je kulinarsko natjecanje koje se fokusira na zdravstvene probleme svakodnevnih ljudi. Talentovani takmičari kuhara sukobljavaju se jedni s drugima u trokružnom takmičenju kako bi svakodnevne užitke pretvorili u zdrava i ukusna jela. Richard se također pojavio u emisiji Today, Good Morning America, Live! s Kellyjem i Michaelom, te Late Night s Jimmyjem Fallonom, kao i u brojnim publikacijama, uključujući The New York Times, InStyle i Food & amp Wine magazine.


Dvije godine nakon što je slavni kuhar u Del Maru Richard Blais sjeo sa zvaničnicima u odmaralištu Park Hyatt Aviara u Carlsbadu kako bi razgovarali o zajedničkom stvaranju novog prepoznatljivog restorana, Ember & amp Rye otvorena je u četvrtak.

Blais, pobjednik “Top Chefa: All Stars” koji je prije sedam godina lansirao Juniper & amp Ivy u Maloj Italiji, rekao je da je oduševljen kako su čelnici odmarališta prihvatili njegove ponekad jezive kulinarske ideje-poput Thor's Hammer izrezanog rebra od 30 grama i "Uncrustables" inspiriran sendvič sa pimento sirom. Ali Geoff Gray, generalni direktor Park Hyatt Aviara, rekao je da je zapošljavanje Blaisa očigledno bila zdrava odluka. Bilo je 100 stolova rezerviranih za prvu uslugu ručka u četvrtak, a svi stolovi u restoranu mogu sjesti pod nove smjernice crvenog reda ovog vikenda su potpuno popunjene.

Ember & amp Rye nije jedini restoran povezan s lokalnim alumnom "Top Chef" koji objavljuje vijesti ove sedmice. Večeras će Brian Malarkey ponovo otvoriti svoj vodeći restoran Animae u okrugu Marina u San Diegu, nakon zimskog zatvaranja vezanog za narudžbe boravka kod kuće. A najvjerojatnije će sredinom travnja Claudette Zepeda debitirati sa svojim prepoznatljivim restoranom VAGA u Alila Marea Beach Resort Encinitas, koji je otvoren u srijedu ujutro u Leucadiji.

Ember & amp Rye preuzeo je 30-godišnji Argyle Steakhouse u odmaralištu, koji gleda na 18. rupu golf terena na sjevernoj obali lagune Batiquitos. Blais je rekao da će novi restoran, koji su dizajnirali GrizForm Design Architects, posluživati ​​manje napornu hranu koju kuha kod kuće za svoju suprugu Jazmin i njihove kćeri Embry i Riley, čija su imena inspirirala Ember & amp Rye. Ponovno otvaranje restorana posljednji je dio 18-mjesečnog renoviranja odmarališta vrijednog 50 miliona dolara.

Kao nagovještaj povećane želje javnosti za večerom vani, omotano dvorište Ember & amp Rye proširilo je vanjske prostore za sjedenje, a njegova glavna značajka je roštilj na drva u stilu Santa Maria na kojem gosti mogu gledati kako se kuhaju odresci. Restoran ima pun bar sa umetnutim tapas "snack bar" pripremnim prostorom u kojem će se po narudžbi praviti sendviči sa pimento sirom i drugi lagani zalogaji. Tu su i dve zatvorene trpezarije i privatna trpezarija sa 14 sedišta.

Upravo predstavljeni meni izgleda jednostavno na prvi pogled, ali Blais je rekao da je prepun razigranih preokreta tradicionalnih ideja. Neki primjeri su njegov predjelo od kavijara i palačinki od 40 dolara, koji blini zamjenjuje heljdinim brašnom u japanskom stilu, taiyaki palačinkama u obliku ribe. Njegov hamburger od 26 dolara napravljen je od mješavine suhe odležane govedine Flannery i poslužuje se s kimchi kečapom i trostruko kuhanim pomfritom za koji je Blais rekao da mu treba tri dana za pripremu. Odresci se kreću od 14 unci 14-dnevnog odreska od 10 unci za 55 USD, do 190 USD za A5 japanski Wagyu pečenicu od 12 unci. A budući da Blais voli umake od bifteka, na jelovniku se nalazi čitav meni vrhunskih jela, uključujući ražnjič od viskija od raži, maslac od plavog sira, kisele orahe i vlastiti brend Richard Blais Steaksauce, koji se prodaje po boci od 15 dolara.

Kokteli na bazi viskija i raži u baru su takođe inovativni, poput Smoking Ember-a, napitka od 24 dolara vrednog mezkala na vrhu mjehurića citrusnog dima. Učesnici koji naručuju piće na stijenama mogu dobiti svakodnevni led besplatno, ili mogu platiti 2 do 3 dolara više da dobiju prozirnu kocku "zanatski led" u obliku stijene, sfere, koplja ili drugih oblika.

Blais je rekao da će mu Ember & amp Rye biti lokalno "sjedište" kad god ne putuje na posao, poput promocije nadolazeće sezone "Top Chefa", u kojoj će biti sedmični sudac, počevši od 1. aprila. osnova će biti izvršni kuhar William Griggs, koji je bio dugogodišnji kuhar u Argyle Steakhouseu, i sous chef Brad Chance, koji je s Blaisom radio u prošlosti u Juniper & amp Ivy i Flip Burger Boutique u Atlanti. Kao što je to učinio u Juniper & amp Ivy, Blais će po potrebi pomagati u kuhinji, a redovito će biti prisutan u blagovaonici, pozdravljati goste i rado pozirati s obožavateljima za fotografije.


Zvijezda Food Network -a i vlasnik više restorana širom zemlje, Flay radi užinu kao nitko drugi. Stoga ne čudi što u svom arsenalu ima ubojit recept za kajganu koji uključuje dimljeni losos, maslac od kozjeg sira i mladi luk.

Razbijte jaja, istucite ih i sipajte u tiganj kao i inače. Ovdje je ključno paziti da ih nastavite miješati cijelo vrijeme čim udari u tiganj, tako da su savršena kombinacija svilenkastog i pahuljastog.


Gledajte ove profesionalne kuhare na 7 načina da napravite najbolji guac ikad

Kuhar Richard Blais uparuje svoj guac. smrznuti zeleni grašak. (I mi smo bili zbunjeni.) Ali ova neobična kombinacija je zapravo prilično česta za vrijeme nedostatka avokada. Čak ima i slatko ime: mockamole.

"Ovo je način da dođete do hrane putem obmane. To je lijep način da se ušunjate u neko povrće." Osim smrznutog graška, Richard dodaje avokado, luk, jalape & ntildeo, maslinovo ulje, kim, sol i papar.

Anne Burrell

Kuharica Anne Burrell svoj recept drži jednostavnim: avokado, crveni luk, rajčica, sok od limete, jalape & ntildeo, češnjak i cilantro. "Ovo je vrlo osnovno polazište, ali za mene je tradicionalno, to je standard i ja to volim", kaže Anne.

Najvažniji aspekt njenog guaca je postizanje savršeno uravnoteženog omjera limete i soli. "Vapno i sol se sastaju u sredini i dvije su suprotnosti okusa, mislimo da su čips od soli i octa, zato ih volimo."

Kuharici Judy Joo sviđa se njezina super glatka guda i mdasha rijetkost u svijetu guaca! & Mdashbut drži je tradicionalnom sa svojim sastojcima. U njenom guac -u ćete pronaći jalape & ntildeo, rajčicu, luk, češnjak, cilantro, sol i papar, a umjesto dodatka papra Judy dodaje tabasco ljuti umak.

"Ako vam se ne sviđa pikantno & mdash, ne znate šta propuštate", pita Judy.

Džudi veliki zalogaj? Neka vaš guac bude što svježiji tako što ćete zadržati koštice i vratiti ih u guac ako vam je ostalo. (AKO vam preostane. 😏.)

Marc Murphy

Kuhar Marc Murphy uzima bilješku od svog dobrog prijatelja i kuhara Marcusa Samuelssona i dodaje prženi kikiriki svom gvacu. Znamo, znamo. I mi smo bili znatiželjni. Marc se zaklinje da pečenje i drobljenje kikirikija dodaje hrskavu teksturu koja nedostaje vašem guac -u.

Millie Peartree

Kuharica Millie Peartree sjeća se kada je prvi put napravila guacamole & mdashit na fakultetu, a to je sada najtraženiji recept njene prijateljice. Ključni savjet od Millie: Prvo dodajte avokado u limetu kako ne bi tako brzo zapekao. Kao i jabuke, avokado zbog oksidacije postaje smeđi kad je izložen zraku.

Adam Richman

Kuhar Adam Richman nema recept za guac i mdaše voli da ga provjeri. "Ne postoji pravi recept za to, uvijek se osjećam osjećajno & mdashliteliteralno & mdashand samo nekako gledam u to." Objašnjava Adam.

Budući da su sastojci u većini recepata za guac slični, Adam kaže da je način na koji tretirate te sastojke najveća razlika. Umjesto mljevenja češnjaka, Adam uzima cijelu lukovicu, odsiječe joj vrh kako bi izložio lukovice, prelije je maslinovim uljem i peče dok ne omekša.

Druga ključna varijacija u Adamovom receptu je njegova strategija miješanja: koristi ruke (rekao je da to doslovno osjeća!). Ako želite krupnu, a opet glatku teksturu, tvrdi da je to najbolji način za osiguravanje omjera.

Donirajte Adamovoj dobrotvornoj organizaciji po izboru, No Kid Hungry.

Andrew Zimmern

Šef kuhinje Andrew Zimmern ima pametan trik kako bi guac postao kremast, ali krupan: Upotrijebite pjenjaču! Prvo zgnječi avokado, a nakon što se komad zabije u pjenjaču, žestoko ga protrese kako bi se pretvorio u glatku konzistenciju. Kao što bi se učinilo u pečenju, on koristi metodu presavijanja kako bi spriječio da se guac previše pomiješa.

"Za mene je ovo sve o luku, limeti i soli." Objašnjava Andrew. "Veliki sam obožavatelj paprike Serrano. Ima nejasan citrusni okus i daje toplinu."

Još jedan savjet od Bizarre Foods domaćin će koristiti samo 85 posto soka od limete. "Posljednjih 15 posto soka obično je gorko." Naš. Mind. Is. Puhano.


Pogledajte video: Aırbus Restoran Uçak Restoran Kanal7 İNT YURTVİZYON (Oktobar 2021).