Novi recepti

Reine de Saba

Reine de Saba

Sastojci

Kolač

  • 4 unce poluslade čokolade, sitno sjeckane
  • 2 kašike ruma ili skuvane kafe
  • 1/2 šolje (1 štapić) nesoljenog putera, sobne temperature
  • 2/3 šolje plus 1 kašika šećera
  • 1/3 šolje sitno mlevenih badema
  • 1/4 kašičice ekstrakta badema
  • 3/4 šolje prosijanog brašna za kolače (prosijano, pa izmjereno)

Glazura od čokoladnog putera

  • 1 unca poluslatke čokolade, sitno nasjeckane
  • 1 kašika ruma ili skuvane kafe
  • 3 žlice neslanog maslaca, sobne temperature

Priprema recepta

Kolač

  • Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 350 ° F. Maslac i brašno kalup za tortu prečnika 8 inča sa stranicama visokim 2 inča. Kombinirajte nasjeckanu čokoladu i rum u srednje metalnoj zdjeli. Stavite činiju na srednju šerpu sa jedva ključalom vodom. Miješajte dok se čokolada ne otopi i postane glatka. Izvadite zdjelu iz vode. Otopljenu čokoladu ohladiti, povremeno miješajući.

  • Pomoću električnog miksera istucite maslac i 2/3 šolje šećera u veliku zdjelu dok ne postane pjenasto i blijedo. Dodajte žumanjke i mutite dok se ne sjedine.

  • Pomoću čistih suhih miješalica istucite bjelanjke i prstohvat soli u srednjoj zdjeli dok se ne formiraju meki vrhovi. Dodajte 1 žlicu šećera i mutite dok ne postane čvrst, ali se ne osuši.

  • Savijte čokoladnu smjesu, zatim bademe i ekstrakt badema u smjesu žumanjaka. Preklopite 1/4 bjelanaca da posvijetlite tijesto. Savijte 1/3 preostale bjelanjke. Presijte 1/3 brašna i presavijte ga. Preostalo bjelanjke savijte naizmjenično s brašnom u još po 2 dodatka. Prebacite testo u pripremljenu tepsiju. Gumenom lopaticom gurnite malo tijesta 3/4 inča prema gore (tijesto će skliznuti prema dolje).

  • Pecite kolač dok se ne napuhne i nježno postavi u sredinu, a tester umetnut u središte izađe s nekoliko vlažnih mrvica, oko 25 minuta. Ohladite tortu u kalupu 10 minuta. Prerežite stranice tave i pažljivo okrenite kolač na rešetku. Potpuno ohladite, oko 2 sata.

Ledenik od maslaca od čokolade

  • Kombinirajte čokoladu i rum u maloj metalnoj zdjeli. Stavite zdjelu na mali lonac s jedva kipućom vodom i miješajte dok se ne otopi i ne postane glatko. Drvenom kašikom umiješajte maslac, 1 žlicu odjednom, dok glazura ne postane glatka. Stavite zdjelu iznad srednje posude napunjene ledenom vodom. Nastavite tući dok se glazura ne ohladi i zgusne do konzistencije rasipanja.

  • Tortu staviti na tanjir. Sastružite glazuru na gornji centar. Pomoću male offset lopatice ravnomjerno i tanko rasporedite glazuru po vrhu i stranama kolača. UČINITE NAprijed Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte kupolom za torte i čuvajte na sobnoj temperaturi.

  • Vino u stilu Port-a s juga Francuske bilo bi ukusno uz tortu. Isprobajte Cornet & Cie 2006 Banyuls Rimage (16 USD za 500 ml), koji ima naznake čokolade i višnje.

  • Lagano gurnite tijesto za kolače uz stranice kalupa prije pečenja (iako će tijesto opet skliznuti) može pomoći da kolač ostane ravan i da se peče ravnomjernije.

Recept savladavanjem umjetnosti francuskog kuvanja, fotografije Gail Albert HalabanOdjeljak za recenzije

Reine de Saba - Recepti

U blagom odstupanju od uobičajenih recepata i recenzija objavljenih na Međunarodnom sindikatu recepata, danas predstavljamo recept jednog od originalnih, modernih kulinarskih majstora, Julije Child. 15. avgusta ove godine navršila bi 100 godina !! U slavu njenog života, mnogi blogeri o hrani učestvuju na JC100 kao počast. Kao takvi, zamoljeni smo da dostavimo jedan djetetov recept pa smo odabrali Reine de Saba (čokoladni kolač od badema).

Nismo pokušali tako nostalgičan recept otkad smo prije nekoliko godina napravili ukusnu šalicu cafe noira. Dok pripremate ovaj nevjerojatni, kremasti čokoladni klasik, ne možete ne zamisliti vrijeme prije prerađivača hrane, miksera i drugih modernih pogodnosti koje danas uzimamo zdravo za gotovo. Čak i bez ovih pogodnosti, Julia Child uspjela je učiniti tradicionalnu francusku kuhinju pristupačnom i zanimljivom savremenoj publici. Time je utjecala na generacije profesionalnih i amaterskih kuhara te je kulinarski svijet podigla na nove visine.

Ovaj izuzetno dobar čokoladni kolač se peče tako da mu središte ostane malo pečeno, kolač gubi svoju posebnu kremastu kvalitetu. Pokriven je glazurom od čokoladnog maslaca i ukrašen bademima. Zbog svog kremastog središta ne treba mu punjenje. To se može učiniti tako što ćete početi tući žumanjke i šećer, a zatim nastaviti sa ostalim sastojcima. No, budući da čokolada i bademi čine tijesto toliko čvrstim da ga je teško umiješati u snijeg od bjelanjaka, mi smo odabrali drugu metodu, onu za kremanje maslaca i šećera, a zatim dodavanje preostalih namirnica.

Čokoladna glazura je maslac izmućen u otopljenu čokoladu i formira nježni premaz preko čokoladne torte.

Preporučena oprema:
Okrugli kalup za tortu promjera 8 inča i dubine 1 1/2 inča.
Posuda za mešanje od 3 litre
Drvena žlica ili električna mlatilica
Gumena lopatica
Stalak za tortu

Sastojci:
Za tortu:
4 unce ili kvadrata poluslatke čokolade otopljene s 2 žlice ruma ili kave
1/4 kilograma ili 1 štapić omekšanog maslaca
2/3 šolje granuliranog šećera
3 žumanca
3 belanca
Prstohvat soli
1 kašika granuliranog šećera
1/3 šolje mljevenih badema
1/4 kašičice ekstrakta badema
1/2 šolje brašna za kolače (izvađeno i poravnato) pretvoreno u sito

Za glazuru:
2 unce ili kvadrata poluslatke čokolade za pečenje
2 kašike ruma ili kafe
5 do 6 kašika nesoljenog putera

  1. Rernu zagrejte na 350 stepeni celzijusa.
  2. Kalup za tortu namažite maslacem i pobrašnite.
  3. Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite (isključite s vatre) u veću posudu s gotovo kipućom vodom da se otopi dok nastavite s receptom. Odmerite ostale sastojke.
  4. Smiksajte maslac i šećer zajedno nekoliko minuta dok ne formiraju blijedožutu, pahuljastu smjesu.

  1. Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite u veću šerpu s gotovo kipućom vodom.
  2. Uklonite posude s vatre i ostavite da se čokolada otopi oko 5 minuta, dok ne postane savršeno glatka. Izvadite čokoladnu posudu iz vrele vode i umiješajte maslac po žlicu.
  3. Zatim tucite zdjelu s pladnjem kockica leda i vode dok se čokoladna smjesa ne ohladi do konzistencije. Odmah je rasporedite lopaticom ili nožem po kolaču.

Autorska prava 1961. Alfred A. Knopf. Preštampano uz dozvolu izdavača Alfreda A. Knopfa, odjeljenja Random House, Inc.

Francuska [odštampajte ovaj recept za Reine De Saba (čokoladni kolač od badema)]


Rernu zagrejte na 160C. Namažite lim od 18 cm i obložite ga papirom. (Upotrijebite lim s oprugom ako ste sigurni da ne curi jer je ovaj kolač krhak i često pukne kad se ispostavi.)

Kombinujte čokoladu, kafu i rakiju u činiji iznad vode ili u parnom kotlu. Promiješajte kad se otopi pa dodajte maslac i šećer i dobro promiješajte. Dodajte bademe i dobro promiješajte. Skinuti zdjelu s vatre.

Žumanjke lagano umutite i umiješajte u zdjelu. Bjelanjke umutite do mekih vrhova. Smjesu čokolade posvijetlite sa žlicom bjelanjaka, a zatim preklopite ostatak.

Pecite 40-45 minuta. Kolač će biti pomalo gnjecav u sredini. Potpuno ohladite u plehu pre nego što skliznete na tanjir za serviranje. Pospite šećerom u prahu.


Reine de Saba (kolač kraljice Sheebe)

Julia Child piše u ‘ ‘The Way to Cook ’ ’ da je ovo bio fir prvi francuski kolač koji je ikad jela, koji je pripremila njena koautorka Simone Beck, ‘ ‘i ja to nikad nisam zaboravila. ’ & #146 Glavna razlika između ove verzije i one koja se pojavila u ‘ ‘Ovladavanje umjetnošću francuskog kuhanja ’ ’ je dodavanje čvrstih komada čokolade na vrh glazure, dodajući još jedan element teksture i bogatstva zapanjujuće dobra torta. Služi 6-8.

3 unce slatke čokolade za pečenje, nasjeckane

1 unca nezaslađene čokolade, nasjeckane

2 kašike jake kafe

8 kašika nesoljenog putera, isečenog na komade i omekšanog

1/4 kašičice tartar kreme

1/3 šolje blanširanih badema usitnjenih sa 2 kašike šećera

1/4 kašičice ekstrakta badema

1/2 šolje običnog izbeljenog brašna za kolače, u prosejavanju na voštanom papiru

1. Uključite rernu na 325 stepeni. Postavite stalak u donji srednji nivo. Maslac i brašno okrugli kalup za tortu veličine 8 x 1 1/2 inča.

2. U dvostrukom kotlu ili činiji postavljenoj na šerpu sa 2 ili 3 inča vode, sjedinite slatke i nezaslađene čokolade sa kafom. Zagrijte vodu, poklopite i ostavite da se čokolada otopi, miješajući dok ne postane glatka. Isključite toplinu.

3. U posudi za miješanje od 3 litre, ručnim električnim mikserom kremaste maslac dok ne postane mekan i pahuljast, a zatim dodajte 1/2 šolje šećera. Istucite 1 minutu, a zatim umutite žumance.

4. U drugoj posudi za mešanje umutite belanca do pene, umutite kremu od vinskog kamenca i soli, pa nastavite da mutite dok se ne formiraju meki vrhovi. Postepeno umiješajte 2 žlice šećera i nastavite mutiti dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi.

5. Umutite topljenu otopljenu čokoladu u smjesu sa žumanjcima, pa umiješajte bademe i ekstrakt badema. Četvrtinu belanaca umešajte u čokoladu da vam posvetli. Prebacite ostatak belanaca preko čokolade i, naizmenično sa posipom brašna, brzo i delikatno umešajte belanca.

6. Odmah okrenite tijesto u pripremljenu posudu, nagnite ga u svim smjerovima kako biste ga podigli do ruba i stavite ga u pećnicu.

7. Pecite 25 minuta ili dok kolač ne napuhne do vrha kalupa i čačkalica zabodena u njega 2 i 3 inča od rubova ne izađe čista. (Centar bi se trebao lagano pomaknuti kada se posuda lagano protrese.

8. Izvadite posudu na rešetku i ostavite da se ohladi 15 minuta, a zatim je odlijepite na rešetku. Pustite da se potpuno ohladi, najmanje 2 sata, pre skladištenja ili zaleđivanja.

2 unce slatke čokolade, nasjeckane

1 unca nezaslađene čokolade, nasjeckane

1. U dvostruki kotao ili zdjelu postavljenu na posudu s 2 ili 3 inča vode dodajte čokoladu. Zagrijte vodu, poklopite i pustite da se čokolada otopi, miješajući dok ne postane glatka. Isključite grijanje.

2. Rasporedite sloj od 1/16 inča na komad plastične folije ili voštanog papira dok se ne učvrsti.

2 unce slatke čokolade, nasjeckane

1 unca nezaslađene čokolade, nasjeckane

1 1/2 kašike ruma ili jake kafe

6 kašika neslanog putera, omekšanog

Kakao u prahu (u sitno sito)

1. U dvostrukom kotlu ili činiji postavljenoj na šerpu sa 2 ili 3 inča vode, sjedinite obe čokolade sa rumom ili kafom, prokuhajte vodu, poklopite i ostavite da se čokolada otopi, miješajući dok ne postane glatka. Isključite vatru.

2. Električnim ručnim mikserom umutite sol u otopljenu čokoladu, a zatim umiješajte maslac po jednu žlicu. Nastavite tući po hladnoj vodi sve dok se glazura ne učvrsti za širenje. Okrenite glazuru na vrh kolača i ravnomjerno je rasporedite po vrhu i stranama.

3. Kad je glazura još mekana, razbiti čvrstu čokoladu na velike, nepravilne listove, rasporediti sjajnu (donju) stranu na tortu, a vrh posuti kakaom u prahu.


Reine de Saba (kraljica od Sabe)

Ako ste nedavno bili blizu svijeta blogova o hrani, onda znate da je danas 100. rođendan Julije Child & rsquos. PBS joj posljednjih nekoliko sedmica objavljuje počasti kuharima i rsquo -ima i blogerima (uključujući i moju). I posljednjih 10 dana mnogi blogeri učestvuju u #CookForJulia spravljajući jedan od njenih recepata.

Brzo sam odlučio da želim napraviti ovu tortu za veliki događaj. Htjela sam napraviti par promjena i pola sekunde sam se brinula da bi bilo pogrešno to učiniti. Ali, ovo je Julia o kojoj govorimo! Julia, koja je jednom rekla da s kuhanjem morate imati stav dovraga, sigurno bi bilo u redu ako uzmem neke slobode recepta.

Na najjednostavniji opis, ovo je čokoladna torta od badema. To je vrhunska čokolada. Za malu tortu, sadrži puno punča. I, kako je Julia to opisala, & ldquoliteralno se topi u ustima. & Rdquo S obzirom da je čokolada u središtu pozornosti, ohrabrujem vas da koristite najbolju čokoladu koju možete. To će napraviti ogromnu razliku.

Ovaj kolač je veoma bogat. Ako volite tamnu čokoladu i puno nje, ovo je za vas. Male kriške su vam prijatelji. Da parafraziram Juliju, bolje je uzeti sitni komadić ove vrste deserta nego nekoliko porcija dijetalne torte. Sklon sam se složiti!


Gateau Reine de Saba Recept a la Levana! '> Gateau Reine de Saba Recept a la Levana!

Inspiraciju sam dobio direktno od originalne majstorice, Julije Child. Ime Reine De Saba nije previše drsko za ovaj nevjerojatan i eteričan desert.

Gateau Reine de Saba gotovo je bez brašna.

Ali ja sam smislio nešto izvan okvira i napravio ga potpuno bez brašna, i uživao u njemu na Pashu. Njegova kratka i blistava lista sastojaka čita se poput one ogromnog čokoladnog tartufa.

Čokolada i lješnjaci:

Ako imate na umu bolje podudaranje, pošaljite ga na moj način! Dobro je znati da je Gateau Reine de Saba, uprkos svom elegantnom imenu, tako jednostavno napraviti. Bez glutena, čak i bez pokušaja, i bez mliječnih proizvoda za pokretanje: Neće štetiti zamjeni maslaca dobrim margarinom jer kolač ima previše uzbudljivih okusa.

Sastojci

  • 1 3/4 šolje mlevenih lešnika
  • 3 kašike šećera
  • 1/2 šolje prirodnog namaza od margarina (trgovina zdrave hrane)
  • 2 kašike rakije, burbona ili ruma
  • 1 šolja poluslatkog čokolade, najbolje kvalitete
  • 1/2 šolje šećera
  • 4 jaja
  • 1 šolja poluslatkog čokolade, najbolje kvalitete
  • 1/3 šalice prirodnog margarinskog namaza (trgovine zdrave hrane)

Otopite komadiće čokolade s margarinom na vrlo tihoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici. Ostavite da se smjesa malo ohladi prije nego što je rasporedite po kolaču i sa strana. Ako dodajete sjeckane orahe sa strana, pričekajte još nekoliko minuta, dok se glazura skoro ne stegne.

Instrukcije

Rernu zagrejte na 375 stepeni.

U procesoru hrane sitno sameljite orahe i 3 kašike šećera i ostavite sa strane. Margarin, rakiju i čips otopite na vrlo tihoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici. Preostali šećer i jaja izmiksajte u kuhači dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dodajte čokoladnu smjesu i pulsirajte 2-3 puta. Ručno savijte smjesu oraha. Ulijte smjesu u podmazan kalup opruge od 9 inča i pecite 20 do 25 minuta.
Izvadite kalup, ostavite da se ohladi i nanesite glazuru. Ako želite, za dramatičniju prezentaciju ukrasite tortu sa svih strana prženim sjeckanim lješnjacima.


Recept Julije Child za Reine De Sabu

  • 4 unce ili kvadrata poluslatke čokolade otopljene s 2 Tb ruma ili kave
  • 1/4 lb ili 1 štapić omekšanog maslaca
  • 2/3 šolje granuliranog šećera
  • 3 žumanca
  • 3 belanca
  • Prstohvat soli
  • 1 kašika granuliranog šećera
  • 1/3 šolje mljevenih badema
  • 1/2 kašičice ekstrakta badema
  • 1/2 šolje brašna za kolače (izvađeno i izravnano, pretvoreno u sito)
  1. Rernu zagrejte na 350 stepeni.
  2. Kalup za tortu namažite maslacem i pobrašnite. Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite (isključite s vatre) u veću posudu s gotovo kipućom vodom da se otopi dok nastavite s receptom. Odmerite ostale sastojke.
  3. Smiksajte maslac i šećer zajedno nekoliko minuta dok ne formiraju blijedožutu, pahuljastu smjesu.
  4. Umutiti žumanjke dok se dobro ne sjedine.
  5. Bjelanjke i sol istucite u posebnoj zdjeli dok se ne formiraju meki vrhovi, posipajte šećer i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
  6. Gumenom lopaticom izmiksajte otopljenu čokoladu u smjesu maslaca i šećera, zatim umiješajte bademe i ekstrakt badema. Odmah umiješajte četvrtinu umućenog snijega od bjelanjaka da posvijetli tijesto. Delikatno umiješajte trećinu preostalog bjelanjka, a kad se djelomično sjedini, prosijte jednu trećinu brašna i nastavite sa slaganjem. Naizmjenično s više bjelanjaka i više brašna dok se svi bjelanjci i brašno ne sjedine.
  7. Okrenite tijesto u kalup za tortu, gumenom lopaticom gurnite tijesto do ruba. Pecite u srednjoj zagrijanoj pećnici 25 minuta. Kolač je gotov kad se napuhne, a 2 1/2 do 3 inča po obodu su postavljene tako da igla zabodena u to područje izlazi čista, središte bi se trebalo malo pomaknuti ako se posuda protrese, a igla izlazi masna.
  8. Ostavite kolač da se ohladi u kalupu 10 minuta. Pokrenite nožem po rubu posude i okrenite kolač na rešetku. Ostavite da se hladi sat ili dva. Mora biti potpuno hladno ako se želi zalediti.
  9. Za posluživanje upotrijebite donji recept za glazuru od čokolade s maslacem, a zatim preko glazure pritisnite dizajn badema.

Glacage au Chocolat (sladoled od čokoladnog maslaca)

-2 unce (2 kvadrata) poluslatke čokolade za pečenje
- 2 Tb ruma ili kafe
- 5 do 6 Tb neslanog maslaca
- Posuda napunjena poslužavnikom sa kockicama leda i vodom da ih pokrije

Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite u veću šerpu s gotovo kipućom vodom. Uklonite posude s vatre i ostavite da se čokolada otopi oko 5 minuta, dok ne postane savršeno glatka. Izvadite čokoladnu posudu iz vrele vode i umiješajte maslac po žlicu. Zatim tucite po ledu i vodi dok se čokoladna smjesa ne ohladi do konzistencije. Odmah je rasporedite lopaticom ili nožem po kolaču.

Pomno sam pratio Julijin recept, ali sam napravio dvije male promjene. Prvo sam zamijenio mljevene orahe od oraha u prahu, a drugo, ekstrakt badema zamijenio sam žličicom praha vanilije Bourbon.

I odlučio sam ukrasiti svježim bobicama umjesto orasima.

Nakon što sam probao ovaj ukusno gust kolač nalik kolaču, pitam se je li dobio ime po kraljici od Sabe jer dijeli toliko njezinih navodnih kvaliteta. Egzotičan je, bogat, neodoljiv i vrlo je moguće da su napravljene od legendi.


Reine de Saba

Reine de Saba (kraljica od Sabe) je u osnovi čokoladna torta od badema i navodno jedna od prvih francuskih Julije Child gateau iskustva - ona koja su joj pomogla da se pokrene u ono što će postati fantastična doživotna kulinarska avantura.

Postoji mnogo različitih recepata za ovaj recept - većina uključuje topljenje tamne čokolade s maslacem, odvajanje bjelanjaka i žumanjaka, bjelanjke sa dijelom šećera za stvaranje beze, dodavanje bademovog brašna uz vaš izbor mala količina univerzalnog brašna ili naizmjeničnog brašna poput tefa i sve presavijte.

Nakon što sam pregledao pola tuceta recepata, naposljetku sam naletio na dva Alice Medrich -a - jedan iz “Ozbiljno gorko -slatkog” i jedan u alternativnoj verziji zrna iz “Aroma brašna” koja koristi teff brašno (bez glutena!) Umjesto svih namjena . Gusta, sanjiva, kremasta, ali lagana i čokoladna, sve u isto vrijeme. Ta žena ZNA svog čokoladnog dečaka, dečko! Hvala A.M.

U “Ozbiljno gorkom slatkom” A.M. posvećuje stranicu “svestranosti i ulozi sastojaka” u stvaranju ove čokolade gateaux. Ona kaže: „Ova vrsta torte je u osnovi iznimno puterasta krema od čokoladnih jaja s teksturom s mljevenim orasima i možda s malo brašna. Osnovni sastojci su standardni, ali količina svakog je gotovo beskrajno fleksibilna ”.

Ona dalje objašnjava kako jaja (odvojena ili ne) pomažu u vezivanju ostalih sastojaka, bilo da koristite 3, 4 ili 5 jaja, kako čak i mala količina brašna dodaje glatkoću orašastim tortama utječući na način kuhanja jaja kako se orasi mogu koristiti neblanširani, blanširani, prepečeni ili sirovi, kao i u različitim količinama-manja količina orašastih plodova dat će vam manje kolača, a više mousse-krema poput torte, dok će cijeli mljeveni orasi osigurati grublje teksture od finije mljevenog brašna oraha.

Maslac dodaje okus, doprinosi teksturi i daje vlagu. Skuhana kava ili različiti likeri ili žestoka pića poput ruma, burbona, kirscha, Frangelica ili Amaretta također dodaju okus. Toliko mogućnosti.

Iako svaki od ova dva recepta koristi praktički identične sastojke, verzija teff (ispod) čuva jaja cijela i sve se pomiješa u jednu zdjelu - jednostavno u grašku. Možete čak koristiti i ručni mikser. Gospođa Medrich ističe da je tajna pahuljastog tijesta za ovo čokolada koja nije previše topla, maslac nije previše mekan i jaja hladna!

Evo ide!
Zagrijte pećnicu na 375ºF. Namažite dno kalupa s oprugom od 8 inča, a zatim dno obložite pergamentom.
Pomiješajte 70 g bademovog brašna sa 35 g tečnog brašna i ostavite sa strane.
Otopite 170 g tamne čokolade (preporučeno 70%) na jedva ključaloj vodenoj kupelji, ostavite sa strane i ostavite da se ohladi do mlakog.
Gotovo pripremite 150 g šećera, 140 g neslanog maslaca narezanog na kockice (ne previše!), 1/8 žličice soli i 4 hladna velika jaja.
U čokoladu dodajte brašno od badema, šećer, komadiće maslaca i sol te ručno miješajte mikserom na umjerenoj masi dok se tijesto ne zgusne i posvijetli.
Umutite jaja jedno po jedno, a zatim tucite velikom brzinom otprilike minutu dok ne postane pahuljasta i svjetlije boje, poput čokoladnog glazura.
Izrežite tijesto u pripremljenu posudu i ravnomjerno rasporedite.

Meni liči na čokoladnu glazuru!

Pecite 30-35 minuta dok tester umetnut u sredinu ne izađe s nekoliko vlažnih mrvica.

Gurnite tanki nož ili malu offset lopaticu po stranama kako bi kolač malo potonuo dok se hladi. Potpuno ohladiti.

Za tradicionalniju verziju koja koristi univerzalno brašno, proces uključuje odvajanje jaja i zasebno mućenje s dijelovima šećera. Umjesto bademovog brašna, cijeli prirodni bademi se obrađuju s brašnom do grube teksture, dajući krajnjem rezultatu zubato žvakanje, orašaste teksture.

Za drugu verziju, zagrijte pećnicu na 375ºF, namažite dno kalupa s oprugom od 8 inča i obložite ga okruglim papirom za pečenje.

Stavite 170 g krupno nasjeckane čokolade (66-70%) i 140 g neslanog maslaca u srednje posudu otpornu na toplinu postavljenu u široku tavu s vodom koja se jedva kuha. Povremeno miješajte dok se ne otopi, pa s vatre umiješajte 3 žlice rakije (po izboru - umjesto toga sam dodao malo ekstrakta vanilije), 1/8 žličice ekstrakta badema i 1/8 žličice soli. Ostavi to sa strane.

Pulsirajte 70 g neblanširanih cijelih badema i 15 g univerzalnog brašna u kuhaču do teksture nalik kukuruznom brašnu. Stavi na stranu.

Odvojite 4 velika jaja: u velikoj zdjeli umutite žumanjke sa 100 g šećera dok se dobro ne sjedine pa umiješajte čokoladnu smjesu.

U čistoj i suvoj posudi umutite belanca i 1/8 kašičice krema od tartara na srednje do mekim vrhovima, a zatim pospite 50 g šećera i velikom brzinom istucite do čvrstih, ali ne i suvih vrhova.

Sada stavite 1/4 bjelanjka i cijele mješavine oraha/brašna na čokoladno tijesto i preklopite ih velikom gumenom lopaticom. Umiješajte preostali snijeg od bjelanjaka.

Testo sipajte u pripremljenu kalup za opružnu formu. Možete li vidjeti čestice oraha?

Pecite 25-30 minuta dok tester umetnut u središte još nije vlažan, ali umetnut jedan

1,5 inča od ruba gotovo je čisto (vau - pričajte o nijansama!)

Lagano posipanje slastičarskog šećera lijepo istiskuje tamnu čokoladu.

Kao i obično, Steve i ja smo obavili obavezni test ukusa. Prvo smo probali teff verziju koja je imala odličan okus čokolade i glatku, kremastu teksturu. Ali dali smo kim drugoj verziji, uživajući u središtu kreme koja se topila u ustima i osjećaju u ustima grublje orašaste teksture. Deelish!

Posluženo sa skandinavskim jogurtom sa medom i malo svježih jagoda, po mojoj je procjeni bilo izvanredno (iako gospodin Steve nije veliki ljubitelj jogurta).

Što duže pečete, sve više shvaćate koliko se varijacije i igra mogu dogoditi od recepta do recepta. Iako prihvaćamo činjenicu da ne ispadne uvijek sve kako smo se nadali, lijepo je isprobati vlastitu verziju i učiniti je zabavnom!


Reine de Saba - Recepti

Reine de Saba avec Gla age au Chocolat
(Torta od čokolade i badema sa čokoladnim glazurom)
Od Ovladavanje umetnošću francuske kuhinje (Kanada, Velika Britanija), Julia Child, Simone Beck & amp. Louisette Bertholle.

Ovaj izuzetno dobar čokoladni kolač se peče tako da mu središte ostane malo pečeno, kolač gubi svoju posebnu kremastu kvalitetu. Pokriven je glazurom od čokoladnog maslaca i ukrašen bademima. Zbog svog kremastog središta ne treba mu punjenje. To se može učiniti tako što ćete početi tući žumanjke i šećer, a zatim nastaviti sa ostalim sastojcima. No, budući da čokolada i bademi čine tijesto toliko čvrstim da ga je teško umiješati u snijeg od bjelanjaka, odabrali smo drugu metodu, onu za kremanje maslaca i šećera, a zatim uvrstili preostale stavke.

Sastojci:

Za tortu:

4 unci ili kvadrata poluslatke čokolade otopljene s 2 Tb ruma ili kave
1/4 lb. ili 1 štapić omekšanog maslaca
2/3 šolje granuliranog šećera
3 žumanca
3 belanca
Prstohvat soli
1 kašika granuliranog šećera
2/3 šolje mljevenih badema
1/4 kašičice ekstrakta badema
1/2 šolje brašna za kolače (izvađeno i poravnato) pretvoreno u sito

Za zaleđivanje:

2 unce (2 kvadrata) poluslatke čokolade za pečenje
2 Tb ruma ili kafe
5 do 6 Tb neslanog maslaca

Oprema:

Okrugli kalup za tortu prečnika 8 inča i dubine 1-1/2 inča
Posuda za mešanje od 3 litre
Drvena žlica ili električna mlatilica
Gumena lopatica
Stalak za tortu
Mala pokrivena posuda
Veća šerpa vode koja skoro da ključa
Drvena kašika
Posuda sa poslužavnikom sa kockicama leda i vodom da ih pokrije
Mala metalna lopatica sa fleksibilnim oštricama ili stolni nož

Instrukcije:

Za tortu:

Zagrijte pećnicu na 350 ° F (175 ° C).

Kalup za tortu namažite maslacem i pobrašnite. Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite (s vatre) u veću posudu s gotovo kipućom vodom da se otopi dok nastavite s receptom. Odmerite ostale sastojke. Smiksajte maslac i šećer zajedno nekoliko minuta dok ne formiraju blijedožutu, pahuljastu smjesu.

Umutiti žumanjke dok se dobro ne sjedine.

Bjelanjke i sol istucite u posebnoj zdjeli dok se ne formiraju meki vrhovi, posipajte šećer i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Gumenom lopaticom izmiksajte otopljenu čokoladu u smjesu maslaca i šećera, zatim umiješajte bademe i ekstrakt badema. Odmah promešajte četvrtinu umućenog belanca da se testo razvedri. Delikatno umiješajte trećinu preostalog bjelanjka, a kad se djelomično sjedini, prosijte jednu trećinu brašna i nastavite sa slaganjem. Naizmjenično s više bjelanjaka i više brašna dok se svi bjelanjci i brašno ne sjedine.

Okrenite tijesto u kalup za tortu, gumenom lopaticom gurnite tijesto do ruba. Pecite u srednjoj zagrijanoj pećnici oko 25 minuta. Kolač je gotov kad se napuhnuo, a oko opsega su postavljene 2-1/2 do 3 inča tako da igla zabodena u to područje izlazi čista, središte bi se trebalo malo pomaknuti ako se posuda protrese, a igla izlazi masna .

Ostavite kolač da se ohladi u kalupu 10 minuta. Pokrenite nož po rubu posude i okrenite kolač na rešetku. Ostavite da se hladi sat ili dva. Mora biti potpuno hladno ako se želi zalediti.

Za zaleđivanje:

Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite u veću šerpu s gotovo ključalom vodom. Uklonite posude s vatre i ostavite da se čokolada otopi oko 5 minuta, dok ne postane savršeno glatka. Izvadite čokoladnu posudu iz vrele vode i umiješajte maslac po žlicu. Zatim tucite po ledu i vodi dok se čokoladna smjesa ne ohladi do konzistencije. Odmah ga rasporedite lopaticom ili nožem po kolaču, pa na glazuru utisnite bademe.

Prinos: Za tortu od 8 inča za 6 do 8 osoba


Reine de Saba - Recepti

Pravi tortu od 8 inča, za 6 do 8 porcija

Ovaj izuzetno dobar čokoladni kolač se peče tako da mu središte ostane malo pečeno, kolač gubi svoju posebnu kremastu kvalitetu. Pokriven je glazurom od čokoladnog maslaca i ukrašen bademima. Zbog svog kremastog središta ne treba mu punjenje.

4 unce poluslatke čokolade

2 kašike ruma ili kafe

1/2 šolje omekšalog putera (1 štapić)

2/3 šolje plus 1 kašika granuliranog šećera (podijeljeno)

1/3 šolje mljevenih badema (vidi napomenu)

1/4 kašičice ekstrakta badema

Zaleđivanje čokolade (pogledajte priloženi recept)

Narezani bademi, za dekoraciju

Rernu zagrejte na 350 stepeni.

Maslac i brašno okrugli kalup za tortu od 8 inča. Čokoladu i rum ili kavu stavite u malu posudu, poklopite i stavite (s vatre) u veću posudu s gotovo kipućom vodom da se otopi dok nastavite s receptom. Odmerite ostale sastojke.

U velikoj zdjeli za miješanje maslac i 2/3 šalice šećera zajedno miješajte nekoliko minuta dok ne formiraju blijedožutu, pahuljastu smjesu. Umutiti žumanjke dok se dobro ne sjedine.

U srednjoj zdjeli istucite bjelanjke i sol dok se ne formiraju meki vrhovi, pospite preostalu 1 žlicu šećera i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Gumenom lopaticom izmiksajte otopljenu čokoladu u smjesu maslaca i šećera, a zatim umiješajte bademe i ekstrakt badema. Odmah umiješajte četvrtinu umućenog snijega od bjelanjaka da posvijetli tijesto. Delikatno umiješajte trećinu preostalog bjelanjka, a kad se djelomično sjedini, prosijte jednu trećinu brašna i nastavite sa slaganjem. Brzo izmjenjujte s više bjelanjaka i više brašna dok se svi bjelanjci i brašno ne sjedine.

Okrenite tijesto u kalup za tortu, gumenom lopaticom gurnite tijesto do ruba. Pecite u srednjoj zagrijanoj pećnici oko 25 minuta. Kolač je gotov kad se napuhnuo, a 2 1/2 do 3 inča po obodu su postavljene tako da igla zabodena u to područje izlazi čista, središte bi se trebalo malo pomaknuti ako se tiganj protrese, a igla izlazi masna.

Ostavite kolač da se ohladi u kalupu 10 minuta. Pokrenite nožem po rubu kalupa i okrenite kolač na rešetku za torte. Ostavite kolač da se hladi sat ili dva, mora se dobro ohladiti ako se želi zalediti.

Mraz s pripadajućim receptom za glazuru od čokolade, a preko glazura utisnite dizajn badema.

Napomena: Mljevene bademe najlakše je pripremiti u blenderu ili u procesoru hrane, pa ih uvijek treba samljeti s malo šećera kako se ne bi zamastili i grudvali, što bi ih onemogućilo da se kombiniraju s drugim suhim sastojcima. Koristite 1/2 šolje oraha sa 2 kašike šećera za blender ili 1 šolju oraha sa 1/4 šolje šećera za procesor.


Pogledajte video: Michel Laurent Ma reine de Saba (Oktobar 2021).