Novi recepti

Tikvice od špageta “Cacio e Pepe”

Tikvice od špageta “Cacio e Pepe”

U redu, priznajemo. Ali puna vlakana!

Sastojci

  • 1 srednja tikva špageta (oko 3 kilograma)
  • 1 žlica sitno naribane korice limuna
  • 2 žličice listića svježeg timijana, plus više za posluživanje
  • ½ šolje sitno naribanog parmezana, plus još za serviranje
  • 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 375 °. Probodite cijelim nožem zgnječen da izdušite.

  • Pecite na obrubljenom plehu, okrećući svakih 20 minuta, dok ne omekša (nož će lako kliziti), 60–90 minuta.

  • Pustite da se malo ohladi. Prepolovite po dužini i izvadite sjemenke; odbaciti. Sastružite meso vilicom kako biste ga uklonili na dugačke niti. Raširite na papirne ubruse da se ocijede.

  • Zagrijte maslac u velikoj tavi na srednje jakoj. Kuhajte tikvice, koricu limuna, majčinu dušicu, Pecorino i ½ šalice parmezana miješajući da se sjedine dok se tikva ne zagrije, oko 2 minute. Umiješajte papar i začinite solju. Poslužite preliveno sa još parmezana.

RecenzijeOvo je senzacionalan recept. Malo škakljivo, ali nema ukusa sa ovog sveta. Poslužio sam ga s belim keljom i sitno narezanom salatom od komorača, s jabukovim octom i preljevom od maslinovog ulja.Anonimno, Los Angeles10/30/17

Zdravo kuhanje: Uljepšajte cacio e pepe tikvicama od špageta

Najteža stvar u kuhanju špageta tikve je identificiranje koja je od mnogih tikvica koje su trenutno na tržištu zapravo sorte špageta. Ova nevjerojatno niskokalorična zamjena za tjesteninu bez glutena komad je povrća, neodređeno podsjeća na žuto, duguljasto tijelo koje dijete nacrta na domaćoj čestitki za Majčin dan. Duži je od tikvice i bez uskog vrata tikvice. Prerežite ga na pola vodoravno oko sredine i vidjet ćete odavna žičana vlakna koja izgledaju kao rezanci od špageta. To je jedno od najukusnijih i najraznovrsnijih povrća u sezoni. I ne može biti lakše pripremiti se.

Počnite tako što ćete ostrugati sjemenke i sve labave niti. Zatim tikvice prerezanom stranom prema dolje stavite na lim za pečenje. Pecite je u pećnici na visokoj temperaturi 30-45 minuta poput prave tjestenine. Možete promijeniti vrijeme kuhanja kako biste stvorili rezance koji su ili čvršći ili mekši. Izvucite vilicu po unutrašnjosti da meso ostružete na rezance. I obavezno zadržite vanjske kore. Kuvane školjke dupliraju se kao činije, koje su svečane i olakšavaju čišćenje.

Rezanci od bundeve od špageta su blago slatkasti i prirodno puterasti. Njihova tekstura je eterična, pa su špageti tikve idealni partner za svjetlije umake. Svoje bundeve rezance možete baciti konzervom rajčice narezane na kockice, bijelim lukom, bosiljkom i mljevenom crvenom paprikom za niskokaloričnu tjesteninu Pomodoro za tjedan dana. Nije potrebno maslinovo ulje - za razliku od tradicionalnih rezanci od tjestenine, rezanci od tikvice su prirodno sočni. Iako nježni rezanci ne podnose teške šake mozzarelle, a la lagna, ljubitelji sira uživat će u ovom Cacio e Pepeu. Doslovno prevedeno kao "sir i papar", Cacio e Pepe je spreman onoliko brzo koliko vam je potrebno da pospite sir i uvrnete mlin za papar.

Postoji nekoliko lakih trikova koji mi omogućuju da se riješim recepta sa sirom u koloni zdravog kuhanja. Koristim Pecorino Romano, sir od ovčjeg mlijeka koji je sličan parmezanu od kravljeg mlijeka, ali je aromatičniji. Jači okus znači da ga možemo koristiti manje bez žrtvovanja okusa. Za dodatne slane note, dodajem nutritivni kvasac. Ne treba se miješati s kvascem za pečenje kruha, nutritivni kvasac nudi sirasti, slani (ali bez natrijuma) umami, kao i izdašnu dozu vitamina B. Nutritivni kvasac možete pronaći u prolazu za hranu u rinfuzi u većini trgovina, što znači da možete kupiti točnu količinu koju želite. (Za ovaj recept trebalo mi je manje od jednog dolara vrijednog "noocha".) Budući da crni papar ima istaknuto mjesto u receptu, prelazim preko šejkera mljevene paprike i umjesto toga usitnim cijela zrna papra u mlinu papra. Zrna papra nude svjetlinu koju možete odmah prepoznati, na isti način na koji sada možete pronaći tikvice špageta među tikvicama.


Kako iseći špagete

  • Prvo: *Ažurirajte zahvaljujući komentatorima! *: Tikvice prerežite poprečno, za razliku od uzdužne. Rezanje poprečno nije samo lakše, već (kontraintuitivno) proizvodi duže, više niti slične špagetima. Zanimljivo, zar ne?
  • Metoda noža/čekića: Položite tikvu na sigurnu dasku za rezanje. (Da biste to učinili, nakvasite platnenu salvetu ili ručnik i položite je ispod daske.) Oštrim kuharskim nožem izrežite meso špageta od tikvica i#8217, ali zaustavite kad je oštrica pričvršćena u tikvici. Gumenim čekićem nježno kucnite ravno prema dolje po vrhu ručke noža i#8217s. Dok tapkate, nož bi se trebao kretati kroz meso, a tikve od špageta bi se trebale otvoriti.
  • Metoda mikrotalasne pećnice: Oštrim nožem za rezanje napravite rezove naokolo i u meso tikvice od špageta. Uključite mikrovalnu pećnicu na 1 minutu. Ukloni. Pustite da se kratko ohladi. Oštrim kuharskim nožem prerežite tikvice na pola. Ako je koža i dalje previše žilava, vratite se u mikrovalnu na još minutu. (Napomena: Tikvice od špageta možete skuhati u potpunosti u mikrovalnoj pećnici, ali znajte da ćete nakon kuhanja morati ukloniti sjemenke, a okus će biti pareniji nego zapečen.)
  • Metoda trenutnog lonca: Nema potrebe za bušenjem rupa u njemu. Stavite 1 šalicu vode u instant lonac, stavite tikvice na trivet i kuhajte ih pod visokim pritiskom 5 minuta, a zatim brzo otpustite. Uklonite špagete. Pustite da se kratko ohladi. Oštrim kuharskim nožem prerežite tikvice na pola. Ako je koža i dalje previše žilava, vratite se u Instant Pot još pet minuta. (Napomena: Tikvice od špageta možete skuhati u cijelosti u instant loncu (30 minuta, pod visokim pritiskom), ali znajte da ćete morati ukloniti sjemenke nakon što ih skuhate, a okus će biti pareniji nego zapečen.)
  • Metoda lude majke: Idite u trgovinu i kupite najveću torbu sa zatvaračem koju možete pronaći. Unutra zatvorite svoje špagete. Razbijte torbu na prilazu. (Moja majka to zaista radi.)

Evo igre po igri:#8217 Pronađite način za …

… razrežite tikvice od špageta. Pogledajte različite metode gore.

Tikve začinite solju i paprom.

Odrezanu stranu prema dolje stavite na lim obložen pergamentom ili folijom.

Pecite 55-60 minuta …

ili dok se karamelizira na rubovima.

Izvucite meso u niti.

Preliti maslinovim uljem, solju, biberom i Pecorinom.

Tikve poslužite kao prilog ili …

… dinstajte luk sa …

… češnjak i zdrobljene pahuljice crvene paprike.

Dodajte slanutak i njegovu tekućinu za kuhanje i pirjajte 10-15 minuta.

Prebacite u činiju.

Vrh sa tikvom.

Po vrhu naribajte još sira. Njam.


Tikvice od špageta “Cacio e Pepe” - Recepti

Želite li smanjiti unos ugljikohidrata, ali i dalje žudite za okusima tjestenine? Ovaj recept spaja jednostavnost junskog programa kuhanja špageta s tikvicama s klasičnom talijanskom kombinacijom okusa sira i papra. Buon appetito!

Sastojci

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

½ šolje naribanog Pecorino Romano

2 žlice naribanog Pecorina Romana

Idi Premium

Prijavite se za potpuni pristup čitavoj biblioteci recepata u lipnju. Prva tri mjeseca su vam besplatni i možete ih otkazati u bilo kojem trenutku. Nakon probnog perioda mjesečna pretplata iznosi 4,99 USD, a godišnja 49 USD. Preuzmite aplikaciju i počnite kuhati već danas!

Idi Premium

Prijavite se za potpuni pristup čitavoj biblioteci recepata u lipnju. Prva tri mjeseca su vam besplatni i možete ih otkazati u bilo kojem trenutku. Nakon probnog perioda mjesečna pretplata iznosi 4,99 USD, a godišnja 49 USD. Preuzmite aplikaciju i počnite kuhati već danas!

Preferences

Prepolovite i očistite tikvu

Tikvice pažljivo prerežite po pola po dužini. Ako je stabljika tikve jako žilava, možda ćete je morati rezati na jednu stranu, a ne kroz nju. Žlicom izvadite sjemenke. Odbacite sjemenke.

Začinite tikvice

Pokapajte ulje preko tikvica i četkom ili utrljajte ulje po polovicama. Pospite sol i papar preko izrezanih strana tikvice. Zatim polovi tikvice prerezanom stranom prema dole na junski tiganj.

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Pecite špagete

Prebacite tikvice na srednju policu junske pećnice i pecite 55 minuta. June će vas obavijestiti kada tikva bude spremna. Po želji slijedite upute na ekranu za nastavak kuhanja.

Omekšajte maslac

Dodajte maslac u veliku zdjelu i ostavite da omekša dok se tikva kuha.

Usitnite tikvu

Izvadite tikvu iz junske pećnice. Pažljivo okrenite polovice tikvica i vilicom narežite meso na pramenove slične špagetima. Dodajte u činiju sa omekšanim maslacem.

Začinite tikvice

Dodajte Pecorino, parmezan, crni papar i promiješajte da se sjedini.

½ šolje naribanog Pecorino Romano

Ukrasite i poslužite

Pospite preostalim Pecorinom. Poslužite odmah.

2 žlice naribanog Pecorina Romana

Priključite svoju junsku pećnicu

Uparivanjem možete automatski poslati upute za kuhanje u svoj lipanj. Za početak molimo unesite svoju e -adresu ispod.

[[modalMessage]]

Unesite kod

Na pećnici unesite osmocifreni sigurnosni kôd prikazan ispod:

Uparivanjem možete automatski poslati upute za kuhanje u svoj lipanj. Za početak unesite svoju e -adresu ispod.

Za slanje videozapisa uživo, povijesti kuhanja i drugih podataka na vaš uređaj, vaša pećnica sinkronizira podatke s lipnjem. Više informacija

[[modalMessage]]

Uspjeh!

Vaš preglednik je sada povezan s vašom junskom pećnicom. Kada slijedite naše recepte, upute za kuhanje bit će automatski poslane u vašu pećnicu.

Vaša trogodišnja pretplata na Premium znači neograničen pristup tonama inspirativnih recepata. Uživajte u vizualnim sastojcima i video zapisima korak po korak koji će vas voditi.


10 recepata iz Stanley Tuccijeve knjige "Traganje za Italijom"

Nedostaje Stanley Tucci U potrazi za Italijom?? Razumijemo. Šest nedelja zaredom, glumac i autor prevozili su gledaoce u Italiju, otkrivajući istoriju, humanost i kulturu kroz sočivo hrane.

Iako smo vam osigurali sva mjesta na kojima možete posjetiti svoje sljedeće putovanje, shvaćamo da bi putovanje u Italiju moglo biti na čekanju u doglednoj budućnosti - ali to ne znači da ne možete uživati ​​u jelima koja su zaslijepila Tuccijevo nepce unutra il bel paese. Evo 10 recepata Stanley Tuccija U potrazi za Italijom koje možete napraviti kod kuće.

1. Špageti alla Nerano

Evo našeg recepta za špagete alla Nerano, špagete s prženim tikvicama u kojima je uživao u Lo Scoglio -u na obali Amalfija tokom epizode posvećene Kampaniji. Plus nekoliko savjeta za usavršavanje jela.

2. Tagliatelle al ragù

Ovaj mesni umak (koji bi neki mogli nazvati i bolonjezom) preliven svilenim vrpcama svježih taljatela neosporni je talijanski klasik. U epizodi Emilia-Romagna Tucci uživa u Casa Artusi, nazvanom po pokojnom i velikom Pellegrinu Artusiju. Evo našeg recepta za tagliatelle al ragù.

3, 4 i 5. Trojstvo rimske tjestenine: Cacio e Pepe, Amatriciana i Carbonara

Cacio e pepe, amatriciana i carbonara obuhvaćaju trojstvo svete rimske tjestenine, a Tucci uzorkuje sve tri tijekom epizode u Rimu. Evo naših recepata za cacio e pepe, amatriciana i carbonara.

Carbonara, fotografija: Riccardo Lettieri

6. Pasta alla Norma

Ova tjestenina s paradajzom, prženim patlidžanima i ricotta salata sirom jedno je od najomiljenijih jela na Siciliji - i jedno od najjednostavnijih za rekreaciju kod kuće. Evo našeg recepta za tjesteninu alla norma.

7. Cotoletta alla Milanese

Teleći kotlet u milanskom stilu obavezan je za jelo u Milanu. Tokom epizode Lombardije, Tucci posjećuje restoran Ratanà gdje sprema jelo sa kuharom Cesarom Battistijem. Evo našeg recepta za cotoletta alla Milanese.

8. Cacciucco alla Livornese

Kad je bio u Toskani, Tucci je probao ovaj povijesni riblji paprikaš iz lučkog grada Livorna i ukrao mu je srce. Ovdje ćete pronaći naš recept za cacciucco alla Livornese.

9. Bistecca alla Fiorentina

U posljednjoj epizodi na temu Toskane Tucci uživa bistecca alla Fiorentina, tradicionalni biftek u stilu Firence, s kuharom Fabiom Picchijem. Ovdje ćete pronaći naš recept bistecca alla Fiorentina zajedno s nekoliko savjeta za usavršavanje odreska.

10. Delizia al Limone

Evo recepta Sal de Risa za Delizia al Limone, izvrsnu predstavu Amalfijske obale u obliku deserta. Poznati limunovi u regiji, ZGP Limone Costa d’Amalfi, ono su što desert čini posebnim - ako ih ne možete pronaći, Meyerovi limuni izvrsna su zamjena.


Špageti Squash Cacio e Pepe

  • Autor: Alex Caspero
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vreme kuvanja: 50 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat i 5 minuta
  • Prinos: 4 priloga 1 x
  • Kategorija: zdravo, prilog, vegetarijansko, bez glutena
  • Kuhinja: italijanska

Opis

Špageti Squash Cacio e Pepe! Ako volite cacio e pepe (tjestenine sa sirom i crnim paprom), onda morate isprobati ovu verziju bez povrća bez žitarica sa tikvicama od špageta i keljom.

  • Autor: Alex Caspero
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vreme kuvanja: 50 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat i 5 minuta
  • Prinos: 4 priloga 1 x
  • Kategorija: zdravo, prilog, vegetarijansko, bez glutena
  • Kuhinja: italijanska
  • Autor: Alex Caspero
  • Vrijeme pripreme: 15 minuta
  • Vreme kuvanja: 50 minuta
  • Ukupno vrijeme: 1 sat i 5 minuta
  • Prinos: 4 priloga 1 x
  • Kategorija: zdravo, prilog, vegetarijansko, bez glutena
  • Kuhinja: italijanska

Sastojci

  • 1 velika ili 2 srednje špagete tikvice prepolovljene i uklonjene sjemenke
  • Maslinovo ulje, za podlijevanje
  • 4 kašike putera, podeljeno
  • 3 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 4 šolje tanko narezanog kelja
  • 1/2 – 3/4 kašičice sveže naribanog crnog bibera
  • 1/4 šolje čorbe od povrća
  • 3/4 šolje naribanog (ili svježe naribanog) parmezana

Instrukcije

  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Prelijte maslinovim uljem preko odrezanih strana špageta i pospite s malo soli i papra. Stavite prerezanu stranu prema gore na lim za pečenje i pecite 35-45 minuta dok tikva ne omekša dovoljno da se sastruže na pramenove.
  2. Dok se tikva kuha, zagrijte 2 žlice maslaca na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte 1-2 minute, neprestano miješajući, dok češnjak ne omekša pazeći da ne zagori. Dodajte kelj i kuhajte dok ne omekša. Izrežite tikvice špageta i prelijte ih keljom.
  3. Dodajte juhu od povrća zajedno s preostale 2 žlice maslaca i 1/4 šalice naribanog parmezana i crnim paprom. Neprestano mešajte dok se sir ne otopi. Dodajte još sira, u koracima od 1/4 šolje, miješajući cijelo vrijeme. Začinite po ukusu, po potrebi dodajte još crnog bibera i soli i poslužite vrlo vruće.

Napomene

Ne opterećujte se količinama špageta, tikvica i parmezana. Ovo su grube procjene, pa ako imate veće tikvice, trebate samo dodati još sira i nekoliko mrvica više juhe od povrća. Budući da obično koristite vodu za tjesteninu kako biste pomogli lijepljenju sira na tjesteninu, bit će vam potrebna juha od povrća kako bi sir stvorio umak, a tikva nije previše suha.


Špageti Squash Cacio e Pepe

Začinite svoje jelo od povrća tako što ćete napraviti ove špagete od bundeve inspirisane klasičnim rimskim jelom cacio e pepe. (Zasluga za recept: Marc Matsumoto iz Svježeg okusa.

Sastojci

Upute

Marc Matsumoto je kulinarski savjetnik i popravljač recepata koji svoju strast prema dobroj hrani dijeli putem svoje web stranice norecipes.com. Za Marca, hrana je životno putovanje istraživanja, otkrivanja i eksperimentiranja, a on svoje avanture dijeli putem svog bloga u nadi da će inspirirati druge da pronađu vlastite kulinarske avanture. Marc je objavljen u New York Timesu, Wall Street Journalu i USA Today -u, a više puta se pojavljivao na NPR -u i Food Network -u.


Špageti Squash Cacio e Pepe

  • Autor: Maggie Michalczyk, RDN
  • Vrijeme pripreme: 25 minuta
  • Vreme kuvanja: 5 minuta
  • Ukupno vrijeme: 30 minuta
  • Prinos: 2 porcije 1 x
  • Kategorija: lagani obroci
  • Način: pecite i pirjajte#038
  • Kuhinja: američka

Opis

Tikve od špageta zamjenjuju tradicionalnu tjesteninu u ovom receptu s cacio e pepe koji ima manje ugljikohidrata, a više nutritivno!

Sastojci

  • 1 srednja špageta
  • 1 žlica. ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice. puter hranjen travom
  • 2 režnja belog luka, mleveno
  • 1/4 šolje naribanog parmezana + dodatno za posipanje po vrhu
  • 1/4 šolje naribanog pecorino romano sira
  • 1/4 kašičice. soli
  • 1/2 kašičice. svježe naribana paprika.
  • 2 šolje spanaća

Instrukcije

  1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Prerežite tikvice na pola i žlicom uklonite sjemenke.
  2. Tikvice prerezane stranom prema dolje položite na lim za pečenje obložen pergamentom. Pecite 20 minuta, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi oko 10 minuta prije nego što vilicom izvadite “nofte ” s obje polovice tikvica.
  3. U tavi za pirjanje na srednje niskoj temperaturi dodajte maslac i maslinovo ulje, zatim dodajte mljeveni češnjak i pirjajte dok ne zamiriše pazeći da ne zagori (oko 2 minute).
  4. Dodajte rezance od špageta i tikvice zajedno, premazujući rezance.
  5. Zatim umiješajte oba sira i sol i papar. Slobodno dodajte još bibera.
  6. Dodajte špinat i nastavite miješati dok spanać uglavnom ne uvene.
  7. Tanjirirajte i poslužite s dodatkom parmezana i crnim paprom na vrhu.

Napomene

Uživajte u ovom špagetu s squash cacio e pepe samim ili u kombinaciji s piletinom ili ribom.

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Više recepata za špagete i tikve koje volite

Da li volite bundevu tokom cijele godine kao ja? Pogledajte moju omiljeni recepti od bundeve ovdje!


Tikve za špagete, kao i mnoge druge tikvice, imaju vrlo debelu kožu. Vrlo ih je teško izrezati, a najvažnije je imati vrlo oštar kuharski nož.

Još jedan važan savjet je da ispod daske za rezanje stavite kuhinjski ubrus (čak bi i papirni ubrus funkcionirao) kako ne bi skliznuo (trik kuhara naučen iz mojih čvorišta).

Da biste pregledali ono što vam je potrebno za početak: vrlo oštar kuharski nož i izuzetno ravna i neklizajuća površina na koju ćete rezati tikvu.

Prvi korak, uhvatite tikvu i držite je vodoravno na dasci za rezanje. Oštrim nožem odrežite mali dio od samog vrha (a i dna).

Kad prerežete tikvice na pola, izvadite sjemenke. Možete koristiti žlicu ili kuglicu za sladoled. Nakapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Posolite ga i popaprite. Stavite ga prerezanom stranom prema dolje na lim za pečenje obložen pergamentom (ovo je fotografija tikve prije nego što sam je okrenuo da se ispeče).

Kad je pečeno, pažljivo izvadite poslužavnik iz pećnice. Kad se malo ohladi, okrenite je.

Sljedeći korak je korištenje vilice za uvlačenje mesa u niti.


Napravite Ormsbyjev kuhar i#x27s recept za cacio e pepe koristeći sezonske špagete

9 do 12 sati. Subota, 8. i 15. oktobra. "Applehaven - Svečanost jabuka." Aktivnosti uključuju dječje takmičenje u bojanju i igrama, degustaciju jabuka i takmičenje u kostimima. U subotu, 8. oktobra, 10 - 11 sati, šef kuhinje John Pastor radiće sa svinjetinom i svježim jabukama. U subotu, 15. oktobra, 10 - 11 sati, PeachDish (CQ) će kuvati sa jabukama. Brookhaven Farmers Market, Brookhaven. http://www.brookhavenfarmersmarket.com/

16:30 - 20:30 Četvrtak, 29. oktobra. Šefica kuhinje Carolynn Ladd iz Datuma sa smokvama prikazuje jela koja koriste tržišne proizvode. Farmers Market East East Village Village, Atlanta. http://www.farmeav.com/

Subota, 8. oktobar u 9 sati ujutro. Kuhari Bruce Logue iz Bocca Lupa. Morningside Farmers Market, Atlanta. www.morningsidemarket.com

10. oktobra, subota, 8. oktobar. Šef kuhinje Matt Marcus iz Portofina. Peachtree Road Farmers Market, Atlanta. www.peachtreeroadfarmersmarket.com

4 popodne - 19:00 U srijedu, 12. oktobra, šefica kuhinje Paola Villafane demonstrira jela koristeći tržišne proizvode. Decatur Farmers Decatur, Atlanta. http://cfmatl.org/decatur/

Samo se pojavljuju na lokalnim tržnicama: kragne, slatki krumpir, repa

Povrće, voće i orašasti plodovi: jabuke, rikola, azijsko zelje, šargarepa, blitva, kukuruz, kukuruzno brašno, krastavci, patlidžan, slonovski bijeli luk, grašak, češnjak, griz, začinsko bilje, kelj, poriluk, zelena salata, malabarski spanać, dinje, muscadine, pečurke, grah s rezancima, bamija, luk, pekan orah, paprika, grašak, palentu, krumpir, rotkvice, ljutiku, špagete, ljetne tikvice, rajčice, repu, zimske tikvice

Jeff Anthony iz porodice Farmer farmi na 43 hektara sa adresom na Stockbridgeu, ali malo iznad granice u okrugu Rockdale. On i partner Rodney Gabriel dvije su godine obrađivali zemljište u zakupu u Kennesawu, a ovo im je prva godina na novom imanju.

Anthony čvrsto vjeruje u rast dvije stvari - onoga što tržište zahtijeva i onoga što bi mu tržište bilo zanimljivo. Počeo je uzgajati ogrlice jer su njegovi kupci na Marietta Square Farmers Market -u htjeli znati kada će na tržnici imati ogrtače. Ispostavilo se da su htjeli znati i kada će prodavati špagete.

“Odrastajući u Michiganu, nismo jeli špagete. Ista stvar sa bamijom. Nisam znao kakvog su ukusa. Kad smo mislili ‘tikva’ mislili smo na maslac i žir, a zatim na tikvice. Cijeli svijet tikvica ovdje je samo drugačiji. Kad naši kupci kažu da žele ljetnu tikvicu, misle na žutu tikvicu bez obzira na to da li ima grlo ili ravan vrat. Ne smatraju tikvice ili tavu kao ljetnu tikvicu. Ali u Michiganu je svaka tikvica koju ne možete zadržati preko zime ljetna. "

No, kad su njegovi kupci počeli tražiti špagete tikvice, on i Gabriel su istražili i sad uzgajaju dvije gredice špageta od 100 stopa sa sjemenom koje su kupili od razmjene sjemena Southern Exposure.

Svaka prostrana biljka proizvest će oko šest tikvica dobre veličine. „Tikvice mogu biti velike otprilike kao fudbalska lopta, možda dugačke 11 do 12 inča i široke šest inča. Čini se da im ovdje na našem tlu zaista dobro ide. Zemljište se koristilo kao pašnjak i ovo je prvi put da je orano od 1970 -ih. ”

Špageti tikvice su prve od polutvrdih tikvica koje se spremaju svake godine. Farma je zasijala svoje sjeme početkom maja i uspjela je započeti berbu tikve sredinom jula, jedne od prvih „zimskih“ tikvica spremnih za jelo.

“Znamo da je spreman za berbu kada plod postane svijetložut i stabljike počnu postajati smeđe. Biljke su u redu, ali stabljike se suše i znamo da su spremne za silazak s biljaka. Prilikom prve berbe koža će biti malo gumena, ali će se zatim osušiti i prilično će se dobro održavati. Ne tako dugo kao jaka zimska tikva, već duže od krokodla ili tikvica. "

Tikvice od špageta uvijek se kuhaju u ljusci sve dok meso ne omekša dovoljno da ih razdvoji na pramenove. Neki ga prerežu na pola, izvade sjemenke i peku tikvice dok ne omekšaju. Zatim držeći tikvice u rukavici za pečenje ili ručniku za pečenje posude razvaljaju meso koje se odvaja u dugačke niti koje traže cijeli svijet poput špageta. Drugi slijede iste korake pripreme, ali je lagano kuhaju pokrivenu u mikrovalnoj pećnici.

Spaghetti Squash Cacio e Pepe od Nicka Andersona

Cacio e Pepe klasično je italijansko jelo od tjestenine sa sirom i biberom. Šef kuhinje Nick Anderson iz Ormsby's-a u West Midtownu stvorio je ovaj recept kako bi iskoristio kvalitete tjestenine za špagete.

Kada kupujete sastojke, možda ćete pronaći rapine označene kao rakula od brokolija.

1 (2 1/2 - 3 kilograma) špageta

8 kašika nesoljenog putera, podeljeno

1 1/2 šolje tanko narezanog rapina

1 1/2 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

1/4 šolje plus 2 kašike belog vina

Rernu zagrejte na 400 stepeni. Obloženi lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

Tikvice špageta prepolovite i uklonite sjemenke. Unutrašnjost tikvice natrljajte s 2 žlice maslaca. U svaku polovicu stavite 1 češanj češnjaka i rasporedite na pripremljeni lim za pečenje. Pecite 30 minuta ili dok se tikva lako ne usitni viljuškom. Izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi, a zatim vilicom izvucite konac tikve. Odbacite režnjeve češnjaka. Odložite komadiće tikvice na stranu.

U velikoj tavi zagrijte preostalih 6 žlica maslaca na srednje jakoj vatri. Narežite preostala dva režnja češnjaka i dodajte maslacu zajedno s ljutikom. Umiješajte rezervirane komadiće tikvice, rapini i crni papar. Umiješajte, pa dodajte povrtni temeljac i vino. Nastavite kuhati dok se umak ne prepolovi. Umiješajte pecorino, promiješajte i kušajte za začinjanje. Poslužite odmah. Pravi: 5 šoljica

Po obroku od 1 šolje: 387 kalorija (procenat kalorija iz masti, 64), 12 grama proteina, 23 grama ugljenih hidrata, 1 gram vlakana, 28 grama masti (17 grama zasićene), 79 miligrama holesterola, 628 miligrama natrijuma.


Pogledajte video: Jueves Barilla - Chef Oscar Herrera (Oktobar 2021).