Novi recepti

Ancho Chile Oil

Ancho Chile Oil

Sastojci

  • 2 unce sušenog čilija inčona, stabljike, sjeme, natrgano na komade
  • 1 crveni fresno čile ili crveni jalapeño, stabljika, sjeme
  • 2 kašike sirćeta od crvenog vina
  • 1 kašičica mlevenog korijandera

Priprema recepta

  • Zagrijte prvih 7 sastojaka u malom loncu na umjerenoj vatri dok ne zamirišu i tek počnu mjehurići. Maknite s vatre. Ostavite da stoji 1 sat.

  • Smesu za pire izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. Procedite kroz sitno sito u malu činiju; odbaciti čvrste materije u sito. Začinite ulje po ukusu sa soli. UČINITE NAprijed: Može se napraviti 1 sedmicu unaprijed. Pokrijte i ohladite.

Recept Charlieja Hollowella,

Nutritivni sadržaj

1 kašika po obroku, 1 porcija sadrži: kalorije (kcal) 130 masti (g) 14 zasićene masti (g) 2 holesterol (mg) 0 ugljeni hidrati (g) 2 dijetetska vlakna (g) 1 ukupni šećeri (g) 0 proteini (g ) 11 Natrijum (mg) 120Pregledi odeljka

Teksaški crveni čili

Nekoliko stvari će se boriti protiv prohladnog dana poput ovog utješnog jela od goveđeg mesa mljevenog u aromatičnom povrću i začinima: Tex-Mex kuhara Richarda Carusa u klasičnom čiliju u restoranu u New Yorku, Javelina. Takođe je savršen za hranjenje publike tokom, recimo, najveće fudbalske utakmice godine: Možete to napraviti unaprijed, zamrznuti je, a zatim je zagrijati za dan igre. Najvažniji dio je obilje mogućnosti preljeva, uključujući sir, cilantro, bijeli luk i čips od tortilje.

Masa pasta dodana u čili ključna je za zgušnjavanje jela do prave konzistencije. Ako ne možete pronaći masano brašno, umjesto toga upotrijebite dvije žlice fino mljevenog kukuruznog brašna. Ipak, svakako upotrijebite ancho chile prah, a ne samo onaj čile u prahu koji vam je pri ruci. Ancho chile prah obično ima nižu toplinu od ostalih sorti i nema drugih začina, poput mnogih generičkih čilea u prahu.


Ancho Chicken Tacos

U maloj zdjeli pomiješajte kim, čile u prahu i 1 žličicu soli. Natrljajte piletinu uljem, a zatim mješavinom kima i stavite na lim za pečenje. Pecite dok se ne skuha, 15-18 minuta. Unutrašnja temperatura treba da dostigne najmanje 170 ℉.

Korak 3

Dok se piletina kuha, u blenderu ili kuhaču miješajte avokado, sok limete, maslinovo ulje, ½ žličice soli i 2 žlice vode. Miješajte dok ne postane potpuno glatko, dodajući do 2 žlice vode ako je potrebno da se postigne glatka, kremasta konzistencija.

Korak 4

U velikoj, suhoj tavi na srednjoj temperaturi, zagrijavajte tortilje 1 po jednu, okrećući ih jednom, dok se ne zagrije i ne postane savitljiv. Prebacite na tanjur i zagrijte preostale tortilje slažući ih jednu na drugu.

Korak 5

Piletinu tanko narežite i poslužite u tortiljama prelivenim kremom od avokada i prelivenim lukom i cilantrom.


Instrukcije

Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Rasporedite trake tortilje na lim za pečenje prskan bez spreja za kuhanje. Pecite 8 do 10 minuta ili dok ne postanu hrskave i zlatne boje, miješajte nakon 5 minuta. Stavi na stranu

U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 2 do 3 minute. Dodajte ancho chile papar, kim, češnjak u prahu i lovorov list kuhajte i miješajte 2 do 3 minute. Dodajte temeljac i paradajz. Smanjite vatru na lagano kuhanje, nepokriveno, 30 minuta. Odbacite lovorov list. Zgusnuta supa, po želji

Za posluživanje stavite malu količinu piletine u svaku zdjelu za posluživanje. Supa sa kutlačom odozgo. Pospite trakama tortilje


Galerija

  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • Jedna očišćena hobotnica, glava i pipci odvojeni
  • 3 ljutike, tanko narezane
  • 3 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 1 žlica slatkog začina i oacuten de la Vera (dimljena paprika)
  • 2 šolje suvog šerija
  • 3 inčo čilija, stabljika i sjemenke
  • 1 mali osušeni čili čili, stabljika i sjemenke
  • 3/4 šolje jabukovog sirćeta
  • 3 kašike meda
  • 1 češanj belog luka
  • 1/4 šolje plus 2 kašike ulja od semenki grožđa ili uljane repice
  • Salt
  • Ulje repice, za četkanje
  • Jicama Salata, za serviranje

Rernu zagrejte na 300 i stepeni. U velikoj emajliranoj tepsiji od lijevanog željeza zagrijte maslinovo ulje. Dodajte polovicu hobotnice i kuhajte na umjereno jakoj vatri, okrećući, dok lagano ne porumeni, 3 do 5 minuta. Prebacite na tanjir. Ponovite sa preostalom hobotnicom.

Dodajte ljutiku i češnjak u tepsiju i kuhajte na umjerenoj vatri, miješajući, dok lagano ne porumeni, oko 2 minute. Dodajte začin i začinite i kuhajte miješajući dok ne dobije miris, oko 20 sekundi. Pažljivo dodajte šeri i prokuhajte. Vratite hobotnicu u tepsiju, poklopite i dinstajte u pećnici dok ne omekša, oko 1 sat i 30 minuta. Pustite da se hobotnica potpuno ohladi u tekućini.

U srednjoj šerpi prepržite čili na umerenoj vatri okrećući ga dok ne postane mirisan i savitljiv 2 do 3 minute. Dodajte ocat, med i češnjak i ostavite da se lagano kuha. Maknite s vatre i ostavite da odstoji dok čiliji ne omekšaju, oko 20 minuta. Prebacite u blender i pasirajte dok ne postane glatko. Dok je mašina uključena, postepeno dodajte ulje sjemenki grožđa dok se ne sjedini. Umak od inčo čilea začinite solju.

Uklonite hobotnicu iz tekućine. Papirnatim ručnikom obrišite ljubičastu kožu s pipaka, ostavljajući sisaljke netaknutima. Prerežite glavu na pola. Odbacite tekućinu za pirjanje.

Zapalite roštilj ili zagrijte grill tavu i premažite je uljanim uljem. Pecite hobotnicu na jakoj vatri, okrećući, dok se lagano ne zagori, oko 4 minute. Prebacite na lim za pečenje i odmah premažite s malo sosa od inčo čilea. Poslužite uz salatu od jicama, ostavljajući preostali umak za stolom.


Isprobajte ovu vrlo jednostavnu salsu napravljenu od paprika guajillo čilea, blagog sušenog čilea sa složenim voćnim okusom. Jedan je od najpopularnijih čilija u Meksiku za pravljenje salsas.

U ovom receptu, čili se ne prepeče kao u mnogim drugim receptima za salsu što omogućava da okus gujajla dođe do izražaja.

Ne sviđa vam se vaše salsas prevruće? Ovo je dobro za vas, bogatog ukusa čilea, ali sa manje opekotina. Ova svestrana salsa koja se odlično slaže s mnogim jelima.

Ova vrsta salse tipična je za državu Guanajuato. Savršen je za izradu enchiladas mineras.

Kako napraviti

Prikupite svoje sastojke:

  • 16 guajillo čilija, takođe zvani čile cascabel ancho
  • 4 češnja belog luka
  • & frac14 šolje iseckanog cilantra
  • 4 šolje vode
  • 2 kašike ulja za kuhanje
  • 1 tsp. soli + po potrebi

Odabir Guajillo Chiles -a

Birajte meku i savitljivu papriku s blagim svježim voćnim mirisom. Krhki čili je ustajao, nema ukusa i može biti gorak. Saznajte više o tome kako odabrati paprike guajillo.

Uklonite stabljike, sjemenke i vene s čilija. Odbaci.

Očistite češnje belog luka.

Cilantro nasjeckajte. Možete koristiti stabljike.

Sve sastojke stavite u šerpu. Dodajte tek toliko vode da prekrije sastojke, oko 2 šolje.

Zagrijte vodu pa smanjite vatru na minimum. Pirjajte 1 minutu pa isključite vatru. Ostavite da se sastojci natapaju 15 minuta.

Obratite pažnju na to kako su čiliji apsorbirali vodu i promijenili boju nakon što su se razrijedili.

U blender sipajte sve sastojke, uključujući 2 šolje vode za natapanje.

Miješajte dok ne postane glatko, oko 2 minute. Po potrebi dodajte malo vode za natapanje da se sjedini.

Odbacite pulpu koja ostane u cjedilu.

Sada je vrijeme za začinjavanje umaka. To radite tako što ćete bazu pržiti u vrelom ulju. Počnite zagrijavanjem tave do srednje vruće pa dodajte 2 žlice. ulja za kuhanje.

Sipajte čile podlogu u vruće ulje. Dodajte do 1 šolje vode za natapanje da dobijete željenu konzistenciju.

U ovom trenutku umak će biti pomalo tekuć i lagano će premazati stražnju stranu žlice. Zgusnuće se dok se krčka.

Začinite s 1 žličicom. soli. Na kraju kuhanja po potrebi možete dodati još soli po ukusu.

Smanjite vatru pa pirjajte salsu 30 minuta dok se ne zgusne. U ovom trenutku umak će premazati stražnju stranu žlice, a da pritom ne bude previše tekuć.

Salsa će tijekom pirjanja poprimiti lijepu tamnocrvenu boju. Izgleda ukusno, zar ne?

Odmorite salsu za najbolji okus

Prije posluživanja ostavite salsu da miruje najmanje 2 sata kako bi se okusi sjedinili. Pokušajte ne preskočiti ovaj korak. Odmor od 4 do 6 sati daje još bolje rezultate.

Podešavanje salse

  • Ako je salsa pregusta, dodajte & frac14 šolje vode odjednom dok ne postignete željenu konzistenciju.
  • Ako je salsa prerijetka, pirjajte dok ne ispari dovoljno vode dok se ne postigne željena konzistencija.
  • Ako smatrate da je salsa previše gorka za vaš ukus, dodajte 1 žlicu šećera kako biste smanjili gorčinu.

Potrebna oprema:

  • Nož
  • Daska za rezanje
  • Tanjir
  • Blender
  • Sita
  • Zdjela za miješanje
  • Kuhinjska kašika

Provecho! Recite nam šta mislite o ovom receptu u komentarima ispod.


Upute

Uklonite i odbacite stabljike i sjemenke čilija. Stavite ih u zdjelu i dodajte vode toliko da prekrije. Utegnite ih tanjirom tako da su potpuno potopljeni i ostavite ih da se namoče preko noći ili najmanje 6 do 8 sati.

Ili stavite čili sjemenke u kipuću vodu, poklopite i pirjajte 5 minuta. Isključite vatru i ostavite da se kuha 20 minuta ili dok ne omekša.

U blenderu ili kuhaču za pecivo, pire izvadite pire dok ne postane glatko. Dodajte žumanjke, suhi senf i sol te miksajte dok ne postane glatko. Dodajte ulje u stalnom mlazu, u početku vrlo sporo. Dodajte ulje sve dok ne postignete željenu gustoću. Umiješajte limunov sok i sirće od estragona.

Stavite smjesu u zdjelu i umiješajte preostale sastojke. Ostavite u frižideru nekoliko sati pre serviranja.


Nova svjetska čokoladna torta

Teško je zamisliti svijet bez čokolade ili čilea. Možemo zahvaliti Novom svijetu što nam je dao mahune kakaa od kojih se pravi čokolada, kao i čili svih vrsta. Ovaj kolač, tako jednostavan za napraviti da bi čak i početnik u pečenju imao uspjeha, bogat je čokoladom i aromatiziran suptilnim udarcem praha ancho chile.

Ancho chiles sušeni je oblik svježeg poblano čilija, velikog, blagog čilea koji se obično koristi za chiles rellenos i chiles en nogada. Nakon što se osuše, dobivaju duboku bordo boju i složen, voćni okus. U posljednje vrijeme toliko sam se zaljubio u prah s ancho čileom da ga dodajem u jutarnju šalicu pere, russke čaše umućene dalgone kave (koja ima svoj trenutak) i kremasti umak obojen svijetlim nijansama breskve od čileanskog praha.

Znam da nisu svi ljubitelji čilija i#8217 vrućine, ali vjerujte mi na riječ da je uparivanje čokolade i čilea prirodno. Ako ste jedan od onih koji ne mogu podnijeti čile, ovo je ipak odličan čokoladni kolač s izostavljenim čileom, iako, po mom mišljenju, ne bi bio kolač s čileom.

Koristite vrlo kvalitetan kakao u prahu. To čini razliku, kako sam konačno naučio kada sam Hershey-ju dao heave-ho nakon što sam pročitao da je napravljen od zrna kakaovca ubranog dječjim robovskim radom. Kakao u prahu i drugi čokoladni proizvodi označeni kao organska ili poštena trgovina ukazuju na to da se nije koristio dječiji rad. Tako označeni proizvodi od kakaa također su bolje kvalitete i daju bogatiji okus čokolade. La Comer i Mega supermarketi u Meksiku nude dobar izbor organskih proizvoda, uključujući organski kakao u prahu proizveden u Meksiku.

Nova svjetska čokoladna torta

  • 1 1/2 šolje/180 grama integralnog ili integralnog brašna
  • 1/2 šolje/50 grama kakao praha, nezaslađeno
  • 2/3 šolje/145 grama šećera
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 žličica ancho chile praha
  • 1 kašičica cimeta
  • 1 šolja kafe ili vode sobne temperature
  • 5 kašika otopljenog kokosovog ulja ili biljnog ulja
  • 1 kašika belog ili jabukovog sirćeta
  • 2 kašičice vanile
  1. Prethodno zagrijte pećnicu na 350 F/180C. Namažite i pobrašnite stranice okruglog kalupa za torte 9 ″/22 cm. Dno obložite papirom za pečenje.
  2. U veliku zdjelu prosijte ili umutite suhe sastojke.
  3. U posebnoj posudi umutite mokre sastojke.
  4. Sipajte vlažne sastojke u suhe i brzo promiješajte dok ne ostanu grudvice.
  5. Izrežite testo u pripremljenu tepsiju. Pecite 25-30 minuta. Gornji dio bi trebao lagano pritisnuti. Ako blagim pritiskom prsta u sredini ostavite udubljenje, pecite još nekoliko minuta.
  6. Ohladite u tavi dok se malo ne zagreje. Povucite tankim nožem oko stranica posude i preokrenite kolač na tanjur, a zatim ponovo okrenite desnu stranu prema gore na tanjuru za posluživanje.
  7. Poslužite kada se potpuno ohladi sa lagano zaslađenim šlagom posipanim cimetom, sladoledom ili kremom (zv. crema u Meksiku).

Za kokosovu verziju izostavite čile u prahu i cimet. Unutrašnjost kalupa za tortu obilno premažite kokosovim uljem ili maslacem, pa posudu premažite suhim, nezaslađenim kokosom. Dodajte 1/2 šolje suvog, nezaslađenog kokosa u testo za kolače.

Za čisto rezanje upotrijebite najtanji nož koji imate, lagano ga isjecite dok režete kolač.

Dakle, u čemu je stvar sa svim varijacijama kako se piše Čile? Čili je mješavina graha i mesa, ponekad napisana kao čili. Čile sa “e ” je način na koji se voće (da, botanički gledano ’s voće) piše na španskom jeziku, a budući da potječe iz Latinske Amerike, to je prihvaćen pravopis.

Varijacije ovog recepta postoje barem od Drugog svjetskog rata, kada su se pekari snašli sa onim što je bilo dostupno. Bez jaja i maslaca, ovaj kolač je veganski.


Pre nego što krenete.

Svake sedmice The Splendid Table donosi vam priče koje proširuju vaš pogled na svijet, inspiriraju vas da isprobate nešto novo i pokažu kako nas hrana okuplja. Oslanjamo se na vas da to učinite. A kada donirate, postat ćete član zadruge The Splendid Table. To je zajednica istomišljenika koji vole dobru hranu, dobar razgovor i druženje u kuhinji. Članovi zadruge Splendid Table dobit će ekskluzivni sadržaj svakog mjeseca i imati posebne mogućnosti za povezivanje s timom Splendid stola.

Donirajte danas za samo 5,00 USD mjesečno. Vaš poklon traje samo nekoliko minuta i ima trajan utjecaj na The Splendid Table, a vi ćete biti dobrodošli u The Splendid Table Co-op.