Novi recepti

Matzo loptice od krompira i poriluka

Matzo loptice od krompira i poriluka

Sastojci

  • 1 1/2 kilograma crvenog krumpira, oguljenog, narezanog na komade od 1/2-inča
  • 4 šolje isjeckanog praziluka (samo bijeli i blijedozeleni dijelovi; od 4 velika)
  • 1 1/2 šolje konzervisane pileće čorbe sa malo soli
  • 3/4 kašičice mlevenog crnog bibera

Priprema recepta

  • Kuvajte krompir na pari dok ne omekša, oko 15 minuta. Prebacite krompir u veliku činiju i dobro zgnječite.

  • Kombinujte 2 šolje praziluka i čorbe u teškoj srednjoj šerpi; staviti da provri na srednje jakoj vatri. Poklopite i kuhajte dok poriluk ne omekša, oko 5 minuta. Otkriti i kuhati dok se smjesa ne reducira na 1 1/4 šalice, oko 7 minuta. Prebacite u procesor i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte u pire krompir. Dodajte matzo brašno, ulje i papar i dobro promiješajte. Električnim mikserom umutite jaja i sol u srednjoj posudi dok ne postane gusta, oko 8 minuta. Presavijte mješavinu jaja u smjesu krumpira u 3 dodatka; savijte preostale 2 šolje praziluka.

  • Staklenu posudu za pečenje dimenzija 15x10x2 inča obilno premažite maslinovim uljem. Veliki lonac slane vode prokuhajte. Vlažnim rukama oblikujte 1 zaobljenu žlicu mješavine krumpira u kuglu; stavite na list navlažene folije. Napravite još oko 17 i spustite se u vodu. Čvrsto poklopite, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se matzo kuglice ne skuhaju i omekšaju, oko 35 minuta. Pomoću kašike s prorezom prebacite matzo kuglice u pripremljeno jelo. Po potrebi napunite vodu u loncu, dodajte još soli i vratite da proključa. Ponovite sa preostalom mješavinom krumpira. UČINITE NAprijed Može se napraviti 2 dana unaprijed. Malo ohladite, prekrijte folijom i ohladite. Kuhajte na pari 10 minuta ili pecite pokriveno u pećnici od 350 ° F 25 minuta da se zagrije.

Recenzije

Podijelite

Jedna od čudnih stvari na internetu je premija koja se stavlja na otkrivanje koliko god je ljudski moguće o vama potpunim i potpunim strancima cijeli dan i svaki dan zauvijek u beskrajnom nizu sadržaja. Zajebano je, zaista. Iako pokušavam imati na umu ovo i pokazivati ​​samo onoliko koliko se osjećam ugodno, i dalje se često pitam da li stavljam previše toga napolje. Možda? Ali volim misliti da ostavljam dovoljno mašti. Mora da jesam jer uvijek izgleda da šokira (ili iznenadi?) Ljude kad im kažem jednu stvar, a to je da sam Židov. Pola Jevreja (ruski Jevrejin), ako smo izbirljivi. Nakon tog upozorenja obično slijedi "mamina polovica ili polovina tate?", A kad im kažem da je to s očeve strane, oni odgovaraju: "znaš da to znači da zapravo nisi Židov", na što ja odgovaram "volim kopar" , ostavi me na miru!" i to rešava to.

Naravno, možda je moj zaljubljeni kopar najjevrejska stvar kod mene, ali to nije beznačajan dio. Ne bih otišao toliko daleko da kažem da definira karakter, ali definira moj karakter. Ovo nije nova stvar. Za mene je znati voljeti kopar i voljeti ga. Prva hrana za koju se sjećam da sam postala opsjednuta i nije bila mlijeko iz sise bila je supa od matzo loptice (mora imati kopar), a zatim su slijedili košer (kopra) kiseli krastavci i Dilly Bread mog pokojnog djeda Boba (nije jevrejski, ali wow, je li čovjek voli kopar).

Dakle, za one koji umiru da znaju: Šta je tako dobro u vezi kopra? Za mene je kopar više osjećaj nego išta, ali ako bih morao otresati nekoliko stvari, u redu, uhm ... pa, ima okus po unutrašnjosti cvijeta ili po onome što zamišljam iznutra cvijeta po ukusu. Nekako je sladak i možda malo anisovog. Skoro je slano, poput morskih algi. Kopar ima okus po ležanju u travi, poput valjanja po suncu. Tekstura kopra je nježna i sugestivna, nikad prenapadna ili nametljiva. Delikatno, a da ne bude dosadno mršavo do previše pernato. Iako ovo nije opsesija zasnovana na izgledu, bilo bi neuredno zanemariti to estetski, to je definitivno najljepša biljka koju sam ikada vidio.

Čudno, kopar i ja imamo mnogo toga zajedničkog. Nismo za svakoga, ali ljudi za koje smo, čini se da jesmo (obrnuto, ljudi za koje nismo ... .ZAISTA nismo za?). Sigurno ne idemo sa svime, ali kad nas nema i trebalo bi biti, čini se da nešto nedostaje (zaista sam oduševljen zabavama, sjećate se se toga?).

Još jedna stvar koja mi je kopar zajednička je način na koji volimo da nas tretiraju: pažljivo! Kopar će vam u prokletoj sekundi okrenuti leđa ako osjeti da ne brinete o njegovim specifičnim potrebama. Ne zato što je krhko, već zato što je posebno. Dobro ga postupajte i trajat će zauvijek (ili barem 1 sedmicu, u hladnjaku). Nemojte se usuditi dopustiti da umre u onoj školjci u kojoj je ušao, a ako mislite da je cool visjeti u plastičnoj vrećici pored drugog bilja umjesto da ga oprezno zamotate u blago navlažen papirnati ubrus, varate se. Kopar također mrzi biti vezan ne može podnijeti da ga uguše. Kad se prodaje u gomili, uvijek će biti ukoričeno u gumicu, što je odlično za transport, ali kopar je potrebno osloboditi ograničenja čim ga donesete kući da ne postane modrica i uvenuo.

PET PUTA NISMO MOGLI ZAMISLITI SVOJ ŽIVOT BEZ KOTRE

Biljke koristim propisno, ne suvišno. Predlažem gdje se stvari mogu zamijeniti ili zamijeniti ili pomiješati i uskladiti, ali ponekad postoji aplikacija tako specijalizirana da nijedna druga biljka neće uspjeti. Kopar je jedno od tih biljaka. (Cilantro je također jedan, ali ovo je dan kopra.) Treba spomenuti da govorim isključivo o svježem kopru i trenutno neću postavljati pitanja o sušenom koperu.

1. Gravlaks Dana Romana

Moj tata je prije nekoliko godina "stvarno počeo praviti gravlax" i iako omjer soli i šećera dolazi i odlazi ovisno o tome kako moj tata "vibrira" s lososom, uvijek postoji tona kopra. Po definiciji, gravlax sadrži kopar, pa ne, ovdje nema zamjene i ne, ne mogu zamisliti da ja (ili moj tata) ovo radim ili jedem bez kopra.

2. Matzo supa sa kuglicama

Nemojte se usuditi poslužiti mi juhu od matzo loptica osim ako te kuglice apsolutno ne plivaju među pravom šumom kopra.

3. Salata od tunjevine

Bilo da se radi o salati od tunjevine ili sendviču sa tunom, salati od tune u bilo kojem obliku treba puno kopra. Vlasac bi također trebao biti uključen, ali oni se mogu zamijeniti mladim lukom ili ljutikom, a kopar se jednostavno ne može pregovarati.

4. Miješano zelenilo

Kada sam imao 18 godina radio sam na farmi koja je prodavala zelenu salatu i bilje na farmi u Santa Monici. Upakovali su mješavinu zelene salate koju su nazvali "zvjezdana mješavina" i koja se odlično slagala s mojom opsesivnošću Inkubusom. Mješavina je imala jestivo cvijeće i miješano bilje, poput peršina, vlasca i kopra. Mrzim zvučati kao "ta osoba", ali zaista ne mogu čak ni * pogledati * salatu ako ne pršti od kopra. (To nije istina, ali stavljam kopar u miješano zelje kad god je to moguće i mislim da biste i vi trebali.)

U mojoj knjizi krompir je uvek „u redu“. Dok ih ne obaspe kopra. Zatim su odmah skočili na vrh moje liste "stvari za koje bih umro". Mnogi moji recepti od krumpira pozivaju na "bilje", ali molim vas da ovdje pročitate između redova i znate da kad kažem bilje mislim na DILL. Krompir bez kopra je poput vođenja ljubavi u kanuu. U ovom eseju ću ...

U svakom slučaju, sljedeći put kad poželite vrlo čisti izraz ovog čuvenog dvojca, učinite si uslugu i skuhajte nekoliko malih, voštanih krumpira (oni su obično tanke kože i ne trebaju se oguliti), zdrobite ih dok se ' još su topli i prelijte ih s malo maslaca, ljuskastom soli i krupno mljevenom paprikom, a zatim ih uništite koprom. Latkes? Ne bih ni sanjao da ću ih doživjeti bez kopra. Pečeni krompiri? Vjerovatno treba još kopra. Zamislite da jedete salatu od krompira bez kopra? Kakva apsolutna dosada. Dok smo na ovoj temi, valja spomenuti Dianeinu salatu od krumpira viđenu na Instagramu Beverly Scofield. Prvi put sam vidio hashtag #lotsofdill, koji je inspirirao mnogo recepata za kopar, ali i ovu narukvicu koju je napravio moj prijatelj Chris ja. Nisam jeo Dianeinu salatu od krumpira, a po fotografiji vidim da je u kampu za gradonačelnike, ali bez obzira na to što smo se složili da se oko toga ne slažemo, oboje se možemo složiti da dobra salata od krumpira jednostavno mora imati #lotsdill.

Ovo me dovodi do supe od krompira. Budući da sam izgubio čvrst uvid u stvarnost, samo sam prošle sedmice proveo oko 9 sati. razmišljajući o supi od krompira. Bukvalno bez razloga. Zašto sam razmišljao o supi od krompira? Jesu li ikada u istoriji svijeta sastavljene još dvije dosadne riječi? Prilično sam siguran da sam zadnji put uspio had krompirova supa je bila kad sam imao 16 godina, sedeo je preko puta moje mame u restoranu Lamplighter u dolini San Fernando u Los Anđelesu, nespretno joj govoreći da sam izgubio nevinost.

Čorba od krompira: Mora li se pasirati? Nadam se da ne, mrzim pire čorbu. Trebalo bi biti vegetarijansko, zar ne? Mislim da jesam. Može li izgledati. dobro? Bež je predivna! Da li iko osim mog prijatelja Claytona to naziva PLS (supa od praziluka od krompira)? Upravo ćemo saznati!

Kremasta juha od krumpira sa zelenilom i puno kopra

Služi 4

Iracionalno sam oduševljen ovom supom. Ima toliko malo sastojaka da se osjećam kao da nema pravo biti tako ukusno. To pripisujem uglavnom koperu, naravno, ali i biljnom bilionu Better Than Bouillion (volim i njihov pileći bujon) i malu količinu octa na kraju. Definitivno je težak za poriluk koji nije odličan samo za * okus * već i za teksturu. Inspirisan svim vremenima u kojima sam jeo dvaput skuhanu svinjetinu u brojnim sečuanskim restoranima (ako ste u Brooklynu, volim autentični sečuanski tofu sa 5. avenije), htio sam koristiti cijeli poriluk, a ne samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi (često to radim u vlastitoj kuhinji jer mrzim otpad). Sirova ili kratko kuhana, tamnije stabljike su definitivno čvršće, ali neko vrijeme pirjane s krumpirom, kuha se u nešto savršeno nježno, a da se ne istopi u ništavilo.

Ova supa je fleksibilna koliko i ja. Nemate voštani krompir? Možete koristiti rozete. Prije dodavanja kisele pavlake, ova juha je tehnički veganska, ali ne mora biti. Koristite maslac umjesto maslinovog ulja, pileći temeljac umjesto povrtne juhe. Jogurt umesto pavlake. Želite li završiti s nekim hrskavo sušenim svinjskim mesom? Naravno! Ovo bi također bilo odlično s dimljenom pastrmkom, sardinama ili lososom. Ali, molim vas, šta god da radite, nemojte preskakati kopar. Ništa ne može zamijeniti kopar.

2 žlice maslinovog ulja ili neslanog maslaca
2 kilograma voštanog krompira, poput Yukon Golda ili prstaca, narezanog na oko ½ ”debljine
2 poriluka (cijela stvar!), Nasjeckanog i ispranog
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
6 šalica povrtne juhe (ili 6 šalica vode + 4 žličice povrća bolje od bujona)
1 velika (ili 2 male) gomile lisnatog zelja, poput kelja, špinata ili blitve, uklonjene stabljike, listovi rastrgani na komade veličine zalogaja
1/4 šolje pavlake, plus još za serviranje
1 kašičica belog vinskog sirćeta
4 luka, tanko narezana
1 šolja kopra, grubo iseckanog

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte krompir i praziluk i začinite solju i biberom.

2. Kuhajte, povremeno miješajući dok poriluk ne postane svijetlo zelen i počne se znojiti, 5 do 8 minuta. Dodajte vodu i bujon (ili juhu od povrća) i pustite da provri. Pirjati dok se tekućina malo ne smanji i krumpir se u osnovi raspada, 30-40 minuta. Uz malo ohrabrenja iz vaše drvene (ili bilo koje druge) žlice, želim da razmrvite nježni krumpir tako da se još više raspadne (ovo će zgusnuti juhu, pretvoriti je u kremastu i učiniti krumpir lijepom, neujednačenom, zrnastom teksturom) .

3. Dodajte zelje, miješajući da uvene u juhu.

4. Dodajte kiselo vrhnje i ocat i pirjajte još otprilike minutu (dodavanjem kisele pavlake kasnije u procesu kuhanja zadržava "svježiji" okus kisele pavlake i sprječava bilo kakvo zgrušavanje). Začinite solju, biberom i možda još malo sirćeta.

5. Supu od kutljača prelijte u činiju i prelijte sa još kisele pavlake ako idete tim putem. Razbacajte zdjelu s mladim lukom i #lotfila, pa po cijeloj stvari sameljite još malo crnog papra.

Napravi svoje 2021 lista više/manje. Osjetite kako vas je New Yorker nazvao "Šef i samozatajan."Pitate se postoji li način da taktično objavite recept za supu od krompira usred pobune? Ne dozvolite da vas ovotjedni sramotno eklatantni i užasni prikaz nadmoći bijelaca odvrati od činjenice da je Georgia jučer izabrala dva nova senatora (uključujući Raphael Warnock, prvi crni senator u državi). TELEFONSKI BANKARSKI RADOVI, DONACIJE RADE, TEŠKI RADOVI! Zahvalite Stacey Abrams na noćnim druženjima. Udahnite i prepustite se godini, to je maraton, a ne sprint itd. Priznajte sebi da neke vaše biljke jednostavno neće uspjeti, zamijenite ih novim biljkama da ćete se potruditi da ne ubijete. Slušaj POOG, Wellness podcast Kate Berlant i Jacqueline Novak, smiju se zauvijek. Pomozite svom prijatelju da opremi kuhinju kada otkrijete da ne posjeduje nijednu zdjelu za miješanje, osjećajte se nadahnuto da ga napravite SVE ŠTO VAM JE KUHINJI POTREBNO (a nekoliko stvari i ne treba) pošta. Pratite to u inboxu sljedeće sedmice.


Matzo juha od loptice, kuhar Alon Shaya


Recept ljubaznošću nagrađivanog kuhara Alona Shaye iz Shaye
Fotografija: Randy Schmidt

"Obožavam praviti supu od matzo lopti. Pokušao sam napraviti čorbu koja me podsjeća na vijetnamski pho. Obožavam tople začine i aromu spaljenog luka koji dolazi s njom. I zabavite se sa začinima! Volim dodati malo začina moja pileća juha i malo kore od naranče. Osjećam da dodaje supi lijepu složenost.

Matzo Ball Juha
2 (3 i 3 stidljiva kilograma) cijela pilića, izvađena unutrašnjost, odvojene noge i grudi
1 veliki luk, oguljen i prerezan na pola
1 velika šargarepa, oguljena i prepolovljena
2 rebra celera, oprana i narezana na trećine
1 kašika košer soli
1 štapić cimeta
1 zvjezdasti anis
1 češanj češnjaka, zdrobljen
2 lovorova lista
Opciono: piment, kora narandže

Završiti:
4 kašike svežeg soka od limuna
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 glavice brokule, narezane na cvjetove
Peršun i nasjeckani zeleni luk za ukrašavanje
Opciono: 4,5 kašike hawyej ili curry praha (ako je košer dostupan za Pashu) ili izostavite

Za Matzo loptice:
1 šolja matzo obroka
1 & frasl2 šolje pačje masti, (pileća mast može biti zamjena)
4 cijela jaja, lagano umućena
3 kašičice soli
1 & frasl2 kašičice luka u prahu
1 & frasl2 kašičice belog luka u prahu

Uklonite višak masnoće, mesa dojke i nogu/butina sa tijela piletine. Stavite tijelo u veliki lonac i dodajte vode toliko da prekrije piletinu za 1 inč. Stavite na laganu vatru i polako prokuhajte. Dok se krčka, skinite svu pjenu i masnoću dok se diže do vrha. Nastavite kuhati 45 minuta na laganoj vatri. Dodajte luk, mrkvu, celer, sol, anis, cimet, češnjak i lovorov list. Nastavite kuhati djelomično poklopljeno 2 sata na laganoj vatri. Procijedite juhu i procijeđenu juhu stavite u drugu veliku posudu. U čorbu dodajte preostale cvjetove brokolija, pileće krakove, a ako koristite- hawyej i matzo kuglice i ostavite da se lagano kuha 45 minuta. U ovom trenutku juhu možete držati toplu dok ne budete spremni za posluživanje.

Kad budete spremni za posluživanje, izvadite pileće krakove i odvojite meso. U vrući tiganj za pirjanje na srednje jakoj vatri stavite kožu pilećih prsa sa stranom prema dole i počnite da pečete. Ostavite da se kuha oko 8 minuta ili dok koža ne postane hrskava i zlatna. Okrenite i kuhajte mesnu stranu još 3 - i stidljivih 4 minuta. Želite da se pileća prsa skuhaju do srednje veličine. Izvadite iz posude, ostavite da odstoji 5 minuta i narežite na kockice. Meso za but i prsa narezana na kockice vratite u juhu. Provjerite ima li juhe soli i dodajte limunov sok. Nakon što je juha premazana, pospite zeleni luk, dodajte cvjetove brokule i pokapajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Za Matzo loptice:
Pomiješajte matzo obrok sa soli, lukom u prahu i češnjakom u prahu. Patku zagrijte dok ne postane tekuća, ali ne vruća. U ostale sastojke dodajte jaja i mast. Miješajte dok se ne ujednači. Ostavite smesu da odstoji 1 sat u frižideru pre valjanja. Uvaljajte u kuglice od jedne unce i pažljivo ih stavite kuhati pileću juhu da se skuha. Kuhajte 45 minuta na laganoj vatri.

Približno 8 obroka
Prekrasne fotografije prikazuju pileću supu od matzo lopti koja se poslužuje u restoranu Shaya. Za Pashu, Alon predlaže onima koji izbjegavaju kitniyot zamjenu brokule za slikani grašak.


Matzo loptica od bake Marte

Prilagođeno June Hersh
June Hersh, predavačica hrane, kulinarski stručnjak i autor kuharice "The Kosher Carnivore", podijelila je recept uživo s TV voditeljicom Sukanya Krishnan na PIX11 (New York City). Predstavljamo recept, ali predlažemo da pogledate i video za dodatne savjete i tajne za pripremu juha od juna.

Za čorbu:
1 cijela kokoš (od 3 do 4 kilograma)
1 kašika košer soli
4 stabljike celera, sa listovima, očišćene i isjeckane
3 šargarepe, očišćene i iseckane
1 luk, iseckan
2 praziluka, očišćen i isjeckan
3 cela neoguljena režnja belog luka
4 grančice peršunovog lista
3 grančice kopra
½ kašičice celog zrna crnog bibera
2 osušena lovorova lista
Za ukras
Koluti mrkve (blanširani do mekani)
Nasjeckani svježi kopar
Košer sol i svježe mljeveni papar

Za Matzo loptice:
1 šolja Matzo obroka
4 jaja
1 unca topljene pileće masti (šmalc)
½ unci košer soli
½ žličice praška za pecivo dvostrukog djelovanja ili za Pashu
2 unce selcera

Za čorbu:
Natrljajte piletinu košer solju, iznutra i izvana. Ostavite da stoji 15 minuta. Dobro isperite pod hladnom vodom. Osušite papirnim ubrusom. Stavite piletinu u veliki lonac i prelijte hladnom vodom za 3 inča. Pustite da provri. Nečistoće će se skinuti do vrha i odbaciti. Dodajte ostale sastojke za juhu. Pustite da provri, ponovo procijedite, pa smanjite na laganoj vatri. Nakon kuhanja 45 minuta (ili dok se piletina ne skuha) izvadite piletinu iz lonca. Skinite meso s kosti (meso sačuvajte za drugi obrok), vratite kosti u lonac i kuhajte još 1 sat. Procijedite juhu kroz sitno sito s mrežom obloženom gazom. Ohladite u frižideru. Kad se ohladi, mast će se podići do vrha i učvrstiti, što ga čini lakim za uklanjanje

Za Matzo loptice:
U velikoj zdjeli za miješanje sjedinite sve sastojke osim selcera i dobro promiješajte. Dodajte seltzer i ostavite smjesu sa strane, poklopljenu, u hladnjaku, 1 sat. Napunite posudu velikog prečnika ¾ vodom i pustite da vri. Mokrim rukama razvaljajte matzo smjesu u kuglice od 1 unce. Kuglice s prorezom spustite u vodu. Kuhajte dok matzo kuglice ne omekšaju, 45 do 60 minuta (testirajte izbočenjem zuba ili učinite ono što radi Eric Bromberg i prepolovite). Kuglice trebaju biti lagane i pahuljaste u sredini. Ostavite da se matzo kuglice ohlade.

Za supu:
Čorbu prokuhajte sa okruglicama mrkve, kopra i matzo kuglicama. Začinite po ukusu. Juha je spremna za posluživanje kada se matzo kuglice zagriju u sredini.


Bez obzira na godišnje doba, juha će vam zasigurno ugoditi. Bez obzira tražite li jednostavnu predjelu, lagani ručak ili obilnu večeru, imamo recepte za supe koji će zadovoljiti vas i vašu porodicu. Iako je ova zbirka zasigurno ispunjena receptima koje naši urednici vole, oni su na kraju vaš izbor! Pročešljali smo arhivu i zaokružili 30 recepata za supe koji su bili najpopularniji među našim čitateljima.

Sve počinje francuskom supom od luka koju vidite ovdje. Bogata, slana baza za ovaj recept napravljena je od tri kilograma slatkog luka koji se lagano i sporo kuha na ekstra djevičanskom maslinovom ulju pod iznimno nježnom i karameliziranom masnoćom. Zatim nastavljaju kuhati u goveđem temeljcu (poželjno je domaće), plus svježe zemljano bilje i malo vermuta. Juha se zalije u pojedinačne ramekine i prelije debelim kriškama rustikalnog hljeba i naribanim orašastim sirom Grume & egravere, juha od ramekina se peče u pećnici dok se sir ne otopi i na vrhu ne napravi mjehuriće. Čak i ako ne jedete duž Sene, ova ultra popustljiva supa zasigurno će vam zagrijati dušu čak i u najhladnijim danima.

Ostali klasični recepti za čorbe koji su uvijek među omiljenima naših čitatelja uključuju našu osnovnu pileću čorbu, čorbu od rajčice (koju volimo poslužiti sa sendvičem sa sirom na žaru), mineštre, juhu od povrća i juhu od graška.

Ljepota mnogih naših recepata za supe je u tome što ih možete prilagoditi na osnovu sezonskog povrća. Dodajte tikvice i tikvice tokom ljeta ili korjenasto povrće zimi ili malo prilagodite recepte na osnovu onoga što već imate. Što god odlučili, samo se pobrinite da vam se ovi recepti supe sa zvijezdama nađu na radaru sljedeći put kad zaželite nešto nevjerojatno utješno.


Za ovaj recept za supu od kuglica od ricotte, u veliki lonac za juhu dodajem domaću juhu od pilećih kostiju, a zatim dodajem malu tjesteninu za supu, mrkvu, luk, komorač i ponekad nasjeckani spanać ili celer.

Ako nemate vremena za pripremu domaće juhe od pilećih kostiju, kupujemo čorbu od pilećih kostiju Organika iz Amazon Kanade.

To je jedan od najboljih Keto organskih prahova od pileće juhe od kostiju i definitivno ga koristimo kad smo u maloj stisci.

Kada vruća čorba od pilećih kostiju proključa i tjestenina i povrće se skuhaju, stavljam kuglice ricotte jednu po jednu.

Ne trebate dodavati malu tjesteninu ako vam se ne sviđa, a možete je jednostavno ukloniti, posebno ako ste na keto dijeti.

Kuglice ricotte potonuće na dno, a dok se kuhaju, podići će se na vrh i napuhati gotovo udvostručujući veličinu.


Đumbir piletina i knedle

Zdravo, zdravo !! Kako se snalazite u januaru i nosite sa ponedjeljkom u mjesecima/poslijeprazničnom krizom/suhim vremenom? Upozorenje, bit ću pretjerano vesela osoba u prostoriji, ali kad sam svoje otvorene police sa svim svojim ružičastim i ljubičastim kuhinjskim posuđem preuredio u Valentinovo, a također sam ih razbacao na tubu Kiehlove kreme za ruke od korijandera, sjetio se kako sam zapravo postao pomalo opsjednut januarom. Nekada sam se jako plašio toga, ali to je bilo još na fakultetu kad bi još bio mrak kad bih izašao iz sobe za vježbanje, a zatim bih se morao šuljati po ulicama po prljavoj bljuzgi ako želim raditi bilo šta društveno. Ovih dana, međutim, zima znači Eggboyevu verziju ljeta, što znači da možemo ići na još izleta i slično! To je najzabavnije doba godine. I želim vam ispričati o našoj najnovijoj avanturi, našem putovanju na Veliki srednji zapad !!

Vozili smo se od Grand Forksa do slatkog grada Red Winga, MN, do Chicaga, do Kalamazooa, MI, a zatim gore oko Gornjeg poluotoka, preko Wisconsina, do Dulutha, pa natrag kući, putem Bemidjija, na pizzu . Držali smo se manjih puteva i tragali za istorijskim i jedinstvenim mjestima koja su prštala od ličnosti. Bilo je divno i ukusno i vidjeli smo toliko dražesnih slatkih gradova da se svi osjećali kao da su izašli iz snježne kugle.

Evo nekih od najboljih mjesta na koja smo otišli:

Red Wing, MN

James Hotel- Prekrasan povijesni hotel u malom slatkom gradiću Red Wing. Bilo je toliko lijepo da me nije ni zanimalo što je to upravo ona vrsta mjesta koja će biti pomalo ukleta. Vidjeli smo to mnogo puta od kada smo prolazili vlakom iz Grand Forksa za Chicago, ali ovo nam je bio prvi put unutra i svidjelo nam se.

Hanisch Pekara- Najudobnija domaća pekara, sa ubojitim posipom kriški krofne i narandže kao prilogom za njihove sendviče za doručak. Krafna je imala koricu za prskanje. Bilo je savršeno.

Ignace, MI

Bentley's Cafe- U redu, ne znam čija je ideja bila da napravite pastozni obilazak U.P. usred zime (ups, to je bila moja ideja ...) ali u osnovi prve četiri stanice na našoj tour bili zatvoreni za ovu sezonu, a Eggboy i ja smo jako ogladnjeli, mislim da nikada prije nismo bili toliko gladni. Konačno smo pronašli Bentley's i imali su pastete! OMG bili su zadivljujuće. Njihova kora bila je ekstra puterasta i pahuljica, a u povrću je bilo puno sira. Pojeo bih ovu pastu uvijek iznova.

Marquette, MI

Landmark Inn- Još jedan predivan istorijski hotel! (Na ovom smo putovanju postigli prekrasan povijesni hotelski džekpot.)

Lawry's Pasties- Neverovatne pastete !! Kora je bila mnogo čvršća od one u Bentleyju, ali na zaista zadovoljavajući način.

Pasties Jean Kay- Još neverovatnih pasti !! Između Lawryjevih i Jean Kayovih, ovi su imali veći omjer povrća i mesa, ali nisam mogla izabrati omiljenu, oboje su bili ukusni.

Reineriova kobasica- Tajna podrumska kobasica. Ovo mi je preporučila moja prijateljica na Instagramu Britt, i to nam je bilo samo malo dalje od nas, u svom bitsy nekomercijalnom gradu Pence, WI. Vlasnik pravi kobasice u svom podrumu i tako je dobro! Došli smo kući sa hladnjakom punom svježe salame, kobasicama za doručak, drugim kobasicama i ogromnim komadom Asiaga.

Duluth's Best Bread- Ovo je novo otkad smo zadnji put bili u Duluthu (dana naš mini mjesec prije četiri godine!) i tako mi je drago što smo otišli. Kupili smo džinovsku meku perecu za put i hrskave pogače lanenog sjemena i hljeba od divlje riže koje smo odnijeli kući koje sam ujutro nazdravljao sa Asiagom od tajnog kobasičara.

Pušionica Northern Waters- Jeli smo ovdje na našu godišnjicu i to je bila najukusnija i najugodnija godišnjica koja je ikad postojala. Pojeo sam sendvič s pastramijem koji je imao savršenu količinu majoneze (poznat i kao ogromno puno majoneze).

Kafić ujaka Louija- Savršen restoran. U mojoj knjizi priča za film olimpijske zlatne olimpijske ekipe Duluth tima za curling, ovdje se odvijaju najmanje dvije važne scene.

Daveova pizza- Konačno smo došli ovamo nakon što smo godinama slušali o tome! Žudio sam za klasičnom pizzom od krekera sa četvrtastim rezom na srednjem zapadu (znam, znam, sram me bilo što pričam o pizzi četvrtastog reza, znam, užasno sam) i bilo je savršeno. Završio sam sa spumonijem.

Stvari koje sam naučio na ovom putovanju:

-Korišćenje prave papirne karte je wayyyy zabavnije od mape mobilnog telefona.

-Nekad mjesta koja su najslađa i imaju najviše ličnosti i istorije (i koju na kraju najviše volim) imaju nižu ocjenu zvjezdica na internetu od novijih hiper mjesta. Zato učim da ne stavljam toliko težine na ocjene zvijezda na Yelpu i slično.

-Nikada više neću krenuti na put bez mene Birdling Weekender. Postavljen je poput kutije za odjeću sa različitim odjeljcima kojima možete brzo i lako pristupiti. Ostali smo svake noći na drugom mjestu na svom putovanju i nisam bio * jednom * pod stresom oko pakiranja/raspakiranja/lociranja gaćica.

-Volim svoje pastete sa sosom i začinjenim kečapom.

-Plavi male spavaće sobe/hotelske sobe slične čahuri. Bili smo u dvije velike sobe i jedva sam spavao te noći. Najbolji san se spavao u manjim sobama.

-Ok, da, VOLIM pizzu sa krekerima od četvrtastog reza.

-Dukea Ellingtona Orašar je banane !!

-Putovanja na koja nosite samo trenerke su najbolja putovanja.

U međuvremenu, moram vam reći o ovom čudesnom receptu kojim sam opsednuta od kada sam ga pročitala. Nalazi se u knjizi Cynthia Chen McTernan, Zajednička tabela, koja je bila knjiga do koje sam odbrojavao dane jer sam godinama, godinama i godinama bio fan Cynthije i njenog ukusnog bloga. Ona pravi sve moje omiljene namirnice: mochi, pečene lepinje, šnicle, crne susamove, matcha stvari ... i čini da sve izgledaju tako prokleto lijepo! Jednom smo pucali sendvič sa slaninom i slatkim kukuruzom blog zajedno i to je bio najbolji dan ikad. Cynthia je zaista jednako slatka i strašna IRL kakvu ima na svom blogu, a sada sam u svojoj knjizi definitivno dobar kandidat za predsjednika kluba obožavatelja Cynthia. Moja kopija Zajednička tabela je ispunjen oznakama i datumima ispisanim u receptima koje sam već napravio. Na Silvestrovo smo jeli njene bulgogije, palačinke mochi za premijeru druge sezone GMF -a, a ja planiram napraviti sve njene slatkiše. Obožavam kako se njeni recepti povezuju s njenim naslijeđem s južnjačkim odgojem i lijepim pričama, a svi su tako razigrani i zabavni! Mislim da se podrazumijeva da ako volite dobru hranu i zabavu, onda vam je potrebna njena knjiga.

Evo mog omiljenog recepta iz njene knjige. Sviđa mi se jer njegovi sastojci proizvode magiju 1 + 1 = 3. Vidjeli ste čaroliju u receptu piletine od soli i papra Melisse Clark, to se događa kada zapanjujuće kratak popis jednostavnih sastojaka proizvede stvar koja eksplodira okusom i fenomenalnošću. Nakon što sam jednom napravila Cynthijinu piletinu i knedle, recept sam zapamtila. To je đumbir, mladi luk i piletina. Samo zapamti to! Zatim napravite žvakave rustikalne knedle koje su poput debelih omota od lonca i, sveti dim, mogao bih ih jesti cijeli dan. Hranjiv je i postiže savršenu ravnotežu između utješne i ne preteške. Ako ga jedete, osjećate se kao da liječite tegobe koje niste ni imali. Tako sam u wuvu.

đumbir piletina i knedle

sastojci

2 kg pilećih bataka ili butina, na koži i s kostima

3 ili 4 mladi luk, narezani na komade od 1 ”(oko 1/2 c)

3 inča korijena đumbira, oguljen i narezan na 1/8 ”komade (oko 1/3 c)

1 c (130g) univerzalnog brašna, plus više po potrebi

čili pasta od belog luka, za serviranje

napravite supu: piletinu obilno začinite sa 1 kašičicom soli. stavite ga u srednji lonac sa mladim lukom, đumbirom i vodom. (po želji đumbir zavežite u gazu kako biste ga kasnije lakše uklonili.) zagrijte do vrenja na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednje nisku vrijednost, držeći juhu na laganoj vatri.

napraviti testo za knedle: nakon što se juha kuhala oko 30 minuta, počnite sa knedlama. u srednjoj posudi umutite brašno i preostalu 1/2 kašičice soli. zakuhajte oko 6 žlica juhe i ukapajte je u zdjelu s brašnom uz miješanje brašna štapićima ili silikonskom lopaticom. mokar ručnik za posuđe ispod zdjele može vam pomoći da ga držite na mjestu dok miješate. nakon što ste dodali svu juhu, nastavite miješati dok mješavina brašna ne postane šljunkovita i voda se ravnomjerno sjedini. pobrinite se da je tijesto ugodne temperature na dodir, a zatim rukama mijesite tijesto dok ne postane glatko i zategnuto, 5 do 10 minuta. tijesto treba biti prilično čvrsto, ne ljepljivo i ne smije se lijepiti za ruke ili zdjelu. ako se to dogodi, dodajte još brašna, po jednu žlicu, dok tijesto ne postane čvrsto. stavite u hermetički zatvorenu posudu ili Ziploc vrećicu i ostavite da se odmori dok juha krčka još 25 do 30 minuta (ukupno ukupno 1 sat).

skinite ostatke šljake s vrha juhe i uklonite đumbir, ako želite. prebacite piletinu na tanjur ili dasku za rezanje i vilicom izvucite meso iz kostiju. vratite meso u lonac i ostavite da se juha lagano krčka dok pravite knedle.

formirajte knedle: do sada bi tijesto za knedle nakon odmora trebalo biti lijepo i savitljivo. tradicionalna metoda pripreme ravnih knedli je razvaljati tijesto na veliki pravokutnik debljine 1/4 ”ili manje, a zatim izrezati pravokutnik na trake veličine 1” x 2 ”. alternativno, možete ih oblikovati na način na koji se kimchi sujebi kidaju rezanci: odcijepite žlicu tijesta i prepolovite ga tako da formira 2 ravna komada. spljoštite komade na otprilike 1/4 ”ili manje, ako je potrebno, ali u suprotnom komadi ne moraju biti jednolični. grubo poderani rubovi stvaraju lijepu teksturu. ponavljati dok testo ne nestane.

ponovo stavite supu da se lagano kuha na srednjoj vatri, a zatim komadiće knedla spustite u lonac. pirjajte dok knedle ne isplivaju na površinu, još 1 do 2 minute, a zatim poslužite sa sojinim umakom i paprikom od čilija sa strane, po želji.


Pa ko ne voli kinesku hranu? Knedle, osvojene tone, prženi pirinač, općenito piletina i sve to#8230. Nedavno sam pokušao napraviti neke od svojih omiljenih predmeta za vađenje i ove knedle/osvojene tone su pobijedile! Koristila sam isti recept za pravljenje svakog, a zatim sam malo ispržila na tavi, a ostatak skuvala za supu. To je#8217s …

Sezona supa uveliko je u toku! It’s easy to make, it warms you up, it’s great for leftovers/lunch at work and can be a very healthy meal. Plus you can usually make a great soup with items left in your fridge and a can of beans or lentils. Pasta e fagioli is one of my favorites,…


Flash in the Pan

While dining at a Mexican restaurant in Albuquerque, I was shocked to eat something that reminded me of my mom's East Coast Jewish cooking. I had taken a chance on a bowl of meatball soup called albóndigas. It turned out to be a bowl of mildly aromatic broth with chunks of carrot, celery, zucchini and one large beef meatball. My first bite of that meatball, the albóndiga, was spongy, and its mellow, satisfying flavor reminded me unmistakably of Mom's matzo balls. Of course matzo balls don't contain meat. But part of their magic is a springy, fleshy quality.

The menu noted the lamb chop entrée is the owner's favorite dish, and when she stopped at my table, I asked her why. She explained that lamb chops remind her of the farm where she grew up in southern New Mexico. They raised a lot of animals, she added, but rarely ate the pigs. She speculated it's because her grandmother was Jewish.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago. These Crypto-Jews trace their roots to late-1300s Spain, during a fierce wave of anti-Semitism. Thousands of Jews were murdered or expelled. Thousands more converted to Christianity, sometimes by force, but sometimes by choice as a means of escaping persecution. Many of these conversos continued to covertly practice Judaism and are thought to have migrated to the New World with Spanish colonists and settled along the border region between Texas and Nuevo León, Mexico. From there, they spread throughout the Southwest.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago.

In old New Mexican cemeteries, graves with Stars of David carved into the headstones are inscribed with Jewish-sounding names. There are reports of slaughter practices that sound suspiciously Jewish, of grandparents who refused to work on Saturdays and who proclaimed their Jewishness from their deathbeds. Curiously, there are few examples of these practices being overtly passed along, as if being Jewish was a dangerous burden the Crypto-Jews didn't wish on their families. Or perhaps they didn't even know why they were following these rituals.

Does this mean that those fluffy albóndigas are actually crypto-matzo balls? Vjerovatno ne. Albóndigas are thought to have originated as Berber or Arab dishes that made their way to Spain during the country&rsquos Muslim rule.

In Mexican albóndigas the starchy binder used to hold the meatballs together is usually rice or corn-based, not matzo meal. But that doesn't mean matzo can't be used.

I played around with various recipes for both albóndigas and matzo balls, including a matzo ball recipe incorporating leeks and potatoes, and I came up with the following recipe for &ldquocrypto-matzo balls.&rdquo

These are denser than typical matzo balls, thanks primarily to the meat, but they will nonetheless float in soup, like a matzo ball should. Thanks to their matzo meal, they are lighter than a typical meatball but meatier than a matzo ball.

The recipe uses pecans, in a nod to the original Crypto-Jewish community along the lower Rio Grande on the Tex-Mex border.

Crypto-Matzo Balls

1 lb meat (raw ground beef or lamb, or shredded cooked chicken)

3 cloves garlic, minced, pressed or crushed

2 cups unsalted chicken stock

4 tablespoons pecans, crushed

Add leeks to the stock in a saucepan, and simmer until the liquid is nearly gone. Meanwhile, steam the potatoes until soft. Purée potatoes, leeks and remaining stock in a blender.

In a bowl, combine the rest of the ingredients and potato leek purée. Shape them into balls. Drop them into soup. Simmer for 30 minutes, and serve. Remove uneaten crypto-matzo balls and store separately, so they don't get mushy.

For a more Southwest feel, add some red chile powder to the chicken soup. But please, don't tell my mom.


  • 5 cups matzo farfel
  • 5 jaja, umucenih
  • ½ šolje belog šećera
  • 1 kašičica soli
  • ½ cup kosher margarine, melted
  • 2 large apples - peeled, cored and shredded
  • 2 vrlo zrele banane, zgnječene
  • ½ cup ground walnuts, divided

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C). Generously grease a 9x13 baking dish.

Moisten the matzo farfel by placing in a large bowl, stirring in enough cold water to cover, and rinsing immediately in a colander set in the sink. Mix in beaten eggs, sugar, salt, and margarine until thoroughly combined, and lightly mix in the apples, bananas, and 1/4 cup of ground walnuts. Spoon the kugel into the prepared baking dish, and sprinkle with remaining 1/4 cup of ground walnuts.

Bake in the preheated oven until the kugel is browned and set in the center, about 1 hour. A toothpick inserted into the center should come out clean.


Pogledajte video: Kuglice od krumpira i mozzarelleCheese potato balls (Septembar 2021).