Novi recepti

Moderna salata od limuna sa porilukom, bardonima i Oeuf Mollet -om

Moderna salata od limuna sa porilukom, bardonima i Oeuf Mollet -om

Pileće jetre potopite u mlijeko i potopite preko noći u hladnjak.

Procedite i osušite papirnim ubrusom.

Zagrijte veliku šerpu slane vode. Potopite jaja i kuhajte 6 minuta.

Procedite i ogulite jaja pod mlazom hladne vode. Tanko narežite 1 mrkvu, a kriške narežite na tanke julienne.

Očistite žilave vanjske listove od praziluka i prepolovite ih po dužini, počevši pola centimetra od njihove osnove kako biste ih sačuvali netaknutima.

Isperite ih hladnom vodom kako biste isprali pijesak sa njihovih slojeva. Poriluk povežite i povežite mesarskom špagom.

Stavite u veliki lonac s preostalom mrkvom, lovorovim listom i majčinom dušicom i prelijte hladnom slanom vodom. Pustite da provri i kuhajte 20 minuta ili dok mrkva ne omekša.

Procijedite i odbacite majčinu dušicu i lovorov list. Prebacite šargarepu u blender sa 5 kašika vode, senfa i sirćeta.

Pire dok ne postane gladak, zatim sipajte maslinovo ulje dok se ne emulgira. Začinite solju i biberom.

Odvežite poriluk, osušite ga papirnim ubrusom i premažite ga preljevom od mrkve; pospite solju i biberom.

U velikoj šerpi na srednjoj vatri pržite slaninu sa obe strane dok ne postane hrskava, ukupno oko 6 minuta. Ocijedite sve osim 1 žlice masti, prebacite slaninu na dasku za rezanje i narežite trake poprečno na komade od 1 inča.

Pileća jetra sa svih strana začinite solju i biberom.

Vratite tiganj sa slaninom na jaku vatru i dodajte jetru u jednom sloju.

Pecite jetru s obje strane dok se ne skuha, ali još uvijek svijetlo ružičasta u sredini, ukupno oko 5 minuta. Izvadite na dasku za rezanje i prerežite jetru na pola.

Žlicom dodajte vinaigrette od mrkve u središte 6 tanjura salate i svaku prelijte začinjenim porilukom i 1 jajetom.

Po vrhu podelite slaninu, pileća jetra, šargarepu i vlasac.


Iz Danijela: Moja francuska kuhinja Daniel Daniel Bouluda i Sylvie Bigar

Jeste li sigurni da želite izbrisati ovaj recept sa svoje police za knjige. Time ćete ukloniti sve oznake koje ste stvorili za ovaj recept.

  • Kategorije: Predjela / predjela Francuski
  • Sastojci: jabuke celer sol bijeli biber orahovo ulje tart jabuke pirinač sirće želatinski listovi bjelanjci jabukovača (bez alkohola) mak ulje uljane repice korijen celera mlijeko sok od šipka ksantan guma celer jabukovo sirće peekytoe rakovica majonez kajunski senf vlasac češnjak limun celer listovi glicerin monostearat

Proslavite rođendan kuhara Daniela Bouluda ovog marta sa četiri francuska regionalna menija u db Bistrou & Oyster Bar

Krenite na gastronomsko putovanje Francuskom u db Bistro & amp Oyster Bar, jer restoran slavnih kuhara predstavlja niz regionalnih menija sedmično (tri kursa 68 USD ++ po osobi) u čast rođendana osnivača kuhara Daniela Bouluda. Sa domaćim receptima kuhara Bouluda iz njegove kuharice pod naslovom “Daniel: Moja francuska kuhinja”, serija otkriva jedinstvene okuse četiri francuske regije koje su uvelike utjecale na njegovo kulinarsko putovanje: Alzas zbog svoje rustikalne francusko-germanske tradicije Normandije, čiju kuhinju odlikuju luksuzni plodovi mora, slana primorska janjetina i svjetski poznata normandijska jabuka Provence zbog svoje visoke energična, ali jednostavna la cuisine de grand-mère (bakino kuhanje) i na kraju, ali ne i najmanje važno, Lyon, rodni grad šefa kuhinje Bouluda i poznata francuska prijestolnica gastronomije koja spaja najbolje iz regionalne kulinarske tradicije.

Mesečna gurmanska avantura počinje sa Alzas (1. do 7. marta), pogranični grad istočne Francuske za koji se zna da je rodno mesto tarte flambée. Započnite večeru s tarte flambéom od divljih gljiva s hrskavom korom prelivenom kremastim blankom, mirisnim dinstanim gljivama, slaninom i lukom, prije nego što uživate u osobnom receptu svinjskog stalka od marmelada od ječma kuhanog kuhara Bouluda. Ovo ukusno jelo pečeno u pećnici jedno od omiljenih jela kuhara Bouluda za posluživanje porodice i prijatelja kod kuće. Zaokružite jelo tradicionalnim alzaskim užitkom Kougelhopf (kolač od bundta), nabijenim marelicama i pistaćima i posluženim s kuglicom sladoleda od ruma.

Zatim krenite na zapad kako biste istražili bogate lokalne proizvode i okuse Normandija (8. do 15. marta). Učinite apetit baršunastim velutom od dagnji i karfiola, šafranom, čorbom od bijelog vina, prije nego što se prepustite veličanstvenom gigotu (janjetini) nabijenom češnjakom, porodičnom receptu koji je generacijama prenosio baka kuhara Boulud, poslužen s artičokama i potočarkom. Za desert uživajte u bezvremenskom tarte Normandeu, prepunom karameliziranih jabuka i narezanih badema, posluženom sa sladoledom od vanilije.

Od 16. do 22. marta zaronite duboko u tradicionalnu kuhinju Provence, južni obalni grad koji se graniči sa Sredozemnim morem. Uživajte u klasičnom francuskom grand aïoliju, svilenkastoj mješavini krumpira, šparoga, celera i sjemenki sjemenki, prije nego što uživate u prepjevu chefa Bouluda u luup de mer na citrusnoj soli herbasa iz Provanse (brancin na začinskom bilju i provansalska sol citrusa). Jedinstven za ovaj domaći recept je dodavanje korice citrusa u sol i pratnja sosa od grožđa vierge, naklon pokojnom francuskom kuharu Rogeru Vergéu koji je često u svoju slanu kuhinju ugradio grožđe ili grožđice. Završite obrok slatkom notom uz tortu od smokve, pinjola i mascarpone kreme sa sladoledom od vanilije.

Putovanje se vraća punim krugom Lyon (23. do 31. marta), rodno mjesto šefa kuhinje Bouluda, što ujedno označava i početak njegove kulinarske karijere. Započnite večer sa modernom salatom od ljoneze, praziluka, lardona, oeuf molleta (salata od ljoneze sa pilećom jetrom, prazilukom, slaninom i mekanim kuhanim jajetom)-jelo koje je Chef Boulud jednom opisao kao svoje predjelo od predjela od bouchona, namignuvši prema okus bogatih gateaux de fois plavuša ”. Zatim uživajte u pravom plavom Lyonnaise kuhanju s amblematičnim receptom puletke À L’estragon (piletina pečena na taragonu), posluženog s pahuljastim pilafom od pirinča i pirjanim žutim voskom u zrnu. Završite obrok slatkom notom s dekadentnim bombom od tamne čokolade ispunjenom kakaom, sladoledom od vanilije.

db Bistro će uz ove sedmične menije nuditi i mogućnost uparivanja vina po kursu (50 USD ++ po osobi) za prikazivanje berbi iz različitih regija, kao i dodatni tečaj o siru (15 USD ++ po osobi) odgovaraju svakoj od četiri regije za potpuni gurmanski doživljaj.


Historija (Historija)

Srednje godine

Sastojci tog vremena uvelike su varirali ovisno o godišnjim dobima i crkvenom kalendaru, a mnogi su predmeti konzervirani solju, začinima, medom i drugim konzervansima. Kasno proljeće, ljeto i jesen pružali su obilje, dok su zimski obroci bili oskudniji. Stoka je poklana početkom zime. Govedina se često solila, dok se svinjetina solila i dimila. Slanina i kobasice pušile su se u dimnjaku, a jezik i šunka suzili i sušili. Krastavci su se također rasolili, dok bi se zelje pakovalo u staklenke sa soli. Voće, orasi i korjenasto povrće kuhali bi se u medu radi očuvanja. Kit, delfin i pliskavica smatrali su se ribom, pa se tokom korizme jelo slano meso ovih morskih sisavaca. [3]: 9–12

Umjetna slatkovodna jezera (često se nazivaju) variva) držao šarana, štuku, linjaka, deveriku, jegulju i drugu ribu. Živina je držana u posebnim dvorištima, a golubovi i čorbe rezervirani su za elitu. Divljač je bila visoko cijenjena, ali vrlo rijetka i uključivala je divljač, divlju svinju, zeca, zeca i ptice. Kuhinjski vrtovi pružali su ljekovito bilje, uključujući i neke, poput tansy, rue, pennyroyal i isopa, koji se danas rijetko koriste. Začini su u to vrijeme bili dragocjeni i vrlo skupi - uključivali su papar, cimet, klinčiće, muškatni oraščić i buzdovan. Neki začini koji su se tada koristili, ali danas više ne u francuskoj kuhinji su kockice, duga paprika (oba iz vinove loze slična crnom biberu), rajska zrna i galengale. Slatko-kiseli okusi obično su se dodavali jelima s octom i verjus u kombinaciji sa šećerom (za bogate) ili medom. Uobičajeni oblik pripreme hrane bio je fino kuhanje, miješanje i cijeđenje smjesa u fine paste i kaše, za što se vjerovalo da je korisno koristiti hranjive tvari. [3]: 13–15

Vizuelni prikaz je bio cenjen. Sjajne boje dobivene su dodavanjem, na primjer, sokova od špinata i zelenog dijela poriluka. Žuta je potjecala od šafrana ili žumanjka, dok je crvena dolazila od suncokreta, a ljubičasta Crozophora tinctoria ili Heliotropium europaeum. Zlatni i srebrni listići stavljani su na površine hrane i premazani bjelanjcima. Rezultat su bila razrađena i upadljiva jela, kao npr tourte parmerienne koji je bio kolač napravljen da izgleda kao dvorac sa kupolama od pilećih bataka obloženim zlatnim listićima. Jedan od najvećih primjeraka tog vremena bio je pečeni labud ili paun sašiven u kožu s netaknutim perjem, a stopala i kljun pozlaćeni. Budući da su obje ptice žilave i neugodnog okusa, koža i perje mogli bi se zadržati i napuniti kuhanim, mljevenim i začinjenim mesom ukusnijih ptica, poput guske ili piletine. [3]: 15–16

Najpoznatiji francuski kuhar srednjeg vijeka bio je Guillaume Tirel, poznat i kao Taillevent. Taillevent je radio u brojnim kraljevskim kuhinjama tokom 14. stoljeća. Njegov prvi položaj bio je kao kuhinjski dječak 1326. Bio je kuhar Filipu VI, tadašnjem Dauphinu koji je bio sin Ivana II. Dauphin je postao francuski kralj Charles V 1364. godine, a Taillevent mu je bio glavni kuhar. Njegova karijera trajala je šezdeset i šest godina, a nakon smrti bio je sahranjen u velikom stilu između svoje dvije žene. Njegov nadgrobni spomenik predstavlja ga u oklopu, držeći štit s tri lonca za kuhanje, marmites, na njemu. [3]: 18–21

Ancien Régime

Pariz je bio središnje središte kulture i ekonomske aktivnosti, pa su se kao takvi mogli pronaći najkvalificiraniji kulinarski majstori. Tržišta u Parizu kao što su Les Halles, la Mégisserie, oni pronađeni zajedno Rue Mouffetard, i slične manje verzije u drugim gradovima bile su vrlo važne za distribuciju hrane. Oni koji su francuskim proizvodima dali karakterističan identitet bili su regulisani cehovskim sistemom koji se razvio u srednjem vijeku. U Parizu su cehove regulisale gradske vlasti, kao i francuska kruna. Ceh je ograničio one u datoj grani kulinarske industrije da djeluju samo unutar tog područja. [3]: 71–72

Postojale su dvije grupe cehova - prvo, one koje su snabdjevale mesare, trgovce ribom, trgovce žitom i vrtlare. Druga grupa bili su oni koji su snabdevali pekare gotove hrane, poslastičare, proizvođače sosova, peradarstvo i ugostitelje. Bilo je i cehova koji su nudili i sirovine i gotovu hranu, poput charcutiers i rôtisseurs (dobavljači jela od pečenog mesa). Isporučivali bi kuhane mesne pite i jela, kao i sirovo meso i perad. To je uzrokovalo probleme s mesarima i živinarima, koji su prodavali iste sirovine. [3]: 72–73 Cehovi su služili kao poligon za obuku onih u industriji. Dodeljeni su stepeni pomoćnog kuvara, punopravnog kuvara i glavnog kuvara. Oni koji su dostigli nivo kuhara bili su značajnog ranga u svojoj individualnoj industriji i uživali su u visokom nivou prihoda, kao i u ekonomskoj i radnoj sigurnosti. Ponekad su oni u kraljevskim kuhinjama zaista potpadali pod cehovsku arhijereju, ali bilo je potrebno pronaći ih paralelno na osnovu njihovih vještina nakon što su napustili službu kraljevskih kuhinja. To nije bilo neuobičajeno jer su propisi pariških kuhara i#8217 cehova dozvoljavali ovo kretanje. [3]: 73

Tokom 16. i 17. vijeka francuska kuhinja asimilirala je mnoge nove namirnice iz Novog svijeta. Iako su se sporo usvajali, zapisi o banketima pokazuju da je Catherine de ’ Medici (1519–1589?) Poslužila šezdeset i šest ćurki na jednoj večeri. [3]: 81 Jelo nazvano cassoulet ima korijene u otkriću sjemenki zrna sjemenki Novog svijeta koje su centralne u stvaranju jela#8217, ali nisu postojale izvan Novog svijeta sve dok ga Kristofor Kolumbo nije istražio. [3]: 85

Vrhunska kuhinja (izražen [ot kɥizin], “visoka kuhinja ”) ima temelje tokom 17. stoljeća sa kuharom po imenu La Varenne. Kao autor djela poput Le Cuisinier françois, zaslužan je za objavljivanje prve prave francuske kuharice. Njegova knjiga uključuje najraniju poznatu referencu na roux koji koristi svinjsku mast. Knjiga je sadržavala dva odjeljka, jedan za mesne dane, i jedan za post. Njegovi recepti označili su promjenu sa stila kuhanja poznatog u srednjem vijeku, na nove tehnike usmjerene na stvaranje nešto lakših jela i skromnije prezentacije pita kao pojedinačnih peciva i okreta. La Varenne je 1667. objavio i knjigu o pecivu pod naslovom Le Parfait confitvrier (ponovo objavljeno kao Le Confiturier françois) koji su na sličan način ažurirali i kodificirali nove standarde visoke kuhinje za deserte i peciva. [3]: 114–120

Napisao je kuhar François Massialot Le Cuisinier roïal et buržoaski 1691. godine, za vrijeme vladavine Luja XIV. Knjiga sadrži jelovnike koji su služili kraljevskim sudovima 1690. godine. Massialot je uglavnom radio kao slobodni kuhar i nije bio zaposlen u nekom posebnom domaćinstvu. Massialot i mnogi drugi kraljevski kuhari dobili su posebne privilegije udruživanjem s francuskim plemstvom. Zbog toga nisu bili podložni regulaciji cehova, pa su mogli organizirati vjenčanja i domjenke bez ograničenja. Njegova knjiga prva je koja je abecednim redom navela recepte, možda preteča prvog kulinarskog rječnika. Upravo se u ovoj knjizi prvi put u štampi vidi marinada, s jednom vrstom za perad i pernatu divljač, dok je druga za ribu i školjke. U receptima nisu navedene količine, što upućuje na to da je Massialot pisao za obučene kuhare. [3]: 149–154

Uzastopna ažuriranja Le Cuisinier roïal et buržoaski uključuju važna poboljšanja, poput dodavanja čaše vina u riblji temeljac. Definicije su takođe dodate izdanju iz 1703. Izdanje iz 1712. godine, pod nazivom Le Nouveau cuisinier kraljevski i buržoaski, povećan je na dva toma i napisan je složenijim stilom s opsežnim objašnjenjima tehnike. U ovo izdanje uključeni su i dodatni manji pripravci, koji dovode do lakših pripravaka, a obroku se dodaje i treći kurs. Ragu, gulaš koji je još uvijek ključan u francuskom kuharstvu, prvi put se pojavio kao jedno jelo u ovom izdanju, a prije toga je bio naveden kao ukras. [3]: 155


Izvještaj: 8 dana na Zlatnoj obali (sa ručkovima u Ronchampu i Lionu) u januaru.

Nakon nekoliko snježnih posjeta koje su ozbiljno ograničile naše istraživanje, dobili smo iznenađujuće tople i jasne dane, što nam je sve učinilo ugodnijim. Sve cijene su za 2 osobe, uz vino i obično kafiće.

BEAUNE, mjesto Carnot GRAND CAFÉ DE LYON. Hmmm. Grand bi možda pretjerao, ali nismo bili toliko brzi na A6 koliko smo mislili da ćemo biti i stigli smo u Beaune pred kraj tradicionalnog ručka na selu. (1: 15-1: 30 ...) Bili smo potjerani iz jednog mjesta koje je ironično imalo natpis sa natpisom „Usluga bez prestanka“ pa smo kasom prešli preko Mjesta do mjesta u koje smo često zaranjali rano ujutro kafić i tartin. Vinilne bankete, fluorescentna svjetla, kava i pivo u jednakom broju točeni u baru. Imao sam plat de jour, to je bio Poulet au Pot sa salatom sa strane. Mislim da bih se držao doručka. Iako je to bilo jeftino, bolje je bilo pričekati 30 minuta da se Alain Hess ponovo otvori nakon pauze za ručak i izleti u automobilu ... 32,60 €, pichet de Pinot Noir, 13 €

BEAUNE, LA CIBOULETTE Ovo nam je vjerovatno treći ili četvrti put i uvijek uživamo. Uvijek rezervirajte i uvijek je puno, često, kao što je slučaj u ovim krajevima, s nekim muškarcima koji večeraju samostalno (trgovci vinom na putu?). Započela je sa salatom koja je na vrhu imala topli mousse od jetre, a Bman je jela Œufs en Meurette. Oboje smo jeli Filet de Bœuf en sos Epoisses i sve to isprali lijepom Faively Mercurey, La Framboisière koja je zaista imala lijepe note maline. 99,50 €, od čega je 33 € za vino

GEVREY-CHAMBERTIN, CHEZ GYY Također nam uzvraća posjeta. Ovaj put postižemo sto pored kamina, što je bilo prilično lijepo. U blizini je postavljen stol za 20 ljudi koji izgleda kao da bi to mogla biti proslava poslije Božića. Zabava je bila mala čaša ukusnog veloute de navet (repa) i mali tost sa pšenicom od pastrmke. Počeo sam s Œufs Brouiller au Truffe, a Bman je otišao na Meurette na bis (kad sam bio u Rimu ...) Moja je platnica bila pire Quasi de veau et pomme, a Bman je imao specijalitet kuće Joue de Bœuf cuite 12 heures au vin rouge. Krenuli smo po Gevrey-Chambertin, 1er Cru “Les Champeaux” od Oliviera Guyota. 160 €, vino je bilo 88 € (nikad ne pijte vino ovako skupo kod kuće, ali tako jednostavno u okruženju vinove loze ...)

POMMARD, LE POMMARD. Rani dio dana proveli smo istražujući Cote de Beaune i našli smo se (još jednom!) Pred kraj ručka (kako možemo biti takvi početnici u ovom trenutku ... ali stalno smo pronalazili još jednu zanimljivu usku cestu za vožnju) u brda prekrivena vinovom lozom i nebo je bilo tako vedro ...). Na našu sreću, kada se raspitamo na ovom mjestu, pristaju nas hraniti ako imamo jelovnik du jour, koji je bio obilan Salade Landaise, Faux Filet u vinskom umaku i pladanj (svaki) deserta, uključujući sorbet, tuiles , čokoladni moelleux i (ha!) voće ... Ovim tempom možda ćemo morati početi hodati uz neka od tih brda ... 99 € s demi (natch!) Pommardom 29 €.

RONCHAMP, Le RHEIN (Hotel-restoran CARRER) to je bio san još od časa istorije umjetnosti na fakultetu, prije nekoliko decenija, da jednog dana posjeti Ronchamp i vidi Le Corbusierovo remek-djelo.Nema mnogo toga za preporučiti oko ovih dijelova, ali slijedimo znakove do ovog mjesta izvan grada koje tvrdi da ima nekoliko zvjezdica za svoj hotel i što ga postavlja iznad ostalih mjesta koja uočavamo u gradu. Počeo je s grickanjem sira i Rosette de Lyon na čačkalici, a zatim je dao veloute de potiron s ubačenim kestenima i okno Escalope, nakon čega je uslijedio neki zaboravljeni desert. Bio je jeftin, s razumnom gužvom za ručak i nije se mogao čuti engleski glas, sigurno ... 40 € uključujući 8 € pichet Cote du Rhône.

NUITS Saint-George, LA COTE D'OR. S obzirom da je u januaru naše omiljeno mjesto u gradu, La Cabotte je zatvorena pa smo se odlučili za ovo mjesto na Route des Grand Cru u centru grada. Ispred je parkiran razuman broj automobila i ulazi mnogo ljudi pa to smatramo potencijalno dobrim znakom. U našem iskustvu to obično znači barem pristojnu žitaricu po dobroj cijeni, ako ne i otkrivajuću. Bman je započeo misterioznom i pomalo nerazlučivom salatom od krompira, kukuruza, sjemenki i brošeta. Pojela sam Œuf mollet en épois od umaka, što je bilo prilično dobro. Tanjuri su bili vrlo prosječni Bœuf Bourguignon sa, hm ... pomfritom (bilo je to to ili pirinač ...), a Bman je imao svinjske kotlete sa ratatouilleom i špagetama…. (?). Podijelili smo preokrenutu tortu od ananasa/banane. 48,50 € uključujući i dio kuće crvene boje.

BEAUNE, LE COMPTOIR DES TONTONS. Čitao sam o ovom mjestu u Le Foodingu i odlučio ga isprobati. Oboje smo započeli s Terrine de Pain Perdu au verts de blette, et vieux parmesan Reggiano, Lomo Iberico puro de Belotta. Moj tanjir je bio Bœuf de la ferme Guerin cuit longuement u umaku vin rouge, i masline Taggiaches avec Ecrasé de Désirée. Slijedila sam s finim tanjurom sa sirom s Bleu d 'Auvergne, Epoisses, Brillat-Savarin avec les tartufima i chèvresima. Bman je imao tanjir Colin de petit bateau de nos cotes Bretagne grille avec purée de radis longs. Ovo je isprano ukusnim Ladoix Prieure Rochom (59 €) Drugi na CH govore o manjim iskustvima i hladnoj dobrodošlici, ali prema nama su se ponašali dobro (možda zato što je bio januar i skoro smo imali mjesta za sebe ...) a hrana je bila zaista za pamćenje. 138 €

LYON, RESTO HALLE, u Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Omamljeni lijepim vremenom i našom sposobnošću zipanja, odlučili smo svratiti u Lyon na ručak i posjet Les Hallesu kako bismo postigli Mere Richard Saint Marcellin. Da smo bili bliže početku našeg putovanja, učitao bih sve lijepe stvari koje se ovdje mogu pronaći, ali ograničili smo se na Mere i neki Lomo iz Belotte Belotte koji su sljedeći dan napravili odličan apero. Odlučili smo se za déjeune u Hallesu i nakon šetnje uokolo kako bismo pregledali brojne atraktivne opcije zauzeli smo posljednji mali stol u Resto Halle. Bouchon se tu i tamo dotakne i vrlo zauzet bar sa naizgled poslovnim ljudima koji piju na brzinu prije ili umjesto ručka. Počeo sam sa salatom Lyonnaise koja je bila ogromna (podijelili smo) i dobra. Ja sam jela Quenelles de Brochet en sos Nantua koji se servirao sa pirinčem sa strane, a Bman je jela Rabelais de Lapin uz gratinirane makarone. Volio sam svoj Brochet. Isprano bocom Sv. Josipa, Revol, 26 €. 64,60 €.

BEAUNE, LE GORET. Iza bazilike Notr Dam. Ovo je preporuka restorana broj jedan na Trip Advisoru koja je fascinirala i užasnula, ali s toliko omiljenih mjesta zatvorenih za conge godišnje odlučili smo pokušati. Kad smo sjeli u drvenu blagovaonicu, kuhar je objasnio da nema početka jer su obroci tako obilni. Sjećam se da sam se pitao zašto je korpa s kruhom bila tako oskudna, obično moja ljubimac. Sada znam zašto: obilno je bilo potcjenjivanje. Odabiri su na malim zidovima u obliku svinje koji oblažu jedan zid. Oboje smo imali ono što se naziva la Trilogie, koje je bilo ½ a Morteau, ½ saucisson i paleron de Veau. Saucisson je pečen na planči s malo prašine od tartufa na njemu. Cijela gozba iznesena je na dasci za rezanje koja je također sadržavala salatu, pečene i pirjane polovice krumpira i mali kompot od graška. Veau se topio u ustima, a kobasice su bile ukusne. Oboje smo nekako očistili ploče. Mislim da sljedeća 24 sata nismo jeli ... 60,40 € sa pižetom od kuće cca 8 €.

FLEUREY-SUR-OUCHE, P’TIT REPARE DE GOUT. Ponekad smo kažnjeni, a drugi put nagrađeni: volimo lutati, voziti se cestama na kojima nikada prije nismo bili, slijediti nos i tražiti duge poglede. Vijugali smo po Châteauneuf-en-Auxoisu i okolici uživajući u pogledu na brda i toplim temperaturama. Podne se brzo uvuče u ove vijuge, a 12:30 i 12:45 još brže. Počinjem proučavati google kartu na telefonu kako bih pokušao pogoditi veličinu obližnjih gradova kako bih se nadao da ćemo imati mjesto gdje možemo svratiti na ručak. Vozeći se niz D104 zatičemo se kako prelazimo Canal de Bourgogne i uočavamo niz automobila ispred restorana uz kanal. Brzo se parkiramo jer vidimo da drugi rade isto, i laknulo nam je kad pristanu nas smjestiti bez rezervacije za jednim preostalim stolom. Unutrašnjost je kamena, jarko osvijetljena, sa modernim detaljima i velikim prozorima s pogledom na kanal gdje plivaju brojne patke i guske. Ne proučavajući jelovnik previše, odlučili smo se za menu du jour, koji je započeo lisnatim tijestom od praziluka i ementalerom sa malom salatom sa strane. Ploče su bile Bœuf Bourguignon (opet, prilično prosječno), a izgledale su i imale su okus kao Rice-A-Roni (soja sos? Nešto što je bijelu rižu obojilo i učinilo prilično slanom ...) Desert je bio Spéculoos parfait koji je bio bolji nego što sam mislio bilo bi. Podijelili smo bocu Haut Cote de Nuit, Andre Goichot (25 €) i bili smo zadnji koji su izašli na kraju servisa. Nemojte misliti da bih otišao na posebno putovanje, ali očito je da su odabiri bili rijetki, a mjesto prilično živahno za ručak sredinom sedmice u januaru. 56,60 €.

BEAUNE, LE BACCHUS, rue du Fauberg Madeline. Ne mogu se sjetiti gdje smo čitali o ovom mjestu, CH ili drugdje, ali činilo se da je imao dobre kritike i da smo se igrali. Ovo je malo mjesto muža i žene, a velika grupa je zauzela pola restorana radi proslave, treći put ove sedmice naišli smo na ovo. I opet je izgledalo kao gomila saradnika. Postoji li neka januarska tradicija koju smo poštovali ?? Počeo sam sa lisnatim tijestom sa eskargotima, a zatim sa Sourie d’Agneau. Bman je imao Dos de Cabillaud. Tanjir sa sirom imao je epoise, sir opran u Pommardu i premazan sjemenkama gorušice, te Brillât Savarin. Svidjelo nam se sve što smo imali i uživali smo u lijepoj Fixin Vielle Vignes od Humberta Freresa. Izgubio sam recept, ali mislim da je ukupno bilo oko 80 € s vinom.


Potage lyonnais

Sezona je bundeve#8217, a dok krećemo od Noći vještica do Dana zahvalnosti, šta bi moglo biti bolje od francuske čorbe od bundeve? Ne bilo kakvu, već čorbu od bundeve iz Lyona, srca francuske gastronomije. Sastojci se čitaju kao katalog kuhinje s ljonezom: bundeva, krumpir, kajmak, naribani Comté ili Gruyère, praziluk i, da, malo maslaca. U redu, bogato je, ali oh tako zadovoljavajuće. Odlično pripremljen uz salatu, čini divan obrok.

Potage lyonnais / Supa od bundeve, u lionskom stilu

Dakle, šta je to u Lyonu koji je stvorio reputaciju središta francuske kuhinje? Ja ću vam#8217 odgovoriti u tri riječi: lokacija, lokacija, lokacija. Lyon se nalazi na ušću Rone u Saonu, velikim plovnim putevima koji ga povezuju sa Mediteranom na jugu, švicarskim Alpama na istoku i planinama Vosges na sjeveroistoku Francuske. Još u rimsko doba, već je primao vino, maslinovo ulje i proizvode iz Provanse i šire, prevožen rijekom. S vremenom su mliječni proizvodi iz Alpa i Vogeza, fina perad iz obližnje regije Bresse, govedina iz Charolaisa, voće iz Ardèchea, riba iz rijeka i jezera, svi stigli do Liona. Lokalno šargarepe specijalizirana za suhomesnate proizvode. I tako se razvila kulinarska tradicija.

Što se tiče bundeve, ona se naširoko koristi u francuskoj kuhinji tokom jeseni i zime. Prošle sam godine, kako se neki od vas sjećaju, prošle godine počastio spektakularnom kašom od bundeve koju je pripremio Georges Blanc, kuhar s tri zvjezdice u Vonnasu, sjeverno od Lyona. Ovo je njegovo mišljenje o jednoj od klasičnih namirnica Dana zahvalnosti i bio je dovoljno ljubazan da mi da recept. Povod je bilo snimanje epizode francuske televizijske serije o hrani i umjetnosti, a umjetnost je u ovom slučaju slika Normana Rockwella tzv. Dosta. Ja i#8217m to sada spominjem samo zato što će se program emitirati u Francuskoj, baš na vrijeme za Dan zahvalnosti. Ako ste zainteresirani, bit će prikazano na Arteu u nedjelju, 23. novembra u podne.


Eating House


Cap ’N Crunch palačinke

Vlasnik Kuće za jelo i trostruki kuhar nominiran za Jamesa Bearda Giorgio Rapicavoli predstavlja posebno izdanje za Dan majki svog uvijek popularnog doručka Wakin-N-Bacon u nedjelju, 8. maja od 11:00 i#8211 17:00, s besplatnom čokoladom za damu sata, koju je kreirala premijerna čokolada Tierra Nueva Fine Cocoa.

Za proslavu će kuhar posluživati ​​svoje osnovne obroke koji su učinili Wakin-N-Bacon jednim od najtraženijih doručaka u južnoj Floridi, pa čak i rezervacije zahtijevaju sedmice u očekivanju. Ukusne opcije uključuju pileće ‘n ’ lisnato meso sa javorovom slaninom i začinjenim rančem savršeno slatki kubanski hleb, francuski tost i istaknute palačinke Cap’n Crunch, između ostalih.


Benedikt iz karbonarskih jaja

Eating House, koji se nalazi na Bulevaru 804 Ponce de Leon u Coral Gables-u, Florida, otvoren je za ručak od ponedjeljka do petka, od 11 do 15 sati. večera od utorka do četvrtka, od 18:00 - 23:00 petkom i subotom, od 18:00 – ponoći, a za nedeljni doručak od podneva - 17:00 dininghousemiami.com

Gdje vodite mamu za Majčin dan#8217? Javite nam u komentarima!

Paola Mendez

Volim svoja otkrića podijeliti sa svijetom i usput steći prijatelje. Uvijek planiram nešto uključujući neke od mojih trenutnih projekata: Gables Guitar Studio, The Blogger Union, The South Florida Bloggers i amp Dapper Animals.

Dalje čitanje.

Foodie Staycation u hotelu Diplomat Beach Resort

Za najbolje macarone idite u Janette & Co

Crema Gourmet Espresso Bar: Evropski kafić na Miracle Mile

6 komentara

Natalia Lilly

Odlična lista i slike. Bulla i Eating house su definitivno na mojoj listi.

Paola Mendez

Dva odlična izbora prijatelju! Zabavi se :)

Dok moja mama živi u drugom stanju, ja sam#8217m još uvijek oduševljena svim ovim odličnim preporukama restorana. Mada, bolje da ih ne isprobavam na Majčin dan#8217, haha! Možda je malo gužve! Ja ’m siguran sam da ću ’ smisliti priliku da ih isprobam!

Paola Mendez
Gpineda

To je Brasserie Central! Njihovi moduli će umrijeti, a Bohdan Blanc mi je omiljen? …


Putovanje radi ishrane Francuske

Odricanje od odgovornosti: Što se tiče hrane Francuske, francuske kuhinje i same zemlje, pomalo sam pristran. Od trenutka kada sam počeo učiti francuski u sedmom razredu kod gospođe Gottlieb na Long Islandu, zaljubio sam se u sve stvari francuskog. Odmah sam čeznuo za putovanjem u Francusku, ali morao sam se zadovoljiti razrednim putovanjem u Quebec. Ipak, moja najbolja prijateljica Katie i ja zabavljale smo se pitajući svakog prolaznika "Quelle heure est-il?" (Koliko je sati?) I pucanje kad su odgovorili.

Godinama kasnije, kada sam prvi put posjetila Pariz sa roditeljima, gospođo. Gottlieb bi bio užasnut kada sam jedne večeri, uz svoje uzbuđenje, naručio “le beurre” (sav maslac na svijetu) umjesto “du beurre” (malo maslaca).

Nekoliko godina kasnije, živjela sam u Parizu 3 mjeseca u malenom garsonjeri na šestom spratu preko puta boulangerieja u šestom okrugu-to je bio raj. Najbolji dio je bila kupnja bageta koji je bio prevruć za nošenje i trčanje uz 6 stepenica bez pada!

Moje jezičke vještine su se poboljšale, posebno dok sam pio (vino je bilo jeftinije od vode). Zaljubio sam se u hranu koju sam otkrio, kupovao na pijaci u susjedstvu i počeo ponovo stvarati ukusna francuska jela poput Cassouleta, Croque Monsieura i Moules Marinieresa .

Za mene su hrana i putovanje od tada povezani. Prije posljednjeg putovanja po Francuskoj, nakon što sam zacrtao rutu koja je uključivala najljepša francuska sela, proveo sam beskrajne sate istražujući sve što ima veze s francuskom hranom. Nije se samo radilo o pronalaženju najboljih restorana, već sam htio znati šta bih trebao jesti, koji su običaji i tradicija, šta moram jesti prije odlaska iz određenih gradova, koji su najbolji lokalni sirevi i još mnogo toga! Bilo je to nevjerovatno putovanje ispunjeno nevjerojatnim doživljajima hrane. Moj cilj ovdje je podijeliti s vama ono što sam naučio, tako da ako ili kad putujete u Francusku, imate i nevjerojatna iskustva s hranom. A kad se vratite, možete ponovo stvoriti neka od svojih omiljenih jela-ali na zdrav način.

Kao i većina obučenih kuhara, studirao sam francusku kuhinju u školi kuhanja. Najčešće korišteni sastojak u francuskim receptima je maslac, i to puno, pa nije uvijek najzdravija kuhinja. Nemojte me krivo shvatiti, ja volim maslac, a francuski maslac je vjerovatno najbolji na svijetu. Međutim, kad sam kod kuće, pokušavam konzumirati manje masti, pa sam 14 godina proveo u kalifornijskom kuharu stvarajući zdrave recepte koji zadovoljavaju i najizbirljivija nepca. Moji francuski recepti inspirirani su tradicionalnim okusima, ali s mnogo manje masti i manje kalorija. Ali dosta o meni, razgovarajmo o francuskoj hrani i počnimo s nekim zabavnim činjenicama o francuskoj hrani!

Zabavne činjenice o francuskoj hrani

Prema zakonu, tradicionalni baget može imati samo tri sastojka: kvasac, brašno i sol, a mora težiti 250 grama.

U Francuskoj se godišnje konzumira preko 500.000.000 puževa.

Francuzi konzumiraju više sira po glavi stanovnika nego bilo koja druga županija, oko 57 funti po osobi godišnje.

Francuzi uživaju u jelu konja, žabe i zeca.

Ručak u trajanju od 2 sata prihvatljiv je u većini dijelova Francuske, a mnoge se trgovine zatvaraju između 12:00 i 14:00 sati radi smještaja takvih obroka.

Francuzi jedu sir za desert. Takođe se može konzumirati u bilo koje drugo doba dana.

Doručak nije najvažniji obrok u danu, samo komad hleba i džem sa kafom ili vrućom čokoladom.

Supermarketi ne mogu baciti neprodatu hranu, moraju se donirati. Francuska je prva zemlja koja je donijela takav zakon 2016.

Pivo možete naručiti u McDonald'su. (Ali vi ste u Francuskoj, pa nemojte.)

Uobičajeno je vidjeti nehlađeno mlijeko na policama trgovina.

Istorija francuske kuhinje

Savremeni kuvari, kuvari i gurmani duguju mnogo Francuzima. Ne samo zbog slasne francuske hrane koju mnogi od nas slini, već i zato što Francuzi imaju bogatu povijest hrane, a ona je utjecala na svijet kakav poznajemo. Za početak, gdje bismo bili bez restorana? Francuzi su zaslužni za prvi restoran na svijetu, koji je otvoren u Parizu 1765. i poslužio je jedno jelo - ovčije noge u vinskom umaku. Ne baš mi pada na pamet kad pomislim na tradicionalnu francusku hranu u Parizu, ali ipak je to restoran.

I premda je Pariz jedan od najljepših gradova u Europi, s romantikom, povijesnim znamenitostima i izvrsnim trgovinama, prvo što mi padne na pamet kad pomislim na Pariz je hrana! Pariz trenutno ima više od 40.000 restorana, a osim najboljih francuskih jela, možete pronaći gotovo sve vrste kuhinje iz cijelog svijeta!

Francuske tehnike kuhanja i recepti uče se širom svijeta. U školi kuhanja učio me Auguste Escoffier, otac moderne francuske kuhinje. Krajem 1800 -ih nije izumio francusko kuvanje, već je pojednostavio tehnike i kodifikovao recepte kako bi se mogli podučavati i replicirati. Među tim receptima je i „5 matičnih umaka“, koji su temelj za tradicionalne francuske recepte, a koji se i danas uče učenicima u školama kuhanja.

Neki francuski recepti za hranu stari su vekovima. Neki su recepti izmišljeni za kraljevsku porodicu, a drugi su nastali iz potrebe i prenosili se s koljena na koljeno. Ovi generacijski recepti smatraju se tradicionalnom francuskom seljačkom hranom, a mnogi su se razvili u moderna jela. Postoji mnogo primjera jela koja su nekad bila isključivo večera za siromahe, a sada su regionalni specijaliteti koji se prodaju u gurmanskim trgovinama, pa čak i navedeni na vrhunskim menijima za večeru.

Francuzi hranu shvaćaju vrlo ozbiljno. Kao i kod bageta, zakoni mogu čak odrediti kako se određena hrana priprema. Pečat certifikata Appellation d 'Origine Contrôlée (AOC) osigurava da sir, meso, maslac, vino, leća, lavanda i drugi poljoprivredni proizvodi ispunjavaju posebne kriterije i stroge standarde. AOC proizvodi moraju potjecati iz geografski označenih područja i moraju se pridržavati određene tradicije i sastojaka. Neki proizvodi imaju stroža pravila od drugih. Na primjer, prestižni “Poulet de Bresse” ili piletina Bresse, ima stroge zahtjeve za sve, od prehrane ptica do klanja, čak je i omjer obradivog zemljišta prema pticama reguliran - 10 četvornih metara zemlje po ptici!

Kultura i kuhinja francuske hrane

Francuska ima jednu od najcjenjenijih kuhinja na svijetu, a Ujedinjeni narodi prepoznaju francusku kuhinju kao kulturnu baštinu. Prema UNESCO -u, francuska kultura hrane važna je za „okupljanje ljudi da uživaju u umjetnosti dobrog jela i pića“ i njenu moć stvaranja „zajedništva, užitka u okusu i ravnoteže između ljudskih bića i proizvoda prirode“. Drugim riječima, u Francuskoj se jedu jela, cijene se sastojci, a iskustvo se poboljšava dijeljenjem. Od srca se slažem sa ovom filozofijom!

Najviše od svega, uživajte u obroku. Gotovo je nemoguće žuriti francuski obrok, posebno u restoranu. Jedno od najvećih svjetskih čuda je zašto Francuzi nisu gojazni. Klasični francuski meni za večeru (ili meni za ručak) sastoji se od 3 ili 4 jela: 1. Predjelo ili predjelo (une entrée) poput supe, salate ili paštete. 2. Glavno jelo (le plat principal), obično meso, skrob (pirinač, tjestenina, krompir) i/ili povrće. 3. Tečaj sa sirom i/ili 4. Desert.Odgovor na pitanje "Koje je tipično jelo za svaki od tečajeva?" je "Zavisi".

Francuska kuhinja se mijenja s godišnjim dobima, a hrana Francuske uvelike varira od regije do regije, pri čemu svaki govori o lokalnim specijalitetima. Otkrivanje lokalnog sira, meda ili regionalnih delicija na lokalnoj poljoprivrednoj pijaci za mene može biti vrhunac putovanja. Volim šetati vanjskim tržnicama - od kojih neki datiraju još iz 14. stoljeća - tražeći nove sastojke i zureći u prekrasne izložbe voća, povrća, mesa, morskih plodova i sireva (posebno sireva!). Većina velikih gradova u Francuskoj ima najmanje dva pijačna dana sedmično, pa čak i mali gradovi često imaju jedan tjedno. Stanovnici kupuju na tržnicama poljoprivrednika i mogu pronaći sve što im je potrebno za pripremu svakog obroka. Restorani kupuju sezonske, lokalne sastojke i ističu ih u jelovnicima koje nude. Na primjer, ako putujete u Pariz krajem aprila ili maja, pripremite se za puno bijelih šparoga i rabarbare na meniju. Korištenje lokalnih, sezonskih sastojaka nije moda ili novi način života, to se zove cuisine du terroir. Tako je oduvijek bila suština francuske kulture hrane i francuske kuhinje.

Hrana Francuske po regijama

Osnovna hrana Francuske je baget, koji navodno jede 95% populacije, a kako je navedeno u Činjenici 1 o zabavnoj hrani, nema puno prostora za varijacije. Ne računajući baget, francuska hrana i piće uvelike variraju po regijama. Raznoliki krajolik i geografija 16 različitih regija utječu na poljoprivredne usjeve koje uzgajaju, životinje koje uzgajaju, te na sireve i vina koja se proizvode. Francuska graniči sa šest drugih zemalja (Belgija, Njemačka, Italija, Luksemburg, Španjolska i Švicarska), a gastronomija regija koje graniče s tim zemljama često je pod utjecajem ovih susjeda. Na primjer, talijanski Chicken Francese inspirirao je francuski Chicken Francaise, a švicarski pileći kordon Bleu je u osnovi usvojila Francuska. S toliko varijabli koje doprinose kuhinji svake regije, mislim da o regijama treba razgovarati pojedinačno.

Auvergne-Rhône-Alpes: Poznato po najboljim skijaškim područjima u Francuskoj i jedinstvenim vinskim sortama, ovo područje nudi i brojne kulinarske specijalitete.

Jedno od najomiljenijih jela u Alpima jedno je od najpoznatijih francuskih-Fondue Savoyarde, napravljeno s kombinacijom sira Comté, Beaufort, Gruyére i Emmental. Ali pazite, u Savoji, ako vam se komad kruha izgubi u loncu za fondue, možda ćete kupiti sljedeću rundu pića!

Ako više volite krumpir sa svojim sirom, svidjet će vam se Tartiflette, dekadentna gratinirana krumpirica i Truffade, gusta palačinka koja se obično nalazi kao prilog odresku. Posjetite Clermont-Ferrand kako biste probali ova tradicionalna jela iz Auvergnea.

Ako ste odlučni u namjeri da probate jedno od najistaknutijih francuskih jela, Cuisses de Grenouilles (žablje noge), krenite u područje poznato kao Dombes, gdje ćete ih pronaći pržene na maslacu, češnjaku i peršinu. Regionalni slatkiši uključuju čokoladne tartufe i marron glacé, kandirane kestene čije porijeklo datira iz Lyona iz 16. stoljeća.

Mnogi smatraju Lyon gastronomskom prijestolnicom Francuske, a mislim da je to možda i glavni grad francuske kulinarske dekadencije. Poznata po bogatim, teškim jelima, čak će vas i salata od Lyonnaise natjerati da prevrnete ljestvicu - ali vrijedi!

Toplo preporučujem da jedete tradicionalno bouchon, restoran u stilu taverne, i posjetite Les Halles de Lyon Paul Bocuse halu s hranom. Les Halles nudi divan asortiman lokalnih specijaliteta quenelle, sira, peciva, čokolade, kobasica i u osnovi svega što možete pojesti. Lionska Quenelle de Brochet, najveća riblja knedla ikad, možda ne zvuči tako apetično, ali mi je jedna od mojih omiljenih kada se poslužuje uz Sauce Nantua (umak od rakova).

Bretagne (Bretanja): S više od 1.000 kilometara obale, ne čudi podatak da bretanski specijaliteti uključuju niz morskih plodova.

Moules Marinieres, preveden kao mornarski dagnje, mariniran je u bijelom vinu i luku. Cotriade, riblji paprikaš s krumpirom, porilukom, lukom i češnjakom može se napraviti s bilo kojom ili sa svim sljedećim ribama: crveni cipal, skuša, papalina, haringa i oslić.

Uživanje u pejzažima oceana na terasi uz more, uz jelo sa svježim plodovima mora jedno je od najvećih zadovoljstava koje Bretanja nudi. Plato de voće de Mer može se sastojati od sirove i kuhane kombinacije svježe ulovljenih školjki i mekušaca, poput kamenica, školjki, školjki, školjki, bora, rakova i kozica.

Međutim, regija je još poznatija po svojim tradicionalnim bretonskim palačinkama, u cijelom svijetu poznatim kao palačinke. U stvari, u Bretagni broj palačinki premašuje broj kafića. Breton Galette, slana palačinka od heljde, može se puniti šunkom, slaninom, jajima i gljivama, pa je savršeno prihvatljivo jesti palačinke cijeli dan. Vidjet ćete čak i ove galete omotane oko kobasica i prodavane iz kamiona s hranom. Legenda kaže da je ove palačinke izmislio poljoprivrednik koji je prosuo malo heljdine kaše na svoj tiganj, a čini se da je cijela regija naučila iz njegove greške!

Specijalitet torte u regiji je, ruku na srce, Far Breton. Ono što je nastalo kao slani prilog evoluiralo je u slatki kolač od krema sa suhim šljivama i grožđicama i postalo je jedan od najomiljenijih francuskih deserta.

Bourgogne-Franche-Comté: Ova regija proizvodi neka od najboljih vina i sireva na svijetu, a samo to je dovoljno da ga smatram rajem.

To je rodno mjesto nekih od najslavnijih francuskih recepata, od kojih mnogi uključuju zapažena vina u regiji.

Jedan od najstarijih recepata, Coq au Vin, preveden kao pijetao u vinu, seže do drevne Galije. Moderni prijevodi koriste piletinu i dinstaju je u crnom vinu, lardonu, luku, mrkvi, gljivama i češnjaku.

Slično, drugo jelo sinonim za regiju, govedina Bourgogne, izdašan je gulaš od goveđe juhe koja se raspala i koja se polako kuha u crnom vinu s mrkvom, celerom, lukom i lardonom, a poslužuje se uz rezance ili krumpir.

Bourguignons čak krive jaja u crnom vinu kako bi napravili Oeufs en Meurette.

Je li sve kuhano u crnom vinu? Ne, neka jela koriste bijelo vino, poput Jambon á la Chablisienne, koja je šunka u Chablis umaku. I, da, u nekim specijalitetima uopće nema vina, poput Escargot á la Bourgogne (puževi u maslacu, češnjaku i peršinu) i jednog od mojih omiljenih, Gorgèresa (pahuljasti, slani lisnati listovi sa sirom). Doduše, ja sam pristrasan prema bilo čemu sa sirom.

Budući da večere u ovoj regiji mogu biti bogate, mnogi radije završavaju obrok laganim sorbetom od kašice napravljenom od likera od crne ribizle Crème de Cassis iz Dijona, a ne pečenim desertom. Naravno, u Beaujolaisu možete pronaći desert od crnog vina, Poire au Vin, kruške. Dva najpopularnija deserta bez alkohola su medenjaci punjeni džemom, Nonettes i jednostavna žuta torta Gâteau de Ménange.

Regija je poznata i po medu, peradi iz Bressea, senfu Dijon i brojnim sirevima (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne i Ami du Chambertin, do ime više od nekoliko). Trebate pomoć pri odlučivanju? Ljubitelji sira svakako bi trebali probati Epoisses i Delice de Bourgogne iz Burgundije, te Comté Franche-Comté. Želite li malo vina s vašim sirom? Posjetite Le Marché aux Vins u Beauneu gdje možete kušati i naučiti o lokalnim vinima u regiji u njihovom podrumu u kojem se nalazi 22.000 boca.

Hrana Francuske: Korzikanska šargarepa

Korz (Korzika): Kuhinja na ovom ostrvu smještena između Francuske i Italije spoj je dvije zemlje. I nemojte se zavaravati, iako je Korzika okružena vodom, čini se da njeni stanovnici jedu isto toliko mesa kao i plodovi mora.

Ako imate priliku naručiti Civet de Sanglier, izdašnu tepsiju od divlje svinje, prepoznatljivo jelo Corse, učinite to! Ako niste ljubitelj vepra, probajte teletinu s maslinama, Veau aux Olives, ukusno varivo s maslinama, lukom, rajčicom i nježnu teletinu prožetu jedinstvenim okusima lokalnog bilja i vina.

Isprobajte poslužavnik korzikanske kobasice koja uključuje suhomesnato meso od domaće crne svinje, Porc Nustrale. Preporučujem Jambon sec de Corse (s nogu), Coppa de Corse (s čela ili natrag) i Lonzo de Corse (s križa). Nustrale se hrani obilnim kestenom koji se nalazi u šumarcima u planinama.

Korzikane ćete jesti i kestenje, uglavnom u desertima poput Gateau aux Châtaignes. Ako vam se to ne sviđa, probajte korzikanski kolač od sira, Fiadone, napravljen od otočkog sira Brocciu. Samo ime razlog je za uzorak drugog korzikanskog specijalnog sira, Brin d’Amour, što u prijevodu znači „dah ljubavi“, a odnosi se na premaz sira od aromatičnog bilja.

Hrana Francuske: Tarte Tatin

Centre-Val de Loire: U srcu Francuske, prelepi dvorci de la Loire krase istorijska sela duž reke Loire. Očigledno je da su na to područje utjecali kraljevi, ali ipak većina njegove kuhinje ima skromno seljačko porijeklo.

Najpoznatije od ovih jela je Rilletes de Porc, nevjerojatni svinjski proizvod koji se može mazati iz Toursa, koji se od milja naziva i "svinjski džem". Ostala seoska hrana uključuje Truffiat, lisnato tijesto punjeno krumpirom i sirom, i Andouillette kobasicu u vinu Vouvray.

Neki od najboljih kozjih sira u Francuskoj dolaze iz ovih krajeva. To uključuje Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron i Valençay.

Ne propustite najpoznatiji francuski desert od jabuka, Tarte Tatin, koji su izmislile sestre Tatin iz Orléansa. Najčešće se poslužuje toplo, a najbolje ga prati sladoled od vanilije. Zapravo, predlažem da isprobate u više od jedne ustanove!

Hrana Francuske: Choucroute Garnie

Grand Est (Alzas, Šampanjac, Lorraine): Ova regija svoju najveću granicu dijeli s Njemačkom, a ta blizina je izložena u nekim od regionalnih specijaliteta, poput Choucroute Garnie, kiselog kupusa s bobicama kleke, kima, krumpira i tri vrste kobasica: Frankfurter, Strasbourg i Montbéliard.

Vjeruje se da riječ "quiche" potječe od njemačke riječi za kuhinju, kuchen, ali- Nijemci nemaju zasluge za samo jelo. Bez sumnje najpoznatiji quiche ujedno je i najpoznatije jelo Grand Esta, Quiche Lorraine, koje je ime dobilo po nekadašnjoj regiji Lorraine. Quiches su u osnovi slani kolači, ali Tarte Flambée iz ove regije više je poput pizze s tankom korom prelivene vrhnjem, lukom i lardonom.

Manje zbunjujući Baeckeoffe kombinira sporo kuhano svinjsko meso, janjetinu, govedinu, povrće i krumpir u umaku od bijelog vina. Još jedno jelo nalik gulašu, Potée Champenoise, tradicionalno pripremljeno za berače na dan berbe grožđa, sada se pojavljuje na jelovnicima tokom cijele godine u Champagneu. Vožnja kroz šampanjac gozba je za osjetila i nikada se nećete zapitati "Šta trebam popiti?"

Šampanjac je očigledno piće koje morate popiti prilikom posjete ovoj regiji. Jedan od izvanrednih sireva u ovom području, poput Munstera, Langresa ili Cendre de Champagne, lijepo nadopunjuje čašu mjehurića. I zapamtite, mjehurić se ne može zvati šampanjac ako ne dolazi iz šampanjca!

Sa slađe strane, možete uživati ​​u Madeleine keksima iz Commercyja, Macaronsima (posebno u Nancyju), Pain d'Epicesu (neka vrsta začinskog kolača s medom), Kouglofu (brioš s grožđicama), bombonima od bergamota i nebrojenim tartovima i džemovi napravljeni od malih žutih šljiva Mirabelle.

Hrana Francuske: Pâté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Picardie): Mnogi specijaliteti ove regije imaju belgijske korijene, poput kremastog ribljeg paprikaša, Waterzooi -a i nacionalnog jela Belgije, Moules Frites, poznatog kao dagnje i pomfrit.

Bitka se i dalje vodi oko toga ko je izmislio dio tog jela od pomfrita, Francuska ili Belgija. Međutim, regija također ima mnogo svojih neospornih vlastitih kreacija, poput Ficille Picardes, palačinke od šunke i gljiva pečene u bogatom umaku od vrhnja koji je nastao u Amiensu. Amiens, najpoznatiji po svojoj masi po veličanstvenoj gotičkoj katedrali, najpoznatiji su po hrani po ukusnoj Pâté de Canard (patka pašteta en croute).

Iz Pikardije probajte Flamiche Aux Poireaux, kremastu pitu od praziluka čije porijeklo datira barem od njenog spominjanja u bilježnici francuskog vojnika u 18. stoljeću.

Ljubitelji sira trebali bi uživati ​​u Maroilles Tarteu od oprane kore istoimenog sira. Proizveden na tom području od 10. stoljeća, Maroilles ima okus orahastih gljiva, a i sam je izuzetno popularan sir. Ako tražite sir, jarko narandžasta Mimolette sa korom od kratera ovdje vlada.

U potrazi za slatkom poslasticom, možete uživati ​​u komadu Gâteau Battu na kraju obroka, i u maslinovoj Palets de Dames (prevedeno kao ženski pak) u večernjim satima. To može biti teško reći gledajući ledeni pak, ali Palets de Dames koje se prodaju u slastičarnicama obično imaju sloj džema od marelica ispod glazure od limuna.

Ile de France (Paris): Istorijski poznato kao igralište kraljeva, kulinarski indulgenti obiluju Parizom. Slastičarnice sa savršenom slikom Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons i stotine drugih francuskih delicija nižu se ulicama.

Jedan od najpoznatijih deserta je Baba au Rhum, kolač od ruma sa cjelinom u sredini ispunjen voćnom kremom ili pecivom. Prvu Babu skuhala je bez ruma u najstarijoj francuskoj slastičarnici Stoher, kada ju je Nicholas Stoher izumio za prognanog poljskog kralja Stanislava 1730. Kao što sam rekao, igralište za kraljeve.

Danas svako može kupiti najbolje što Francuska nudi u pariškim prodavnicama. Naravno, to vrijedi i za francuske sireve. Brie de Meaux je nesumnjivo najpoznatiji sir Ile de France. Ako želite nešto avanturističko, pitajte prodavača sira koje je godišnje doba.

Šetajući pariškim ulicama možete primijetiti da se srce i duša pariške hrane nalaze u bistroima i pivnicama u porodičnom vlasništvu. Poznati po udobnoj hrani kao što su Odresci, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion i Pot au Feu, ova susjedska druženja savršeno su mjesto za autentičan obrok. Michelinov vodič može vam dati dobar uvid u druge restorane, od vrhunskih gurmanskih restorana sa zvjezdicom do odabira Bib Gourmands poznatog vodiča, koji ističu restorane koji nude najbolje vrijednosti.

A ako imate sredstava, 4 od 50 najboljih svjetskih restorana 2019. nalaze se u Parizu. Ako tražite užitak, kao posebnu poslasticu, idite u Pierre Hermé, Jacques Genin ili Laudrée po neke od najboljih svjetskih čokolada, karamela i slatkiša.

Međutim, najbolja iskustva ne moraju biti i najskuplja. Potičem vas da pronađete skrivene dragulje Pariza koji će vam grad učiniti posebnim. To može biti bilo što, od progona u susjedstvu do pravljenja piknika i jela u jednom od prekrasnih pariških parkova.

Nouvelle Aquitaine (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin): Jugozapadni ugao Francuske ima bogatu istoriju gastronomije, poljoprivrede i vinarstva.

Područje oko Bordeauxa jedno je od najboljih vinskih regija na svijetu, a kao i u Bourgogneu, vidimo da se vino koristi u regionalnim jelima.

Umak Bordelaise, umak od crvenog vina koji se tradicionalno pravi s demiglasom i ljutikom, vrlo je svestran i koristi se za aromatiziranje janjetine, bifteka, svinjetine, teletine, pa čak i pire krumpira.

Bijelo vino koristi se za Poulet Basquaise, pileći gulaš s rajčicama i paprikom, te za tradicionalni Mouclade, školjke u umaku od curry krema. Obavezno namočite sos Mouclade s malo hrskavog hljeba! Po morske plodove, poput kamenica Marennes-Oléron, uputite se u primorske gradove.

Na drugim mjestima pronaći ćete obilje lokalnih pataka na jelovnicima, posebno Duck Confit - mudra osoba ne bi napustila regiju bez da je barem jednom ima. A kad smo već kod patke. . . Mrzim što volim foie gras, ali volim, i ovo je mjesto za to. Prevedeno kao "masna jetra", svakako ne zvuči apetitno. U SAD -u se prilično lako držati podalje jer ako ga ikada vidite na jelovniku, to košta malo bogatstvo. Međutim, ovdje ga nema samo u izobilju, već je i pristupačan - i ukusan je!

Neki od najboljih sireva u regiji su Chabichou du Poitou, Chaumes i Ossau-Iraty. Ossau-Iraty iz Fromagerie Agour osvojio je titulu najboljeg svjetskog sira 2011. i 2016. godine.

Ne preskačite desert! Uživajte u Clafoutisu (bobica od crnih trešanja), Canelé de Bordeaux (kolač od karamelne kore sa rumom), Gateaux Basque (pecivo od peciva preliveno vanilijom ili višnjom) ili Dacquoise (naizmjenični slojevi hrskavog biskvitnog kolača od bjelanaca i krema od maslaca). Ako možete imati samo jedan, Dacquoise ima moj glas!

Asortiman francuskih sireva

Normandie: Osim što je mjesto povijesnog iskrcavanja tokom Drugog svjetskog rata, današnja Normadie čuva čuveni Mont Saint-Michelle, proizvodi najveću količinu sira u Francuskoj i uzgaja preko 800 sorti jabuka.

Jabuke su ovdje uzgajane od 8. stoljeća, a velika većina se koristila za pripremu pića poput jabukovače i kalvada. Calvados, rakija od jabuka koja se može napraviti samo u Normandiji, poslužuje se nakon obroka kao digestiv, ili između jela kako bi se napravio prostor za sljedeću kreiranje trou normande, doslovno "Normandijska rupa".

Vidjet ćete i jabuke koje se koriste u kuhanju piletine ili patke au cidre, te u bezbrojnim desertima.

Osim što je veliki proizvođač jabuka, opsežna obala Normandije čini je glavnim regionom za uzgoj kamenica, izvoznicu kapuljače i uzgoj školjki. Vidjet ćete sve ove mekušce predstavljene u regionalnim jelima od plodova mora, a možda čak i sve odjednom.

Marmite Dieppoise je vrsta gulaša iz kuhinjskog sudopera iz Dieppea koji u jednom loncu kombinira sve najbolje iz Normandije: ribu, mekušce, rakove, maslac, kremšnite i jabukovaču.

Također iz Dieppea, Hareng Saur (dimljena haringa) vraća se u srednji vijek kao hrana koja se danas mogla čuvati duže vrijeme, što se danas smatra restoranskom hranom.

Ako vam je potreban odmor od morskih plodova, isprobajte klasični Joue de Boeuf s topljenjem u ustima, goveđi obraz pirjan (do 2 dana) s jabukama, jabukovačom, mrkvom i lukom.

A ako vam je potreban odmor od jabuka, probajte puding od pirinča i desert od kremšnita Brélée, Teurgoule.

Ako ste poput mene, a došli ste po sir, neki od regionalnih istaknutih su Camembert (najpoznatiji, naravno), Pont l'Evêque, Livarot, Neufchâtel i moj omiljeni, Brillat-Savarin-slatka trostruka krema ponuda s nagovještajima soli i maslaca. Dođite po sir, ali ostanite zbog slanih karamela od maslaca, jedna od mojih drugih voljenih slabosti!

Occitanie (Midi-Pyrénées, Languedoc): Potpisno jelo Occitaniea je nesporno Cassoulet, izdašan gulaš od bijelog pasulja s patkom i kobasicom.

Šta je sporno je odakle potječe ovo seljačko jelo: Carcassone, Castelnaudry ili Toulouse. Predlažem da ga isprobate gdje god možete, kao i njegovu ključnu komponentu, duck confit, (Confit de Canard), koje je samo po sebi popularno jelo. Još jedna komponenta Cassouleta, kobasice, tačnije Saucisse de Toulouse, također se često poslužuje kao predjelo za francusku večeru.

Možda ćete ih vidjeti sa Averonovim specijalitetom, Aligotom, sirastim, kremastim, gnjecavim pire krompirom sa bijelim lukom - trebam li reći više? Kao što se moglo očekivati, uz jugoistočnu obalu ove regije plodovi mora su popularni.

Isprobajte jeftiniji, ali ukusni rođak u Bouillabaisseu, Bourrideu, specijalitetu Sète. Tradicionalno napravljen od grdobine i začinjen aiolijem (majonezom od češnjaka), legenda kaže da bi grčki bogovi dolazili na gozbu u Bourride kad im je dosadio Olimp.

Aioli je popularan u ovoj regiji i može se koristiti u Brandade de Morue, slanom bakalaru iz Nîmesa. Uzmite Brandade de Morue, hrskavu pogačicu i malo sira i napravite piknik.

Ako volite plavi sir, možda već znate da kralj svih plavih sireva, Roquefort, potječe iz ovih krajeva. A ako plavi sir nije vaša stvar, ne možete pogriješiti s Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale ili Briquette de Brebis.

Popijte malo Armagnaca ili Floc de Gascogne uz deserte poput Crème Catalane (slično crème brulé), Croustade aux Pommes (lisnato tijesto punjeno jabukama) ili neke slastice s okusom ljubičice iz Toulousa.

Pays de la Loire: Tradicionalni francuski umak Beurre Blanc (doslovno, umak od bijelog maslaca) kulinarski je zahtjev ove zapadne regije za slavom. Priča je da je kuhar izvan Nantesa izmislio sos kad je zaboravila staviti jaja u svoj Béarnaise umak, a njenim se klijentima to svidjelo. U obalnim područjima bogati umak često se poslužuje sa svježom ribom ili školjkama iz Baie de l'Aigullon.

Obala Pays de la Loire je kratka, ali slanih marševa Guerande ima u izobilju, a slano cvijeće ili Fleurs de Sel tamo se bere od 3. stoljeća.

U areni s plodovima mora, Vendée nudi ukusne atlantske kamenice, ali je poznatija po Jambon de Vendéeu (francuskom rođaku pršuta) i nizu dobro pečenih specijaliteta, poput lijepo opletenih Brioche Vendéenne, zlatnog ovalnog Gâche vendéennea i lokalne verzije hleba od belog luka, Préfou. Préfou se može poslužiti kao predjelo ili kao prilog.

Ako vam ostane, poslužit će kao savršen kruh na koji možete namazati ukusnu lokalnu paštetu poznatu kao Rillettes de Le Mans, koju ne smijete propustiti. Ne treba mešati sa roletnicama, rillauds je još jedno jelo od svinjskog trbuha koje se voli u regionu (posebno u Anžuju). Rolete se obično poslužuju u terini za namazanje na kruh, dok su rolade narezane na kockice i mogu se poslužiti tople ili hladne.

Kao i u svakoj francuskoj regiji, postoji mnogo izvanrednih sireva koji zadovoljavaju moj dekadentni porok, među njima su Saint Paulin, Port Salut i Curé Nantais. Možda je čak i dekadentniji od tanjura kremastog sira tanjur Sablé.

Smiješno maslački Sablé kolačići od peciva omiljeni su uz kavu ili čaj u Sablé-sur-Sartheu od 1670. Ili ako više volite nešto ponijeti sa sobom, kolač od ruma sa šećernom ledom, Gâteau Nantais, poznat i kao "Putnička torta" zbog svog dugog roka trajanja, odgovaraće računu.

Hrana Francuske: Salade Nicoise

Provansa-Azurna obala#39 (PACA): U svijetu poznata po ljubičastim redovima lavande u Provansi i kristalno plavim plažama Francuske rivijere ili Azurne obale, ova regija ugošćuje putnike iz cijelog svijeta koji dolaze uživati ​​na odmoru iz snova.

Ovdje je Sredozemno more inspiracija za svjetski poznati paprikaš iz Marseillea, Bouillabaissea, kao i za Salade Nicoise. Nica je takođe rodno mesto Ratatouillea, jela od tikvica i patlidžana, a ne filma o pacovima.

Malo više u unutrašnjosti potražite gulaš od provansalske janjetine (ili govedine), Daube, napravljen u zemljanom posuđu daubiére. Daube ima naznake cimeta i klinčića, i krčka satima dok se meso ne raspadne.

Putujući kroz Provansu, pronaći ćete obilje maslina pretvorenih u umake od maslinovog ulja i tapenade, a lavandu u Herbes de Provence (kao i divno mirisne sapune).

Mnogi umaci koje nađete na jugu Francuske koriste češnjak kao ključni sastojak. Tu spadaju Pistou (bosiljak, maslinovo ulje i češnjak, slično kao i pesto), Rouille (šafran, paprika i maslinovo ulje koje se koristi s ribljim gulašima) i Aioli (žumanjci, češnjak i maslinovo ulje). Tu je i kolač od maslinovog ulja, Pompe à l’Huile, koji je začinjen narančom i limunom i ukrašen izrezanim lišćem ili zvjezdicama.

Ledeno slatko u obliku dijamanta, Calisson, omiljeno je iz Aix-en-Provence-a. Priča u gradu je da je 1454. godine kuhar kralja Renéa kombinirao bademe i kandirane dinje kako bi stvorio Calisson kako bi razveselio kraljevu nevjestu, i to je uspjelo!

Poseta Francuskoj radi hrane

Francuska je i dalje jedna od mojih omiljenih zemalja za posjetu, a u stvari, da nije bilo COVID -19, ja bih bio tamo sada. Nažalost, većina turista ne može posjetiti sve regije Francuske, posebno u jednom putovanju.

Uz toliko dobre hrane, kako birate? Radije bih odvojio vrijeme i temeljito uživao i istraživao regiju ili grad nego prošao kroz nekoliko stanica širom zemlje. Prilikom odabira mjesta za posjetiti, osim hrane, potrebno je uzeti u obzir i mnoge stvari, a one se mogu jako razlikovati od osobe do osobe.

Međutim, budući da je Pariz moj omiljeni grad na svijetu, bilo bi moje mjesto izbora u Francuskoj da mogu samo izabrati ili preporučiti jedan. To je također odlično mjesto za početak ili završetak putovanja. Možete napraviti dobar posao za nedelju dana. Za pravi gurmanski odmor potrebno vam je najmanje četiri dana. Jedite u bistrou u susjedstvu, pijte u kafiću na otvorenom, grickajte u slastičarnici, kupujte topli baget, prošećite seljačkom tržnicom, piknikom u Bolonjskom boisu i ne propustite sirane! Bilo da kuvate francuska jela kod kuće ili ih jedete u Francuskoj, želim vam ugodan apetit!


KULINARSKI UVJETI

1. ABATS-Mesni proizvodi poput iznutrica, glava, srca, jetre, bubrega itd.

2. AIGULETTES-Tanke riblje trake, prsa peradi, prerezana po dužini.

3. STARENJE –Za poboljšanje nježnosti mesa koje se drži na hladnoj temperaturi.

4. A La- Prema stilu ili standardu u modi, poput a la francaise ili prema francuskom.

5. LA BURŽOAZA-Porodični stil-običan.

6. LA BROŠE-Kuvano i pečeno na ražnju. Meso ili plodovi mora posluženi na ražnju.

7. A La Carte-Hrana se priprema po narudžbi za svako jelo po posebnoj cijeni.

8. ANGLEZA-Kuhati 1'angleise znači kuhati čisto u vodi. To također znači pripremu jela umočenog u jaje i prezle, te prženog.

9. APEPITER-To je prvi kurs i stimulira apetit. Mogu se poslužiti voćni sokovi, šeri, kokteli ili slatkiši.

10. AROMATI-Povrće poput šargarepe, repe, luka, praziluka, začinskog bilja i začina koji daju aromu jelu u koje se stavljaju.

11. ASPIC-Bistri žele od mesa ili peradi. To je želatina u tankoj sirupastoj fazi koja se koristi za ukrašavanje jela u smočnici.

12. ARROSER-Za pečenje kao pri pečenju.

13. ASSORTI-Asortiman.

14. AU BLEU-Na francuskom znači nedovoljno, tj. Meso se ne peče pravilno, drugo značenje je priprema i kuhanje žive pastrve u kuhanju žestice.

15. ČETIRI AU-Pečeno u rerni.

16. AU GRATIN-Hrana prekrivena umakom posuta mrvicama sira, premazana maslacem i pečena ili gratinirana u salamanderu.

17. AU JUS-Poslužuje se sa prirodnim sokovima ili sosom.

18. AU NATURAL-Služi se u jednostavnom stilu bez ukrasa.

19. BABA-Torta od kvasca. Poznata sorta je aromatizirana i natopljena rumom prije posluživanja. Dodaje se voće, šlag. Baba au rum se kuva u rumu.

20. BAIN-MARIE-Kupka sa toplom vodom u koju je posuđe sa raznim kulinarskim preparatima uronjeno zagrijano ili u svrhu krivolova i ponovnog zagrijavanja.

21. PEKAR-Obično se hrana stavlja u pećnicu i peče na suhoj vrućini.

22. ROŠTILJ-Zabava na kojoj se obično meso (ponekad cijeli trup životinja pričvršćen u štap) natapa i peče pred ljudima. Obično se održava na otvorenom. Meso pečeno na otvorenoj vatri poznato je kao meso sa roštilja.

23. BARDING-Komadići lučke masti postavljeni preko nemasnog mesa, ribe ili prsa ptice kako bi se spriječilo sušenje.

24. BARKET-Tartlet u obliku čamca sa punjenjem.

25. BASTE-Za vlaženje prehrambenog proizvoda kapanjem ili masnoćom tijekom kuhanja. Drugi izraz za to je kašika masti.

26. BARON-Dvostruki pečenica i goveđi komad: također sedlo i dvije janjeće noge.

27. BAT-Da biste kriške sirovog mesa poravnali šišmišem za rezanje, umočite ga u vodu kako se meso ne bi zalijepilo za šišmiš.

28. BATERIJA-Mješavina brašna i tekućine konzistencije koja se može miješati. Testo može biti obično ili sa jajima. Za početnike i fritule, namirnice se uranjaju u tijesto i prže.

29. UMATIVANJE-Redovnim pokretima podizanja kako bi smjesa postala glatka tekstura.

30. BÉCHAMEL-Osnovni umak, bijele boje, pripremljen od brašna, maslaca i mlijeka.

31. OSNOVA BEURRE-Rastopljeni puter.

32. BEURRE NOISETTE-Maslac zagrijan do orašastosmeđe boje.

33. BEURRE NOIR-Maslac zagrijan do vrlo tamnosmeđe boje.

34. BEURRE MANIE-Jednake količine brašna i maslaca staviti u umake itd. Za zgušnjavanje.

35. BEIGNETS-Fritule, slane ili slatke, npr. banana beignet. Vezati Za usklađivanje, ujediniti se ili držati zajedno. Mješavini kroketa dodaje se jaje za vezivanje.

36. BISQUE-Gusti umak ili juha od školjaka ili divljači.

37. BLANC-Belo.

38. BLANCHING-Za kratko potapanje u kipuću vodu. To se radi na mnogo načina, paradajz se potopi u kipuću vodu da se blanšira, odnosno da se ukloni kožica. Karfiol se umoči u kipuću vodu da pobijeli. Prženi krumpir stavljen je u vruću masnoću da se stvori kožica i da se djelomično skuha.

39. BLANQUETTE-Bijeli gulaš od teletine koji je ukočen u maslac, a zatim skuhan u bijelom umaku.

40. BLEND-Temeljito miješanje dva ili više sastojaka.

41. BOMBE-Zamrznuti desert. Kombinacija dvije ili više smrznutih smjesa (sladoled, šerbeti ili mousse) pakirane u okrugli kalup ili dinju i zamrznute.

42. BOUILLON-Juha od temeljca koja nije jaka kao konzom, ali jača od juhe.

43. BOUCHEE-Vrlo male mesne pljeskavice ili ljuske od tijesta punjene mesom, peradom ili jastogom.

44. BOUILLABAISE-Francuski provansalski „gulaš» napravljen od brojnih vrsta ribe u kombinaciji sa slanim začinima i uljem, poslužen sa prženim francuskim hljebom od bijelog luka.

45. BORTSCH-Neprohodna supa sa akcentom na cvekli i sa ukusom patke. Rodom iz Poljske ili Rusije. Prilozi su kisela pavlaka, patka od bučea i sok od cvekle.

46. ​​BUKET GARNI-Buket svježeg začinskog bilja kao što su peršun, lovorov list, majčina dušica povezani zajedno u vrećicu od sira, za aromatiziranje juha, gulaša i uklonjeni prije posluživanja jela.

47. BRIOCHE-Pernata lagana torta od kvasca. Omiljena lepinja za doručak u Francuskoj.

48. BROIL-Drevni izraz za roštilj.

49. BRUNNOISE-Narežite na sitne kockice.

50. BUFFET-Prikaz gotovih namirnica. Često samousluga sa stola raznovrsne hrane.

51. CAFÉ-Kafa.

52. CANDYING-Kuhajte voće u gustom sirupu do prozirnosti. Zatim se ocijedi i osuši.

53. ROKOVI-Mali komadići prženog ili prepečenog kruha preliveni raznolikim šarenim predjelima. Jede se prstima. Mali otmjeni predmet otvorenog lica.

54. CARTE DU JOUR-Jelovnik za taj dan.

55. CANNELONI-Italijansko jelo od brašna. To je priprema tjestenine punjena slanim mljevenim mesom i uvaljana u oblike cigare.

56. KAPON-Mlada mužjak ptica koja je kastrirana radi poboljšanja okusa i tova. Istaknut svojom nežnošću.

57. KARAMELIZIRAJ-Za zagrijavanje šećera dok ne postane tamnosmeđi. Koristi se za premazivanje kalupa i začinjavanje jela.

58. CASSOULET-Vruća predjela u obliku malog bubnja:

59. CASSEROLE-Vatrostalna posuda od zemljanog ili pireksa s poklopcem.

60. KAVIJAR-Usoljena ikra ili jaja ribe, obično jesetra, služila su kao sendvič ili u tanjirima kao predjelo.

61. CEPES-Vrste gljiva.

62. ŠAMPINJONI-Gljive.

63. CHANTILLY CREAM-Šlag.

64. KAPELA-Mrvice od sušenog hleba.

65. CHATEAUBRIAND-Odrezak odrezan s glave goveđeg filea obično je pečen. Odrezak je dobio ime po viktoru Chateaubriandu.

66. POJAŠNJENJE-Da razjasnimo, npr. masnoća, temeljac ili žele. Claudfroid Veloute ili demiglazura sa aspikom ili želatinom koja se koristi za maskiranje hladnih jela.

67. ŠIFONADA-Komadići zelene salate ili kiselice.

68. KINOIZA-Cjedilo od žičane mreže konusnog oblika.

69. CISEL-Za rezanje povrća na način kao što je to slučaj sa mašinom za sečenje.

70. KOGAGULACIJA-Proteini koji se učvršćuju nakon primjene topline, npr. pečeno jaje.

71. OGRATAKPrelijte sosom.

72. CLOCHESOUS-Ispod zvona, obično staklo.

73. ZAKLJUČAK-Studiran, npr. klinčić, lovorov list u luku.

74. KOKOTA Vatrostalna posuda od porculana ili zemljanog posuđa.

75. CODLING-Kuhanje ispod tačke ključanja, npr. kisela jaja.

76. COMPOTE-Jelo od dinstanog voća koje zadržava svoj prirodni oblik.

77. ISPUŠAJTE-Postupak kuhanja brašna u umaku, umaku ili juhi.

78. ZASUŠENI-Grubo nasjeckane, npr. blanširani paradajz ili peršun itd.

79. UVJETI-Začini.

80. ISPRAVANJE-Podešavanje začina, konzistencije i boje jela.

81. KONSOME-Bistra juha od mljevenog mesa, aromatičnog povrća, njezina i temeljca itd. Bistra je s bjelanjkom.

82. CORDON-Za tanku liniju umaka.

83. COULIS-Esencija napravljena od školjki, koja se koristi i kao sos.

84. SUD BOUILLON-Piće za kuvanje sa blagim ukusom u kome se kuva riba.

85. CONTRE FILLET-Goveđi pečenica, bez kostiju.

86. COTE-Rebro ili komad.

87. CORDON-Konac ili tanka linija sosa.

88. ZVUKANJE-Kora svinjskog pečenja. Palačinka od palačinki.

89. CROUTE-Krugovi od kruha ili tijesta za brioš koji se koriste kao predjele ili kao ukras.

90. KROKVETI-Gusti bijeli umak ili podloga od pire krumpira, plus mljeveno meso, riba ili povrće u obliku cijevi umočenih u umućena jaja, prezle i duboko pečene.

91. KROUTONI-Male kockice elegantnih oblika ili prženi ili prepečeni kruh koji se koriste kao ukras za juhe ili kao podloga za sve vrste kanapea.

92. KUHINJA-Umjetnost kuhanja, priprema u kuhinji. Kultno kuvano.

93. DARIOLE-Duboka okrugla kosa plitka strana poput saksije.

94. DARNE-Dio ribe presječen na kosti velike cijele okrugle ribe.

95. DEGLACE-Namazati tavu u kojoj je kuhana hrana s vinom/ temeljcem za upotrebu taloga i esencija.

96. DEMI-Pola.

97. DEMIGLAZE-Smeđi umak napravljen smanjenjem jednakih kvaliteta smeđeg temeljca i smeđeg umaka (espagnole). Diable Devilled.

98. DRAIN-Kuhanu hranu stavite u cjedilo ili cjediljku.

99. DURAM PŠENICA-Tvrda pšenica sa visokim sadržajem glutena koja se koristi za izradu testenina i griza.

100. KALJENJE-Premazivanje suhim sastojcima, npr. šećera ili brašna.

101. DEPOUILLER-To skim.

102. DOCKING-Napravite rupe u pecivu kako biste propustili paru.

103. DUXELLE-Nadjev od mljevenog povrća ili pljeskavica koja se sastoji od gljiva, peršina i ljutike.

104. KAPANJA-Masnoća i sok koji ispadnu iz pečenja mesa Životinjska mast naziva se i kapanje.

105. PRAŠINA-Posipanje finim šećerom ili brašnom.

106. ISPIRANJE JAJA-Premažite namirnicu žumanjkom.

107. IMINCE-Sitno narezati ili isjeckati.

108. EMULZIJA-Uključena mješavina ulja i žumanjka, ne odvaja se pri stajanju, npr. majonez, holandeza.

109. ENCASSEROLE-Hrana se poslužuje u istom jelu u kojem se kuhala.

110. ULAZAK-Glavno jelo od mesa ili peradi za neformalni obrok.

111. ENTREMET-Odnosi se na slatki tečaj, hladan ili vruć.

112. EPIGRAMME-Jagnjeća prsa od kosti.

113. ESKALOPI-Za rezanje tankih kriški bočno.

114. ESTOUFFADE-Smeđa zaliha.

115. ESPAGNOLE-Osnovni smeđi sos.

116. ETAMIN-Tammy ili dvostruka debljina platna od sira za cijeđenje juha i umaka.

117. FLEURON-Mali oblik polumjeseca, lisnato tijesto, koristi se kao ukras za poširanu ribu, meso itd.

118. FARCE-Punjenje, a farci znači punjeno.

119. FARINACEOUS-Riječ je izvedena iz latinske riječi "Farina" koja znači brašno, veliki izbor jela uglavnom od brašna, npr. špagete, makarone itd.

120. FILETI-Meso bez kosti ispod goveđeg, telećeg ili svinjskog mesa.

121. FLAKE-Za probijanje u prirodne segmente (ribe).

122. FLORENTIN-Sa spanaćem.

123. FLUTA-Duga hrskava rolada kruha, tanke kriške izrezane na koso i korištene za ukrašavanje juha.

124. FOIE GRAS-Laskava guščja jetra.

125. BUDALA-Hladno slatko jelo napravljeno od prosijanog voća i umućeno u laganu smesu servirano sa pavlakom.

126. FORCEMEAT-Mješavina mljevenog ili sjeckanog mesa i začina, koja se koristi za punjenje.

127. FRAPPE-Djelomično smrznuta pića ili deserti.

128. FRICADELLES-Mesne kuglice ili okrugli kolači napravljeni od sirovog ili kuhanog mesa.

129. FRICANDEAU-Je komad teletine uzet sa gornje strane teletine i izrezan sa zrnom debljine 11/2 ″.

130. FRICASSEE-Mali komadići piletine, teletine ili zeca kuhani u bijelom umaku, s dodatkom gljiva, luka itd. Drugi naziv za to je bijeli paprikaš.

131. FRITTERS-Mali komadići povrća, voća, sira itd. Umočeni u tijesto i prženi u dubokom ulju.

132. FRITURE-Tava koja sadrži duboku masnoću.

133. FRIZZLING-Kuhati u maloj količini masti dok ne postane hrskavo.

134. FUMET-Svojevrsna esencija ekstrahirana iz kostiju i kože ribe.

135. GALANTIN-Piletina bez kostiju ili riba ili meso se samelju i pune. Farma je začinjena pomiješana sa jajima i vrhnjem (nije obavezno). Stavite u kalup sa želeom i poslužite hladno. Služi se u hladnim švedskim stolovima ili kao hladno meso za jelo.

136. NARAVNI-Uljepšati, ukrasiti, "namještaj" na francuskom znači ukrasiti.

137. GELATIN-Rastvorljivi protein dobiven iz kravljih papaka. Prodaje se u obliku praha ili u listovima. Koristi se za žele i za pripremu aspika.

138. KORENCI-Mali krastavci (stari nekoliko dana) obično se kisele.

139. GIBLETS-Jetra, srce i ukrasi od peradi.

140. GLAZA-Poluprozirni ili sjajni premaz. Takođe boji, daje elastičnost tijestu.

141. GLUTEN-Biljni proteini se nalaze u žitaricama, posebno u brašnu.

142. GNOCCHI-Italijanske svetle knedle obično napravljene od farine (krema od pšenice).

143. GOULASH-Mađarski goveđi gulaš sa lukom, paradajzom i paprikom.

144. GOURMET-Poznavalac hrane i pića poznat kao u epikuri.

145. GRENADINE-Kriške teletine, malo deblje od eskalopa.

146. GRATINAT-Bojati ispod salamandera ili u pećnici.

147. GRIDDLE-Za kuhanje na čvrstoj površini ili tanjuru.

148. HASH-Obično je to rechauffe jelo. Jelo od mesa narezano na kockice ili mljeveno i začinjeno.

149. HORS D’OEUVRES-Mali slatkiši ili predjela. Služi se kao prvo jelo.

150. INDIEHNE-Orijentalno jelo. Jelo u indijskom stilu.

151. INFUZIJA-Tečnost dobijena natapanjem hrane, npr. kafa i čaj.

152. UKLASITI-Napravite male rezove na leđima ribe prije kuhanja.

153. BEZČASNA-Riblji želatin-(koristi se za pojašnjavanje).

154. JARDINIÈRE-Povrće narezano na palice.

155. JULIENNES-Odnosi se na povrće i meso narezano na fine trake (veličine podudaranja) za juhe i salate.

156. JUNKET-To je lagano, lako probavljivo jelo, dobro za invalide i djecu. To je čvrsti mliječni proizvod zbog dodavanja sirila. Može se aromatizirati.

157. KEDGEREE-To je anglo-indijsko jelo od ribe, riže, jaja i jela s curryjem.

158. KOSHER-Meso je prodato u roku od 48 sati. nakon držanja, u skladu s propisanim hebrejskim vjerskim zakonima ili stilom židovske kuhinje s ograničenjima.

159. KROMESKYS-Slično kroketima, ali umočeno je u tijesto s kvascem i prženo u dubokom ulju.

160. LANGOUSTE-Rakovi.

161. LANGOUSTINE-Bodljikavi jastog.

162. LASIJA-Vrhnje i jaja, krv, brašno koriste se kao zgušnjivači za juhe i umake.

163. TERMAN-Tračci svinjske masti umetnuti u meso uz pomoć igle za čupanje. Ovo održava meso vlažnim.

164. MAKEDOIN-Mješavina voća i povrća narezana na komade voćne salate.

165. MAITRE D’HOTEL-Umak od omekšanog maslaca, peršuna, maslaca od limunovog soka ohlađen i poslužen uz ribu, odrezak itd.

166. MARASHCHINO-Srdačne italijanske trešnje. Takođe jedna od vrsta trešanja.

167. MARINADE-Začinjena mješavina octa, ulja, začina ili vina.

168. MARMITE-Lonac ili zemljani lonac u kojem se služi juha.

169. MACERATE-Za namakanje (u aromatiziranom sirupu, vinu ili likeru) često se nanosi na voće.

170. MANDOLIN-Ručni stroj za rezanje povrća, krumpira.

171. MASKIRANJE-Potpuno pokriti (obično umakom).

172. MATELOTE-Riblji paprikaš s vinom, lukom i začinima.

173. MATIGNON-Mljeveno aromatično povrće, šunka (po izboru) majčina dušica, lovorov list, koristi se u jelima za davanje dobrog okusa.

174. MEDIJALION-Okrugli ravni komad ribe ili mesa.

175. MENI-Lista tarifa.

176. MIGNONETTE PAPER-Krupno mleveni biber.

177. MIREPOIX-Šargarepa, luk, celer, svinjetina (slano po želji) narezani na sitne kockice, s timijanom, lovorov list. Poboljšava okus jela

178. MISE-EN-PLACE-Osnovne pripreme u kuhinji prije posluživanja.

179. MONO SODIUM-Aroma dodana mesnim proizvodima radi povećanja arome glutameta. Poznata kao kineska so.

180. UMARIVAČ-Meso predati tako da ga omekša.

181. MOUSSE-Primjenjuje se na vrlo lagani desert koji se obično priprema sa šlagom, bjelanjcima, želatinom i šećerom itd., Ohlađen i smrznut. Također se spominju jela od mesa s jajima, vrhnjem, želatinom i začinima, poslužena za hladne švedske stolove.

182. NAPPER-Premazati ili maskirati umakom.

183. NAVARIN-Gulaš od ovčetine s mrkvom i repom.

184. REZANCI-Uske trake sušenog tijesta, koje se koriste u juhama, kao ukrasi, a koriste se i za kineska jela.

185. PANADA-Gusti beli sos.

186. PARBOIL-Za djelomično kuhanje.

187. PARMESAN-Italijanski sir za kuvanje. Tvrdi oštri sir, koji se koristi kao ukras za supe, koristi se za sos itd.

188. PAUPIETTE-Punjene valjane tanke kriške mesa itd. Pirjane.

189. PAYSANNE-Izrežite u ujednačene oblike, bilo da je okrugao, ili trokuta itd.

190. PIMENTOS-Mahuna crvene slatke španske paprike.

191. PIQUANT-Vrlo začinjen, oštar.

192. PLAT DU JOUR-Posebno jelo dana.

193. POISSON-Riba na francuskom.

194. STRANICA-Juha se obično zgusne.

195. PUREE-Celuloza ili pasta od povrća ili voća, takođe gusta supa.

196. QUENELLES-Vrlo lagane knedle, napravljene od ribe, piletine ili mesa, poširane i korištene kao ukras.

197. RAGOUT-Gusti slani gulaš.

198. RAMEKINS-Hrana pečena u plitkim porcelanskim posudama za pečenje. Pojedinačna mala jela za pečenje.

199. RASPINGS-Fine prezle.

200. RECHAUFFE-Ponovo zagrejano jelo.

201. Smanji-Za koncentriranje tekućine kuhanjem, obično bez poklopca.

202. REISH-Vrlo začinjena namirnica koja se koristi kao prilog.

203. ROYAL-Koristi se kao ukras za juhe, kockice slane kreme. Takođe naziv svojevrsne glazure.

204. SABOYON-Roštilj sa toplinom odozgo otvoren, tako da se posuđe može staviti na policu radi gratiniranja.

205. SALAMI-Svinjska, goveđa kobasica, visoko začinjena.

206. SEARING-Potamnjivanje površine intenzivnom toplinom, obično meso. Za stvaranje zaštitnog premaza od koaguliranih proteina koji zadržava sokove mesa.

207. BODOVI-Za rezanje masnog komada svinjetine prije pečenja.

208. SKEWER-Metalni ili drveni zatik za držanje komada mesa ili peradi tijekom kuhanja, npr. tražiti ćevape, šamije ćevape.

209. SOUSE-Haringe itd. Ukiseljene u sirćetu i začinima.

210. SOUFFLE-Lagana naduvana pečena krema.

211. SPIT-Zašiljena metalna šipka za držanje mesa ili peradi za pečenje.

212. VRHUNSKO-File ribe bez kostiju ili pileća prsa. To je nježni dio ptice.

213. TABELA D'HOTE-Obrok sa fiksnom cijenom. Obrok sa određenim brojem sljedova.

214. TERRINE-Nadjev od mesnog mesa oblikovan kuhan i serviran hladan.

215. TIMBALE-Kalup u obliku čaše koji se obično pravi od mesa, ribe ili povrća dodanog u smjesu za kremu i fino ukrašen.

216. TRIPE-Bijela masna unutrašnja sluznica želuca, uglavnom vol koja ima veliku količinu vezivnog tkiva koje se želatinizira pri vrenju pa je lako probavljiva.

217. TRONCON-Kriška ravne ribe s kostima.

218. VOL AU VENT-Torbica za lisnato tijesto.

219. WOK-Udubljena tava koja se koristi za prženje uz miješanje.

220. BIČENJE-Brzo udaranje za povećanje volumena zraka za miješanje.

221. ZEST-Kora naranče ili limuna naribana i koristi se za aromatiziranje.


Izvještaj: 8 dana na Zlatnoj obali (sa ručkovima u Ronchampu i Lionu) u januaru.

Nakon nekoliko snježnih posjeta koje su ozbiljno ograničile naše istraživanje, dobili smo iznenađujuće tople i jasne dane, što nam je sve učinilo ugodnijim. Sve cijene su za 2 osobe, uz vino i obično kafiće.

BEAUNE, mjesto Carnot GRAND CAFÉ DE LYON. Hmmm. Grand bi možda pretjerao, ali nismo bili toliko brzi na A6 koliko smo mislili da ćemo biti i stigli smo u Beaune pred kraj tradicionalnog ručka na selu. (1: 15-1: 30 ...) Bili smo potjerani iz jednog mjesta koje je ironično imalo natpis sa natpisom „Usluga bez prestanka“ pa smo kasom prešli preko Mjesta do mjesta u koje smo često zaranjali rano ujutro kafić i tartin. Vinilne bankete, fluorescentna svjetla, kava i pivo u jednakom broju točeni u baru. Imao sam plat de jour, to je bio Poulet au Pot sa salatom sa strane. Mislim da bih se držao doručka. Iako je to bilo jeftino, bolje je bilo pričekati 30 minuta da se Alain Hess ponovo otvori nakon pauze za ručak i izleti u automobilu ... 32,60 €, pichet de Pinot Noir, 13 €

BEAUNE, LA CIBOULETTE Ovo nam je vjerovatno treći ili četvrti put i uvijek uživamo. Uvijek rezervirajte i uvijek je puno, često, kao što je slučaj u ovim krajevima, s nekim muškarcima koji večeraju samostalno (trgovci vinom na putu?). Započela je sa salatom koja je na vrhu imala topli mousse od jetre, a Bman je jela Œufs en Meurette. Oboje smo jeli Filet de Bœuf en sos Epoisses i sve to isprali lijepom Faively Mercurey, La Framboisière koja je zaista imala lijepe note maline. 99,50 €, od čega je 33 € za vino

GEVREY-CHAMBERTIN, CHEZ GYY Također nam uzvraća posjeta. Ovaj put postižemo sto pored kamina, što je bilo prilično lijepo. U blizini je postavljen stol za 20 ljudi koji izgleda kao da bi to mogla biti proslava poslije Božića. Zabava je bila mala čaša ukusnog veloute de navet (repa) i mali tost sa pšenicom od pastrmke. Počeo sam s Œufs Brouiller au Truffe, a Bman je otišao na Meurette na bis (kad sam bio u Rimu ...) Moja je platnica bila pire Quasi de veau et pomme, a Bman je imao specijalitet kuće Joue de Bœuf cuite 12 heures au vin rouge. Krenuli smo po Gevrey-Chambertin, 1er Cru “Les Champeaux” od Oliviera Guyota. 160 €, vino je bilo 88 € (nikad ne pijte vino ovako skupo kod kuće, ali tako jednostavno u okruženju vinove loze ...)

POMMARD, LE POMMARD. Rani dio dana proveli smo istražujući Cote de Beaune i našli smo se (još jednom!) Pred kraj ručka (kako možemo biti takvi početnici u ovom trenutku ... ali stalno smo pronalazili još jednu zanimljivu usku cestu za vožnju) u brda prekrivena vinovom lozom i nebo je bilo tako vedro ...). Na našu sreću, kada se raspitamo na ovom mjestu, pristaju nas hraniti ako imamo jelovnik du jour, koji je bio obilan Salade Landaise, Faux Filet u vinskom umaku i pladanj (svaki) deserta, uključujući sorbet, tuiles , čokoladni moelleux i (ha!) voće ... Ovim tempom možda ćemo morati početi hodati uz neka od tih brda ... 99 € s demi (natch!) Pommardom 29 €.

RONCHAMP, Le RHEIN (Hotel-restoran CARRER) to je bio san još od časa istorije umjetnosti na fakultetu, prije nekoliko decenija, da jednog dana posjeti Ronchamp i vidi Le Corbusierovo remek-djelo. Nema mnogo toga za preporučiti oko ovih dijelova, ali slijedimo znakove do ovog mjesta izvan grada koje tvrdi da ima nekoliko zvjezdica za svoj hotel i što ga postavlja iznad ostalih mjesta koja uočavamo u gradu. Počeo je s grickanjem sira i Rosette de Lyon na čačkalici, a zatim je dao veloute de potiron s ubačenim kestenima i okno Escalope, nakon čega je uslijedio neki zaboravljeni desert. Bio je jeftin, s razumnom gužvom za ručak i nije se mogao čuti engleski glas, sigurno ... 40 € uključujući 8 € pichet Cote du Rhône.

NUITS Saint-George, LA COTE D'OR. S obzirom da je u januaru naše omiljeno mjesto u gradu, La Cabotte je zatvorena pa smo se odlučili za ovo mjesto na Route des Grand Cru u centru grada. Ispred je parkiran razuman broj automobila i ulazi mnogo ljudi pa to smatramo potencijalno dobrim znakom. U našem iskustvu to obično znači barem pristojnu žitaricu po dobroj cijeni, ako ne i otkrivajuću. Bman je započeo misterioznom i pomalo nerazlučivom salatom od krompira, kukuruza, sjemenki i brošeta. Pojela sam Œuf mollet en épois od umaka, što je bilo prilično dobro. Tanjuri su bili vrlo prosječni Bœuf Bourguignon sa, hm ... pomfritom (bilo je to to ili pirinač ...), a Bman je imao svinjske kotlete sa ratatouilleom i špagetama…. (?). Podijelili smo preokrenutu tortu od ananasa/banane. 48,50 € uključujući i dio kuće crvene boje.

BEAUNE, LE COMPTOIR DES TONTONS. Čitao sam o ovom mjestu u Le Foodingu i odlučio ga isprobati. Oboje smo započeli s Terrine de Pain Perdu au verts de blette, et vieux parmesan Reggiano, Lomo Iberico puro de Belotta. Moj tanjir je bio Bœuf de la ferme Guerin cuit longuement u umaku vin rouge, i masline Taggiaches avec Ecrasé de Désirée. Slijedila sam s finim tanjurom sa sirom s Bleu d 'Auvergne, Epoisses, Brillat-Savarin avec les tartufima i chèvresima. Bman je imao tanjir Colin de petit bateau de nos cotes Bretagne grille avec purée de radis longs. Ovo je isprano ukusnim Ladoix Prieure Rochom (59 €) Drugi na CH govore o manjim iskustvima i hladnoj dobrodošlici, ali prema nama su se ponašali dobro (možda zato što je bio januar i skoro smo imali mjesta za sebe ...) a hrana je bila zaista za pamćenje. 138 €

LYON, RESTO HALLE, u Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Omamljeni lijepim vremenom i našom sposobnošću zipanja, odlučili smo svratiti u Lyon na ručak i posjet Les Hallesu kako bismo postigli Mere Richard Saint Marcellin. Da smo bili bliže početku našeg putovanja, učitao bih sve lijepe stvari koje se ovdje mogu pronaći, ali ograničili smo se na Mere i neki Lomo iz Belotte Belotte koji su sljedeći dan napravili odličan apero. Odlučili smo se za déjeune u Hallesu i nakon šetnje uokolo kako bismo pregledali brojne atraktivne opcije zauzeli smo posljednji mali stol u Resto Halle. Bouchon se tu i tamo dotakne i vrlo zauzet bar sa naizgled poslovnim ljudima koji piju na brzinu prije ili umjesto ručka. Počeo sam sa salatom Lyonnaise koja je bila ogromna (podijelili smo) i dobra. Ja sam jela Quenelles de Brochet en sos Nantua koji se servirao sa pirinčem sa strane, a Bman je jela Rabelais de Lapin uz gratinirane makarone. Volio sam svoj Brochet. Isprano bocom Sv. Josipa, Revol, 26 €. 64,60 €.

BEAUNE, LE GORET. Iza bazilike Notr Dam. Ovo je preporuka restorana broj jedan na Trip Advisoru koja je fascinirala i užasnula, ali s toliko omiljenih mjesta zatvorenih za conge godišnje odlučili smo pokušati. Kad smo sjeli u drvenu blagovaonicu, kuhar je objasnio da nema početka jer su obroci tako obilni. Sjećam se da sam se pitao zašto je korpa s kruhom bila tako oskudna, obično moja ljubimac. Sada znam zašto: obilno je bilo potcjenjivanje. Odabiri su na malim zidovima u obliku svinje koji oblažu jedan zid. Oboje smo imali ono što se naziva la Trilogie, koje je bilo ½ a Morteau, ½ saucisson i paleron de Veau. Saucisson je pečen na planči s malo prašine od tartufa na njemu. Cijela gozba iznesena je na dasci za rezanje koja je također sadržavala salatu, pečene i pirjane polovice krumpira i mali kompot od graška. Veau se topio u ustima, a kobasice su bile ukusne. Oboje smo nekako očistili ploče. Mislim da sljedeća 24 sata nismo jeli ... 60,40 € sa pižetom od kuće cca 8 €.

FLEUREY-SUR-OUCHE, P’TIT REPARE DE GOUT. Ponekad smo kažnjeni, a drugi put nagrađeni: volimo lutati, voziti se cestama na kojima nikada prije nismo bili, slijediti nos i tražiti duge poglede. Vijugali smo po Châteauneuf-en-Auxoisu i okolici uživajući u pogledu na brda i toplim temperaturama. Podne se brzo uvuče u ove vijuge, a 12:30 i 12:45 još brže. Počinjem proučavati google kartu na telefonu kako bih pokušao pogoditi veličinu obližnjih gradova kako bih se nadao da ćemo imati mjesto gdje možemo svratiti na ručak. Vozeći se niz D104 zatičemo se kako prelazimo Canal de Bourgogne i uočavamo niz automobila ispred restorana uz kanal. Brzo se parkiramo jer vidimo da drugi rade isto, i laknulo nam je kad pristanu nas smjestiti bez rezervacije za jednim preostalim stolom. Unutrašnjost je kamena, jarko osvijetljena, sa modernim detaljima i velikim prozorima s pogledom na kanal gdje plivaju brojne patke i guske. Ne proučavajući jelovnik previše, odlučili smo se za menu du jour, koji je započeo lisnatim tijestom od praziluka i ementalerom sa malom salatom sa strane. Ploče su bile Bœuf Bourguignon (opet, prilično prosječno), a izgledale su i imale su okus kao Rice-A-Roni (soja sos? Nešto što je bijelu rižu obojilo i učinilo prilično slanom ...) Desert je bio Spéculoos parfait koji je bio bolji nego što sam mislio bilo bi. Podijelili smo bocu Haut Cote de Nuit, Andre Goichot (25 €) i bili smo zadnji koji su izašli na kraju servisa. Nemojte misliti da bih otišao na posebno putovanje, ali očito je da su odabiri bili rijetki, a mjesto prilično živahno za ručak sredinom sedmice u januaru. 56,60 €.

BEAUNE, LE BACCHUS, rue du Fauberg Madeline. Ne mogu se sjetiti gdje smo čitali o ovom mjestu, CH ili drugdje, ali činilo se da je imao dobre kritike i da smo se igrali. Ovo je malo mjesto muža i žene, a velika grupa je zauzela pola restorana radi proslave, treći put ove sedmice naišli smo na ovo. I opet je izgledalo kao gomila saradnika. Postoji li neka januarska tradicija koju smo poštovali ?? Počeo sam sa lisnatim tijestom sa eskargotima, a zatim sa Sourie d’Agneau. Bman je imao Dos de Cabillaud. Tanjir sa sirom imao je epoise, sir opran u Pommardu i premazan sjemenkama gorušice, te Brillât Savarin. Svidjelo nam se sve što smo imali i uživali smo u lijepoj Fixin Vielle Vignes od Humberta Freresa. Izgubio sam recept, ali mislim da je ukupno bilo oko 80 € s vinom.


Pogledajte video: OVAKAV RAT SE NE PAMTI! Miljana u centru SKANDALA - Oglasio se i ZAPRETIO (Novembar 2021).