Novi recepti

Flatbread Around the World: French Pissaladière

Flatbread Around the World: French Pissaladière

Širom svijeta postoji mnogo različitih vrsta somuna, evo kako ih prave u Francuskoj

Francuski pissaladière je hibrid focaccia-pizza koji godinama očarava ljubitelje hrane u Provansi.

Zaboravite kronut: Pissaladière je hibrid focaccia-pizza koji već godinama očarava gurmane u Provansi (a nećete pronaći ni približno blokove da ih okusite). Deblji od klasične talijanske pizze, ovaj somun je gotovo uvijek preliven rustikalnim, karameliziranim lukom (a ponekad se i dobro masiraju masline, češnjak i inćuni).

Dodaci za ovo francusko jelo su tradicionalno karamelizirani luk, inćuni, i crne niçoise masline. Ponekad malo naribanog parmezana ili gruyere sira spoji sve bogate okuse.

Ali neverovatna kora je zaista odlika pissaladière -a. Za razliku od hrskave kore nalik na kruh na talijanskim pizzama, ovo je bliže pecivu. U tijesto se unese velika količina maslaca, koja može, ali i ne mora uključivati ​​kvasac za kvašenje. Obično je deblji i žvakaći od kore za pitu - ukrštanje između lisnatog tijesta i čikaške pizze s dubokim jelima, ako to možete zamisliti!

Ako dosad niste pili pisaladière, to je jelo koje svakako vrijedi probati. Sama po sebi čini fantastičnu laganu večeru, posebno sa dodatom salatom uz nju. Takođe volimo da ga isečemo na male kvadrate i poslužimo kao predjelo.

Želite li saznati više o tome kako se somun proizvodi u drugim zemljama? Kliknite ovdje da vidite 11 nevjerojatnih pogačica iz cijelog svijeta


Gotovo sve što ste ikada htjeli znati o Focaccia kruhu

A ako naiđete na korpu s hljebom na licu mjesta i ako je spomenuto mjesto talijansko, smatrate svojom dužnošću kao ljubitelju hrane da probate focaccia.

Razumljivo posmatrajući kao focaccia (izgovara se "foe-kah-cha") jedan je od najpopularnijih od svih talijanskih kruhova. Kad putujete u Italiju, vidjet ćete focaccia jedu se po cijeli dan - bilo da se toči u kapućinu kao u Đenovi, da se nosi na plažu kao popodnevna užina ili da se koristi za pravljenje sendviča.

Dok je većini ljubitelja hrane poznat tanji toskanski stil focaccia napravljen od ruzmarina (poznat kao schiacciata ili „smrvljenog“ kruha) ili Focaccia u zračnom stilu u Genovi, postoje brojni stilovi focaccia iz raznih regija Italije.

Da bismo vam pomogli da sve bude jasno, dajemo vam sve što trebate znati focaccia kruh uključujući njegovo porijeklo, najčešće stilove i savjete koji će vam pomoći da ispečete najsavršeniju šaržu.

Odakle dolazi Focaccia?

Kad biste sredinom devedesetih odvezli vremeplov u Sjedinjene Države, vidjeli biste focaccia na naizgled svakom stolu u restoranu. Nismo sigurni zašto ili kako, ali je focaccia u to vrijeme ušla u kolektivnu američku kulinarsku svijest.

Istina je focaccia ima istoriju dugu skoro 2.000 godina. Neki računi pripisuju Etruščane, dok drugi odaju počast Grcima focaccia's kreacija. Ovih dana Ligurija (regija u kojoj se nalazi Đenova) smatra se epicentrom tradicionalnog talijanskog jezika focaccia.

Razlika između focaccie i pizza

Što se tiče razlikovanja focaccia od pizze, sviđa nam se kako je Eileen Weinberg to opisala za New York Times, "focaccia označava kruh s malo preljeva, a pizza konop sa malo kruha."

Općenito, klasična kora za pizzu u talijanskom stilu bit će debela manje od pola centimetra, dok će većina focaccia bit će debljine najmanje tri četvrtine inča. Takođe, focaccia se najčešće poslužuje na sobnoj temperaturi - iako možete i jesti focaccia kruh hladan ili prepečen.

Još jedna razlika između ova dva sastojka su sastojci. Ako vas zanima šta je focaccia kruh napravljen od, pa, odgovor je obično kombinacija jakog brašna (što znači brašno s visokim sadržajem glutena poput hljebnog brašna), ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kvasca, začinskog bilja, začina, soli i papra. Iako su ti sastojci slični pizzi, focaccia obično sadrži više kvasca (kvasca) od vašeg tipičnog recepta za pizzu.

Savjeti za pravljenje odličnog hljeba od fokacije

Istina, pravljenje focaccia je odličan način da se okušate u pečenju, ali to ne znači da će vaš prvi pokušaj biti zajamčen uspjeh. Neki se bore da dignu kruh, neki završe s super gustim kruhom, a drugi ispeku focaccia koji ima previše kvasinski ukus.

Realnost je u tome što nekoliko ključnih detalja čini razliku između medicre i sjajne fokacije. Prvo se pobrinite da koristite kvalitetne sastojke: organsko brašno, ekstra djevičansko maslinovo ulje, odličnu morsku sol i kvasac (napomena: ako nemate kvasac, možete napraviti beskvasni focaccia di Recco).

Zatim ćete htjeti stvoriti vlažno tijesto s idealno minimalno 70% hidratacije (standardno u svim putovanjima soli i amortizera) focaccia recepti).

Također ćete htjeti biti uber strpljivi i ostaviti ga da dugo miruje kako bi se okus razvio - kao da ostavite tijesto da miruje od 8 sati do 48 sati nakon početnog gnječenja. Ovaj ključni korak omogućit će odgovarajuću fermentaciju, što će zauzvrat garantirati vrhunski (bez kvasca) okus.

Drugi ključni korak je biti verrrry velikodušno s maslinovim uljem. Gotovo svaki korak uključuje malo maslinovog ulja: ono bi trebalo biti u tijestu, upotrijebljeno za podmazivanje pleha i premazano po kruhu prije nego što uđe u pećnicu i kad izađe!

Za našu klasičnu fokaču u stilu Đenove, kunemo se tradicionalnim korakom dodavanja salamoia ili salamuru u testo pre nego što se stavi u rernu.

Ova salamura - napravljena miješanjem 1 dijela vode u 2 dijela maslinovog ulja i velikim prstohvatom morske soli - daje konačnoj focacci prozračnu, zlatnu koricu i pomaže da se sol zaista dobro uklopi u tijesto. Oh, i čim focaccia izađe iz pećnice, učinite posljednju četkicu maslinovog ulja da zapečate okus!

Različiti stilovi focaccie u Italiji

Putujući Italijom pronaći ćete kruh od focaccie koji se uvelike razlikuje ovisno o debljini, preljevima i teksturi.

Ligurija je rodno mjesto tradicionalnog hljeba od fokacije, gdje je poznata i kao focaccia Ligure ili focaccia Genovese, ovaj je jednostavan, ali klasičan, posut solju i premazan maslinovim uljem, mekan i debljine oko 1 inč.

Ali Ligurija je također dom focaccia di Recco, koja ima sir između dva tanka sloja kruha. Ako krenete u grad Sanremo blizu francuske granice, naići ćete na focacciu prelivenu inćunima ili srdelama poznatu kao sardenaira ili pizzalandrea - podsjeća na francuski somun poznat kao pissaladière.

Tokom proslava Uskrsa, Mlečani su slatko uzeli focacciu koja je prelivena šećerom i maslacem umjesto soli i maslinovog ulja. Naći ćete se u južnom talijanskom gradu Bariju focaccia Barese, napravljeno od brašna durum pšenice i preliveno ruzmarinom, paradajzom i/ili maslinama i solju.

Na kraju, tu je i prilično poznata toskanska fokacija poznata kao schiacciata. Ovaj kruh od focaccie potpuno je prekriven maslinovim uljem, obično tanjim od focaccie u genovskom stilu, često prelivenom ružmarinom, te ima mekanu unutrašnjost, a izvana hrskav. Tokom berbe uobičajeno je praviti schiacciata all’uva gde se hleb zaslađuje i puni vinskim grožđem.

I eto vam: sve bitne informacije kako biste mogli uživati focaccia sa napuštanjem (i malo znanja o hrani) sljedeći put kada ga naiđete. Sada želimo znati: gdje je najbolje mjesto koje ste jeli focaccia?

Ako sami napravite focacciu, podijelite svoju kreaciju s nama označavanjem @saltandwind i #swsociety na društvenoj mreži! Oh, i, naravno, ako planirate putovati u Italiju, kontaktirajte nas kako bismo vam pomogli u organizaciji svega!


Ovaj pahuljasti francuski hleb dolazi iz Nice, južno od Francuske. Tijesto se tanko razvalja, pa prelije kuhanim lukom, rajčicom, crnim maslinama i inćunima. Ovo super slano jelo u stilu pizze dobilo je ime po pissalatu, pasti od inćuna popularnoj u regiji. Općenito se služi kao međuobrok ili predjelo uz vino.

Ne mogu izostaviti kruh iz svoje zemlje, zar ne? Ovaj somun se može napraviti od integralnog ili bijelog brašna i općenito je poput džepa pa se može poslužiti u sendviču. Pita se često poslužuje kao dio mezea na početku obroka. Napunite ga humusom i falafelom ili možda svinjskim roštiljem i imate ručak spreman! Možete ga i narezati na kriške, ispeći i poslužiti kao hrskavi domaći čip.


The gateau des Rois („Kolač kraljeva“) obično se jede u mnogim kršćanskim zemljama za proslavu kraja božićne sezone ili Bogojavljenja. Obično se pravi od lisnatog tijesta i frangipana, ali u Provansi se pravi od brioša i kandiranog voća. Svake godine nakon 12. dana Božića i prije Dana palačinki (pokladni utorak), prijatelji i porodice u Provansi imaju gateau des Rois Za desert. Plastična figurica bebe Isusa skrivena je unutra, a onaj ko je nađe u svom komadu kolača naziva se kralj ili kraljica za večer. Ovih dana se umjesto toga ponekad koristi grah koji nudi sreću onome ko ga nađe.


Sastojci

7 srednje žutih lukova (oko 3 kilograma)

25 fileta inćuna pakovanih u maslinovo ulje (oko 1 mala staklenka)

Pola šolje maslina nikoze bez koštica

Svježe mljeveni crni papar

1 1/4 šolje univerzalnog brašna

7 kašika hladnog neslanog putera, isečenog na male komadiće


Tart od francuskog luka

Mnogi od najtradicionalnijih recepata s juga Francuske prilično su jednostavni i napravljeni od jeftinih sastojaka koji se lako nalaze. U vrijeme dok se hrana domaće ili lokalno uzgajala, najbolji sastojci bili su oni koji su već bili pri ruci.

Ovaj francuski kolač od luka nije izuzetak. Ovo nije kremasti, maslačni kolač od luka s područja istočne Francuske Alzas. Ovaj kolač je poznat kao “pissaladière” i radi se o luku karameliziranom u maslinovom ulju, čiji je okus pojačan s nekoliko mariniranih fileta inćuna i malo mediteranskih crnih maslina.

Ovaj francuski kolač od luka ovdje je zaista omiljen. Lako i brzo za pripremu, čini odličan međuobrok ili predjelo i savršen je kompliment uz čašu ružičastog vina kao aperitiv prije večere.

Sastojci i pojačalo kako se pravi

Da biste napravili ovaj kolač od luka za četiri do šest osoba, trebat će vam pecivo ili podloga od tijesta. Ja općenito koristim tijesto za pizzu, ali ovaj recept se jednako dobro slaže sa lisnatim tijestom ili kratkom korom. Važno je zapamtiti i biti velikodušan s maslinovim uljem.

Ogulite i sitno narežite 1,5 kg (ili 3 lbs) bijelog luka. Ovo je najduži i dosadniji korak ovog jela (ako imate tajnu da narežete puno luka, a da vam suze ne poteku po licu, onda bih to volio čuti!),

Narezani luk stavite u veliku tavu s nekoliko velikodušnih puževa maslinovog ulja i lagano kuhajte dok se ne karamelizira. Dok se kuhaju, možete dodati nekoliko fileta inćuna, koji će se brzo otopiti u luku.

Dok se luk kuha, pripremite tijesto ili podlogu od tijesta. Razvaljam svoj i položim ga na list voštanog papira s malo maslinovog ulja, jednostavno zato što je tako lakše izvaditi gotov kolač iz posude za pečenje za posluživanje.

Luk ravnomjerno rasporedite po podlozi i dodajte nekoliko fileta inćuna i ukusnih maslina. Na vrh dodajte još maslinovog ulja i sve ide u pećnicu.

Kuhajte oko 25 minuta i poslužite toplo.

Najlakši i najukusniji francuski kolač od luka koji ste mogli pronaći. Možeš mi se zahvaliti kasnije.


Omiljeni obroci i recepti od Provanse do obroka

Sljedeći gostujući članak French Waterwaysa, 󈬂 Foodie slastice za jelo u Provansi, ” je dolje objavljen s dozvolom. Dodali smo veze do recepata za ove provansalske favorite.

Ako tražite inspiraciju i informacije za krstarenje, french-waterways.com je najopsežniji i najomiljeniji izvor inspiracije i informacija o uživanju u rijekama i kanalima Francuske-na vodi ili pored vode.

Omiljena hrana u Provansi

Ako tražite okus, svježinu i tradicionalno kuhanje, neće vam nedostajati gurmanski specijaliteti za jelo u Provansi. Ova regija na jugu Francuske nudi najbolje od mediteranske kuhinje, donoseći gozbu boja, okusa i zdrave prehrane u svako pojedino jelo. Lokalna kuhinja možda nije toliko razrađena kao druge regije Francuske, ali kako kaže Telegraph Provence Guide Guide, "za vrhunce užitka i zdravlja: kombinacija je nenadmašna".

Ukusni zalogaji u Provansi

Provansa ima autentičan okus, možda bolji nego bilo gdje u Francuskoj. Polja i voćnjaci regije puni su voća, povrća i maslina, dok Mediteran nudi jednu veliku ribu i plodove mora. Zatim bilje (herbes de Provence) sa sela - pomislite na majčinu dušicu, ružmarin, mažuran i origano - dodajte karakterističan provansalski miris i okus.

I naravno, sve je oprano provansalskim vinima ili pastisom s okusom anisa. Kao što Telegraph kaže, kuhinja u ovom dijelu Francuske sve govori o „svakodnevnoj senzualnosti provansalskog života“.

Provansalski grickalice i grickalice

Za prva jela na našoj listi ukusnih stvari za jelo u Provansi uključili smo predjela, grickalice i hranu za prste. Mnoge ćete pronaći na lokalnim tržnicama i kamionima s hranom u regiji. Sve je savršeno za piknik ili hranu u pokretu, ali ne zaboravite ni tu čašu dobrog provansalskog ružea.

Kozji sir iz Banona. Provansa ne proizvodi sireve od kravljeg mlijeka, ali što se tiče kozjeg mlijeka, regija stvara neke od najboljih pica u Francuskoj. Banon, AOC sir iz istoimenog grada, kremast je i nježnog okusa nakon sazrijevanja umotan u lišće kestena i vezan rafijom. Otkrijte ovo prekrasno selo.

Beignets de fleurs de courgettes. Znate da je ljeto zaista stiglo u Provansu kad su štandovi na tržnici prepuni cvijeća tikvica. Jedite ih fino pržene u dubokom tijestu ili u farci (punjene kozjim sirom i nanom, i pečene). U svakom slučaju, zagarantovana vam je gozba okusa.

Fougasse je provansalsko jelo na somun, ali u uobičajenom lokalnom stilu, ova grickalica nije samo kruh. Očekujte (očito) dobro posipanje sira, maslina i inćuna u svakom zalogaju.

Pan Bagnat. Ovaj kružni kolut pšeničnog kruha dolazi prepun sastojaka iz salate niçoise (vidi dolje). Definitivno ultimativni sendvič ako ste gladni, ali ne i onaj za slatkiša. Ovaj ukusni sendvič specijalitet je iz Nice i savršen je za piknik ili dan na plaži.

Pissaladière izgleda slično pizzi, ali je podloga deblja (više poput tijesta za focacciu) i dolazi razmazana s velikodušnim slojem karameliziranog luka. Crne masline sjede na vrhu pored inćuna u pravom provansalskom stilu. Neki recepti također uključuju pastu od inćuna namazanu direktno na podlogu.

Socca je Nicoise street food par excellence, ova palačinka tanka od vafla napravljena je od brašna od slanutka i maslinovog ulja, a prije toga se dobro zapekla prije posluživanja kao ostatak. Najbolje jesti s mrvicama crnog bibera na vrhu.

Soupe au pistou lokalni je odgovor na minestronu. Ova obilna juha uključuje pasulj, povrće i malo tjestenine. Neposredno prije nego što ga pojedete, dodajte velikodušno malo češnjaka, bosiljka i paste od maslinovog ulja (slično italijanskom pestu).

Tapenada napravljena od paste od maslina i kapara suštinski je recept iz Provanse, poslužen kao pašteta - kao umak ili namaz na kruh. Varijacije uključuju crne ili zelene masline, tunu, bademe, rajčice sušene na suncu i (naravno) inćune.

Mreže i strane iz Provanse

Nije komplicirano, mnogi tradicionalni provansalski recepti zahtijevaju vrijeme da se omogući sporo kuhanje (pirjanje, pečenje, pirjanje) i nekoliko sezonskih sastojaka. Očekujte da ćete ova jela pronaći na meniju u najboljim restoranima u regiji. Ili na stolu svake pronicljive provansalske porodice.

Možda je zbunjujuće, ali aioli je i umak i jelo. Umak tipa majoneze ne treba uvoditi, ali provansalska verzija nema jaja, samo bijeli luk i maslinovo ulje. Očekujte da će ga pronaći kao prilog većini jela od plodova mora i ribe. Tradicionalno se jede petkom, aïoli provereno ili potpuni le grand aïoli je puno jelo. Tipični sastojci uključuju svježu ribu (često cabillaud – svježi bakalar) ili slani bakalar (morue), boranije, krumpir i mrkvu. Međutim, vjerovatno postoji toliko varijacija koliko ima kuhara u regiji.

Bouillabaisse jedno je od prepoznatljivih jela ove regije, a korijene vuče iz ribarskih pristaništa u Marseilleu. U ovom gradu možete (i trebali biste) probati najbolji bouillabaisse u Francuskoj. Naljepnice (i oni restorani koji su dio povelje Bouillabaisse) tvrde da ne možete uspjeti bez škarpine, koja gulašu daje crvenkastu nijansu. Međutim, u praksi svaka mala riba i plodovi mora dobro funkcioniraju, posebno ako se love iz stijena u blizini lokalnih kalanka (litica). Krompir, luk, komorač, šafran i pecivo pridružuju se ribi i pirjaju nekoliko sati. Jedete ga s krutonima i rouilleom - tradicionalnom sestrom aiolija od češnjaka, prezla i maslinovog ulja.

Za varijacije u klasičnom bouillabaisseu, isprobajte terinu koju je stvorio kuhar s 3 zvjezdice Michelin Gérald Passédat, verziju gljiva Yvana Gilardija ili riblju čorbu iz Marseillea od Pistoua i Pastisa.

Odgovor Provence ’ na Beef Bourguignon je daube savršena hrana za udobnost tokom zimskih mjeseci. Daubes su sporo kuhana variva od govedine ili ponekad janjetine pirjana u vinu i povrću. Poslužuje se uz palentu, njoke ili hrskavi baget. U Nici pune tjesteninu govedinom kako bi napravili raviolis à la daube. Za najbolje rezultate, kuhajte svoju daube u zemljanoj posudi i#8211 u daubieru.

Tradicionalni recept iz Nice, les Petit farcis pojavljuje se na jelovnicima širom Provanse. Jelo je povrće punjeno mesom, koje može uključivati ​​luk, patlidžane, gljive, papriku, tikvice ili paradajz. Bilo koje od ovih povrća čini ukusne posude za biljnu mješavinu svinjetine i pirinča.

Ratatouille je jedna od najboljih stvari za jelo u Provansi, ovo varivo od povrća sadrži najsvježije sastojke iz provansalskog kuhinjskog vrta. Patlidžani, tikvice, luk, paprika i paradajz dinstaju se zajedno sa belim lukom i tim divnim buketom začinskog bilja. Dodajte komad fougassea ili krišku pisaladièrea i ručak se poslužuje!

Salade niçoise velika je salata i savršeno jelo za vruće ljetne dane, ovo prepoznatljivo jelo iz Nice kombinira kuhano i sirovo povrće do savršenstva. Zeleni grah nalazi se pored rajčice, maslina, inćuna i tunjevine s velikodušnim preljevom češnjaka. Žiri se raspravlja o tome da li dodajete krompir i zelenu salatu.

Tian provencel je tipično jelo koje uzima iste sastojke kao i ratatouille, ali ih predstavlja drugačije. Kriške povrća slažu se na slojeve, a zatim peku u zemljanoj posudi. Gore prikazana tianska verzija dolazi od Petre Carter iz škole kuhanja Le Pistou u Uzèsu.

Slatke stvari

Nakon svih ovih ukusnih slanih jela za jelo u Provansi, vrijeme je za desert. Regija nudi mnogo mogućnosti - očekujte zagarantovano visok nivo šećera. A bademi iz lokalnih gajeva zauzimaju centralno mjesto u mnogim od njih.

Calissons su posebni slatkiši (sa dugom istorijom) napravljeni u Eix-en-Provence-u ili u njegovoj blizini. Mljeveni u pastu bademi se pomiješaju sa kandiranom dinjom i korom naranče. Pasta se razmazuje na domaćem papiru i prekriva matičnom glazurom. Pročitajte o Roi Renéu, kompaniji koja je proizvodila ovu slatku poslasticu 100 godina.

Nougat je još jedan vrlo sladak desert, nuga u stilu Provanse uključuje šećer, med, bademe i bjelanjke. Nougat ostaje tradicionalni božićni slatkiš koji simbolizira dobro i zlo. Dvije vrste nugata (crno -bijele) su među 13 deserta koji se poslužuju nakon večere 24. decembra. Napravljen od lokalnih badema i meda, ali bez jaja, crni nugat (nugatin) je tvrdi bombon. Bijela verzija ima lješnjake i pistacije općenito je mekša, ali ljepljiva. Kao napomenu, ove ukusne slatke poslastice mogu biti grube na zubima, pa su mali zalogaji razumna mjera opreza.

Za ljetni recept isprobajte ovaj smrznuti nugat s bademima, pistaćima i lješnjacima.

Tarte Tropézienne je kolač koji potiče iz St Tropeza. Prvobitno stvaranje poljskog pekara, ravna brioš torta, obložena šećerom, punjena je kremom s okusom naranče. Brigitte Bardot krstila ga je kada se tokom snimanja zaljubila u tortu I Bog je stvorio žene St Tropez.

Šta jesti u Provansi za vrijeme krstarenja

Gdje je bolje probati užitke provansalske kuhinje nego s paluba luksuzne hotelske teglenice dok krstarite plovnim putevima regije?

Sva naša krstarenja uživaju u prekrasnim krajolicima Provanse i služe najbolju hranu i vino na brodu. Pogledajte naš izbor teglenica i odaberite svoje iskustvo u Provansi sada.

Hvala French Waterways -u što nam je dozvolio da ponovo odštampamo ovaj članak sa vezama do recepata i dodatnim informacijama. Bilo da razmišljate o vlastitoj vožnji ili krstarenju riječnim brodom, ova kompanija nudi potpuni paket resursa. Neka njihov tim pomogne u stvaranju prekrasnog odmora na plovnim putevima u Francuskoj.


Occitanie

Graniči sa mediteranskom obalom i granicom sa Španijom duž planinskog lanca Pirineja, Occitanie je odjel vinskih regija, tvrđava na brežuljcima, rimskih akvadukata i pješačkih staza. Glavni grad je Toulouse, povijesni riječni grad poznat kao La Ville Rose (ružičasti grad), po karakterističnim zgradama od opeke roze boje. Montpellier na mediteranskoj obali glavni je ulaz u vinsku regiju Languedoc-Roussillon. Što se tiče hrane, Occitanie s ponosom tvrdi da je izumio casoulet, pečeni paprikaš s kobasicama, patkom i sjemenkama. Riba je popularna duž obale, s vlastitom verzijom bouillabassea, a perad i kobasice su također omiljeni. Nemojte zaboraviti najpoznatiji sir iz Occitaniea, roquefort, koji potječe iz grada Roquefort-sur-Soulzon.

Cassoulet

Cassoulet je sporo kuhano jelo, obično sadrži kobasice od svinjskog češnjaka, bijeli pasulj i paštetu. Dodaju se i rajčica, luk i češnjak, a jelo je zapečaćeno s ukusnom korom mrvica kruha i guščjom masnoćom. Naziv dolazi od jela u kojem se peče, poznatog kao cassole d ’Issel. Jelo ima dugogodišnje porijeklo kao jelo za seljake, koje se vremenom usavršavalo. Popularna legenda kaže da je opkoljeni grad Castelnaudary, pod napadom Engleza u stogodišnjem ratu (1337-1453), spojio sve svoje dostupne sastojke kako bi stvorio obilno jelo za jačanje branitelja.

Cassoulet

Tielle Sétoise

Potiče iz lučkog grada Séte, tielle Sétoise je začinjena pita od hobotnice i rajčice napravljena od kruhovog tijesta. Pločica je mala pita sa naboranim rubovima i zlatno smeđe kore. Obično se jede kao predjelo bilo toplo ili hladno, a može se naći i na štandovima na pijaci tokom gradskog festivala joustinga na vodi#8217. Izvorno s talijanskim podrijetlom, tielle je stvoren kao način očuvanja morskih plodova unutra, savršen kao obrok u pokretu mnogo prije nego što je izmišljeno hlađenje.

Tielle Setoise

Ragoût d ’Escoubilles

Prevedeno na ‘ ostatak variva ’ na okcitansko, ovo jelo je nastalo kao način da porodice skuhaju sve što je ostalo u veliki gulaš. Savršen za hladne zimske noći, ragoût ima mnogo varijacija, ali obično sadrži sastojke kao što su teletina, kobasice, masline, mrkva, gljive i krumpir.

Ragout d ’escoubilles


Dobrodošli u Američku kuhinju za testiranje#8217s Uvod Razumevanje hleba Počevši od nule Sendvič hlebovi Ovladavanje veličinom i oblikom Savršena kora Sladja strana Nadogradite svoju igru ​​spužvama Podizanje ljestvice Konverzije i ekvivalenti Index

POČINJUĆI OD OGLEDANJA: 12 NEPROPISNIH KRUHA KOJI UČE OSNOVE
Brzi hleb sa sirom
Brzi sir sa slaninom i lukom
Kukuruzni hleb u južnom stilu
Začinjen kukuruzni kruh u južnom stilu
Smeđi soda hleb
Smeđi soda kruh sa ribizlom i kimom
Gotovo bez gnječenja
Klasični italijanski hleb
Laki sendvič hleb
Fluffy Dinner Rolls
Butter Fan Rolls
Tortilje od brašna
Lagani kolač na žaru
Skillet Pizza
Majmunski kruh (recept za pretpregled na mreži)

SENDVIČNI KRUHI: SVAKODNEVNE LJUBAVE, MODERNE I KLASIČNE
Američki sendvič hleb
Američki sendvič kruh od integralnog brašna
Pain de Mie
Japanski mliječni kruh (recept za pretpregled na mreži)
Brioš bez gnječenja
Kruh sa sendvičem od krompira
Anadama Bread
Integralni hleb od kvinoje
Deli Raženi hleb
Vekna od brusnice i oraha
Začinjen hleb od maslina

VLADAJTE VELIČINOM I OBLIKOM: VEČERA ROLOVE I VIŠE
Rustikalne večere
Večere sa medom i pšenicom
Večere od krompira sa čedrom i senfom
Peciva od hamburgera od krompira
Parker House Rolls
Crescent Rolls
Popovers
Kaiser Rolls (recept za pretpregled na mreži)
Hoagie Rolls
Engleski muffini
Classic Bialys
Česnovi čvorovi
Parmezan Breadsticks
Asiago i hljebovi od crnog papra
Pecorino i miješani biljni hljebovi
Ballpark Pereci

SAVRŠENA KRUGA: PIZZE I UMJETNICI IZ SVIJETA
Tanka kora pizza
Tanka kora pizza od integralne pšenice
Tanka kora pizza od integralne pšenice s vinskim lukom i plavim sirom
Deep-Dish Pizza
Duboka pizza s kobasicom
Pizza sa debelim korama u sicilijanskom stilu
Spanać-Ricotta Calzones (recept za pregled na internetu)
Calzones s tri mesa
Bliskoistočni za'atarski hleb
Pissaladière
Coques od crvenog bibera
Lahmacun
Pitas
Pite od integralnog brašna

SLATKA STRANA: Obogaćeni kruh i druge poslastice
Vrhunske lepinje sa cimetom
Morning Buns
Mallorcas (recept za online pregled)
Lucia Buns
Kolaches
Voćni kolači
Zoben hleb od grožđica
Challah
Cinnamon Swirl Bread
Čokoladna babka
Portugalski slatki hleb
Kugelhopf
Panettone
Stollen
Kolač od kafe sa bademovim prstenom
Kolač od kajsije i narandže sa prstenom
Yeastted Donuts
Uštipci od cimeta i šećera sa kvascem
Krafne sa glazurom od kvasca

DOPUNJAVANJE IGRE ŠPUNJAMA: PEKARSKI STIL ARTISANSKI LJUBAVI
Pane Francese
Sendvič hleb od integralne pšenice
Scali Bread
Pumpernickel
Pain de Campagne
Rustični kruh od pšeničnih bobica (recept za pretpregled na mreži)
Kruh sa čedrom i crnim paprom (recept za pretpregled na mreži)
Karamelizovani hleb od luka
Hleb od smokve i komorača
Hleb od kadulje-palente
Hleb sa speltom od meda
Ciabatta
Durum Bread
Ruzmarin Focaccia
Focaccia s karameliziranim crvenim lukom, pančetom i origanom

PODIZANJE TRKA: RECEPTI PROJEKTA VRIJEDNI SU VREMENA
Kruh od kiselog tijesta
Kultura kiselog tijesta
Auvergne Crown
Francuski baguetti u pekarskom stilu
Pain d’Epi
Semena Ficelle
Fougasse
Fougasse s Asiagom i crnim paprom
Fougasse sa slaninom i Gruyèreom
Olive Fougasse
Hleb od proklijalog zrna
Bagels u njujorškom stilu
Topped Bagels
Sve Bagels
Bagels sa cimetom i grožđicama
Kroasani
Kouign-Amann


Vive la Pizza: Jednostavna, rustikalna i, da, francuska

Iako je francuski utjecaj posvuda u njujorškom kulinarskom svijetu, nekoliko namirnica koje su uobičajene u Francuskoj uspjelo je pobjeći iz gradske mreže i ovdje ostati gotovo nepoznato. Francuska pizza jedan je zapanjujući primjer. Da, pizza. Iako je najčešće poznat kao pissaladiere, to je ono što je: okrugli, ravni kruh, hrskav na dnu, jednostavno ukrašen odozgo, rustičan, a opet urbano.

U početku se nisam mogao sjetiti da sam ovdje vidio čak i jednu, ali nedavno sam s određenim uspjehom krenuo u potragu za ovim francuskim pizzama. U restoranu Provence u SoHou zapravo postoji pissaladiere koji to uspijeva: posluživanje dizanog kruha s tankom, lomljivom korom na dnu i, na vrhu, ćebetom zlatnog pirjanog luka i malo inćuna . U Picholine -u na gornjoj zapadnoj strani, sličan, ali manji pissaladiere ponekad se nudi kao predjelo. Druga vrsta francuske pizze, tarte flambee iz Alzasa, koja se obično poslužuje sa slaninom, nasjeckanim lukom i dodirom kremastog sira zvanog fromage blanc, studija je postizanja složenih okusa i tekstura s minimalnim brojem sastojaka. Mercer Kitchen u SoHou služi jednoj verziji.

Osim ovih, ponuda je zaista oskudna. No, putujte regijama Francuske otvorenih očiju za sve što liči na pizzu, a vi ćete se vratiti impresionirani ne samo količinom ovih pizza, već i njihovom raznolikošću. Neki su, poput galete de Perouges, više slatki nego slani. Mnogi od njih poslužuju se na sobnoj temperaturi.

Zapravo, pice iz Francuske i Italije, iako imaju različite tendencije u začinskom bilju i siru, imaju više zajedničkog jedno s drugim nego s većinom ovdje proizvedenih. Većina američkih pizza apelira na nacionalnu tendenciju prema prekomjernosti, a one su iskvarene da posluže kao potpuni obrok-teška mješavina koja se sastoji od tone žvakane mozzarelle i mnoštva sastojaka jakog okusa nanesenih na koru, bilo da je gusta ili tanki, jedva podnose njegove preljeve.

U Italiji je većina pizza upravo u duhu pissaladiere -a i tarte flambee -a, često s preljevima koji nisu ništa drugo doli malo ružmarina, soli i maslinovog ulja. Ili još detaljnije, tu je dodatak nekoliko kriški rajčice i malo svježe mozzarelle, s lakšim sirom i manje žilavim od onoga što smo prije bili.

Ta jednostavnost više je u skladu s porijeklom pizze, koja se vjerovatno dogodila spontano na različitim mjestima. Najvjerojatnije objašnjenje je sljedeće:

U područjima gdje je kruh bio glavna hrana, komunalne peći su se tradicionalno pale samo jednom ili dva puta sedmično. Budući da se velike pogače bolje čuvaju od manjih, standardna je bila četiri do devet kilograma. Bilo je prirodno da štedljivi pekari bace preostale komade tijesta u pećnicu dok se grije. Neko tijesto je nesumnjivo oblikovano u male pogače - u osnovi kiflice - a neko je peckano u ravni hljeb nalik na pitu koji se gotovo trenutno skuhao. Iskušenje da se ovim pogačama stavi sve oko sebe bilo je očigledno neodoljivo. Rezultat je bila pizza ili kako god to zvali. Varijacije od jednog do drugog regiona mogu biti samo pitanja nijanse ili napora.

Provansalska verzija pissaladiere, na primjer, često je ukrašena s dva prepoznatljiva regionalna sastojka: crnim maslinama i narezanim rajčicama, oboje u malim količinama prema našem standardu. Obično se servira na sobnoj temperaturi onoliko često koliko nije, jer je u Provansi i širom Francuske pizza zalogaj. Budući da mu na vrhu nedostaju komadići sira koji se stvrdnjavaju, zadržava svoju privlačnost čak i kada se ohladi.

Možda najbolji pissaladiere koji sam ikada imao poslužen je na Cours Saleya, prekrasnoj tržnici na otvorenom u srcu stare Nice. Pečen je u pećnici na drva nekoliko blokova dalje, poslan biciklom na pijacu i jeo stojeći ili za stolovima za piknik u sjeni ogromnih tendi. Klinovi su bili nježno slatki i intenzivno slani, kora, debela samo pola centimetra, bila je parfimirana lokalnim maslinovim uljem i bila je savršeno smeđa i hrskava. Bilo je tako jednostavno - uglavnom samo slatki luk na divnoj kori. A ipak je bilo mnogo više.

Ako je pissaladiere najpoznatija francuska pizza, galette de Perouges najviše iznenađuje. Ovo je najpoznatiji proizvod Perougesa, dobro očuvanog i savršeno obnovljenog srednjovjekovnog sela nedaleko od Lyona. Although galette is a word used for many free-form tarts in France, this particular galette seems more familiar than most: a large, round pie, slid into an oven on a paddle and cut into crisp wedges.

On closer inspection, however, and especially on tasting, this is no common variation on pizza. The crust is rich and sweet -- a yeasted dough made with butter and sugar, and rolled nearly flat. And the topping is butter and sugar no more. Since this is remarkably fertile farmland, one of the most productive areas of France, it is perhaps not surprising that its pizza is supremely rich.

The galette is baked in a hot oven until the sugar caramelizes and the crust becomes brittle unlike most pizzas, this dough is not chewy but crunchy. You can buy slices of the galette on the street, but it is best eaten as served at the Ostellerie du Vieux Perouges, the 500-year-old hotel-restaurant in the center of town. There, it is presented as a more formal dessert, with fresh fruit and a toupin, or tub, of creme fraiche.

The tarte flambee of Alsace may be the world's northernmost indigenous and legitimate pizza. You see it everywhere, although it is most common in the north, around Strasbourg. Alsace is French, of course, but the food, language and appearance are quite German in character. In this regional crossroads, there are many variations, based largely on the background of the baker.

Tarte flambee is a bit puffier and less flat than most pizza. Although it is usually spread with fromage blanc, bacon and onion before baking, there are many variations.

''The differences are usually based on religion,'' said Norbert Mueller, the owner of Chez Norbert, a restaurant in Bergheim, a village in Alsace. ''Protestants, who are economical, often use much less cheese Jews, who don't eat pork, omit the bacon, and Catholics make them as rich as possible.'' This last generalization may be based on the fact that Friday -- traditionally a meatless day for Catholics -- was also the day on which many ovens were fired up, so a rich tarte flambee might have been the day's main meal.

Whatever the variation, there is a peculiar convention in tarte flambee: Each wedge is rolled from the wide crust end to its point, and the rolls are eaten end to end.

Since French pizzas are so difficult to find outside France -- and are among the easiest of all pizzas to make -- it makes sense to try them at home. Drawing inspiration from what I tasted in France, and from Charles Van Over's book, ''The Best Bread Ever'' (Broadway, 1997), I recreated three French pizza recipes.

I took a couple of liberties, for simplicity's sake. First, I used the same dough for both pissaladiere and tarte flambee a classic tarte flambee's dough would be made without the olive oil I use here, but I think it only enhances it.

Second, the best tarte flambee uses onions that have been salted for a day or so salting draws out their water, which makes them milder and helps them to brown. It's a nice refinement, but not essential. And assuming that few people have access to fromage blanc, I substituted a combination of sour cream and milk, which I believe works equally well it also makes a good stand-in for creme fraiche, if you want to serve it with a galette de Perouges.

Finally, my pizza dough recipe makes enough for two pizzas if you're baking only one, wrap the remaining dough in plastic and freeze it for as long as a month. Then, just bring it to room temperature and pick up right where you left off.

Jela za pet sedmica

Emily Weinstein ima prijedloge menija za ovu sedmicu. Na New York Times Cookingu čeka vas na hiljade ideja šta da kuvate.

    • Ova pečena kokosova riba i rajčica iz Yewande Komolafea daju prekrasan, svilenkasto sos od đumbira i kokosa.
    • Ovaj ukusni recept za piletinu u limu i krompir Lidey Heuck zaista je lijep, a da nije nervozan.
    • Ova vegetarijanska pečena Alfredo tjestenina sa rako brokolijem inspirisana je tjesteninom Alfredo, ali s dodatkom zelenog povrća.
    • Kay Chun dodaje proljeće japchae od povrća u šparoge i grašak u ovom veganskom jelu klasičnog jela.
    • Možete zamijeniti piletinu ili drugu vrstu ribe u ovoj ljetnoj salati od lososa na žaru od Melise Clark.

    DOUGH FOR PISSALADIERE OR TARTE FLAMBEE

    1 teaspoon instant or rapid-rise yeast

    3 cups (about 14 ounces) all-purpose or bread flour, plus more as needed

    2 tablespoons plus 1 teaspoon olive oil.

    1. Combine yeast, flour and salt in food processor. Turn machine on, and add 1 cup water and 2 tablespoons oil through feed tube.

    2. Process for about 30 seconds, adding more water through feed tube, a little at a time, until mixture forms a ball and is slightly sticky to the touch. If it is dry, add another tablespoon or two of water, and process for another 10 seconds. (In unlikely event that mixture is too sticky, add flour, a tablespoon at a time.)

    3. Turn dough onto floured work surface, and knead by hand for a few seconds to form a smooth, round ball. Grease bowl with remaining olive oil, and place dough in it. Cover with plastic wrap or damp cloth, and let rise in warm, draft-free area until dough just about doubles in size, or at least 1 hour. (You can also let dough rise more slowly, in refrigerator, for as long as 6 or 8 hours.)

    4. Follow recipe for pissaladiere or tarte flambee.

    Yield: Enough dough for 2 pizzas, each approximately 12 inches.

    Dough for 1 tart (see recipe)

    Flour for sprinkling over dough

    1 cup fromage blanc or creme fraiche, or 3/4 cup sour cream thinned with 1/3 cup milk

    1/3 to 1/2 cup minced onions

    1/3 to 1/2 cup minced bacon

    Salt and freshly ground black pepper to taste.

    1. Preheat oven to at least 500 degrees (600 is better, if your oven goes that high). Knead dough lightly, and place it on a lightly floured surface sprinkle it with a little more flour, and cover with plastic wrap or towel. Let it rest while oven heats.

    2. Pat or roll out dough as thinly as possible to diameter of 12 inches, using more flour or oil as necessary. The process will be easier if you allow dough to rest occasionally between rollings. If you have a pizza stone in your oven, place dough on a floured peel, or long-handled board if you do not, lay dough on baking sheet brushed lightly with olive oil. Let dough rest for 15 to 30 minutes, or until it begins to puff ever so slightly.

    3. Spread fromage blanc or alternatives on dough. Sprinkle with onions, bacon, a little salt and plenty of pepper. Bake until nicely crisp, about 10 minutes if tart is browning unevenly, rotate it back to front about halfway through cooking time. Poslužite vruće.

    Dough for 1 pizza (see recipe)

    Flour for sprinkling dough

    1 1/2 pounds onions, peeled and thinly sliced

    Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

    1 teaspoon fresh thyme leaves, or 1/2 teaspoon ground thyme

    6 to 10 anchovies (optional)

    About 12 good pitted black olives, cut in half (optional)

    6 to 8 thin slices of tomato (optional).

    1. Preheat oven to 450 degrees. Knead dough lightly, and place it on lightly floured surface sprinkle it with a little more flour, and cover with plastic wrap or towel. Let rest while oven heats and you cook the onions.

    2. Place olive oil in large skillet, and turn heat to medium-high. Add onions, along with some salt and pepper, and cook, stirring frequently, until onions give up their liquid and become quite soft, at least 15 minutes do not allow onions to brown. When they are cooked, turn off heat and stir in thyme.

    3. Pat or roll out dough as thinly as possible to diameter of 12 inches, using more flour or oil as necessary. The process will be easier if you allow dough to rest occasionally between rollings. If you have a pizza stone in your oven, place dough on a floured peel, or long-handled board if you do not, lay dough on baking sheet brushed lightly with olive oil. Let dough rest for 15 to 30 minutes, or until it begins to puff ever so slightly.

    4. Spread dough with onions, and then decorate, if you like, with anchovies, olives, and tomato. Bake until nicely crisp, 15 minutes or more if tart is browning unevenly, rotate it back to front about halfway through cooking time. Serve hot or at room temperature.

    1 teaspoon instant or rapid-rise yeast

    2 cups flour, plus more for sprinkling

    1/4 šolje plus 1 kašika šećera

    1 stick cold unsalted butter, cut into chunks

    1 stick unsalted butter, softened.

    1. Combine yeast, flour, salt, tablespoon of sugar, cold butter, egg and lemon zest in food processor. Turn machine on, let it run for a second until mixture is blended, and then let machine run while you add 1/4 cup water through feed tube, a little at a time, until mixture forms a ball and is slightly sticky to the touch. If it is dry, add another tablespoon or 2 of water, and process for another 10 seconds. (In the unlikely event that mixture is too sticky, add flour, a tablespoon at a time.)

    2. Turn dough onto very lightly floured work surface, and knead by hand for a few seconds to form a smooth, round ball. Place in a bowl, covered with plastic wrap or damp cloth, and let rise in warm, draft-free area until dough just about doubles in size, or at least 1 hour. (You can also let dough rise more slowly, in refrigerator, for as long as 6 or 8 hours.)

    3. Preheat oven to at least 500 degrees (600 is better, if your oven goes that high). Knead dough lightly, and place it on a very lightly floured surface sprinkle it with a little more flour, and cover with plastic wrap or towel. Let it rest while oven heats.

    4. Pat or roll out dough as thinly as possible to a diameter of 12 inches, using a little more flour if necessary. The process will be easier if you allow dough to rest occasionally between rollings. If you have a pizza stone in your oven, place dough on a floured peel, or long-handled board if you do not, lay dough on lightly buttered baking sheet.

    5. Spread dough with softened butter, and sprinkle it with remaining sugar. Bake until crust is nicely crisp and sugar lightly caramelizes, about 10 minutes if galette is browning unevenly, rotate it back to front about halfway through cooking time. Serve hot or at room temperature as a snack, or at room temperature with creme fraiche and cut-up ripe fruit.


    Pogledajte video: Pissaladiere (Decembar 2021).