Novi recepti

Kuhar Yves Le Lay istražuje "srž svoje kulinarske duše" s kuhinjom novih nordijskih otoka

Kuhar Yves Le Lay istražuje

Divno nadaren, divno privlačan Saaremaa's Pädaste Manori samac) Chef de Cuisine Yves Le Lay radio je u mnogim kultnim kuhinjama s Michelinovim zvjezdicama u Danskoj, Švicarskoj i Norveškoj prije nego što se sretno vratio onome što smatra "jezgrom svoje kulinarske duše".

Le Lay stvara svoje jelovnike s obzirom na lokalnu baštinu, godišnja doba i teren Saaremae, u Estoniji, a zatim dodaje vlastiti dodir ćudljivosti. Ovisno o tome kada posjetite, popis svježih sastojaka koji se stalno mijenja mogao bi uključivati ​​srndaća, losa, kleku, smrčiće, bobičasto voće, Muhu med i zanatske sireve koje pružaju otočki poljoprivrednici, lovci i ribari, kao i samoniklo zelje i ljekovito bilje na vlastelinstvu. Kuhar Yves zatim predstavlja svoja ukusna otkrića pokazujući njihovu prirodnu ljepotu kreativnim, ali jednostavnim ukrasima.

Nikada nije bilo dosadnog trenutka u četverosatnom obroku sa devet slijedova u Alexanderu, velikom restoranu Pädaste Manor (ali bez trunke zagušljivosti)-lagani ljudi mogu pokazati suzdržanost odabirom sedam, pet ili tri -jelovnik. Raznolikost autohtonih sastojaka, okusa, tekstura i umjetničkih prezentacija posluženih u ovom dvorcu iz bajke (koji je nekada bio dom danskog kralja iz 16. stoljeća) definitivno će impresionirati. Čak je i posuđe jedinstveno jer su neke od zabavnijih komada dizajnirali studenti Estonske umjetničke akademije.

A sada loše vijesti: ovako dobra hrana nije laka. Morat ćete raditi za večeru jer je za nju potreban let za Tallinn, glavni grad Estonije. Zatim ćete imati slikovito pješačenje u trajanju od dva i pol sata do otoka Muhu, koje uključuje ugodnu polusatnu vožnju trajektom iz Virtsua. Konačno stižete u idilično dvorište Pädaste Manor, ekskluzivni butik hotel sa 23 sobe, okružen hektarima mirnih šuma i plovnih puteva, gdje je hrana kuhara Yves Le Laya zlatni lonac na kraju duge. Ali nemojte nam samo vjerovati, čujte o Le Layovoj kuhinji njegovim riječima.

JustLuxe: Ko ili šta vas je inspirisalo da postanete kuhar?

Yves Le Lay: Vjerujem da su moje odrastanje moji roditelji, koji su bili posvećeni hrani. Zatim, na kraju tinejdžerskih godina, ušao sam u restoransku djelatnost i odmah se navukao na ovu dinamičnu, senzornu industriju i od tada se nisam osvrtao!

JL: Smatrate li se dijelom pokreta nove nordijske kuhinje?

YLL: Da i ne. “Kuhinja nordijskih otoka”, koja je naš okvir za filozofiju naše kuhinje, dijelila je sličnosti s novom nordijskom kuhinjom, jer svoje proizvode nabavljamo u neposrednoj blizini. Za nas je ta blizina otoci u Baltičkom moru. Ali [mi] našu kuhinju ne bismo definirali kao novu nordijsku. Najbolji opis koji sam do sada čuo o svojoj kuhinji bio bi savremeni nordijski s francuskim utjecajem.

JL: Prvo si skuhala?

YLL: Ja sam od malih nogu učestvovao u kuvanju kod kuće, pa mi je teško da se sjetim. Iako mi je najdraže jelo tokom odrastanja bili su janjeći ražnjići s roštilja s kuskusom, slanutkom i umakom od harisse.

JL: Da niste kuhar, šta biste bili?

YLL: Teško za reći; u ovom trenutku ne mogu zamisliti da radim bilo šta drugo. Ali ko zna? Život je pun iznenađenja!

JL: Najuzbudljiviji sastojak ili trend kuhanja?

YLL: Oduvijek sam imao veliku ljubav prema maslacu, jer on bogatstvo nadopunjuje i slana i slatka jela. Sada ga koristim u manjoj mjeri jer često može zamagliti čisti okus proizvoda.

JL: Postoji li neki sastojak ili trend hrane koji mrziš?

YLL: Korijander. To je biljka koja zaista dijeli ljude. Neki to vole. Neki to mrze. Ja sam potonji; za mene ima ukus sapuna.

JL: Na koji ste kulinarski trenutak najponosniji do sada?

YLL: Nedavno smo uvršteni u najboljih 50 najboljih svjetskih restorana - globalni odabir. To ne znači da smo među prvih 100, već pokazatelj da smo blizu i na dobrom smo putu. Meni i timu mnogo je značilo saznanje da nas kolege u industriji vide kao jedan od najboljih restorana na svijetu.

JL: Poznati ljudi za koje ste kuhali?

YLL: Imao sam zadovoljstvo da kuvam i za poznate ličnosti i za članove porodice. Ali gosti na koje se najviše ponosim kuhanjem su ljubitelji hrane, znatiželjni i avanturistički nastrojeni gosti, koji, bilo bogati ili siromašni, iskreno vole dobru hranu.

JL: Da ste htjeli napraviti kulinarsku tetovažu, koja bi to bila?

YLL: Već imam nekoliko. Jedna mi je ruka nedavno bila prekrivena bobicama, a druga hobotnicom!

JL: Za posljednju večeru koju biste odabrali?

YLL: Desetak kamenica za početak. Moj omiljeni janjeći ražnjić iz djetinjstva i kus -kus za glavno jelo, a vjerovatno i Tarte Tatin sa sladoledom od vanilije za desert.

JL: Da možete provesti mjesec dana proučavajući domaću kuhinju u stranoj zemlji, koja bi to bila?

YLL: Otišao bih u Japan. Pre dva leta proveo sam tamo tri nedelje na odmoru. Ali volio bih se vratiti i proučavati tradicionalnu japansku kuhinju pod jednim od njihovih brojnih velikih majstora.

JL: Koju hranu za utjehu pripremate za sebe nakon lošeg dana?

YLL: Jedna od mojih ovisnosti je veliki komad mozzarelle od bivola, preliven maslinovim uljem, svježe mljevenim crnim paprom i solju u pahuljici.

JL: Šta je tvoja mama spakovala u tvoju kutiju za ručak?

YLL: Danski smørrebrød, koji je sendvič otvorenog lica s podlogom od crnog raženog kruha. Dodaci mogu uključivati ​​dimljenu ribu, suhomesnate proizvode ili jednostavno krumpir s vlascem.

JL: Koja je najčudnija hrana koju ste ikada jeli?

YLL: U Japanu su mi servirali napola sirovi pileći anus, a u Mađarskoj su me poslužili glaziranim bikovim penisom. Oboje su zahtijevali da duboko udahnu prije nego što su se ukopali. Ali oboje je bilo zanimljivo i prilično ukusno.

JL: Ako bi neko mogao da naruči samo jednu stvar sa vašeg menija, to bi trebalo biti?

YLL: Igla sa glaziranom mrkvom i umakom od krkavine.

JL: Koga želite da igrate u filmskoj verziji svog života?

YLL: Charlie Sheen.

JL: Šta većina ljudi ne zna o vama?

YLL: Od devete do desete godine bio sam baletan Kraljevskog danskog baleta.

Zanima li vas isprobati jednu od kulinarskih tajni kuhara Yves kod kuće? Imaš sreće! Pogledajte njegove savjete za kuhanje voća i povrća:

"Prilikom kuhanja jabuka, artičoka, slanog ili drugog voća i povrća koje biste inače stavili u vodu s limunom kako biste spriječili oksidaciju, umjesto toga trebate koristiti vitamin C. Limun obično dominira okusom, ali vitamin C nema okus, ali ima isti Ono što radite je da kupite malu staklenku vitamina C i usitnite tabletu u mlincu za kavu i otopite prah u vodi. "


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se s beskonačnim bazenom koji se može instalirati, označavajući drugu fazu nevjerovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se s beskonačnim bazenom koji se može instalirati, označavajući drugu fazu nevjerovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se sa beskonačnim bazenom koji može da se instalira i označava drugu fazu neverovatnog redizajna.

Sa prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Ažuriranje hotela Chiqui 's nastavlja se s beskonačnim bazenom koji se može instalirati, označavajući drugu fazu nevjerovatnog redizajna.

S prekrasnim pogledom na Kantabrijsko more i šire, novi beskonačni bazen i krovna paluba u hotelu Chiqui Santander označavaju drugu fazu sjajnog redizajna studija za dizajn interijera iz Barcelone, Sandra Tarruella.


Pogledajte video: Kulm Hotel St. Moritz - Das Archiv des legendären Kulm Hotel St. Moritz (Decembar 2021).