Novi recepti

9 Prečice koje je odobrio kuhar za brže obroke na stolu

9 Prečice koje je odobrio kuhar za brže obroke na stolu

Nakon što sam deceniju radio u profesionalnim kuhinjama i radio na njima, mogu vam reći da svi varamo u svojoj kuhinji - posebno nakon duge smjene ili slobodnog dana. Ipak, postoji nešto u našoj prirodi što nas tjera da pripremamo hranu koju poslužujemo svojim porodicama, umjesto da naručujemo hranu za van ili bacanje pice u pećnicu. Evo nekih trikova na koje se rutinski obraćamo i koji vam pomažu da domaću večeru stavite na stol, bez puno buke.

Čuvajte svoju ostavu u skladištu

Zdrava prehrana bi ipak trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Imati pri ruci razne konzervirane i posuđene proizvode samo čini život jednostavnijim (bez obzira jeste li kuhar ili ne). Dobro opskrbljena ostava uvelike pomaže ne samo u tome da trgovina mješovitom robom sredinom sedmice bude svedena na minimum, već i pomaže pri sastavljanju večere u hodu. Jedan restoran u kojem sam radila imao je odličan obrok za osoblje na kraju subote uveče, ono što smo nazvali „salata sa linijom“: pomiješali smo sve zelje salate, a zatim krenuli niz red kuhara, ispraznivši sve njihove posude sa sastojcima koji su pripremili su se za službu. Svako vruće povrće i hladni ukrasi išli su u salatu.

Konzerve rajčice i pasulja narezane na kockice, tjestenine, žitarice, podloge od juha od bujona ili staklenke i smrznuto povrće omogućuju vam da otpustite kuhinju kako biste sastavili jela od tjestenine, pomfrit, supe i salate, ili čak samo pripremili prilog. Tunjevina pakovana u vodi, losos i srdele mogu biti brzi izvori proteina; dodajte ih lisnatim salatama ili salatama od žitarica, koristite za sendviče ili napravite brze pljeskavice. Pire limenku graha ili kuhano smrznuto povrće s malo juhe ili vode, a imate i krevet za proteine. Umak od tjestenine sa staklenkom može se prorijediti s malo povrtnog temeljca kako bi se napravila supa od paradajza. Ili, napravite brzi temeljac od kocke bujona, dodajte smrznuto povrće, malu tjesteninu ili grah iz konzerve, te ostatke pečene ili rotisserie piletine i dobićete brzu supu.

Pri ruci držite i „pojačivače okusa“, poput morske soli, začina, citrusa, svježeg začinskog bilja, maslinovog ulja i začina. Pesto, humus, salsa, ljuti umak, miso, tahini i mnogi vinaigreti mogu se koristiti umjesto umaka (ili razrijediti s vodom za izradu umaka). Uživajte u zamjenama kako ne biste oduzimali vrijeme tražeći recepte koji odgovaraju samo onome što vam je pri ruci.

Oprema za kuhanje je vaš prijatelj

Za brzu večeru nije vam potreban štednjak sa 6 plamenika ili konvekcijska pećnica. Spori štednjaci, instant lonci i mikrovalne pećnice imaju mjesto u kuhinji kuhara.

Ako ste fokusirani na svoje glavno jelo i niste razmišljali o svojim stranama, upotrijebite mikrovalnu pećnicu za sve, od pakiranih žitarica (poput onih iz sjemena promjena i prastare žetve) do običnog smrznutog povrća ili riže. Samo obratite pažnju na količinu natrija u pakiranjima.

Iako možete kuhati obroke ili zagrijavati ostatke u mikrovalnoj pećnici, možete ih koristiti i za ubrzavanje kuhanja nekih sastojaka za večeru. Slanini je potrebna samo 1 minuta u mikrovalnoj pećnici, a tvrdo zimsko povrće od tikvica i korijena lakše se oguliti nakon nekoliko minuta na laganoj vatri u mikrofonu. Tikve od špageta i slatki krumpir mogu biti jednako nježni nakon 10 minuta u mikrovalnoj pećnici kao i nakon sat vremena pečenja. Možete čak i skuhati rezance na brzinu mikrotalasnom pećnicom na lageru dok ne omekša, za supu ili kao prilog.

Male stvari kuhajte brže

Kuhari drže noževe i koriste mandoline za rezanje i kockice. To čine radi lijepe prezentacije, ali i zbog praktičnosti - velikim stvarima treba duže vremena za kuhanje. Isecite stvari i isecite ih tanje. Kuhačom za rezanje ili sjeckanje povrća ili ga kupite prethodno narezanog u odjeljku za proizvode.

Također možete potražiti proizvode koji su prirodno manji. Peewee krumpir je manji od loptice za stolni tenis i lako ga je prepoloviti ili narezati na četvrtine, za razliku od isjecanja većeg krumpira za kuhanje ili pečenje; isti koncept važi i za bebe šargarepe. Proteini se brže kuhaju ako ih narežete na manje komade; mislim pileći tenderi u odnosu na cijela pileća prsa. (I, za razliku od profesionalne kuhinje, vaši rezovi ne moraju biti savršeni.)

Preispitajte koncept "večere"

Odrastao sam u domaćinstvu gdje je večera bila velika obaveza. Meso, povrće, skrob i salata bili su dio svakog obroka. Sad kad sam odrasla, mogu okrenuti večeru na glavu. Slično, kuvari neprestano forsiraju ideju o tome šta čini obrok.

Bilo da se radi o potpunom doručku za večeru ili o upotrebi osnovnih namirnica za doručak, zaista nema kraja onome što možete poslužiti. Upotrijebite jaja za pripremu omleta za večeru, vrhunskih sendviča s otvorenim licem ili za čangrizanje s povrćem. Tostirani smrznuti vafli od cjelovitih žitarica mogu poslužiti kao osnova za sendviče ili ih koristiti u receptima poput piletine i vafla. Čak i zobene pahuljice mogu dobiti slanu preobrazbu za večeru.

Iskoristite tu ostavu i frižider sa ostacima da napravite avanturističko jelo koje sami izaberete. Ovaj pristup odlično funkcionira s tacosima, pizzama, burritosima, Budinim zdjelama i nachosima; iznesite šta imate i neka svako izgradi svoj. Ako imate sir, povrće, krekere od integralnih žitarica, dip, masline i dimljenu ribu, sastavite poslužavnik za užinu. Ili napravite fondue za povrće i kruh.

U redu je i pojednostaviti. Velika salata ili zdjela supe s kriškom kruha savršeno su prikladne večere. Zapravo, večere uopće ne moraju biti vruće; proteini koji ostanu hladni savršeni su za sendviče ili salate. A ako ste zaista bez vremena, lijep komad voća može poslužiti kao prilog.

Isplanirajte to

Bilo da to zovete pripremom obroka ili mizom na mjestu - izraz kuhar koristi za „sve na svom mjestu“ - skok na sedmične večere može vam uštedjeti mnogo vremena. U nedjelju skuhajte razne žitarice i narežite povrće kako bi bilo spremno kad vam zatreba. Stavite odbojnike s vašeg CSA -a na produženu upotrebu prženjem povrća i blanširanjem zelenila, a zatim ih zamrznite. Napravite zalihe i zamrznite ih u manjim, upotrebljivim dijelovima.

Kad odvojite vrijeme za veću večeru, napravite dvostruku količinu za zamrzavanje (ili zamrznite ostatke). A ako ste zaboravili odmrznuti meso, sjetite se ovog zgodnog trika: stavite ga u plastičnu vrećicu, a zatim ga stavite na vrh okrenutog aluminijskog lonca. Napunite drugi metalni lonac vodom sobne temperature i stavite ga na meso. Za pet do deset minuta vaše meso će se odmrznuti.

Skuhajte ono što znate

Kuhari ne češljaju kuharice na početku večere. Kuhaju jela koja su već radili sa sastojcima koje znaju pripremiti. U noćima u kojima ste žurni, učinite isto, bilo da to znači da morate držati nekoliko obroka od 5 sastojaka u rotaciji ili samo ići u ono u čemu ste dobri. Ako su vam pohovani svinjski kotleti, skuhajte ih i skuhajte na pari smrznuto povrće.

Pojednostavi

Restoranska jela se sastoje od nekoliko komponenti koje se individualno pripremaju. Ali kod kuće, zašto peći piletinu u pećnici i kuhati stranice na štednjaku, kad sve možete staviti na jedan lim? Zašto kuhati tjesteninu i umak u zasebnim loncima, kada ih možete kuhati zajedno? Dok ste na tome, skuhajte tjesteninu u mlijeku i spremni ste za domaći mac i sir. Kupite pakirano zelje za salatu koje može biti dvostruko svježe i kuhano-poput belog kelja, špinata, blitve, rukole-i upotrijebite ga u salati, na sendviču, u tjestenini ili juhi ili kao prilog pripremljen na tren oka; sve što vam treba je malo vode u tavi, bez ulja.

Čisti dok ideš

Možda bi zvučalo kontraintuitivno da čistite dok kuhate - pogotovo kad vam nedostaje vremena - ali ako uđete u bilo koju komercijalnu kuhinju, bit će besprijekorno. Njihove radne površine su čiste, a njihovi sastojci postavljeni na mjesto. Nered u radnom prostoru vas usporava. Ne predlažem da perete suđe dok ga koristite, ali kad završite s usitnjavanjem ili mućenjem ili bilo čime što radite, stavite dasku za rezanje, zdjelu i umutite pravo u sudoper. Ne odlažite vrijeme da odložite sastojke koje ste već koristili, ali ih ostavite sa strane na drugom pultu da vam se maknu s puta.

Uključite trupe

Kuhar ne radi sam u kuhinji. On ili ona ima mnogo ljudi koji će im pomoći u pripremi i kuhanju. Ako ste navikli sve raditi sami, pokušajte delegirati. Možda ćete se iznenaditi što niz malih ruku može (sigurno) postići, a u kuhinji ćete se povezati dok kuhate. Uostalom, večera bi mogla biti užurbana, ali ima još dosta vremena da se provjerite.


Pogledajte video: 5 min. Vreme za ovoj Kolač so koj se Topi vo Usta (Oktobar 2021).