Novi recepti

Costolettine di Manzo Brasate ili Frutti di Bosco - pirjana kratka rebra s bobicama

Costolettine di Manzo Brasate ili Frutti di Bosco - pirjana kratka rebra s bobicama

Prošlog vikenda prisustvovao sam ponovnom okupljanju „Bike Trippers“ -a, koje su ugostili prijatelji i gosti na prošlim biciklističkim turama. Bilo je divno vidjeti sve, prisjetiti se naših avantura u Italiji, uživajući u odličnom vinu i fantastičnom obroku.


Sada je kraj oktobra, sa mnogo hladnih dana pred nama - prvih nekoliko pahuljica u sezoni pada dok ovo pišem. Tako se moji jelovnici počinju udaljavati od roštilja, te prema sporijim, obilnijim jelima poput pirjanja. Naši kuhari za našu ponovnu večeru, Lena i BA, poslužili su neka apsolutno fantastična pirjana kratka rebra, vjerno reproducirajući naš omiljeni kuhar Jody Adams iz njene knjige "U rukama kuhara". Njen recept inspiriran istočnim Mediteranom koristi crno vino, suhe marelice, masline, cimet i klinčiće, a svi ti izvrsni okusi u kombinaciji sa sokovima i mastima iz mesa proizvode vrhunsko jelo.

Nekoliko dana nakon večere, sa hrpom kratkih rebara u frižideru, imao sam na umu Jodyjev recept dok sam inspirativno pregledavao svoje talijanske kuharice. Našao sam ga u receptu za cinghiale (divlju svinju) iz Valle Antrone u Piemonteu. Smješten u planinama, južno od švicarske granice, ovaj recept odražava mnoge proizvode koje ćete vidjeti u planinskim predjelima diljem Italije, gljive, bobice kleke i 'frutti di bosco', plodove šume, koji bi bili bilo koja dostupna bobica, iz borovnice do kupine do ljuske. Na našoj nedavnoj biciklističkoj turneji po Umbriji, s brdima i šumama te lovnom poviješću, na mnogim jelovnicima pronašli smo cinghiale, gljive i bobice kleke.

Ovdje sam prilagodio Jodyjev recept za proizvodnju vlastite verzije, koristeći okuse iz Piemonte recepta. Kao i gotovo svi recepti za braise, ovo je jelo najbolje ako se pripremi dan ranije, a okusi se mogu sjediniti i sazrijeti prije posluživanja.

IspisCostolettine di Manzo Brasate ili Frutti di Bosco

Broj obroka: 4

Po obroku 2746 kalorija

Masti 233 g

Ugljeni hidrati 27 g

Proteini 94 g

4

Sastojci

  • 2 šolje crnog vina
  • 1/2 šolje grape
  • 4 unce sušenih gljiva
  • 8 goveđih kratkih rebara
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 žlice nebijeljenog univerzalnog brašna za posipanje
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 2 unce dimljene slanine, narezane na lardone 1 x 1/4 inča
  • 2 srednje šargarepe, oguljene i nasjeckane na kockice 1/2-inch
  • 1 srednji luk, iseckan na 1/2 kocke
  • 16 češnjaka, zdrobljenih
  • 1 kašika paste od paradajza
  • 1 kašika listova timijana
  • 2 kašike mlevenih bobica kleke
  • 2 šolje pilećeg temeljca
  • 1 1/2 šolje suvog bobičastog voća - brusnice, borovnice, kupine

Instrukcije

  1. U maloj zdjeli pomiješajte crno vino i rakiju. Dodajte suhe gljive i ostavite da se natapaju 30 minuta ili više.
  2. Rebra začinite solju i paprom. Pospite brašnom. Zagrijte ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte dok se većina masti ne otopi, a zatim je izvadite i ostavite sa strane.
  3. U tavu dodajte onoliko rebara koliko stane u jedan sloj. Morat ćete ih kuhati u serijama, s razmakom između njih kako se ne bi pekli, a ne kuhali na pari. Pržite rebra sa svih strana dok dobro ne porumene, pa ih izvadite iz posude i ostavite sa strane. Ponovite sa preostalim rebrima. Odbacite sve osim 2 kašike masti iz šerpe.
  4. Smanjite vatru na srednju, dodajte mrkvu i luk, začinite solju i paprom i pirjajte dok povrće ne počne peći, oko 10 minuta. Dodajte češnjak i paradajz pastu i kuhajte još 4 minute. Dodajte crno vino, rakiju i gljive te smanjite tekućinu na pola. oko 6 minuta.
  5. Vratite rebra i slaninu u lonac. Dodajte preostale sastojke osim bobica i pustite da zavrije. Tekućina bi trebala proći jednu trećinu uz rebra - ako ne, dodajte malo vode. Čim tekućina proključa, smanjite vatru što je moguće niže i rebra čvrsto prekrijte papirom za pečenje, a zatim slojem folije, pritisnuvši obojicu u posudu, a zatim poklopite posudu. Alternativno, možete staviti lonac u prethodno zagrijanu pećnicu na 325 °.
  6. Pirjajte rebra 2 sata, okrećući ih svakih 30 minuta kako bi se ravnomjerno skuhala. Po potrebi dodajte vode da zadrži sok od pirjanja jednu trećinu do rebara.
  7. Nakon 2 sata dodajte bobičasto voće i kuhajte još 30 minuta. Meso bi gotovo trebalo otpasti s kostiju. Prenesite kratka rebra na veliki tanjir. Preko njih prelijte povrće, gljive i bobice. Čuvajte na toplom.
  8. Procijedite sokove za pirjanje u prozirnu staklenu posudu i sifonirajte ili skinite masnoću. Sokovi za pirjanje možda su već konzistencije umaka. U suprotnom ih vratite u posudu i kuhajte nekoliko minuta da se zgusnu. Ako više volite apsolutno glatki umak, procijedite preostale komade povrća. Okusite i začinite solju i biberom. Rebra prelijte umakom i poslužite odmah.


Pogledajte video: Foresta di Frutti di Bosco (Oktobar 2021).