Novi recepti

Sous Vide Burger

Sous Vide Burger

Pomiješajte mljevenu glavicu sa ½ žličice soli. Podijelite goveđe mljeveno meso na četiri dijela od 6 unci i oblikujte pljeskavice. Stavite na lim i pokrijte, zamrznite, 2 sata.

Pripremite kadu sous vide. Podesite temperaturu na 120 stepeni za retke ili 125 stepeni za srednje retke. Izvadite hamburgere iz zamrzivača i vakuumirajte svaki pojedinačno. Stavite hamburgere u vodeno kupatilo na 1 ½ do 2 sata. Izvadite hamburgere iz vodenog kupatila i ostavite da odstoje 5 minuta. Izvadite hamburgere iz vrećice i začinite solju i paprom.

Pljeskavice možete dovršiti na tavi ili roštilju. Ako koristite tavu, dok se hamburgeri odmaraju, zagrijte tavu na jakoj vatri do vrlo vruće. Ako imate infracrveni termometar, tiganj treba da registruje najmanje 500 stepeni. Ili, isprobajte četkanjem po malo ulja. Kad tava počne da se dimi, spremna je. Nanesite ulje na tavu i pržite hamburgere po 1 minutu po strani.

Ako pečete na žaru, zapalite vatru u kotliću. Rešetku roštilja dobro očistite čvrstom žičanom četkom. Namažite rešetku uljem i pecite hamburgere 1 minutu po strani.

Za posluživanje, namažite specijalni umak na lepinje i svaku prelijte pecivom i salatom od ledenog brijega. Poslužite odmah.


Teško je postići dosljedne, sočne rezultate, osim ako niste kuhar ili nemate puno iskustva u kuhanju hamburgera. Spojite to sa sve većom upotrebom nemasnog mljevenog mesa (poput puretine 93/7 ili goveđeg mesa 90/10) i lako ćete završiti sa suhim hamburgerima sličnim hokeju. I to niko ne želi.

S porastom jeftinih kuća sous vide Oprema kao što su Nomiku, Anova i Sous Vide Supreme (kao i više instrukcija dostupnih za izradu vaših vlastitih), htio bih podijeliti tehnike koje koristim za dobivanje sočnih, konzistentnih veličina, ujednačenih hamburgera pomoću nekoliko lako dostupnih alata .


Roštilji vs Sous Vide Burgeri

Postoji mnogo sous videara vani koji ne misle da je vrijedno napraviti hamburger od sous videa. Čvrsto vjeruju da su hamburgeri mnogo bolji i brži na roštilju ili razbijeni u tavi.

Brže? Da. Bolje? To je stvar ličnog ukusa. Isprobajte ih i pogledajte gdje stojite.

Prednosti sous vide hamburgera:

  • Doneness: Sous vide hamburgeri se svaki put skuhaju na tačnoj temperaturi koju volite –. Za ovo je potrebno malo pokušaja i grešaka. Na primjer, vidjet ćete prilično velike varijacije za ‘srednje rijetke ’ postavke sous videa od 124F-135F/51-57.2C na različitim web stranicama. Ali kad pronađete temperaturu za gotovost koju volite, od tada možete očekivati ​​100% konzistenciju.
  • Sočnost: Uvijek možete računati na sočan, nježan hamburger.
  • Naprijed: Zamrznite šaržu hamburgera nakon što ih pogledate. Zatim ih morate samo zagrijati i ispeći na žaru ili u tavi za savršeni hamburger.
  • Sigurnost: Sve dok kuhate na temperaturi iznad 130 ° F/54,5 ° C, bakterije će biti ubijene, a hamburgeri će biti savršeno sigurni za jelo – čak i na srednjoj rijetkosti.
  • Kuhanje bez stresa: Za kuhanje vam je potrebno samo 40 minuta, ali postoji lijep dugačak prozor do 3 sata gdje se neće promijeniti temperatura i tekstura.
  • Izgled: Još uvijek možete postići lijepu vanjsku boju s roštilja ili mrkosmeđu vanjštinu nakon postupka sous videa s 2 -minutnim roštiljem ili prženjem na tavi.
  • Pogodno za gužvu: Sous vide metoda je fantastična za veće mnoštvo. Možete pripremiti hamburgere (čak i na različitim temperaturama) puno unaprijed i obaviti dvominutni dio roštilja kad dođu gosti.

Downsides

  • Burgeri debljine manje od 2,5 cm ne vrijede raditi u sous vide -u, kažu stručnjaci.
  • Sous vide hamburgerima treba više vremena za pripremu nego hamburgerima na žaru ili u tavi. I još koraka – sous vide, vrijeme odmora, vrijeme pečenja.
  • Većina se slaže da biste trebali začiniti samo površinu hamburgera pa ako insistirate na puno punila …. Pratite ovo.

0 odgovora do sada

Da biste dodali odgovor na ovu temu, prijavite se ili otvorite račun, besplatan je i traje samo 30 sekundi.

Ako je tako, pridružite se više od 19 000 ljudi koji primaju moj ekskluzivni bilten i nabavite BESPLATNU KOPIJU moje tablice sa modernim sastojcima za štampanje.
Samo kliknite na zeleno dugme ispod!

Jeste li uživali u ovome?
Zaista bih bio zahvalan što ste to podelili sa svojim prijateljima:

Skoro ste gotovi!

Hvala što ste se prijavili! Radujem se što ću vam poslati recepte, veze i ekskluzivni sadržaj i ponude koje ne možete pronaći nigdje drugdje na web stranici, a poslat ću vam i besplatnu kopiju moje tablice sa modernističkim sastojcima!

Unesite svoje ime i adresu e -pošte ispod, pa se vidimo iznutra!

Na putu ste do uspjeha Sous Videa!

Hvala što ste se prijavili! Radujem se što ću vas provesti kroz proces otkrivanja sous videa sa nevjerojatnim člancima, receptima i savjetima i trikovima pomoću kojih možete impresionirati svoje prijatelje i porodicu tako što ćete uvijek iznova ispisivati ​​nevjerojatnu hranu!

Unesite svoje ime i adresu e -pošte ispod, pa se vidimo iznutra!


Postoji toliko mnogo mjesta za dobivanje sjajnih ideja za nove recepte za isprobavanje. Kuharske knjige, blogovi o hrani i.

Noć vještica se brzo približava, jeste li spremni? Ostale su još samo tri noći do 31. dakle.

O autoru

Daniel Seidman

Toronto | Fotografiranje hrane | Razvoj recepta | Utjecaj na društvene medije |


Izvadite pljeskavice iz vrećice i osušite ih papirnim ubrusom. Začinite obje strane solju i paprom i ostavite da se odmori najmanje 10 minuta.

Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. Izbjegavajte korištenje maslinovog ulja jer ima nisku tačku dimljenja.

Kad ulje počne dimiti i svjetlucati, dodajte odrezak. i kuhajte 1 minutu bez pomicanja.

Okrenite pljeskavice i ponovite na suprotnoj strani 1 minutu. Nakon minute maknite pljeskavice s vatre i stavite na peciva za hamburgere.

Jednostavno pecite na vrućem roštilju oko 1 minute sa svake strane.

Maknite s vatre i odmorite 5 minuta.

Dodajte bilo koji preljev i poslužite.


Sous Vide pljeskavice punjene sirom (Juicy Lucy)

Evo odličnog načina da sa svojom sous vide mašinom napravite nevjerojatan hamburger. Burger punjen topljenim sirom dok ga sečete, Juicy Lucy Burger.

8 unci američkog sira (kraft singl)

SEARED Burger Blend začin

Postavite svoju sous vide mašinu na 135 stepeni ako želite lijep medij rijetkosti. Isecite mleveno meso na osam jednakih delova. Pomoću preše za hamburgere stavite polovicu mesa na dno preše. Presavijte kriške sira na četvrtine i stavite u sredinu. Pokrijte vrh preostalom govedinom i prstima stvorite pečat kako se sir ne bi istopio.

Začinite hamburgere s obje strane mješavinom za hamburgere. Stavite hamburgere u vrećice za zamrzavanje. Metodom istiskivanja vode gurnite vrećice u vodeno kupatilo kako biste istisnuli preostali zrak iz vrećice i zatvorite ih. Zakopčajte vrećice sa strane posude. Kuhajte 2-3 sata.

Pažljivo uklonite i osušite papirnim ubrusom. Po potrebi nanesite još začina. Pržite hamburgere na vrućem plamenu na vašem roštilju 1 1/2-2 minute sa svake strane. Otopite dodatnu krišku sira na vrhu i ostavite da se otopi.

Poslužite odmah i uživajte!

Pogledajte moj video ispod u kojem ću vam pokazati kako napraviti ovaj recept korak po korak.


Zašto Sous Vide Burgeri?

Pa se možda pitate "zašto bih se zamarao sa svim ovim?" Pogotovo kada se standardni hamburger može završiti za samo nekoliko minuta. Kontam. Čini se prilično dugim postupkom ako to nikada niste učinili i traje mnogo duže. Međutim, ako ga razbijete, zapravo vam ostaje manje vremena. Dugo vrijeme kuhanja možete iskoristiti za pripremu preljeva i drugih popratnih jela.

Za mene je jedna od najvećih prednosti to što mogu dosljedno skuhati debeli hamburger od ruba do ruba. Utješno je znati da će svaki put izaći isto. Također skida opterećenje ako kuham hamburgere za gomilu. Nema brige da ćete prekomjerno ili premalo skuhati bilo čiji hamburger.

Rezultat su i neki od najsočnijih hamburgera koje sam ikada probao. Mogućnost preciznog biranja željene temperature nešto je s čime se bore čak i najveći majstori roštilja.

Kao što sam rekao, postoje različiti načini kuhanja hamburgera i ne pokušavam vas uvjeriti da je sous vide jedini način na koji to trebate učiniti, ili da je to najbolji način za kuhanje hamburgera. Samo sam htio to podijeliti kao opciju. Ako smatrate da ste ljubitelj hamburgera, toplo vam preporučujem da isprobate sous vide burger ako vam se ukaže prilika.

Ako niste upoznati sa sous vide kuhanjem ili želite saznati više, postoji mnogo informacija koje se mogu pronaći upravo ovdje, na chowhoundu. Ako ste probali sous vide hamburgere ili ste ih isprobali, podijelite svoja razmišljanja u nastavku!

Takođe od ovog autora


Sous Vide klizači

Prošle sedmice pridružio sam se prijateljima u Cox Communications u Baton Rougeu na još jednom “Cox Smart Home ” događaju. Proveo sam dan u kuhinji dijeleći savjete i trikove o tome kako učiniti vašu kuhinju "pametnom"#8221 uključivanjem WiFi uređaja u kuhinju.

Jedan od uređaja sa omogućenom WiFi mrežom u kuhinji pametne kuće bio je Anos WiFi sous vide. Ovaj uređaj sam koristio na prošlim događajima kako bih napravio Steak Crostini ‘s za dijeljenje s gostima događaja, ali ovaj put sam odlučio promijeniti stvari!

Budući da je sezona fudbala u Baton Rougeu, odlučio sam poslužiti neke od mojih omiljenih recepata za dan igre, poput Slow Cooker Green Chili Queso Dipa i Football Forma Nutella Rice Krispie Treats. Tada sam odlučio napraviti klizače u sous videu, jer su ’ savršeni za vožnju unatrag! Pripremite klizače i bacite ih u sous vide, uklonite ih iz sous videa, odnesite ih do vrata prtljažnika, zatim ih brzo pretražite na roštilju i dobićete najukusnije i sočnije klizače koje ste ikada imali tvoj život!

Prvi put kada sam čuo prijatelja kako priča o pravljenju sous vide hamburgera, nisam bio siguran kako bi to ispalo, ali ovdje sam da vam kažem, nevjerovatno je!

  • 2 kg goveđeg mesa
  • 2 kašike začina za Montreal odrezak
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 12 malih kriški cheddar sira
  • 12 havajskih peciva

Kombinirajte mljeveno goveđe meso i začine za biftek. Formirajte u 12 klizača. Stavite na lim za pečenje obložen folijom i stavite u zamrzivač na jedan sat.

Izvadite iz zamrzivača i stavite po 4 klizača u 3 plastične vrećice sa zatvaračem.

Budući da nemam otmjenu vakuumsku brtvu, jednostavno koristim “metodu istiskivanja vode” stavljajući hermetički zatvorenu vrećicu s klizačima, gotovo cijelu dolje ispod vode, ostavljajući samo oko centimetar vrha kada je vrećica otvorena, voda će istisnuti sav zrak oko hrane u vrećici, a zatim vrećicu zatvorite.

Postavite vrećice klizača u sous vide postavljen na 130 ° F (za srednje rijetke do srednje – za srednje do srednje bunare, postavite sous vide na 138 ° F) 45 minuta – 3 sata.

Uklonite klizače iz sous videa i plastičnih vrećica i ostavite 10-15 minuta na dasci za rezanje obloženoj papirnatim ručnikom.

Prije posluživanja, zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte klizače i pretražite 20-30 sekundi po strani. Alternativno, klizače možete peći na jakoj vatri 20-30 sekundi po strani.

Prelijte kriškom cheddar sira i poslužite na havajskim pecivima.

Možete dodati svoje omiljene dodatke, poput kečapa, senfa, kiselih krastavaca, rajčice ili luka ako želite, ali ja sam samo poslužio hamburgere kakve jesu.

Sous vide hamburger nije običan hamburger, on je hamburger monumentalnih razmjera okusa, a uz to, osjećam da mu ne trebaju dodatni preljevi!

Ovo je prvi hamburger koji sam ’ve ikada probao doslovno s okusom bifteka! Tako je nježno, sočno i baš ukusno!


In Summary

Sous vide veggie burgeri su definitivno mogućnost, a sous vide Beyond Burger je odličan primjer toga. A iz gornjeg videa ne morate čak ni biti vegan ili vegetarijanac da biste ih voljeli.

Toplo vam preporučujem da prestanete peći svoje Beyond Burgers u tavi za roštilj i da uzmete svoju sous vide mašinu (ili je nabavite) da napravite najukusniji burger bez mesa koji ste ikada jeli! Ohrabrujem podjednako vegane, vegetarijance i mesojede.

Zanimaju li vas druge manje poznate namjene i hrana koje možete napraviti sa svojom uronjenom cirkulacijom sous vide? Kliknite ovdje za više informacija!