Novi recepti

Recept za rakove i brie čokolade

Recept za rakove i brie čokolade

Istock/Julichka

crab

Dobitnik kreativne kategorije u 2011. Newport Chowder Fest, šef kuhinje Deluise završava ovu kremastu čorbu punu rakova i brie laganim prskanjem paprike.

Sastojci

  • ½ kilograma nesoljenog putera
  • ¼ istucite univerzalno brašno
  • 1 ½ unci Začin na južnoj obali
  • ½ funte španskog luka, ¼-inch kockice
  • ¼ kilograma celera, ¼-inčni kockice
  • ¼ funte crvene paprike, ¼-inch kockice
  • 1 ½ unci granuliranog šećera
  • 1 šolja belog vina
  • 7 ¼ šolje temeljca od jastoga ili povrća
  • ½ šolje šeri vina
  • 1 unca baza od rakova
  • 1 litra teške pavlake (36% masti)
  • ¼ funte francuske brie, kora uklonjena
  • 2 ½ kilograma kamena rakova
  • Slatko dimljena paprika, po potrebi

Upute

U velikoj šerpi za pirjanje rastopite pola kilograma maslaca i umiješajte brašno dok se ne sjedini. Kuhajte na laganoj vatri dok ne počne izgledati poput mokrog pijeska i odaje miris oraha. Maknite s vatre i spremite.

U veliku posudu za pirjanje dodajte začin na južnoj obali i stavite na jaku vatru. Miješajte začin oko 2 minute dok ne bude lagano prepečen i mirisan. Maknite s vatre i spremite.

U velikom loncu otopite preostali maslac i dodajte luk. Pirjajte luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte celer i crvenu papriku. Pirjajte 1 minutu pa umiješajte smjesu maslaca i brašna, prepržene začine sa južne obale i šećer. Zagrijte 1 minutu pa dodajte bijelo vino. Promiješajte i pomiješajte sastojke zajedno, počevši otapati smjesu maslaca i brašna. Dodajte temeljac od jastoga, šeri i bazu od rakova. Promešajte da se dobro sjedini. Ostavite da se krčka 30-45 minuta.

U posebnom loncu pomiješajte gustu pavlaku i bri, zagrijavajući dok se bri ne otopi i zajedno umutite, a zatim dodajte u veliki lonac. Dobro izmešajte. Maknite s vatre i umiješajte rakovo meso. Poslužite i ukrasite dimljenom paprikom.


Sažetak recepta

  • 1 crveni krumpir oljušten i narezan na kockice
  • 5 kriški slanine, narezane na kockice
  • ½ luka, iseckanog
  • 1 (6 unci) može meso od rakova, ocijeđeno
  • ½ kašičice peršunovih pahuljica
  • 2 kašike putera
  • ⅓ šolje univerzalnog brašna
  • ¼ šolje suvog belog vina (opciono)
  • 1 kockica pilećeg bujona
  • 1 ½ šolje mleka
  • 1 (15 unci) konzerviranog kukuruza
  • soli i bibera po ukusu

Umotajte kockice krompira u plastičnu foliju i stavite u mikrotalasnu na 30 sekundi. Stavi na stranu.

U šerpi za kuvanje pirjajte slaninu na srednjoj vatri dok se ne zagreje i dodajte iseckani luk. Kuhajte i miješajte dok luk ne postane bistar. Umiješajte meso rakova i peršunove pahuljice. Stavi na stranu.

U međuvremenu otopite maslac u velikom loncu na laganoj vatri. Umutiti brašno dok smjesa ne postane kremasta i poprimi boju ljuske jajeta. Nastavite kuhati još nekoliko minuta, povremeno miješajući. Umiješajte vino. Rastopite pileći bujon u mlijeku kad se mješavina brašna mrvi, polako umiješajte mlijeko. Dobro promiješajte kako biste uklonili sve grudvice.

Kad je smjesa kremasta i vruća, umiješajte smjesu slanine, krumpir narezan na kockice i kremasti kukuruz. Začinite solju i biberom po ukusu i pirjajte 10 minuta.

Za kremastu varijaciju curryja dodajte 2 žlice curryja u prahu nakon dodavanja vina u mješavinu brašna, a slaninu zamijenite kuhanom piletinom narezanom na kockice.


Šta je Chowder?

Juha je vrsta guste gustine supa ili paprikaš obično se pravi od ribe, školjki ili kukuruza s krumpirom i lukom. Takođe se priprema sa mlekom ili pavlakom i zgušnjava sa sirom.

Za ovu čorbu od rakova kukuruz sam koristila svoju omiljenu trik za zgušnjavanje pireom malo čokolade prije dodavanja na pola. Na taj način je kremast i gust bez potrebe za sirom.


Napravite zalihe

  • Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 350 ° F. Pecite rakove u velikoj posudi za pečenje, miješajući jednom ili dvaput, do svijetlo crvene boje, oko 30 minuta.
  • Pustite da se rakovi kratko ohlade u tiganju. Pomoću čekića za meso ili ivice čvrste žlice za miješanje razbijte rakove na srednje komade. Sipajte 1 šolju vrele vode iz slavine u posudu i sastružite smeđe komade sa dna i sa strane.
  • Otopite maslac u jakom loncu od 8 litara na srednje jakoj vatri. Dodajte celer, luk i mrkvu i kuhajte, povremeno miješajući, do zlatne boje, oko 8 minuta. Smanjite vatru na srednju, dodajte pastu od rajčice i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zatamni, oko 2 minute. Umiješajte vino. Dodajte rakove i njihovu tekućinu, lovorov list i 2 litre hladne vode.
  • Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru da bi se krčkalo poklopljeno 45 minuta, skidajući svu pjenu s površine i nadopunjujući je vodom dok tekućina ispari kako bi se održao nivo.
  • Procijedite kroz cjediljku sa finom mrežicom, gurajući krute tvari. Ako ne koristite odmah (pogledajte Savjeti za unaprijed, ispod), potpuno ohladite prije hlađenja ili zamrzavanja.

Napravite biskvit

  • Otopite maslac u holandskoj pećnici od 6 litara na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, samo dok ne počne dobivati ​​boju, oko 20 sekundi. Dodajte luk i celer i kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, oko 7 minuta.
  • Dodajte hljeb i promiješajte da se premaže. Dodajte 1 šalicu temeljca od rakova i kuhajte miješajući dok kocke kruha ne postanu pastozne, otprilike 1 minutu. Postepeno umiješajte još 4-1/2 šalice temeljca. Dodajte karfiol, 1 kašiku. soli i 1/8 kašičice. biber. Pustite da ključa, a zatim smanjite vatru i polako krčkajte, povremeno miješajući i skidajući pjenu, dok karfiol ne omekša, oko 15 minuta.
  • Maknite s vatre i radeći u serijama biskvit pire u blenderu dok ne postane gladak. Obrišite lonac.
  • Vratite biskvit u čisti lonac, umiješajte vrhnje, majčinu dušicu i peršun i pustite da se krčka na srednje jakoj vatri. Umiješajte Brie. Podesite vatru da se lagano krčka i kuhajte, miješajući i stružući dno posude da se spriječi lijepljenje, dok se sir ne otopi, 6 do 7 minuta.
  • Prstima razlomite 1/2 funte mesa rakova na male komadiće. Umiješajte ga. Kuhajte dok se rak ne zagrije, oko 2 minute. Konzistenciju biskvita prilagodite svom ukusu dodavanjem još juhe ili kuhanjem malo duže da se zgusne.
  • Poslužite ukrašeno preostalim rakovim mesom i vlascem.

Saveti unapred

Temelj rakova može se hladiti do 1 dan ili zamrznuti do 3 mjeseca.

Keks se može napraviti dva dana unaprijed, u frižideru, a rezervirano meso od rakova odvojeno. Zagrijte biskvit na umjerenoj vatri, često miješajući, i ukrasite rezerviranim mesom od rakova i vlascem neposredno prije posluživanja.


Comfort Zone rakovica

U srednje tepsiju dodajte maslinovo ulje i maslac. Kad se maslac otopi i sjedini s maslinovim uljem, pospite brašno. Kuhajte na laganoj / laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom kašikom, oko 2 minute. (Vaš roux bi trebao biti svijetlo žute boje, ne dopustite mu da potamni.) Uklonite s vatre i postepeno miješajte pola i pola pola sobne temperature, dodajući malo po malo i neprestano miješajući dok se krema ne sjedini prije nego što dodate još. Kad se doda sve mlijeko, vratite na vatru i kuhajte miješajući dok ne postane gusto i glatko. Zatim dodajte začine kreol, kajenski biber i začine od starog zaljeva. (Pogledajte posebnu napomenu o izradi Rouxa) (Odvojite za sljedeći korak).

idemo do čorbe

U lonac za supu od 3 do 5 litara dodajte pileću juhu, češnjak i luk i ostavite da se krčka oko 5 minuta. Zatim dodajte svoj roux, dobro sjedinite sve sastojke. Sada dodajte kukuruz i papriku. Začinite po ukusu solju i biberom, ostavite da se krčka još 3 - 5 minuta.

Dodajte rakove mesu u tu čorbu!

Dodajte rakovo meso i pazite da ne razbijete grudvice. Ostavite da se krčka 3-5 minuta pa poslužite u zdjelicama za supu i ukrasite svježim vlascem. Za dodatnu udobnost - poslužite čorbu s francuskim kruhom, krekerima ili tostom od parmezana. Moj čokoladni zon za udobnost ima mogućnosti ugodne za publiku. Uživajte


Sažetak recepta

  • Sprej za kuhanje koji se ne lijepi
  • 1 srednji slatki luk, prepolovljen i tanko narezan
  • 5 kašika putera
  • 1 kilogram suve testenine sa srednjom školjkom
  • ⅓ šolje univerzalnog brašna
  • ¾ kašičice soli
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • 3 šolje mleka
  • 1 kilogram Brie sira, narezanog i nasjeckanog (po želji rezervirajte 8 malih kriški za preljev)
  • 2 limenke od 6-6,5 unci grudva od rakovog mesa, ocijeđene, pahuljice i hrskavice uklonjene
  • 3 kriške čvrstog belog hleba, isečene na velike komade

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F. Lagano premažite osam pojedinačnih posuda za pečenje od 14 do 16 unci sa sprejem za kuhanje sa strane. U velikoj tavi kuhajte luk na maslacu na srednje tihoj vatri oko 15 minuta ili dok ne omekša i dobije zlatno smeđu boju, povremeno miješajući. U međuvremenu skuhajte tjesteninu u holandskoj pećnici od 4 litre prema uputama na pakiranju, ocijedite i vratite u posudu.

Dodajte luk, so i biber u luk u tiganju dok se ne sjedini, oko 1 minut. Dodajte mleko odjednom. Kuhajte i miješajte dok se malo ne zgusne i ne napravi mjehuriće. Postepeno dodavati sjeckani sir kuhati na srednje tihoj vatri dok se sir ne otopi. Umiješajte u tjesteninu. Presavijte u raku. Prebacite u posude za pečenje.

Komadiće hleba stavite u poklopac kuhinjskog procesora i procedite na grube mrvice. Pospite mrvice preko mješavine tjestenine. Pecite nepokriveno 20 do 25 minuta ili dok se ne zagrije i mrvice dobiju zlatno smeđu boju. Po želji, u svako jelo dodajte krišku Brie zadnjih 5 minuta vremena pečenja.


Recepti za čorbu

Ugodno uz zdjelu kremaste i utješne čorbe. Umutite svilenu supu sa varijacijama naše ribe, kozica, piletine, šunke i povrća.

Dimljena vahnja i čokolada od kukuruza#038

Ova brza i kremasta klasična američka riblja čorba pravi ukusan obrok sredinom sedmice, sa zrnatim mladim krompirom i dimljenim filetima bijele ribe

Jednostavna čorba od morskih plodova

Gusta, kremasta juha sa lososom i dimljenom vahnjom, miješanim školjkama i krumpirom - obilan obrok

Crom chowder

Čokoladna čorba bogata je i kremasta juha, prepuna okusa i tekstura školjki, slanine i krumpira. Poslužite s hrskavim hljebom za početak

Svježa & lagana čokolada

Nema potrebe za supom kupljenom u ovom brzom i hranjivom receptu

Čorba od kozica sa pire krompirom

Zviždanje kukuruza u blenderu daje ovoj juhi bogatu, luksuznu teksturu i zgušnjava je

Slanica od kukuruza i#038 dimljena vahnja

Držite filete dimljene vahnje i kukuruz u zamrzivaču i dodajte nekoliko osnovnih namirnica za ovu ukusnu čorbu

Dimljena vaha i#038 čorba od praziluka

Kremasta, krupna riblja čorba za zimski dan-odgovarajuća toplina za zagrijavanje

Zrnasta piletina i#038 čorba od šunke

Bogata i kremasta, ali s malo masti - možete napraviti i ovu zagrijavajuću juhu s ribom

Kremasta dimljena piletina

Bogata, zadimljena zadovoljavajuća juha koja se može pripremiti unaprijed i zamrznuti dok ne zatreba - također se lako udvostručuje

Rakovica i#038 čokolada

Ova nemasna juha prepuna je okusa i tako se jednostavno kuha

Zrnasta riblja čorba

Možete koristiti bilo koju čvrstu bijelu ribu koju imate na raspolaganju u ovom zdravom čorbi, prepunom omega-3 masnih kiselina

New England školjka

Isprobajte ovu lakšu verziju čorbe od školjki. Isjeckajte pola povrća i završite s krem ​​frajšom kako biste dobili bogatu i kremastu konzistenciju za juhu

Zelena čorba sa kozicama

Napravite zdjelu za zagrijavanje od našeg zdravog zelenog čorbe za obilan obrok sredinom sedmice. Ova jednostavna juha ima malo masnoća i kalorija i donosi dva vaša pet dnevno

Kukuruzni & pojačani usitnjeni grašak

Skuhajte ovu zdravu vegansku juhu i zapakirajte je u četiri od pet obroka dnevno zajedno s vrećicama arome od đumbira, čilija, češnjaka, majčine dušice i kokosovog jogurta

Pečeni bakalar s umakom od čorbe

Ovo jelo inspirisano je čorbom, bogatom američkom ribljom čorbom, često obogaćenom svinjetinom i krompirom

Žitarice od kukuruza i račića

Isprobajte drugačije mišljenje o kukuruznoj čorbi za ono što će zasigurno postati omiljeno u porodici. Brzo se pravi i po želji možete zamijeniti kozice za piletinu


Maryland Crab Chowder

◦ 4 kriške slanine, narezane na male komade
◦ 2 srednja luka, nasjeckana
◦ 3 srednja crvena krompira, oguljena i narezana na sitne kockice
◦ 1 šolja vode
◦ 3 šolje mlijeka
◦ 3 šolje pola-pola
◦ 1 kilogram svježeg komadića rakovog mesa, ubranog za ljuske i hrskavicu
◦ 1 veliki zreli paradajz, oguljen i narezan na kockice
◦ 1/2 kašičice Worcestershire sosa
◦ 2 žličice čilija u prahu
◦ Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Recept

U velikom, teškom loncu pržite slaninu na umjerenoj vatri dok ne postane hrskava, ocijedite je na papirnim ubrusom i ostavite. Dodajte luk, krompir i vodu u masnoću u šerpi, smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok krompir ne omekša i većina vode ne ispari, oko 15 minuta.

Dodajte mlijeko i pola i pol, promiješajte i vratite na lagano kuhanje. Dodajte rakovo meso, rajčicu, Worcestershire, čili u prahu i sol i papar, vratite na vrenje i lagano kuhajte, povremeno miješajući, oko 20 minuta.

Čorbu poslužite u zdjelicama za supu i posipajte jednake količine rezervirane slanine po vrhu svake porcije.


Recept za supu od rakova od viskija

Vreme pripreme:ꀐ minuta za crveni umak. Služi 10-12

  • 1 2/3 šolje  Marinara sos
  • 2 1/2 litre vode (opcija - zamijenite riblji temeljac vodom i temeljcem od riblje čorbe)
  • 6 kašika podloge od riblje čorbe
  • 1 šolja putera (1/2 kilograma)
  • 1 1/2 šolje brašna
  • 1 žlica začina Old Bay ili po ukusu
  • 1 kašičica belog bibera
  • 1/4 šolje soka od limuna (ili malo više ako je potrebno)
  • 1 kašika Worcestershire sosa
  • 1/2 - 1 kašičica kajenskog bibera ili po ukusu
  • 1 1/2 šolje pakovanog mesa (ja koristim rakove Dungeness)
  • 2 šolje guste pavlake ili po ukusu (po želji dodajte još ako prilagođavate začine svom ukusu na kraju recepta)
  • 2 1/2 kašike šerija
  • 1 1/4 unci viskija
  • Roux
  • Pripremite Marinara sos ili kupite svoje omiljene u supermarketu
  • U velikom loncu za supu prokuhajte vodu ili u loncu sa temeljcem dodajte riblju podlogu, prokuhajte i zatim smanjite vatru
  • Polako dodajte   roux  u vrući riblji temeljac, dobro promiješajte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri 5-7 minuta
  • Dodajte 1 1/3 šolje Marinara sosa, začina Old Bay, bijelog bibera, limunovog soka, Worcestershire i kajenske paprike promiješajte dok se dobro ne promiješajući, dok ne miješate sa strane lonca.
  • Dodajte rakove i snažno miješajte dok se veliki komadi rakova ne raspadnu i rak se dobro sjedini u juhu
  • Na umjerenoj vatri u drugoj tavi za zagrijavanje, zagrijte gustu pavlaku dok se ne zagrije (NE kuvati)
  • Vruću pavlaku dodajte u supu mešajući dok se dobro ne sjedini
  • Dodajte šeri i viski i dobro promiješajte
  • Začine i kremu prilagodite svom ukusu i željenoj konzistenciji
  • Lagano zagrijte juhu dok se ne zagrije i kutljajte u zdjele

Ako ovu juhu pripremate prije posluživanja, ohladite je otkrivenu u plitkoj (niskoj) posudi u hladnjaku. Kad se ohladi, prebacite ga u posudu za skladištenje i pokrijte. Zatim se prije upotrebe postupno zagrijavajte.

Uživajte u svom receptu za supu od rakova i u društvu onih s kojima ga dijelite!

“Voda nije bila za piće. Da bismo ga učinili ukusnim, morali smo dodati viski. Marljivim trudom naučio sam da mi se sviđa. ”


Rakovica i kukuruzni gust

2 limenke Prestolonasljednikov princ Prirodni komad bijelog mesa rakova, ocijeđen i ispran
2 kašike nesoljenog putera
1 srednji luk, iseckan
1 šargarepa, iseckana
1 stabljika celera, iseckana
3 češnja belog luka, mleveno
2 srednja krompira, oguljena i narezana na kockice
1 1/2 kašičice začinjene soli
1 kašičica crnog bibera
1/2 kašičice pahuljica crvene paprike
1/2 kašičice sušenog mažurana
1/4 kašičice suvog timijana
1/4 kašičice mlevenog korijandera
1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
3 šolje pileće čorbe bez masti
1 1/2 šolje 2% mleka sa niskim sadržajem masti
2 1/2 šolje zrna kukuruza
1 kašika seckanog svežeg peršuna
1/4 kašičice naribane korice limuna

Zagrijte maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte luk, šargarepu, celer i češnjak i kuhajte 5 minuta. Umiješajte krumpir, začine, juhu i mlijeko. Pustite da provri. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte 15 minuta,
ili dok krompir ne omekša.

U kuhinjskom procesoru obradite 2 šolje kukuruza dok ne postane glatko. Umiješajte u čorbu s preostalim zrnom kukuruza, rakovim mesom, peršunom i korom limuna. Kuhajte 5 minuta ili dok se ne zagrije. Služi 6.

NAPOMENA: Za gušću čorbu umjesto mlijeka koristite gustu pavlaku. Svježi kukuruz najbolje funkcionira u ovoj žitarici, međutim, može se koristiti konzervirano ili smrznuto.


Pogledajte video: SOCNI VISENAMJENSKI BISKVIT I KAVA SA TAJNIM SASTOJKOM (Oktobar 2021).