Novi recepti

Salata od potočarke i radiča sa Fuyu hurmašicama

Salata od potočarke i radiča sa Fuyu hurmašicama

Iako su hurme najpoznatije po doprinosu desertima, jedan od mojih omiljenih načina da ih jedem je u salatama. Dodajte tome i limete vinaigrette sa kajenskim zrncima i svaki zalogaj ove salate osvježava i muči-čisti užitak za okusne pupoljke.

Napomene

*Bilješka: Ako ne možete pronaći potočarku, dječja rikola dobra je zamjena za ovu salatu.

Sastojci

  • 1/4 kašičice korice limete
  • 1 1/2 kašike soka od limete
  • 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice meda
  • 1/8 kašičice kajenskog oraha
  • 1/8 kašičice morske soli
  • Sveže mleveni beli biber, po ukusu
  • 2 gomile potočarke, po mogućnosti hidroponske, sa stabljikom*
  • Radič 8 unci, lišće rastrgano na komade od 2 inča
  • 2 velike, zrele Fuyu hurme, oguljene i narezane na kocke ½ inča, za ukrašavanje
  • 1/4 šolje komadića indijskog oraha, pečenih i soljenih, za ukrašavanje

12 recepata od hurme koje bi svi trebali napraviti ove jeseni

Hurde, živopisni jesenji plodovi, uzgajaju se u dijelovima Azije najmanje 1.000 godina, ali ostaju misteriozni za mnoge Amerikance. Konačno smo ih stigli ovih dana, a to znači da otkrivamo nove i stare načine za izvrsnu uporabu kakija u slanim i slatkim pripravcima tijekom jeseni.

Dvije općenito dostupne sorte su Fuyu i Hachiya. Prije nego što kupite kakije, važno je znati o kojoj vrsti razmišljate, jer će to utjecati na to kako i kada je pripremiti. Fuyu je čučanj hurmaš sa zaobljenim dnom na slici ovdje. Može se jesti čvrst ili mekan. Da biste odabrali fuyu, potražite onu zategnute kože bez mrlja. Kad je čvrsto, jednostavno odrežite lišće, operite ga ili ogulite, a zatim ga narežite kao i jabuku, hrskavo je i slatko i najbolje za salate. Da biste ga jeli omekšanog, čuvajte na sobnoj temperaturi dok ne dobije dodir, slično paradajzu.

Hachiya hurma s druge strane ima izduženi oblik u obliku srca. Treba ga jesti samo kad je jako zreo kad je čvrst, hačija je toliko adstrigentna da vam može isušiti usta do utrnulosti. Sazreće na sobnoj temperaturi, a kada sazri, slatko, aromatično voće je nezaboravno. Može sazrijeti daleko iza točke u kojoj biste mogli baciti većinu drugog voća kada koža izgleda gotovo prozirna i plod je kašast, možete ga ispeći & mdashor odrezati s vrha i odmah pojesti njegov sadržaj nalik želeu.


1. Rižoto od hurme s pancetom i kozjim sirom

Ako možete napraviti rižoto s jagodama ili sa zelenim jabukama, zašto ne biste napravili#8217 jedan od svježih hurmi Fuyu? Dragun čini rižoto pomalo slatkim, ali ostali sastojci savršeno uravnotežuju konačni okus rižota. Opečena panceta dodaje slano bogatstvo dok topljivi kozji sir doprinosi blago kiselim i kremastim dodirom. Ovaj rižoto je poput zagrljaja, sezonsko i svečano jelo.


Kako jesti hurmu

Kao što sam gore spomenuo, Fuyu hurmašice se odlično jedu iz ruke.

Možete zagristi pravo u njih poput jabuke. Koža je tanka, pomalo mekana i jestiva. Međutim, ako ih više volite bez kože, uklonite ih nožem za rezanje.

Hurde se mogu narezati kao jabuka.


17 ukusnih načina kuhanja s hurmama

Prvi put kad sam vidio hurmu pomislio sam da je to narančasta rajčica. Moja prijateljica ga je donijela u školu na užinu, a kad sam je ispitao u vezi s tim, dala mi je okus, smjesta me ispravivši. Ovo nije bio narančasti paradajz: bila je to slatka, mekana poslastica koja je imala okus po jeseni i cimetu i svemu ugodnom - hygge u obliku voća. Bio sam navučen i morao sam znati više.

Prema Katy Green, globalnoj inspektorici na poljskom tržištu hrane Whole Foods Market, ono što sam vjerojatno jela tog dana je Fuyu hurma, jedna od dvije najčešće sorte hurmaša. Kaže da je druga, koja se zove Hachiya, bogata taninima i ne može se jesti ako je čak i malo zrela, pa je bolje kuhati s njom nego konzumirati sirovu. S druge strane, Fuyu hurmaš ima znatno manje tanina, pa su bolji za grickanje ili dodavanje salatama, kaže ona.

Plodovi su autohtoni u Aziji i u sezoni od sredine oktobra do februara, sa vrhuncem od novembra do decembra. Green kaže da ćete ih uoči Noći vještica mnogo više primijetiti u supermarketu.

Što se tiče načina odabira najboljih hurmi u supermarketu, Green kaže da je glavna stvar koju trebate tražiti boja vanjštine. "Oni bi trebali biti narandžasti i jarko narandžasti tokom vrhunca sezone", objašnjava ona. Osim toga, čaška (koja je list u obliku zvijezde na vrhu) trebala bi biti zelena i u dobrom stanju, da ne otpada i ne plijesni.

Za razliku od drugog voća, hurme nastavljaju sazrijevati i nakon što su ubrane, a često se prodaju dok su još nezrele i vrlo čvrste, kaže Green. Hachiya hurmašice će biti spremne za jelo kada ih kupite u trgovini, jer bi trebale biti čvrste zahvaljujući visokom sadržaju tanina. Fuyu hurmaš treba ostaviti nekoliko dana da odstoji na vašem pultu kako bi imali dovoljno vremena da omekšaju za užinu. Šta god da radiš, ona kaže da bi trebao nikad stavite hurmašicu u frižider. "Pocrneće i tekstura će biti ugrožena", upozorava ona.

Svoje novo znanje o hurmi primijenite u ovih 17 recepata koji na različite načine iskorištavaju plodove jeseni. Od pekarskih proizvoda do supa do salata i šire, ovdje ima##27 za svakog ponešto.


La Posta Vecchia: Talijanski stil susreće lokalni okus

Nekoliko trenutaka nakon što je na nedjeljnom meniju La Posta Vecchia ’s ugledala pečene srdele sa slatkim paprikama, žena za susjednim stolom glasno je najavila svom pratiocu, “Ne mislim da ću to jesti! ”

Kad su popili vino, otišli su.

Nije znala šta propušta. U rukama kuhara La Posta i suvlasnika Chrisa Avile, blaga i mesnata ribica#8211 nekad su zvijezde komercijalnog ribolova u zalivu Monterey#8211 bile divan početak. Besprekorno sveže srdele prekrivene su hrskavim mrvicama hleba, bademima i ribizlom, pečene u pećnici za picu od cigle i poslužene na podlozi od slatko-kisele paprike. Bili su daleko od mnogo ozloglašenih konzerviranih sorti.

Nedjeljni porodični obroci i#8221 večere u jednogodišnjem restoranu u četvrti Seabright u Santa Cruzu ispunjeni su kulinarskim iznenađenjima. Svake sedmice Avila proizvodi ฮ obrok sa četiri slijeda usmjeren na drugu regiju Italije. To bi moglo značiti izliječen morski list s salatom od limuna i maslina iz Kampanije na jugu jedne noći ili teleće pečenje s umakom od tunjevine i inćuna iz Pijemonta na sjeveru na drugoj.

Nedjeljom se ne nudi izbor menija, iako Avila kaže da uvijek planira vegetarijansku opciju. Ipak je to Santa Cruz.

Ostatak sedmice mali jelovnik luta Italijom, nudeći niz robusnih jela pripremljenih s lokalnim namirnicama i talijanskom inspiracijom koja se mijenja sa godišnjim dobom. Sve, od hrskavog hljeba od oraha i salame od komorača do nježnih raviola i sorbeta od nara, proizvodi se u vlastitoj kući. Većina proizvoda je organskog porijekla, a odabiri morskih plodova u skladu su s preporukama za održivost Monterey Bay Aquarium.

Vinska karta je talijanska od vrha do dna, uključujući boce koje vjerojatno nećete vidjeti u mnogim restoranima.

La Posta je dobila ime po staroj zgradi iz 1911. godine na Aveniji Seabright, u kojoj se nekad nalazila pošta u četvrti uz plažu. To je zajedničko ulaganje Avile i Patrice Boyle, vlasnice vinskog bara Soif u centru Santa Cruza, gdje je Avila također izvršni kuhar.

Restoran sa 60 sjedećih mjesta čini se da je ostao nepromijenjen desetljećima. Bari od mahagonija sa osam stolica postavljeni su blizu ulaznih vrata, a bankete od tamnog drveta, okrunjene ogledalima, nižu oker zidove. Stolovi su goli. Stare fotografije i razglednice tu i tamo služe kao ukras.

Avila, koji je odrastao u Richmondu i školovao se na koledžu Contra Costa prije nego što je radio s Davidom Kinchom u Sent Soviju i Manresi u južnom zaljevu, nikada nije bio u Italiji kada je Boyleu predložio koncept trattorije. (Ranije ove godine, on i njegova supruga Emily, koja vodi ispred kuće, krenuli su u prvu turneju.)

Njegova jela temelje se na opsežnim istraživanjima talijanske regionalne kuhinje. Hrana je jednostavna i sezonska, zasnovana na svježim lokalnim namirnicama cijenjenih dobavljača. “I ’m ne pokušavaju duplicirati nešto baš kao što to rade u Italiji, ” objašnjava kuhar. “To je više filozofija kuhanja nego stvarni recept. ”

Sav trud se isplatio u nedjelju navečer u čast Sicilije: Pečene domaće srdele, ljupka tjestenina Norma sa savršeno pečenim patlidžanom, hrskavom po rubovima i jelom od debelo narezanog svinjskog mesa##pirjanog s limunom, bobicama bobica i#8111 lepršavim preko kreveta hrapavog kelja.

Okusi su bili podebljani, a teksture privlačne. Posluženo u porodičnom stilu, porcije su bile velike, ali ne i prevelike. Dve male kuglice nara i narandžasti sorbetti bili su svetao i osvežavajući završetak obilnog obroka.

Uparivanje vina koje je predložio Boyle, bivši generalni direktor Bonny Doon Vineyard-a, bilo je uočljivo – punog Feudi di San Giuiliano iz 2005. godine (ů.50/staklo) sa srdelama i tjesteninom, tamno i baršunasto 2004. godine Valle dell ’ Acate nero d ’Avola (ű.50/staklo) sa svinjetinom i voćni, blago slatki Tenuta Soletta moscato iz 2002. (Ű.75/staklo) sa sorbetom.

Usluga je bila ležerna i prijateljska.

Druge večeri, moj saputnik i ja smo razmišljali o teškim izborima na redovnom jelovniku dok smo jeli hrskave domaće grisine. Počeli smo s tanjirom prekrasnog domaćeg papa (ŭ), tanko narezane kobasice, ružičaste i dobro mramoraste sa začinom od paprike.

Iako smo uživali u salati od radiča i potočarke s Fuyu hurmama i salatom od ricotte (Ű), našli smo se u konkurenciji za posljednju viljušku salate od obrijanog komorača i kriške jabuke prelivene blistavim sjemenkama nara i sirom Pecorino (Ű) . Lagano odjeven u izvrsno maslinovo ulje, stvarao je ovisnost između oštre teksture isprekidane slatkim, trpkim i slanim okusima.

Jedva slatka zimska tikva bila je luksuzno punjenje za trio velikih raviola (ฝ) u lokvi oraha smeđeg maslaca. No, pire od tikve pokazao se kao dobra stvar kao dodatak bogatim pečenim pačjim prsima, čija je koža lijepo zapečena, i konjima od nogu s umakom od nara s naglaskom na ružmarinu (ฬ). Bio sam zahvalan na kontrastnim gorkim i slanim notama koje je dao prilog uz prokulicu (ŭ), pečen sa pancetom.

Suptilniji je bio veliki file morske plodove pečen u pećnici sa slatkim, nježnim dječjim školjkama, bijelim vinom i komoračem (ษ). Riba – prelivena hrskavim mrvicama kruha i listićima komorača – bila je vlažna i pahuljica, a okusi su bili svježi poput mora.

Deserti su bili manje nadahnuti. Obavezna panna cotta (Ů) bila je svilenkasto glatka i mirisala je na vanilu. Ali pečena kruška (ů) bila je dosadna i nije pokupila gotovo nikakav okus iz crnog vina u kojem se kuhala, niti je bilo dovoljno balzamičnog karamel umaka za spremanje jela.

Bolja opcija mogao bi biti jedan od talijanskih sireva (ŭ) – Gorgonzola dolce iz Pijemonta primamljiva je – i čaša slatkog desertnog vina.

538 Seabright Ave., blizu East Cliff,

Dish: Talijanska regionalna kuhinja dolazi na plažu u maloj četvrti sa susjedstvom s naglaskom na lokalne, organske sastojke i širok izbor sorti iz Italije.

Raspon cijena: Predjela za večeru ŭ-บ, predjela ผ-ฬ. Naknada za zatvaranje: บ.

Detalji: Nedelja uveče “porodični obrok ” večera.

Pluses: Izuzetni domaći hljeb i salama, salata od komorača i jabuka koja stvara ovisnost, impresivna vinska karta.

Minusi: Tupo pečena kruška u crnom vinu.

Hours: Večera od 17:00 do 21:00 Ponedeljak-četvrtak, 5-9: 30h Petkom-subotom, 17-20 sati Nedjeljom.

Pregledi restorana provode se anonimno. Vijesti o Merkuru plaćaju sve obroke.


Kukuruz na žaru sa Sriracha maslacem (stranica 85)

Od Myers+Chang kod kuće: Recepti iz omiljenog restorana u Bostonu Myers+Chang kod kuće od Joanne Chang i Karen Akunowicz

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Roštilji, namazi i salsas Roštilji i predjela Predjela / predjela Vegetarijanska
  • Sastojci: maslac Sriracha sos kukuruz na mladici

Indeks recepata

Trebam 2 recepta za svadbenu tortu bez glutena, jednu čokoladnu, a drugu samo bijelu. Imam 2 vjenčanja za 2 člana porodice na kojima moraju biti kolači bez glutena. Možete li mi reći kako da prilagodim ovaj recept za čokoladu i bijelu boju. Hvala ti

Recept svadbene torte od đumbira i limuna možete prilagoditi za izradu čokoladnih i bijelih kolača.
Osnovni recept je ovdje …

Da biste napravili bijeli kolač, samo izostavite ekstrakt limuna, naribanu koricu limuna i mljeveni đumbir. Trebate dodati ili povećati ekstrakt vanilije (ekstrakt badema može biti i lijep). Neka vrsta ekstrakta je važna kako bi se prikrio blagi okus pasulja iz garbanzo-fava brašna.

Nikada nisam radila ovaj kolač sa čokoladom, ali sam sigurna da biste mogli dodati kakao u prahu i malo naribane čokolade u tijesto sa odličnim efektom. Opet, htjet ćete uključiti ekstrakt vanilije ili badema. Prvo bih napravio jednu šaržu (gornji sloj kolača) kao test.


Američki klasični puding od hurme odličan je način da iskoristite tradicionalne jesenske okuse i pretvorite ih u nešto veće. Intenzivna slatkoća i meka tekstura hachiya kakija savršeni su za pečenje, ali integralno je da dopustite da vaš hurma do kraja sazrije prije kuhanja. U suprotnom, vaš desert može imati neugodnu gorčinu.

  • Profesionalni savjet: Prije pečenja dodajte velikodušne količine cimeta, muškatnog oraščića i vanilije u tijesto da biste dobili "jesenske" okuse. Mljeveni klinčić i paprika također dobro funkcioniraju!


Šef kuhinje John Ash poslužuje neke ukusne ideje za svečani brunch

Očigledno, prva upotreba "bruncha" - razigrane mješavine "doručka" i "ručka" - dogodila se davne 1895. godine. Guy Beringer, britanski pisac, autor je djela pod nazivom "Brunch: A Plea" u Hunter's Weeklyju. Pozvao je ljude da se okupe nedjeljom na kasnom doručku, ne nužno radi hrane, već radi druženja.

Beringer se nadao da će mash obrok spojiti najbolje iz oba svijeta.

"Uklanjanjem potrebe za ranim ustajanjem u nedjelju, užina bi uljepšala život subotnjim večernjim vrtićima", napisao je. „To bi promoviralo ljudsku sreću i na druge načine. Marenda je vesela, društvena i uzbudljiva. To je uvjerljivo za razgovor. Daje vam dobru volju, čini vas zadovoljnim sobom i svojim bližnjima, uklanja brige i paučinu sedmice. ”

To je možda bilo malo pretjerivanje. No, nema sumnje da je marenda postala čvrst dio naše kulinarske tradicije u Americi.

Neki istoričari su ismevali obrok samo kao izgovor za piće. Pa, možda je tako. Poznata pića za užinu, uključujući Mimoze, Bloody Marys i naravno šampanjac, postala su povezana s tradicijom doručka.

Ja, na primjer, volim ideju marende i, ako je to izgovor za dobru čašu šampanjca ili kalifornijskog pjenušca, neka bude tako.

Slažem se s Beringerom da nam doručak pomaže da usporimo i odličan je izgovor za boravak s porodicom i prijateljima, što je tako teško učiniti tokom ostatka naših napornih sedmica.

Evo nekoliko ideja za vas koje ćete poslužiti na sljedećem okupljanju u vrijeme praznika i poslije.

Ovaj recept je prilagođen iz kuharice “Cafe Beaujolais” Margaret Fox iz Mendocina.

Torta od kaše sa cimetom od mlaćenice

21/4 šolje univerzalnog brašna

3/4 šolje bijelog šećera, po mogućnosti organskog

1 šolja seckanih oraha ili oraha

Rernu zagrejte na 350 stepeni. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, cimet, đumbir, šećer i ulje. Izvadite 3/4 šolje ove smese u posebnu činiju, umešajte orahe i ostavite sa strane da se koristi kao preliv.

U preostalo tijesto dodajte sodu bikarbonu, prašak za pecivo, jaje i mlaćenicu. Pomiješajte da se svi sastojci sjedine. Male grudvice u tijestu su u redu.

Ulijte tijesto u dobro namašćenu tepsiju ili posudu za pečenje dimenzija 8 x 8 x 2 inča. Ravnomjerno posipajte smjesu za preljev po površini. Pecite 40 do 45 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi.

Tradicionalno, jaja Benedikt koriste kanadsku slaninu. Ovdje koristimo dimljeni losos. Prema “Saputniku ljubitelja hrane” Sharon Tyler Herbst, jelo je nastalo u čuvenom restoranu Delmonico's na Manhattanu kada su se stalni pokrovitelji gospodin i gospođa LeGrand Benedict požalili da na meniju za ručak nema ništa novo. Delmonicov maître d 'i gospođa Benedikt počeli su raspravljati o mogućnostima, a rezultat je navodno bio Jaja Benedikt.

Klasična jaja dimljenog lososa Benedict

- holandski umak (recept slijedi)

2 engleska muffina, viljuška prerezana na pola

5 unci ili toliko narezanog dimljenog lososa

- Dodatni ukrasi: posipanje paprike i svježe ikre lososa

Napravite Hollandaise sos i ostavite na toplom. Poširajte jaja tako što ćete tavu napuniti vodom dubokom najmanje 10 cm. Dodajte sirće i pustite da provri. Razbijte jaja jedno po jedno i pažljivo ih gurnite u vodu oko ruba tave, što će pomoći da se jaja drže zajedno. Poširajte oko 3 minute ili tako dugo dok bjelanjci jaja samo ne stegnu. Želite da žumance bude mlako. Naizmjenično, možete dodati jaja, isključiti vatru, poklopiti tavu i ostaviti ih da odstoje oko 4 minute.

U međuvremenu prepecite polovine engleskih muffina i lagano premažite maslacem.

Za posluživanje: Stavite polovicu muffina na 4 topla tanjura, na vrhu svakog dimljenog lososa, poširano jaje i veliku žlicu holandeza. Ukrasite ako želite s malo paprike i/ili ikre svježeg lososa.

Lagani umak od holandskog blendera

8 kašika (1 štapić) putera

- Sol i svježe mljeveni biber po ukusu

Otopite maslac u manjoj šerpi na umerenoj vatri. Žumanjke, limunov sok i senf stavite u blender i miješajte 2 ili 3 puta da se sjedine. Dok blender sporo radi, dodajte vrući maslac u tankom mlazu. Začinite po ukusu solju i biberom. Ako želite, dodajte još limunovog soka. Čuvajte na toplom.

Napomena: Ako se umak zgruša ili „lomi“ (odvaja), to možete ispraviti tako da umiješate žlicu ili dvije kipuće vode, kap po kap. Ako to ne uspije, stavite još jedno žumance u zdjelu i vrlo polako umutite razlomljeni umak. Obično se to vrati zajedno s jednom od ove dvije metode.

Ovo je odlična salata za zimske mjesece jer koristi sezonske sastojke. Da biste to učinili značajnijim tečajem, ogrnite tanjir pršuta ili papa tankim kriškama tankim kao papir.

Salata od komorača, kruške, kakija i tostiranih pekan oraha sa smokvijom od smokve

3 šalice miješanog slanog zelenila poput rukole, potočarke, tatsoija, endivije i/ili radiča

1 čvrsta hurma Fuyu, tanko narezana na kolutiće

2 zrele kruške narezane na kriške sa uklonjenim jezgrama

1 mala lukovica svježeg komorača, tanko narezanog

- Smokva Vinaigrette (recept slijedi)

1/2 šolje polovina pekana, blago prepečeno

Zeleno, hurmašice, kruške i koromač rasporedite atraktivno na tanjure, prelijte malo vinaigreta od smokve i prelijte polovicama pekana.

1/2 šolje grubo iseckanih suvih smokvi

1 1/2 šolje soka od jabuke ili jabukovače

1 kašika mlevenog svežeg timijana (1/2 kašičice sušenog)

1 kašika sitno iseckane ljutike

4 kašike sirćevog sirćeta

Kombinirajte suhe smokve i sok od jabuke u malom loncu. Pustite da provri. Smanjite vatru i kuhajte nepokriveno 6-8 minuta ili dok se tekućina ne smanji za trećinu.

Smesu od smokava sipati u blender i pasirati. Sipati u činiju za mešanje. Umutiti sve ostale sastojke i začiniti solju i biberom. Po želji razrijedite sokom od jabuke. Čuvati pokriveno i hladiti 3 dana.

Palačinke za ove blince mogu se napraviti nekoliko dana unaprijed. Složite ih na tanjur, dobro prekrijte plastičnom folijom i ohladite. Također možete u potpunosti pripremiti blince i spremiti ih u hladnjaku, dobro prekrivene plastičnom folijom, do 3 dana.

Blince sa sirom moje bake

2 kašike rastopljenog putera

3/4 šolje nebeljenog univerzalnog brašna

- Punjenje sa sirom (recept sledi)

Dodajte jaja, mlijeko, rastopljeni maslac, sol i brašno u blender i miksajte dok ne postane glatko. Ostavite testo da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.

Zagrijte posudu od krepa ili omleta od 8 inča na srednjoj vatri i poprskajte je uljem ili obrišite papirnatim ubrusom natopljenim uljem i malo maslaca da se vrlo lagano premaže. Sipajte oskudno tijesto od 1/4 šolje u vruću tavu, sačekajte nekoliko sekundi, a zatim nagnite posudu u svim smjerovima kako biste napravili tanku krepu koja se pojavljuje uz stranice posude.

Kuhajte dok se površina krepa ne osuši i rubovi lako otpuštaju vrhom noža ili lopaticom. Trajat će samo 20-30 sekundi. Kuhanu palačinku okrenite na tanjur i ponavljajte dok vam ne istekne tijesto. Trebali biste imati najmanje 12 lijepih palačinki, plus nekoliko.

Napunite palačinke žlicom punjene sirom, a zatim preklopite gornju i donju stranu, a zatim i strane, preko punjenja kako biste ih zatvorili i napravili kompaktno pakiranje. Čuvajte šavom prema dole u frižideru dok ne budete spremni za kuvanje. Stavite tiganj na srednju vatru nekoliko minuta. Dodajte malo ulja, otopite malo maslaca i pržite blitze oko 5 minuta sa svake strane dok ne postanu zlatne i hrskave. Poslužite toplo sa bilo kojim od predloženih dodataka.

Punjenje sira za blince

1 1/4 kilograma ocijeđene punomasne mliječne ricotte ili poljoprivrednog sira

1 kašičica ekstrakta vanile

3 kašike šećera, ili po ukusu

3 kašike nebeljenog univerzalnog brašna

3 žlice sitno naribane korice naranče (upotrijebite mikro ravninu)

1/3 šolje sjeckanih zlatnih grožđica ili sušenih trešanja

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i ostavite sa strane.

Predloženi preljevi za blintze: krem ​​fraje, pavlaka ili blago zaslađeni grčki jogurt svježe sezonsko voće bilo koje vrste šećer u prahu kakao javorov sirup u prahu voćni sirupi reducirani balzamični ocat ili kapi limunovog soka

Strate su u osnovi slani puding od kruha. Ne morate puno pripremati ili planirati jer su oni idealno mjesto za iskoristiti sve što imate u kuhinji. Strati su takođe odlično jelo za šminkanje. Najbolji su okus kada napravite dan unaprijed i pustite kremu da se namoči u kruh preko noći prije pečenja.

Evo kako konstruirati slojeve (što na talijanskom znači "slojevito"), kao i prijedlog recepta:

Odaberite posudu za pečenje: Ja volim peći moju u posudi za pečenje dubokoj 9 ili 13 inča, ali možete peći i u pojedinačnim ramekinima od 8 unci.

Odaberite svoj kruh: Trebat će vam 10 do 12 kriški kruha debljine 1/2 cm. Upotrijebite nešto dobro i zanatsko ako ga imate, a to bi moglo biti challah, multi-grain, brioche ili ciabatta. Još je bolje ako ima dan ili dva. Također možete rezati kruh na kocke od 1 inča i preliti ih kremom i punjenjem, ali meni se više sviđa slojevita metoda.

Odaberite nadjeve: trebat će vam 2 1/2 šalice svježe naribanog sira. Povrće može uključivati ​​2 do 3 šolje pečene crvene paprike, dinstane gljive i dinstani spanać. Za meso koristite kuhanu i izmrvljenu slaninu, kobasicu ili šunku.

Napravite kremu: Koristite 10 velikih jaja i 1 litru punomasnog mlijeka, umutite zajedno s 1/2 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića i/ili 1 žličicom suhe senfa. Začinite po vašem ukusu solju i biberom.

Sastavite slojeve: Položite pola kruha na dno posude za pečenje premazane maslacem, izrežući ga tako da dobro pristaje. Na to ravnomjerno rasporedite sav fil i pola sira, pa prelijte preostalim kruhom, izrezanim da se dobro priliježe. Prelijte kremu i završite s preostalim sirom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Kuhajte slojeve: Zagrijte pećnicu na 350 stepeni. Otkrijte slojeve i pecite 60 minuta ili dok smjesa malo ne napuhne i na vrhu postane zlatno smeđa. Malo protresite jelo, centar ne bi trebao treperiti. Posudu prekrijte folijom ako vrh prebrzo porumeni. Stavite na rešetku i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Slanina, Fontina, gljive i sušeni paradajz slojevi

10 kriški vašeg omiljenog hleba, isečenog 1/2 inča debljine

- Maslac za premazivanje posude za pečenje

6-8 kriški slanine, skuhane i izmrvljene

2 šolje narezanih gljiva, popržene na maslacu

1/2 šolje ocijeđenog i isjeckanog sušenog paradajza na ulju

2 1/2 šolje svježe naribanog Fontina, Gruyere ili drugog polumekog sira

1 litra punomasnog mleka ili lagane pavlake

1/2 kašičice sveže naribanog muškatnog oraščića

- Sol i svježe mljeveni crni papar

Pola hljeba položite na dno posude za pečenje premazane maslacem, izrežući ga tako da dobro pristaje. Kombinujte slaninu, gljive i sušeni paradajz i rasporedite ovo ravnomerno po hlebu zajedno sa polovinom sira. Odozgo prelijte preostalim kruhom, izrežite da dobro prilegne.

Umutite jaja, mlijeko, muškatni oraščić, senf i sol i papar po ukusu i prelijte preko slojeva. Prelijte preostalim sirom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći.

Rernu zagrejte na 350 stepeni. Otkrijte slojeve i pecite 60 minuta ili dok smjesa malo ne napuhne i na vrhu postane zlatno smeđa. Malo protresite jelo da provjerite da središte ne smije treperiti. Posudu prekrijte folijom ako vrh prebrzo porumeni. Stavite na rešetku i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Zabaglione (talijanski) ili Sabayon (francuski) jednostavan je, ali ukusan desert ili jelo za užinu koje se pravi u zadnji tren i poslužuje toplo. To je kao sufle bez truda. Poslužite u lijepoj čaši sa svježim bobicama.

3/4 šolje pjenušavog vina ili šampanjca

2 žlice likera s okusom kiraša ili naranče, kao što je Grand Marnier (izborno)

2 šolje svježih bobica po vašem izboru

Žumanjke, šećer i sol umutiti dok ne posvijetle. Stavite smjesu u posudu otpornu na toplinu iznad (ne dodirujući) vode koja se kuhala i umutite pjenušcem i kiršom. Nastavite miješati i okretati zdjelu dok smjesa ne naraste i učetverostruči volumen. Ne smije biti vidljiva tekućina, a smjesa mora biti gusta konzistencije šlaga. To će potrajati otprilike 3 minute. Kašikom dodajte svježe bobice i poslužite odmah.


Pogledajte video: Salata od ličkog škripavca s mrkvom (Januar 2022).